Я пересмотрела рецептов про пиццу неимоверное количество, и русских и итальянских. Уже лет 15 пробую разные рецепты, но только узнав тонкости технологии получилось добиться В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ этих самых огромных пузырей в тесте. Этот рецепт теста и технология самые правильные, браво Евгений! Только человек, который по настоящему любит тесто и пиццу, может настолько разбираться в тонкостях и технологии. Но вы не говорите зрителям самый важный момент - должна быть СИЛЬНАЯ мука, с содержанием протеина (белка) не меньше 13%, иначе этих красивых пузырей в тесте не добиться.
@@dmitryboutin Для пиццы как раз и используют муку из мягких сортов пшеницы, но иногда ее смешивают вместе с «твердой». Для пиццы хорошо подход мука из первого сорта и высшего-(данная мука). К тому же у этой муки, помол 00, что придаст ей пышности и воздушности, как это должно быть в неаполитанской пицце. Но важнее всего смотреть на содержание белка, чем выше процент, тем сильнее мука.
Спасибо вам огромное за рецепт,за секреты приготовление пиццы. Просто СУПЕР!!! Хочу тоже научиться так готовить. А ВАМ МОЛОДОЙ ЧЕЛОВЕК УСПЕХОВ,УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!
Прекрасный шеф Евгений! Так все хорошо рассказал и показал,очень приятно смотреть. Хотелось бы побольше видео с его участием. Очень понравилось,что описано как добиться результатов именно в домашних условиях с обычной печью. Верю,что шанс есть получить такую пиццу дома.❤
Я готовлю уже 2 партию неаполитанской пиццы по вашим видео. Очень давно искала как правильно именно профессионально готовить пиццу, а именно ТЕСТО. Невероятно благодарна вам за подробный рассказ КАК. Я совместила технологию из первого видео - профи как в ресторане и с тем что здесь, как дома. Замешиваю тесто 2 раза с перерывом 15 мин на отдых. Затем минимум 12 ч стоит при температуре 5 град. Потом делаю пицеболы, в контейнер и еще 24 часа при той же температуре, благо холодильник у нас дома новый с установкой градусов )). Первый раз у меня отлично получилось по замесу, а второй не совсем - как-то муки надо было больше и я замешкалась))), я поняла, что у меня перегрелось тесто, так как дрожжи стали активнее, чем в прошлый раз и тесто пузырится сильно начало раньше по времени. Обрела уже громадный опыт в приготовлении неаполитанской пиццы. Еще 2 пиццы мне осталось выпечь со второго замеса. 😍Замес у меня в ручную. Я выпекаю без использования лопаты и вулканического камня. Пергамент и противень. Духовку разогреваю до 250 град вместе с противнем. А сегодня выпекала даже без пергамента - просто закончился, сразу на противне. Когда замес хороший, первые дни да - не прилипает. Потом тесто меняется - больше растекается, становится более текучим и потому легко порвать, когда формируешь его для закладки начинки. Поняла, что когда тесто вымешивалось и температура его превысила 24 град, дрожжи более активные стали, то появляются трещины как на хлебе при выпечке, но тесто все равно очень вкусное! Пышно поднимается бортик - шикарное! Фото моей самой первой выпеченной пиццы: drive.google.com/file/d/1z2yY64nQWLEEydlmw-E6rwPGyR-kLUnk/view?usp=sharing . И Вот еще в разрезе ножницами: drive.google.com/file/d/1xxytMUzsPNk5JZDBj3R2kAQERvQTp-gz/view?usp=sharing И вот - как и должно быть - тонкий носик)) - drive.google.com/file/d/1Ze8nN0mQteztuchv6SO2wT5H81Qhulx6/view?usp=sharing . А вот фото со 2 замеса с трещиной, но тут я уже научилась лучше формировать бортики - от центра к краю выталкивать воздух: drive.google.com/file/d/1anAmF34pZWVeaK6KiXSVhXNuZ1QZv-rz/view?usp=sharing . Тесто очень вкусное!!!! Бомбически!! В сыром виде пробовала - тоже вкуснятина! Муж у меня очень доволен! Говорит, дай Бог здоровья тому, кто выложил эти видео 🤣😅. Тесто вкуснее, чем во всех пиццериях нашего небольшого города. В До-до вообще не знают как делать тесто(((, там полный ужас, который едят непонятно как люди. Мой муж готов есть чисто тесто говорит 😅😆. По выпечке дома скажу, что я выпекаю да, в 2 этапа, но не по 3 мин, надо дольше. 