Felicitaciones Don Jairo, Excelentes sus explicaciones y sus tecnicas, tengo un negocio y vendo algo de carne y gracias a sus enseñanzas he mejorado mis tecnicas, un abrazo.
Exelente video YO NO SOY CARNICERO PERO QUIERO LLEGAR A SER LO YO TRABAJO DE ABOGADO , ADMINISTRADOR , Y MAESTRO PERO SUEÑO CON SER CARNICERO VIVO EN MÉXICO
Gracias don Jairo hace poco abrí una pequeña Carnisera sin saber cortar un bistec e aprendido mucho de usted gracias por compartir su conocimiento desde Chile un abrazo.
Me da mucho gusto aportar algo de mi conocimiento y que lo apliquen ..muchas gracias por su apoyo miles de bendiciones y muchos exitos en su negocio a la orden cualquier duda o inquietud un abrazo
Hola Luis, como le ha ido con la carnicería a la fecha, yo estoy en la misma situación de empezar con una carniceria y no tener experiencia de cortes, me gustaria leeer como le ha ido.
Don Jairo estoy feliz de tener la oportunidad de poderme suscribir a su espectacular canal no tengo tanta experiencia pero viéndolo me a enseñado muchísimo lo felicito y mil gracias que Dios lo bendiga por compartir con nosotros sus enseñanzas
Es gratificante servir ..y ahí vamos aprendiendo todos gracias por el apoyo en mi canal ya que la idea es ganar muchos suscriptores..y buen reconocimiento A la orden cualquier inquietud .. De esto se trata que enseñemos y aprendamos todos esto es Arte un Arte que amo ..y doy gracias a Dios por practicarlo Bendiciones
Muchas gracias por su sabiduría podría hacer un vídeo de cómo cortar tasajo cecina y como poner la mano en la carné para no cortarse se lo agradecería muchísimo un abrazo desde Oaxaca
buen día don Jairo. con esa manera tan sublime que tiene para explicar. podría realizar un vídeo del. desposte de una media res. estoy iniciando en tan bella oficio.
Pregunta y al terminar el centro como hace con la capa del lado no será mejor irle dando la vuelta como el corte de una torta o no se acostar más el corte para que valla comiéndose también el gordito y no saca desperdicio !!??
Hermano colombiano con toda la humildad le digo así no se corta esa pieza si por si tiene que quitar la pata yo entiendo que usted quiere aprovechar todo lo de la pieza pero la carne sale dura más la de la tapa tiene que cortar siempre contra fibra eso es una ley en la rama eso es asi créame más vale que diga en ese lugar vende bueno a que malo yo tengo tiempo trabajando en la rama y no quiero menos preciar lo que hace pero es un consejo no lo haga más así por la gente come una carne blanda y luego se topa con la tapa qué es dura y recuerde el cliente tiene siempre la razon
Excelente tutorial muchas gracias. Sí es posible un tutorial sobre el peso de los diferentes cortes y cuánto es su participación porcentual sobre la canal? Muchas gracias y felicitaciones por sus enseñanzas.
Colega lo minimo que manejamos en carnes es el 20 % sobre su compra ya lo demás va de acuerdo al cliente si es mayorista si es detal ..gracias por su apoyo mu has bendiciones cualquier inquietud se la respondemos por Messenger
Amigo aunque usted lo sepa hay muchos que saben mas que yo y los aplaudo pero tambien hay muchos que estan aprendiendo y estos videos son de gran ayuda no tiene logica . Me gustaria seguirlo me regala su canal y pues nos enzeña también 30 años es experiencia la educacion al referirce a los maestricos tambien....somos todos aprendices.. Maestro uno solo...
Don jario buena noche tengo una duda que pena molestar, he visto en carnicerías que después de iniciado el. Corte siguen conservando el. Vinipel, es decir después de iniciado el corte se vuelve a vinipelar y se va cortando con el. Vinipel para que se vea más llamativo el. Corte al volver a exhibir, no se si me podría ayudar ilustrando esa parte de si después de destapada una presa se vinipela de nuevo, o también se puede llevar el. Corte con el vinipel en la carne? Gracias excelente noche y gracias por sus videos!
