@Kuro Chan Cualquiera de estos grandes profesionales, son mas humildes y sin envidias nos comparten conocimientos, mejor que los panaderos de barrio. Y si les preguntas algo, obvianente no saben ni papa.
@Kuro Chan hola, no quiero desmerecer a Ivan Yarza ni su comentario, pero nada que ver con chef Lazslo, porque? Cada video es una mater, ademas de que responde dudas echo que Ivan no hace, solo promociona sus libros de panaderia. Perdón, es mi opinión.
Chef Laszlo, queria compartir una anecdota referente a la Masa Madre que estuve preparando durante una semana, en vista que habian transcurrido 6 días y no habia logrado que se desarrollara como lo he visto en tus videos, me di a la tarea de investigar cual podría ser el problema y la respuesta que conseguí fue que, debido a que las harinas que se consiguen acá en Venezuela son pobres en proteínas y almidón por ende no se deben hidratar más de un 50% para que no quede líquida y pueda tener fuerza suficiente para su debido desarrollo. A provecho la oportunidad para expresarte mi admiración y darte las gracias por compartir tus conocimientos de esta manera, Un abrazo y Saludos
Aun asi Efrain, you he logrado hacer masa madre natural muchas veces en Venezuela. Quizas, debes ver si alguna panaderia te vende unos kilos de harina que ellos usan para hacer pan campesino e intentar con esa. Saludos y mucha suerte
Siempre excelente Chef, no escribo mucho pues sin trabajo y es en mis ratos libres y cuando puedo, que me gusta hacer pan y postres, mismos que busco aquí en RUclips y es fantástico lo que uno encuentra, pero Usted Chef, es de los mejores (yo diría que el mejor) de todo lo que he podido visitar y seguir en RUclips; muchas gracias, su presencia en RUclips es muy importante, pues son por los que vale la pena tener RUclips! Felicidades Chef! Mi admiración! Bendiciones!
Definitivamente, magnifico, sin palabras. Dios te bendiga Chef, esta es una de tantas áreas que mas me gusta de la panaderia... la masa madre. Muchas felicidades de verdad... Agradecido!!!
Gracias Leibniz, la semana que viene publico este pan: yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
me encantan tus recetas, gracias por enseñarme hacer panes, cada dia aprendo un poquito mas, en estos dias de confinamiento, no me ha quedado de otra que aprender hacer pan, pero me gustan los tuyos, como buena venezolana que soy, y que ahora en el extrajero los echo de menos
👨🏻🍳 1:22 Qué es masa madre? 2:35 2 tipos básicos de masa madre 4:06 Cómo se hace? 6:31 Se saca LA MITAD y se agrega nuevamente mezcla fresca de harina y agua (que tiene nutrientes) para "alimentarla" - Proporción 100:125 8:22 Cómo saber si está activa? 9:08 Cómo se siembra la masa madre? 9:54. Cómo se mantiene? 11:15 Qué hacer si voy a necesitar al día siguiente? 11:28 Si se va a guardar para un día en el futuro cercano (hasta por 2 semanas), dejar fuera sólo 2hrs y guardarlo en la nevera hasta el día antes de necesitarlo. Botar la mitad y agregar más mezcla fresca y dejar fermentar a temperatura ambiente por 12hrs (hasta el momento de hacer el pan) 🍞
Gracias Chef Laszlo. Como siempre, sus explicaciones son magistrales y sus enseñanzas son de mucha ayuda y bendición. Dios le bendiga grandemente. Amén. Desde Caracas, Venezuela.
Chef, agradezco tan descriptiva explicación. Videos y videos sobre elaboración de MM, y hasta ahorita nadie había hablado de la clasificación. Entendí que hay básicamente dos tipos, una más líquida y otra más sólida. Ya inicié una MM con sus indicaciones. ⭐⭐⭐⭐⭐
Muchisimas gracias! despues de la Pascua, no he podido encontrar levadura seca, asi que empeze la masa madre basado en otro video, en el suyo aprendi como probar si esta buena, los estoy haciendo ahorita y como sembrarla, mcuhisimas gracias. Gracias por los detalles que son much necesarios.
Excelente video, o mejor dicho videos que todos los que he visto me han sido de una gran, gran utilidad. Mis panes han mejorado mucho gracias a sus consejos! . Un abrazo y de nuevo Gracias!!
Siempre tuve mucha curiosidad por saber todo sobre las masas madres. Y como siempre eres tú quien me muestra todo este maravilloso mundo de las masas madres. Gracias Chef! Pondré en práctica tus tips
Gracias Joselina, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Gracias maestro Mi famia disfruta todo lo que e aprendido de los secretos de la panadería. Primer consejo de mi hijo Mamá compra ya una pesa digital 💕🙅🏽♀️
Hola chef me encantan tus videos y la forma en que explica es super además me gusta mucho el mundo de la panadería y me guió con tus videos para apre der hacer pan con tus técnicas gracias por compartir tus conocimientos.
Gracias chef Lazlo sus vídeos son muy educativos! Me gusta hacer mi pan y no tenía conocimiento de tantas tipos q no sabemos ...desde Caracas-Venezuela bendiciones! 🤗👍🇻🇪😄
Excelente video. Me animé a hacer la masa madre y ha sido un exito. No creo vuelva a comprar levadura ahora. Sería bueno un video haciendo pan de jamón usando masa madre, ahora que viene navidad. Un abrazo chef y gracias por todo.
Hola!!! Me gustan mucho sus videos sobre la teoría de panadería. Al respecto, quisiera saber si puede hacer un vídeo en el que explique las características, utilidades y diferencias entre prefermento, masa madre, esponja, masa vieja, biga... Porque los he escuchado y visto en varias recetas, pero no sé cuál es la diferencia entre ellos y para qué sirve cada uno. Mil gracias!!
Hola llevo unos días con el proceso para hacer masa madre, la primera vez que la hice después unos días parecía que tenía vinagre, fue una decepción, ahora estoy nuevamente con ella espero que esta vez sí me salga, gracias por la manera en que lo explicó
Si parece como vinagre, al menos en el aroma, no significa que esta mala, simplemente hay que refrescarla más a menudo. La masa madre natural produce ácido láctico y acético también.
Hola Chef cómo te va? un gran gusto saludarte. Tus videos son excelentes, sumamente didácticos, al grano y muy bien explicados, tal y como debe ser la transmisión del conocimiento. Aparte de felicitarte tengo una pregunta: ¿Cuál es la diferencia en el uso en cuanto a resultados de las diferentes masas madres? es decir si voy a diseñar un pan como saber si debo usar una Masa Madre Natural Líquida o una con menos hidratación, o si uso un poolish o pie francés, si uso una biga que puede variar hidratación cual es la diferencia en resultados, ya tienes un video al respecto? si no, sería mucho pedirte uno que contenga esa info? agradecido de antemano Chef, saludos.
