Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина. Отдельная благодарность Вам за сдержанность к негативу в комментариях. Когда уже люди научатся уважать друг друга. В знак солидарности лайк и подписка на Ваш канал. Камчатка, 63 года.
@@Надежда-ю3ж2м Спасибо Вам огромное за комментарий! Всегда надо быть добрее, комментарии бывают разные! Но смысл в жизни это добро и сдержанность! Да, термомикс это штука очень классная и не дешевая, работал на нём! Кайф нереальный! Но замес в ручную, это как отдельная магия! 🥰 Камчатка это ооочень далеко, представляю как там красиво! 🥰🥰🥰
Спасибо за познавательное видео, спокойный, прмятный голос, очень подробно, но что особенно приятно, на нигативные отзывы, никакого хамства, а очень тактичные ответы. Респект, подписка, лайк!
@@kyvasju3849 здравствуйте.Простите за беспокойство.Нашли рецепт?Если нет,под видио там,где название видио,справа находится стрелочка вниз,нажмите на неё и Вам откроется описание всего рецепта с пропорциями.
Большое спасибо Вам за то что делитесь технологией приготовления теста для пиццы! Мой муж работает в Австрии поваром- пиццмейкером. Все вы правильно делайте!!! Вы молодец!!!
Спасибо Вам Огромное! ❤️ Я в Австрии тоже работал 4 года! Зальцбург посёлок Сантгильген! ❤️❤️❤️ Мужу привет, буду рад знакомству и обменом опыта! ❤️🙏🏻🙌🏻
Вот поучились бы,прям бесите своими коментариями,все сразу становятся всезнающими,при просмотре видеороликов...Поварами,военными экспертами,мастерами по боевым искуствам и т.д...Я пиццайола,10 лет стажа.Для домашних условий,парень замесил отличное тесто и пицца получилась на радость...красавец,продолжай так же!👍👍👍
@@СергейШелестов-ж2г полностью согласен. Я когда открывал свою домашнюю пиццерию, я ночами не спал, чтобы понять секрет теста. Сидел, копировал рецепты, переводил с итальянского.
Огромная благодарность .Вы человек от Бога с добрым сердцем и золотыми ручками.Всем отвечаете на коментарии и так понятно и внятно.Без внимания никого не оставили.Желаю эдоровья и долгих лет.И чтоб война прекротилась и пришол СССР
@@СергейШелестов-ж2г Серега,тебе,реально,большой поклон!!!Такие рецепты продают!Ты,во первых,до ужаса,ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК,ЧЕЛОВЕК ОТ ДУШИ!!!ТЫ ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ,СДЕЛАЛ ШЕДЕВР! Типа хейторов,это незнающие люди,абсолютно вообще ничего,тупые навзничь!!!!!Серега💪
У нас в Алматы есть пиццерии с печками из Неаполя.Тесьо у них хрустящее, а аромаааат, как при выпечке хлеба в пе,ке у мамы моей в 60- годы, в Павлодаре...❤ .
Я в шоці. Ця піца підкорила моє серце. Цей рецепт просто бомба!!! Деякі піцерії тепер не зрівняються з цією смакотою. Дукую вам. І мирного неба над головою!!!💙💛
Уважаемый Сергей!Спасибо за рецепт и подробное, пошаговое и очень доступное приготовление пиццы.Вы настоящий мастер.Очень довольна, что подписана на Ваш аккаунт.👍👍👍
Сергей здравия Вам и успехов каналу! Привет из Америки! Часто пеку пиццу, так как не только домашним нравится но и соседи в восторге! Благодарю Вас за подробное описание приготовления пиццы! Сделала параллельно с Вами тесто и оставила для созревания в шкафу. Когда подрастёт оставлю для холодного ферментирования на ночь в холодильнике. На Рождество будем наслаждаться пиццей по Вашему рецепту! Т.о. храню тесто в холодильнике на 2-3 шт. Благодарю!
Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.
Это Вам Спасибо что посмотрели и написали! Я ценю Ваш комментарий! Я очень люблю экспериментировать! Это кайф! 😉 Люблю слушать чужой опыт и пробовать! 🙏🏻🙌🏻
Молодец! Красавчик, я тоже пиццамейкер 10 лет уже, ну вот по поводу соли и дрожжей я тоже не заморачиваюсь)) кидаю всё сразу и всё получается отлично А то пришел один учитель технолог так сильно заёб...л меня и я его на 3 буквы послал и больше я его не вижу))😅
Спасибо, коллега! 😉🙏🏻 Во всём должна быть простота и любовь к работе! Понты колотить и бабушки у подъезда могут! 😆😆😆 Я всегда рад и делится опытом и получать опыт от других! 🖐🏻👍🏻
Сергей скажите а как с таким тестом работать в пиццерии ? Не могу понять ведь расстойку там негде делать в тестомесе нет возможности оставлять , и объём там большой (
@@валерияегорова-г7б Если тестомес большой а ещё лучше скоростной, то всё возможно. Не каждый пицайола сможет работать с такой гидратации, опыт приходит со временем.
