DESPOSTE de MEDIA RES Paso a paso | Carnicería
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- ¿Cómo desposto una media res? Paso a paso y corte por corte
Además, al final del video incluí un cuadro de Excel sobre los valores en pesos y dólares de la merma al desportarla.
¿Y en tu país como llaman a cada corte? Te leo abajo en los comentarios.
Paso a paso:
0:00 Introducción
0:50 Matambre
1:58 Azotillo
3:42 Palomita
5:12 Brazuelo
7:02 Paleta
9:00 Hueso omóplato
10:00 Roast Beef
11:55 Entraña
12:25 Tapa de asado / Pastrón
14:00 Grasa de pella
14:35 Vacío
17:38 Hueso del esternón
18:15 Asado
19:00 Bife completo con su lomo
22:01 Nalga
25:24 Arañita
26:41 Cuadril y picaña
28:17 Bola de lomo
29:53 Cuadrada completa (peceto y tortuguita)
30:50 Osobuco
31:24 Merma del desposte (explicación)
#desposte #carniceria #despiece
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🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: amzn.to/46RK75s
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Хобби
Este video vale oro, podes leer los libros de cocina que quieras pero hasta que no ves a un CARNICERO despotando la media rez no lo entendes bien! Este video te sinplifica la vida gracias por compartirlo!!
Hola Ivanny me alegro mucho que te haya gustado el video y que te sea útil. Gracias a vos y te mando un abrazo grande
Gracias 🎉🎉
Espetacular
Me gustó mucho su trabajo .muy bien esplicaado gracias, un saludo desde guatire Venezuela
😂😂😂😂❤
mi marido tiene la posibilidad de entrar a trabajar a una carnicería sin saber nada,le dijeron q lo podían capacitar pero q mínimamente se aprenda los cortes...tu video fue de muchísima ayuda para el,Gracias 🙇♀️
Hola Nadia, que alegría me da saber que he podido ayudar a tu marido. Muchas bendiciones en esta nueva etapa. Saludos!
No aprendió nada entonces
Yo metí papeles a un supermercado pensando en una vacante en piso de venta, cajero o bodeguero y me mandaron a un area de carniceria, y videos como este me an ayudado mucho, ya llevo casi 6 meses gracias a dios...
@@luisalfredosanchezmoreno7516 Qué malo pa. El video està muy bien hecho.
@@luisalfredosanchezmoreno7516 una mina opinando de cortes de carne jajajaja el chiste se cuenta solo
Mi padre era carnicero y yo era muy selectivo para comer la carne, es decir, desperdiciaba mucho y todo debia ser sin grasa. A los 12 años me lleva a la carnicería para que lo ayudara y ahí, en el proceso, comienzo a ver el valor y el amor de un carnicero por su trabajo. Fue asi que aprendí a comer carne y comer casi todo con placer. Hoy tengo 70 años; desarrollo otra actividad; pero carnicero y carpintero son los oficios que aprendí a querer desde chico. Como docente destaco tu excelente pulcritud en trabajar y explicar. Gracias por el video. Saludos
Hola Roberto, muchas gracias por compartir su experiencia. Todo oficio aprendido queda siempre en la memoria.. Me pone contento saber que le ha gustado el video. Un Gran abrazo!
Lo
Yo mañana hago mi primer dia en el corte y sinceramente no se nada. Dicen que me van a enseñar. Tengo 40 años
@@dariocasadoconcarmendarioc22 voy a cumplir 72 años y aún sigo estudiando. Es muy joven así que tiene una gran carrera en el oficio de carnicero. Felicidades!
@@VIDEOPELIS carrera?
El mejor video de desposte que he visto. Realmente sorprenden los comentarios de algunos "cancheros" que se las saben todas. No les da la cabeza para darse cuenta que aquí se está explicando un desposte. NO se está despostando a velocidad de trabajo real. Muchas gracias por tu esfuerzo y capacidad didáctica para hacerlo entretanido y útil. Saludos cordiales.