5 мин первый этап и после закладки начинки 6 мин второй этап - вот, что я выяснила. Наметки на альвеолы у меня есть - только градусов не хватает, чтобы их было больше и они лопнули. Режим верхний и нижний тент, самый верхний уровень занимает противень из возможного. Предварительно хорошо разогреваю духовку. Нужен самый жар пицце как я поняла. Пиццеболы хранятся достаточно, в течение 5 дней я выпекала первую партию после этапа 24 ч. в холодильнике. Ближе к концу тесто становится немного другим, прилипает к пергаменту, дрожжи более активные. Но в этот раз я перебила)) пиццеболы заранее за день - стало лучше работать с тестом. Продолжаю осваивать эту легендарную технологию, нематериальное наследие ЮНЕСКО. Делала пиццу к креветками - начинка по видео Шефа Ивлева креветки 4 сыра. Только у меня без сливок - креветки отварила как там, разрезав половинками они у меня закрутились. И взяла 2 сыра - чедер и пармезан - посыпала сверху. Томатов пилати не нашла в магазинах - делаю с соусом готовым - магнитовкий краснодарский, разбавив водой. Фото пиццы с креветками: drive.google.com/file/d/14w8DItcY_4a8E2uO2hgigNmqN2Pb3DJt/view?usp=sharing
Добрый день. Буду краток) Так же как Вы нахожусь на начальном пути. Изучаю тесто для пиццы. Неополитанка по сути оч похожа на тесто Бига (посмотрите , если не видели ранее), и так же куча нюансов. Спасибо за Ваш такой подробный опыт/наблюдение, внимательно прочитал, было интересно. Сегодня сам сделал 2 замеса, только беру по 500 грамм беру муки и 350 грамм воды, т.к. мешаю тестомесом, а с 1кг муки он не оч справляется. Предварительно стакан в морозилку, тестомес чашу на улицу, вода тоже на улице стоит. Посмотрим, сделал из 2х разных мук , одну мешал 5 + 3 и 2 раза по 15 минут отдых. Второй замес сделал просто 8 минут тестомесом и разделил. Посмотрим что будет через 12 часов. Сравнение не корректное конечно будет, т.к. мука разная. Италия и наша, но посмотрим. Ранее готовил тесто с добавлением оливкового масла, но что-то мне не нравилось в нём, рецепт вроде топовый, но вот что-то не то. Не получилось руками тесто раскатать и катал его скалкой и только пол года спустя понял ,что это была самая большая ошибка , стал руками раскатывать, стал учитывать даже в нём правильную белковость муки , холодную воду и тд , и тесто заиграло!!! оч вкусное стало получается, главной без скалки !!!. Но не даёт мне покоя неопол. и пицца из тесты Бига , вот двигаюсь дальше, посмотрим что будет)
О Спасибо за Бигу), я хочу и Римскую дома - но смесь для римской для НЕ производителей пока не купить на Валдберис)). Да я учитываю содержание белка в муке. А я также готовлю и замешиваю все в ручную. Недавно делала из теста неаполитанской кальцоне - вышло отлично)), мужу такой вариант нравится очень тоже, никто в городе у нас кальцоне не делает, но у меня сильно надувается и лопается пузырь - где начинка лежит )), трескается вернее)). Видно хорошо неаполитанскую тесто научилась готовить - очень пышно)) @@Артём-б1р9ю
Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте не добавляется оливковое масло ? Пересмотрел много рецептов и там добавляют . Буду готовить пиццу первый раз , по вашему рецепту .
Спасибо ❤ так стараюсь испечь настоящую пиццу, так стараюсь😂 , но что- то идет не так, а тут😊 мне повезло и я нашла ее. Уверенна, что с таким обьяснением у меня все получится. Муку такую купила. Спасибочки 🎉🎉🎉
Мальчики, огромное спасибо за доступный, ясно изложенный рецепт приготовления пиццы Евгений, вы настоящий мастер! Представляю какие вкусные пиццы вы готовите Обязательно надо посетить ресторан, попробовать ваши приготовления пиццы 🍕 👍😂
Приготовила по этому рецепту. Разделила на 3 части. Первую часть готовила через день после замешивания, вторую и третью через 2 дня. Самая вкусная была 2-я. Для себя отметила, что : 1. духовка должна быть разогрета очень-очень сильно. 2. Если не камня (а без него тесто будет просто сохнуть), то выкладывать надо на хорошо разогретый противень. Прямо с пергаментом. И делать все очень быстро, пока противень не остыл. 3. Не ждать, пока тесто зарумянится хорошо. Мне вкуснее и мягче, когда тесто ещё белое, но готовое 4. Сыр выкладывать за 5 минут до готовности
Очень много нюансов и моментов о которых не знал. Например камень в печи стоит сверху это важный нюанс) Освежать соус перед добавлением сыра Вито Якопелли отдыхает с его кучей видео про приготовление пиццы в домашних условиях) Спасибо,много нового подчеркнул для себя. Пожалуйста делайте больше таких видео!