Gracias por tu excelente pregunta y la verdad es que he estado pensando hacer un video sobre el tema, el problema es que las diferencias de aroma y sabor son cosas que no puedo transmitir por el video. Suponte que hago tres baguettes una con pie frances, una con poolish y una con biga, el resultado aparente es el mismo pero en sabor, aroma son diferentes. La miga tambien cambia un poco pero es lo menos. En resumen no es facil hacer este video
Gracias Ernestina, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Hola buenas tardes chef gracias por sus recetas, muy pocos explican el procesó tan detallado como usted lo hace Execelente!! felicidades , una pregunta la diferencia entre un pan de masa madre y uno normal a nivel nutritivo y los beneficios a la salud de ese pan de masa madre ? Gracias
La composición nutricional no debe cambiar ya que son los mismos ingredientes, ahora eso no es del todo cierto. Panes artesanales son amasados menos lo cual oxida menos la masa y destruye menos la vitaminas del trigo. También hay una teoría de que la fermentación larga desdobla el componente del gluten al cual son alérgicos los celiacos. Antiguamente no había esta predisposición al gluten y todos los panes se fermentaban largo ya que no existía levadura comercial. Gracias Carlos, mucha suerte y considera suscribirte al canal, éxitos
Querido y admirado Chef Laszlo Gyomrey has sido mi terapia ocupacional durante esta pandemia, YA TENGO MI MASA MADRE LISTA. Por cual receta me aconsejas empezar o la guardo y como por favor, ya que tengo dos panes de tu receta de pan para sandwuich. Todo lo que e hecho tuyo me a salido a la perfección, confieso que a veces en un segundo intento. Por favor espero tu respuesta, con cariño Alejandrina Sánchez de Tampico Tamaulipas MÉXICO
Un gran saludo chef desde acá de Venezuela agradecido por sus explicaciones por cada vídeos y todos esos conocimientos que usted comparte con todos nosotros que de verdad cada día nutren y fortalecen mas el conocimiento de todos y cada uno de nosotros en este arte excito. De ante mano le tengo una pregunta estoy elaborando una masa madre el cual voy por el día 5 tiene buen aspecto un olor bastante bueno aunque un poco ácido pero se ve genial aun no he echo la prueba para saber si ya esta activa. pero quisiera saber si ya una vez este lista puedo meterla a la nevera en caso de no usarla en el momento.
Si, una vez activa la guardas en la nevera. Ahora, antes de usarla debes reactivarla. El numero de refrescos dependerá de cuanto tiempo estuvo en la nevera. Si la usas una vez por semana con un refresco antes de la siembra debe ser suficiente para reactivarla
Excelente explicación y vídeo profe, desde que lo descubrí lo sigo full, gracias por su dedicación, tengo una pregunta, esa parte que se descarta cuando alimento la MM puede ser usada en la elaboración de panes? Gracias
Buenas tardes desde Charallave Chef Laszlo, primero que nada felicidades por su canal y sus clases magistrales, tengo dos dudas, la primera tiene que ver con la posibilidad de elaborar cualquier tipo de pan con masa madre, es decir, que pan mejora cuando se trabaja con masa madre o si hay algùn tipo de pan que no sea recomendable trabajar con este fermento natural, y la otra se refiere a como controlar la acidez del fermento, ya que en una ocasiòn trabaje un pan con una masa madre que logre hacer a traves de las indicaciones de una pagina española que se llama "el foro del pan" ( me ha servido bastante y trata mucho de este tema de la masa madre), y resulto muy acido el mismo, casi que ni para los perros, saludos y gracias adelantadas....
Gracias Abraham, en este tema hay muchos factores y poco a poco los iré explicando. Lo más importante es saber cuando la masa madre está activa (Eso lo expliqué). Tu masa madre no tiene que estar ácida para que este activa, y para ello debes reducir el tiempo entre las fases de mantenimiento osea quizás cada 8 horas en vez de 12 o debes reducir la temperatura de tu cultivo usando la nevera. Debes ir probando hasta que logres el nivel de acidez tolerable para ti. Mantente atento a mis vídeos, saludos
Maestro lo sigo a usted desde hace mucho. Y sus recetas son espectaculares y profesionales. Y he aprendido mucho con usted. Y ahora esta sorpresa. Gracias! Soy feñiz hoy por este vídeo....Vamos a salir de esta. Dios nos regale su paz y su fuerza.
excelente maestro como siempre muy bueno los videos, una consulta tengo un carrito porta sartenes de 20 bandejas de 65x45 mi idea es forrar ese carrito con bolsas plasticas de saco de harina usados hacerle tipo cajon cosido con unamaquina de coser que tiene mi espoa aqui con un cierre por delante hasta arriba ese va hacer mi carrito de poner a crecer los panes en este caso canillas bajo el cierre y colocarle abajo una bandeja con agua acaliente que emane su vapor a todo y active el proceso de crecimiento y active la levadura esta bien esa idea que me recomeinda lo hago asi por que el espacio donde estoy es muy pequeño y tengo q tratar de administrar el espacio lo mas que pueda son tres carros que quiero aplicar esa idea lo de la bandeja con agua calienet para vapor es algo opcional para adlentar el crecimiento solamente igual el pan dentro del horno crece algo mas gracias sus consejos para son muy importantes
Muchísimas gracias per tam excelente explicación para hacer la masa madre, tengo una pregunta , el agua se pone tibia o a temperatura ambiente , saludes desde Canada
Gracias, Chef! La hice en 2016 ,y la conservo en la nevera. He regalado a mis amigos y si tengo demasiado la utilizo para hacer pancakes, waffles, etc. No se si es la misma. Nosotros la llamamos Sourdough. Es uno de mis panes favoritos. Voy a hacer su recipe para probar como me queda. Me olvidaba decirle que en lugar de bandejas para hornear yo utilizo las ollas de hierro esmaltado y unos recipientes de ceramics de unas slow cooker que pasaron a mejor vida. Esa, su receta es la misma que se conoce como sourdough?, que otros panes puedo hacer con esa misma masa madre? Tiene usted algunas recetas para hacer panes u otras facturas usando harina manitoba? Muchas preguntas, verdad? Saludos y gracias, Chef Laszlo
Buenas tardes Cheff Laszlo! Es usted muy amable al brindar abiertamente sus conocimientos a los que nos interesamos en sus valiosas lecciones! Agradezco su respuesta a mi pregunta anterior y viendo este video sobre masa madre mi pregunta es: la masa madre, se hace solo con harina blanca? Agradecido por su consideración le saludo atte.
