EL ASADO DE LA COCINA DE VICTORIANO
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- Опубликовано: 2 окт 2020
- La cocina casera limeña está llena de guisos, que sin darnos cuenta ha pasado a formar parte de nuestro repertorio nacional. Uno de ellos es sin duda el asado. Acompañado con puré de papa amarilla, este es uno de esos platos que sin duda está hecho en todos los hogares peruanos. Con una sola preparación puedes hacer varios platos con diferentes guarniciones hasta se presta para hacer un buen sandwich. Bueno ahí les dejo mi receta!!
Lima's home cooking is full of stews, which without realizing it has become a part of our national repertoire. One of them is undoubtedly the asado. Accompanied with mashed potatoes, this is one of those dishes that is found in all Peruvian homes. With a single preparation you can make several dishes with different garnishes, even lending itself to making good sandwiches. Well, here is my recipe!
Nuestro video de la semana pasada/last week’s video➡️ • PACHAMANCA A LA OLLA D...
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Ingredientes/ Ingredients:
- 1 Asado pejerrey (eye round-steak beef)
- Apio picado al gusto (chopped celery to taste)
- Poro picado al gusto (chopped leek to taste)
- Zanahorias picadas al gusto (chopped carrots to taste)
- 2 tazas de cebolla picado (2 cups of chopped red onion)
- Hojas de laurel (bay leaf)
- Hongos secos al gusto (dry mushrooms)
- ½ taza de ají panca en pasta (½ cup of aji panca in paste)
- Dientes de ajo (garlic cloves to taste)
- 1 taza de salsa de tomate o tomate licuado (1 cup of tomato sauce)
- 2 tazas de vino tinto (2 cups of red wine)
- Agua cantidad necesaria (water)
- Aceite de vegetal (vegetables oil)
- Sal y pimienta al gusto (salt, and ground black pepper to taste)
Puré de Papas/ Mashed Potatoes:
- 1 kilo de papa amarilla (1 kg of cooked and pressed potatoes)
- 1 taza de leche o crema de leche (2 cups of whole milk or heavy cream)
- 3 cucharadas de mantequilla (butter to taste)
- Nuez moscada (nutmeg to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
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Preparación/ Preparation:
Pique la cebolla y zanahoria en juliana gruesa (Chop the onion and carrot in thick julienne)
Pique el apio y el poro (chop the celery and the leek)
En una olla vierta el aceite y dore el asado entero por ambos lados. Retire el asado y en la misma olla añada todas las verduras picadas, las hojas de laurel y los hongos (in a pot pour the oil and brown the whole roast on both sides. Remove the roast and in the same pot add all the chopped vegetables, bay leaves, and mushrooms)
Dore durante 10 minutos. Luego, agregue el ají panca y deje dorar durante 2 a 3 minutos más (brown for 10 minutes. Then add the aji panca and let it brown for 2 to 3 more minutes)
Regrese el asado y vierte el vino y el agua (return the roast and pour in the wine and water)
Sazone con sal, pimienta y cueza en olla tapada hasta que la carne quede tierna (season with salt, pepper and cook in a covered pot until the meat is tender)
Luego, retira el asado y córtalo en rodajas (then, remove the roast and cut it into slices)
Cuela el caldo y viértelo en una olla (strain the broth and pour it into a pot)
Agrega maicena disuelta en agua y rectifica la sazón (add cornstarch dissolved in water and correct the seasoning)
Regrese las rodajas de asado a la salsa (return the roast slices to the sauce)
Puré de papas/ Mashed Potatoes:
Lava las papas y cuecen en agua con sal. Luego, pélela y pásalas por el prensador de papas (wash the potatoes and cook in salted water. Then, peel it and pass them through the potato press)
En una olla agregue la crema de leche y la mantequilla (in a pot, add milk or cream and butter)
Una vez que rompa el hervor, agregue la papa prensada (once it comes to a boil, add the pressed potato)
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezcle bien a fuego bajo con la ayuda de un batido de mano, hasta que el puré quede cremoso (season with salt, pepper, and grated nutmeg. Mix well over low heat with the help of a hand shake, until the puree is creamy)
Presentación/ Preparation:
Sirva el puré de papas en un plato tendido (serve the mashed potatoes on a flat plate)
Al lado, ponga las rodajas de asado y vierta la salsa encima (next, place the roast slices and pour the sauce on top)
Decore con hojas de perejil fresco (garnish with fresh parsley leaves)
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Delicioso. Mi madre en vez de echarle maizena licuaba las verduras con el jugo y quedaba cremoso.