Hola Gustavo, gracias de verdad por tu comentario. Mi intención con este canal es poder enseñar a aquellas personas que recién comienzan en este hermoso rubro.. y para las personas que ya trabajan en carnicerias, poder intercambiar opiniones o formas distintas de trabajo. Agradezco mucho tu comentario y me pone muy feliz saber que te ha gustado mi video. Un gran abrazo amigo!!!
o
Concuerdo contigo el video es muy útil e ilustrativo es lo que a muchos nos interesa la paciencia con la que explica así se facilita todo no como otros que suben videos a la rapidez sin explicar como entrarle al corte o como se llaman los cortes y para que sirven.
Porque no viste este.
ruclips.net/video/2jsLN2lZfso/видео.html
@@brunobrandonni5393 ol0oooo
No soy carnicero, pero veo que dominas el oficio a la perfección, por la limpieza de los cortes, y la explicación de cada uno. Te felicito.
Gracias por el comentario y los alagos, es hermoso este oficio, lo aprendí de mi papá. abrazos
Uno de los mejores videos de desposte . Felicitaciones por la forma en has explicado todo.
Gracias hermano, me alegra mucho lo que me decis, abrazo grande
Para mì el mejor en absoluto. Màs que un carnicero, parece un cirujano por la precisiòn.
Excelente video, estoy viviendo en Europa y esto me viene super bien para poder mostrarle al carnicero el corte que compraba en la Argentina :)
Sos un maestro explicando! Me alegra q haya carniceros con oficio que también sepan transmitir su conocimiento con profesionalidad!
Gracias Daniel, abrazo grande 🤗
No tengo experiencia en este ramo, pero me gusta ver videos de asado argentino.
Y este video es la otra mitad, ya que nos muestras cada uno de los cortes y texturas de la forma más facil y práctica.
Gracias!! Y un muy merecido LIKE.
SALUDOS desde la cuidad de Morelia en México.
Hola Jesús me alegra mucho sumar a la causa, el asado un placer que se debe de disfrutar. Abrazo grande a todo Mexico. 🤗
Horacio no he visto a alguien más didáctico que vos explicando el despostado. Te felicito. Continua con tu didáctica. Te desea largas y frutificas presentaciones el Negro Aco
Hola Ricardo gracias x tu comentario, me alegra mucho q te haya gustado , abrazo grande hermano nos vemos en un próximo video
Mi bisabuelo vino de españa y tuvo haciendas y abastecia al pueblo mi abuelo fue carnicero mi padre y mi hermano y yo con muy poco oficio estoy viendo y aprendiendo este hermoso trabajo del carnicero que es despostar,aprendi mas viendo tu video que con mis propios parientes ya que teniamos verduleria y otros rubros, me suscribo y valoro tu esfuerzo por enseñar y tu concentracion
Hola Luis, que lindo leer tu historia. Yo también vengo de familia carnicera, mi abuelo faenaba y mi padre empezó de muy chiquito a trabajar en carniceria. Hoy mis hermanos y yo nos dedicamos a este hermoso oficio. Me pone muy feliz saber que el video te ha ayudado. Te mando un gran abrazo.
Buenos dias exelente muy bien para un apredis
Soy panadero de toda la vida y la verdad no me atrae la carnicería, pero me encanta ver trabajar a un profesional que sabe muy bien su oficio. Abrazo enorme desde San Martín de los Andes 👍👍👍👍👍
Gracias Pablo por tu buena onda, con la practica llega la calidad. Saludos
Gracias Genio!!! Mi viejo se fue de vacaciones y quede a cargo del negocio. Trabaje con el muchos años pero jamas me enseño a descuartizar o depostar.. me decía que el aprendió mirando.. así que ahora gracias a este video pude descuartizar de 0 una media. Muchas gracias!!!!!
