Una pregunta;¿Si se hiciera la masa madre totalmente de harina integral con ese sistema,pasaría toda la acidez al agua?no haria falta usar la harina blanca para restar acidez.
Chef, quisiera saber lo mismo que preguntó José Antonio en esta publicación. Tengo una masa madre integral y no sé qué hacer ahora con ella. Le agradecería si pudiera aclararnos esa duda. Este video suyo es fantástico.
@@AnaClara.- Hola,yo le que hago es guardarla en el frigo y te puede durar meses.Cuando la necesito cojo un poco de esta(una cucharadita),la disuelvo en el agua,luego le añado la harina y la guardo en un sitio calido.Al día siguiente ya tengo masa madre recién hecha.
Increíble que haya gente que se enoje con Ud por hacer contenido premium cuando también tiene la genialidad de brindar este tipo de información completamente gratis, Nose como es en su país, pero los cursos de panadería en Argentina son realmente caros y Ud brinda información muy útil de manera gratuita, mis respetos hacia Ud señor Sergio jaja
Gracias por el dato de la acidez, el primer pan que hice me quedó muy pero muy ácido y me desilusione y mi masa esta en la nevera y no la alimente mas. No sabia como seguir, después que la hice paso a paso.
Hola !! Que increible explicación. 🎉🎉 Es la primera vez que veo tu canal Sergio . Me quedo clarisima tu explicación, con el ejemplo ya no hay problema de tener un pan acido!! Son novata en esto y es la primera vez que entiendo de lo que hablan jejejeje! Muchas gracias y bendiciones a todos !❤
Muchas gracias, por lo que ha contado, me ha venido muy bien, no tiene ni idea lo bien que me ha hecho con estos consejos y como quitarle la acidez a la MM, Dios le dé mucha salud y suerte
Sr. Benito...¡Gracias!...aprendí mucho sobre el proceso y además me sirvió muchísimo el sistema. Yo solo horneo pan los fines de semana y tenia varios frascos con masa madre en mi nevera que no quería botar. Ahora sigo su técnica y dejo mis masas ácidas en este proceso unas horas y al flotar, las seco y las uso directamente en mis panes. Una delicia. Gracias gracias gracias!
Yo inicie mi masa madre con un poco de harina de avena y agua y la deje mas de dos dias y me quedo como liquida y ahora le agrege solo un poco mas de harina de avena no medi la cantidad y quedo no muy espesa y le puse una cucharaditade azucar y tiene buen olor y no tiene hongos . Estara bien para husarla mañana ? PARA UN KILO DE HARINA 35G DE MASA MADRE .? CHEF SERGIO , ME ENCANTO COMO EXPLICA . GRACIAS
Buenos dias chef SB. Segui sus consejos y acabo se sacar el pan del horno, no tiene nada de acidez y esponjo muy bien, quedo muy rico. Su video es para mi punto de vista "EXELENTE" por que ahora ya podemos controlar la acidez de acuerdo al gusto personal.
Maravilloso, me alegro mucho leer esto, es un gusto poder controlar las tñecnicas para hacer los panes a nuestro gusto. Muy bien, buen trabajo, enhorabuena por tus logros, un abrazo.
Hace tiempo vi un video donde hacian "Molletes" andaluces. Sumergian la masa madre en el agua, pero no explicaron para que. Ahora con su video lo he entendido. Muy bien explicado. Un saludo desde Valencia..
Sirve para 2 cosas, saber cuando flota es que ya está lista para fermentar la masa y por otro lado para reducir el nivel de acidez de la MM. Un saludo.
Mil gracias, Chef!!! Recién comencé en este mundo de la panadería y apenas en el de la masa madre. Me costó mucho trabajo que fermentara mi masa, porque el clima en mi ciudad es frío casi todo el año. Ahorita, apenas está comenzando a hacer calor. Entonces, no puedo mantener una temperatura estable en esta, ya que el clima está en la mañanas a 7° C, al medio día raya los 23-25 y en la noche anda por los 12!!! Total, que por fin levantó y me puse a hacer mi pan. Primero: creo que aún no está muy buena la masa, porque se me ha quedado chaparro el pan y no levantó gran cosa. Segundo, está ácido!! Creo que nunca había comido un pan que me supiera ácido! Tal vez porque solo conozca el de levadura instantánea, no sería raro... Yo lo quería echar a la basura, pero mi esposo me ha dicho que él así justamente lo comía en Alemania. Se ha estado haciendo unos sandwiches enormes y se los come con mucho gusto! 🤣🤣🤣🤣 No sabía yo nada sobre esto. Nada sobre pan de masa madre. Ahora sé que mejor no la alimento con harina integral. 🙈 Ver su vídeo me ha quitado una venda de los ojos!! Mil gracias! En verdad, estoy muy agradecida. Seré una fiel suscriptora y en seguida, veo la compra de su libro. Mil gracias!! Bendiciones infinitas...
Muchas gracias por tu comentario Elvira y por contar tus experiencias con la masa madre y muchas gracias a tu marido por darte los detalles sobre lo que es y como debe de ser un pan de masa madre, potente, ácido, y muy diferente a lo que habitualmente nos venden. Bienvenida al canal y a meter las manos en la masa.
Gracias chef. Tengo una masa madre mantenida en la nevera y refrescando una vez a la semana antes de su uso. Después de más de dos años repitiendo el proceso estaba muy ácida. Usaba sólo 7% para no impactar tanto el sabor del pan. Tremendo regalo su video, mil gracias
De nada, es un placer, me alegro de que te guste y lo pongas en práctica. A mi personalmente me gusta el pan ácido, eso es una cuestión de gustos más que de que esté bien o mal. Un saludo.