Ну вообще если смотреть внимательно, то Вито все это тоже говорил и показывал) Но в любом случае, видео нормальное для начинающих, только не хватает инфы по температуре самого теста, какое должно быть после замеса и перед самой выпечкой. Многие, посмотрев это видео, будут выпекать сразу после холодильника, не дав тесту настоятся до положенных минимальных 18С и ничего у них не получится, хотя до этого все сделали правильно) Или тесто замесят так интенсивно, что оно нагреется до 30С и расплывется)
Интересно, а верхний Тен и гриль не одно и то же?.. с грилем не получится так сделать?.. скорее всего не выйдет равномерно испечь, с другой стороны, ведь можно переворачивать, пару раз.. надо попробовать..
@@OlegBaranov-Belgorod в этом году,практически не было хороших помидоров,до сих пор помню помидоры черри на веточке,натуральный вкус и запах помидоров,не привозят.Сыры стали такими твёрдыми и безвкусными,что нет желания есть их.Так что вы правы,теперь нам не поставляют из других стран.Спасибо за объяснение.
Спасибо, не люблю пиццу, но люблю готовить, и вот таким рецептом обязательно воспользуюсь и дочке приготовлю, потому что как вы сказали реально обожает пепперони)))
Несколько лет эксперементирую в приготовлении пиццы. Это прекрасный рецепт!!! Спасибо! Хотя конечно в итоге использую лучшие тонкости приготовления разных рецептов. Например, на газовой комфорке поджариваю пиццу снизу на круглом протвине малом огне 2 мин перед духовкой.
Ой пока смотрела , слюной изошлась. Как все просто и красиво. Раскрыты все нюансы приготовленияя. Обязательно испеку по вашему рецепту.Пошла за продуктами . 👍👍👍
Выключил обдув, получилось сухая. Выпекал на пекарском камне. В самом верху , на максимальной температуре. В чем может быть причина? В каких то рецептах говориться оставлять облув, в вашем нет. Расскажите пожалуйста.
Готовила пиццу по предыдущему рецепту, очень понравилась холодная ферментация. Спасибо за подробности . В моей электродуховке есть режим пицца на первом уровне снизу на перевернутом противне пеку
Благодарю за рецепт!!!Неоднократно пробовали у Евгения в ресторане эту пиццу с разными начинками,а вот дома, даже не представляла, что можно самостоятельно сделать. Буду пробовать творить! Спасибо🙏💕
Прошу сразу не бить ногами, за возможно глупые вопросы, но данное тесто или заготовки можно заморозить, чтоб в дальнейшем использовать? Если да то какие требования после заморозки. Спасибо
Сделала дома, получилось вкусно и красиво!!! Тесто отпад, даже из обычной муки. Спасибо!!! Только не румянится, даже наверху духовку, видимо, все режимы с обдувом в моей духовке
Скажите пожалуйста есть разница в толщине камня, как правильно выбрать для домашней пиццы? Спасибо, вчера сделала замес теста и поставила на сутки , Мука 14 Гр белка , как испеку отпишусь , спасибо за хорошее видео и тонкости
Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать впрок готовые пиццеболы? Если да, то на каком этапе замеса их отправлять в морозилку -после 2-часовой отстойки в контейнере или уже после суток вызревания в холодильнике? Какой срок они могут храниться в морозилке? И сколько времени нужно на оттаивание перед выпечкой?
Изврат с заморозкой. У Вито есть рецепт экспресс теста для пиццы, там время приготовления теста не менее времени разморозки пиццебола и расстаивания. Из размороженного теста будет структура выпечки совсем другой.
Можно после формирования пицеболов, на втором этапе сложить их в целофановый пакет смазанный маслом, завязать оставив место и в морозилку, потом разморозить в холодильнике за сутки согреть и выпекать. Я так и делаю
Очень интересно. Спасибо. Возник вопрос. Почему отличается процесс замешивается теста в этом видео от видео там где вы показываете эту пиццу только в ресторане. В ресторане сразу после замеса вы отправляете тесто в холодильник. А в этом видео делаете два подхода при комнатной температуре по 20 минут, а только потом в холодильник. И ещё, в ресторане использовали 2 кг муки и 6гр дрожжей, а здесь 1кг муки и тоже 6гр дрожжей. В ресторане делали акцент на ледяную воду, а в этом видео просто холодную из под крана. Спасибо
Удивило, что вы поставили пицу на верхний уровень, ближе к тену, всегда выпекла на нижнем уровне, чтобы не горел верх, а пропекся низ! Задачка! Ведь пицу випекают подовим способом, то есть, сбрасывают на низ печи, то почему здесь вы отпекаете на верхнем уровне? Хотела бы понять 😅
у муки есть крепость. обозначается W. чем выше крепость муки тем больше тесто может лежать в холодильнике и тем это лучше для теста. до трех дней тесто может набирать углекислый газ становясь более мягким.
