@@АлёнаМишенко-ю8е Если в интернете покупаете,то в РФ есть интернет магазин Хлеб дома.ру. Он есть у нас РБ и я видела такой же российский. У себя я много чего там покупаю. Если вы в других регионах, то в крупных продуктовых мегацентрах там где отдел с мукой,можно найти солод,как красный так и белый. Также очень часто и незаметно там томятся редкие виды муки: пшеничная 2 сорта и ржаная сеяная. Я в город уже за любой мелочью еду с сумкой на колесиках и выдвижной ручкой,потому что обратно везу муку такую. Ее много не надо,но встречаются рецепты с ней. У нас я покупала солод в сети магазинов Санта,Гиппо,Корона и Алми. У вас в регионе где то есть другие крупные сети, присмотритесь неспеша. Я была крайне удивлена,когда увидела такие нужные ингредиенты на полочке.
Большое спасибо за подробный рецепт. Несмотря на форс-мажор хлеб получился очень вкусным. После расстойки первого теста отключили электроэнергию, а духовка электрическая. Я решила рискнуть и убрала расстоенное в течение 4 часов тесто в холодильник, который первые сутки держал остатки холода, а вторые сутки периодически охлаждался на генераторе. Через двое суток дали свет, я достала тесто, еще пару часов "грела" его после холодильника, а уж потом все сделала по рецепту. И хлеб, к моему удивлению и восторгу, получился. Вкусный, ароматный и красивый. Вот это рецепт. Даже катаклизмы ему не страшны. Еще раз благодарю!
Огромное Вам спасибо Мила за этот рецепт! Я уже пекла бородинский хлеб на закваске, и не плохо получается, но у Вас всегда можно чему-нибудь полезному научиться. Спасибо Вам огромное за ваши советы и видео. С уважением, Ольга
Милочка, я влюблена в вас с первого взгляда . Подписалась. Обожаю как вы рекомендуете ваш рецепт . Следом делала шпаргалку . У меня стаж по выпечке хлебушка аж 20 дней. Сейчас ставлю в духовку наипростейший рецепт , который освоила . Самостоятельно выкормила ржаную закваску с первого раза . Обзаведусь солодом и непременно спеку любимый бородинский хлебушек. Благодарю вас !
Добрый день, Мила 😊 Всё чаще ищу нужные рецепты на Вашем канале. Всё очень понятно, наглядно и дружелюбно. Спасибо Вам большое! И ещё мне очень нравится, что новые рецепты, которые появляются у Вас на RUclips, Вы анонсируете в инстаграме. Всего Вам самом доброго! ❤️
Испекла хлеб с нетерпением разрезала, попробовала - вкусный! Пористый, насыщенный! Делала все по рецепту, это мой первый ржаной хлеб на закваске и я безумно рада результату!
@@ИгорьУ-з1г предвкушая ваше разочарование, спешу ответить, что нет, в глаза даже автора не знаю) а хлеб пеку и по сей день по подобному рецепту и не только ☀️
Благодарю Вас Мила за то, что вы даете проверенные рецепты по которым я всегда получаю отличный результат! Этот рецепт тому доказательство, я его приготовила и даже кориандр не стала убирать(я его не люблю) и в результате получила вкуснейший хлеб с невероятно красивым ароматом на весь дом!!!!!
Спасибо, Мила за чудесный рецепт, уже два раза пекла, м-м-м хлебушек красивый, а вкуснющий! Корочка хрустящая, еле выдержала дозревания, и да, у меня не было сусла, смешала мёд с ферментированым солодом, только надо заранее его заварить, просто горячей водой залить, до этого пекла по другому рецепту, булка получилась не красивая, верх почему то не поднялся, а по вашему всё вышло и вкусно и красиво, даже поэксперементировать, первый раз взяла на свежей закваске, получилось, а потом попробовала на закваске, которой было 3 дня, тесто быстрее подошло, и кислинки не было, как от перебродившей! Здоровья вам и вашим близким! 🥰
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Хлеб получился с первого раза , такого вкусного, ароматного в меру кисленького хлеба я не ела уже очень давно. Ещё раз спасибо.
Хлеб не пеку,но всегда смотрю каждое видео,очень нравится,как вы работаете,получаю эстетическое удовольствие.Людочка,поделитесь рецептом пандоро.Панеттоне были потрясающие,только не нашла рецеп та Мишеля Суа.
Алевтина, спасибо большое, что остаётесь со мной уже столько времени ❤️ А вот рецепт панеттоне Мишеля Суа: ruclips.net/video/Marp7tLTID4/видео.html В рецепте я об этом не упоминаю, но это он:) Пандоро рецепт есть, и я по нему готовила, но это выпечка очень на любителя)
@@mila_anpilogovaА Вам пандоро совсем не понравился?Вы его на закваске готовили?Хочется на закваске и еще купила кг муки 22 процента белка ,как вы думаете можно на ней спечь панеттоне или это очень сильная?
Вчера приготовила хлеб по этому рецепту. Спасибо, это очень вкусно! Действительно, лучше опару ставить с вечера, а печь уже днём. Я вот поставила утром, поэтому выпечка завершилась только в 1.45 ночи! Но все получилось, спасибо ещё раз!
@@user-mq7il4go5g добрый вечер! Я уже давно хлебушек этот не делала. Самы первый раз у меня заварка получилась, что даже ложкой не провернешь, но я взяла маленькую емкость. Затем стала делать в литровой и заварка стала получаться не очень жидкой, но и не густой.
Ну- восторг!!! Запланировала испечь по этому рецепту. Спасибо! А пока у меня в холодильнике французская булка по вашему рецепту отдыхает :)) Полет нормальный!
Хлеб вкусный. Вы правы, рецептов много, ваш меня привлёк тем, что уже запланировала именно такую форму. Не без приключений обошлось. Опара стояла долго и ни в какую расти не хотела, хотя закваска поднималась часов наверное за шесть, время не засекала, просто обычно я к ней раньше чем через 12 часов и не подхожу. Потому в тесто N1 добавила еще 5 грамм закваски из холодильника, муку заменила на ц/з, сунула всё в хлебопечку на 35°С. К вечеру, увидев что в объёме тесто не особо и поменялось поставила его на водяной бане в режиме йогурт и ушла спать. Вот тут дело пошло. Тесто N2 так же поставила на йогурт, муку брала уже по рецепту, скорректировав количество воды в меньшую сторону, так как а) закваска на прошлом шаге была 100% и б) руки я при замесе смачиваю обильно, какое-то количество воды добавится. Сформовала и опять на режим йогурт, на решётке, поднялось чуть не достав до края формы. Поставила в духовку. И тут (видимо с недосыпа) пришла в голову "умная" мысль не лезть руками в духовку, а вынуть сковородку и спокойно налить воду. Вестимо не только задвинуть её обратно и дверцу закрыть - ахнуть не успела как оно зашипело и всё испарилось. Дальше лучше, привыкнув печь в электрической мини-духовке, швырнула в газовую на чугунную пластину от раклетницы воду. Зашумело, затрещало и газ вырубился. Зажгла обратно, уже осторожно плеснула воды и пошла искать инструкцию примерно где по шкале в этой плите 180 градусов? Решила что сделаю глазурь. Квасного сусла у меня не оказалось ни сухого, ни мокрого, заварила солод, добавила из чашки кофе с ликёром, мёд и масло. Всё б ничего, но надо было бы наверное солод процедить - глазурь вышла не такая глянцевая, а может масла недоложила - всё смешала на глаз и по вкусу. А хлеб получился очень и очень вкусный. С маслом и сыром - объедение, и не скажешь что мы с ним столько пережили приключений )))
Мила, спасибо за рецепт. Хлебушек чудесный, все получилось. Раньше тоже пекла его, но немножко другой рецепт был. Заварка изначально была гуще, затем жидкая получается. В вашем случае она сразу не сильно густая. Возможно мука разная. Но все получилось и мне понравилось. Пекла сразу на две формы. Буду ещё печь, нравится этот хлебушек.