Спасибо большое! Но я не навязываю, просто показываю что можно и без камня! С камнем платёжка за электрику больше, так как его нагревать хорошо нужно! 😉
@@СергейШелестов-ж2г с камнем нижняя корочка получается просто супер.на противне так не получится.хорошо,но всё равно не так как с камнем.спасибо за тесто .вымешивал руками,конечно так не получается.как говорится век живи век учись.будем собирать на тестомеску
Кенвуд конечно отличный миксер,но могу вас уверить,что любой планетарный миксер 100% вымесит вам тесто,у меня обычный китайский Kitfort за 15000 р на ура вымешивает любое тесто,а пеку я очень много и много лет и хочу сказать что в этом деле нужна сильная мука с высоким содержанием белка и хорошей клейковиной,а чтобы её развить соль сразу не добавляем,только после аутолиза,и только потом добавляем соль,хорошо вымешиваем и только потом масло,а выпекаю я дома пиццу на вулканическом камне и время готовки сокращает и эффект совсем другой.
Мука обычная, Украинская! 😉 Но самая вкусная это Вінницький Млинар! 😉 Наша Украинская Мука самая крутая! 😎👍🏻👍🏻👍🏻 Есть секреты, так что если будете готовить! Пишите! 😉🙌🏻
@@СергейШелестов-ж2г Отлично) Будет интересно смотреть на чужой опыт, сам три года пиццей занимаюсь, делаю неаполитанку и римскую, с дровяной печью работал, печки лучше не найти.
Я смотрел тут вариант с алюминиевым противнем для пиццы. Все попроще с ним. И он позволяет сразу пропечь снизу прям на комфорке и тем самым не передержать . За счет него можно также выставить противень повыше в духовке , где температура макс и соответвенно не пересушить. И действительно у него в. итоге получается интереснее . Практически печная пропечка. Мама моя делала мини-пиццы с расстойкой перед выпечкой (уже с начинкой) как обычно и борт получался тоже пышный. Делала она это абсолютно по своему и получадось очень хорошо. Но к сожалению по тесту не осталось рецепта. Пробовал по разному ,но не то . У нее борт рельно был как у пышек высокий и такой воздушный.
Вы же сами понимаете, что к тесту надо иметь подход и пока сам не приручишь его то будет тяжело. Я считаю что каждый вариант рабочий и каждый делает правильно когда показывает свой результат. 😉
@@СергейШелестов-ж2г каждый то каждый. Я к тому , что дома не у всех печи. И потому и смотрю варианты. И так как тоже понял , что дома работает, а что не очень. Я сам все это давно не ем. Но для меня это просто увлечение. Дань памяти моей мамы. Она вс бы жизнь в общепите. Умела многое. И на уровне. Так как в т.ч. делали для иностранных делегаций. Спасибо за информацию ! Тесто буду делать так.
Купили бы мультикузину от Delonghi, она заточена под пиццу. В борту нет никакой пищевой ценности, только корка и воздух. В 4-5 звездочных отелях эту часть хлеба не используют для сэндвичей. Он нужен для дровянной печи, чтобы испечь за 90 секунд, когда надо вращать в ней пиццу и не разлить соус и ингридиенты не выкинуть из пиццы. Как Вы будете крутить в духовке? В Delonghi Вы крутите, но один раз в середине выпекания (можно вообще не крутить, не критично), но там лучше делать борт как гриссини, вкуснее. Борт она надует тоже без проблем, у нее мощнсость побольше, если соус на него не намазать.
Delonghi печет, Moulinex у меня делает тесто для пиццы в автомате. Я их покупал, никто не давал, так как пиццу делаю 1-2 раза в неделю. Также эти две машины готовят практически все блюда. Kenwood тоже имеет похожие машины, но они меньше по объему чем Delonghi, и не заточены под пиццу, как у Итальянцев, также блендер от Delonghi использую (торговое название Braun). И Tefal для блинов и яичницы и тепана. Все в автомате. Цена эквивалента хорошей плите и духовке, но они так комфортно и качественней не делают.@@СергейШелестов-ж2г
Супер! Добрый день. Первый раз попала на Ваше видео,в поисках правильного теста для пиццы. Понравилось всё, и рецепт, и подача, и советы, и очень приятный голос. Однозначно остаюсь с Вами, подписываюсь. 💕💕💕💕💕💕💕
Здравствуйте, я столкнулся с проблемой, что тесто не поднимется так как оно должно. Два раза поднимается в холодильнике при этом оно ТВЕРДОЕ. Дрожжи те же саф момент. А муки чуть больше добавлял так как очень жидкое при добавлении той порции которую вы указали. Подскажите в чем может быть дело
Мука и вода один к двум , сахар соль один к двум , соль дрожи так же соотношение, не забивайте мукой и вымешивать минут 7 иначе нагревается, после замеса не как в видел выстаивать,а сразу в пицеболы и в холодильник герметично на сутки,
Спасибо большое! 🙂 Я Вам скажу так! Если солью правильно пользоваться то будет всё хорошо! В рецепте нет прямого контакта соли с дрожжами. И они работают отлично! 😉 За всё время что я готовлю, ещё проблем не было! 😉 Пробуйте, экспериментируйте! Всё будет отлично! 😉🙌🏻
А можно видео, где ручной замес теста без тестомеса за 70к. И можно без лопатки обойтись. Я не против рекламы, понятно что всем надо на что-то жить, но надо думать о тех у кого нет оборудования и других инструментов. Спасибо за труд подписался!
Смотрите, можно и без машины! Но руками Вы будете сильно нагревать тесто, что очень не желательно! Потому одевайте тканевые перчатки, а на них латекс или нитрил и вымешивайте! Но для ручного замеса очень желательно использовать ледяную воду и замороженные дрожжи! 😉 А лопату первую свою я сам вырезал и сделал макет, сейчас ею пользуются более 500 человек и цена моих лопат очень низкая! Дерево 10$ и метал 30$! За то приобретаете инструмент сделан с любовью и вручную! Можно и из картона сделать лопатку, тоже так делал! 😉🙏🏻 Спасибо за подписку и за сообщение! Будут вопросы, пишите!
