3 cortes clásicos de MILANESA | CÓMO CORTAR nalga, bola de lomo y cuadrada
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- En este video te explico cómo desgrasar y cortar las milanesas desde una pieza de nalga, bola de lomo y cuadrada.
Si compramos la pieza completa y queremos filetear y preparar en casa las milanesas, este video te ayudará a saber el paso a paso que tenes que hacer antes del rebozado.
Pasos a seguir:
0:10 Introducción
0:20 Desgrasar y preparar la pieza de NALGA
3:38 Cómo cortar paso a paso una milanesa de nalga
5:44 Desgrasar y preparar la BOLA DE LOMO
7:50 Cómo cortar paso a paso una milanesa de bola de lomo
8:45 Desgrasar y preparar la pieza de CUADRADA
10:35 Cómo cortar paso a paso una milanesa de cuadrada
11:10 DIFERENCIAS entre una milanesa de nalga, bola de lomo y cuadrada
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🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: amzn.to/46RK75s
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#milanesas #filetear #carne 
Хобби
Este muchacho es un artista con los cortes. De gusto ver el cuidado y el respeto que tiene para manejarlos. Es todo lo que espero como cliente
Muchas gracias Fede por tu comentario! Te mando un abrazo!
@@tecnicasdecortes clarísimo! Muchas gracias, felices fiestas para vos también!!
Una delicia vertr trabajar
Tratas la carne con cariño se nota que amas tu trabajo!
Sigue asi!
Sos un capo, maestro.
¡Felicidades!
Gracias por compartir .Un gran profesional
Me emociono mas cuando limpio unos cortes de carne como estos que con un regalo de cumpleaños 😀
Jajajajajaj como me hiciste reir, hola Yami gracias x tu buena onda. Me alegro que te haya gustado. Abrazos
Jaja..que bueno solo es la verdad nada mas.😊 Saludos. 😊
Hola horacio. Te comento Si y militar. Pero de chico me gustó la parte carnicería. Y hoy de un tipo como yo de 40 años estoy viendo tus vídeos. La verdad muy lindos los despostes del animal. Muy lindo y agradecido. Saludos y buena suerte
Exelente muy bien trabajada la verdad he aprendido mucho aserca de corte de carne no tenia ni idea siempre la compaba lista mil felicitaciones amigo 🙏😘🤝
Hola Maria me alegro mucho que te haya gustado el video y que te haya servido para sacar muchas dudas. Abrazo grande 🤗
Sos un maestro!!!! 👌👏👏👏👏
Muy interesante , buen tutorial ..!!
Tiene un corte excelente
Gracias 👍👍
Muy bueno tu laburo y explicación .., saludos .. y mí like por supuesto
Gracias Jesús por tu comentario. Un saludo!!
Espectacular 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Gracias!!! 😁
Que bien que cortas la carne que calidad tenés men
Inpocible Que séa bola dé lomo pues está biene en la pierna Saludos desdé la CDXM
Hola José, la bola de lomo para Argentina es pulpa bola para Mexico si no me equivoco. Hermosa paso Mexico abrazos hermano
Hola, te veo siempre, sos un capo en tu manera de explicar. El vídeo está buenísimo, peeroooo... No me pusiste el peceto!!! Mí abuela siempre las hace de peceto!! 😂😂
Hola Marcelo gracias y me alegra que te gusten los videos, si si me falto, pero quiero hacer un video solo con el peceto. Abrazo grande 🤗
Gracias por tu buena onda❤
Que rico, unas milangas con papas fritas y lechuga😁
Siempre hay tiempo para comer una buena milanga con papas jaja un saludo!
Gracias justo estoy abriendo una carnicería y nose nada me estás ayudando muchosimo
Hola Edgardo me alegra mucho que te sirvan los videos, cualquier cosa que necesites saber me escribes no hay problema, muchas bendiciones en tu negocio y a darle duro que es un hermoso oficio. Abrazo grande 😁
Me declaro fana de la bola d lomo. Vine a buscar info xq hoy un carniza piola me corto la bola d lomo al reves y salieron una milangas gigantes tipo nalga. En 2 oportunidades saco una milanesa de "tela" que se las reservó. No despercié nada!
Saludos la cuadrada si la comienza desde la punta y al revés te sale mucho más blandita en lugar de empezarla desde la separación de la picaña. Y la bola si la divides por los 3 músculos principales y picas uno por uno separados sacando la membrana interna te queda un bistec de exelente Calidad y mejor presentación al cocinar no se encogeria. Lleva más tiempo pero el producto es de mayor calidad y se puede vender más caro.
