Hago asados todos los fines desde hace más de 20 años. Nunca aprendí tanto de la res como con tus videos. Dan ganas de hacerse carnicero. Seguí así! Abrazo
Amigó carniceros hay muchos buenos carniceros contados con los dedos de mi mano y con vídeo note ases carnicero se me Cesita rrecorre mucha lona te lo digo Llo desde 1987 a. 2023 y aquí sigo dijo Juan graviel en mi carnicería gracias al jefe de jefes el de allá rriva no es facil
Grande Horacio , tremendamente didactico lo tuyo..Deberias ser difundido en las escuelas primarias y secundarias !!! Porque esto da pie a muchas actividades y si todos nos formaramos parecido..seria buen vinculo !!! Te sigo siempre Gracias x ser un argentino valioso
buenas soy carnicero no muy experimentado, aca en misiones, al cowboy lo llamamos T-BONE asi al menos viene escrito en la etiqueta de diferentes frigorificos (swift, bermejo y juramento) excelnte video te mando un fuerte abrazo.
Felicitaciones , muy didáctica la explicación , y me lleva a recordar mí primer trabajo a los 11 años ,(año 1961) me encantaba despostar , pero la pasaba mal en invierno , hermoso oficio !!!.
Hola Juan! Me alegra mucho saber que te trajo muchos recuerdos de la infancia. Hoy en día aún sigue siendo duro en invierno especialmente por las manos. Te mando un fuerte abrazo.
Hola Horacio, saludo especial desde Colombia, quiero felicitarte por tus videos. Muy buenos, bien explicadas las tecnicas de corte. Me gustaría que montaras un video sobre los cortes del ossobuco y lo que haces con las visceras blancas. Gracias
Espectacular video, recien hoy te vi , la didactica es perfecto, no conocia el corte cowboy, me gusta el ojo de bife, pero en otro video cuando cortas la tira de asado logras unja cosa, que el carnicero no te cag.. porque la tapa de asado son pocas personas que la quieren, y te la dejan puesta, o te entregan el corte casi falda de huesos gordos y poca carne, ademas, sos de los pocos que llaman bife a mericano, al bife de paleta, en muchas carnicerias hacen un corte medio raro que tiene mucho hueso, en fin te agradesco, y lo mejort de todo es tener un buen carnicero aunque sea de las cadenas, que cuando tenes que quedar bien con amigos, le pedis YQUE SEA JAMON DEL MEDIO, saludos desde puerto madryn
Hola Pedro! Lamentablemente como en todos los rubros hay mucha gente que no hace las cosas de forma correcta. Lo lindo y bueno de este rubro que a la gente que le gusta la carne vaya aprendiendo de a poco para que sepa elegir el corte que le gusta. Un abrazo!
Con que poquito te espantas Llo y mi hermano emos puesto toneladas te estoy ablando de toneladas de carne en varias precentaciones para comedores en. 5 o. 6 horas Llo desguesando y el rrrebanando y no presumo lla no nasen carniceros como antes
Un impresionante, muy bueno rib eye y bife ancho es lo mismo salvo el bueso no? Yo hago unos bifachos pero con cuadril bien grueso al horno parrilla, quedan hechos una manteca! Segui asi...te tire un par de ideas para videos
Hola MAESTRO DON HORACIO!!! Podrá subir un vídeo explicando de dónde y cómo se obtiene el corte conocido como asado Ruso o Americano?. Desde ya muchísimas gracias, muy bueno su canal, muy bien explicado.
Hola Rubén gracias por tu comentario. El bife de chorizo también llamado entrecot se corta desde donde empieza el bife ancho hacia el lado del bife angosto. Un gran saludo
CAPO AMIGO !! Justo el vídeo que estaba buscando!! Sos un genio. Che! Q le pasó a tu redes sociales? Te quise seguir y tu IG está dado de baja.... Explicas re bien, me agrada !!
Hola Pablo! gracias por tu buena onda, me alegra mucho saber que te gustó el video! Esta semana retomamos las publicaciones de instagram estuvimos full con los videos de RUclips. Te dejo el link instagram.com/tecnicasdecortesdecarne/ Un abrazo amigo!