Огромное спасибо, Мила. Какая вы умница! С первого раза французский получился просто великолепно. И пшеничный тоже. Хотя первый раз испекла по другому рецепту. Все выбросила. Думала больше не буду печь на закваске. А Вы меня вдохновили и снова рискнула. Не могу остановиться, пеку. Здоровья Вам и счастья!
Огромное спасибо, Мила за Ваши труды! У меня в духовке минимальная температура 100 гр. Можно оставить заварку при включенной лампочкой в духовке до утра? Спасибо
@@Iren3000 у нас тоже домашний ) но у нас семья маленькая и не успеваем поедать весь хлеб) поэтому я его отправляю в морозилку) так сказать - стратегический запас)
Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваш рецепт Бородинского. Хлеб получился с первого раза. По вашим рецептам всегда всё получается. Спасибо вам !!! А печёте ли вы хлеб с шафраном? Очень бы хотелось попробовать испечь такой хлеб вместе с вами !!!
Здравствуйте, Мила! Хлебушек у Вас, как всегда, бесподобный! И руки у Вас золотые! Подскажите, а после 2,5 часов стояния заварки при температуре 65 градусов, духовку надо выключить и оставить заварку в ней до утра? Или же вынуть из духовки?
Испекла хлеб строго по Вашему рецепту. Фантастически вкусный хлеб! Я не могу оторваться от него. Сегодня вечером снова поставлю опару двойную порцию, так как угостить уже нечем. Благодарю!
УВАЖАЕМАЯ ХОЗЯЮШКА БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШ ОЧЕНЬ ТОЛКОВЫЙ РОЛИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА! ОДНАКО НЕ УДАЛОСЬ НАЙТИ РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КИРПИЧИКА ХЛЕБА...ЕСЛИ ВОЗМОЖНО ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ ЕГО МОЖНО УВИДЕТЬ И СОХРАНИТЬ ДЛЯ СЕБЯ!? С УВАЖЕНИЕМ ВИКТОР. МОСКВА
Здравствуйте, Виктор! Только увидела ваше сообщение. Вот ссылка на рецепт хлеба с подробным приготовлением этой глазури: ruclips.net/video/493ML-pfizA/видео.html
Спасибо большое за ваш труд, за то, что вы делитесь с нами вашими знаниями. Можно ли печь этот бородинский на левито мадре, если да то какие пропорции для опары? Благодарю заранее.
Мила, добрый день. Спасибо за прекрасный рецепт, получился с первого раза. Подскажите, пожалуйста, в вашем видео про ржаную муку, вы разочарованы в марки Пудовь, какой мукой можно заменить ее для этого рецепта. Спасибо.
Добрый день! Милочка спасибо Вам большое за ваши рецепты и понятные, подробные объяснения! Напишите пожалуйста, можно ли в бородинский хлеб добавлять ржаную ц/з муку вместо ржаной обдирной. Спасибо 🙏❤️
@@mila_anpilogova Спасибо большое, сегодня испекла, получился, завтра разрежу , попробую и напишу, чисто внешне получился красивый. Я испекла два, один смазала и посыпала кориандром, другой просто водичкой и кориандр все четко делала по Вашему рецепту ❤️
Здравствуйте, Мила, большое спасибо за рецепт! Хлебушек получился вкусный, замесила двойную порцию и сделала 3 хлебушка почти по 400 гр, в один хлеб добавила чернослив, курагу, изюм и фундук, ни с каким пирожным не сравнить, если смазать сливочным маслом и запивать сладким крепким чаем)
сколько я не делал его по аналогичному рецепту, он у меня не получается такой текстуры. Всегда более забитый. Но я на поду пеку, надо попробовать в форме. У вас выглядит эталонно, отличный результат.
Можно без солода ??? Вот только научилась: сделала закваску и ржаную ,и пшеничную. Испекла хлеб "ДАРНИЦКИЙ", ВСЕМ ПОНРАВИЛСЯ. Очень хочу "БОРОДИНСКИЙ "ИСПЕЧЬ, а в сельпо солод диковинка. Нечем заменить ??? Все остальное есть. Из города привезут только поздно ночью в субботу, а может быть и нет 🤔???хочу сегодня поставить тесто ...13 декабря 2022 года в Праздничный День памяти святого Апостола АНДРЕЯ Первозванного. Храни Вас Господь Бог🙏💐💖
Доброго времени суток. А обязательно формовать заготовку? Я обычный ржано-пшеничный хлеб не формую, сразу выклалываю тесто в форму и разглаживаю просто смоченой в воде рукой. И хотела спросить, чем отличается ржаная мука обдирная и обойная, и где применяется обойная мука, а то я её частенько добавляю в тесто, когда не хватает обдирной 🤔
Мила, тесто по этому рецепту и по предыдущему орловскому на жидкой опаре,у меня выплало из формы во время расстойки. Температуры я строго придерживалась. То есть,другими словами слишком активно себя повело. Если в случае с орловским я использовала другую форму,то в случае с бородинским я уже применила л11. Что у меня не так пошло? Тесто я на место вернула,шапочку поправила и огладила. Хлеб получился и вкусный,и красивый. Глазировала я кисельком только. Бородинский получился воздушным,не как раньше. Оно и понятно,обдирная мука и высшего сорта.
Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз в этом рецепте уменьшить все количество ингредиентов на 20%. Я хорошо вымесила тесто, и пшеничная мука дала ему каркас, и оно держало форму в форме Л11. Если недомесить, то может в форме не хватить ему места. Поэтому я рекомендую этот рецепт уменьшить на 20%.
@@mila_anpilogova Значит замес... Я по вашему совету освоила методику замеса пальцами по кругу,с виду тесто собралось в комок. Хорошо,я произведу рассчет на меньшее количество.
Здравствуйте, Мила. Спасибо за рецепт! Очень люблю Бородинский хлеб и хотела бы испечь его, но никак не могу найти ржаной солод, ни сухой, ни жидкий. Подскажите, можно ли заменить ржаной солод экстрактом ячменного?
День добрый Мила! Подскажите пожалуйста;- у меня есть ржаная мука и цельнозерновая ржаная мука.Обдирной у нас не купить.Получится ли хлеб из этой муки? И в какой пропорции? Или лучше не делать? Выпекаю хлеб по вашим рекомендациям, всё замечательно,за исключением ржаного.