Yo también licuo y sale jugosito, y dejo macerando la carne la noche previa, con el vino tinto, ají panca, ajos, comino sal y pimienta .
Eeeeeeeeee
Esa es la manera de cocinar tradicional el asado...todo natural.
Estuve por 2 años preparando todos los fines de semana 10 kilos de asado, para mi cafetería, encima después de cocinarlo, lo desmenuzaba y sellaba al vacío para disponerlos en la semana. Con ello preparábamos ciabattas. Te juro que llegue a odiar el olor. Hoy, después de casi un año cerrado por la pandemia creo que lo he llegado a extrañar...
Un saludo desde Santiago de Chile, Victoriano. Sigo todas tus recetas, eres un crack!!
Ay que seguir a cocinar amigo! 👍🏽 Saludos! Gracias por tu comentario Cristian!
Desde CULIACÁN SINALOA mut bien explicado.es la primera vez que lo veo y lo seguiré viendo sus recetas VICTORIANO ERA EL NOMBRE DE MI PADRE.HERMOSO NOMBRE
Wuooow como se nota tu pasión por la cocina peruana 🇵🇪🇵🇪🇵🇪♥️ buenazo
Enseña y no hables mucho
Aunque se le fué el audio a la mitad, se alcanzó escuchar la preparación y se entendió aún sin audio, el procedimiento. Lo felicito Don Victoriano, cocina Ud. delicioso y el amor que le pone a la cocina🤗🤗😇
Complimenti caro Chef per questo succulento piatto di arrosto.. È sempre un piacere guardare i tuoi bellissimi video... Un grande abbraccio dall'Italia ciao 🌞🌻☘️🇮🇹
Lo descubrí ayer por la noche y me encantó su sencilla forma de enseñar. Ya preparé el pastel de choclo y la huancaina y toda mi familia quedó encantada y pidiendo más 😄.
Muchas gracias por sus enseñanzas, desde hoy soy una seguidora y cada domingo prepararé uno de sus platos.
FELICITACIONES COMPATRIOTA ESTAS EN LA LISTA NUMERO UNO DE LA COCINA EXELENTE TRABAJO SIGUE ADELANTE Y CONTINUA EDUCANDO AL MUNDO CON LA COCINA PERUANA QUE DIOS TE BENDIGA LARGA VIDA PARA TI, ERES UN ORGULLO DEL PERU.
N-Gage
Asado
Meson Peruano Minnesota:
Ay Victoriano q ricas recetas peruanas cocinas!!!
Ese asado me trajo tantos recuerdos de mi chiquititud en mi amado Miraflores donde naci.Felicitaciones.
Victoriano, recetas muy bien esplicadas, , como dices :A MI MANERA. Aplausos, te encontré y te sigo.
*Victoriano, eres un Artista en la Cocina* Haces tus Recetas con Pasión, Amor , Arte y por si fuera poco con Entretenimiento. Abrazos desde Lima 🇵🇪
Hola todo bien pero se fue tu audio. Excelente explicacion.
Gracias Victoriano eres un chef excelente, tienes gusto y arte, eres el mejor
Felicitaciones nunca preparé asado con verduras incluidas siempre preparé el tradicional voy a prepararlo siempre es bueno renovar, le escribo de Moquegua Perú muchos éxitos se lo merece.
Lucen riquisimos los dos platos de asado ! Eres un trome Victoriano👏🏻👏🏻👏🏻!
Graciasss CHEFF VICTORIANO, el mejor de la cocina peruana todas tus recetas son riquísimas, PAPITO DIOS te Bendiga por siempre.
Muy delicioso!! Gracias señor Victoriano por compartir sus recetas. Saludos desde Seattle, Washington. Bendiciones.
Delicioso!!! 👍👍👍, un Gran Abrazo desde La Paz - BOLIVIA
Exquisita receta mi chef sos es grande maestro 💪
Grande Victoriano!!!!!!!! Delicioso plato GRACIASSSS👍👍👍🇵🇪🇵🇪🇵🇪😍😍😍
Que glamour tiene usted para cocinar Don victoriano. Se ve riquisímo. Gano una suscriptora más.