Hice unas barras de pan con masa madre y me habían quedado muy ácidas, hice el truco del agua y me salio una focaccia super sabrosa, muchas gracias por el truquito!!!!
Usted es un verdadero profesional. Gracias por el tip! Estoy viendo este video con mi frasco de masa madre a lado de mi que tiene 2 dias de vida y la verdad es que la panadería es un mundo magnífico que me asombra todos los días!
Hola Maestro, desde Argentina, sus consejos son muy aplicables, siempre surgen efecto positivo...pregunta...??? Que necesidad de algunos maestros panaderos de sugerir hacer masa madre de trigo integral, o de Centeno cuando el resultado es siempre de una acidez en el pan incorregible, salvo que a la gente le guste una alta acidez en el pan... otra explicación no le encuentro, a partir de ahora, mi masa madre será totalmente de harina blanca... definitivamente... fuerte abrazo desde 💙✌🏾🇦🇷🏆
Si haces panes de centeno integral necesitas usar MM ácida para parar el ataque de los almidones y que no se quede la miga como una goma, tambien puede influir el gusto de cada panadero, a mi también me gustan los panes ácidos pero de fermentación láctica que son panes más suaves que las de fermentación alcoholica. Al final cada uno debe de encontrar el punto que le gusta en sus panes. Un saludo.
Excelente explicación, estoy haciendo un pan con masa madre que tenia en la heladera, y es cierto, tenía esa capa oscura, la usé igual, veremos como sale, para el próximo usaré estos consejos, mil gracias!!!
Chef Benito, le agradezco enórmemente, llevaba un par de semanas intentando hacer la masa madre, mi primer pan quedó horrible y olía esa acidez que no le permitió quedar esponjoso como nos gustan... pero después de hacer sus recomendaciones por fin me quedó una masa madre con olor a cerveza, con una apariencia preciosa y espero que sea jn pan esponjoso... mil gracias, fue súper sencillo seguir sus consejos y llegar a un final feliz. 💗💗💗💗💗💋
Oh gracias ...ahora podre hacer los panes sin acidez . Tengo un mes haciendo panes con masa madre y ese era el punto que me preocupaba...De verdad es tremendo lo del agua para sacarle la acidez ya había echo varios trucos para sacarle la acidez. pero esto es genial.
Gracias por esta clase tan importante sobre el tratamiento de la masa madre. Son conocimientos valiosos para quienes estamos en plan de elaborar nuestros panes, y nos cuesta conseguir buenos resultados. Saludo desde Argentina.!💓
No me canso de ver este video ( bueno,ninguno de tus vídeos..)...Está claro que eres MAESTRO de Maestrossss.Qué fácil y atractivo es aprender y poner en práctica tus enseñanzas.Millones de gracias,eres el mejor...Abrazotes Chef...🤗🤗
SÚPER GRACIAS!!!!! Estaba a punto de botar mi masa madre 😭 con el dolor del alma de un hijo desagradecido, 🙈pero, usted me da una esperanza que creía pérdida..... gracias infinitas chef!!!!! 👏
Muy bueno el video y muy didáctico, una vez hice panes con masa madre y salían acidos, ahora veo porqué, muchas gracias y felicitaciones por tu trabajo.
Qué interesante! Hace aprox. 3 años que hago pan integral de masa madre en casa, buscando alimentarnos mejor, pero ciertamente había notado que mientras más tiempo pasa en el refri más ácida queda la masa. Me encantó la explicación del por qué y los trucos para eliminar la acidez. Voy a intentar para ver el resultado y te lo comento después. Gracias Sergio!!un abrazo desde Chihuahua, México 🇲🇽
CHEF SERGIO BENITO: Que DIOS TE BENDIGA por tus buenos aportes en estos tiempos tan duros para la humanidad. Pregunta: Ya después de que la masa flote ya puedo comenzar a hacer el pan de una vez? Si es así me parece genial.
Respetado chef Benito , lo felicito ,muchos de sus contenidos son una joya para los amantes cono yo de las buenas y sabías técnicas de cocina ,mil gracias por compartir sus amplios conocimientos en materia de cocina. En verdad ,panificar bien exige un buen entendimiento de las harinas , del misterio de la levadura , de la masa madre y sus amplios usos y posibilidades. Gracias , gracias , gracias por ampliar nuestro entendimiento en estas materias ,compartir sus trucos , sus recetas y sus conocimientos chef.
Muchas gracias, muy amable. Si te gusta el contenido tecnico del pan permanece atenta porque estoy trabajando en nuevo contenido muy interesante. Un saludo
Chef Sergio, la verdad hice como lo indicas en el video y saliò EXCELENTE!!!! muchas gracias por tus consejos ahora seguirè aprendiendo con tus videos. MUCHAS GRACIAS.
Hola Sergio! Muchas gracias por la información, ya estoy probando como va a resultar con un pan y te cuento cómo quedó! Quiero aprovechar de consultarte: 1) esto hay que hacerlo siempre que vamos a usar la masa madre? 2) lo que sobra lo guardamos y alimentamos como siempre supongo (si así queremos) 3) el mío en 2 hs me fijé y ya estaba flotando, hay que dejar más o apenas Flote está bien? Me quedo medio mojado igual onda con el papel no se podía secar jaja. Saludos
Chef hice tal cual lo menciono en su video. Perfecto que funciona. Tengo una pregunta, cómo al agregar la masa madre solida a mi receta de pan, me quedo un resto de masa madre , le agregué masa agua y harina se activo la masa madre nuevamente. La pregunta, está masa madre si la ocupo en otra receta no tendré pan ácido. ?