Hola Luca me alegro que te haya servido el video, mi viejo también era carnicero y yo aprendí todo de él solo mirando como lo hacía. Abrazo grande 🤗
Con estas explicaciones claras hasta dan ganas de ser carnicero 😎 felicidades excelente video gracias por compartir sus conocimientos 👏👏
Hola Víctor gracias por tus palabras, abrazo grande
Lo profesional, educado y pedagógico que sos, sumado a la explicación con el excel al final, sencillamente excelente. Te felicito y agradezco, aprendi mucho
Gracias Lucas un placer leer tu comentario. Saludos
deberia ser materia en educacion obligatoria para la poblacion gracias por tu claridad al explica y enseñar lo que ignoramos los consumidores gracias desde venezuela
Hola Eduardo un placer hermano, abrazo grande y me alegra que se entienda todo lo explicado en el video. Abrazo grande 🤗
Desde Chile un abrazo, por el excelente video del desposte. Mi padre 60 años tuvo carnicería y siempre lo veía despostando medio animal, cimo yo era pequeño no me interesó nunca el oficio de despostador, un gran trabajo mostrado muchas gracias.
Hola Carlos gracias por tu comentario, mi papá también fue carnicero c muchos años y el me enseñó el oficio. Abrazo grande
Un verdadero profesional del desposte, tal como lo mencionan en comentarios anteriores, en este video de unos minutos desarrollaste años de aprendizaje y elevaste la vara de este oficio del carnicero no tan solo por tener un Torino!!
Qué video espectacular! Siempre admiro el trabajo de carnicero! Y es la primera vez que veo este trabajo. Gracias!
Un detalle: excelente tu explicación y tu forma de hablar. Sin muletillas y con una claridad admirable! 👍
Gracias Marcos por tu buena onda y me alegra que te haya gustado el video. 🤗
Hice ese oficio durante 8 años en Bogotá Colombia . Por lo tanto se que lo ase muy bn felicidades amigo ahora soy roofers en usa pero no tendría problema de volver a una carnicería eso no se olvida …
Este oficio es como aprender a andar en bicicleta, una vez que lo aprendes no te lo olvidas más. Saludos 🤗 y gracias x la buena onda.
Bien explicado todo entendido muchas gracias pase un lindo momento viendo el video,no es para cualquiera,muchas gracias
Hola Juan, gracias por tu comentario. Me alegra mucho saber que te gustó el video. Un gran abrazo!
Creo que buscado un canal así por mucho tiempo y te encontré a ti amigo sigue así 👍 muy buenos tus videos un abrazo desde chile 🇨🇱
Hola Pablo me alegra que te gusten los videos. Gracias y abrazo grande 🤗
¡ Extraordinario vídeo ! Muy... Muy didáctico, y además explicado con detenimiento. Felicidades y gracias por compartirlo. El detalle final de la hoja de excel, es muy importante para el dueño de la carnicería.
Gracias Pedro, trate de ser lo más claro posible. Saludos
Gracias Horacio por este valioso video.
Un saludo desde Paraguay.
Que bueno que te haya gustado! Gracias a vos y buen fin de semana! 😁
Excelente desposte, el mejor que he visto.
Excelente trabajo.
Gracias Efrén, abrazo grande hermano
Soy de la provincia de la pampa y me gusta mucho aprender como se hace para el depostar
Horacio, mil gracias x compartir tu Sabiduria, un Fuerte Abrazo desde Figueres , Cataluña.
Hola Diego, gracias a vos y me alegro que te haya gustado el video. Saludos
No sabes la gran tusa que haces con este vídeo! Un brazo desde Marruecos!!!
Hola Julio me alegra mucho que te sirva el video. Que lindo debe ser Marruecos saludos
Excelente tu video !!! Una clase magistral de como despostar !! FELICITACIONES Y GRACIAS !!!👋👋👋👋👋
Gracias Guillermo me alegro mucho, abrazo grande
Por fin entiendo lo que son cada uno de los cortes, nada que ver con mirar la clásica grafica de rompecabezas, excelente trabajo y muy didáctico.