Que linda persona es usted lo felicito por la dedicacion que tiene por la cocina y por entregar a traves de este medio su conociento a quienes buscamos aprender .. Espero alguna vez conocer peru,.. Soy de chile 💚
Aki tienes una nueva suscriptor victoriano. Me gustó como haces el preparado de la salsa. Otros lo luchan con todo. Pero así como lo has hecho; se ve genial. Haré tu receta para el cumple de mi esposo. un almuerzo familiar.
Se ve una pintaza!! Sigo tu cocina, es muy real lo que haces.
Estoy fascinado por tu talento y estilo, muchísimas gracias por compartir tus conocimientos, eres un orgullo peruano, nunca cambies, y te deseo éxitos sobre éxitos, saludos a tus hijas también
Que genial idea para el menú.
Gracias señor Victorino.
Maestro!! Seria un lujo cocinar con usted, saludos desde cali 🇨🇴 Colombia!!! Sos un grande Chef 👨🍳 Victoriano Lopez👏
Sancgresita
@@bettypolicarpo7608 &
Muchas gracias Victoriano por compartir sus recetas!! Haré el asado hoy mismo!! Saludos desde Miami 🤗
Victoriano, saludos ud. es un master mis respeto para ud. estoy seguro pronto me va cocinar. por un encargo. gracias
Quien rico plato de Asado con Puré de papas y arroz excelente cocina
perucha,
Todos sus platos son bien ricos,ya prepare cuatro recetas y les gusto bastante a las amistades,saludos desde manaus,brasil
Lo máximo !! Delicioso..gracias por su receta .👏👏
Fans número uno suyo chef felicitaciones como siempre todo riquísimo y fácil y sencillo de hacer
Fantastico Sr.Victoriano nos ilumino con 2 platos deliciosos peruanos, gracias.
Excelente Chef Don Victoriano, el mejor y aún más de ser un paisano mío de Chavin de Huántar con orgullo.. DIOS lo bendiga grandemente 🙏😘🤗🤗
Eres un gran chef peruano cocina muy bien bendiciones.
Sr. Victoriano usted tiene muy buenas ollas de alta calidad y como siempre se me cae la boca con tanta delicia!
Victoriano gracias a ti aprendí a ser un asado delicioso!! Bendecidas manos, escucho los comerciales, te lo mereces, orgullo de mi Perú. Saludos, siempre repito el video!!
Gracias por otra excelente receta don Victoriano. Lo haré este fin de semana. Un fuerte abrazo 🤗
Me encanto, lo comía en Perú en los menús, jamas vi está receta y siempre me acordaba, gracias por compartir, perfecto para un pedazo de carne de mi freezer
Hola, hay muchos platos de comida que cocinamos las peruanas que no hay en los restorant, mayormente hay lomo, ceviche son platos que en mayoría gusta a todos, pero un asado resultaría caro para vender en menú,,,,, los fideos a la huancaina mayormente lo hacemos cuando hay niños en casa, por ejemplo seguro no has visto "caihuas rellenas", "papas con maní con su pollo frito o cuy"...😊👍...una mujer peruana que cocina que en su mayoria puede cocinar más de un mes sin repetir plato sin ver recetas
Muy delicioso Uyy que hambre, tengo que preparar sus recetas soy nueva suscriptora me encantan sus vídeos con recetas ya lo recomendé a unos amigos míos adelante chef 👨🍳👏👏👍bendiciones
Uhhh!! Que belleza de platillo Sr. Victoriano 👌🏻
Victoriano eso está super rico.lo voy a tratar.Nilda de Puerto Rico.
Sr Victoriano usted es un gran Representante de Nuestra Comida Peruana Victoriano es el MEJOR CHEF DE PERU GRACIAS por su Deliciosas Recetas Hoy estoy haciendo asado como usted nos enseño y es una DELICISIA Gracias !! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Felicidades! Se ve muy agradable el asado, gracias por la receta.
Eres lo máximo Chef Victoriano, viéndote me da ganas de dedicarme a la cocina. Felicitaciones te voy a seguir siempre
Muchísimas gracias,sus recetas son lo máximo....un cariñoso saludo desde Chile!!
Cocinamos todos los dias siguiendo tus recetas gracias señor Victoriano
Que agilidad con la mano, se nota la experiencia de lejos. Que rico asado y buen video. Un saludo don Victoriano.