Otro nuevo truco aprendido. Yo lo que hacía era hacer muchos refrescos, dos o tres días con 2 o 3 refrescos diarios. Este truco ahorra muchísimo tiempo. Pues pensaba que después de verla flotar, volverías ha alimentarla y ponerla de nuevo en el bol con agua limpia y repetir el proceso. Lo voy a intentar en el próximo pan que haga. Gracias de nuevo!
Hola buenas tardes cheff , buscando esta información sobre como quitar la acidez a la masa madre encontré su vídeo , muchas gracias por tan exelente información , llevo muy poquito tiempo en esto de hacer pan con masa madre, mañana hago esto para hacer pan sin acidez , saludos desde Chile
Bienvenida al canal, aquí tienes todo lo necesario para aprender a hacer pan, echale un ojo al canal porque hay muchas listas de reproducción por tematicas y una en concreto sobre masa madre. Un saludo.
Buenos dias chef , usted es genial muchas gracias !! Mi preguntas! Que hago con el resto de la masa madre q quedo , ya q ocupar la mitad, ya la otra parte como la conservo !!
En primer lugar darte las gràcia y enorabuena por tus vídeos. Tengo alguna que otra duda que me gustaria de aclararas,¿ la masa madre sólida es mejor conserbarla a temperatura ambiente o en la nevera o es mejor congelarla?,¿la m. m.soloda se ha de refrescar como la m. m. natural?
Eso depende de la cantidad de pan que hagas, si haces mucho mejor a temperatura ambiente con refrescos diarios, si haces poco al frío de la nevera, congelar sería los último solo en caso de que me fuera meses si no en frío te aguanta semanas enteras. Todos los refrescos se hacen igual, lo unico que cambia es la cantidad de agua que lleva dependiendo de si la quieres más sólida o más líquida. Un saludo.
Gracias Sergio por este consejo tan bueno para bajar la acidez de la masa madre. En lo personal no he tenido problemas de acidez, pero si aplicaré todos los consejos para mantener la acidez baja. Gracias como siempre, es usted muy amable en compartir sus conocimientos.
Hola...por favor me podrías decir si una de las características del pan con masa madre es que sea siempre un poco ácida, o dependerá de la manipulación y cuidados que yo le de?
Espectacular....tengo 2 dudas una vez de quitarle el acidez a tu masa madre se lo debe alimentar con agua o con agua de frutas fermentadas .. 2 este metodo funciona si la masa madre esta echo con agua de frutas fermentadas
Muy interesante, lo voy a probar. Lo único que no entendí es el por qué haciendo ese ejercicio con el agua se va la acidez? Tiene algo que ver con el pH del agua y el efecto que esta causa?
Muchas gracias señor Sergio Benito, me ha aclarado varías de las dudas que tenía con respecto a la hidratación de la MM y muy buen dato para sacar la acidez, muy agradecida por siempre 🙏🤗😍
@@ChefSergioBenito Hola Sergio. Me funcionó de la perfección. Pero solo hice la parte de hacer el prefermento con harina panadera, no le puse harina integral. Tiene un ligero toquesito de acidez, pero está súper y muy agradable. Gracias. Lo máximo
Buenas tardes desde Monterrey NL MX. Excelente trabajo. Felicidades. Tengo una pregunta. Desde abril del año pasado comencé a ver sus vídeos y me decidí a hacer mi masa madre. Me han salido ácidos mis panes. Veré si aplicando su consejo se compone. Pero de unos meses acá he notado que en la superficie le sale una pelusa. La enjuago antes de alimentarla. No se si sea normal o se le esté formando un hongo. Le reitero mis felicitaciones y agradecimientos.
Chef sergio te felicito por compartir este video he aprendido algo nuevo y lo voy a emplear en mis panes te cuento que he mejorado mucho con tu ensenanza y.co tu maestria os emvio un salido y gracias de nuevo por compartir tua conocimientos hasta la proxima chao amigo
Hola chef, si se ocupa toda la bola de masa madre, solo queda comenzar de cero y hacer nueva MM, ahora si nos queda un poco de la bola de MM a la q le quitamos la acidez, la refrescaríamos (a partes iguales de harina/ agua)y continuaríamos el proceso? Gracias chef Benito.
Hola Sergio, he visto tu video de cómo quitar la acidez de la masa madre, muy bueno !!. Ahora yo pregunto: después de coger una parte de esa masa, para hacer pan, qué tengo que hacer para seguir alimentando la otra parte que me queda ?... Gracias por tus lecciones.
Gracias CHEF SERGIO BENITO eres grande tremendo trucaso no lo conocia. Cuanto tiempo tardó la masa madre en flotar? . Otra pregunta Como hago para que la corteza del pan de mm no me quede tan dura. Estoy haciendo pan de mm de prueba y en pequeñas cantidades que terminan pesando 300 gms, pero la corteza me queda dura. Le estoy dando 45 minutos de horno. Estoy pensando reducir el tiempo de horno a la mitad pero tengo temor que la miga quede cruda. Que me aconseja?
hola chef gracias por sus enseñanzas saludos desde Monterrey N. L. Mexico. llevaba 2 días alimentando mi masa madre con harina integral se veía bien tenía muchas burbujitas pequeñas al día 3 la alimente con harina blanca y ya no tiene burbujas se notan una que otra, significa que se a muerto?
Hola! muchas gracias por tu explicación, estoy intentando llevarlo a cabo, ¿el agua que se agrega es tibia? y cuánto tiempo tarda aproximadamente en flotar? Muchas gracias!!