Здравствуйте, Вера! Да, можно использовать ржаную цельнозерновую. Если делать все по рецепту, то с ц/з мукой хлеб может получится плотнее. Чтобы сделать его более пористым, добавьте 10-15 г воды, ну или смотрите по консистенции. А что именно у вас не получается с ржаным хлебом?
Здравствуйте Мила! Спасибо за ответ.Опара подходит прекрасно, тесто подходит,а вот ржаной хлеб форму не держит, расплывается как блин,мякиш твердый и к году липнет.Вроди бы делаю всё так,но результат плачевный.
Дорогая Мила! Спасибо Вам большое за рецепты. Пеку хлеб только по Вашим рецкптам. Всегда получается. Но вот с Бородинским не все получилось. После расстойки 2 теста, не смогла на столе его сформовать, как у Вас. Прилипает к столу, рукам. Кое-как выложила в форму. До этого этапа было все хорошо. Может я его передержала? Стояло 2 часа, ждала появления пузырьков на тесте. Закваска отличная была. Где моя ошибка?
Здравствуйте,Мила! Срочный вопрос) У меня опара по всем признакам на своем пике. Простояла ночь. Красивая, пышная, пористая по всему объему. Выглядит, прям как ваша. Но при этом, поднялась только в полтора раза. Скажите, ждать ли еще пока увеличится. И в чем может быть причина? Спасибо.
Спасибо за рецепт. Единственный вопрос по поводу заварки, не нашла на него четкого ответа. Мы ставим ее на 2 часа вечером в духовку 60 градусов, по истечении этого времени просто оставляем остывать в духовке? Спасибо
Здравствуйте! Да, заварку оставляем в духовке до утра постепенно остывать. НО если заварку вы делаете заранее, за 1-2 дня, то такую заварку хранить только в холодильнике! Но не более 2-х дней.
Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваши рецепты! Скажите, пожалуйста, для опары вы берёте закваску на пике активности, а если взять из холодильника и на ней сделать опару? Результат будет хуже? Спасибо
Спасибо за МК, подскажите пожалуйста чем можно заменить мед (аллергия) можно ячменым солодом (житкий) или глюкозным сыропом (кондитерский житкий), пожалуйста ответьте мне, очень хочется бородинский хлеб а из-за меда не могу его испечь
Добрый день 🌺 Замена экстракта повлияет на цвет хлеба и на вкус. Поэтому можно экспериментировать с заменой экстракта. Заварку делайте так, как указано в рецепте.
Здравствуйте! Я пекла без пара. Заготовка хорошо расстоялось и при выпечке никаких трещин на корке не было. К тому же после выпечки я смазывала глазурью. Если не смазывать, то верх будет не глянцевым. Тогда нужен пар, или хотя бы опрыскать верх водой сразу после выпечки.
Не совсем понятен рецепт. Сказано продержать заварку 2 часа в духовке при 65 градусах, а дальше что делать? Ведь опару поставили на 12 часов. А заварку куда после духовки? В холодильник? На стол при комнатной температуре до утра или что? Спасибо
Мила, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, почему в духовке на хлебе на образуется шапочка, хлеб получается плоским, хотя реред тем, как убрать его в духовку у него очень красивый выпукло-округлый верх?
Ну я разделяю этапы по названиям для удобства) брожением теста в видео я называю все, что идёт до формовки заготовки. Это лишь название для удобства. Вот вам нужно обратить внимание, не перебраживает ли у вас тесто на этом этапе. Если нет, то контролируйте расстойку. Это следующий этап.
Добрый вечер! Пожалуйста подскажите расход воды если у меня мука обойная а не обдирная. Такой хлеб буду печ впервые. Сегодня буду ставить опару. И... Я правильно поняла что солод все же нужен ферментированный? Вы в комментариях написали.
Здравствуйте! Солод нужен ферментированный. Он красный, темный. Вы его точно ни с чем не перепутаете:) Количество воды для теста - это показательно относительный. Невозможно точно сказать, сколько нужно воды при замене муки. Начинайте с того количества воды, что указано в рецепте, и при необходимости добавляйте. Этот хлеб формовой, тесто на него не должно быть плотным.
Отличный рецепт! Ферментированный солод обязательно надолго заваривать? Я думала, это готовый продукт. Осахарование муки таким же завариванием и выдерживанием я делала с обычной мукой, на вкус похоже. Думала готовый солод для простоты: заварил, остудил и в тесто.
Здравствуйте. Делайте по рецепту. :) Солод входит в заварку. А чтобы приготовить заварку, ее нужно осахарить при +65 2-2.5 часа. Без разницы есть там солод или нет солода. Это методика приготовления заварки.
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько грамм опары получается в итоге для теста № 1. Я не всегда ставлю отдельные опары для каждого хлеба, сразу замешиваю много и пеку разный хлеб. Спасибо
Здравствуйте, у меня вопрос: какая разница между ферментированным и неферментированным солодом? И могу ли я воспользоваться в данном рецепте солодом из цельного солодового зерна, я его приобрела в магазине для пивоваров и там не могли мне ответить какой это солод ферментированный или нет. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Ферментированный солод вы узнаете по цвету и запаху. Именно он дает тот самый вкус ржаному заварному хлебу. Солод ферментированный -темно-красный, почти черный. Неферментированный солод - серовато-белый, в общем светлый. У него другие свойства.
Мила, подскажите. Если мякишь после созревания слегка липкий, в чем причины могут быть? Делал по другому рецепту. И в вашем рецепте можно ли сахар заменить на мед?
Мила большое спасибо за вашу работу скажите без формул в этот рецепт идёт 20гр сухого солода а у меня есть жидкий сколько его надо для этого рецепта Спасибо
Мила, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если у меня форма Л7 то нужно увеличить ингредиенты в два раза, я правильно поняла? А время расстойки и выпечки остаются те же или тоже нужно увеличить?
Здравствуйте. Да, количество ингредиентов увеличьте в 2 раза. Время расстойки остаются те же. Время выпечки увеличьте на 5-10 минут. Но лучше всего выпекать хлеб , ориентируясь на температуру мякиша
Мила, здравствуйте. Двойную порцию я не рискнула заводить. Сделала одну. Почему-то мякиш не пропекся. Сколько рецептов не пробовала печь с ржаной муки, всегда одна и та же история. Смотрела ваше видео про ошибки в ржаном тесте. Вроде все старалась учесть. В этот раз первые 10 минут пекла при 250гр. только с включенным нижним теном, затем снизила температуру до 180 уже с 2мя тенами. Духовку прогревала 30 минут на 250гр. с включенными 2мя тенами. Духовка электро, с конвекцией, но конвекция не отключается. И все равно верхняя корка быстро схватилась и мякиш влажный остался. Хлеб пекла вечером, разрезала только утром. Корка хрустящая, но твердовата. Подскажите, в чем может быть причина? Хочется хорошего результата добиться, но все время ржаной влажный получается. Пекла ваш пшеничный батон, пропекся замечательно.
Хлебушек замечательный,это правда,но почему Вы говорите,что при смазывании форм растительным маслом,тесто будет приставать?Если формы хорошо прокалены,то какая разница каким маслом.Именно в пост,когда пеку хлеб, я смазываю растительным маслом,поскольку сливочное нельзя.Хлеб просто выпрыгивает!Спасибо Вам за интересные рецепты!Есть ли в Вашем исполнении литовский заварной ржаной хлеб?
