Las arracheras (como sacarlas y diferenciarlas) cuting a beef botom round
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- Опубликовано: 19 июл 2017
- Nuestro amigo y compañero christian desde mexico nos enseña a sacar los 3 tipos de arrachera de una tenrnera
Corte tan apreciado en su pais
Www.eltallerdelcarnicero.com
En Estados Unidos la arrachera se conoce como skirt o falda. Lleva dos faldas, falda interior y falda exterior. La falda interior es la que mas se vende en las carnicerías de los estados unidos mientras la falda exterior se venden mayormente a los restaurantes. La arrachera ancha es falda interior. Yo no soy carnicero pero soy aficionado a la parrillada y me encanta aprender las características de diferentes cortes de carne.
Gracias. X. La información me lo anoto saludos cordiales desde españa
Excelente carnal muy buen video y bien esplicado 🇲🇽🇲🇽👍🏼
es de gran apoyo el taller del carnicero gracias por sus vídeos
muchas gracias por enseñarnos los cortes de carne te saludamos desde ACAMBARO GTO
Como siempre muy bien explicado y se nota al cortar que es un excelente carnicero.
Ese cuchillo corta de lujo amigo carnicero
muy buenos videos amigo
gracias por compartir tus conocimientos sobre la carne
Hola! Buen video amigo!
Soy un carnicero de España, y nosotros tambien deshuesamos muy parecido, la falda de ternera la llamamos cuando es entera y sin vacio y sin las arrancheras como ustede dicen costillar. Aqui al vacio se le llama de diferentes nombres, segun zonas de España aunque tambien vacio, tambien Libro,Palometa, Filete de rellenar... Y las arracheras les llamamos entraña o tambien falda magra, tambien deshuesamos el costillar y hacemos filetes un poco gruesos para asar osea churrasco y tambien el matahambre lo sacamos pero no le damos el valor como los latinoamericanos, la solemos utilizar para hacer carne picada o tambien para rellenar, pero poco a poco los clientes conocen estas piezas y las utilizan para asados, normalmente las reservamos para los latinos...
Bueno pues gracias por el video, para mi siempre es un gusto aprender cosas diferentes acerca de la carne, soy un apasionado de mi trabajo... Un saludo amigo! 👍
A mandar compañero, para aprender mas visita nuestra web
Y recuerda que puedez colaborar con nosotros enviandonos tus videos etc saludos desde Bilbao
Muy bien esplicado mi Christian saludos Victor chino
Buen bideo amigo goood. 👍👍👍🌞🌞😉😉
Amis14 años ya asia todo esos cortes era el destasador de 3/4 o 1/2 CANAL POR DIA.. SALUDOS HAORA VIVO EN USA PERO ME DA GUSTO AVER LOGRADO DESTAZAR UNA RES ENTERA ..VIVA MX
Y no trabajas la carne en usa?
@@ELTALLERDELCARNICERO no carnal... aka me dedico a pintar casas .......
Lo de la carnicería creo esta va morrillo. Y nunca descansaba los fines de semana creo por ese motivo no trabajaría en ningún trabajo donde tenga q trabajar los domingos... desde los 12 años a los 15 ...trabaje eso llegue a ganar 1200...semanal.. a mi edad creo estaba bien hablo de ase unos 16
Muchísimas gracias yo venía buscando el flap meat, es la tercera vez que me es de infinita utilidad mil gracias.
Felicidades buen video.
Maestro, podría hacer un tutorial de cómo cortar bistec? Es decir explicar su técnica. Saludos desde CDMX
Muy buen video amigo. Quiero aclarar que el vacio va sin el matambre en Argentina y el matambre entero (parte fina y gruesa) a la parrilla con sal. Una delicia.
Gracias.
OK. Gracias
En realidad el vacio argentino tiene 4 partes la concha, la arrachera larga, la arrachera gruesa y la tapa de arrachera que es el musculo que viene despues de sacar el suadero esta cubierto por una capa de grasa, te lo describo con nomenclatura mexicana por siacaso, porque en argentina esos 4 musculos le dicen vacio
@@fernandomansilla8413 en nomenclatura argentina como sería, buena tarde
Muy bien gracias por que aquí en Houston, los carniceros te dan fajita a mericana pero no es, es ranchera.
en chile la colcha es la palanca, el matambre es la malaya.....
Nosotros en Argentina sacamos el matambre , luego la entraña para terminar con el vacío que acá lo sacamos entero
excelente dominio del filerito maestro, me podria decir que nombre tendria la arrachera en los cortes tipo americano?
yo vivo en Canada y me gustaria prepararme unos buenos tacos de arrachera asada en carbon, como debe ser.
Un saludo
La primera que sacaste. Se llama arrachera outside la segunda es arrachera inside skirt. La tercera es flap meat o concha la cuarta es vacio o abanico la verdadera arrachera es la entraña qye es la mas larga llamada inside skirt o lonja
Por favor , podrías subir un video de cómo eliminar el Cebo, los huesos pequeños y el pellejo de las arrecheras
Disculpa los lomos tambien son arrachera?
@@silvinoescalante8827 No, lomo es lomo y como su nombre lo dice esta en el lomo del animal, si montaras una vaca te sentarias en su lomo o el area de la silla, ahi es donde se aloja el lomo de res y los cortes americanos estan ahi, Tbone, Nyork, rib eye etc.