Buen dia Sergio Benito, le consulto desde San Juan, Argentina. Yo hice el truco de quitar la acidez de la masa madre, pero con harina de trigo sarraceno. La hice tal cual lo indica usted. Pero ahora resulta que despues de pasadas 6 horas el bolo aun sigue sin salir a flote. La pregunta es si por hacerlo con ese tipo de harina el proceso demora mucho mas tiempo o directamente no es el apropiado. Gracias y Saludos cordiales
Hola Chef tengo masa madre en la heladera hace varias semanas. Mi pregunta es la siguiente cuantas horas cree que tardará en flotar cuando la dejo dentro del agua? L cuento que todavía no hice ninguna masa con ella voy hacer pan con masa madre por primera vez. Gracias
@@ChefSergioBenito genial maestro pero tengo una 2 dudas la masa madre en si cuanto de acidez lo estamos bajando esque lo bajamos a 0% Y mi otra consulta una vez que ya este lista y flotando la masa madre solida como se la debe alimentar
Buenas tardes Chef Sergio Benito. Escribo desde Argentina, muy didáctica y efectiva por lo que veo su explicación. Ahora bien, me pregunto, si no utilizo toda esa cantidad de MM, el resto la conservo agregándole mas aguan y harina y quedaría mas fluida? Gracias!
![ROSÉ(로제) - APT. (Band VER.) (With. 이영지) [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/IW8qaemx74g/mqdefault.jpg)
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Un saludo grande colega... esperando tus hermosos vídeos 😊😊😊👍👍👍
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Una pregunta;¿Si se hiciera la masa madre totalmente de harina integral con ese sistema,pasaría toda la acidez al agua?no haria falta usar la harina blanca para restar acidez.
Chef, quisiera saber lo mismo que preguntó José Antonio en esta publicación. Tengo una masa madre integral y no sé qué hacer ahora con ella. Le agradecería si pudiera aclararnos esa duda. Este video suyo es fantástico.
@@AnaClara.- Hola,yo le que hago es guardarla en el frigo y te puede durar meses.Cuando la necesito cojo un poco de esta(una cucharadita),la disuelvo en el agua,luego le añado la harina y la guardo en un sitio calido.Al día siguiente ya tengo masa madre recién hecha.
Increíble que haya gente que se enoje con Ud por hacer contenido premium cuando también tiene la genialidad de brindar este tipo de información completamente gratis, Nose como es en su país, pero los cursos de panadería en Argentina son realmente caros y Ud brinda información muy útil de manera gratuita, mis respetos hacia Ud señor Sergio jaja
Ya sabes que hay de todo por el mundo, muchas gracias por tus palabras y un saludo.
Gracias por el dato de la acidez, el primer pan que hice me quedó muy pero muy ácido y me desilusione y mi masa esta en la nevera y no la alimente mas. No sabia como seguir, después que la hice paso a paso.
Hermoso este señor gracias chef.❤
Hola !!
Que increible explicación. 🎉🎉
Es la primera vez que veo tu canal Sergio .
Me quedo clarisima tu explicación, con el ejemplo ya no hay problema de tener un pan acido!!
Son novata en esto y es la primera vez que entiendo de lo que hablan jejejeje!
Muchas gracias y bendiciones a todos !❤
Muchas gracias, por lo que ha contado, me ha venido muy bien, no tiene ni idea lo bien que me ha hecho con estos consejos y como quitarle la acidez a la MM, Dios le dé mucha salud y suerte
Whao!! Probé ese truco y en verdad si funciona y a mis hijos les encantó. Hice un pan brioche con masa madre.
Sr. Benito...¡Gracias!...aprendí mucho sobre el proceso y además me sirvió muchísimo el sistema. Yo solo horneo pan los fines de semana y tenia varios frascos con masa madre en mi nevera que no quería botar. Ahora sigo su técnica y dejo mis masas ácidas en este proceso unas horas y al flotar, las seco y las uso directamente en mis panes. Una delicia. Gracias gracias gracias!
De nada, es un placer 😊
Yo inicie mi masa madre con un poco de harina de avena y agua y la deje mas de dos dias y me quedo como liquida y ahora le agrege solo un poco mas de harina de avena no medi la cantidad y quedo no muy espesa y le puse una cucharaditade azucar y tiene buen olor y no tiene hongos .
Estara bien para husarla mañana ? PARA UN KILO DE HARINA 35G DE MASA MADRE .? CHEF SERGIO , ME ENCANTO COMO EXPLICA . GRACIAS
Buenos dias chef SB. Segui sus consejos y acabo se sacar el pan del horno, no tiene nada de acidez y esponjo muy bien, quedo muy rico. Su video es para mi punto de vista "EXELENTE" por que ahora ya podemos controlar la acidez de acuerdo al gusto personal.
Maravilloso, me alegro mucho leer esto, es un gusto poder controlar las tñecnicas para hacer los panes a nuestro gusto. Muy bien, buen trabajo, enhorabuena por tus logros, un abrazo.
Hola, @gerardomartinez3...
Una pregunta ya que está flotando la bola de mm así directo la huso para mí receta ???
Gracias.
Hace tiempo vi un video donde hacian "Molletes" andaluces. Sumergian la masa madre en el agua, pero no explicaron para que. Ahora con su video lo he entendido. Muy bien explicado. Un saludo desde Valencia..
Sirve para 2 cosas, saber cuando flota es que ya está lista para fermentar la masa y por otro lado para reducir el nivel de acidez de la MM. Un saludo.
El truco es maravilloso!!! He botado fos panes acidisimos.. que genio es usted. Mis respetos. Y agradecimiento 🎉
Mil gracias, Chef!!! Recién comencé en este mundo de la panadería y apenas en el de la masa madre.