Gracias Daniel! un gran saludo
Encantado muy bien explicado saludos desde Honduras
Clarito totalmente entendible y excelentemente explicado. Gracias
Me alegro que te haya gustado el video Oscar. Abrazo grande 🤗
Excelente trabajo amigo bendiciones. Desde Guatemala 🇬🇹 te saludo bendiciones 🙏
Hola Misael gracias, saludos a todo Guatemala y bendiciones
😮 Muy buen video. Siempre quise ver un desposte bien explicado.
Excelente trabajo, para mi es algo muy artesanal , gracias, muy educativo.
Gracias Pedro 😁
Mira que vi videos de despistar media res.la verdad te felicito. Muy bien explicado. Tranqui. Como se debe!!! Felicitaciones nuevamente!!!
Hola Omar gracias por tu cumplido y la buena onda. Me alegra que te haya gustado. Abrazo 🤗
Super buenísimo ... Soy edixon venezolano. Desde caxias do sul Brasil👍👍👍👍
saludos desde venezuela , seria genial sacar un video donde muestres las opciones de como cocinar cada corte
gracias y muy bien explicado el video,,,, sigue adelaten ,,, eres un crack
Hola leonardy, voy a ir armando de apoco un video así , gracias x la buena onda y me alegro que te haya gustado el video. Abrazo grande 🤗
Este tipo es un capo.. Horacio!! Te quiero para mi frigorífico!!
Hola Beto! Gracias amigo!!!! Abrazo!
Grandisimo Horacio soy un arg desde Europa , cuantos recuerdos aparecieron en mi mente me encantaba ver la maestria de mi carnicero el negro Elia cuando era peQueño felicitaciones dios te bendiga Crak 🙏🏿🙏🏿
Hola Lino! Cuanto me alegro saber que te gustó el video y más aún que te trajo los recuerdos de la infancia. Muchas bendiciones para vos también. Un gran abrazo!!
Amigo eres un grande, y el Excel del final no me lo esperaba, de verdad un seguidor más acá, un abrazo
Hola Rafael cómo estás, me alegra que te haya gustado el video, abrazo grande 🤗
Muy bueno el video felicidades por toda la explicación pasa a paso que has dado a mi en lo personal me a ayudado bastante para aprender sobre los cortes que existen de verdad muy buena tu explicación FELICIDADES
Hola Jesús me alegra mucho que te haya gustado el video, abrazo grande
Muchos videos e visto.pero como esta explicado este muy pocos...felicitaciones
Gracias Jesus! un abrazo!
Me.suscribi ,POR.ESTE VIDEO.....SOS LO MAS,.....NUNCA VI ALGO. EXPLICADO ASI.GENIOOOOO....Fuerza.....PRECIPITACIONES...
Gracias tayson 🤗
..Me habia tomado un BUEN TINTO,Obvio con unos chinchulines previos, y te puse",precipitaciones"..jajajajja. Se ve que la compu anda mal...jajajaaj..."QUE ERA EN REALIDAD " FELICITACIONES".... Abrazos Genioooo
@@tayson_MG773 ajaja gracias amigo un abrazo grande!
Excelente video gracias por compartir maestro 👍👍👍👍
Excelente, lo haces tan fácil que dan ganas de incursionar en el mundo de la carne!!!!
Gracias Jose Luis!
Al que le interesa conocer cómo destacar una media res esto es una clase magistral. Esta parte del destacado es lo más importante, así se nota a un buen carnicero, es casi un arte. Espero que lo vean para ser un nublen carnicero y que en los negocios los tengan en cuenta.
Hola Sofía gracias por tus palabras me alegran mucho. Abrazo grande 🤗
En Argentina le deciamos despostar
Buenísimo, saludos de Uruguay.
Genio!!! Excelente explicación. Es la primera vez que entiendo como es cada uno de los cortes, y eso que miré muchos tutoriales. ¡Felicitaciones!
Hola Raul, que bueno leer tu comentario. Me alegra mucho saber que te sirvió el video. Un abrazo grande!