Здравствуйте! Чтобы подстаховаться от случаев прилипания хлеба, я советую формы смазывать сливочным масло. Растительное масло - дело случая. Рисовать не хочется. Поэтому и даю стандартный совет для всех. А так - уже выбор каждого следовать ему или нет)
спасибо огромное за ответ.. Месяц назад начала смотреть Ваш канал.и пробовать сама печь хлеб.Больше в магазин за хлебом не ходим. Вы очень подробно рассказываете, что даже у новичка, получается отличный хлеб, а опара пулиш это супер! минимум дрожжей, а хлеб всегда как пух.спасибо Вам за то что делитесь своим опытом. с уважением, Елена
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Внимание! Для Бородинского хлеба нужен ферментированный ржаной солод.
Спасибо за подробный м.к .Без солода хлеб не получится? У нас его нет
@@АлёнаМишенко-ю8е посмотрите на Вайлдберриз. Я там покупала
@@АлёнаМишенко-ю8е Если в интернете покупаете,то в РФ есть интернет магазин Хлеб дома.ру. Он есть у нас РБ и я видела такой же российский. У себя я много чего там покупаю. Если вы в других регионах, то в крупных продуктовых мегацентрах там где отдел с мукой,можно найти солод,как красный так и белый. Также очень часто и незаметно там томятся редкие виды муки: пшеничная 2 сорта и ржаная сеяная. Я в город уже за любой мелочью еду с сумкой на колесиках и выдвижной ручкой,потому что обратно везу муку такую. Ее много не надо,но встречаются рецепты с ней. У нас я покупала солод в сети магазинов Санта,Гиппо,Корона и Алми. У вас в регионе где то есть другие крупные сети, присмотритесь неспеша. Я была крайне удивлена,когда увидела такие нужные ингредиенты на полочке.
если не нашли ферментированный сухой солод, то его можно заменить экстрактом солода или квасным суслом.
@@mila_anpilogova а какое колличество надо готового экстрата солода
Большое спасибо за подробный рецепт. Несмотря на форс-мажор хлеб получился очень вкусным. После расстойки первого теста отключили электроэнергию, а духовка электрическая. Я решила рискнуть и убрала расстоенное в течение 4 часов тесто в холодильник, который первые сутки держал остатки холода, а вторые сутки периодически охлаждался на генераторе. Через двое суток дали свет, я достала тесто, еще пару часов "грела" его после холодильника, а уж потом все сделала по рецепту. И хлеб, к моему удивлению и восторгу, получился. Вкусный, ароматный и красивый. Вот это рецепт. Даже катаклизмы ему не страшны. Еще раз благодарю!
Ого, какой вас эксперимент с тестом!) Как хорошо, что несмотря на ситуацию вам удалось испечь вкусный хлеб!:)
Огромное Вам спасибо Мила за этот рецепт! Я уже пекла бородинский хлеб на закваске, и не плохо получается, но у Вас всегда можно чему-нибудь полезному научиться. Спасибо Вам огромное за ваши советы и видео. С уважением, Ольга
Олечка, спасибо) Всегда рада поделиться полезной информацией по выпечке хлеба)
уже очень много раз пекла по этому рецепту - очень вкусно! Спасибо, всей семьей любим этот хлебушек! Благодарность от всех нас! Процветайте!
Спасибо большое 😉♥️
Милочка, я влюблена в вас с первого взгляда . Подписалась. Обожаю как вы рекомендуете ваш рецепт . Следом делала шпаргалку . У меня стаж по выпечке хлебушка аж 20 дней. Сейчас ставлю в духовку наипростейший рецепт , который освоила . Самостоятельно выкормила ржаную закваску с первого раза . Обзаведусь солодом и непременно спеку любимый бородинский хлебушек. Благодарю вас !
Галина, здравствуйте! Рада с вами познакомиться! Если у вас будут вопросы, то пишите! С радостью вам помогу.
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо Вам! Очень рада знакомству с вами.
Здравствуйте,испекла вчера хлебушек-вся семья в восторге.Спасибо Вам большое,теперь этот хлебушек войдет в мои самые любимые.
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
Испекла Бородинский хлеб. Какой же он вкусный! Спасибо за рецепт!
Вкусного вам хлеба 🍞
Здравствуйте!!!!ВСЕ получилось я очень рада!!!!Спасибо за рецепт!!!!Здоровья Вам успехов и удачи во всем!!!!!
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡Мне очень приятно узнать, что мой рецепт понравился)
Огромное спасибо за рецепт бородинского хлеба, получился удачным и очень вкусным. Люблю печь по вашим рецептам,.удачи вам!
Добрый день, Мила 😊
Всё чаще ищу нужные рецепты на Вашем канале. Всё очень понятно, наглядно и дружелюбно. Спасибо Вам большое! И ещё мне очень нравится, что новые рецепты, которые появляются у Вас на RUclips, Вы анонсируете в инстаграме.
Всего Вам самом доброго! ❤️
Здравствуйте!) Спасибо, что смотрите мои видео! Мне очень приятно!:)
Испекла хлеб с нетерпением разрезала, попробовала - вкусный! Пористый, насыщенный! Делала все по рецепту, это мой первый ржаной хлеб на закваске и я безумно рада результату!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Ой " заливаешь"🤣😂😁 Уверен, что подруга автора🤣😂😁☝️👍
@@ИгорьУ-з1г предвкушая ваше разочарование, спешу ответить, что нет, в глаза даже автора не знаю) а хлеб пеку и по сей день по подобному рецепту и не только ☀️
Благодарю Вас Мила за то, что вы даете проверенные рецепты по которым я всегда получаю отличный результат! Этот рецепт тому доказательство, я его приготовила и даже кориандр не стала убирать(я его не люблю) и в результате получила вкуснейший хлеб с невероятно красивым ароматом на весь дом!!!!!
Спасибо за ваш отзыв🌹
Испекла Бородинский по вашему рецепту. Превосходный вкус. В следующий раз обязательно сделаю глазурь. Спасибо за идеи и рецепты.
Имейте в виду, что глазурь не застывает, она липкая:)
@@mila_anpilogova ООО, тогда я ещё подумаю. Спасибо, что сказали.
Умничка!👍👍👍 коротко и понятно. Краткость - сестра таланта. Большое спасибо и дай вам Бог крепкого здоровья!🙏
Спасибо 👌
Спасибо, Мила за чудесный рецепт, уже два раза пекла, м-м-м хлебушек красивый, а вкуснющий! Корочка хрустящая, еле выдержала дозревания, и да, у меня не было сусла, смешала мёд с ферментированым солодом, только надо заранее его заварить, просто горячей водой залить, до этого пекла по другому рецепту, булка получилась не красивая, верх почему то не поднялся, а по вашему всё вышло и вкусно и красиво, даже поэксперементировать, первый раз взяла на свежей закваске, получилось, а потом попробовала на закваске, которой было 3 дня, тесто быстрее подошло, и кислинки не было, как от перебродившей! Здоровья вам и вашим близким! 🥰
Сегодня испекла! Какой бесподобный хлеб получился!!! Мила, спасибо Вам большое!!!