Hola Johny! Nuevamente gracias por tu comentario! Voy a probar tu recomendación acerca de la bola de lomo y te cuento! Con respecto a la cuadrada, próximamente haré un video explicando porque yo en la carnicería la corto así, principalmente es por el apoyo y su presentación. Saludos por Venezuela!
Y si vas contras las betas es mejor. El bife queda más tierno.
Pues contra las vetas es la manera correcta de cortarlo. Si el bistec está cortado a favor de las vetas, tu lo ves como si fuera carne para mechar. Está mal cortado. Debe ir en contra
Buenas! Estos cortes son aptos para hacer a la plancha igual? Excelente video!
Hola claro que si, son cortes que van bien para hacer a la plancha. Saludos
De este tutorial solo sirve el de la bola de lomo. Igual muy bueno.
Hola Gustavo eran los primeros videos que grababa y no sabía muy bien cómo hacerlo ya vamos a ir mejorando. Saludos
@@tecnicasdecortes Entonces hay que repetir el video...! Ganar ganar.👍
Muy buen video, muchas gracias. Podrías hacer otro video pero para carne de chivito? Saludos
Hola Daniel! Lo voy a tener en cuenta pra un próximo video! Gracias!
Hola muy buena noche, es verdad en relación a la bola está tiene dos tapas y si las separas las puedes trabajar mejor ya que no tendrás problema alguno al hacer el bisteseo, el centro de cara es muy jugoso y no se recomienda para empanizar, la contra es excelente corte para milanesa y la puedes cortas de ambos lados. Saludos
Hola!! muy buena tu recomendación y la forma en como la cortan. Un abrazo!
Buenas tardes Horacio un placer para mí poder escribirte, me gustaría que hicieras un vídeo de los cortes para empacarlos al vacío, te habla socrates balbuena de Rep.Dominicana , veo que eres muy talentoso en tu trabajo. Grácias.
Hola Sócrates es un placer para mi también. Es buena la idea que me estás planteando cuando pueda hacerlo con gusto are un video en relación al envasado al vacío, algún día iré a Rep. Dominicana, Abrazo grande
querido amigo creo que estas equivocado, siguiendo la veta, la carne es mucho mas fibrosa y por lo tanto mas dura, al cortar a contraveta ,evitas la tensión del musculo y por lo tanto es mas tierna.
creo, pero para gustos colores, de todas formas gracias por tus videos. un abrazo
Hola Lalo como estas! gracias por tu aclaración! Lo corte de la manera que lo quería decir pero oralmente lo dije al revés. Te agradezco mucho por comentar esto y hacer referencia ya que me ayuda para en los próximos videos doble chequear todo.Abrazos!
@@tecnicasdecortes geñio
buanas ,no comparto seguir la veta,lo mejor para para q no queden elasticas es cortar en contra de la veta,eso preguntacelo a cualquier carnicero o maestro dee cocina,como vos las cortas no se desarman ya que quedan hilos de carne a lo largo,pero esto se ve que es hace 2 años,creeria q hoy ya has cambiado la forma de cortar,,tenes muy buenos videos,saludos desde argentina bahia blanca----
Hola, en la descripción del video aclaré que me había equivocado, es como vos decís la carne se corta encontra las fibras así sale más tierna. Saludos
Me encanta cuando se desgrasa la carne ojalá todas las carnicerías hagan lo mismo pero te encajan con todo así pesa más un vídeo de faldita parrillera
Gracias Alejandro por tu comentario. Saludos!
Cuando vas a comprar una banana también le pedis que te saquen la cáscara?
Complimenti ...sei molto molto bravo, preciso meticoloso,sai fare in maniera eccellente il tuo mestiere .
Potresti fare il chirurgo...👏
Hola Daniele gracias y me alegro que te haya gustado el video. Abrazo grande a toda Italia 🇮🇹
@@tecnicasdecortes
Egualmente 🤗
En dominicana se le llama Palomilla
Gracias por tu aclaración, saludos
Hola Horacio. Excelente tu técnica y didáctica para explicar. Muchas gracias!!! Dónde tenés tu negocio? Saludos. Beto
Hola Beto, gracias! La tenemos en CABA. Un abrazo grande!!
Muy bueno! Te hago una consulta. En algunos vídeos ví que dicen que ir contra las líneas de la carne hace que salga más blanda. Porque las fibras quedan más cortas. Quería saber que opinas
Hola Damian es correcto lo que me estas diciendo, hay que cortar la carne en contra de las fibras así sale mas tierna, lo que me paso en este vídeo es que era uno de los primeros que empece a grabar y me puse nervioso al momento de hablar y luego al editarlo no lo controle o sea que corte la carne de forma correcta, pero al dar la explicación me equivoque. Gracias y me alegro que te haya gustado.
