aca en Colombia se le dice paletero, al lomito que el dice se le dice sabalera y es un corte duro y se utiliza para hacer carne molida , y el resto se le dice tablón .
Acá en Orizaba Veracruz al lomito y al paletero interno se les conoce como pezcadito porque los limpiamos muy bien que queda una carne muy magra y ala gente le gusta para empanizar o la gente que no le gusta un bistec muy limpio se les da de estas piezas
Un saludo ..Walter..muchas bendiciones me alegra ser parte de tu enseñanza en este arte ..y todos los días prendemos ..gracias por su apoyo en mi canal muy pronto más videos
Cáscara le dicen en Medellín creo, es una carne que está pegada al solomo redondo, y es muy útil y blanda, la puedes ver en el vídeo de don Jairo que se llama como trabajar un descargue de res
Amigo acá en México esta forma de trabajar te la regresan de inmediato; simplemente aquí la carne se limpia al máximo y se corta muy delgada; acá tenemos excelentes tablajeros, rápidos y muy habilidosos!!!
Usted que va a saber de carnes si ni sabe la diferencia entre carne magra, especial o corriente allá en México ni comen carne a solo consumen pura droga
Buenas noches muy bien la porcionada la carne a dónde Encuentro esa clase de cuchillo y cuanto valen me interesa porque trabajo en un supermercado Medellín acá en yumbo Valle del Cauca
Cada país tiene sus propios nombres de cortes en costarrica eso es una paleta entera y la paleta entera se divide en corazón de paleta,cacho de paleta y lomo de paleta y guitarrilla.
Graciaspor sus palabras tan motivadoras seras un Carnicero porque se le notan las ganas solamente con decir que es su sueño y si en algo le puedo colaborar con todo el gusto ahí estaré me escribe cualquier duda o inquietud lo que se en mi experiencia de 20 años con todo el gusto lo enseño y más a personas como usted Miles de bendiciones
Jairo no avía necesidad de hacer el corte grande es cuestión de separar el paletero de el huevo de paleto"enteetabla" y listo se le quita el nervio y queda mucho mejor papá.aunqye si le vas a revolver segundas como en este caso el paletero.
Como esta don jairo...una pregunta donde dan cursos presenciales de como cortar la carne...se ve muy chebere en video pero tambien me gustaria que hubiera como un profesor para ir poniendo en practica de una vez
Saludos colega bien detayada la paleta o clod sólo faltó un poco mas delgado el biste que lla va al gusto del cliente.Una de las piezas que se usa para asar freír o a la mexicana.✌
Hola acá en Ecuador limpiamos mucho la carne la filtralfa nervio o grasa, todo ese desperdicio se limpia, la carne se la filetea a mano y mas fina, veo q ud esos cortes los hace gruesos
Lo mismo pensé acá la carne tiene esta mas limpia si no es un fracaso en las ventas. Y es verdad aparte mas limpia tiene q ser mas fina no aplica ese co sejo para aca
Me parece q porsiona demaciado grueso y cuando desfibra es demasiada la carne pegada en la misma creo q desperdicia mucho material que se le puede dar valor
Depende el país, incluso en mexicalpan de las tunas cada estado o región (norte, centro, sur) tienen un estilo de corte, bueno, cada carnicería tiene un estilo y cortes para satisfacer a la clientela, en supermercados es igual, en mi caso que trabaje en comercial mexicana, los cortes de MEGA San Mateo y Mixcoac, como Sirloin Steak, Porterhouse y otros no se trabajaban mas que por pedido en MEGA Rojo Gomez, las bodegas Zaragoza y Acozac con broncas y sacabamos 3 charolas de T-Bone, New York y Rybey.
Buen video, tengo una fama y nesecito un buen cortador y que sea aseado, ordenado y muy limpio y que tenga una buena atención al cliente si lo tiene don Jairo por favor le recomiendo. Buen video
En unas partes de Venezuela ese lo ito se llama huavina pero el nombre oficial aquí es codillo pero no es nada blando se utiliza para guisar o para moler el paletero externo si se vende para bistec y la parte donde saco esos medallones también es duriiiisima ❤😂 saludos
Me regala su canal para seguirle y si la idea es aprender..que mejor que los expertos nos enzeñen en este arte todos los días se aprende bendiciones...