Excelente explicación
Maestro muy útil tu vídeo. Estoy aprendiendo gracias a tus videos. Gracias
Hola Walter, me alegra que te sirvan los vídeos y te ayuden. abrazo grande
Excelente! Gracias! Saludos desde Uruguay
Saludos Juan y gracias
MUY BUEN TRABAJO Y MUY DIDACTICO LO TUYO....TE FELICITO POR TU PROFESIONALISMO...SE QUE A MUCHOS LES ESTAN ABRIENDO UNA FUENTE LABORAL....💪💪😡👍🦁🇦🇷✌️
AL CHINGOLITO LO DEJASTE VOLAR SUPONGO...🤣🤣🤣🤣🤣👍
Gracias !! Un abrazo!
Increíble realmente estuviste en cada detalle!! Te felicito, me gustaría que hagas otro video con el detalle de cada corte y sobre todo mencionando los otros nombres que tienen según cada provincia!
Hola Juan Cruz! Que bueno saber que te gusto el video 👏 voy a anotar tu solicitud para hacer un próximo video. Gracias y un gran saludo!
Un genio cn paz y capasidad la verdad el mejor k ha educado al publico
Muy buen vides, al fin alguien explica claro esto.
Un maestro !!! Clarísima explicación. Realmente te felicito !
Desde Antuco Chile vaya un afectuoso saludo Profesor ...
Gracias Arturo, me alegro que te haya gustado el video. Saludos a todo chile 🇨🇱 🤗
Muy buen video. Me encanto. Te miro desde Australia y los cortes aqui son casi. Lo mismo. Con eso de mirar Master Chef el asado se hizo muy popular cosa que antes nadie lo usability
Gracias y chau..Yo naci en Mar del ata.
Hola Maria que bueno que te gustó el video! Que interesante saber que en Australia son muy parecidos los cortes, gracias por compartir! Un saludo!
con respecto a los demás, Tutoriales, el de usted es muy impecable...y muy explicado ahora espero ver mas tutoriales sobre como filetear cortes especiales..y un sin FIN DE DETALLES DE CORTES.. GRACIAS...
Hola Jaime muchas gracias por tu interés, me alegra mucho saber que queres aprender de este hermoso oficio. Para mi es un gusto poder compartir mi experiencia. Seguiremos subiendo videos de diferentes cortes. Abrazo grande!
@@tecnicasdecortes ..
@@tecnicasdecortes amigo cuánto gana un experto como usted mensual? Hablemos en dólares
Dios y la Virgen María ilumine siempre tu camino Bendiciones amigo desde Argentina Chaco
Gracias Julio y Bendiciones para todo chacó un grato recuerdo para mi, mi papá nació en resistencia chaco.
No tengo mucha idea de cortes pro no puede haber un vídeo más claro con lujo y detalles que este felicidades 👏👏
Hola Jordi, gracias y me alegro que te allá gustado el video
Que espectáculo excelente, Maestro.
Excelente video y muuuuy clara y pedagógica la explicación te felicito de verdad
Hola Matias, muchas gracias por tu comentario. Que bueno que te gustó el video! Saludos!
Excelente explicación de todo, deposte , merma, etc
Qué claro y práctico, muy bien explicado y... sos un capo, seguro que hacés esto de muy pibe 👍🏻❤️
Gracias , mi viejo me llevo por el camino de la carne, aprendí de chico. Abrazo 👍
Te felicito! Realmente es un arte lo que haces! Abrazo grande
Gracias Christian!! un abrazo grande!!
@@tecnicasdecortes ññññññññ
muy didáctico y bien explicado
Muy fino y muy profesional su trabajo, lo hizo con ganas de enseñar.😮
Gracias 🤗
Me encantó como sacaste el hueso de la paleta, de esa forma le queda más carne a las costilla, un Maestro!!
Hola Maxi! Gracias por tu comentario, te mando un abrazo.
Excelente video. Muy explicativo! Felicitaciones y gracias..
Gracias Juan! un gran abrazo!
Excelente desposte y muy bien explicado
Gracias, que buena calidad de carne, precioso animal.