Me costó mucho trabajo que fermentara mi masa, porque el clima en mi ciudad es frío casi todo el año. Ahorita, apenas está comenzando a hacer calor. Entonces, no puedo mantener una temperatura estable en esta, ya que el clima está en la mañanas a 7° C, al medio día raya los 23-25 y en la noche anda por los 12!!!
Total, que por fin levantó y me puse a hacer mi pan. Primero: creo que aún no está muy buena la masa, porque se me ha quedado chaparro el pan y no levantó gran cosa. Segundo, está ácido!! Creo que nunca había comido un pan que me supiera ácido! Tal vez porque solo conozca el de levadura instantánea, no sería raro...
Yo lo quería echar a la basura, pero mi esposo me ha dicho que él así justamente lo comía en Alemania. Se ha estado haciendo unos sandwiches enormes y se los come con mucho gusto! 🤣🤣🤣🤣 No sabía yo nada sobre esto. Nada sobre pan de masa madre. Ahora sé que mejor no la alimento con harina integral. 🙈
Ver su vídeo me ha quitado una venda de los ojos!! Mil gracias! En verdad, estoy muy agradecida. Seré una fiel suscriptora y en seguida, veo la compra de su libro. Mil gracias!! Bendiciones infinitas...
Muchas gracias por tu comentario Elvira y por contar tus experiencias con la masa madre y muchas gracias a tu marido por darte los detalles sobre lo que es y como debe de ser un pan de masa madre, potente, ácido, y muy diferente a lo que habitualmente nos venden. Bienvenida al canal y a meter las manos en la masa.
Gracias chef. Tengo una masa madre mantenida en la nevera y refrescando una vez a la semana antes de su uso. Después de más de dos años repitiendo el proceso estaba muy ácida. Usaba sólo 7% para no impactar tanto el sabor del pan.
Tremendo regalo su video, mil gracias
De nada, es un placer, me alegro de que te guste y lo pongas en práctica. A mi personalmente me gusta el pan ácido, eso es una cuestión de gustos más que de que esté bien o mal. Un saludo.
Hola. Muchas gracias. Después de quitarle la acidez, se se guarda lo q sobra en la nevera o se deja a temperatura ambiente? Gracias
@@cristinamontoya3689 quiero saber lo mismo , despues la vuelvo a hidratar de manera normal ?
Hice unas barras de pan con masa madre y me habían quedado muy ácidas, hice el truco del agua y me salio una focaccia super sabrosa, muchas gracias por el truquito!!!!
Genial, me alegro que te haya sido de utilidad, muchas gracias.
Usted es un verdadero profesional.
Gracias por el tip! Estoy viendo este video con mi frasco de masa madre a lado de mi que tiene 2 dias de vida y la verdad es que la panadería es un mundo magnífico que me asombra todos los días!
Este señor tiene una forma tan agradable de explicar k hace k uno se quede a escuchar el vidio hasta el final☺
Gracias! Cuánta bondad para enseñarnos tanto, así aprendí a recuperar la masa madre
Hola Maestro, desde Argentina, sus consejos son muy aplicables, siempre surgen efecto positivo...pregunta...??? Que necesidad de algunos maestros panaderos de sugerir hacer masa madre de trigo integral, o de Centeno cuando el resultado es siempre de una acidez en el pan incorregible, salvo que a la gente le guste una alta acidez en el pan... otra explicación no le encuentro, a partir de ahora, mi masa madre será totalmente de harina blanca... definitivamente... fuerte abrazo desde 💙✌🏾🇦🇷🏆
Si haces panes de centeno integral necesitas usar MM ácida para parar el ataque de los almidones y que no se quede la miga como una goma, tambien puede influir el gusto de cada panadero, a mi también me gustan los panes ácidos pero de fermentación láctica que son panes más suaves que las de fermentación alcoholica. Al final cada uno debe de encontrar el punto que le gusta en sus panes. Un saludo.
Chef Sergio Benito 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼💙✌🏾🏆🥇🥖🍞 🇦🇷...!!!
@@ChefSergioBenito recorde una receta del pan de centeno con 100% MM de centeno, el cual el pan al primer dia sigue "crudo"
Excelente explicación, estoy haciendo un pan con masa madre que tenia en la heladera, y es cierto, tenía esa capa oscura, la usé igual, veremos como sale, para el próximo usaré estos consejos, mil gracias!!!
Chef Benito, le agradezco enórmemente, llevaba un par de semanas intentando hacer la masa madre, mi primer pan quedó horrible y olía esa acidez que no le permitió quedar esponjoso como nos gustan... pero después de hacer sus recomendaciones por fin me quedó una masa madre con olor a cerveza, con una apariencia preciosa y espero que sea jn pan esponjoso... mil gracias, fue súper sencillo seguir sus consejos y llegar a un final feliz. 💗💗💗💗💗💋
Oh gracias ...ahora podre hacer los panes sin acidez . Tengo un mes haciendo panes con masa madre y ese era el punto que me preocupaba...De verdad es tremendo lo del agua para sacarle la acidez ya había echo varios trucos para sacarle la acidez. pero esto es genial.
hola, hice mi primer pan, y quedo acido, es tolerable, pero se puede consumir así?
quebuena persona,que dios lo bendiga,desde argentina
Gracias por esta clase tan importante sobre el tratamiento de la masa madre. Son conocimientos valiosos para quienes estamos en plan de elaborar nuestros panes, y nos cuesta conseguir buenos resultados. Saludo desde Argentina.!💓
Me alegro que te sea de ayuda, un saludo
Voy a testar! Esa puede ser la solución que necesito yo para hacer panetones sin acidez. Gracias por sus ensinamentos!