Спасибо за ваш отзыв) вкусного вам хлеба!)
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Хлеб получился с первого раза , такого вкусного, ароматного в меру кисленького хлеба я не ела уже очень давно. Ещё раз спасибо.
Спасибо Вам за эти слова) мне ооочень приятно. Вкусного Вам хлеба!
Хлеб не пеку,но всегда смотрю каждое видео,очень нравится,как вы работаете,получаю эстетическое удовольствие.Людочка,поделитесь рецептом пандоро.Панеттоне были потрясающие,только не нашла рецеп
та Мишеля Суа.
Алевтина, спасибо большое, что остаётесь со мной уже столько времени ❤️ А вот рецепт панеттоне Мишеля Суа: ruclips.net/video/Marp7tLTID4/видео.html В рецепте я об этом не упоминаю, но это он:)
Пандоро рецепт есть, и я по нему готовила, но это выпечка очень на любителя)
@@mila_anpilogovaА Вам пандоро совсем не понравился?Вы его на закваске готовили?Хочется на закваске и еще купила кг муки 22 процента белка ,как вы думаете можно на ней спечь панеттоне или это очень сильная?
Вчера приготовила хлеб по этому рецепту. Спасибо, это очень вкусно! Действительно, лучше опару ставить с вечера, а печь уже днём. Я вот поставила утром, поэтому выпечка завершилась только в 1.45 ночи! Но все получилось, спасибо ещё раз!
Я тоже бывает ставлю опару с утра, и потом часов в 10 вечера выпекаю) это не сильно удобно, поэтому лучше опару делать с вечера)
Спасибо большое за рецепт. Очень простой и доступный. Очень вкусный хлеб. Всем понравился
Спасибо за отзыв 🥰
Мила, добрый вечер. Хочу поблагодарить за рецепт. Хлебушек получился очень вкусным и ароматным.
Здравствуйте:) спасибо большое, я очень рада 😉
Ольга,а заварка у вас получилась какой консистенции? На видео у Милы она жидковатая,у меня она получилась прям очень густой
@@user-mq7il4go5g добрый вечер! Я уже давно хлебушек этот не делала. Самы первый раз у меня заварка получилась, что даже ложкой не провернешь, но я взяла маленькую емкость. Затем стала делать в литровой и заварка стала получаться не очень жидкой, но и не густой.
Спасибо за рецепт, все понятно и доступно и все получилось.
Отлично 👍
Ну- восторг!!! Запланировала испечь по этому рецепту. Спасибо! А пока у меня в холодильнике французская булка по вашему рецепту отдыхает :)) Полет нормальный!
Как ваша Французская булка?) вкусная была?)
Это невероятно вкусный хлеб.Сегодня испекла, спасибо за рецепт!
🌷😊
Благодарю Вас за рецепт !)) испекла две порции, шикарный и очень вкусный 🥰❤️
Спасибо за отзыв 🥰 Бородинский - это лидер ржаных хлебов!)
Хлеб вкусный.
Вы правы, рецептов много, ваш меня привлёк тем, что уже запланировала именно такую форму.
Не без приключений обошлось. Опара стояла долго и ни в какую расти не хотела, хотя закваска поднималась часов наверное за шесть, время не засекала, просто обычно я к ней раньше чем через 12 часов и не подхожу. Потому в тесто N1 добавила еще 5 грамм закваски из холодильника, муку заменила на ц/з, сунула всё в хлебопечку на 35°С. К вечеру, увидев что в объёме тесто не особо и поменялось поставила его на водяной бане в режиме йогурт и ушла спать. Вот тут дело пошло. Тесто N2 так же поставила на йогурт, муку брала уже по рецепту, скорректировав количество воды в меньшую сторону, так как а) закваска на прошлом шаге была 100% и б) руки я при замесе смачиваю обильно, какое-то количество воды добавится. Сформовала и опять на режим йогурт, на решётке, поднялось чуть не достав до края формы. Поставила в духовку. И тут (видимо с недосыпа) пришла в голову "умная" мысль не лезть руками в духовку, а вынуть сковородку и спокойно налить воду. Вестимо не только задвинуть её обратно и дверцу закрыть - ахнуть не успела как оно зашипело и всё испарилось. Дальше лучше, привыкнув печь в электрической мини-духовке, швырнула в газовую на чугунную пластину от раклетницы воду. Зашумело, затрещало и газ вырубился. Зажгла обратно, уже осторожно плеснула воды и пошла искать инструкцию примерно где по шкале в этой плите 180 градусов?
Решила что сделаю глазурь. Квасного сусла у меня не оказалось ни сухого, ни мокрого, заварила солод, добавила из чашки кофе с ликёром, мёд и масло. Всё б ничего, но надо было бы наверное солод процедить - глазурь вышла не такая глянцевая, а может масла недоложила - всё смешала на глаз и по вкусу.
А хлеб получился очень и очень вкусный. С маслом и сыром - объедение, и не скажешь что мы с ним столько пережили приключений )))
Добрый день!) Спасибо огромное, что поделились своим опытом!) Несмотря на ваши испытания у вас все прекрасно получилось! Я за вас очень рада:)
Спасибо за Ваш эфир
Пеку этот хлеб часто, очень нравится всем. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста 😉
Мила, спасибо за рецепт. Хлебушек чудесный, все получилось. Раньше тоже пекла его, но немножко другой рецепт был. Заварка изначально была гуще, затем жидкая получается. В вашем случае она сразу не сильно густая. Возможно мука разная. Но все получилось и мне понравилось. Пекла сразу на две формы. Буду ещё печь, нравится этот хлебушек.
Нина, спасибо большое, что выбрали мой рецепт!:)
Огромное спасибо, Мила. Какая вы умница! С первого раза французский получился просто великолепно. И пшеничный тоже. Хотя первый раз испекла по другому рецепту. Все выбросила. Думала больше не буду печь на закваске. А Вы меня вдохновили и снова рискнула. Не могу остановиться, пеку. Здоровья Вам и счастья!
Спасибо за рецепт! Сначала переживала, не маловато - ли закваски!? Всё получилось!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Огромное спасибо, Мила за Ваши труды!
У меня в духовке минимальная температура 100 гр.
Можно оставить заварку при включенной лампочкой в духовке до утра?
Спасибо
Людочка! Как всегда замечательный МК! Просто обожаю этот ароматный хлебушек. Спасибо огромное.❤️
Ирочка, спасибо, что заглянули в гости:) Хлеб этот и правда очень вкусный. Я недавно попробовала его магазинную версию, ну совсем не то. Этот вкуснее)
Вкусные Заметки о Хлебе мои едят только домашний хлеб. Если приходится покупать, то весь остаётся и идёт на панировку.
@@Iren3000 у нас тоже домашний ) но у нас семья маленькая и не успеваем поедать весь хлеб) поэтому я его отправляю в морозилку) так сказать - стратегический запас)
Вкусные Заметки о Хлебе у нас сейчас трое.
Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваш рецепт Бородинского. Хлеб получился с первого раза. По вашим рецептам всегда всё получается. Спасибо вам !!! А печёте ли вы хлеб с шафраном? Очень бы хотелось попробовать испечь такой хлеб вместе с вами !!!
Добрый день! Да, на моем ютуб канале есть рецепт пшенично-кукурузного хлеба с шафраном 😉🌸
Спасибо за ваш труд и умение
Спасибо большое 🥰
*С удовольствием посмотрела. Со всем уважением к вас 👍*
👍🌺
Три дня не прошло, и булочка хлеба готова.😁👍
Очень красивый хлебушек, я аж аромат почувствовала!!!😘🥰
Здравствуйте, Мила! Хлебушек у Вас, как всегда, бесподобный! И руки у Вас золотые! Подскажите, а после 2,5 часов стояния заварки при температуре 65 градусов, духовку надо выключить и оставить заварку в ней до утра? Или же вынуть из духовки?
Добрый день 🌺
Да, выключить и оставить до утра.
Рецепт хороший, вчера приготовила, хлеб вкусный, такого подьема конечно сильного у меня не было, но внутри он пористый, красивый, пропекся
Наверное подъем был небольшой из за того что положила в большую форму
Здравствуйте, да, если форма большего объема, то хлеб будет не такой высокий! Но это на вкус не повлияет)
Оообалдеть просто чудесно. Спасибо вам.
Спасибо большое 🥰
Испекла хлеб строго по Вашему рецепту. Фантастически вкусный хлеб! Я не могу оторваться от него. Сегодня вечером снова поставлю опару двойную порцию, так как угостить уже нечем. Благодарю!
Спасибо большое за отзыв про рецепт ❤️ Я очень рада, что рецепт вам понравился 😻
УВАЖАЕМАЯ ХОЗЯЮШКА БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШ ОЧЕНЬ ТОЛКОВЫЙ РОЛИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА!
ОДНАКО НЕ УДАЛОСЬ НАЙТИ РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КИРПИЧИКА ХЛЕБА...ЕСЛИ ВОЗМОЖНО ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ ЕГО МОЖНО УВИДЕТЬ И СОХРАНИТЬ ДЛЯ СЕБЯ!?
С УВАЖЕНИЕМ ВИКТОР. МОСКВА
Здравствуйте, Виктор! Только увидела ваше сообщение. Вот ссылка на рецепт хлеба с подробным приготовлением этой глазури: ruclips.net/video/493ML-pfizA/видео.html
Спасибо большое за ваш труд, за то, что вы делитесь с нами вашими знаниями. Можно ли печь этот бородинский на левито мадре, если да то какие пропорции для опары? Благодарю заранее.
Большое спасибо за рецепт! Можно ли заменить ячменным солодом и патокой из тростникового сахара?
Здравствуйте! А что вы собрались заменить?
Мила, добрый день. Спасибо за прекрасный рецепт, получился с первого раза. Подскажите, пожалуйста, в вашем видео про ржаную муку, вы разочарованы в марки Пудовь, какой мукой можно заменить ее для этого рецепта. Спасибо.
Добрый день) Эта мука от партии к партии меняется по качеству. Сейчас я ее активно использую.
Я про ржаную муку Пудов
Добрый день! Милочка спасибо Вам большое за ваши рецепты и понятные, подробные объяснения! Напишите пожалуйста, можно ли в бородинский хлеб добавлять ржаную ц/з муку вместо ржаной обдирной. Спасибо 🙏❤️
Здравствуйте 😉 да, можно! Только при замене муки смотрите на само тесто. Если ооочень плотное, то добавляйте воды
@@mila_anpilogova Спасибо большое, сегодня испекла, получился, завтра разрежу , попробую и напишу, чисто внешне получился красивый. Я испекла два, один смазала и посыпала кориандром, другой просто водичкой и кориандр все четко делала по Вашему рецепту ❤️
Мила, ваши рецепты самые лучшие, с наступающим Новым годом!
При выпечке заменила пшеничную муку на овсянную, а ещё обычный сахар на кокосовый. Все получилось отлично. Для ПП-шников)))
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Все очень понятно и доступно
very very nice; thank you!! your channel is great.
Oh , thank you very much ❤️😉
Здравствуйте, Мила, большое спасибо за рецепт! Хлебушек получился вкусный, замесила двойную порцию и сделала 3 хлебушка почти по 400 гр, в один хлеб добавила чернослив, курагу, изюм и фундук, ни с каким пирожным не сравнить, если смазать сливочным маслом и запивать сладким крепким чаем)
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
сколько я не делал его по аналогичному рецепту, он у меня не получается такой текстуры. Всегда более забитый. Но я на поду пеку, надо попробовать в форме. У вас выглядит эталонно, отличный результат.
Здравствуйте 🌸
Спасибо)
Здравствуйте! Спасибо за мк , а глазурь липкая получается?
Можно без солода ???
Вот только научилась: сделала закваску и ржаную ,и пшеничную. Испекла хлеб "ДАРНИЦКИЙ", ВСЕМ ПОНРАВИЛСЯ.
Очень хочу "БОРОДИНСКИЙ "ИСПЕЧЬ, а в сельпо солод диковинка. Нечем заменить ??? Все остальное есть.
Из города привезут только поздно ночью в субботу, а может быть и нет 🤔???хочу сегодня поставить тесто ...13 декабря 2022 года в Праздничный День памяти святого Апостола АНДРЕЯ Первозванного. Храни Вас Господь Бог🙏💐💖
Доброго времени суток. А обязательно формовать заготовку? Я обычный ржано-пшеничный хлеб не формую, сразу выклалываю тесто в форму и разглаживаю просто смоченой в воде рукой. И хотела спросить, чем отличается ржаная мука обдирная и обойная, и где применяется обойная мука, а то я её частенько добавляю в тесто, когда не хватает обдирной 🤔
Мила, тесто по этому рецепту и по предыдущему орловскому на жидкой опаре,у меня выплало из формы во время расстойки. Температуры я строго придерживалась. То есть,другими словами слишком активно себя повело. Если в случае с орловским я использовала другую форму,то в случае с бородинским я уже применила л11. Что у меня не так пошло? Тесто я на место вернула,шапочку поправила и огладила. Хлеб получился и вкусный,и красивый. Глазировала я кисельком только. Бородинский получился воздушным,не как раньше. Оно и понятно,обдирная мука и высшего сорта.
Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз в этом рецепте уменьшить все количество ингредиентов на 20%. Я хорошо вымесила тесто, и пшеничная мука дала ему каркас, и оно держало форму в форме Л11. Если недомесить, то может в форме не хватить ему места. Поэтому я рекомендую этот рецепт уменьшить на 20%.
@@mila_anpilogova Значит замес... Я по вашему совету освоила методику замеса пальцами по кругу,с виду тесто собралось в комок. Хорошо,я произведу рассчет на меньшее количество.
Здравствуйте, Мила. Спасибо за рецепт! Очень люблю Бородинский хлеб и хотела бы испечь его, но никак не могу найти ржаной солод, ни сухой, ни жидкий. Подскажите, можно ли заменить ржаной солод экстрактом ячменного?
Здравствуйте! Я не пробовала, но вы можете поэкспериментировать и приготовить такой хлеб.