Holaaaa horacioooo ....a eso le decimos costeleta...y va con hueso ....espectacular queda podrias probar y no usamos palabras yankees amigo AGUANTE LA COSTELETA
Hola amigo como estas? Exactamente costeleta, mi familia es de Misiones y allá también lo llaman así. Aca en Buenos Aires lo llamamos bife ancho y la verdad que estamos empezando recién con los videos y se me chispoteo decir costeleta 🤦🏻♂️. Abrazo grande!
Hola Ricardo, gracias por tu comentario. Me alegra saber que te gustó el video!! Te comparto el link del video de dónde se obtiene el brisket (tapa de asado lo llamamos en Argentina) ruclips.net/video/I0o0h6duVWk/видео.html Abrazos!
Hola Marcelo la tapa del ojo de bife no es lo mismo que la tapa de asado, la tapa del ojo de bife es mejor que la otra tapa y sale más sabrosa a mi entender, en algunos lugares la llaman marucha. Tiene un huesito en el medio. Abrazo 🤗
Muy bueno tus vídeos , Necesito saber que tipo de categorías de carnes trabajas , que significa , A1, B1 , C1 , podes hacer un vídeo explicando cuál es la mejor carne para comprar , ya que en Mataderos tienen vacas que son animales muy grandes y con mucha grasa , Saludos y muy bueno tu vídeo
Hola David! Que bueno que me comentas esto ya que no me imaginé que había gente que le interese ese tema. Mil gracias por la recomendación, voy a armar un video y pronto lo subiré. Abrazos y gracis!
Gracias Horacio. Tambien de ahi sale el corte Tomahawk, famoso en USA? Seria creo el Cowboy con la costilla completa no?! Saludos desde Alemania. Emiliano
Hola! Qué tal? Muchas gracias por el video. Una consulta por favor. Siempre cuando compro ojo de bife en carnicerias en Argentina, me lo venden SIN este parte de grasa en forma de ojo. Cómo ententer si es ojo de bife real o no? Y qué es la diferencia entre ojo de bife común y ojo de bife churrasco?
Hola, me alegra que te hayan gustado los videos. El ojo de bife es un corte que tiene que tener la grasa x dentro ( a veces ocurre que si al animal le falta grasa el ojo de bife puede que tenga poca grasa adentro). Esta el ojo de bife o el bife de chorizo que este último no tiene la grasa x dentro. Y con respecto al ojo de bife común u ojo de bife churrasco eso tiene que ver si está cortado o entero ya que ojo de bife hay uno solo y el resto tiene que ver con el tema de si te lo corta o te lo da entero. Saludos
Cómo le tendria qué pedir al carnicero que me prepare una pieza para la parrilla? Le tengo q pedir q saque algún hueso, verdad? Porque esas costillas cuevas las veo difícil de cocinar. Gracias
Hola Demar, esa pieza de bife ancho deberías pedir al carnicero que la deshuese y le saque la tapa, ( llamada marucha) que también queda muy bien a la parrilla y ahí se te va hacer mucho mas fácil poder hacerlo en la parrilla y cocinarla y otra opción seria cortarlo uno por uno con hueso para poder cocinarlo a la parrilla. abrazo
CHULETA. Se te pasó el nombre más común en el mundo hispanohablante, incluida España Y también muy usado en buena parte de la región pampeana argentina: CHULETA o chuleta grande.