No me canso de ver este video ( bueno,ninguno de tus vídeos..)...Está claro que eres MAESTRO de Maestrossss.Qué fácil y atractivo es aprender y poner en práctica tus enseñanzas.Millones de gracias,eres el mejor...Abrazotes Chef...🤗🤗
🥰🥰muchas gracias por ver mis videos y que te gusten. Eres muy amable. Un abrazo.
Excelente !! Q' linda persona ..desde Venezuela sgradecida 👏
Muchas gracias a ti por ver.
SÚPER GRACIAS!!!!! Estaba a punto de botar mi masa madre 😭
con el dolor del alma de un hijo desagradecido, 🙈pero, usted me da una esperanza que creía pérdida..... gracias infinitas chef!!!!! 👏
Siempre hay un poquito de esperanza jejeje, un saludo amigo.
Mil likes lo merece chef explica muy bien haber si por fin hago un panecito ahora tengo harina integral
The king Arthur
Gracias Benito aprendo mucho de tus vídeos muchas gracias
Muy bueno el video y muy didáctico, una vez hice panes con masa madre y salían acidos, ahora veo porqué, muchas gracias y felicitaciones por tu trabajo.
Me alegro de haber dado luz a tus dudas, un saludo.
Qué interesante! Hace aprox. 3 años que hago pan integral de masa madre en casa, buscando alimentarnos mejor, pero ciertamente había notado que mientras más tiempo pasa en el refri más ácida queda la masa. Me encantó la explicación del por qué y los trucos para eliminar la acidez. Voy a intentar para ver el resultado y te lo comento después. Gracias Sergio!!un abrazo desde Chihuahua, México 🇲🇽
Genial, ya me contarás, un saludo.
Una pregunta los panes siempre quedan ácidos ????????
@@carolinaleyton8600yo también quiero saber eso porque no las puedo comer a gusto
Lo voy a hacer porque mi masa se puso muy ácida. Gracias mil 🙏🏼❤
Con mucho gusto
Gracias 👍
Se nota que es un capo en su materia! Muchas gracias🙌
De nada, muchas gracias a ti por ver
Chef Sergio, ya me puse en marcha con sus consejos le estoy muy agradecida por tan importante clase!!!! saludos cordiales y muchos èxitos!
De nada, es un placer, muchas gracias a ti.
Gracias por compartir muy bueno el video saludo desde Argentina
Excelente tutorial. Tiene una nueva suscriptora a su canal. Saludos desde México.
Señor Chef, espero me funcione! Lo haré mañana, estoy cansada de comer pan ácido. Que Dios lo bendiga. Saludos
Te funcionó Esmeralda?
@@pilarfano1No, no me funcionó nada. Terminé por abandonar mis intentos.
Genio Sergio, compartiendo esta info
CHEF SERGIO BENITO: Que DIOS TE BENDIGA por tus buenos aportes en estos tiempos tan duros para la humanidad. Pregunta: Ya después de que la masa flote ya puedo comenzar a hacer el pan de una vez? Si es así me parece genial.
Si, eso es, una vez que flote ya la puedes poner en tus masas de pan para fermentarlas. Un saludo y gracias a ti.
Respetado chef Benito , lo felicito ,muchos de sus contenidos son una joya para los amantes cono yo de las buenas y sabías técnicas de cocina ,mil gracias por compartir sus amplios conocimientos en materia de cocina.
En verdad ,panificar bien exige un buen entendimiento de las harinas , del misterio de la levadura , de la masa madre y sus amplios usos y posibilidades.
Gracias , gracias , gracias por ampliar nuestro entendimiento en estas materias ,compartir sus trucos , sus recetas y sus conocimientos chef.
Muchas gracias, muy amable. Si te gusta el contenido tecnico del pan permanece atenta porque estoy trabajando en nuevo contenido muy interesante. Un saludo
Super util , excelente !!!!
Contigo aprendo!
Chef Sergio, la verdad hice como lo indicas en el video y saliò EXCELENTE!!!! muchas gracias por tus consejos ahora seguirè aprendiendo con tus videos. MUCHAS GRACIAS.
Excelente! gracias a ti por ver. Un saludo.
Hombre muy interesante tu exposición me aclaro un par de dudas felicidades
Solo este dato super bueno, merece subscribirse 👏👏
Gracias por compartir.
Que bueno que en contre esta clase lo haré y le cuento gracias por compartir sus conocimientos
Con mucho gusto
Tremenda clase de química!! Muchas gracias!!!
Gracias a ti!
Hola Sergio! Muchas gracias por la información, ya estoy probando como va a resultar con un pan y te cuento cómo quedó!
Quiero aprovechar de consultarte:
1) esto hay que hacerlo siempre que vamos a usar la masa madre?
2) lo que sobra lo guardamos y alimentamos como siempre supongo (si así queremos)
3) el mío en 2 hs me fijé y ya estaba flotando, hay que dejar más o apenas Flote está bien? Me quedo medio mojado igual onda con el papel no se podía secar jaja. Saludos
Chef hice tal cual lo menciono en su video. Perfecto que funciona.
Tengo una pregunta, cómo al agregar la masa madre solida a mi receta de pan, me quedo un resto de masa madre , le agregué masa agua y harina se activo la masa madre nuevamente. La pregunta, está masa madre si la ocupo en otra receta no tendré pan ácido. ?
si la fermentación es de pocas horas no, cuantas mas horas fermente mas alcohol produciran las levaduras y más ácida estará la masa
que maravilla¡¡¡¡¡ gracias CHEFF
Gracias a ti
Otro nuevo truco aprendido. Yo lo que hacía era hacer muchos refrescos, dos o tres días con 2 o 3 refrescos diarios. Este truco ahorra muchísimo tiempo. Pues pensaba que después de verla flotar, volverías ha alimentarla y ponerla de nuevo en el bol con agua limpia y repetir el proceso. Lo voy a intentar en el próximo pan que haga. Gracias de nuevo!