Gracias Enrique, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Hola Chef Lazlo, muy convincente y acertadas tus respuestas, mi pregunta es la siguiente.- cual es la proporción de masa Madre que debo colocar para un kilo de harina? Gracias!
buenos dias chef, gracias por el video muy instructivo, tengo una pregunta que mejoras o efecto causa la biga y la masa madre en nuestras masas, y dado esto a que tipos de panes puede usarse cada una. gracias
Saludos chef. Gracias por la explicacion sobre la masa madre. Wow algunas cosas se me hacian dificil entender, pero le daba para atraz al video y poco a poco entendia y apuntaba. Gracias me encanta como explica paso a paso todo. Una pregunta? Hice los bollos chinos, pero no me salieron como los sullos. Mas bien parecia pan normal. Seria la levadura, la harina o el envase donde lo hice? 😔
que tal chef saludos desdes puebla mexico y me encanta tus videos como los explicas mi duda es,si ya tengo mi masa madre y voy hacer pan cuanto le tengo que quitar a mi masa madre o cuanto le tengo que agregara mi masa para hacer pan.
José gracias, eso depende de la receta ya que cada receta requiere una cantidad distinta de masa madre incluso para la misma cantidad de pan final, saludos
Gracias Boris, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Chef, como siempre, gracias por tan buen video. ¿Dos preguntas: para la masa madre dura es el mismo proceso de elaboracion y mantenimiento, pero con 50-60% de hidratacion en vez de 125%? ¿Se puede abreviar el proceso añadiendo 1g de levadura el primer dia y de ahi en adelante ir haciendo refrescamientos (como cuando se hace una biga, p.ej.)?
El procedimiento es el mismo, pero no puedes agregar nada de levadura comercial ya que impediría el desarrollo de levaduras y lactobacterias en el cultivo
Muchas Gracias Cheff, por compartir sus conocimientos un alumno de usted Rafael Gil me compartió el link.. Muy bueno, seguiré aprendiendo!. También tengo una duda, para la masa madre dura se hace el mismo procedimiento de alimentarla ? Muchas gracias!
Gracias Juan, básicamente es muy parecido y hasta resulta mas rápido. Pero el mantenimiento de la masa madre dura es mas trabajoso que la liquida porque como no fluye hay que amasarla manualmente y toma um poco mas de tiempo. Saludos
Buehas noches chef Lazlo conoce Ud. la receta del pan que se conoce en Ciudad Guayana como pan colombiano, este es un pan semidulce y corteza muy blandita, si la conoce por favor pudiera hacer un video con la explicacion de como hacerlo, muchas gracias por anticipado deseandole mucha salud y exitos un gran abrazo desde el Estado Bolivar
Muy buenas tardes chef Lazlo. como esta ud. yo aqui extrañando sus enseñanzas y recetas. Que ha pasado mi estimado que tengo buen tiempo de no saber nada de sus maravillosos conocimientos. Espero este todo bien, chao, muchas bendiciones para ud. y familia.Lo extrañamos.
Gracias Alba, mi termporada de hacer videos corre desde Septiembre a Abril... ya regresare. Mientras tanto respondo las preguntas de la comunidad casi todos lios dias. Saludos y gacias
Buen día Cheff gracias x las enseñanzas Dios le bendiga. Una consulta la masa madre sirve para hacer pizza. Y q tiempo puedo tener la masa madre en refrigeración . Gracias
Buenas tardes Chef excelente clase quisiera saber que se hace con la porción que se retira del frasco cuando vamos a alimentar la masa madre,se puede reutilizar.
Mi amigo Laszlo! Me encanta sus clases ! Solo quiero que me aclare una duda ! Si voy hacer el pan en dos semanas! todo ese tiempo antes de sacarla un día antes , siempre va ha estar en la nevera ?
Muy bueno el video y ya empiezo a hacer mi masa madre, solo una duda...entendí que a partir del segundo día se descarta la mitad de masa madre y se agrega el mismo peso entre harina y agua, mi duda es si no descarto la mitad debo agregar la misma cantidad de agua y harina que tengo de masa madre o los originales 60 harina y 75 agua?...una vez activa la masa madre, cuando se alimenta, también hay que poner el mismo peso que ya tiene la masa madre? es por eso que duplica su volumen?...perdón por tanta pregunta y gracias por ser tan didactico.
Felicidades y muchas gracias Chef, excelente como siempre sus videos que son verdaderas clases de panadería, me podría decir si es el mismo procedimiento para hacer masa madre con harina integral
Estoy contenta por esta información. Muchas gracias. Y me gustaría saber cuánto gramos se colocan de masa madre por ejemplo para hacer un roscón, ya que tengo un receta donde debo hacer una esponja para este roscón, pero cuando tengo masa madre y quiero ocuparla en el roscón, así evito la esponja, es que pienso pongo 300 gramos masa madre por kilo de harina o pongo menos. Si me pudiera orientar ya que necesito saberlo. Sabiendo que he experimentado haciendo este roscón con masa madre, y la primera vez me salió bien pero la segunda no. Por favor, si me puede ayudar.
Eso depende enteramente de los otros ingredientes (en particular del azúcar) y del sabor final que desees lograr. Te recomiendo buscar la receta original, saludos
Muchas gracias por tu vídeo, quiero hacer una consulta, para aplicar masa madre en vez de levadura fresca en todas tus recetas que están acá, cuánto de granos se usa de más madre o cuánto es el cambio que se debe hacer desde levadura fresca a masa madre ?
Gracias. Lamentablemente no hay una equivalencia y depende mucho del sabor que quieras lograr, los ingredientes de la receta y del tiempo disponible de fermentación que tengas.
Chef!!! Mil gracias por su conocimiento!! Pregunto, cómo se cuánta masa madre usar para un pan? Y como hago para usar la masa madre y que mi receta de pan no cambie en textura al finalizar? Gracias de antemano...
Eso depende totalmente de los que quieras logras, recuerda que la panaderia tiene su lado artistico y creativo que es precisamente combinar los ingredientes a tu gusto para lograr el resultado que deseas lograr.
Hola chef me encantan sus videos excelente explicación. Deseo preguntarle tengo una receta de pan con harina integral que cantidad de masa madre debo utilizar en vez de la levadura seca? Mucha gracias 😊
Gracias L.G. Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Saludos Chef, gracias por compartir sus conocimientos. Una pregunta, tengo conocimiento de que en algunos lugares despues de alimentar al duplicar se guards en nevera para usar al día siguiente en la mañana. Ese proceso estaría bien o restaría al resultado final.