me encanto, pero la tapa de bife es tapa de bife, no marucha, la marucha esta precisamente pegada a la escapula, que seria en el hueso de ese cartilago que retiraste
Hola Guillermo la tapa de bife o marucha como también se conoce proviene de la punta de la paleta e incluye una parte de la tapa de los bifes. Hay lugares que la sacan de distintas formas pero termina abarcando los mismos cortes. Abrazo grande 🤗
Hola Rosa este video es para mostrar los cortes que se pueden obtener de un bife ancho, no se trata de quien es mas rápido o de quien es mejor. Abrazo 🤗
Hola Jorge, esta bien lo que me decis, solo que yo no le dejo el hueso de la paleta a la marucha porque es incomodo para luego poder cortarla. Abrazo grande
Llo no soy argentino pero conoco de carne y buen carnicero ae ase en la carnicería no en una escuela llo te conozco de toda crase de carne una ves me pusieron a competir con un ingres y no me dio el ancho y venia de escuela de carne con titulos y e conocido argentinos y nomas no la mejor escuela es la de la vida y llo sooy mexicano queretano a mucho orgullo
Hola bro, qué lindo que es Mexico, es verdad cuando decís que la mejor escuela es la vida, se aprende mucho de este oficio cuando se trabaja x muchos años. Abrazo grande 🤗
Fantastico. Bien claro la ubicacion de cada corte, que la diferencia entre algunos es como se corta. Gracias!!
Aguante el bife ancho papa bife ancho es vida bife ancho es amooorrrr
El ojito y el lomo ancho y todos están espectaculares!
Hago asados todos los fines desde hace más de 20 años. Nunca aprendí tanto de la res como con tus videos. Dan ganas de hacerse carnicero. Seguí así! Abrazo
Gonza gracias! que bueno que estes aprendiendo con los videos. Un gran abrazo y gracias por compartir!
Tener una carniseria uno de los deseos oh planes
Amigó carniceros hay muchos buenos carniceros contados con los dedos de mi mano y con vídeo note ases carnicero se me Cesita rrecorre mucha lona te lo digo Llo desde 1987 a. 2023 y aquí sigo dijo Juan graviel en mi carnicería gracias al jefe de jefes el de allá rriva no es facil
El bife ancho único súper jugoso
Un espectaculo la aclaracion. A mi me gustan todos los cortes, es riquisimo
Ojo de bife a punto, para mi. Gracias por tanta enseñanza.
Hola! queda delicioso! Gracias a vos por comentar. Un abrazo!
me fue de mucha ayuda tu video maestro! muchas gracias !
Me alegro, saludos ☺️
Excelente explicación, me quedo con el corte ojo de bife
Buena explicación un saludo desde Guayaquil Ecuador
Grande Horacio , tremendamente didactico lo tuyo..Deberias ser difundido en las escuelas primarias y secundarias !!!
Porque esto da pie a muchas actividades y si todos nos formaramos parecido..seria buen vinculo !!!
Te sigo siempre Gracias x ser un argentino valioso
Gracias Basilio por tu buena onda, me alegra mucho saber que te gustó el video y que te pareció didáctico. Te mando un abrazo!
Muy buenos tus videos porque los explicas muy bien, saludos desde el Estado de México
Gracias hermano, me alegra mucho. Aguante México 🇲🇽
Que bueno muy bien explicado. Gran video. Saludos.!!😊
Gracias 🤗
muy buen trabajo, didáctico simple y claro.Gracias
Gracias a vos David por tu comentario! Un gran saludo
buenas soy carnicero no muy experimentado, aca en misiones, al cowboy lo llamamos T-BONE asi al menos viene escrito en la etiqueta de diferentes frigorificos (swift, bermejo y juramento) excelnte video te mando un fuerte abrazo.
Hola Hugo cómo estás? Cambian los nombres de los cortes según la provincia o país, gracias x el dato. Saludos
Felicitaciones , muy didáctica la explicación , y me lleva a recordar mí primer trabajo a los 11 años ,(año 1961) me encantaba despostar , pero la pasaba mal en invierno , hermoso oficio !!!.
Hola Juan! Me alegra mucho saber que te trajo muchos recuerdos de la infancia. Hoy en día aún sigue siendo duro en invierno especialmente por las manos. Te mando un fuerte abrazo.
Muy bueno como lo explico Horacio, gracias y saludos
Me gustó el cowboy
Muy buenos tus videos
Gracias Jorge, saludos
Flaco eres un crack
Gracias Adrián. Saludos
Excelente nivel, te felicito por tu forma de explicar. La Rioja-Argentina.
Hola César, gracias a vos por tu comentario! Un gran saludo por La Rioja!
