Amigo Horacio, gracias por todo ése buen material...de Educarnos en el Mundo, de El DESPOSTAR...Y DIFERENTE CORTÉS DE PIEZAS DE REZ... SALUDOS Y EXITOS..Y LOS VIDEOS SE VEN MUY BIEN..YO. QUIERO PROBAR SUERTE CON ESE ARTE...LOS CORTES... LIMPIOS...SALUDOS DESDE VENEZUELA...
Hola José es un placer poder mostrar todo lo aprendido durante años, espero te sirva siempre se puede aprender cosas nuevas, solo hay que querer aprender. Abrazo grande 🤗
Genial, nunca vi un video que hablara asi de directo respetcto a que note jodan los carniceros, a mi me gusta segun el tiempo que tengo el banderita o el ancho de la parte ancha, ya que no me gusta la parte de la tapa de asado, y rspecto a la falda que cortas aqui se llama falda parrillera o asado de albanil es riquisima pero en verdad sale cara, ya que sus huesos son muy grandes y mucha grasa, antes te la vendian como si fuera casi un descarte, por eso su nombre, abrazos y feliz navidad desde Puerto Madryn
Hola Pedro felices fiestas para vos y tu familia y me alegro que te haya gustado el video, la falda o asado de albañil no rinde porque tiene mucha grasa y hueso pero sirve para salir del paso. abrazo grande
AMIGO Horacio Vallejos ,primero un cordial SALUDO te felicito por ese material de tutorial. Te comento que he visitado varios Tutoriales ,de DESPOSTES DE RES, y NO son MUY Claros, en cambio su trabajo es MUY LIMPIO, estoy muy interesado en APRENDER, Así que GRACIAS en mi NOMBRE y de TODOS aquellos que le guste SER un profesional..En la MATERIA. gracias
Hola Jaime, muchas gracias a vos por este mensaje. Poder compartir mi experiencia y saber que que el contenido puede ayudar a aprender más de este hermoso oficio me es muy gratificante. Un abrazo !!
Excelente video, llevo meses buscando una clara explicación de los cortes del costillar. En medio del video estaba haciendo mis consultas pero todas fueron resueltas en ese instante. Soy de Peru y mi duda empezó cuando no sabia si comprar costillar parrillero o asado de tira (visualmente era los mismo pero el precio del asado de tira era el doble). La primera vez compre costillar parrillero lo hice por 3 horas y salio un manjar. la segunda vez fui por el asado de tira el mismo tiempo de coccion pero salio mas seco (obviamente me pase con el tiempo)
Hola Luis, me alegra mucho que te haya servido el video para sacarte las dudas, y con respecto a la cocción de las tiras seguro que se te pasaron un poco por eso se quedó seca. Abrazo grande hermano 🤗
Hola Julio en mi página vas a encontrar un video del desposte completo. Pero cuando pueda voy a volver a grabar otro, Gracias por tu comentario y abrazo grande hermano
Claro, por fin uno ve la posta ! así sea con 2 o 3 dedos el corte de ancho, "nunca he visto que les quedara tanta carne adherida a la Tira", osea el grosor con carne de la tira a lo largo. Bueno yo estoy en Cordoba hay cada garca acá con el tema de la carne.... o se ve que la separan , vaya a saber.... Saludos, Feliz año nuevo!
Hola Cesar! Primero que nada feliz año para vos también! Con respecto al comentario cada carnicero decide cómo cortarlo, si dejar el asado con más carne o con menos. Yo particularmente lo corto de esta manera ya que le encuentro un mayor rinde y clientes más contentos. Un abrazo!!
@@tecnicasdecortes Hola Horacio, claro por ahi va la bocha!! en dejar contento al cliente, más transparente más fidelizas. Por eso me llamo la atencion la cantidad de carne que tenia adosado la Tira, nunca lo había visto al menos, se ve que bastantes se lo sacan. Tampoco sabía que le llamaban banderita al corte mas fino. Saludo Cordial!!
Hola José. Ese primer corte lo vienen a buscar la gente que trabaja en la obra y lo hacen a la parrilla, es el famoso asado de obra. Es súper sabroso ese corte pero tiene bastante grasa. Abrazo
Buen video, aporta y mucho. Considero que la carne en todos lados es buena, la diferencia la hace el cortador o carnicero, cuando le saca los excesos y corta prolijamente, de tal forma que el cliente se lleve pura calidad. Qué porcentaje de grasa es aceptable? Muchos carniceros enrollan el corte, para no mostrar la gran cantidad de grasa que te venden!
Hola Hector, muy correcto todo lo que decís, concuerdo 100% con vos ya que el verdadero carnicero se ve no en el desposte sino en la atención al público brindando calidad, buena atención y demostrando sus habilidades. un abrazo grande
Hola Esteban! Es la tapa de la paleta, algunos carniceros lo sacan pero yo particularmente se la dejo pegada al asado ya que es un corte que sale muy bien a la parrilla. Saludos!!!