W - этот показатель называется сила муки. Но отдельно на этот показатель не опираются. При производстве специализированных видов муки контролируется более 16 реологических параметров: водопоглотителтная способность, стабильность теста во время замеса, газообразующая и газоудерживающая способности муки и тд
дя уж , пересмотрел кучу видеоматериалов по пицце - ваша самая лучшая , очень понравился ролик - спасибо, кстати посмотрел лопаты для пиццы - это просто дикий ужас ,от 2000 т.р. до 4 000 и выше , ну нереальная цена за кусок алюминиевого листа с ручкой , там цена рублей ну 500 максимум, лопату сделаю сам , лист алюминия есть , можно из нержавейки еще попробовать
Здравствуйте скажите пожалуйста сколько времени должно созревать тесто на пиццу? И как можно научиться делать расклад каждой пиццы по граммам ? Спасибо за обратную связь.😊
Добрый день, подскажите упустила момент в описании ,что надо оставить лоток на 2ч при комнатной температуре и сразу убрала в холодильник, сильно это плохо? Или получится как у вас?
Я пересмотрела рецептов про пиццу неимоверное количество, и русских и итальянских. Уже лет 15 пробую разные рецепты, но только узнав тонкости технологии получилось добиться В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ этих самых огромных пузырей в тесте. Этот рецепт теста и технология самые правильные, браво Евгений! Только человек, который по настоящему любит тесто и пиццу, может настолько разбираться в тонкостях и технологии. Но вы не говорите зрителям самый важный момент - должна быть СИЛЬНАЯ мука, с содержанием протеина (белка) не меньше 13%, иначе этих красивых пузырей в тесте не добиться.
А что, обыкновенная мука , например, Макфа не подойдёт?
@@natalias.1424смотрите на процент белка в муке. Для пиццы подходит от 10% до 19%. Макфа-норм
На счет пузырей глупости )) не обминайте перед раскаткой и пузыри будут...
Странно. На видео показана мука из мягкой пшеницы.
@@dmitryboutin Для пиццы как раз и используют муку из мягких сортов пшеницы, но иногда ее смешивают вместе с «твердой». Для пиццы хорошо подход мука из первого сорта и высшего-(данная мука). К тому же у этой муки, помол 00, что придаст ей пышности и воздушности, как это должно быть в неаполитанской пицце. Но важнее всего смотреть на содержание белка, чем выше процент, тем сильнее мука.
Спасибо вам огромное за рецепт,за секреты приготовление пиццы. Просто СУПЕР!!! Хочу тоже научиться так готовить. А ВАМ МОЛОДОЙ ЧЕЛОВЕК УСПЕХОВ,УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!
Огромное спасибо Вам за этот рецепт пиццы 🎉🎉🎉 Очень вкусно и очень просто 👍👍👍
Да, хранит Вас Бог ❤❤❤
Умница! Настоящий мастер своего дела! Профессионал, вот так люди должны выполнять свою работу.
Это не неаполитанская пицца. Это просто пицца.
Даже не могу себе представить, что в этом видео можно было сделать лучше. Замечательный шеф, замечательный ведущий, замечательная пицца
Надеть головной убор и снять кольцо мб?
Огромная благодарность шефу! Я приготовила пиццу по данному рецепту, она реально вкусная и похожа на неаполитанскую!
Искала рецепт этой пиццы и нашла сразу, даже не ожидала что найду подробный, профессиональный мастер класс 👌🏼 Благодарю Евгения и ведущего 👍🏼👍🏼🥰
Обалденная пицца! Спасибо за подробнейший интересный рассказ. Слог у шефа замечательный!
Прекрасный шеф Евгений! Так все хорошо рассказал и показал,очень приятно смотреть. Хотелось бы побольше видео с его участием. Очень понравилось,что описано как добиться результатов именно в домашних условиях с обычной печью. Верю,что шанс есть получить такую пиццу дома.❤
Браво мастеру!!! Супер - красавчик!!! Есть чему поучиться!Сердечно благодарю за профессиональный мастер класс!
Всем мира,здоровья и процветания!
Молодец парень! Красиво работал, смотреть приятно!!!❤❤❤❤
Супер👍Огромное спасибо за ваше труд и старание.