En mi casa consumimos muuuuuucha Maruchan, la conseguimos a muy buen precio y la cocinamos al parrigas. Es exquisita.
Si! muy buena elección es muy rica y suele tener buenos precios. Un saludo Esteban gracias por tu comentario!
Excelente la explicación.
Muchas gracias por compartir
Muchas gracias a vos Pablo por comentar! Un abrazo
Sos un capo Horacio! Gracias!
Gracias Mario! Un saludo!
Hola Horacio, saludo especial desde Colombia, quiero felicitarte por tus videos. Muy buenos, bien explicadas las tecnicas de corte. Me gustaría que montaras un video sobre los cortes del ossobuco y lo que haces con las visceras blancas.
Gracias
Hola Edgar me alegro que te gusten los videos, tendré en cuenta lo que me estás pidiendo, abrazo grande a toda la hermosa Colombia.
Me gustan todooooooos!!!
Es pedagógico... Gracias capo
Gracias amigo por tu comentario, un abrazo!
Espectacular video, recien hoy te vi , la didactica es perfecto, no conocia el corte cowboy, me gusta el ojo de bife, pero en otro video cuando cortas la tira de asado logras unja cosa, que el carnicero no te cag.. porque la tapa de asado son pocas personas que la quieren, y te la dejan puesta, o te entregan el corte casi falda de huesos gordos y poca carne, ademas, sos de los pocos que llaman bife a mericano, al bife de paleta, en muchas carnicerias hacen un corte medio raro que tiene mucho hueso, en fin te agradesco, y lo mejort de todo es tener un buen carnicero aunque sea de las cadenas, que cuando tenes que quedar bien con amigos, le pedis YQUE SEA JAMON DEL MEDIO, saludos desde puerto madryn
Hola Pedro! Lamentablemente como en todos los rubros hay mucha gente que no hace las cosas de forma correcta. Lo lindo y bueno de este rubro que a la gente que le gusta la carne vaya aprendiendo de a poco para que sepa elegir el corte que le gusta. Un abrazo!
Como siempre, excelente video, el Cowboy es mi preferido de esos cortes, saludos desde Tecate, Baja California, México
Hola Javier que bueno leerte y muchas gracias por tu comentario! El cowboy al tener el hueso para mi también queda muy sabroso. Abrazos!
Acá en Mexico cuando dejas el centro (el ojo del rib eye) se le llama Delmonico según mi gusto es la mejor parte del rib eye.
Hola liza, el rib eye es un corte que vale la pena disfrutarlo. Ese veteado de grasa lo hace súper sabroso. Saludos
Gracias por la explicación,súper práctica!! Ayer hice para una cadena de supermercados como 200 de esos "cowboy" pero con otro nombre.
Hola Juan me alegro mucho que te haya gustado el video, se le da diferentes nombres a este corte dependiendo de donde vivas. Abrazo grande
Con que poquito te espantas Llo y mi hermano emos puesto toneladas te estoy ablando de toneladas de carne en varias precentaciones para comedores en. 5 o. 6 horas Llo desguesando y el rrrebanando y no presumo lla no nasen carniceros como antes
Un impresionante, muy bueno rib eye y bife ancho es lo mismo salvo el bueso no? Yo hago unos bifachos pero con cuadril bien grueso al horno parrilla, quedan hechos una manteca! Segui asi...te tire un par de ideas para videos
Hola Juan! que rico sale el cuadríl! voy a tomar tu idea para seguir generando contenido. un saludo!
Hola MAESTRO DON HORACIO!!!
Podrá subir un vídeo explicando de dónde y cómo se obtiene el corte conocido como asado Ruso o Americano?.
Desde ya muchísimas gracias, muy bueno su canal, muy bien explicado.
Saludos hermano en qué parte del País estás un abrazo mis respetos bien video
Gracias a vos! En Ciudad de Buenos Aires. Un abrazo!
este si sabe👍
Rubén, de Santa Cruz Bolivia. Muy buena explicación ¿No me quedó claro cuál sería el bife chorizo?