Muy buenas tardes con gusto CENTRO DE CADERA Es una pieza no tan grande ,en forma redonda ubicada en la parte mas alta de la pierna tierna y jugosa CENTRO DE PIERNA Es una seccion de carne relativamente magra ..magra en Colombia.. es sin grasa.se obtiene de la parte trasera de la pierna
Muy buen video pero te falta limpiar el cuchillo después de darle con la chaira es por que el cuchillo suelta la rebaba de la hoja afilada y eso se va a la carne 🥩 compa cuando se afilan los chillos tienen que limpiarse
Un favor pregunto la carne la congelas?pero veo que sale como fresca en un punto perfecto para cortar,dime con que lo proteges,para evitar se cocine con el frio y por favor te agradeceré mucho soy seguidora nueva y quiero aprender
La carne no la congelo ... Para proteger la carne le recomiendo el vinipel rojo para más presentación.y el nivel de frío es entre 1 y 4 grados Bendiciones gracias por el apoyo al canal ..muchas bendiciones
Bendiciones sr jairo creería yo que este video esta incompleto, pues no apreciamos que hizo con la tapadura , (la parte donde iria la cepa y por consiguiente el viril
Una pregunta amigo algunas personas quieren el bistec sin grasa estoy iniciando mi negocio de carne y necesito saber cómo es la manera correcta de cuál es la parte para sacar unos buenos bisteces para empanizar y para azar gracias saludos y bendiciones 🙏🌎🙏👍👍😎😎😎
La tapa o solapa del centro de pierna se puede sacar aparte y venderse por carne para sudar ya que sale un poco mas dura asi el cliente no va chistar qje le salio dura la carne y no se desperdicia nada
Profe me di cuenta desde mi . De vista que la tapa sale a favor de la hebra yo la hago diferente y siento que me sale mejor ojo desde mi punto de vista espero me corrija o me de la oportunidad de enseñarle cómo la hago yo e visto sus tutoriales y la verdad si usted sabe mucho pero este es el único corte que siento que no coincide con la tapa para que salga blandita o estoy mal vídeo!!
La carne se vuelve negra o verde es según la calidad del ganado o también influye la persona que la manipula o falta de frío muchas gracias por su apoyo
buena noche don jairo tengo minima experiencia me gustaria aprender a cortar bien si usted me pudiera enseñar o sabe de alguien que me pueda enseñar yo estoy dispuestyo a pagarle por sus clases como hariamos? tiene numero de contacto?
Don Angel buenos días si señor dentra a la galería de mis videos y el el primer video q suvi esta el sentro de pierna y también esta la explicación de como se trabaja un saludo
Felicitaciones Don Jairo, Excelentes sus explicaciones y sus tecnicas, tengo un negocio y vendo algo de carne y gracias a sus enseñanzas he mejorado mis tecnicas, un abrazo.
Exelente video YO NO SOY CARNICERO PERO QUIERO LLEGAR A SER LO YO TRABAJO DE ABOGADO , ADMINISTRADOR , Y MAESTRO PERO SUEÑO CON SER CARNICERO VIVO EN MÉXICO
Excelente trabajo muy pedagógico su explicación..lo felicito colega
Me gusta mucho su vídeo de cómo no desperdiciar nada que lo más importante grasias me ayudó mucho
Muy bueno tus vídeos . soy de Argentina
Gracias don Jairo hace poco abrí una pequeña Carnisera sin saber cortar un bistec e aprendido mucho de usted gracias por compartir su conocimiento desde Chile un abrazo.
Me da mucho gusto aportar algo de mi conocimiento y que lo apliquen ..muchas gracias por su apoyo miles de bendiciones y muchos exitos en su negocio a la orden cualquier duda o inquietud un abrazo
Hola Luis, como le ha ido con la carnicería a la fecha, yo estoy en la misma situación de empezar con una carniceria y no tener experiencia de cortes, me gustaria leeer como le ha ido.
Desde mompox bolivar saludes. Megusta he aprendido muchos detalles..genial
Gracias a usted por enseñarnos 🎉🎊
Don Jairo estoy feliz de tener la oportunidad de poderme suscribir a su espectacular canal no tengo tanta experiencia pero viéndolo me a enseñado muchísimo lo felicito y mil gracias que Dios lo bendiga por compartir con nosotros sus enseñanzas
Es gratificante servir ..y ahí vamos aprendiendo todos gracias por el apoyo en mi canal ya que la idea es ganar muchos suscriptores..y buen reconocimiento
A la orden cualquier inquietud ..
De esto se trata que enseñemos y aprendamos todos esto es Arte un Arte que amo ..y doy gracias a Dios por practicarlo
Bendiciones
Gracias por enseñarme a rajar tan bien
Es una buena manera de cortar y así no desperdiciar la cobertura ...lo aplicare desde yaaa!!!🤗
Gracias por el apoyo en el canal
En Panamá le quitamos la tapa y la fileteamos y aca le llamamos pulpa negra. Y la cortamos del frente hacia atrás excelente corte mi hermano 👌
Felicitaciones amigo Muchas gracias yo 7 años en el gremio y de verdad que cada día aprende uno más más cositas colega Muchas gracias Dios lo bendiga
Gracias colega muchas bendiciones también
Hola don Jairo buen día ya m suscribí y gracias por enseñarnos su experiencia q siga creciendo su canal y su negocio bendiciones
Muchicimas gracias amigo y gracias por su ánimo un abrazo
Don Jairo exelente su trabajo me gustaría que pudiera enseñar cómo tener sacar un corte limpio y llevar la posta derecha
Muchas gracias por su sabiduría podría hacer un vídeo de cómo cortar tasajo cecina y como poner la mano en la carné para no cortarse se lo agradecería muchísimo un abrazo desde Oaxaca
Esta super esta muy bueno
Maestro gracias austed
Donde consigo ese cuchillo, buen video saludos desde Chile
Me gusta esa herramienta.