Hola cesa es verdad que cada país tiene su forma de cortarlo, y hasta dentro de cada país hay muchas formas de cortarlo, lo importante es vender toda la carne y que tus clientes queden satisfechos con el trabajo y el producto que ese están llevando. Abrazo grande
2:05 mi carnicero nunca le saca la grasa, pensara que lo voy a hacer a la estaca? aunque compre solo una tira me la deja lista por si quiero asarla a la estaca.🤨
Hola Pepe. Hay veces que los carniceros tiene el precio muy justo de los productos y la manera de defenderse para no perder dinero es no sacarle grasa a los productos. Saludos
Hola, el short Ribs se obtiene a partir de la tira ancha ya sea de la parte chata o con carne, se le saca dos costillas x lado y de esta manera obtenemos el short Ribs. Saludos
En Colombia la costilla de res la cortan al revés. Cortan cada hueso a lo largo. Vas a la carnicería a Colombia a comprar costillas y para colmo te dicen: las querés cortaditas para sancocho? 😮😱. 😩🫢
Hola Ada, cada país tiene su forma de cortar la carne y hacer diferentes tipos de comidas, no tenía idea que allá se cortara así, gracias por la información, abrazo grande
Hola Rodrigo! El hueso de la cima se lo saqué y la tapa de la paleta yo se la dejo al asado ya que es un corte que sale muy bien para hacer a la parrilla y al dejarlo así me da un mayor rinde al asado. Gracias por compartir! Abrazos!
Hola Christian! Hice este video para mostrar algunas formas de cómo cortar el costillar, yo especificamente ese corte no lo realizo porque la carne esta tan cara que sería un valor muy elevado para el cliente y además quedan muchos recortes. Pero si definitivamente el corte que decis vos es el más premium. Un abrazo y gracias por compartir!
Mira lo que hacen aquí con este hermoso costillar. En el video a partir del minuto 6 o un poco antes. ruclips.net/video/wazg6u3ESco/видео.html tus videos son espectaculares!! Saludos !!
Hola José! gracias por comentar. Entiendo perfectamente lo que decís pero como trabajo con animales chicos, los últimos huesos no llegan a formarse del todo y siguen siendo cartilagos. Un abrazo y feliz año!
![Who Wrote a Short Story That Seriously Disturbed a Teacher? | Dirty Laundry x Smosh [Full Episode]](http://i.ytimg.com/vi/bvHAy_rKoEI/mqdefault.jpg)
Maestro, si no aprenden contigo ya no aprenden más nada!!! Gracias!!
Gracias Daniel, saludos 🤗
Amigo Horacio, gracias por todo ése buen material...de Educarnos en el Mundo, de El DESPOSTAR...Y DIFERENTE CORTÉS DE PIEZAS DE REZ... SALUDOS Y EXITOS..Y LOS VIDEOS SE VEN MUY BIEN..YO. QUIERO PROBAR SUERTE CON ESE ARTE...LOS CORTES... LIMPIOS...SALUDOS DESDE VENEZUELA...
Hola José es un placer poder mostrar todo lo aprendido durante años, espero te sirva siempre se puede aprender cosas nuevas, solo hay que querer aprender. Abrazo grande 🤗
La verdad que da gusto ver como trabajas los cortes del animal,me encanta la prolijidad..Genio
Hola Ernesto muchas gracias! Me alegra mucho saber que te gustó el video. Un abrazo!!
Excelente horacio se nota que sos un carnicero de nivel
Gracias Ramiro, abrazo grande🤗
Asado especial, 😁😁y tambien costilla entera, espectacular🍷🍷
Muy bien. Buenos cortes para disfrutarlos.
Joven con mucho talento.
Gracias Nelson! un abrazo!
Gracias por tu aporte quiero aprender este arte y tus vídeos son buenísimos y muy bien explicados saludes desde Madrid España
Saludos desde Mexicali, Baja California México, como siempre excelente trabajo
Gracias Javier! Un abrazo
Genial, nunca vi un video que hablara asi de directo respetcto a que note jodan los carniceros, a mi me gusta segun el tiempo que tengo el banderita o el ancho de la parte ancha, ya que no me gusta la parte de la tapa de asado, y rspecto a la falda que cortas aqui se llama falda parrillera o asado de albanil es riquisima pero en verdad sale cara, ya que sus huesos son muy grandes y mucha grasa, antes te la vendian como si fuera casi un descarte, por eso su nombre, abrazos y feliz navidad desde Puerto Madryn
Hola Pedro felices fiestas para vos y tu familia y me alegro que te haya gustado el video, la falda o asado de albañil no rinde porque tiene mucha grasa y hueso pero sirve para salir del paso. abrazo grande
Hola muchachos .asi es pero sale muy sabrosa a la parrilla
AMIGO Horacio Vallejos ,primero un cordial SALUDO te felicito por ese material de tutorial. Te comento que he visitado varios Tutoriales ,de DESPOSTES DE RES, y NO son MUY Claros, en cambio su trabajo es MUY LIMPIO, estoy muy interesado en APRENDER, Así que GRACIAS en mi NOMBRE y de TODOS aquellos que le guste SER un profesional..En la MATERIA. gracias
Hola Jaime, muchas gracias a vos por este mensaje. Poder compartir mi experiencia y saber que que el contenido puede ayudar a aprender más de este hermoso oficio me es muy gratificante. Un abrazo !!