@@nikanika6771 Здравствуйте, если Вы ставите в холодильник то нужно меньше дрожжей! А когда достанете с холодильника, то нужно чтобы постояло хотя бы 30минут! 🙂
Сергей, пять утра и все не могу выключить Ютуб и заснуть. Ваши видео это как руководство для пиццайло. Подскажите пожалуйста рецепт для замеса теста вручную. Спасибо за видео и за ваш труд🙌🙌🙌
Вручную замешивать это очень тяжело! Для хорошего теста, надо хороший тестомес и ингредиенты! Руками очень проблематично замесить хорошее тесто! Однократно можно пробовать, но для своего дела это не вариант… Напишу Вам в вотсап!
Тесто хорошее, да, согласен, что руками очень сложно выработать клейковину тесту. Ну и совет небольшой, можно было бортики смазать оливоил, румяниться начала бы быстрее)
Видео хорошее, Но слишком много лишней болтовни, и слишком длинная реклама. Сейчас попробую по вашему рецепту приготовить. Спасибо за видео. Но на будущее, чтоб у зрителей было желание вас смотреть дальше, укорачивайте видео. Невозможно столько времени сидеть и смотреть эту нудятину. У людей времени столько нет все пересмотреть. Пришлось пролистывать.
Спасибо за комментарий! Но видео на столько длинное, на сколько нужно. Каждый берет себе нужную информацию и пробует. Перематываете, это тоже не плохо, значит у Вас опыта больше! ❤️🙏🏻 Закончится война, буду снимать короче! 😉🫶🏻
Сергей, несу Вам огромное спасибо - наконец я получила шикарное дрожжевое тесто в Кенвуд с развитой клейковиной. Раньше всегда придерживалась рекомендаций - крюком месить на 1-2 скорости и в результате тесто просто "каталось на карусели" :). Ваша рекомендация с замесом на max сделала чудо. Я бы сама на такое не решилась. Лопатку у вас можно приобрести?
Добрый вечер! 😉🖐🏻 Просто для замеса поглаживание не катит! Это всё таки замес! 😁😁😁 Машина должна работать на 100%! 😎 для заказа лопаты пишите +380675045653
Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина.
Отдельная благодарность Вам за сдержанность к негативу в комментариях. Когда уже люди научатся уважать друг друга. В знак солидарности лайк и подписка на Ваш канал.
Камчатка, 63 года.
Спасибо Вам огромное! Очень приятно! ❤️🙏🏻
Спасибо большое за подсказку вначале выпечь тесто 4 минуты,а затем с начинкой печь.👍👌
@@Надежда-ю3ж2м Спасибо Вам огромное за комментарий! Всегда надо быть добрее, комментарии бывают разные! Но смысл в жизни это добро и сдержанность! Да, термомикс это штука очень классная и не дешевая, работал на нём! Кайф нереальный! Но замес в ручную, это как отдельная магия! 🥰 Камчатка это ооочень далеко, представляю как там красиво! 🥰🥰🥰
Спасибо за ролик! Доступно, понятно, а результат просто шикарно
@@user-unique08 Спасибо, приятно! 🙏🏻
Спасибо за познавательное видео, спокойный, прмятный голос, очень подробно, но что особенно приятно, на нигативные отзывы, никакого хамства, а очень тактичные ответы. Респект, подписка, лайк!
Любовь побеждает всё! 😉 Спасибо Вам большое что посмотрели! 🥰 Много информации, всю в видео тяжело вложить! 🙂
Сергей ,спасибо за рецепт! Быть добру!Иначе никак!
Спасибо Вам! 🙏🏻
Спасибо Вам огромное за рецепт!
Я в шоке с комментариев, но ещё в большем шоке с того, как вежливо и терпеливо вы всем отвечаете
Если у людей в жизни не хватает любви и понимания, то надо им это дарить! 😉❤️🙏🏻
Может, он- то и культурный по сравнению с кнекоторыми комментаторами...😂
Круто! впервые в жизни досмотрела рецепт до конца) спасибо за рецепт и видео) на днях приготовлю)
Спасибо! ❤️🙏🏻 У Вас получится 1000%
Пицца получилась, очень вкусная, тонкая , не сухая , советы полезные!!!
Спасибо Вам огромное! Но заслуга в этом всём только Ваша! 😉🙏🏻
Большое спасибо за рецепт, я обязательное ее приготовлю.
И Вам Спасибо что посмотрели! 😉🙌🏻 Дальше будет интереснее! 😉
@@СергейШелестов-ж2г - обязательно, жду с нетерпением. У Вас очень правильные и самое главное выверенные рецепты.
Лучший из лучших рецепт теста, лучшее из лучших видео, спасибо, готовлю только так, ❤🥰👍
Дякую! 🙏🏻
Супер , все просто,доходчиво ,без пантов -и самое главное что пицца бомба!
Спасибо! Но всегда стремимся к лучшему! 😉🖐🏻
Ты молодец,не слушай никого!спасибо что делишься и учишь!получилось круто!
Спасибо большое! 🙏🏻
Сергей спасибо за подробное видео , все очень качественно а главное доходчиво....
Спасибо, я старался! 😉🙌🏻
@@СергейШелестов-ж2г благодарю вас за труд . Будем ждать ваших видео.