СПАСИБО за рецепт и технологию приготовления теста и пиццы ❣️👍💯
Я готовлю уже 2 партию неаполитанской пиццы по вашим видео. Очень давно искала как правильно именно профессионально готовить пиццу, а именно ТЕСТО. Невероятно благодарна вам за подробный рассказ КАК. Я совместила технологию из первого видео - профи как в ресторане и с тем что здесь, как дома. Замешиваю тесто 2 раза с перерывом 15 мин на отдых. Затем минимум 12 ч стоит при температуре 5 град. Потом делаю пицеболы, в контейнер и еще 24 часа при той же температуре, благо холодильник у нас дома новый с установкой градусов )). Первый раз у меня отлично получилось по замесу, а второй не совсем - как-то муки надо было больше и я замешкалась))), я поняла, что у меня перегрелось тесто, так как дрожжи стали активнее, чем в прошлый раз и тесто пузырится сильно начало раньше по времени. Обрела уже громадный опыт в приготовлении неаполитанской пиццы. Еще 2 пиццы мне осталось выпечь со второго замеса. 😍Замес у меня в ручную. Я выпекаю без использования лопаты и вулканического камня. Пергамент и противень. Духовку разогреваю до 250 град вместе с противнем. А сегодня выпекала даже без пергамента - просто закончился, сразу на противне. Когда замес хороший, первые дни да - не прилипает. Потом тесто меняется - больше растекается, становится более текучим и потому легко порвать, когда формируешь его для закладки начинки. Поняла, что когда тесто вымешивалось и температура его превысила 24 град, дрожжи более активные стали, то появляются трещины как на хлебе при выпечке, но тесто все равно очень вкусное! Пышно поднимается бортик - шикарное! Фото моей самой первой выпеченной пиццы: drive.google.com/file/d/1z2yY64nQWLEEydlmw-E6rwPGyR-kLUnk/view?usp=sharing . И Вот еще в разрезе ножницами: drive.google.com/file/d/1xxytMUzsPNk5JZDBj3R2kAQERvQTp-gz/view?usp=sharing И вот - как и должно быть - тонкий носик)) - drive.google.com/file/d/1Ze8nN0mQteztuchv6SO2wT5H81Qhulx6/view?usp=sharing . А вот фото со 2 замеса с трещиной, но тут я уже научилась лучше формировать бортики - от центра к краю выталкивать воздух: drive.google.com/file/d/1anAmF34pZWVeaK6KiXSVhXNuZ1QZv-rz/view?usp=sharing . Тесто очень вкусное!!!! Бомбически!! В сыром виде пробовала - тоже вкуснятина! Муж у меня очень доволен! Говорит, дай Бог здоровья тому, кто выложил эти видео 🤣😅. Тесто вкуснее, чем во всех пиццериях нашего небольшого города. В До-до вообще не знают как делать тесто(((, там полный ужас, который едят непонятно как люди. Мой муж готов есть чисто тесто говорит 😅😆. По выпечке дома скажу, что я выпекаю да, в 2 этапа, но не по 3 мин, надо дольше. 5 мин первый этап и после закладки начинки 6 мин второй этап - вот, что я выяснила. Наметки на альвеолы у меня есть - только градусов не хватает, чтобы их было больше и они лопнули. Режим верхний и нижний тент, самый верхний уровень занимает противень из возможного. Предварительно хорошо разогреваю духовку. Нужен самый жар пицце как я поняла. Пиццеболы хранятся достаточно, в течение 5 дней я выпекала первую партию после этапа 24 ч. в холодильнике. Ближе к концу тесто становится немного другим, прилипает к пергаменту, дрожжи более активные. Но в этот раз я перебила)) пиццеболы заранее за день - стало лучше работать с тестом. Продолжаю осваивать эту легендарную технологию, нематериальное наследие ЮНЕСКО. Делала пиццу к креветками - начинка по видео Шефа Ивлева креветки 4 сыра. Только у меня без сливок - креветки отварила как там, разрезав половинками они у меня закрутились. И взяла 2 сыра - чедер и пармезан - посыпала сверху. Томатов пилати не нашла в магазинах - делаю с соусом готовым - магнитовкий краснодарский, разбавив водой. Фото пиццы с креветками: drive.google.com/file/d/14w8DItcY_4a8E2uO2hgigNmqN2Pb3DJt/view?usp=sharing
Добрый день.
Буду краток) Так же как Вы нахожусь на начальном пути. Изучаю тесто для пиццы. Неополитанка по сути оч похожа на тесто Бига (посмотрите , если не видели ранее), и так же куча нюансов. Спасибо за Ваш такой подробный опыт/наблюдение, внимательно прочитал, было интересно.
Сегодня сам сделал 2 замеса, только беру по 500 грамм беру муки и 350 грамм воды, т.к. мешаю тестомесом, а с 1кг муки он не оч справляется.
Предварительно стакан в морозилку, тестомес чашу на улицу, вода тоже на улице стоит. Посмотрим, сделал из 2х разных мук , одну мешал 5 + 3 и 2 раза по 15 минут отдых. Второй замес сделал просто 8 минут тестомесом и разделил. Посмотрим что будет через 12 часов. Сравнение не корректное конечно будет, т.к. мука разная. Италия и наша, но посмотрим.
Ранее готовил тесто с добавлением оливкового масла, но что-то мне не нравилось в нём, рецепт вроде топовый, но вот что-то не то. Не получилось руками тесто раскатать и катал его скалкой и только пол года спустя понял ,что это была самая большая ошибка , стал руками раскатывать, стал учитывать даже в нём правильную белковость муки , холодную воду и тд , и тесто заиграло!!! оч вкусное стало получается, главной без скалки !!!.