Saca mucho recorte pa con todo respeto ese cuchiloo no limpia bien y ala hora de sacar recorte no lo rectifica bien osea la fibra o el gordo aparte y la carne aparte pa que la molida no le salga gorda todo los dia uno aprende feliz dia
Exelente, lo que buscaba... Es agradable aprender nuevas maneras de trabajar las materias y dar un buen margen
Gracias por sus explicaciones
Gracias por esos tutoriales
aca en Colombia se le dice paletero, al lomito que el dice se le dice sabalera y es un corte duro y se utiliza para hacer carne molida , y el resto se le dice tablón .
Muy bien explicado gracias lo praticare todos los días Dios lo bendiga por instruinos
Muchas gracias por su apoyo bendiciones
Dios lo continue bendiciendo
Felicitaciones 👍👍👍👍👍👍👍
Muy buen video amigo
Gracias, estoy apenas aprendiendo, y voy a ver y aprender lo que pueda, acepto consejos de ustedes los profesionales
Muy buena la enseñanza gracias por su conocimiento de la carné nesecito saber como se consigue los cuchi ellos a como esprecio
Gracias por el video quiero perfeccionar mi manera fe trabajar la carne, y me gusta como trabaja esa pieza que aca en Venezuela llamamos paleta
Saludos desde Florida USA jairo bendiciones
Muy bien don gracias por compartirnos sus conocimientos
Gracias por su apoyo bendiciones agradezco me sigan apoyando en mi canal ..muy pronto más videos
Gracias por compartir sus conocimientos, para mi es una profesión que me encanta y lo aprendí de mis papás. Saludos desde Ipiales - Nariño
Un saludo colega bendiciones esta muy bien que ame esta profesional yo le llamo arte y dia a día aprendemos
Hl colega t felicito muy bacano cuéntame dónde consigo esa cuchilla s ve muy buena para dar filo
Hola buen día gracias por su mensaje que hacer con lo ripios que se puede hacer con ellos gracias por su atención
Gracias Jairo por aportar todo su conocimiento con el gremio.
Bendiciones ..y gracias por su apoyo
Acá en Orizaba Veracruz al lomito y al paletero interno se les conoce como pezcadito porque los limpiamos muy bien que queda una carne muy magra y ala gente le gusta para empanizar o la gente que no le gusta un bistec muy limpio se les da de estas piezas
Cuál es el corte del Flat iron o punta paleta?
Como se obtiene??
Mis respetos jairo
Don Jairo ese corte bola de brazo sirve para fritar?
Buen video, sobre todo, interesante observar cómo se trabaja en otra parte del mundo
Hola mucho gusto quisiera preguntarle como organizar una nevera bien bonita
Excelente maestro.
Hola amigo colega como se llama ese cuchillo esta buenísimo para filetear a mano
Carmina palacios muy buenos dias ese es un cuchillo acanalado la marca es sabathiers
Wow Que profesional hasta me dio hambre
Bendiciones
Gracias Jairo.
todo bien pero siempre es mejor quitar el tendon del paletero porque este tendon es muy duro
Buena explicación cucho la buena
Mil gracias por su apoyo
Exelente colega no desperdicio nada aca por dónde yo trabajo quieren todo sin nada d grasa y pellejo
Muy buenas noches estoy comensando con mi negocio y requiero me ayude a qué temperatura tengo q poner mi congrlador
Excelente jairo, además veo q ya solucionaste el tema del audio
Perfecto muy bien cortado y explicado
Lo comparto conpañero
Saludos desde España
Gracias a usted colega por sus consejos bendiciones
Svaka čast MAESTRO
Que marca es tu cuchillo
Sin palabras la re guena
Todo bien, hay voy aprendiendo
Con mucho gusto ..
Porfavor dígame dónde puedo conseguir ese cuchillo
Gracias por compartir con todos los colegas
Muy agradecido colega por su apoyo
Yo trabaje con un Colombiano y trabajaba muy Bien y me enseño muchos cortes
Parcero como amolas tus cuchillos
Que bien aprender todo esto gracias
Buen video, el cuchillo esta bacano.