@@StopTopStoppTop В ближайшие дни, будут предпраздничные рецепты! 😉🥳
@@СергейШелестов-ж2г отлично 👍 удачи вам в работе)
Спасибо! 🥳🥳🥳
👏👏👏❤️❤️ Большое спасибо, что делитесь с нами, своим опытом, знанием! 🙏🙏
Вам спасибо, что смотрите! ❤️
Тесто получилось идеальным! Наконец-то вышла не "пирожковая" пицца, а, как из печи, со "стеклянным" тестом, как в чабатте! Спасибо огромное!
Спасибо большое! Будет ещё лучше! 😉👍🏻
@@СергейШелестов-ж2г Здраствуйте, не могу найти рецепт 😩Где в описании не поняла?
В описании 🙂
@@kyvasju3849 здравствуйте.Простите за беспокойство.Нашли рецепт?Если нет,под видио там,где название видио,справа находится стрелочка вниз,нажмите на неё и Вам откроется описание всего рецепта с пропорциями.
@@ФатимаАбдулхамадова-к6й Здраствуйте, спасибо🙏🏻 нашла)
Большое спасибо Вам за то что делитесь технологией приготовления теста для пиццы!
Мой муж работает в Австрии поваром- пиццмейкером. Все вы правильно делайте!!!
Вы молодец!!!
Спасибо Вам Огромное! ❤️ Я в Австрии тоже работал 4 года! Зальцбург посёлок Сантгильген! ❤️❤️❤️ Мужу привет, буду рад знакомству и обменом опыта! ❤️🙏🏻🙌🏻
Браво шеф!👍
Піца смакота! Тісто-основа просто суппппер 👌👍
Дякую! 🙂
Молодец! Уважаю таких людей! Буду смотреть и что- то брать себе в заметки. А вам удачи в работе!
Спасибо Вам большое за такие слова! Я понимаю что не идеально подал материал! Но! Каждый возьмёт для себя нужное! ❤️🙏🏻
Очень понравилось многое подчерпнула Спасибо !!!
Спасибо Вам что посмотрели! 🙂🙏🏻
Вот поучились бы,прям бесите своими коментариями,все сразу становятся всезнающими,при просмотре видеороликов...Поварами,военными экспертами,мастерами по боевым искуствам и т.д...Я пиццайола,10 лет стажа.Для домашних условий,парень замесил отличное тесто и пицца получилась на радость...красавец,продолжай так же!👍👍👍
Спасибо Шеф! 😉 Всегда надо учится и прислушиваться! ❤️🙌🏻
вот я и узнал как называются пиццамейкеры
Ну а я пиццайоло с 14 летним стажем, тесто действительно огонь. Единственный минус, это сахар. В итальянскую пиццу он не идет.
День добрый! 😉🖐🏻 Я бы тоже не добавлял! Но жена и дети любят! 😂😂😂 Тесто для пиццы это ещё тот секрет! По хлеще женщин… 😂😂😂
@@СергейШелестов-ж2г полностью согласен. Я когда открывал свою домашнюю пиццерию, я ночами не спал, чтобы понять секрет теста. Сидел, копировал рецепты, переводил с итальянского.
Лайк👍,чудовий рецепт!
Дякую, друже!
Thank you very much!❤️🙏🏻 It is very nice! If you have any questions, write to me!
Обалденное видео, красиво и очень вкусно😋 спасибо большое за рецепт🙏
И Вам Спасибо! ❤️🙏🏻
Эластичность теста отличный показатель 🍕👍
Спасибо! 😉👍🏻
Очень хорошее тесто! Я пробовала, все просили рецепт. Большое спасибо 💞
Вам Спасибо за доверие! ❤️🙏🏻
SUPER! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ.
С Новым Годом Вас! 🙏🏻 Не все поймут что хотел отснять, но я старался по больше и как можно проще! 🙂
Красивая пицца получилась и тесто классное!
Спасибо Вам! 🙂
Уровень! Спасибо за подробное видео, и грамовки с последовательностью в описании. Удачи
Спасибо! 😉🖐🏻
Получилась крутаааая пицца! Спасибо!
Вам спасибо что посмотрели! 🙂
Огромная благодарность .Вы человек от Бога с добрым сердцем и золотыми ручками.Всем отвечаете на коментарии и так понятно и внятно.Без внимания никого не оставили.Желаю эдоровья и долгих лет.И чтоб война прекротилась и пришол СССР
Спасибо Вам Огромное, но ссср нам не нужен! Просто чтобы нас оставили в покое! ❤️🇺🇦
Малодец правильно ответил
Пусть катятся прочь с Украины
Бестыжие Слава Украине и терпения
Нам а тебе удачи малодец 🇺🇦👍
@@АРІФАЛІЗАДЕ Только вперёд и только победа! 😉🇺🇦🇺🇦🇺🇦 СЛАВА УКРАЇНІ!!! ГЕРОЯМ СЛАВА!!!
Просто супер все сказано и супер пица.
Бортик на уже готовой пицце обсыпан мукой.Перед закладкой в печь смажь его оливковым маслом. Это даст шикарный цвет и обалденный вкус.Молодец, удачи!
День добрый! 😉 Принял, понял, исправлю! 🙂🖐🏻
Нет
Передаете неоценимый опыт! От имени всех Ваших почитателей говорю слова благодарности! Не останавливайтесь, прогрессируйте, дарите позитив!