Victoriano cocinas con pasión y eres muy generoso en tus porciones felicitaciones por ser didáctico
buena VICTORIANO, con orgullo como peruano te digo que es excelente tus recetas, bien explicadas y seleccionadas, pues sabes lo que le gusta a la gente, gracias y felicidades, ya me suscribi y con su respectivo like hata pronto.
Que lindo compatriota me encanta el optimismo y buena energía que transmites para preparación de tus recetas..😀😀😁a comerrrrrr.
BUENAZOOOOOOOO !!!!!!!! EL ASADO SE VE RIQUÍSIMO... DE CAMPIONATO
Que pena se le fué el audio pero lo importante es q vimos la receta y su pasión a la cocina. Lo super felicito, q talento wooo. Aprenderé con Ud a preparar este asado. Bendiciones desde Miraflores-Perú 24.10.21
Aaaáaaaaaaaaaaáa
Ese plato está bien taypá Victoriano
como
Desde Mexico todo lo que hace me encanta maestro Victoriano
Felicidades 🍾
Victoriano seguí tus indicaciones me salio muy delicioso les gusto a mis hijos y ami esposa gracias Victoriano por tu carisma y contagias tu alegria en la cocina siempre te sigo
Victoriano todas tus recetas son magnificas
Muchas gracias, soy peruana y me encantan tus recetas
El mejor chef que haya visto en RUclips. Enseñando todos los secretos de la comida peruana. Lo máximo Victoriano.
2
Muchas felicidades esta muy buena el asado voy a preparar gracias y bendiciones
Te cuento Sr Victoriano que soy una experta preparando asado de carne, aprendí hacer puré de papas, te felicito.
2nda vez q estoy siguiendolo para hacer esta receta. Mi esposo le gustó mucho su sazón. Quedó delicioso la primera vez. Muchísimas gracias por compartir. Dios lo bendiga.
Gracias por tus recetas Victoriano, aprendí de tí...eres un crack en la cocina, respeto y bendiciones siempre..... saludos de lima Perú...
Victoriano me gustó tu estilo de prepararlo ,cada peruano tiene su estilo.
Yo preparo una especie de aliñado con ají pancha molido,ají mirasol pimienta,comino,vinagre, sal,el aceite después de calentar el achiote,ajos,pisco peruano único,esto bien integrado hago unos cuantos agujeros a la carne y le coloco tiras de zanahoria y lo demás como tu lo haces sellado y freír cebolla tomate zanahoria ajos, pimienta chapa ,canela.
Saludos ,gracias por tus recetas.
Excelente maestro. Wow, tengo agua la boca. Voy a preparar.
Grande profe se ve riquisimo bendiciones maestro voctoriano
estos dos platos so más rico que lpm. gracias Victoriano ahora lo hago, que rico y sabroso es comer!
Felicitaciones señor Victoriano, es usted un orgullo del Perú....siga así, un ejemplo de humildad, saludos desde Perú....
Saludos de Suecia . INCREIBLE
El senor Chef Peruano
👏👏👏👏👏👏👏. Lo mas bonito que el chef es fisicamente 100% Peruano 😃
Me falta un ingredienser que no esta aqui en Suecia
Guauuuuu, deli Don Victoriano 🍷
ok
ok
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, ,,,,,, ,, Presente z
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, @@mariellindgren1752
Me encanta con que amor cocina, esta será mi receta de fin de año.
Me gusto mucho rico y práctico gracias don Vitorio
Victoriano y el tío lenguado !
Lo mejor de la pandemia !!!
Amen, yo Tb lo veo al tío lenguado, es único!
Delicioso y fácil ,gr6 amigo Victoriano, felicitaciones!!!!🇵🇪
Que ricoooo UN DIGNO REPRESENTANTE DE NUESTRA COCINA PERUANA 🇵🇪
Ud tiene un genuino arte culinario, gracias mañana mismo lo preparo!
❤ Woo es un verdadero maestro de la cocina peruana gracias lo explicas muy bien
Otro level estas recetas
Uno de los mejores cocineros de Perú 🇵🇪👏👏👏👏👏💗🇵🇪
Veo muchas recetas pero me.gusta mucho la pasion que pone en cada una de ellas .. ademas que de las muchas que hizo prepare algunas y realmente me salieron muy bien... como siempre cheff... mis respetos y siga adelante ....👍👍👍👍
Muchas gracias Victoriano excelente éxitos bendiciones y muchísimas gracias 💫🌹❤👍
Amigo Victorino eres un Orgullo para el Peru cada preparacion es un deleite y una enseñanza de la cocina Peruana! Dios te Bendiga sigue adelante y todos atentos a nuevos platos inspirados con tu especial carisma. No olvides preparar Chapanas Yuquitas Zanguito tambien. Un abrazo!