buen día don Jairo. con esa manera tan sublime que tiene para explicar. podría realizar un vídeo del. desposte de una media res. estoy iniciando en tan bella oficio.
Svaka čast maestro
Bendiciones ..esperamos el próximo..
Pregunta y al terminar el centro como hace con la capa del lado no será mejor irle dando la vuelta como el corte de una torta o no se acostar más el corte para que valla comiéndose también el gordito y no saca desperdicio !!??
Saludos desde 🇨🇴 Venezuela yo también soy carnicero aquí la llamamos pulpa negra salen los bistec bien 👍
Jairo me gusta mucho tu forma de trabajar la carne
Hermano colombiano con toda la humildad le digo así no se corta esa pieza si por si tiene que quitar la pata yo entiendo que usted quiere aprovechar todo lo de la pieza pero la carne sale dura más la de la tapa tiene que cortar siempre contra fibra eso es una ley en la rama eso es asi créame más vale que diga en ese lugar vende bueno a que malo yo tengo tiempo trabajando en la rama y no quiero menos preciar lo que hace pero es un consejo no lo haga más así por la gente come una carne blanda y luego se topa con la tapa qué es dura y recuerde el cliente tiene siempre la razon
Qie buen tutorial
Y sin guante,un duro
Excelente
Excelente tutorial muchas gracias. Sí es posible un tutorial sobre el peso de los diferentes cortes y cuánto es su participación porcentual sobre la canal? Muchas gracias y felicitaciones por sus enseñanzas.
Colega lo minimo que manejamos en carnes es el 20 % sobre su compra ya lo demás va de acuerdo al cliente si es mayorista si es detal ..gracias por su apoyo mu has bendiciones cualquier inquietud se la respondemos por Messenger
Me gustaría aprender más de cada pieza de res.
Exelente
Es la misma cecina ?
IMPOTANTE USAR EL GUANTE MEDIDAS DE PROTECCION
Esta es la misma posta negra?
Que siencia eso lo sabía desde ase 30 años pero en fin hayque aplaudirles alos maestritos
Amigo aunque usted lo sepa hay muchos que saben mas que yo y los aplaudo pero tambien hay muchos que estan aprendiendo y estos videos son de gran ayuda no tiene logica . Me gustaria seguirlo me regala su canal y pues nos enzeña también 30 años es experiencia la educacion al referirce a los maestricos tambien....somos todos aprendices.. Maestro uno solo...
Good job.
Don jario buena noche tengo una duda que pena molestar, he visto en carnicerías que después de iniciado el. Corte siguen conservando el. Vinipel, es decir después de iniciado el corte se vuelve a vinipelar y se va cortando con el. Vinipel para que se vea más llamativo el. Corte al volver a exhibir, no se si me podría ayudar ilustrando esa parte de si después de destapada una presa se vinipela de nuevo, o también se puede llevar el. Corte con el vinipel en la carne? Gracias excelente noche y gracias por sus videos!
Saludos, muy buena explicación, me gustaría saber cómo se diferencia un centro de pierna a la cadera. En Colombia, gracias
Muy buenas tardes con gusto
CENTRO DE CADERA
Es una pieza no tan grande ,en forma redonda ubicada en la parte mas alta de la pierna tierna y jugosa
CENTRO DE PIERNA
Es una seccion de carne relativamente magra ..magra en Colombia.. es sin grasa.se obtiene de la parte trasera de la pierna
Kiero aprender más sobre este arte
Aque temparatura tienes tus neveras y cuantos dias le diste de maduracion grasias
Buen día como está como se llama ese tipo de cuchillos tiene buen filo
genial
Muy buen video pero te falta limpiar el cuchillo después de darle con la chaira es por que el cuchillo suelta la rebaba de la hoja afilada y eso se va a la carne 🥩 compa cuando se afilan los chillos tienen que limpiarse
Otra pregunta ese guante es de seguridad,
Un favor pregunto la carne la congelas?pero veo que sale como fresca en un punto perfecto para cortar,dime con que lo proteges,para evitar se cocine con el frio y por favor te agradeceré mucho soy seguidora nueva y quiero aprender
La carne no la congelo ...