En ese orden ..amigo muy buenas tus clases
Gracias Guillermo! Un abrazo!
Buen video, hace un mes empeze a laburar en una carniceria, estos videos son lo mejor!
Hola Ezequiel, que bueno que te gusten estos videos. Seguiremos subiendo cada semana uno. Muchos éxitos en tu nuevo trabajo!
@@tecnicasdecortes q
Gracias maestro hay poco videos tan claros. No sabes donde comprar asado de buena calidad?
Hasta la falda parrillera o punta de asado, se la nota de excelente calidad.
Gracias Juan! Un saludo!
Excelente video, llevo meses buscando una clara explicación de los cortes del costillar.
En medio del video estaba haciendo mis consultas pero todas fueron resueltas en ese instante.
Soy de Peru y mi duda empezó cuando no sabia si comprar costillar parrillero o asado de tira (visualmente era los mismo pero el precio del asado de tira era el doble). La primera vez compre costillar parrillero lo hice por 3 horas y salio un manjar. la segunda vez fui por el asado de tira el mismo tiempo de coccion pero salio mas seco (obviamente me pase con el tiempo)
Hola Luis, me alegra mucho que te haya servido el video para sacarte las dudas, y con respecto a la cocción de las tiras seguro que se te pasaron un poco por eso se quedó seca. Abrazo grande hermano 🤗
Muy pero muy bien explicado
A mi megusta la costillas ancha oh asados 😋
Hola los videos que vi son buenos podrias grabar un video depostando una media res completa mas espesifico saludos de aqui tucuman
Hola Julio en mi página vas a encontrar un video del desposte completo. Pero cuando pueda voy a volver a grabar otro, Gracias por tu comentario y abrazo grande hermano
Muy lindo video campeón..!!
Muchas gracias Jose por tu comentario! Un saludo!
Exeleeenteeee horaciooo👏👏👏
Gracias Heriberto! Saludos!
Claro, por fin uno ve la posta ! así sea con 2 o 3 dedos el corte de ancho, "nunca he visto que les quedara tanta carne adherida a la Tira", osea el grosor con carne de la tira a lo largo. Bueno yo estoy en Cordoba hay cada garca acá con el tema de la carne.... o se ve que la separan , vaya a saber.... Saludos, Feliz año nuevo!
Hola Cesar! Primero que nada feliz año para vos también! Con respecto al comentario cada carnicero decide cómo cortarlo, si dejar el asado con más carne o con menos. Yo particularmente lo corto de esta manera ya que le encuentro un mayor rinde y clientes más contentos. Un abrazo!!
@@tecnicasdecortes Hola Horacio, claro por ahi va la bocha!! en dejar contento al cliente, más transparente más fidelizas.
Por eso me llamo la atencion la cantidad de carne que tenia adosado la Tira, nunca lo había visto al menos, se ve que bastantes se lo sacan. Tampoco sabía que le llamaban banderita al corte mas fino. Saludo Cordial!!
🧔🏻♂️HORAC1️⃣O🥩💪🏻 EL MEJOR 🇦🇷
Gracias amigo. Saludos
Una pregunta que hiciste con él primer corté eso está bueno cómo para un cocido ho no
Hola José. Ese primer corte lo vienen a buscar la gente que trabaja en la obra y lo hacen a la parrilla, es el famoso asado de obra. Es súper sabroso ese corte pero tiene bastante grasa. Abrazo
Muy buen video. Saludos
Gracias Juan 🤗
Buen video, aporta y mucho. Considero que la carne en todos lados es buena, la diferencia la hace el cortador o carnicero, cuando le saca los excesos y corta prolijamente, de tal forma que el cliente se lleve pura calidad. Qué porcentaje de grasa es aceptable? Muchos carniceros enrollan el corte, para no mostrar la gran cantidad de grasa que te venden!