Que rico , si ,que nos enseñe.
Un consejo.sirve en platos
color blanco, asi se luce mejor la comida.
Eres grandioso,SI , como dicen otros,EL MEJOR COCINERO DE YOU TUBE.
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@@berthalucero7184 maestro!!!! No en vano ha trabajado en uno de los mejores restaurantes del mundo, que sigan los exitos!
Xf
V
Saludo desde Santiago república dominicana
Gracias mil gracias Cheff Victoriano! Es el mejor ❤
Felicidades Felicitaciones Maestro Victoriano eternamente agradecida por compartir sus conocimientos BENDICIONES
Maestro Exquisito bendiciones
Ay por Dios Victoriano eres lo máximo. Cocinas como lo hacía mi mamita 😔
Ella a veces lo hacía relleno con zanahorias y arvejas.
Me encanta esa buena energía que tenés para cocinar y la alegría por hacer tus deliciosos platillos.
Yo le heredé ese amor por la cocina a mi mamita y gracias a que ella me enseño a comer rico, aprendí a cocinar. De pensar que antes hasta el agua se me quemaba 😂😂😂
Más sin embargo al tener a mi hijo, me preocupe por aprender, sola y lejos de mi familia, en tierras extranjeras, pero lo logré y amo cocinar y repostería también, definitivamente que querer es poder.
Dios bendiga tus manitos y nunca cambies paisano, en la sencillez está la riqueza del ❤
En verdad me encanta como lo preparo usted tiene mucha vibra positiva y lo prepara con amor eso es lo importante cuando uno cocina siga siempre así
Felicidades
Felicitaciones Victoriano excelente asado me hiciste recordar la sazón de mi hogar así se come aquí en el Perú abundante y con arroz infaltable te deseo siempre lo mejor bendiciones
que ricoooo, me lo preparare esta semana. Muchisimas gracias por el tutorial Señor Victoriano, bendiciones para usted y su familia.
Saludos de sullana-piura-peru
Victoriano te acabamos de encontrar en RUclips nos encantó desde uruguay te mandamos saludos te felicito 👍
usted es mi gran Maestro Don Victoriano. saludos desde chile
Excelente Cheff Victoriano,super dely,definitivamente lo preparare.Mil gracias por sus valiosas recetas.
Muy rico. El asado, de primera. 🎉🎉🎉🎉🎉🤤
Don Victoriano, 2 recetas en 1 me fascinó, derrepente en algún momento pueda hacer alguna receta con coliflor, muchas gracias.
Victoriano compatriota gracias por tú receta muy buena se me hizo agüita la boca.
Gracias por dar a conocer su arte culinario. Su presentación ,no deja nada sin explicación Gracias Éxito 👏👏👍
Me encanto!!!
Yo viendo el video a las 7:00 am y con hambre!!!!! Noooooo, me voy a la cocina a comer algo!!
Un sanguchito de asado no queda mal!! saludos!!
@@LaCocinadeVictoriano pues me hare un asado estilos Victoriano, saludos desde Estocolmo Suecia.
Buenas tardes Señor Victoriano. Le estoy muy agradecida por sus recetas son magníficas. Bendiciones.
Mi Chef un Fuertisimo abrazo de los buenos.
Saludos desde chile 🌶 Muchas gracias por tu receta hermano 🇵🇪
Maravillosa tu receta y tu forma amorosa de enseñar. Gracias Victoriano.
Q delicioso ..gracias x compartir sus experiencias de ..cocina..
Felicidades .Dios lo bendiga
Asu don Victoriano y sus recetas nivel legendario, se nota a leguas lo deliciosas que son...
Victoriano te vemos desde Palm Beach!! Eres un gran chef! Felicidades!
Hola vic mañana me prepararé asado😋👍🏽👍🏽
Wao se ve súper buenazo..!!!
Lo haré si o si..!!
Saludos victoriano desde Perú 🇵🇪 Lima, me encantaron tus recetas sobre todo el asado, gracias por compartirlo con todos nosotros, abrazos y bendiciones.