Estimado HORACIO, muchas gracias por tan GENEROSO y EXCELENTE video, DESCRIPTIVO y PROFESIONAL del OFICIO.
Vayan los MEJORES DESEOS de ÉXITOS en tu vida... 👍 👍 👍 A. F. F. (76)
Hola Augusto es un placer leer tu comentario, gracias por la buena onda y me alegro que te haya gustado. Abrazo grande 🤗
No soy carnicero pero la verdad me vi el video completo. Creo que está muy bueno para saber bien de donde viene cada corte que compramos. Te propongo algo, aunque creo que no te conviene desde el punto de vista del negocio. Hacete un video explicando como separar la punta de espalda (corte cuyano, no quiero decir sanjuanino jaja). También en San Juan están el asado de carnicero y el ojal de costilla. Son los tres cortes de asado. Te mando un abrazo y te felicito por tu laburo!
Hola Fede, gracias por tu comentario, me alegra saber que te gustó el video. Que hermosa la provincia de San Juan! Dale intantaré algún día de hacerlo ya que cómo aca en Buenos aires no se vende así se complica un poco más, pero l tendré en cuenta. Te mando un abrazo!
@@tecnicasdecortes de una! Entiendo lo que me decís! Saludos y seguí con los videos que están buenísimos!
El mejor asado del carnicero es el secreto mejor guardado ,no solo es la famosa arañita .Los viejos a ese secreto lo transmiten a quien verdaderamente lo tendrá bien guardado.Yo lo disfruto cuando lo hago .Te conviene bajar completo la paleta y brazuelo para darle una buena terminación y vista cuando lleves al mostrador, brazuelo , paleta , bocado ancho ,fino , palomita y el chingolito.Me gustaría hacer vídeos, pero ya me retiré del oficio. Suerte amigo y cuídese mucho la salud ,un abrazo....
Excelente vídeo genio, muchas gracias!! Seguí subiendo este tipo de contenido para que los más jóvenes podamos aprender de este gran oficio!! Un abrazo enorme!! 💪
Hola Santiago! que bueno leerte y saber que te gustan los videos. Es un honor que quieras ser parte de este gran oficio. Seguiremos colaborando con videos y consejos. Un abrazo amigo!
Grasias.por conmpartir su virtud y Destreza.en el despostar.la media red grasias
Gracias 🤗👍👍👍
Te quiero Felicitar ,por la paciensia,la tranquilidad y todo el Tiempo que te tomastes, para mostra como y de que forma,se debe despistar paso a paso,y con la esactitud que se debe hacer,creo que mejor esplicado,tanto en palabras como en forma de hacer una despostacion ,espectacular tu paciensia y la forma de como mostrar los puntos donde contar todo ,lo encontre el video de casualidad y me quede asombrado,por tu esplucacion diciendo como se llama cada corte,voy a seguir tus videos,te Felicitoy te mando Saludos,Orlando de Argentina😂❤
Hola Orlando gracias x tu saludos y tu gran comentario, la verdad es que le puse todo lo mejor para que se entienda a la perfeccion como se desposta y así si alguien no sabe hacerlo con este video se pueda guiar. Saludos 🤗
Tremenda clase sobre desposte Horacio!! Además tratas cada pieza con mucho profesionalismo y cariño, no olvidemos que en ese animal hubo un sacrificio. Luego del arte del carnicero y el arte del parrillero sólo nos queda honrar y disfrutar cada corte aun más. Un abrazo desde Chile.
Gracias a vos Martín por tu comentario, me alegra mucho saber que se disfruto el video. un gran abrazo amigo
Até eu que falo português consegui entender. Muito bem feito. Se tivesse mais tempo para mostrar as peças limpas e as perdas também ficaria mais bacana.
Obrigado Gilmar pelo interesse. Em breve estaremos enviando mais vídeos e levaremos seu comentário em consideração. Saudações!