Jairito como pide uno esa carne?
me se necito aprender mas sobre corte y venta de carne
Lo felicito muy bien explicado
Muchas gracias por su apoyo
Y como se debe te tratar la carne para un buen servicio al cliente
Buenas soy de Ecuador y tengo mi negocio de carnicería y quisiera saber cómo saco esa pieza xq yo le saco de otra forma
Muy bien
Jairo mil gracias por este video muy bien explicado saludos ✌️✌️
Gracias bendiciones
Me gustaría aprender de Cortes carnes finas
Super
gracias a ti estoy aprendiendo amigo recien llevo un mes en el rubro de carnes , saludos desde perú
Un saludo ..Walter..muchas bendiciones me alegra ser parte de tu enseñanza en este arte ..y todos los días prendemos ..gracias por su apoyo en mi canal muy pronto más videos
Don jairo una sugerencia no es posible que los videos sean un poco más seria la cámara grasias
Buenas tardes don Jairo, para hacerle una pregunta, en que parte de la res encuentro la cáscara?
Cáscara le dicen en Medellín creo, es una carne que está pegada al solomo redondo, y es muy útil y blanda, la puedes ver en el vídeo de don Jairo que se llama como trabajar un descargue de res
Muy buen video me encanto!! (Al paletero externo se le conoce como CHICKEN STEAK ) aqui en New York..) saludos desde Brooklyn..bendiciones
Bendiciones colega..
Excelente el que sabe sabe no ay duda mi respeto saludos
Un gran saludo gracias por su apoyo colega
Marca de cuchillo numero
Me llega esos cortes
Hola, como abres el hígado, por fa regalamos un tutorial de ese
Se hizo un tutorial sobre el hígado la invito a verlo ..bendiciones gracias por suscribirse a mi canal bendiciones
Amigo acá en México esta forma de trabajar te la regresan de inmediato; simplemente aquí la carne se limpia al máximo y se corta muy delgada; acá tenemos excelentes tablajeros, rápidos y muy habilidosos!!!
Usted que va a saber de carnes si ni sabe la diferencia entre carne magra, especial o corriente allá en México ni comen carne a solo consumen pura droga
Jairo son excelentes tus cortes, de que marca es la peinilla con la que porcionas
Muchas gracias por su apoyo colega su marca es sabathier
Buenas noches muy bien la porcionada la carne a dónde
Encuentro esa clase de cuchillo y cuanto valen me interesa porque trabajo en un supermercado Medellín acá en yumbo Valle del Cauca
Buenas tardes amigo
Sabathiers
Es la marca ..yo los consigo aquí en Bogotá búscalos en mercado libre bendiciones
Cada país tiene sus propios nombres de cortes en costarrica eso es una paleta entera y la paleta entera se divide en corazón de paleta,cacho de paleta y lomo de paleta y guitarrilla.
Ampolleta
Ampolleta
Ampolleta
Ampolleta
Cuantas tajadas salieron
Creo que ese primer corte qda duro,independientemente de como lo cortes¡¡
Colega si se lleva el corte al contrario de la fibra no sale duro ..bendiciones
Buen video, pero dónde vendo piden más delgados todavía los bisteces quieren mucho por un kilo 😅
Eres un MAESTRO QUÉ BONITO TRABAJO.
YO SOY ADMINISTRADOR,Y CAPACITADOR.
MI SUEÑO DORADO ES SER. CARNICERO
Graciaspor sus palabras tan motivadoras seras un Carnicero porque se le notan las ganas solamente con decir que es su sueño y si en algo le puedo colaborar con todo el gusto ahí estaré me escribe cualquier duda o inquietud lo que se en mi experiencia de 20 años con todo el gusto lo enseño y más a personas como usted
Miles de bendiciones
Me interesa a prender
Le quita mucha carne en la limpieza jajjajaa pero corta bien
De acuerdo
Jairo no avía necesidad de hacer el corte grande es cuestión de separar el paletero de el huevo de paleto"enteetabla" y listo se le quita el nervio y queda mucho mejor papá.aunqye si le vas a revolver segundas como en este caso el paletero.