Excelente profesor y maestro gracias por el mensaje que da a los receptores como yo una novicia de hacer mi pan muchas gracias .
Con mucho gusto, muchas gracias a ti, un saludo.
Hola buenas tardes cheff , buscando esta información sobre como quitar la acidez a la masa madre encontré su vídeo , muchas gracias por tan exelente información , llevo muy poquito tiempo en esto de hacer pan con masa madre, mañana hago esto para hacer pan sin acidez , saludos desde Chile
Bienvenida al canal, aquí tienes todo lo necesario para aprender a hacer pan, echale un ojo al canal porque hay muchas listas de reproducción por tematicas y una en concreto sobre masa madre. Un saludo.
Perfecto, muchislimas gracias.
Con mucho gusto
Qué maravilla escucharle de verdad como lo esplica todo tan claro .le mando un saludo desde España 👍👌
Hola, muchas gracias
Buenos dias chef , usted es genial muchas gracias !! Mi preguntas! Que hago con el resto de la masa madre q quedo , ya q ocupar la mitad, ya la otra parte como la conservo !!
En primer lugar darte las gràcia y enorabuena por tus vídeos. Tengo alguna que otra duda que me gustaria de aclararas,¿ la masa madre sólida es mejor conserbarla a temperatura ambiente o en la nevera o es mejor congelarla?,¿la m. m.soloda se ha de refrescar como la m. m. natural?
Eso depende de la cantidad de pan que hagas, si haces mucho mejor a temperatura ambiente con refrescos diarios, si haces poco al frío de la nevera, congelar sería los último solo en caso de que me fuera meses si no en frío te aguanta semanas enteras. Todos los refrescos se hacen igual, lo unico que cambia es la cantidad de agua que lleva dependiendo de si la quieres más sólida o más líquida. Un saludo.
Genial tu alquimia !!!!
Me sirvió demaciado
Gracias!😍
Excelente!
Tengo que intentarlo justo ahora tengo una MML que está súper ácida y estaba a punto de botarla 😱, mil gracias por sus consejos. Saludos desde NY
Gracias Sergio por este consejo tan bueno para bajar la acidez de la masa madre. En lo personal no he tenido problemas de acidez, pero si aplicaré todos los consejos para mantener la acidez baja. Gracias como siempre, es usted muy amable en compartir sus conocimientos.
Me alegro que te haya gustado, un saludo.
Hola...por favor me podrías decir si una de las características del pan con masa madre es que sea siempre un poco ácida, o dependerá de la manipulación y cuidados que yo le de?
Espectacular....tengo 2 dudas una vez de quitarle el acidez a tu masa madre se lo debe alimentar con agua o con agua de frutas fermentadas ..
2 este metodo funciona si la masa madre esta echo con agua de frutas fermentadas
Muy interesante, lo voy a probar. Lo único que no entendí es el por qué haciendo ese ejercicio con el agua se va la acidez? Tiene algo que ver con el pH del agua y el efecto que esta causa?
Muchas gracias señor Sergio Benito, me ha aclarado varías de las dudas que tenía con respecto a la hidratación de la MM y muy buen dato para sacar la acidez, muy agradecida por siempre 🙏🤗😍
Me alegro de haberte sido de ayuda, un saludo y gracias.
Chef Sergio Benito! Eres increíble!!! Estaré al pendiente mañana domingo 9 desde esta otra parte del mundo!
Que bien, nos vemos en un rato en el video. Hasta pronto.
Gracias Sergio. voy a probar el truco. y te cuento
Perfecto
@@ChefSergioBenito Hola Sergio. Me funcionó de la perfección. Pero solo hice la parte de hacer el prefermento con harina panadera, no le puse harina integral. Tiene un ligero toquesito de acidez, pero está súper y muy agradable. Gracias. Lo máximo
Genial
Muchas gracias chef
Gracias a ti
EXCELENTE. SEÑOR BENITO, MUCHAS GRACIAS POR BRINDARNOS TAN IMPORTANTE INFORMACIÓN,
Muchas gracias Jose, es un placer. Saludos
Muchas gracias por los consejos..!!!
Fácil de hacer, me encantó..!
Muchas gracias,
Este video es muy bueno. Gracias.
Muchas gracias, me alegro que te guste. Un saludo.
Buenas tardes desde Monterrey NL MX. Excelente trabajo. Felicidades. Tengo una pregunta. Desde abril del año pasado comencé a ver sus vídeos y me decidí a hacer mi masa madre. Me han salido ácidos mis panes. Veré si aplicando su consejo se compone. Pero de unos meses acá he notado que en la superficie le sale una pelusa. La enjuago antes de alimentarla. No se si sea normal o se le esté formando un hongo. Le reitero mis felicitaciones y agradecimientos.
Jodeeerrrrrr, que buen video!
jejeje, me alegro que te haya gustado, muchas gracias.
Estoy aventurandome a este mundo del pan y me encantan sus explicaciones
Bievenida, en este canal encontrarás todo lo necesario para hacerte una autentica panadera casera o profesional. Un saludo.
Voy a probar este tips gracias
gracias chef dese chile puerto octay un abrazo virtual
Gracias, saludos
Chef sergio te felicito por compartir este video he aprendido algo nuevo y lo voy a emplear en mis panes te cuento que he mejorado mucho con tu ensenanza y.co tu maestria os emvio un salido y gracias de nuevo por compartir tua conocimientos hasta la proxima chao amigo
Muchas gracias, me alegro que cada vez vayas a mas, un saludo.