@@tecnicasdecortes Horacio podrías explicar la diferencia de roast beef o aguja especial o el famoso asado de tres costillas punta de pecho lo conocen algunos
Muy claro el desposte felicitaciones eres muy profesional quede mas claro con tu video. Que Dios de bendiga. Desde atacama. CHILE👍
Hola Ricardo me alegra muchísimo que te haya gustado el vídeo, abrazo grande a todos los hermanos de Chile y bendiciones.
Que maravilla lo que aprendí con tu vídeo. Excelente y gracias.
Gracias Juan por tu comentario! Me alegra mucho que te haya gustado. Un abrazo
Muy bueno ...estaria muy bueno explicando los usos de cada corte...hay ya tenes como 20 videos 30 aprox...luego haría la explicación de cortes especiales tipo tomahawk o como cortan en otras partes ...otra vez muy muy bueno!!!!
Un video por corte asi no se hace largo max 7 minutos
Genio! si esta muy bueno para que la gente lo que necesita vaya al video directo. saludos amigo gracias
Me encanta...alucinante..GRACIAS aprendi algo que toda lavida me interesó 'una abrazo grande y gracis y que Dios te bendiga.y gracias de corazon por compartir tus conocimientos..Gracias
Hola Oscar me alegra mucho saber que te gusto el video! Me es muy gratificante saber que después de tantos años de esfuerzo, hoy puedo mostrar a travez de las redes todo lo aprendido de este hermoso oficio. Un abrazo y bendiciones.
necesito si o si aprender a cortar y tu video me esta sirviendo de mucho, gracias por todoooo
Me alegro mucho que te sirva el video para ir aprendiendo. Abrazo
Amigo, muchas gracias por compartir toda esta información y tan detallada. Realmente con esta info me ayudaste un montón, no tenía idea de nada. Nuevamente gracias
Me alegra mucho que te haya servido el video. Abrazo grande 😁
Hola amigo, a partir de este momento estoy subscrito al canal, y me gustaría saber cómo separas la picaña, exelente video amigo, felicidades, abrazo desde Tierra del Fuego
Hola Luis! genio gracias por tu buena onda! Te dejo a continuación el link del video "desposte del cuarto trasero" donde allí explico cómo separar la picaña. Abrazos!!
ruclips.net/video/82M5akk7yiw/видео.html
@@tecnicasdecortes la picaña es la punta de la cuadrada que muchos carniceros la dejan en el cuadril
Excelente tus aclaraciones y el video bien filmado en detalle. Cuando puedas estaria bueno ver como sacamos el lomo, Roastbeef y Entrecote. Tambien como sacas la picaña, cuadrada, etc.
En que parte de Argentina estas?
Gracias por el video, saludos
Emiliano
Hola Emiliano, gracias por tu comentario! Con mucho gusto vamos a tener en cuenta tu pedido y pronto estaremos subiendo más videos. Yo estoy en Buenos Aires. Un saludo! Horacio.
@@tecnicasdecortes
Horacio, cuando este por Buenos Aires te contacto. Me gustaria ver un desposte presencial, si fuera posible estaria bueno. Vivo en Alemania y me toca hacerme los cortes yo mismo
@@condorPA38 hola! Será un placer! Contáctame y hablamos. Saludos!
👏👏👏
Un genio como despista y como explica corte por corte un abrazo genio
Gracias Antonio, saludos
Hola gracias muy bonito video es usted todo un maestro Dios le Bendiga por compartir su conocimiento. Muy agradecido.
Estaria bueno que hagas un video de como diferenciar los tipos de cortes
Hola Martín ! gracias por tu recomendación, vamos a hacerlo próximamente. Saludos!!