Hola Hector, muy correcto todo lo que decís, concuerdo 100% con vos ya que el verdadero carnicero se ve no en el desposte sino en la atención al público brindando calidad, buena atención y demostrando sus habilidades. un abrazo grande
Gracias por tus videos Horacio! Una pregunta: a ese costillar le dejaste la tapa de asado, no?
Hola Esteban! Es la tapa de la paleta, algunos carniceros lo sacan pero yo particularmente se la dejo pegada al asado ya que es un corte que sale muy bien a la parrilla. Saludos!!!
Hola Horacio, primero felicidades son excelentes tus videos ayudan mucho, disculpa como haces para que tu cortadora no haga aserrín
Hola Paul, la propia cortadora tiene un deposito de aserrín y también es importante que la hoja de sierra siempre este bien afilada. un saludo!
Ďirieo
@@tecnicasdecortes b
Buenas , yo quisiera hacer un costillar en un horno eléctrico, es necesario sacarle un poco la grasa , saludos desde agua pei
👏👏 saludos Mateo!!
Excelente..
Se puede usar una segueta para cortar ese tipo de huesos?
Hola claro que si, son huesos fijos y tranquilamente puede usar una segueta. Abrazo 🤗
Hola Amigo.. Cuanto pesa ese costillar con la falda y cuanto sin la falda. Muchas gracias
Hola Lauty! Con falda mas o menos esta pesando 9 kg y sin falda 7.5 kg. Saludos!!
Muy bien flaco
Excelente chamigo
Gracias Mariano!
Lo limpias mucho
Si tenes familia grande , un frezer grande y te compras una media rez, tenes para hacer miles de comidas.
🎉
De dónde eres? Dónde queda la carnicería?
Ciudad de Buenos Aires! Saludos !
👍👍👍
En mexico si te ven hacer eso te regañan pero.cada.pais.y lugar.yrabaja diferente
Hola cesa es verdad que cada país tiene su forma de cortarlo, y hasta dentro de cada país hay muchas formas de cortarlo, lo importante es vender toda la carne y que tus clientes queden satisfechos con el trabajo y el producto que ese están llevando. Abrazo grande
Buen video, lastima la máquina que está más posicionada ahí
2:05 mi carnicero nunca le saca la grasa, pensara que lo voy a hacer a la estaca? aunque compre solo una tira me la deja lista por si quiero asarla a la estaca.🤨
Hola Pepe. Hay veces que los carniceros tiene el precio muy justo de los productos y la manera de defenderse para no perder dinero es no sacarle grasa a los productos. Saludos
La tela q le sacas es cartilago de la paleta.
Hola Edgar, muchas gracias por comentar. Exactamente la tela que le saco es el cartílago de la paleta. Saludos!!!
Cual de ellos es el Short Ribs?
Hola, el short Ribs se obtiene a partir de la tira ancha ya sea de la parte chata o con carne, se le saca dos costillas x lado y de esta manera obtenemos el short Ribs. Saludos
En Colombia la costilla de res la cortan al revés. Cortan cada hueso a lo largo. Vas a la carnicería a Colombia a comprar costillas y para colmo te dicen: las querés cortaditas para sancocho? 😮😱. 😩🫢
Hola Ada, cada país tiene su forma de cortar la carne y hacer diferentes tipos de comidas, no tenía idea que allá se cortara así, gracias por la información, abrazo grande
A ese asado le dejaste la tapa de la paleta y arriba le dejaste el hueso de la cima
Hola Rodrigo! El hueso de la cima se lo saqué y la tapa de la paleta yo se la dejo al asado ya que es un corte que sale muy bien para hacer a la parrilla y al dejarlo así me da un mayor rinde al asado. Gracias por compartir! Abrazos!
Esta bastante bien, pero le falta FRIO a esa carne
Faltaria el corte mas premium, Ventana o a 5 costillas. Abrazo
Hola Christian! Hice este video para mostrar algunas formas de cómo cortar el costillar, yo especificamente ese corte no lo realizo porque la carne esta tan cara que sería un valor muy elevado para el cliente y además quedan muchos recortes. Pero si definitivamente el corte que decis vos es el más premium. Un abrazo y gracias por compartir!
Mira lo que hacen aquí con este hermoso costillar. En el video a partir del minuto 6 o un poco antes. ruclips.net/video/wazg6u3ESco/видео.html tus videos son espectaculares!! Saludos !!
No quiero equivocarme, pero eso es un costillar pero demasiado grande y si bien sacan la falda luego cortan las costillas tipo cerdo, no me gusta
cortar un asado???
Queda mas presentable como le cortaste ,osea lo encuadraste, pero la falda le sacaste un pedazo nada más,
Hola José! gracias por comentar. Entiendo perfectamente lo que decís pero como trabajo con animales chicos, los últimos huesos no llegan a formarse del todo y siguen siendo cartilagos. Un abrazo y feliz año!
Es sierra sinfin no circular
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