Но не даёт мне покоя неопол. и пицца из тесты Бига , вот двигаюсь дальше, посмотрим что будет)
О Спасибо за Бигу), я хочу и Римскую дома - но смесь для римской для НЕ производителей пока не купить на Валдберис)). Да я учитываю содержание белка в муке. А я также готовлю и замешиваю все в ручную. Недавно делала из теста неаполитанской кальцоне - вышло отлично)), мужу такой вариант нравится очень тоже, никто в городе у нас кальцоне не делает, но у меня сильно надувается и лопается пузырь - где начинка лежит )), трескается вернее)). Видно хорошо неаполитанскую тесто научилась готовить - очень пышно)) @@Артём-б1р9ю
Вот это коммент, браво за творческий подход.
благодарю!=)@@helenmagadan
Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте не добавляется оливковое масло ? Пересмотрел много рецептов и там добавляют . Буду готовить пиццу первый раз , по вашему рецепту .
Сделала по рецепту, восхитительное тесто, я еще в пицце такого вкусного теста не пробовала, ооочень пористое и хрустящее, СПАСИБО!!!
Какую муку использовали, поделитесь?
@@elenri1245 макфа мука для пиццы, продается по 1 кг😄
@@ArmyWorms спасибо!🙏
Спасибо Вам и Шефу за рецепт.. Очень толковый Шеф всё хорошо и по делу рассказывает!!!. Быть Добру!!!
Ооо, ребята, браво!!! 👏👏👏 Я так ждал этого видео, супер! Благодарю!
Спасибо за рецепт и технологию! Дождаться бы утра.... Первым делом замешу тесто как только проснусь!)
Прям щас и идите месить. А завтра уже готовое тесто будет у вас.
У меня получилось. Вот уже второй раз буду готовить. Спасибо
Евгений🔥
Еще раз, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ЧЕСТНОСТЬ И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ
Ребят, спасибо вам большое. Редко кто по настоящему делиться с секретами. Я прямо настоящий мастер класс прошла. ❤️❤️
Просто шикарное исполнение! Очень благодарна за секретики....❤🎉🎉🎉
Спасибо за видео, мне как пиццайоло было полезно, как дома делать. Для себя увидел ошибки которые делал дома.
Спасибо ❤ так стараюсь испечь настоящую пиццу, так стараюсь😂 , но что- то идет не так, а тут😊 мне повезло и я нашла ее. Уверенна, что с таким обьяснением у меня все получится. Муку такую купила.
Спасибочки
🎉🎉🎉
Самое конкретное видео пошаговое по пицце спасибо этому парню за такое видео
Спасибо огромное за прекрасный урок!
Мальчики, огромное спасибо за доступный, ясно изложенный рецепт приготовления пиццы
Евгений, вы настоящий мастер!
Представляю какие вкусные пиццы вы готовите
Обязательно надо посетить ресторан, попробовать ваши приготовления пиццы 🍕 👍😂
Спасибо вам дважды! За рецепт и за правильную русскую речь. Спасибо.👍
Приготовила по этому рецепту. Разделила на 3 части. Первую часть готовила через день после замешивания, вторую и третью через 2 дня.
Самая вкусная была 2-я. Для себя отметила, что :
1. духовка должна быть разогрета очень-очень сильно.
2. Если не камня (а без него тесто будет просто сохнуть), то выкладывать надо на хорошо разогретый противень. Прямо с пергаментом. И делать все очень быстро, пока противень не остыл.
3. Не ждать, пока тесто зарумянится хорошо. Мне вкуснее и мягче, когда тесто ещё белое, но готовое
4. Сыр выкладывать за 5 минут до готовности
если нет камня сперва приготовь тесто и соусом потом насыпь сыр и начинку и доготовь
@@bigbrobropro2152 не умничай
Евгений, Вы супер мастер своего дела, успехов Вам🙌
Очень много нюансов и моментов о которых не знал.
Например камень в печи стоит сверху это важный нюанс)
Освежать соус перед добавлением сыра
Вито Якопелли отдыхает с его кучей видео про приготовление пиццы в домашних условиях)
Спасибо,много нового подчеркнул для себя.
Пожалуйста делайте больше таких видео!
Ну вообще если смотреть внимательно, то Вито все это тоже говорил и показывал) Но в любом случае, видео нормальное для начинающих, только не хватает инфы по температуре самого теста, какое должно быть после замеса и перед самой выпечкой. Многие, посмотрев это видео, будут выпекать сразу после холодильника, не дав тесту настоятся до положенных минимальных 18С и ничего у них не получится, хотя до этого все сделали правильно) Или тесто замесят так интенсивно, что оно нагреется до 30С и расплывется)
Много раз пересматривал ролики Вито)
Может конечно что-то не досмотрел а может плохо знаю английский)
Интересно, а верхний Тен и гриль не одно и то же?.. с грилем не получится так сделать?.. скорее всего не выйдет равномерно испечь, с другой стороны, ведь можно переворачивать, пару раз.. надо попробовать..