Me ven limpiando la pieza asii y me echan de el trabajo 😂
😂😂😂😂
Me gusta la forma en que trabajas , muy bueno. Yo hace poco empecé a vender carne. Después de limpiarlo como sacas el calculo para vender a un bue precio y no perder?
Hola Javier, que bueno saber que empezaste a vender en el rubro! Muchos éxitos en tu emprendimiento! Estoy preparando justamente un video acerca de cómo hacer la distribución de precios a cada producto. Pronto lo subiré, espero que sea de ayuda. Un gran saludo
@@tecnicasdecortes muchas gracias desde ya te estoy siguiendo en cada video bendiciones
Genial el video y las explicaciones, pero lo estas cortando against the grain, no en la misma direccion, o entendi mal?
Hola Irene! En realidad lo corte bien pero oralmente lo dije mal. Me dí cuenta luego que subí el video. Ya pronto voy a subir cómo cortar cada pieza para milanesa. un saludo!
Tenía entendido que para que no salga "dura" hay que cortar al contrario de como va la veta para cortar el músculo en pedazos más pequeños
Hola Mariano, tenes razón. Lo corte de la manera que lo quería decir pero oralmente lo dije al revés. Te agradezco mucho por comentar esto y hacer referencia ya que me ayuda para en los próximos videos doble chequear todo. Gracias!
@@tecnicasdecortes muy bueno tu canal compañero 👍😉 abrazo grande
yo tambien me confundi cuando dijo eso
Pero no cortaste contra veta......Sino a favor....no entendi nada
@@santiagogadea875 es que el lo corto mal , yo soy carnicero y tu mismo haces el experimento de cortat y freir y es diferente la mordida al despredner la carne cortando contra la veta o sigueindola
Me puedes dar los nombres de la carne para comprar en chile para milanesa porfa
Hola Sofia si claro, ya te paso los nombres de cada corte.
Bola de lomo= Posta rosada
Cuadrada = ganso
Nalga= posta negra
Peceto= pollo ganso o robalo
Espero te sirva la info, abrazos
El martillo de madera para romper la fibra, en donde la puedo comprar
Hola! Por Amazon o mercado libre. De donde sos asi puedo ayudarte?
Hola amigo, de que parte pido la pieza para practicar?
Hola Silver, si queres aprender a cortar milanesas la mejor parte para practicar es el corte cuadrada. Saludos
@@tecnicasdecortes saludos, tengo familiares carniceros aprendí a hacer chorizo me gusta aprender preguntando y anotando en la libreta.
@@tecnicasdecortessaludos gracias por responder
Hola! Te hago una pregunta...la milanesa de nalga se separa, o sea tiene esa misma división en el medio que te termina quedando dos milanesas, al igual que la milanesa de bola de lomo?????
Hola Gladys la milanesa de nalga se separa al igual que la milanesa de bola de lomo. Para que quede mas claro de una pieza entera de nalga que pesa alrededor de 3kg a 4kg, la primera mitad se separa y del medio hacia atrás queda una milanesa enterita. Felices fiestas Gladys. Espero te sirva la info
@@tecnicasdecortes clarísimo, muchas gracias. Felices fiestas para vos también!
La cortaste crusada loco jajajaja
Hola Hugo! se puede cortar de la manera que quieras siempre y cuando rompas la fibra para que salgan mas tiernas. Abrazos!
No se tiene que cortar a favor de la fibra es en contra de la fibra es más tierno ya que en vez de tener tírale largas de carne tenés pequeños cuadraditos
Hola Martin gracias por tu comentario. Exactamente, es como decis vos. Yo lo corte de esa manera rompiendo las fibras pero oralmente lo dije mal. Te agradezco mucho tu observación, próximamente voy a doble chequear el video. Saludos y gracias!
Disculpa Ami no me gustó demaciado desperdicio esa forma para venta no conviene es mucha la merma pero igual es respetable hay zonas donde la gente paga los precios ke le tengas que poner
Cuadrada es lo mismo que cuadril?
Hola Alexis, no es lo mismo
La cuadrada es un corte para hacer milanesas y el cuadril es ideal para hacer churrascos. Abrazo grande hermano
@@tecnicasdecortes de una bro, gracias por responder, me encanta tu contenido de canal. Sapeeeee
Saludos el corte no debería ser transversal a las fibras para que sea mas tierna la milanesa o bistec
Hola Kerry gracias por tu comentario! Si en realidad el corte lo hice bien pero oralmente lo dije al revés, gracias por tu aclaración, me ayuda a doble chequear todo el video antes de subirlo. Un saludo!