Israel muchas gracias yo vine buscando el flap meat y coincido contigo con el tipo de corte, además me has aclarado la diferencia entre el inside y outside skirt
No pues para la proxima haces mejor tu propio video para que dejes hacer alos demas lo suyo
Facil y sencillo
🙃
BUENA EXPLICACION SOLO UNA COSA LA ARRACHERA ES LA SEPARACION DE LA CAVIDAD TORAXICA DE LA ABDOMINAL .
Tal ves tiene un vídeo hablando sobre como responder y pedir en un restaurante de carnes (asaderos) pues tienen algunas frases y palabras poco convencionales por ejemplo el termino de carnes, salsas, ensaladas, bebidas y vinos gracias don Ricardo Saludos desde Ecuador
Alexander Hidalgo no se a que te refieres
Hola buenas tardes me podria decir porfavor cual la aranchera y ranchera porfavor me puedes responder gracias y muchas gracias por el video 📹
Que corte es la areachera en estados Unidos. Muchas gracias
Estimados amigos, si bien es cierto que en nuestro país México, en diferentes ciudades se le nombra de diferentes maneras y esto es justamente lo que confunde a quienes no estan familiarizados con estos cortes, inclusive en las mismas carnicerías, supermercados de una misma localidad las nombran de diferentes maneras. Por ejemplo; saben ustedes de donde viene el nombre de ARRACHERA? se los dejo de tarea y si desean saber su nombre original, me lo pueden preguntar y con gusto les platico su origen verdadero.
Antonio Santos kiero saver camarada de donde viene el nombre orijinal de arrachera???
Mi estimado Paco Mtz. El nombre original de Arrachera es la FAJITA y por estrategia de negocio de Don José Ines Cantú en una carne asada en Nuevo Laredo Tamaulipas le dieron a probar este corte pero mejor te dejo la liga de la entrevista que le hizo Gilberto Marcos a Don Jose Ines Cantú y te platica la historia del origen de este nombre. Hoy totalmente tergiversado y conocido a nivel mundial como La Arrachera.
ruclips.net/video/jL0eISJSDD4/видео.html
La arrachera delgada tambien se le conoce como la de pellejo y la concha es la flecha para deshebrar ?
y q marca de cuchillos usas ocupó uno donde lo consigo
Buenas tardes
muy bien explicado.
una pregunta, la concha también se trabaja como arrachera? o como se puede utilizar esa pieza?
Casi no se trabaja esa como arrachera ,la utilizamos mas para desebrar ya que es un poco mas seca y dura.
@@christianaguilar7967 aca en chile se usa para empezar un asado busquen palanca a la parrilla
@@christianaguilar7967 La concha en el Norte de el pais in en Estados Unidos se le conoce como Flank Steak.
Una pregunta, la concha es la falda? Para deshebrar. Gracias.
El flap meat o concha y el flank steak o vacio no son arracheras lo q pasa q aqui en mexico en el mercado ya cualquiera marina y hace arrachera por su bajo costo la verdadera arrachera es la lonja inside skirt y es importada calidad angus o sterling silver
Osea que pued ir a pedir a la carnicería falda y eso en general es la arrachera ??
Cual de todas es la que venden fileteadas en las carnicerías mexicanas para hacerla asada?
Imagino q la más larga
Platicame de la arrachera original, que el animal solo tiene una pieza, no dos por cada hemisferio de la canal, geacias
Donde tiene su carnicería????
Nadamas de ver este vídeo me llega a la mente Ingrid Escamilla
Y esa quien es?
@@ELTALLERDELCARNICERO nadamás busca en RUclips Ingrid Escamilla
Una pregunta de que animal proviene el chanberete y que tal sale esa carne
De ternera, sale bien para guisos
De dónde sale la carne que se llama sirleon?
Cual es la diferencia de arrachera y la entraña???
Vea el video despiece completo de falda ahí tiene toda la información Saludos
yo se que la arrachera sale del diafragna
Ten cuidado usa guates de acero
Wilfredo Ramos cuando eres experto en este bello oficio el guante de malla solo estorba y no te deja sentir la textura de la carne
Hola amigo.y hacen envió de arrachera marinada a usa?
tse1.mm.bing.net/th?id=OGC.7cbf937ed01afe9ea40f3fa3acb255ce&pid=Api&rurl=https%3a%2f%2fmedia.giphy.com%2fmedia%2fYjeC4cv003kBi%2fgiphy.gif&ehk=q8cgUX5FQUQ%2fuR7h4z6MrJ%2bDKr44n9t5yaO3IdxuOvY%3d
O SEA QUE DE UN LADO ESTAN LOS PULMONES Y DEL OTRO LOS ESTOMAGOS DEL BOVINO.
Disculpa pero de donde salen los bistecs de ranchera
Supongo que de esta pieza
Si pero de cual arrachera?
@@joselepe2107 lo preguntaré al maestro q grabó el video ya q yo soi de España y aki no se hacen esos cortes
Sólo confundes al cliente,x eso la gente ya se siente conocedora x información errónea.
Primer corte es entraña. Estoy harto de Arrachera. Usan ese nombre para 4 difentes cortes.
Estas medio wey solo confundes ala gente primero piensa lo que quires explicar
sonia adriana corales yescas , dices que esta pendejo, y porque ni creas tu canal y le explicas a las personas tu sabiduría 😁
Señor yo solo compro Ranchera (Vacio). En Sonora la Arrachera es falda de res solamente. No hay que confundir a la gente. Si usted vende Ranchera por su nombre en su carnicetia si le compro. Hay que respetar los nombres originales de la carne para poder identificar bien que es lo que uno quiere