Спасибо большое! Принял! 😉🙏🏻
@@СергейШелестов-ж2г Серега,тебе,реально,большой поклон!!!Такие рецепты продают!Ты,во первых,до ужаса,ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК,ЧЕЛОВЕК ОТ ДУШИ!!!ТЫ ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ,СДЕЛАЛ ШЕДЕВР! Типа хейторов,это незнающие люди,абсолютно вообще ничего,тупые навзничь!!!!!Серега💪
@@сергейкассихин-о1з Спасибо! 🖐🏻 Это всего лишь мои мы ли и желание помогать! 😉🖐🏻
👌👌👌 супер! Душевная пицца!!! Спасибо за мастер класс!!!
Вам спасибо что посмотрели! 😉
Спасибо большое, Вы маг по тесту!
Спасибо! ❤️
Ая скажу вам спасибо за рецепт
@@ЕленаАндреева-р9ь Спасибо 🥰
Я пиццайола с 11 годами стажа, проходил стажировку в Италии. Рецепт оличный, можно делать и дома. Продолжай так же!🍕
Спасибо Вам большое! ❤️🙏🏻 Но я лишь поделился информацией! 😉 Может кому и пригодилась! 🙂🖐🏻
Можешь поделится составом теста ?
@@БейбітХасенұлы Смотрите мои следующие видео, там есть в описании
У нас в Алматы есть пиццерии с печками из Неаполя.Тесьо у них хрустящее, а аромаааат, как при выпечке хлеба в пе,ке у мамы моей в 60- годы, в Павлодаре...❤
.
@@АллаМуратова-г2х Я был в Астане, ооочень круто прям всё!!! Очень понравилось, закончится война! Хочу в Алмату приехать! 🥰
Классный рецепт, пицца крутая, спасибо за ваши труды ❤
Это Вам Спасибо что посмотрели и написали отзыв! ❤️🙏🏻
Я в шоці. Ця піца підкорила моє серце. Цей рецепт просто бомба!!! Деякі піцерії тепер не зрівняються з цією смакотою. Дукую вам. І мирного неба над головою!!!💙💛
Щиро дякую Вам! 😊 Будуть питання, пишіть! +380675045653
Это самое крутое тесто! Просто супер! Никогда такого не получалось! Спасибо! 🔥
Спасибо большое! Дальше будет ещё круче! 😉🙌🏻
Уважаемый Сергей!Спасибо за рецепт и подробное, пошаговое и очень доступное приготовление пиццы.Вы настоящий мастер.Очень довольна, что подписана на Ваш аккаунт.👍👍👍
С Новым Годом и Рождеством Вас! 🙏🏻 Это не моя заслуга, а Ваши золотые пуки! 😉🙏🏻 С Праздниками Вас! 🥳
Все понятно и грамотно. Спасибо😊
Спасибо Вам! 🙏🏻
Супер молодец
Спасибо! 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Это шедевр.
Дякую! ❤️
Тесто супер спасибо
Спасибо большое! 🙌🏻
спасибо за рецепт.
Всегда рад делится и учится вместе! ❤️🙌🏻
Какой молодец. Спасибо, родной.
Спасибо! 🙂
Мне понравился ролик. Огромное спасибо. Сейчас буду читать комменты.
Спасибо Вам большое! 🙂
Сергей здравия Вам и успехов каналу!
Привет из Америки!
Часто пеку пиццу, так как не только домашним нравится но и соседи в восторге!
Благодарю Вас за подробное описание приготовления пиццы!
Сделала параллельно с Вами тесто и оставила для созревания в шкафу.
Когда подрастёт оставлю для холодного ферментирования на ночь в холодильнике.
На Рождество будем наслаждаться пиццей по Вашему рецепту!
Т.о. храню тесто в холодильнике на 2-3 шт.
Благодарю!
Это не мне спасибо, а Вам! ❤️🙏🏻 +380675045653 Я всегда на связи! 😉🙌🏻 Мне очень приятно быть полезным! 🙌🏻
Круто и без особых заморочек с растягиванием,холодным брожением,контролем температуры,хоть и к сожалению слабая духовка в сухарик ее превратила...
Здесь главное техника, но совершенству нет предела! 😉
Умничек! Удачи во всём! Благодарю!🥰👍👍👍🙏🙏🙏
Спасибо! 🥰
Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.
Благодарю! За Ваш опыт!
Это Вам Спасибо что посмотрели и написали! Я ценю Ваш комментарий! Я очень люблю экспериментировать! Это кайф! 😉 Люблю слушать чужой опыт и пробовать! 🙏🏻🙌🏻
Однозначно лайк, еще бы про холодную расстойку
Спасибо! 👍🏻 Всё будет! 🙂
Супер!
То було раніше, тому що монетизація була хороша! Зараз тільки 🇺🇦❤️
Молодец! Красавчик, я тоже пиццамейкер 10 лет уже, ну вот по поводу соли и дрожжей я тоже не заморачиваюсь)) кидаю всё сразу и всё получается отлично
А то пришел один учитель технолог так сильно заёб...л меня и я его на 3 буквы послал и больше я его не вижу))😅
Спасибо, коллега! 😉🙏🏻 Во всём должна быть простота и любовь к работе! Понты колотить и бабушки у подъезда могут! 😆😆😆 Я всегда рад и делится опытом и получать опыт от других! 🖐🏻👍🏻
Краса! Беру на замітку) на вихідних по рецепту піца в тандирі на камені) і з вашими лопатками!)