Hola Jesus, eso ocurre solamente si la temperatura ambiente esta es 30C o mas, ya que se acidificaria demasiado si no lo metes en la nevera. Usa una combinacion de alimentar, dejar 2 horas afuera y luego meter en la nevera hasta el dia siguiente.
Buenas tardesChef, gracias por transmitirnos sus conocimientos de forma tan explícita; mi pregunta es cómo calcular la cantidad de masa madre que debemos utilizar ? Sustituye la levadura comercial ? Gracias por su respuesta.
Gracias Elvira, la cantidad depende totalmente de la receta y el proceso de elaboración. Lo que te recomiendo es que consideres una receta que ya esta hecha con masa madre y luego la modifiques. Aquí tengo varias: ruclips.net/video/Ec8-OVjBeB4/видео.html
Gracias por su respuesta chef he revisado como un admirador sus recetas La pregunta era cómo convertir cualquier receta ala misma pero con masa madre? Eso significa prueba y error? Para adaptarlas a un método artesanal?
Voy a hacer un video sobre este tema ya que es un poco más complicado. En esencia decides cuanta masa madre quieres hacer y luego restas los ingredientes de la mm de la receta original.
Muy buena información chef, mi pregunta es como incorporar la misma en la elaboración del pan, la cantidad a utilizar en gr por cantidad de harina. Gracias
Eso depende enteramente de lo que quieras lograr. Puedes agregar 20% o 100% cambiar los tiempos de fermentacion, proceso de elbaoracion, es el arte de crear pan y no tiene limites...Saludos
Hola Cheff! Como siempre, un gusto aprender de Ud. Una consulta: Cuando use masa madre para mi pan integral, cuál sería la proporción para 1 kg de harina? La cantidad que ponga de masa madre, se descuenta de la cantidad total de harina y agua? Desde ya muy agradecido
Gracias Abdon, la proporcion de MM depende enteramente de lo que quieras lograr en cuanto a sabor y aroma. Te recomiendo revisar algunas de mis recetas con MM y asi tener una guia.
la clase que me faltaba, gracias chef, siempre he querido saber como es ese proceso, he experimentado con masa madre de un día, y el aroma del pan es inigualable, una consulta la masa madre con mas tiempo de conservación, aumenta su aroma o sabor? , abraso mi estimado chef
Gracias Fabricio, una vez que la masa madre este activa y tenga un esquema de mantenimiento establecido el sabor no debe cambiar con el tiempo. Cambias el sabor del pan al agregar mas MM y alargando el tiempo de fermentación inicial. Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Nadie explica mejor que usted, señor Chef!! Muchísimas gracias. Encantada de haberlo encontrado en youtube. Saludos desde Madrid!
Gracias Tatiana
Hasta el momento el mejor canal que he visto para hacer pan. Felicitaciones 👍
Gracias Camilo, es un placer
@Kuro Chan Cualquiera de estos grandes profesionales, son mas humildes y sin envidias nos comparten conocimientos, mejor que los panaderos de barrio. Y si les preguntas algo, obvianente no saben ni papa.
@Kuro Chan hola, no quiero desmerecer a Ivan Yarza ni su comentario, pero nada que ver con chef Lazslo, porque? Cada video es una mater, ademas de que responde dudas echo que Ivan no hace, solo promociona sus libros de panaderia.
Perdón, es mi opinión.
Chef Laszlo, queria compartir una anecdota referente a la Masa Madre que estuve preparando durante una semana, en vista que habian transcurrido 6 días y no habia logrado que se desarrollara como lo he visto en tus videos, me di a la tarea de investigar cual podría ser el problema y la respuesta que conseguí fue que, debido a que las harinas que se consiguen acá en Venezuela son pobres en proteínas y almidón por ende no se deben hidratar más de un 50% para que no quede líquida y pueda tener fuerza suficiente para su debido desarrollo. A provecho la oportunidad para expresarte mi admiración y darte las gracias por compartir tus conocimientos de esta manera, Un abrazo y Saludos
Aun asi Efrain, you he logrado hacer masa madre natural muchas veces en Venezuela. Quizas, debes ver si alguna panaderia te vende unos kilos de harina que ellos usan para hacer pan campesino e intentar con esa. Saludos y mucha suerte
Siempre excelente Chef, no escribo mucho pues sin trabajo y es en mis ratos libres y cuando puedo, que me gusta hacer pan y postres, mismos que busco aquí en RUclips y es fantástico lo que uno encuentra, pero Usted Chef, es de los mejores (yo diría que el mejor) de todo lo que he podido visitar y seguir en RUclips; muchas gracias, su presencia en RUclips es muy importante, pues son por los que vale la pena tener RUclips! Felicidades Chef! Mi admiración! Bendiciones!
Gracias Beatriz, eres muy generosa, que estés bien y muchos éxitos
Para mi lo que mas me gusta hacer panes con levaduras y son tan ricos gracias muy buen maestro 💜💜
Excelente chef laszlo, sus videos y sus enseñanzas en el mundo de la panaderia.
gracias
Gracias x su interesante informacion. Ahora ya tengo la receta para hacerla. Me encanto su ecplicacion fue muy clara. Bendiciones.
Definitivamente, magnifico, sin palabras. Dios te bendiga Chef, esta es una de tantas áreas que mas me gusta de la panaderia... la masa madre. Muchas felicidades de verdad... Agradecido!!!
Gracias Leibniz, la semana que viene publico este pan: yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
me encantan tus recetas, gracias por enseñarme hacer panes, cada dia aprendo un poquito mas, en estos dias de confinamiento, no me ha quedado de otra que aprender hacer pan, pero me gustan los tuyos, como buena venezolana que soy, y que ahora en el extrajero los echo de menos
Gracias Yudelis, mucha suerte!
👨🏻🍳
1:22
Qué es masa madre?
2:35
2 tipos básicos de masa madre
4:06
Cómo se hace?
6:31
Se saca LA MITAD y se agrega nuevamente mezcla fresca de harina y agua (que tiene nutrientes) para "alimentarla" - Proporción 100:125
8:22
Cómo saber si está activa?
9:08
Cómo se siembra la masa madre?
9:54.
Cómo se mantiene?
11:15
Qué hacer si voy a necesitar al día siguiente?
11:28
Si se va a guardar para un día en el futuro cercano (hasta por 2 semanas), dejar fuera sólo 2hrs y guardarlo en la nevera hasta el día antes de necesitarlo. Botar la mitad y agregar más mezcla fresca y dejar fermentar a temperatura ambiente por 12hrs (hasta el momento de hacer el pan)
🍞
Estamos en cuarentena Abril 2020 chef esto nos cae de perla a los q no tenenemos levadura y queremos hacer nuestro pan en casa GRACIAS!!!!