Hola Rubén gracias por tu comentario. El bife de chorizo también llamado entrecot se corta desde donde empieza el bife ancho hacia el lado del bife angosto. Un gran saludo
CAPO AMIGO !! Justo el vídeo que estaba buscando!! Sos un genio. Che! Q le pasó a tu redes sociales? Te quise seguir y tu IG está dado de baja.... Explicas re bien, me agrada !!
Hola Pablo! gracias por tu buena onda, me alegra mucho saber que te gustó el video! Esta semana retomamos las publicaciones de instagram estuvimos full con los videos de RUclips. Te dejo el link instagram.com/tecnicasdecortesdecarne/
Un abrazo amigo!
Todos juntos jajaja, pero si me apretas te elijo el bife ancho, saludos!!
Hola Gustavo! tal cual! para mí los bifes que tienen hueso siempre son más sabrosos. Abrazos!!
Excelente!!
Gracias Max! Un abrazo!!
Holaaaa horacioooo ....a eso le decimos costeleta...y va con hueso ....espectacular queda podrias probar y no usamos palabras yankees amigo AGUANTE LA COSTELETA
Hola amigo como estas? Exactamente costeleta, mi familia es de Misiones y allá también lo llaman así. Aca en Buenos Aires lo llamamos bife ancho y la verdad que estamos empezando recién con los videos y se me chispoteo decir costeleta 🤦🏻♂️. Abrazo grande!
@@tecnicasdecortes que graaadeee horaciooo segui asi amigo vamos aprendiendo todos abrazo y agjante la carne argentina😀😀😀
Todo muy bien explicado se aprende gracias, me gustaría si se puede que nos cuentes que parte de la vaca argentina es el famoso Brisquet de Usa.
Hola Ricardo, gracias por tu comentario. Me alegra saber que te gustó el video!! Te comparto el link del video de dónde se obtiene el brisket (tapa de asado lo llamamos en Argentina) ruclips.net/video/I0o0h6duVWk/видео.html
Abrazos!
Muy bueno, una duda, el Tomahawk se saca de ese mismo corte?
Hola, el corte tomahawk se puede sacar de este corte. Saludos
@@tecnicasdecortes gracias!
Horacio, excelente vídeo.
cual sería la tapa de ojo de bife? es lo mismo que la tapa de asado? o es una porción del ojo de bife. gracias!
Hola Marcelo la tapa del ojo de bife no es lo mismo que la tapa de asado, la tapa del ojo de bife es mejor que la otra tapa y sale más sabrosa a mi entender, en algunos lugares la llaman marucha. Tiene un huesito en el medio. Abrazo 🤗
@@tecnicasdecortes excelente gracias !
Exelente explicacion,cual sería el peso ideal de una media res,abrazo desde Israel.
Bife ancho vuelta y vuelta para la picada del asador en la parrilla : )
Muy bueno tus vídeos , Necesito saber que tipo de categorías de carnes trabajas , que significa , A1, B1 , C1 , podes hacer un vídeo explicando cuál es la mejor carne para comprar , ya que en Mataderos tienen vacas que son animales muy grandes y con mucha grasa ,
Saludos y muy bueno tu vídeo
Hola David! Que bueno que me comentas esto ya que no me imaginé que había gente que le interese ese tema. Mil gracias por la recomendación, voy a armar un video y pronto lo subiré. Abrazos y gracis!
Gracias Horacio. Tambien de ahi sale el corte Tomahawk, famoso en USA? Seria creo el Cowboy con la costilla completa no?! Saludos desde Alemania. Emiliano
Hola Emiliano que bueno leerte nuevamente! Tal cual como decis, además a veces le dejan también la tapa, depende como lo corten. Abrazos!!
Todo muy bien. Ahora, cual de todos esos cortes es el bife de chorizo Argentino ??
Hola buenas, que porcentaje le agragas al ojo de bife, por la perdida de hueso?
holaaa Horacio!!! la marucha es la ceja del ojo de bife? abrazooo
Hola! Qué tal? Muchas gracias por el video. Una consulta por favor. Siempre cuando compro ojo de bife en carnicerias en Argentina, me lo venden SIN este parte de grasa en forma de ojo. Cómo ententer si es ojo de bife real o no?