Все вийде по любому! 😉
Серый скажу кратко. Кайф! 👍
Спасибо! 😉🙌🏻
Сергей скажите а как с таким тестом работать в пиццерии ? Не могу понять ведь расстойку там негде делать в тестомесе нет возможности оставлять , и объём там большой (
@@валерияегорова-г7б Если тестомес большой а ещё лучше скоростной, то всё возможно. Не каждый пицайола сможет работать с такой гидратации, опыт приходит со временем.
+380675045653 Пишите, расскажу
Всем 4, а тебе 5! 😉🖐🏻
Супер!! Дякую!! ❤
Заготовки можно замораживать !?? спасибо.
Да, можно! Только при условии что после замеса сразу заморозите без расстойки!
Спасибо большое у меня получилось я благодарно вам
Это не моя заслуга! 😉🙏🏻 Это всё Ваше желание! ❤️👍🏻
От муки тоже зависит, автор, должен прочитать на своём пакете муки ,ск белков в этой муке😊
Для неаполиьано надо 2 суток тесто холодной ферментации и разминка теста от середины сгонять воздух к борту
❤❤❤❤❤❤❤
Дякую 🙂
молодец.красавчик.но всё таки с камнем выпекать лучше.тесто бомба.спасибо...
Спасибо большое! Но я не навязываю, просто показываю что можно и без камня! С камнем платёжка за электрику больше, так как его нагревать хорошо нужно! 😉
@@СергейШелестов-ж2г с камнем нижняя корочка получается просто супер.на противне так не получится.хорошо,но всё равно не так как с камнем.спасибо за тесто .вымешивал руками,конечно так не получается.как говорится век живи век учись.будем собирать на тестомеску
Главное от всего получать кайф! А там хоть руками, хоть тестомесом, хоть на камне... 😉🙌🏻
@@СергейШелестов-ж2г полностью согласен.
Достойно, спасибо, подчерпнул много интересного
Спасибо большое! Закончится война, продолжим! 🙏🏻
@@СергейШелестов-ж2г очень надеюсь, что скоро закончится все это безобразие. Здоровья вам и вашим родным и близким. Берегите себя.
Спасибо большое! 🙏🏻 Ми дома, никуда не уехали! Кормим людей и помогаем всем чем можем!
@@СергейШелестов-ж2г держитесь, дорогие братья сестры. Слава. Жыве.
@@Petya224 Спасибо! 🙏🏻🇺🇦❤️
Кенвуд конечно отличный миксер,но могу вас уверить,что любой планетарный миксер 100% вымесит вам тесто,у меня обычный китайский Kitfort за 15000 р на ура вымешивает любое тесто,а пеку я очень много и много лет и хочу сказать что в этом деле нужна сильная мука с высоким содержанием белка и хорошей клейковиной,а чтобы её развить соль сразу не добавляем,только после аутолиза,и только потом добавляем соль,хорошо вымешиваем и только потом масло,а выпекаю я дома пиццу на вулканическом камне и время готовки сокращает и эффект совсем другой.
Дело не в комбайне, а в Ваших золотых руках! 😉🙏🏻
А не пошел бы в мультики даже в ротатуе больше правды
Скажи что рекламирую машину мы бы поняли а городить херню не надо
Чувак иди учись
@telmanazimov7648 😂
Сергей, день добрый! Подскажите пожалуйста, пиццаболы можно замораживать и хранить как заготовки?
День добрый, не увидел комментарий! Да, можно! Главное сразу после замеса, сформировать шары и в морозилку! И чтобы в закрытой ёмкости!
Таак завтра у нас будет пицца! Спасибо большое!
Будут вопросы, пишите! 😉
У многих нет такой машинки...как сделать руками
Скажите, пожалуйста,какие виды пиццы вы делаете?
Дома разные! 🙂
Я купила такую лопату, скоро приедет ко мне в Израиль. Спасибо вам!!
Так вот кому она полетела! 😁👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо большое!!! ❤️🙏🏻
Жду с нетерпением. По пицце у меня двойка, надеюсь, все получится с вами.
Всё получится! 😉 Я на связи постоянно!
@@СергейШелестов-ж2г как приобрести такую лопатку?
Добрый Вечер! +380675045653 напишите и я отправлю 😉
Здраствуйте Сергей. Подскажите где купить такой миксер. Спасибо.
+380675045653 Сергей
Супер! Спасибо за науку !
Вам спасибо что посмотрели! Это не наука, а желание делится опытом! 😉
Отличная инструкция 👍. Как будто в гостях побывал.
Спасибо! 😉🖐🏻
Сегодня пробую делать тесто по вашему рецепту, дважды уже не получалось (( надеюсь сегодня получится....
Вы мне в Вайбер напишите и я подскажу! 😉
Респект
а какая мука была именно в этой пицце
Мука обычная, Украинская! 😉 Но самая вкусная это Вінницький Млинар! 😉 Наша Украинская Мука самая крутая! 😎👍🏻👍🏻👍🏻 Есть секреты, так что если будете готовить! Пишите! 😉🙌🏻
@@СергейШелестов-ж2г буду готовить обязательно. Только недавно для себя открыл непреодолимое желание творить пиццу👍
@@bearkitchen9612 это очень увлекательное занятие! 😉
@@СергейШелестов-ж2г Спасибо за видео очень информативно, собираюсь готовить, Вы говорили про секретики какие можно узнать?
Спасибо Вам! 🙂 Следуйте видео, это самый главный секрет! 😉
Пицца топ, жаль только домашняя духовка пиццу засушила.