Gracias Chef Laszlo. Como siempre, sus explicaciones son magistrales y sus enseñanzas son de mucha ayuda y bendición. Dios le bendiga grandemente. Amén. Desde Caracas, Venezuela.
Gracias, es un placer Gracia
Chef, agradezco tan descriptiva explicación. Videos y videos sobre elaboración de MM, y hasta ahorita nadie había hablado de la clasificación. Entendí que hay básicamente dos tipos, una más líquida y otra más sólida.
Ya inicié una MM con sus indicaciones.
⭐⭐⭐⭐⭐
Asi es, la solida suele usarse para panes mas acidos. Saludos
Excelente vídeo, creo que no había visto una explicación tan precisa de la elaboración de masa madre.
Gracias Noel
Muchisimas gracias! despues de la Pascua, no he podido encontrar levadura seca, asi que empeze la masa madre basado en otro video, en el suyo aprendi como probar si esta buena, los estoy haciendo ahorita y como sembrarla, mcuhisimas gracias. Gracias por los detalles que son much necesarios.
Gracias Loreto, me entere que esta difícil conseguir levadura estos dias...exitos
Excelente video, o mejor dicho videos que todos los que he visto me han sido de una gran, gran utilidad. Mis panes han mejorado mucho gracias a sus consejos! . Un abrazo y de nuevo Gracias!!
gracias, mucha suerte
Siempre tuve mucha curiosidad por saber todo sobre las masas madres. Y como siempre eres tú quien me muestra todo este maravilloso mundo de las masas madres. Gracias Chef! Pondré en práctica tus tips
Gracias Joselina, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Claro que sí chef!
No me queda la menor duda de que soy una suertuda por haber llegado a tu canal. DTB
Eres muy generosa, que estes bien...
Gracias maestro. Usted si sabe explicar muy bien este tema. Gracias por enseñarnos
Gracias maestro
Mi famia disfruta todo lo que e aprendido de los secretos de la panadería.
Primer consejo de mi hijo
Mamá compra ya una pesa digital
💕🙅🏽♀️
Hola chef me encantan tus videos y la forma en que explica es super además me gusta mucho el mundo de la panadería y me guió con tus videos para apre der hacer pan con tus técnicas gracias por compartir tus conocimientos.
Gracias Andreita, es un placer
Excelente información, excelente pedagogia, gracias por sus aportes. Que DIos le bendiga su generosidad.
Muchas Gracias JG
Se aprende mucho con usted gracias gracias
Gracias Rosa
Hola chef saludos de Ecuador 🙂
Gracias chef Lazlo sus vídeos son muy educativos! Me gusta hacer mi pan y no tenía conocimiento de tantas tipos q no sabemos ...desde Caracas-Venezuela bendiciones!
🤗👍🇻🇪😄
Gracias, saludos desde Uruguay
Levanten la mano los que con este ya llevan 300 videos de como hacer masa madre y se dicen así mismos, ahora si esta es!
Excelente, GRACIAS así aprendí hacerla... ...yo la hago la uso y la guardó... siguiendo siempre las reglas de fermentación...
Excelente video. Me animé a hacer la masa madre y ha sido un exito. No creo vuelva a comprar levadura ahora. Sería bueno un video haciendo pan de jamón usando masa madre, ahora que viene navidad. Un abrazo chef y gracias por todo.
Buena idea aunque tome mas tiempo hacerlo, saludos
Hola!!! Me gustan mucho sus videos sobre la teoría de panadería. Al respecto, quisiera saber si puede hacer un vídeo en el que explique las características, utilidades y diferencias entre prefermento, masa madre, esponja, masa vieja, biga... Porque los he escuchado y visto en varias recetas, pero no sé cuál es la diferencia entre ellos y para qué sirve cada uno.
Mil gracias!!
Encantada de la forma tan clara sencilla de explicar. Muchas gracias chef por compartir sus conocimientos
Gracias Indira
Hola llevo unos días con el proceso para hacer masa madre, la primera vez que la hice después unos días parecía que tenía vinagre, fue una decepción, ahora estoy nuevamente con ella espero que esta vez sí me salga, gracias por la manera en que lo explicó
Si parece como vinagre, al menos en el aroma, no significa que esta mala, simplemente hay que refrescarla más a menudo. La masa madre natural produce ácido láctico y acético también.
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Hoy aprendí mucho con este video.Muuuuchas gracias
Muchas gracias Maria Helena
Estoy intentando hacer Pan, y me esta resultan muy interesante todo lo que Vds ofrecen sobre el tema.
Suerte Jose
Excelente video, Chef Laszlo, gracias.
Minhas gracias por la información, excelente. Genial, desde Brasil
Fascinante el video Chef!
Voy a ponerlo en pràctica
Cordiales saludos desde Uruguay!
Gracias y mucha suerte Sonia. yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Hola Chef cómo te va? un gran gusto saludarte. Tus videos son excelentes, sumamente didácticos, al grano y muy bien explicados, tal y como debe ser la transmisión del conocimiento. Aparte de felicitarte tengo una pregunta:
¿Cuál es la diferencia en el uso en cuanto a resultados de las diferentes masas madres? es decir si voy a diseñar un pan como saber si debo usar una Masa Madre Natural Líquida o una con menos hidratación, o si uso un poolish o pie francés, si uso una biga que puede variar hidratación cual es la diferencia en resultados, ya tienes un video al respecto? si no, sería mucho pedirte uno que contenga esa info? agradecido de antemano Chef, saludos.
Gracias por tu excelente pregunta y la verdad es que he estado pensando hacer un video sobre el tema, el problema es que las diferencias de aroma y sabor son cosas que no puedo transmitir por el video. Suponte que hago tres baguettes una con pie frances, una con poolish y una con biga, el resultado aparente es el mismo pero en sabor, aroma son diferentes. La miga tambien cambia un poco pero es lo menos. En resumen no es facil hacer este video
Excelente explicación en tan resumido video; ya comienzo hacer esa masa madre con harina panadera que tengo. Muchas gracias por compartir.
Gracias Francisco, solo ten paciencia
Lo felicitondesde Venezuela
Excelente video bien explicado me encantó bendiciones 👍
Gracias Maritza, saludos
BUenos días, gracias Chef. Felicidades.
Feliz año nuevo, Elvira
Amo tus videos! Es el mejor de todos en youtube, gracias!