Обязательно попробую и напишу, что получилось. Ещё раз спасибо! @@mila_anpilogova
День добрый Мила! Подскажите пожалуйста;- у меня есть ржаная мука и цельнозерновая ржаная мука.Обдирной у нас не купить.Получится ли хлеб из этой муки? И в какой пропорции? Или лучше не делать? Выпекаю хлеб по вашим рекомендациям, всё замечательно,за исключением ржаного.
Здравствуйте, Вера! Да, можно использовать ржаную цельнозерновую. Если делать все по рецепту, то с ц/з мукой хлеб может получится плотнее. Чтобы сделать его более пористым, добавьте 10-15 г воды, ну или смотрите по консистенции.
А что именно у вас не получается с ржаным хлебом?
Здравствуйте Мила! Спасибо за ответ.Опара подходит прекрасно, тесто подходит,а вот ржаной хлеб форму не держит, расплывается как блин,мякиш твердый и к году липнет.Вроди бы делаю всё так,но результат плачевный.
@@verakashirina955 а со ржаной закваской у вас все в порядке? Причина или в закваске или в ошибках на каком-то этапе приготовления теста.
День добрый Мила! У меня закваска стоит 10 часов примерно, может быть увеличить время выбраживания? При комнатной температуре.??? Благодарю
Здравствуйте
Скажите солодовый экстракт заваривать нужно или нет и как и сколько его добавлять в 500 гр. теста? Спасибо 🌹🌷🌹
Здравствуйте
Скажите солодовый экстракт заваривать нужно или нет и как и сколько его добавлять в 500-700 гр. теста? Спасибо 🌹🌷🌹
Дорогая Мила! Спасибо Вам большое за рецепты. Пеку хлеб только по Вашим рецкптам. Всегда получается. Но вот с Бородинским не все получилось. После расстойки 2 теста, не смогла на столе его сформовать, как у Вас. Прилипает к столу, рукам. Кое-как выложила в форму. До этого этапа было все хорошо. Может я его передержала? Стояло 2 часа, ждала появления пузырьков на тесте. Закваска отличная была. Где моя ошибка?
Спасибо!
Пожалуйста)
Спасибо огромное за рецепт,ну очень вкусный получился !!!🤩
Спасибо за рецепт)скажите пожалуйста,какой фирмы у Вас духовка?она электрическая или газовая?
Здравствуйте!) У меня Электролюкс. Электрическая духовка:)
Здравствуйте,Мила! Срочный вопрос) У меня опара по всем признакам на своем пике. Простояла ночь. Красивая, пышная, пористая по всему объему. Выглядит, прям как ваша. Но при этом, поднялась только в полтора раза. Скажите, ждать ли еще пока увеличится. И в чем может быть причина? Спасибо.
Здравствуйте) можете замешивать тесто.
Вы уже испекли хлеб? Если у вас срочный вопрос, то лучше пишите мне в личные сообщения в директе. Я там сразу увижу ваше сообщение.
Спасибо за рецепт. Единственный вопрос по поводу заварки, не нашла на него четкого ответа. Мы ставим ее на 2 часа вечером в духовку 60 градусов, по истечении этого времени просто оставляем остывать в духовке? Спасибо
Здравствуйте! Да, заварку оставляем в духовке до утра постепенно остывать. НО если заварку вы делаете заранее, за 1-2 дня, то такую заварку хранить только в холодильнике! Но не более 2-х дней.
@@mila_anpilogova а если ее хранить в холодильнике, то после холода нужно подержать ее в тепле?
Мила 👌👌👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, Тамарочка)
Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваши рецепты! Скажите, пожалуйста, для опары вы берёте закваску на пике активности, а если взять из холодильника и на ней сделать опару? Результат будет хуже? Спасибо
Здравствуйте 🌸
После холодильника закваску нужно покормить, прежде чем использовать.
Да, нужно брать на пике.
Спасибо за МК, подскажите пожалуйста чем можно заменить мед (аллергия) можно ячменым солодом (житкий) или глюкозным сыропом (кондитерский житкий), пожалуйста ответьте мне, очень хочется бородинский хлеб а из-за меда не могу его испечь
Мила, здравствуйте, есть сильное отличие между ферментированным и неферментированным солодом? Неыерментированного в магазинах у нас нет, к сожаление
Здравствуйте! Спасибо за ваш вопрос. Уже исправила в рецепте ❤️ нужен ферментированный солод. То есть красный. Тот, который у вас есть в магазине.
@@mila_anpilogova о, это здорово!! Спасибо)))
Мила, добрый день. Скажите, пожалуйста, если выпекать хлеб в форме, то надо убирать из печки пекарский камень или нет?
Здравствуйте. Я иногда убираю, иногда не убираю:)
@@mila_anpilogova Спасибо за ответ.
Ну и СУПЕР у Вас закваска😏. Даже дрожжей было бы мало для ржаной муки😱
Добрый день. Можно использовать ячменный ферментированный солод в виде сиропа? Если да. то как делать заварку?
Добрый день 🌺
Замена экстракта повлияет на цвет хлеба и на вкус.
Поэтому можно экспериментировать с заменой экстракта.
Заварку делайте так, как указано в рецепте.
Спасибо вам за такой рецепт,за кротость.Соблазнительно,но чтобы спечь одной буханки хлеба сколько врремени понадобиться?🤔
Мила, здравствуйте. Созрела я на бородинский. Теперь есть и солод, и формы. Выпекать этот хлебушек без пара?
Здравствуйте! Я пекла без пара. Заготовка хорошо расстоялось и при выпечке никаких трещин на корке не было. К тому же после выпечки я смазывала глазурью. Если не смазывать, то верх будет не глянцевым. Тогда нужен пар, или хотя бы опрыскать верх водой сразу после выпечки.
@@mila_anpilogova спасибо Мила.
Не совсем понятен рецепт. Сказано продержать заварку 2 часа в духовке при 65 градусах, а дальше что делать? Ведь опару поставили на 12 часов. А заварку куда после духовки? В холодильник? На стол при комнатной температуре до утра или что? Спасибо
@@paleleaves3291 2,5 часа при темп.65 градусов заварка делается в духовке, потом выключаете духовку и она в духовке до утра остывает.
А заварка, можно оставить до утра? Сделала также с вечера
Да, можно. Можно оставить в духовке остывать до утра. Или переставить в холодильник.
Мила, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, почему в духовке на хлебе на образуется шапочка, хлеб получается плоским, хотя реред тем, как убрать его в духовку у него очень красивый выпукло-округлый верх?
Здравствуйте. Это означает, что тесто перебродило. Вам нужно чуть уменьшить время брожения или расстойки теста.
@@mila_anpilogova спасибо
А как это определить когда достаточно?
Брожение и расстойка это не одно и тоже?
Ну я разделяю этапы по названиям для удобства) брожением теста в видео я называю все, что идёт до формовки заготовки. Это лишь название для удобства. Вот вам нужно обратить внимание, не перебраживает ли у вас тесто на этом этапе. Если нет, то контролируйте расстойку. Это следующий этап.
Добрый вечер! Пожалуйста подскажите расход воды если у меня мука обойная а не обдирная. Такой хлеб буду печ впервые. Сегодня буду ставить опару. И... Я правильно поняла что солод все же нужен ферментированный? Вы в комментариях написали.
