LA ANTICUCHADA DE LA COCINA DE VICTORIANO

Feliz Sábado a todos!
Aunque todos los peruanos tenemos una simple receta para los anticuchos de corazón, aquí proponemos recopilar lo que decenas de señoras anticucheras nos han contado y enseñado acerca de él y hacer uno propio a tu propio gusto. Personalmente, los anticuchos me recuerdan a mi adolescencia los fin de semanas, cuando solía caminar por las calles limeñas y persevia esos aromas de ahumado a las esquinas, no podía quedarme sin comprar una porción de anticuchos. Bueno, aquí está mi receta con nuestro toque clásico y mi estilo personal.
Although all Peruvians have a simple recipe for the anticuchos de corazón, here we propose to collect what dozens of anticucheria ladies have told and taught us about it and make one of your own to your own liking. Personally, the anticuchos remind me of my adolescence on the weekends, when I used to walk through the streets of Lima and pursue those smoky aromas in the corners, I couldn't stay without buying a portion of anticuchos. Well here is my recipe with our classic flair and personal style.
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Ingredientes para 8 porciones/ ingredients for 8 servings:
Marinado de anticuchos/ Anticuchos Marinade:
-1 taza de pasta de ají panca/1 cup of aji panca in paste
-½ taza de vinagre blanco/½ cup of white vinegar
-4 cucharadas de ajos molido al gusto/4 tbsp of garlic paste to taste
-1 taza de aceite vegetal/1 cup of vegetables oil
-Comino molido al gusto/ground cumin to taste
-Orégano molido al gusto/dry and ground oregano leaf to taste
-Pimienta negra molida al gusto/ground black pepper to taste
-Sal al gusto/salt to taste
Anticuchos:
-1 corazón entero de ternera/1 veal heart
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Preparación:
-Limpia el corazón de todo nervio y grasa. Córtalo en filetes medianos/ Clean the heart of any nerves or fat. Cut it into medium fillets.
Mezcla todo los ingredientes de la maceración en una licuadora/ Blend all of the ingredients for the marinade.
-Coloque en él los filetes de corazón. Marinar por un mínimo de dos horas, es mejor si es por un dia entero/ Place the fillets of the heart into the marinade. Marinate for a minimum of 2 hours. It’s better to leave it overnight.
-Inserte los filetes de corazón en palitos de caña. Cueza los anticuchos en la parrilla mojándose permanentemente con el marinado. Déjelos ligeramente rosados en el interior/ Insert the fillets into cane sticks. Place the on the grill and cover them with more marinade. Leave the anticuchos until the middle is slightly pink on the inside.
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