De acuerdo con usted incluso hace un corte muy grueso y cuando desmembró quito demasiada carne es mucho lo q se pierde
Muy buen video trabajo igual que tus cortes pero al paletero lo desfibro y sale para asar muchas gracias por tus vídeos
Gracias por su apoyo .....bendiciones
Está Muy bueno interesante se. Aprende como n las personas que saben Muy buena Profesión
👍👍
Saca un video de carne para la parrilla
Hola soy de RD 🤣🤣
bueno acá a ese lomo se le dice sabaleta, y al resto le decimos tablón
Saludos desde México me gusta mucho como trabaja la carne soy carnicero y cortamos la carne como va la fibra por cuestión de precios
Un saludo colega ..si todos cortamos diferente pero la idea es compartir nuestros conocimientos bendiciones
🙏🙏🙏
Todo bien cortado pero muy grueso el vistek
buenas tardes
Como esta don jairo...una pregunta donde dan cursos presenciales de como cortar la carne...se ve muy chebere en video pero tambien me gustaria que hubiera como un profesor para ir poniendo en practica de una vez
Hola de Medellín le escribo y agradezco mucho su aporte y enseñanza me gustaría saber la marca del cuchillo para comprarlo
Amigo es un sabathiers es una exelente herramienta
@@tutorialesconjairoj2396 Dios te siga bendiciendo
Eso es.rica
Saludos colega bien detayada la paleta o clod sólo faltó un poco mas delgado el biste que lla va al gusto del cliente.Una de las piezas que se usa para asar freír o a la mexicana.✌
Gracias colega ..bendiciones
Hola acá en Ecuador limpiamos mucho la carne la filtralfa nervio o grasa, todo ese desperdicio se limpia, la carne se la filetea a mano y mas fina, veo q ud esos cortes los hace gruesos
Lo mismo pensé acá la carne tiene esta mas limpia si no es un fracaso en las ventas. Y es verdad aparte mas limpia tiene q ser mas fina no aplica ese co sejo para aca
En colombia, si tiene más lustre (grasa), vale más el corte, eso quiere decir que la carne va a salir blanda y que es de un buen animal (novillo).
Y el posta de marrano quiero aprender
Como s hace
Me interesa aprender a relajar carne
¿por que no explico las partes del lomo ?
simplemente lo tajo...
Es un lomo de brazo ....
Bendiciones
Esa es la misma que llaman chata?
No señor
No es diferente este es el brazo la chat es el lomo de la res
Me parece q porsiona demaciado grueso y cuando desfibra es demasiada la carne pegada en la misma creo q desperdicia mucho material que se le puede dar valor
Que no se llama Paleta? A si la conocemos en toda la entidad Mexicana
Depende el país, incluso en mexicalpan de las tunas cada estado o región (norte, centro, sur) tienen un estilo de corte, bueno, cada carnicería tiene un estilo y cortes para satisfacer a la clientela, en supermercados es igual, en mi caso que trabaje en comercial mexicana, los cortes de MEGA San Mateo y Mixcoac, como Sirloin Steak, Porterhouse y otros no se trabajaban mas que por pedido en MEGA Rojo Gomez, las bodegas Zaragoza y Acozac con broncas y sacabamos 3 charolas de T-Bone, New York y Rybey.
Sería bueno ver cómo trabajas el lomo de res.
Muy pronto colega..gracias por su apoyo en mi canal ...bendiciones
Muy casillero
no sabía que papelón de res se llamaba lomito.. eso no es lomitos es papelón
Buen video, tengo una fama y nesecito un buen cortador y que sea aseado, ordenado y muy limpio y que tenga una buena atención al cliente si lo tiene don Jairo por favor le recomiendo. Buen video
Don Alejandro buena noche escribe por el interno muchas gracias
Cómo está colega por favor indíqueme su número de celular para llamarlo por favor
En unas partes de Venezuela ese lo ito se llama huavina pero el nombre oficial aquí es codillo pero no es nada blando se utiliza para guisar o para moler el paletero externo si se vende para bistec y la parte donde saco esos medallones también es duriiiisima ❤😂 saludos
muy bien todo .el problema es cuando todos los clientes quieren es solomo y redonda .
Saldos de Venezuela el señor del los cortes recordemos q toda piensa tiene su corte
En esa vaina es puro visaje..
Pa te doy unas clasesitas si querés
Me regala su canal para seguirle y si la idea es aprender..que mejor que los expertos nos enzeñen en este arte todos los días se aprende bendiciones...
No tengo canal pero llegó donde estés hermano
Saca mucho recorte pa con todo respeto ese cuchiloo no limpia bien y ala hora de sacar recorte no lo rectifica bien osea la fibra o el gordo aparte y la carne aparte pa que la molida no le salga gorda todo los dia uno aprende feliz dia
Muy mal sacado