Здравствуйте! Солод нужен ферментированный. Он красный, темный. Вы его точно ни с чем не перепутаете:)
Количество воды для теста - это показательно относительный. Невозможно точно сказать, сколько нужно воды при замене муки. Начинайте с того количества воды, что указано в рецепте, и при необходимости добавляйте. Этот хлеб формовой, тесто на него не должно быть плотным.
@@mila_anpilogova Спасибо!!!
Добрый день, насколько знаю в бородинский хлеб добавляют мальтозную патоку. В Вашем рецепте её нет. Вкус от этого не меняется? Спасибо)
Здравствуйте 🌸
Этот рецепт отработан без неё.
Мила, подскажите весь замес этого теста 600 г, выложить в форму Л 11. Это не ного будет?
Ваши ролики интересные
Где берёте солод? Вы из какого города? Спасибо
Привет!) Я из Харькова 🇺🇦 Солод заказываю в интернет магазине 👌
Скажите пожалуйста можно ли использовать сухую пшеничную или цельнозерновую закваску
Здравствуйте. Пшеничную закваску однозначно - нет.
Ржаную закваску нужно восстановить, потом Использовать для теста
Отличный рецепт! Ферментированный солод обязательно надолго заваривать? Я думала, это готовый продукт. Осахарование муки таким же завариванием и выдерживанием я делала с обычной мукой, на вкус похоже. Думала готовый солод для простоты: заварил, остудил и в тесто.
Здравствуйте. Делайте по рецепту. :) Солод входит в заварку. А чтобы приготовить заварку, ее нужно осахарить при +65 2-2.5 часа. Без разницы есть там солод или нет солода. Это методика приготовления заварки.
Здравствуйте!скажите пожалуйста ,а можно муку ржаную высшего качества,тоесть сеяную.я у нас не могу найти обдирную
Здравствуйте! Можно, но В этом случае вам нужно будет уменьшить количество воды в тесте.
Добрый день Мила, подскажите пожалуйста как мне избавиться в бородинском хлебе липкости за ножом. 🙏
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько грамм опары получается в итоге для теста № 1. Я не всегда ставлю отдельные опары для каждого хлеба, сразу замешиваю много и пеку разный хлеб. Спасибо
Здравствуйте, у меня вопрос: какая разница между ферментированным и неферментированным солодом? И могу ли я воспользоваться в данном рецепте солодом из цельного солодового зерна, я его приобрела в магазине для пивоваров и там не могли мне ответить какой это солод ферментированный или нет. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Ферментированный солод вы узнаете по цвету и запаху. Именно он дает тот самый вкус ржаному заварному хлебу. Солод ферментированный -темно-красный, почти черный. Неферментированный солод - серовато-белый, в общем светлый. У него другие свойства.
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли вместо муки в/с использовать 1 сорт?
Здравствуйте. Да, можно!)
Мила, подскажите. Если мякишь после созревания слегка липкий, в чем причины могут быть? Делал по другому рецепту. И в вашем рецепте можно ли сахар заменить на мед?
Мила большое спасибо за вашу работу скажите без формул в этот рецепт идёт 20гр сухого солода а у меня есть жидкий сколько его надо для этого рецепта Спасибо
Берите 1:1
Здравствуйте. А если нету сухого солода. Можно заменить жидким?
Здравствуйте 🌸
Да
Мила, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если у меня форма Л7 то нужно увеличить ингредиенты в два раза, я правильно поняла? А время расстойки и выпечки остаются те же или тоже нужно увеличить?
Здравствуйте. Да, количество ингредиентов увеличьте в 2 раза.
Время расстойки остаются те же. Время выпечки увеличьте на 5-10 минут. Но лучше всего выпекать хлеб , ориентируясь на температуру мякиша
Мила, спасибо большое вам за ответ. Буду пробовать.
Удачи вам ❤️
Мила, здравствуйте. Двойную порцию я не рискнула заводить. Сделала одну. Почему-то мякиш не пропекся. Сколько рецептов не пробовала печь с ржаной муки, всегда одна и та же история. Смотрела ваше видео про ошибки в ржаном тесте. Вроде все старалась учесть. В этот раз первые 10 минут пекла при 250гр. только с включенным нижним теном, затем снизила температуру до 180 уже с 2мя тенами. Духовку прогревала 30 минут на 250гр. с включенными 2мя тенами. Духовка электро, с конвекцией, но конвекция не отключается. И все равно верхняя корка быстро схватилась и мякиш влажный остался. Хлеб пекла вечером, разрезала только утром. Корка хрустящая, но твердовата. Подскажите, в чем может быть причина? Хочется хорошего результата добиться, но все время ржаной влажный получается. Пекла ваш пшеничный батон, пропекся замечательно.
Здравствуйте,у меня вопрос могу ли я использовать жидкий солод?
Здравствуйте! Да, конечно!
Скажите, а можно в этом рецепте обдирную муку заменить на сеяную?
Мила, здравствуйте! У меня форма Л7. Пропорции другие? Верно? Как приготовить хлеб для такой формы?
Здравствуйте. Для формы Л7 вам нужно рецепт удвоить.
Здравствуйте, а если нет солода,чем можно заменить?
Квасным суслом или концентратом ржаного солода 😉
Если нет термометра, как можно проверить готовность бородинского хлеба? Где можно найти рецепт глазури на этот хлеб?
Здравствуйте! Тогда ориентируйтесь на время выпечки, указанное в рецепте.
Вот ссылка на видео, там в конце есть рецепт приготовления глазури:
ruclips.net/video/493ML-pfizA/видео.html
Подскажите а сколько воды нужно добалять каждый раз
Хлебушек замечательный,это правда,но почему Вы говорите,что при смазывании форм растительным маслом,тесто будет приставать?Если формы хорошо прокалены,то какая разница каким маслом.Именно в пост,когда пеку хлеб, я смазываю растительным маслом,поскольку сливочное нельзя.Хлеб просто выпрыгивает!Спасибо Вам за интересные рецепты!Есть ли в Вашем исполнении литовский заварной ржаной хлеб?
Здравствуйте! Чтобы подстаховаться от случаев прилипания хлеба, я советую формы смазывать сливочным масло. Растительное масло - дело случая. Рисовать не хочется. Поэтому и даю стандартный совет для всех. А так - уже выбор каждого следовать ему или нет)
Я нашла только жидкий солод. Подскажите, если такой можно применить в этом рецепте и сколько его нужно на порцию? Спасибо
Здравствуйте 🌸
Столько же.
добрый день. а можно вместо меда добавить мальтозную патоку?
Здравствуйте. Да, можно 😉
спасибо огромное за ответ.. Месяц назад начала смотреть Ваш канал.и пробовать сама печь хлеб.Больше в магазин за хлебом не ходим. Вы очень подробно рассказываете, что даже у новичка, получается отличный хлеб, а опара пулиш это супер! минимум дрожжей, а хлеб всегда как пух.спасибо Вам за то что делитесь своим опытом. с уважением, Елена
Спасибо большое за отзыв 🥰 я очень рада, что мои видео приносят вам пользу 🤗