Gracias, es un placer
Estimado chef, solo saludarlo y desear que se encuentre muy bien. Lo hemos extrañado mucho. En espera de sus súper recetas y videos.
Gracias Rosa, comienzo en Septiembre, un abrazo
excelente video y muy enriquecedor
Gracias 🥰
Gracias chef! Me ecantan sus recetas ,le mando saludos desde MÉXICO
Gracias Ernestina, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Se puede ocupar masa madre para pan dulce
Holaaaa ...me encanta tus videos ....bendiciones 🇻🇪❤
Hola buenas tardes chef gracias por sus recetas, muy pocos explican el procesó tan detallado como usted lo hace Execelente!! felicidades , una pregunta la diferencia entre un pan de masa madre y uno normal a nivel nutritivo y los beneficios a la salud de ese pan de masa madre ? Gracias
La composición nutricional no debe cambiar ya que son los mismos ingredientes, ahora eso no es del todo cierto. Panes artesanales son amasados menos lo cual oxida menos la masa y destruye menos la vitaminas del trigo. También hay una teoría de que la fermentación larga desdobla el componente del gluten al cual son alérgicos los celiacos. Antiguamente no había esta predisposición al gluten y todos los panes se fermentaban largo ya que no existía levadura comercial. Gracias Carlos, mucha suerte y considera suscribirte al canal, éxitos
Querido y admirado Chef Laszlo Gyomrey has sido mi terapia ocupacional durante esta pandemia, YA TENGO MI MASA MADRE LISTA. Por cual receta me aconsejas empezar o la guardo y como por favor, ya que tengo dos panes de tu receta de pan para sandwuich. Todo lo que e hecho tuyo me a salido a la perfección, confieso que a veces en un segundo intento. Por favor espero tu respuesta, con cariño Alejandrina Sánchez de Tampico Tamaulipas MÉXICO
Gracias Alejandrina, yo comenzaría por este pan ruclips.net/video/1jFtNwBwI7o/видео.html Mucha suerte
Excellente explication gracias como refrescar masa madre despues hestar varios meses en el refrigerador
Asi es Nicolas, a veces yo he tenido hasta seis meses en la nevera sin usarla, saludos
Excelente explicación
Un gran saludo chef desde acá de Venezuela agradecido por sus explicaciones por cada vídeos y todos esos conocimientos que usted comparte con todos nosotros que de verdad cada día nutren y fortalecen mas el conocimiento de todos y cada uno de nosotros en este arte excito. De ante mano le tengo una pregunta estoy elaborando una masa madre el cual voy por el día 5 tiene buen aspecto un olor bastante bueno aunque un poco ácido pero se ve genial aun no he echo la prueba para saber si ya esta activa. pero quisiera saber si ya una vez este lista puedo meterla a la nevera en caso de no usarla en el momento.
Si, una vez activa la guardas en la nevera. Ahora, antes de usarla debes reactivarla. El numero de refrescos dependerá de cuanto tiempo estuvo en la nevera. Si la usas una vez por semana con un refresco antes de la siembra debe ser suficiente para reactivarla
Excelente explicación y vídeo profe, desde que lo descubrí lo sigo full, gracias por su dedicación, tengo una pregunta, esa parte que se descarta cuando alimento la MM puede ser usada en la elaboración de panes? Gracias
Si la puedes utilizar para panquecas, arepas andinas etc, quizas hasta pueda servir para chicha andina😅
Buenas tardes desde Charallave Chef Laszlo, primero que nada felicidades por su canal y sus clases magistrales, tengo dos dudas, la primera tiene que ver con la posibilidad de elaborar cualquier tipo de pan con masa madre, es decir, que pan mejora cuando se trabaja con masa madre o si hay algùn tipo de pan que no sea recomendable trabajar con este fermento natural, y la otra se refiere a como controlar la acidez del fermento, ya que en una ocasiòn trabaje un pan con una masa madre que logre hacer a traves de las indicaciones de una pagina española que se llama "el foro del pan" ( me ha servido bastante y trata mucho de este tema de la masa madre), y resulto muy acido el mismo, casi que ni para los perros, saludos y gracias adelantadas....
Gracias Abraham, en este tema hay muchos factores y poco a poco los iré explicando. Lo más importante es saber cuando la masa madre está activa (Eso lo expliqué). Tu masa madre no tiene que estar ácida para que este activa, y para ello debes reducir el tiempo entre las fases de mantenimiento osea quizás cada 8 horas en vez de 12 o debes reducir la temperatura de tu cultivo usando la nevera. Debes ir probando hasta que logres el nivel de acidez tolerable para ti. Mantente atento a mis vídeos, saludos
Maestro lo sigo a usted desde hace mucho. Y sus recetas son espectaculares y profesionales. Y he aprendido mucho con usted. Y ahora esta sorpresa. Gracias! Soy feñiz hoy por este vídeo....Vamos a salir de esta. Dios nos regale su paz y su fuerza.
Muchas gracias Moria, que estés bien
Gracias por compartir tu conocimiento!! Me encanta verte
Gracias Andrea
excelente maestro como siempre muy bueno los videos, una consulta tengo un carrito porta sartenes de 20 bandejas de 65x45 mi idea es forrar ese carrito con bolsas plasticas de saco de harina usados hacerle tipo cajon cosido con unamaquina de coser que tiene mi espoa aqui con un cierre por delante hasta arriba ese va hacer mi carrito de poner a crecer los panes en este caso canillas bajo el cierre y colocarle abajo una bandeja con agua acaliente que emane su vapor a todo y active el proceso de crecimiento y active la levadura esta bien esa idea que me recomeinda lo hago asi por que el espacio donde estoy es muy pequeño y tengo q tratar de administrar el espacio lo mas que pueda son tres carros que quiero aplicar esa idea lo de la bandeja con agua calienet para vapor es algo opcional para adlentar el crecimiento solamente igual el pan dentro del horno crece algo mas gracias sus consejos para son muy importantes
Hola muy interesante
Como hago para calcular la masa madre que necesito para una receta que. Lleva 1kl de harina de trigo gracias
Muchísimas gracias per tam excelente explicación para hacer la masa madre, tengo una pregunta , el agua se pone tibia o a temperatura ambiente , saludes desde Canada
Me encanta la idea . voy a intentar hacerlo . me gustaría que hables más pausado . Pero me encanta tu programa aprendo mucho .
Gracias, saludos
Gracias Chef, siempre aprendo tanto de ud.
Gracias Leticia
Guao! Me encanta! Siempre había querido saberlo!! Gracias Chef, muchas gracias!!!