Сейчас бы градусов 450 и огонь, было бы идеально)
Это прям в яблочко! 😉👍🏻 Но скоро будет печь на дровах! Там уже будет от 450’С!
@@СергейШелестов-ж2г Отлично)
Будет интересно смотреть на чужой опыт, сам три года пиццей занимаюсь, делаю неаполитанку и римскую, с дровяной печью работал, печки лучше не найти.
👍❤Дякую!
Rahmet 🎉🎉🎉
Я не поняла, на каком режиме печь?
Конвекция и верхний тен
Де можна купити лопатку?
+380675045653
Супер🔥🔥🔥
Тепер тільки Українська ❤️🇺🇦
Я смотрел тут вариант с алюминиевым противнем для пиццы. Все попроще с ним. И он позволяет сразу пропечь снизу прям на комфорке и тем самым не передержать . За счет него можно также выставить противень повыше в духовке , где температура макс и соответвенно не пересушить. И действительно у него в. итоге получается интереснее . Практически печная пропечка.
Мама моя делала мини-пиццы с расстойкой перед выпечкой (уже с начинкой) как обычно и борт получался тоже пышный. Делала она это абсолютно по своему и получадось очень хорошо. Но к сожалению по тесту не осталось рецепта. Пробовал по разному ,но не то . У нее борт рельно был как у пышек высокий и такой воздушный.
Вы же сами понимаете, что к тесту надо иметь подход и пока сам не приручишь его то будет тяжело. Я считаю что каждый вариант рабочий и каждый делает правильно когда показывает свой результат. 😉
@@СергейШелестов-ж2г каждый то каждый. Я к тому , что дома не у всех печи. И потому и смотрю варианты. И так как тоже понял , что дома работает, а что не очень. Я сам все это давно не ем. Но для меня это просто увлечение. Дань памяти моей мамы. Она вс бы жизнь в общепите. Умела многое. И на уровне. Так как в т.ч. делали для иностранных делегаций. Спасибо за информацию ! Тесто буду делать так.
Купили бы мультикузину от Delonghi, она заточена под пиццу. В борту нет никакой пищевой ценности, только корка и воздух. В 4-5 звездочных отелях эту часть хлеба не используют для сэндвичей. Он нужен для дровянной печи, чтобы испечь за 90 секунд, когда надо вращать в ней пиццу и не разлить соус и ингридиенты не выкинуть из пиццы. Как Вы будете крутить в духовке? В Delonghi Вы крутите, но один раз в середине выпекания (можно вообще не крутить, не критично), но там лучше делать борт как гриссини, вкуснее. Борт она надует тоже без проблем, у нее мощнсость побольше, если соус на него не намазать.
@@OlegBaranov-Belgorod Когда Delonghi предоставят машину бесплатно как и Kenwood, тогда и замесим! 😉
Delonghi печет, Moulinex у меня делает тесто для пиццы в автомате. Я их покупал, никто не давал, так как пиццу делаю 1-2 раза в неделю. Также эти две машины готовят практически все блюда. Kenwood тоже имеет похожие машины, но они меньше по объему чем Delonghi, и не заточены под пиццу, как у Итальянцев, также блендер от Delonghi использую (торговое название Braun). И Tefal для блинов и яичницы и тепана. Все в автомате. Цена эквивалента хорошей плите и духовке, но они так комфортно и качественней не делают.@@СергейШелестов-ж2г
Доброго! Покажите пожалуйста, как замесить такое тесто без тестомеса руками Очень понравился рецепт пиццы, давно такой искала
Растягивать складывать и тд 10 мин.))) солить лучше в конце а вот масло лучше добавить с водой
Для ручного замеса, нужно меньше воды использовать 😉
Супер!
Добрый день. Первый раз попала на Ваше видео,в поисках правильного теста для пиццы. Понравилось всё, и рецепт, и подача, и советы, и очень приятный голос.
Однозначно остаюсь с Вами, подписываюсь.
💕💕💕💕💕💕💕
Спасибо от души! ❤🙏🏻
💕😂❤
😂@@СергейШелестов-ж2г
Лайк за строительный шпатель! 😄
90% ресторанов работают строительными! 😉
Здравствуйте, я столкнулся с проблемой, что тесто не поднимется так как оно должно. Два раза поднимается в холодильнике при этом оно ТВЕРДОЕ. Дрожжи те же саф момент. А муки чуть больше добавлял так как очень жидкое при добавлении той порции которую вы указали. Подскажите в чем может быть дело
Много муки
@@СергейШелестов-ж2г спасибо за ответ, сегодня поменял муки и все пока отлично)
Мука и вода один к двум , сахар соль один к двум , соль дрожи так же соотношение, не забивайте мукой и вымешивать минут 7 иначе нагревается, после замеса не как в видел выстаивать,а сразу в пицеболы и в холодильник герметично на сутки,
@user-db5rs4qb5w да, но есть разные технологии! И это одна из них! 😉
Сколько по времени нужно месить руками (в печатках, это уже запомнила)? Если машиной до 14 минут, то руками сколько?
Сергей, спасибо. Хорошо объясняете. Очень полезное видео! Какая модель Кенвуда, скажите пожалуйста.
Уже всё выяснили.
Добрый вечер! Прошу прощенья, очень много комментарий! Не увидел Ваш! 😞 Спасибо Вам большое за комментарий! Если нужна будет помощь, пишите! 🙏🏻
@@СергейШелестов-ж2г я спросила, не просмотрев все ролики. Посмотрела, и всё прояснилось. Всё ОК.