Saludos Chef Benito! Mi pregunta es : se usa masa MM en la masa de bolleria??
Gracias, espero su contestacion.
eres buenísimo, fabuloso
Muchas gracias, un saludo.
GRAAACIAS POR ESTE VIDEO ESTIMADO,, SU GENEROSIDAD ESPERO LO HAGA MUY EXITOSO.
☺️☺️
Gracias por los consejos Sergio. Soy principiante en esto de hacer pan. Gracias.
Ahora ya eres un poco más experto que ayer jejeje, un saludo y poco a poco.
Gracias, por la información. Tenía una mm ácida y la bote porque no sabía esto😢
Notable muchas gracias
Gracias por comentar
Mi canal favorito , me encantan las explicaciones
Muchas gracias
Gracias Chef Sergio! Por todas sus enseñanzas
De nada, es un placer, gracias a ti
Hola chef, si se ocupa toda la bola de masa madre, solo queda comenzar de cero y hacer nueva MM, ahora si nos queda un poco de la bola de MM a la q le quitamos la acidez, la refrescaríamos (a partes iguales de harina/ agua)y continuaríamos el proceso? Gracias chef Benito.
Que buen truco, que maravilla.
Hola Sergio, he visto tu video de cómo quitar la acidez de la masa madre, muy bueno !!.
Ahora yo pregunto: después de coger una parte de esa masa, para hacer pan, qué tengo que hacer para seguir alimentando la otra parte que me queda ?...
Gracias por tus lecciones.
Seguir alimentandola a diario con harina y agua como regar una planta. Un saludo.
Gracias CHEF SERGIO BENITO eres grande tremendo trucaso no lo conocia. Cuanto tiempo tardó la masa madre en flotar? . Otra pregunta Como hago para que la corteza del pan de mm no me quede tan dura. Estoy haciendo pan de mm de prueba y en pequeñas cantidades que terminan pesando 300 gms, pero la corteza me queda dura. Le estoy dando 45 minutos de horno. Estoy pensando reducir el tiempo de horno a la mitad pero tengo temor que la miga quede cruda. Que me aconseja?
Para un pan de 300g ese tiempo es mucho, yo le daría 10 minutos a 250ºC y otros 20 a 220-230ºC. Un saludo.
hola chef gracias por sus enseñanzas saludos desde Monterrey N. L. Mexico.
llevaba 2 días alimentando mi masa madre con harina integral se veía bien tenía muchas burbujitas pequeñas al día 3 la alimente con harina blanca y ya no tiene burbujas se notan una que otra, significa que se a muerto?
No, tu continua, 3 días es muy poco tiempo.
Genial, jeje me gustó ver la masa madre flotando. Mañana lo pondré en práctica.
Gracias 😀😀
Excelente! Un saludo.
Hola! muchas gracias por tu explicación, estoy intentando llevarlo a cabo, ¿el agua que se agrega es tibia? y cuánto tiempo tarda aproximadamente en flotar? Muchas gracias!!
Buen dia Sergio Benito, le consulto desde San Juan, Argentina. Yo hice el truco de quitar la acidez de la masa madre, pero con harina de trigo sarraceno. La hice tal cual lo indica usted. Pero ahora resulta que despues de pasadas 6 horas el bolo aun sigue sin salir a flote. La pregunta es si por hacerlo con ese tipo de harina el proceso demora mucho mas tiempo o directamente no es el apropiado. Gracias y Saludos cordiales
Chef, gracias por tan excelente explicación! Muy interesante y ameno.
Gracias, saludos
Magnífica explicación. He estudiado microbiología y lo has bordado!!
También muy interesante el truco o consejo, para perder acidez..
Gracias!!
Hola Chef tengo masa madre en la heladera hace varias semanas. Mi pregunta es la siguiente cuantas horas cree que tardará en flotar cuando la dejo dentro del agua? L cuento que todavía no hice ninguna masa con ella voy hacer pan con masa madre por primera vez. Gracias
Bueno, si habiendo estudiado microbiología lo ves bien ya me quito un peso de encima jejeje, que presión. Muchas gracias, muy amable. Un saludo
Depende, yo la refresco maximo 24 horas y esta lista para hacer panes. Un saludo
grande chef jajaja maestro!!!! gracias por ese truco, sin duda lo usare, saludos desde chile ...
Gracias, saludos
un genio!!!! muchas gracias por la enseñanza.
Con mucho gusto
Consulta chef: una vez quitada la acidez, como se puede almacenar la masa madre solida si no se utiliza roda? En el refrigerador?
¡¡¡ Excelente video, Chef Sergio Benito, super útil, muchas gracias !!!
Gracias, saludos
Hola, muy buen video, consulta el agua que se usa para quitar la acidez de la masa madre, es agua de la llave o agua embotellada? Eso gracias
Si tu agua de la llave es buena pues de la llave, si no pues embotellada. Un saludo.
Hola,
El agua del bol, debe ser del tiempo o templada?
Gracias😊
Gracias! Que recién me salió un pan estupendo salvo que está un poco ácida 🌹🇨🇱🇨🇱🇸🇪
Por eso este truco es bueno, para controlar la acidez, un saludo.
@@ChefSergioBenito genial maestro pero tengo una 2 dudas la masa madre en si cuanto de acidez lo estamos bajando esque lo bajamos a 0%
Y mi otra consulta una vez que ya este lista y flotando la masa madre solida como se la debe alimentar
Buenas tardes Chef Sergio Benito. Escribo desde Argentina, muy didáctica y efectiva por lo que veo su explicación. Ahora bien, me pregunto, si no utilizo toda esa cantidad de MM, el resto la conservo agregándole mas aguan y harina y quedaría mas fluida? Gracias!