Gracias Yami, suerte
Gracias, Chef! La hice en 2016 ,y la conservo en la nevera. He regalado a mis amigos y si tengo demasiado la utilizo para hacer pancakes, waffles, etc. No se si es la misma. Nosotros la llamamos Sourdough. Es uno de mis panes favoritos. Voy a hacer su recipe para probar como me queda. Me olvidaba decirle que en lugar de bandejas para hornear yo utilizo las ollas de hierro esmaltado y unos recipientes de ceramics de unas slow cooker que pasaron a mejor vida. Esa, su receta es la misma que se conoce como sourdough?, que otros panes puedo hacer con esa misma masa madre? Tiene usted algunas recetas para hacer panes u otras facturas usando harina manitoba? Muchas preguntas, verdad? Saludos y gracias, Chef Laszlo
Asi es Elsa, la masa madre natural es lo que se conoce popularmente con Sourdough y mas profesionalmente con Levain. Saludos y mucha suerte
Buenas tardes Cheff Laszlo! Es usted muy amable al brindar abiertamente sus conocimientos a los que nos interesamos en sus valiosas lecciones! Agradezco su respuesta a mi pregunta anterior y viendo este video sobre masa madre mi pregunta es: la masa madre, se hace solo con harina blanca? Agradecido por su consideración le saludo atte.
gracias, por lo general si, porque es mas facil de mantener y se puede usar en todos los panes
Muy buen video, saludos desde Chile
Gracias Enrique, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Gracias por todo
Hola Chef Lazlo, muy convincente y acertadas tus respuestas, mi pregunta es la siguiente.- cual es la proporción de masa Madre que debo colocar para un kilo de harina? Gracias!
Lamentablemente no hay un estándar, yo hago panes que llevan desde un 15% a un 100%, depende de lo que quieras lograr. Saludos
@@Mirecetadepancom quiero hacer el mejor pan baguette que puedan haber probado... jajajajaja. Gracias Chef!
Gracias Gracias Gracias 😊🪄👍🙏
buenos dias chef, gracias por el video muy instructivo, tengo una pregunta que mejoras o efecto causa la biga y la masa madre en nuestras masas, y dado esto a que tipos de panes puede usarse cada una. gracias
La masa madre natural siempre será mejor que cualquier masa madre de levadura. Saludos
Esperaré esos próximos vídeos
Lazslo, felicitaciones y saludos desde Caracas
Gracias Antulio, saludos
Saludos chef. Gracias por la explicacion sobre la masa madre. Wow algunas cosas se me hacian dificil entender, pero le daba para atraz al video y poco a poco entendia y apuntaba. Gracias me encanta como explica paso a paso todo. Una pregunta? Hice los bollos chinos, pero no me salieron como los sullos. Mas bien parecia pan normal. Seria la levadura, la harina o el envase donde lo hice? 😔
Gracias Migdalia, me inclino más por pensar que es problema de levadura, posiblemente cerca de vencerse
eres un genio, un beso desde Caracas
Gracias María, un gran saludo
Que bueno enseñando.
Un profesional de 1era.
que tal chef saludos desdes puebla mexico y me encanta tus videos como los explicas mi duda es,si ya tengo mi masa madre y voy hacer pan cuanto le tengo que quitar a mi masa madre o cuanto le tengo que agregara mi masa para hacer pan.
José gracias, eso depende de la receta ya que cada receta requiere una cantidad distinta de masa madre incluso para la misma cantidad de pan final, saludos
Muchas gracias chef,saludos y excelente día
ECXELENTE INFORMACION VALIOSA GRACIAS POR COMPARTIR....SALUDOS
Gracias Boris, Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Chef, como siempre, gracias por tan buen video. ¿Dos preguntas: para la masa madre dura es el mismo proceso de elaboracion y mantenimiento, pero con 50-60% de hidratacion en vez de 125%? ¿Se puede abreviar el proceso añadiendo 1g de levadura el primer dia y de ahi en adelante ir haciendo refrescamientos (como cuando se hace una biga, p.ej.)?
El procedimiento es el mismo, pero no puedes agregar nada de levadura comercial ya que impediría el desarrollo de levaduras y lactobacterias en el cultivo
@@Mirecetadepancom la duda en si es, si se hace una biga, pie frances, etc ¿se puede mantener vivo en la nevera e ir alimentando con refrescos?
gracias MAESTRO
Muy bueno maestro saludo
Gracias Pedro
Muchas Gracias Cheff, por compartir sus conocimientos un alumno de usted Rafael Gil me compartió el link.. Muy bueno, seguiré aprendiendo!. También tengo una duda, para la masa madre dura se hace el mismo procedimiento de alimentarla ? Muchas gracias!
Gracias Juan, básicamente es muy parecido y hasta resulta mas rápido. Pero el mantenimiento de la masa madre dura es mas trabajoso que la liquida porque como no fluye hay que amasarla manualmente y toma um poco mas de tiempo. Saludos
Mirecetadepan.com Muchas Gracias por su pronta respuesta Cheff, entonces empiezo con la masa madre líquida. Saludos . ✨🙏✨
Buehas noches chef Lazlo conoce Ud. la receta del pan que se conoce en Ciudad Guayana como pan colombiano, este es un pan semidulce y corteza muy blandita, si la conoce por favor pudiera hacer un video con la explicacion de como hacerlo, muchas gracias por anticipado deseandole mucha salud y exitos un gran abrazo desde el Estado Bolivar
Muy buenas tardes chef Lazlo. como esta ud. yo aqui extrañando sus enseñanzas y recetas. Que ha pasado mi estimado que tengo buen tiempo de no saber nada de sus maravillosos conocimientos. Espero este todo bien, chao, muchas bendiciones para ud. y familia.Lo extrañamos.
Gracias Alba, mi termporada de hacer videos corre desde Septiembre a Abril... ya regresare. Mientras tanto respondo las preguntas de la comunidad casi todos lios dias. Saludos y gacias
Buen día Cheff gracias x las enseñanzas Dios le bendiga. Una consulta la masa madre sirve para hacer pizza. Y q tiempo puedo tener la masa madre en refrigeración . Gracias
si claro
Buenas tardes Chef excelente clase quisiera saber que se hace con la porción que se retira del frasco cuando vamos a alimentar la masa madre,se puede reutilizar.