Y qué es la diferencia entre ojo de bife común y ojo de bife churrasco?
Hola, me alegra que te hayan gustado los videos. El ojo de bife es un corte que tiene que tener la grasa x dentro ( a veces ocurre que si al animal le falta grasa el ojo de bife puede que tenga poca grasa adentro). Esta el ojo de bife o el bife de chorizo que este último no tiene la grasa x dentro. Y con respecto al ojo de bife común u ojo de bife churrasco eso tiene que ver si está cortado o entero ya que ojo de bife hay uno solo y el resto tiene que ver con el tema de si te lo corta o te lo da entero. Saludos
Likeado
Craaaaack
Gracias Simón
Exactamente de donde lo sacó de la res aquí en México nombra diferentes a las partes
Hola ! Este corte lo he sacado del lomo alto. Un saludo!
todos megustan termino 3/4
👌👌👏
Si. A es lo cortas a lo largo como a la costillas . Sacas el corte obispo
Que rico hasta dan ganas de ser carnicero
Los 5 por favor jaja el que me pongan lo devoro.
Cómo le tendria qué pedir al carnicero que me prepare una pieza para la parrilla? Le tengo q pedir q saque algún hueso, verdad? Porque esas costillas cuevas las veo difícil de cocinar. Gracias
Hola Demar, esa pieza de bife ancho deberías pedir al carnicero que la deshuese y le saque la tapa, ( llamada marucha) que también queda muy bien a la parrilla y ahí se te va hacer mucho mas fácil poder hacerlo en la parrilla y cocinarla y otra opción seria cortarlo uno por uno con hueso para poder cocinarlo a la parrilla. abrazo
Todo correcto. Sólo aclararía que ribeye es ojo de bife en inglés, son lo mismo.
👋🤝👌👍👍👍👍👍🇦🇷
CHULETA. Se te pasó el nombre más común en el mundo hispanohablante, incluida España Y también muy usado en buena parte de la región pampeana argentina: CHULETA o chuleta grande.
Falto el asado americano!
me encanto, pero la tapa de bife es tapa de bife, no marucha, la marucha esta precisamente pegada a la escapula, que seria en el hueso de ese cartilago que retiraste
Hola Guillermo la tapa de bife o marucha como también se conoce proviene de la punta de la paleta e incluye una parte de la tapa de los bifes. Hay lugares que la sacan de distintas formas pero termina abarcando los mismos cortes. Abrazo grande 🤗
Ribay
🤑🤑
Y cuál es el bife de chorizo?
Hola Miguel el bife de chorizo sale de la parte angosta. Se le sacan los huevos a los bifes angostos. 🤗
se nota que es carnicero lo podía deshuesar de una sin tanta vuelta en una línea de producción de frigorífico lo comen crudo
Hola Rosa este video es para mostrar los cortes que se pueden obtener de un bife ancho, no se trata de quien es mas rápido o de quien es mejor. Abrazo 🤗
No concuerdo de como llama a la tapa de bife ancho, con la nomenclatura de la junta nacional de carne la marucha es el corte del hueso de la paleta.
Hola Jorge, esta bien lo que me decis, solo que yo no le dejo el hueso de la paleta a la marucha porque es incomodo para luego poder cortarla. Abrazo grande
Y la costeleta? 🤔
pero dios mio, pq le corto el hueso al cowboy, si el corte se distingue por eso mismo
Papá creo que no sabes ingles ja ja, ojo de bife en ingles se dice Rib Eye
Llo no soy argentino pero conoco de carne y buen carnicero ae ase en la carnicería no en una escuela llo te conozco de toda crase de carne una ves me pusieron a competir con un ingres y no me dio el ancho y venia de escuela de carne con titulos y e conocido argentinos y nomas no la mejor escuela es la de la vida y llo sooy mexicano queretano a mucho orgullo
Hola bro, qué lindo que es Mexico, es verdad cuando decís que la mejor escuela es la vida, se aprende mucho de este oficio cuando se trabaja x muchos años. Abrazo grande 🤗