Мне непонятно про камень сверху.Я думала, что пиццу нужна класть на камень.
@@ЕленаФомина-н8м Решетку, если она одна, поднять на верхний уровень.
Когда наконец я смогу найти рецепт пиццы,которая мне понравится сильно.Возможно ваша пицца это то что надо.Спасибо🌟👩⚕🌄
@@OlegBaranov-Belgorod в этом году,практически не было хороших помидоров,до сих пор помню помидоры черри на веточке,натуральный вкус и запах помидоров,не привозят.Сыры стали такими твёрдыми и безвкусными,что нет желания есть их.Так что вы правы,теперь нам не поставляют из других стран.Спасибо за объяснение.
Спасибо, не люблю пиццу, но люблю готовить, и вот таким рецептом обязательно воспользуюсь и дочке приготовлю, потому что как вы сказали реально обожает пепперони)))
Несколько лет эксперементирую в приготовлении пиццы. Это прекрасный рецепт!!! Спасибо! Хотя конечно в итоге использую лучшие тонкости приготовления разных рецептов. Например, на газовой комфорке поджариваю пиццу снизу на круглом протвине малом огне 2 мин перед духовкой.
Спасибо за рецепт и за секреты,которыми щедро поделились! Получилось очень вкусно,испекла в духовке! Желаю процветания вашему проекту!
Ой пока смотрела , слюной изошлась. Как все просто и красиво. Раскрыты все нюансы приготовленияя. Обязательно испеку по вашему рецепту.Пошла за продуктами . 👍👍👍
Что и сыр такой найдете?
😂😂😂 получилось
Выключил обдув, получилось сухая. Выпекал на пекарском камне. В самом верху , на максимальной температуре. В чем может быть причина? В каких то рецептах говориться оставлять облув, в вашем нет. Расскажите пожалуйста.
@@ТамараТ-с6ба что проблема? На Урале нет проблем.
Супер рецепт, спасибо ❤️❤️❤️
Единственный такой рецепт в интернете, это точно. Делал в спец. печи про предыдущему рецепту, всё получилось великолепно, рекомендую 😊
Я готовила дома по этому рецепту и пекла в обычной духовке. Отлично получилось. Спасибо.
Отличный рецепт! Просто класс 👍
Большое спасибо, давно пеку пиццу, но вы донесли много полезных тонкостей.
Огонь, сколько нюансов. Спасибо вам!!!
Евгений красава,супер сцециалист💪🌶
Первый раз вижу правильную пиццу неаполитанскую в русском сегменте интернета! Браво!
24 часа ферментации. Все нюансы верно рассказаны.
Супер!
А если научиться пользоваться поиском, то ещё и не такие открытия совершите
@@ShaaliSekira так учитесь, кто мешает?
это вам пора учиться поиск юзать. видосов море, но лучше книги читать. ps мука подойдет и АР за 20р кг.@@ДанилаКузнецов-ц7е
Огромное спасибо за вашу работу!
Готовила пиццу по предыдущему рецепту, очень понравилась холодная ферментация. Спасибо за подробности . В моей электродуховке есть режим пицца на первом уровне снизу на перевернутом противне пеку
Какая радость, спасибо большое
Благодарю за рецепт!!!Неоднократно пробовали у Евгения в ресторане эту пиццу с разными начинками,а вот дома, даже не представляла, что можно самостоятельно сделать. Буду пробовать творить! Спасибо🙏💕
Браво! И спасибо за мастерство.
Выглядит очень вкусно!😀👍
Наконец то нормальный рецепт нашёлся. Будем тестить))
спасибо! нужно будет попробовать приготовить
Ребята респект вам большой❤😅🎉
Виртуоз! Браво!
Прошу сразу не бить ногами, за возможно глупые вопросы, но данное тесто или заготовки можно заморозить, чтоб в дальнейшем использовать? Если да то какие требования после заморозки. Спасибо
Круто) Вообщем то честно говоря ничего сложного как оказалось) Яспамтбо за видео)
Сделала дома, получилось вкусно и красиво!!! Тесто отпад, даже из обычной муки. Спасибо!!! Только не румянится, даже наверху духовку, видимо, все режимы с обдувом в моей духовке
Соли мало значит, бывает соль разная, видимо ваша малосоленая. Когда соли мало в тесте, оно не зарумянивается
Отлично,попробуем испечь
Обязательно испеку
Отличный рецепт. Спасибо ❤
спасибо за рецепт супер тесто супер пицца.
Спасибо большое за рецепт🍕
Большое спасибо за подробный рецепт. Это лучший рецепт! Я уже сделала 12 пицц 😂
любимое блюдо спасибо за науку
Настоящий профи! Спасибо!