Para proteger la carne le recomiendo el vinipel rojo para más presentación.y el nivel de frío es entre 1 y 4 grados
Bendiciones gracias por el apoyo al canal ..muchas bendiciones
Bendiciones sr jairo creería yo que este video esta incompleto, pues no apreciamos que hizo con la tapadura , (la parte donde iria la cepa y por consiguiente el viril
Buenas tardes disculpe como se llama ese tipo de cuchillo ?. Cómo lo consigo?
De qué manera se corta para que salga blandito el corte gracias
Buenas tarde ,tiene que tener cuidado el contacto con las verdura
Buen día quisiera saber si la bola o la tabla sirve para asar
Claro que si solo que le den una buena tajada encontrar de la fibra y sirve para asar
Aproximadamente canto pesa esa pierna?
Una pregunta amigo algunas personas quieren el bistec sin grasa estoy iniciando mi negocio de carne y necesito saber cómo es la manera correcta de cuál es la parte para sacar unos buenos bisteces para empanizar y para azar gracias saludos y bendiciones 🙏🌎🙏👍👍😎😎😎
Como se hace el corte de la bota
Porque le hizo el corte contra la fibra? Saludos
Para poder tener la suavidad y terneza de la carne
Hola Amigo cómo estás ? Por favor muéstranos un video de como sacar el asado de tira
Si señor pronto lo estaremos haciendo
La tapa o solapa del centro de pierna se puede sacar aparte y venderse por carne para sudar ya que sale un poco mas dura asi el cliente no va chistar qje le salio dura la carne y no se desperdicia nada
hola felicitaciones buen trabajo me gustaria contactarme contigo para aprender a cortar
Com mucho gusto un poco de me experiencia
Buenas tardes
Me gustaría saber cómo cortar una bota de res
Gracias
gracias por ayudarnos en neustras compras una pregunta donde estan ubicados y el numero de contacto para pedidos mil gracias sr Jairo
Hola buenos días estoy uvicado el suba y el número es 3102658264 dele lleva a su domicilio sin recargo gracias
Amigo cuál quier corte lo tienes q cortar ala contrario de las fibras . Con todo respeto . Bendiciones.
Ese corte es a contrafibra.
Por favor un tutorial de como decorar el refrigerador con la carne y pollo
Le tendré en cuenta .. bendiciones
Asi es que se enpiesa un sentro muy vien
Profe me di cuenta desde mi . De vista que la tapa sale a favor de la hebra yo la hago diferente y siento que me sale mejor ojo desde mi punto de vista espero me corrija o me de la oportunidad de enseñarle cómo la hago yo e visto sus tutoriales y la verdad si usted sabe mucho pero este es el único corte que siento que no coincide con la tapa para que salga blandita o estoy mal vídeo!!
Buena tarde si usted me puede explicar claro amigo estamos para aprender y sabes en este rubro de negocios cada día aprende cosas nuevas
Posta negra en Chile
Haci se empieza la tabla bien
Un huesito pa tu masiza???
Cómo evitar que la carne se vuelva negra o verde
La carne se vuelve negra o verde es según la calidad del ganado o también influye la persona que la manipula o falta de frío muchas gracias por su apoyo
Como a filas ese cuchillo?
Como cualquier otro. Ese filo es recto en la línea de la punta al mango, no hay problema.
Le quitó los huesos internos para el corte más preciso
He visto cortar el centro mas delgado con todo y tapa
El guante es importante. No sé confíe...de resto muy bien el tutorial.
Gracias por su apoyo bendiciones
Creo que al raspar el cuchillo con la chaira deberias limpiar el cuchillo
buena noche don jairo tengo minima experiencia me gustaria aprender a cortar bien si usted me pudiera enseñar o sabe de alguien que me pueda enseñar yo estoy dispuestyo a pagarle por sus clases como hariamos? tiene numero de contacto?
Si claro búscame por Facebook como jairo alonso jerez
@@tutorialesconjairoj2396 que foto tiene en el perfil?
@@tutorialesconjairoj2396 que foto tiene de perfil?
@@tutorialesconjairoj2396 ya le envie solicitud don jairo por face gracias
Cuál es el centro de pierna?
Don Angel buenos días si señor dentra a la galería de mis videos y el el primer video q suvi esta el sentro de pierna y también esta la explicación de como se trabaja un saludo
yo soy de los que estan interesados
Que carne es más blandita
Lomo fino.... bendiciones
Como de Taja el pecho.pars que no que duro
Buenas tardes don jairo por favor necesito su # celular xa comunicarme con usted , muchas gracias
Por interno en Facebook
Si la hebra es larga esta mal el corte con todo respeto
Qn les enseña a trabajar tan mal la carne ?
Buenas noches cómo hago chorizo gfacias