Normalmente se descarta, pero claro que lo puedes utilizar si tienes alguna masa que hacer. Saludos
Mi amigo Laszlo! Me encanta sus clases ! Solo quiero que me aclare una duda ! Si voy hacer el pan en dos semanas! todo ese tiempo antes de sacarla un día antes , siempre va ha estar en la nevera ?
si en dos semanas yo la sacaria dos dias antes de la nevera y haria dos a tres refrescos
Muy bueno el video y ya empiezo a hacer mi masa madre, solo una duda...entendí que a partir del segundo día se descarta la mitad de masa madre y se agrega el mismo peso entre harina y agua, mi duda es si no descarto la mitad debo agregar la misma cantidad de agua y harina que tengo de masa madre o los originales 60 harina y 75 agua?...una vez activa la masa madre, cuando se alimenta, también hay que poner el mismo peso que ya tiene la masa madre? es por eso que duplica su volumen?...perdón por tanta pregunta y gracias por ser tan didactico.
Siempre debes descartar la mitad ya que el cultivo se quedaria sin alimento suficiente para crecer.
Felicidades y muchas gracias Chef, excelente como siempre sus videos que son verdaderas clases de panadería, me podría decir si es el mismo procedimiento para hacer masa madre con harina integral
Si es el mismo, pero generalmente no se recomienda usar harina integral y la explicación tiene que ver con el germen de trigo presente.
Estoy contenta por esta información. Muchas gracias. Y me gustaría saber cuánto gramos se colocan de masa madre por ejemplo para hacer un roscón, ya que tengo un receta donde debo hacer una esponja para este roscón, pero cuando tengo masa madre y quiero ocuparla en el roscón, así evito la esponja, es que pienso pongo 300 gramos masa madre por kilo de harina o pongo menos. Si me pudiera orientar ya que necesito saberlo. Sabiendo que he experimentado haciendo este roscón con masa madre, y la primera vez me salió bien pero la segunda no. Por favor, si me puede ayudar.
Eso depende enteramente de los otros ingredientes (en particular del azúcar) y del sabor final que desees lograr. Te recomiendo buscar la receta original, saludos
Muchas gracias por tu vídeo, quiero hacer una consulta, para aplicar masa madre en vez de levadura fresca en todas tus recetas que están acá, cuánto de granos se usa de más madre o cuánto es el cambio que se debe hacer desde levadura fresca a masa madre ?
Gracias. Lamentablemente no hay una equivalencia y depende mucho del sabor que quieras lograr, los ingredientes de la receta y del tiempo disponible de fermentación que tengas.
Muchas gracias.
Holaa saludos.cuando hace pan dulce con masa madre y sentir ese acidito delicioso
Aunque no se estila mucha hay gente que hace los panes dulces con masa madre natural. Saludos
Chef!!! Mil gracias por su conocimiento!! Pregunto, cómo se cuánta masa madre usar para un pan? Y como hago para usar la masa madre y que mi receta de pan no cambie en textura al finalizar? Gracias de antemano...
Eso depende totalmente de los que quieras logras, recuerda que la panaderia tiene su lado artistico y creativo que es precisamente combinar los ingredientes a tu gusto para lograr el resultado que deseas lograr.
Hola chef me encantan sus videos excelente explicación. Deseo preguntarle tengo una receta de pan con harina integral que cantidad de masa madre debo utilizar en vez de la levadura seca? Mucha gracias 😊
Muchísimas gracias Chef!! 🍒 Siempre excelente!! 💗 👍
Gracias L.G. Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd
Querido Chef admiro mucho tu dedicación y me encantan tus videos. El sabor del pan usando masa madre es distinto al usar levadura de sobrecito ?
Si Martha, es muy distinto tiene mas carácter y de sabor y aroma mas complejo.
Mirecetadepan.com muchas gracias
Saludos Chef, gracias por compartir sus conocimientos. Una pregunta, tengo conocimiento de que en algunos lugares despues de alimentar al duplicar se guards en nevera para usar al día siguiente en la mañana. Ese proceso estaría bien o restaría al resultado final.
Hola Jesus, eso ocurre solamente si la temperatura ambiente esta es 30C o mas, ya que se acidificaria demasiado si no lo metes en la nevera. Usa una combinacion de alimentar, dejar 2 horas afuera y luego meter en la nevera hasta el dia siguiente.
Buenas tardesChef, gracias por transmitirnos sus conocimientos de forma tan explícita; mi pregunta es cómo calcular la cantidad de masa madre que debemos utilizar ? Sustituye la levadura comercial ? Gracias por su respuesta.
Gracias Elvira, la cantidad depende totalmente de la receta y el proceso de elaboración. Lo que te recomiendo es que consideres una receta que ya esta hecha con masa madre y luego la modifiques. Aquí tengo varias: ruclips.net/video/Ec8-OVjBeB4/видео.html
Gracias por su respuesta chef he revisado como un admirador sus recetas
La pregunta era cómo convertir cualquier receta ala misma pero con masa madre? Eso significa prueba y error? Para adaptarlas a un método artesanal?
Voy a hacer un video sobre este tema ya que es un poco más complicado. En esencia decides cuanta masa madre quieres hacer y luego restas los ingredientes de la mm de la receta original.
@@Mirecetadepancom Hola chef este video donde lo puedo ver? Quiero adaptar varias recetas...
Muy buena información chef, mi pregunta es como incorporar la misma en la elaboración del pan, la cantidad a utilizar en gr por cantidad de harina. Gracias
Eso depende enteramente de lo que quieras lograr. Puedes agregar 20% o 100% cambiar los tiempos de fermentacion, proceso de elbaoracion, es el arte de crear pan y no tiene limites...Saludos
@@Mirecetadepancom gracias chef
Hola Cheff! Como siempre, un gusto aprender de Ud. Una consulta: Cuando use masa madre para mi pan integral, cuál sería la proporción para 1 kg de harina? La cantidad que ponga de masa madre, se descuenta de la cantidad total de harina y agua? Desde ya muy agradecido
Gracias Abdon, la proporcion de MM depende enteramente de lo que quieras lograr en cuanto a sabor y aroma. Te recomiendo revisar algunas de mis recetas con MM y asi tener una guia.
la clase que me faltaba, gracias chef, siempre he querido saber como es ese proceso, he experimentado con masa madre de un día, y el aroma del pan es inigualable, una consulta la masa madre con mas tiempo de conservación, aumenta su aroma o sabor? , abraso mi estimado chef
Gracias Fabricio, una vez que la masa madre este activa y tenga un esquema de mantenimiento establecido el sabor no debe cambiar con el tiempo. Cambias el sabor del pan al agregar mas MM y alargando el tiempo de fermentación inicial. Vayan preparando la masa madre para poder elaborar el pan integral con masa madre natural yt3.ggpht.com/HndNbhTJym-J-j3nmDQzEjMUDntiAGZgUVmK9uZCDYWFEbGsbgnbKihven1_zj1UvgIlzPA3Dw--=s640-nd