Muy bien explicado compañero. Yo prefiero sacar palomita y brazuelo directamente cortando toda la paleta junta y después desposto
Hola Mariano ! Yo tmabien a veces dejó la paleta completa pero esta vez quería explicar El Paso a paso cómo sacar cada una de las piezas. Pronto subiremos el corte del cuatro trasero. Saludos y gracias por compartir 😁
tal cual
Desde Paraguay...Ciudad del Este consizero magfico su explicacion y principalmente x el rendimiento de carne propiamente..gracias y abrazos
Hola Marcial hermoso país Paraguay, lo conozco ya que mi abuela es vecina, ella vive en la provincia de Misiones Argentina. Me alegro que te haya gustado el video. Abrazo 🤗
No hay otro video igual como este en Internet.El unico.
Sos un grande! El mejor
Gracias 👍👍👍👍👍
Excelente video
Gracias Martin! Un saludo!
Pregunta, porque no sacas la paleta entera ? No es más fácil ?
Hola! Gracias por tu comentario! En este video me enfoque en mostrar el paso a paso de donde sale cada corte exactamente. Próximamente voy a subir un video donde se ve como. despostar en piezas grandes. saludos!!!
Es un fantasma este ... Carnisa... Dejo lleno de carne el hueso de la paleta y del osobuco.. x fantasmiar.. si estás enseñando para los que quieren aprender x tutorial.. debería sacar la paleta entera .y más prolijo para sacar los huesos.
@@marcosferreyra2378jaja miraba el vídeo y no lo podía creer rompió toda la paleta el hueso de la cadera lleno de carne y la picaña la corto a la mitad 😂 pobres los carniceros q desarmen asi
Excelente amigo gracias , felicitaciones desde Chile
Gracias Miguel abrazo grande
Maestro que buena explicación felicidades desde Argentina
Hola Walter feliz año y esperemos este sea un buen año para todos y me alegro mucho que te haya gustado el video. Abrazo
Estimado colega. Después de ver tu vídeo, consideró un esfuerzo innecesario en muchos pesos. Creo que el método es totalmente impractico, y muchos cortes no son respetados y otros maltratados. Perdón. Lejos de ser el mejor . Soy de la cuidad de Mendoza Argentina. Saludos.
uds cortan como en chile weon
Hola!!! Solo fue una critica constructiva. Las diferencias no son por la región, yo aprendí a trabajar la carne en el sur de la provincia de Santa Fe, y después llegue a Mendoza. Y tuve que rever muchas cosas. La prolijidas en dejar carne en los huesos, cortes como la tapa de paleta, que en el vídeo no aparece, la "hoy" popular picaña, el cuadril también maltratado. Un abrazo.
Hola Edgardo, cada provincia tiene una manera distinta de cortar la carne y a su vez cada carnicero tiene un librito distinto el cual le da un mejor resultado. Mi objetivo en este video en particular es poder mostrar cómo y de donde se saca cada corte de la media res, de la manera en que yo lo hago. No tengo duda que vos también tendras tu buena técnica de desposte. Un gran saludo por la ciudad de Mendoza.
@@tecnicasdecortes seguramente es así!!!
Ojalá, podamos comernos un asado en Mendoza!!! Estas invitado!!!
@@tecnicasdecortes de donde sos???
el mejor video sobre deposte. Y mira que hay videos !!!!! Muy didactico como dicen abajo. Este es didactico pero los otros que hiciste (delantero y trasero) ya no tanto. Tenes q dar puntos de referencia. Porque el "comienzo aca a cortar hacia abajo" no dice mucho. Pero en este video, SI das los puntos de referencia.
Hola Juan gracias por tu comentario y me alegra saber que te gusto el video, tendré en cuenta para próximos videos lo de poner puntos de referencia de corte. Abrazo grande
Hola amigo muy buena explicación hoy recién vi tu video Me encantó sinceramente sos una excelente persona por lo que veo tenés mucha paciencia para enseñar y seguí así no cambies yo estoy para empezar a trabajar mañana en una carnicería y me sirvió de mucha ayuda tenía experiencia en el campo pero es muy diferente a esto
Hola Julio qué buena noticia, es un hermoso oficio y una vez que lo aprendes no te olvidas mas. Muchas bendiciones en tu nuevo trabajo. Saludos
El mejor video viendo desde Guatemala, chulada de corte.👍👍👏👏