La cuadrada se empieza del otro lado
Hola Rodrigo! La cuadrada yo la empiezo de ese lado ya que de ahí empieza la picaña y ambos cortes son muy tiernos empezandolos desde ese lado y eso me beneficia en que me sale una milanesa más prolija. Saludos!!
Aqui una señora muy exigente documentandome a ver para reclamarle al carnicero que me esta dando carne dura mal picada creo yo
Cómo se le llama a la nalga en México?
Hola Darwin la nalga en México se llama pulpa negra. Abrazos
@@tecnicasdecortes muchas gracias Horacio, abrazote 🤗
Discúlpame por la pregunta que te voy hacer , compre la pieza del corte de cuadrada , a 860 el kilo , a cuanto la puedo vender ya preparada y para preparar. Por favor
Hola Javier! es un placer poder ayudarte. Para pasar en limpio, cuando la desgraces y la cortes vas a perder un 23% lo que significa que vas a estar pagando de costo $1060 y a eso vos le tenes que ganar un 30 % lo cual te quedaría $ 1380 precio a público. En el caso de venderla preparada le agregás un 5 % adicional a los $1380 pesos. Te va a quedar un valor de $1450 la milanesa ya rebozada por kilo. Saludos y espero que pueda haber sido útil la info.
@@tecnicasdecortes Muchas gracias no te das una idea como me ayudaste , vi tu video mil veces y gracias a Dios pude limpiarlo como enseñas en los videos y gracias a Dios se vendió todo
Hola horacio el desperdicio que sale al limpiarlas las piezas todo suma cuando saques el porcentaje de perdida de la media res
Hola Gabriel, si si lo se al limpiar la carne de esta manera los precios se elevan, pero la gente me pide la carne asi. Abrazos
hola esa no es bola de lomo pues viene junto al aguyon en la pierna dé la res
Hola José, en Argentina a la bola de lomo para q nos rinda mas le dejo el aguayon pegado. Abrazo grande
Creo que la esta cortando mal asi el corte sale como para mechar
Hola Jendelimar, yo las corto así y me dan muy buen resultado, cada carnicero con su librito, lo importante es que te de buen resultado y no te queden duras al momento de consumirlas, abrazo
Media red ...😂😂😂media res se dice es carne de vaca.😊
Caballero de antemano excusas pero le digo que UD en mi carnicería me daña una nalga como empezó el vídeo ya está sin empleo . Es imposible que dañe una pieza que al limpiarla tanto produce PÉRDIDAS AL NEGOCIO
Hola chechin entiendo perfectamente a que se refiere, pero yo trabajo en un barrio donde si no trabajo la mercadería de esta manera ( o sea limpiándola al mas mínimo detalle no regresan a comprarme), pierdo los clientes. En este vídeo solo quise mostrar mi manera de trabajar, espero se entienda, gracias por tu aclaración. Abrazo
@@tecnicasdecortes le entiendo perfectamente y espero por favor me excuse nuevamente solo que cuando uno trata de defenderse en este negocio eso es una de las cosas más difíciles al momento de pensar en la utilidad
La Nalga es la Pulpa????? o nada que ver???
Hola Francisco, se le llama pulpa a todo corte que tenga mucha carne, poca grasa y sea tierno, entre ellos esta la nalga, bola de lomo y muchos otros cortes. Abrazo y espero te sirva la info.
Perdoname pero lo arruinaste la nalga x lo general la milanesa de nalga es ancha y yo veo que no tiene eso ni para un sandwich 😔
De verdad que es aburrido limpiar tanto.....
Cusndo me queda un pedacito de bola le puede dar con la masa para que me quede blandita
Al darle a la carne con el martillo rompemos las fibras y eso ablanda la carne
Que carne me recomienda para hacer alto sogui
Para mi entender la mejor carne para al guiso es el roast beef, si lo dejar un par de horas cocinando se desarma sola la carne 👍👍
Hay una carne que tiene dos especie de huequito por qué será eso me vino una vez una carne con dos agujeros yo siempre la nalga le doy un besito y la corto no debería hacer eso es una costumbre que tengo
Hola Jose creo que la carne que te pudo haber tocado con dos agujeros era la bola de lomo del final, donde se separa un poco la carne. Y eso de darle un besito a la carne cruda puede ser peligroso por las bacterias que tiene la carne ya que todo las bacterias están sobre la superficie. Espero te sirva la info. Abrazo 🤗