Ещё раз Простите! 🙏🏻
Спасибо большое. Скажите пожалуйста не нейтрализует ли соль дрожжи? Обычно советуют добавлять соль позднее...
Спасибо большое! 🙂 Я Вам скажу так! Если солью правильно пользоваться то будет всё хорошо! В рецепте нет прямого контакта соли с дрожжами. И они работают отлично! 😉 За всё время что я готовлю, ещё проблем не было! 😉 Пробуйте, экспериментируйте! Всё будет отлично! 😉🙌🏻
Напишите пожалуйста марку кенвуда
Kenwood Cooking Chef
Пять копеек своих, замес не долго делается иначе нагревается тесто, после как замесили в пицеболы в плёнку герметично и в холодильник на сутки.
А чего 5 копеек! Любая информация, это хорошо! Идеальных и всезнающих нет! 😉🤝
Добрый вечер, скажите пожалуйста если тесто стоит 12-24часа в холодильнике его надо обминать переодический
Добрый вечер! Нет! Вы повредите тонели! И тесто не будет таким пышным!
@@СергейШелестов-ж2г 😁хорошо, спасибо
😉🖐🏻
А можно видео, где ручной замес теста без тестомеса за 70к.
И можно без лопатки обойтись. Я не против рекламы, понятно что всем надо на что-то жить, но надо думать о тех у кого нет оборудования и других инструментов.
Спасибо за труд подписался!
Смотрите, можно и без машины! Но руками Вы будете сильно нагревать тесто, что очень не желательно! Потому одевайте тканевые перчатки, а на них латекс или нитрил и вымешивайте! Но для ручного замеса очень желательно использовать ледяную воду и замороженные дрожжи! 😉 А лопату первую свою я сам вырезал и сделал макет, сейчас ею пользуются более 500 человек и цена моих лопат очень низкая! Дерево 10$ и метал 30$! За то приобретаете инструмент сделан с любовью и вручную! Можно и из картона сделать лопатку, тоже так делал! 😉🙏🏻 Спасибо за подписку и за сообщение! Будут вопросы, пишите!
Молодец
Скажите пожалуйста, а если ставить на сутки в холодильник тесто,то оно сколько должно полежать на столе перед приготовлением? И надо ли его обминать?
@@nikanika6771 Здравствуйте, если Вы ставите в холодильник то нужно меньше дрожжей! А когда достанете с холодильника, то нужно чтобы постояло хотя бы 30минут! 🙂
@СергейШелестов-ж2г Спасибо за ответ. Будем учиться. Пока ещё не получается такое тесто с пузырьками. Но сегодня уже чуть лучше, чем прошлый раз🤪
@nikanika6771 Если что, пишите +380675045653 😉
Доброе утро!А как дрожжи поднимутся в холодной воде?
Доброе утро! 🙂 Нам нужно чтобы они начали работать после замеса теста, а не во время замешивания! 😉
@glok674 Можно и так! 😉👍🏻
Сергей, пять утра и все не могу выключить Ютуб и заснуть. Ваши видео это как руководство для пиццайло. Подскажите пожалуйста рецепт для замеса теста вручную. Спасибо за видео и за ваш труд🙌🙌🙌
Вручную замешивать это очень тяжело! Для хорошего теста, надо хороший тестомес и ингредиенты! Руками очень проблематично замесить хорошее тесто! Однократно можно пробовать, но для своего дела это не вариант… Напишу Вам в вотсап!
Тесто хорошее, да, согласен, что руками очень сложно выработать клейковину тесту. Ну и совет небольшой, можно было бортики смазать оливоил, румяниться начала бы быстрее)
Спасибо за комментарий! 😉👍🏻 Я бортики не смазываю принципиально, не нравится просто! 😉
@@СергейШелестов-ж2г а мне нравится, когда идет блеск от борта, если есть аккаунт в вк, можно списаться, делиться наработками по тесту)
У нас ВК заблокирован! 😞 Есть Инстаграмм, ФБ, Вайбер, Вотсап, Телеграмм...
@@СергейШелестов-ж2г как в инсте найти?)
sergeyshelestov7
Видео хорошее, Но слишком много лишней болтовни, и слишком длинная реклама. Сейчас попробую по вашему рецепту приготовить. Спасибо за видео. Но на будущее, чтоб у зрителей было желание вас смотреть дальше, укорачивайте видео. Невозможно столько времени сидеть и смотреть эту нудятину. У людей времени столько нет все пересмотреть. Пришлось пролистывать.
Спасибо за комментарий! Но видео на столько длинное, на сколько нужно. Каждый берет себе нужную информацию и пробует. Перематываете, это тоже не плохо, значит у Вас опыта больше! ❤️🙏🏻 Закончится война, буду снимать короче! 😉🫶🏻
Сергей, несу Вам огромное спасибо - наконец я получила шикарное дрожжевое тесто в Кенвуд с развитой клейковиной. Раньше всегда придерживалась рекомендаций - крюком месить на 1-2 скорости и в результате тесто просто "каталось на карусели" :). Ваша рекомендация с замесом на max сделала чудо. Я бы сама на такое не решилась. Лопатку у вас можно приобрести?
Добрый вечер! 😉🖐🏻 Просто для замеса поглаживание не катит! Это всё таки замес! 😁😁😁 Машина должна работать на 100%! 😎 для заказа лопаты пишите +380675045653
Супер профи! Респект! Можно ли такую красоту в газовой духовке приготовить?
Спасибо огромное! Да, только пиццу надо вращать постоянно! 😉