Скажите пожалуйста есть разница в толщине камня, как правильно выбрать для домашней пиццы? Спасибо, вчера сделала замес теста и поставила на сутки , Мука 14 Гр белка , как испеку отпишусь , спасибо за хорошее видео и тонкости
Интересно, попробуем🎉
Здравствуйте, подскажите как лучше замораживать тесто под пиццу и на какой стадии приготовления лучше это делать
Добрый день, подскажите пожалуйста, насколько заранее нужно доставить пиццеболлы перед приготовлением или сразу достать из холодильника и готовить?
Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать впрок готовые пиццеболы? Если да, то на каком этапе замеса их отправлять в морозилку -после 2-часовой отстойки в контейнере или уже после суток вызревания в холодильнике? Какой срок они могут храниться в морозилке? И сколько времени нужно на оттаивание перед выпечкой?
Проекспериметируите и сами догадайтесь
Изврат с заморозкой. У Вито есть рецепт экспресс теста для пиццы, там время приготовления теста не менее времени разморозки пиццебола и расстаивания. Из размороженного теста будет структура выпечки совсем другой.
Можно после формирования пицеболов, на втором этапе сложить их в целофановый пакет смазанный маслом, завязать оставив место и в морозилку, потом разморозить в холодильнике за сутки согреть и выпекать. Я так и делаю
Очень интересно.
Спасибо.
Возник вопрос.
Почему отличается процесс замешивается теста в этом видео от видео там где вы показываете эту пиццу только в ресторане. В ресторане сразу после замеса вы отправляете тесто в холодильник. А в этом видео делаете два подхода при комнатной температуре по 20 минут, а только потом в холодильник. И ещё, в ресторане использовали 2 кг муки и 6гр дрожжей, а здесь 1кг муки и тоже 6гр дрожжей. В ресторане делали акцент на ледяную воду, а в этом видео просто холодную из под крана. Спасибо
Это я не зря зашел на ваш канал)
Ох, как хорошо!) Спасибо!)
Супер 😊. СПАСИБО
Евгений готовит лучшую пиццу, которую я пробовал в жизни!
Ты ее не пробывал
@@flex_kex9092 во-первых, купи букварь себе, а во-вторых, слопал я их предостаточно.
Удивило, что вы поставили пицу на верхний уровень, ближе к тену, всегда выпекла на нижнем уровне, чтобы не горел верх, а пропекся низ! Задачка! Ведь пицу випекают подовим способом, то есть, сбрасывают на низ печи, то почему здесь вы отпекаете на верхнем уровне? Хотела бы понять 😅
у муки есть крепость. обозначается W. чем выше крепость муки тем больше тесто может лежать в холодильнике и тем это лучше для теста. до трех дней тесто может набирать углекислый газ становясь более мягким.
W - этот показатель называется сила муки. Но отдельно на этот показатель не опираются. При производстве специализированных видов муки контролируется более 16 реологических параметров: водопоглотителтная способность, стабильность теста во время замеса, газообразующая и газоудерживающая способности муки и тд
отличный результат!
спасибо вам огромное
Браво ШЕФ!!!!!
Села записать рецепт, и решила, пойду лучше куплю, а то у меня точно такой красивой прическа не останется😃
Благодарю 🤗
Круто 🎉
Безупречно, жаль нельзя попробовать 😊
Красавчик спасибо вам огромное 🔥🔥
Евгений скажи пожалуйста как мука называться в Сочи не могу найти я набираю мука для пиццы 🍕 там такой нету где ее купить
Спасибо за рецепт!!!
дя уж , пересмотрел кучу видеоматериалов по пицце - ваша самая лучшая , очень понравился ролик - спасибо, кстати посмотрел лопаты для пиццы - это просто дикий ужас ,от 2000 т.р. до 4 000 и выше , ну нереальная цена за кусок алюминиевого листа с ручкой , там цена рублей ну 500 максимум, лопату сделаю сам , лист алюминия есть , можно из нержавейки еще попробовать
Спасибо огромное!!!
Спасибо, было интересно
Только что проработал,это лучшая пицца ,что я делал.спасибо
Спасибо! 😊
Подскажите а из твердых сортов мука подойдет сила 12%?
Какой красивый мужчина Евгений ❤
Сделайте пожалуйста видео как сделать вкусный хачапури 🙏
Здравствуйте скажите пожалуйста сколько времени должно созревать тесто на пиццу? И как можно научиться делать расклад каждой пиццы по граммам ? Спасибо за обратную связь.😊
Добрый день, подскажите упустила момент в описании ,что надо оставить лоток на 2ч при комнатной температуре и сразу убрала в холодильник, сильно это плохо? Или получится как у вас?
Такую муку еще не пробовал. Надо попробовать;)
Буду делать по Вашему рецепту, а то купила муку спец.для пиццы и на упаковке совет на 500г муки додать 10г свежих дрожжей.
Спасибо за подробный рецепт.После холодного брожения надо ли дать тесту согреться или сразу можно выпекать?
Ну если холодное то можно даже не выпекать так есть😂
Обязательно согреть до минимум 18* примерно часа 1,5