Очень толковый рецепт. Я в инете искала рецепты, везде используются горы соли, делала, не слишком хорошо получалось . Все хорошо, но очень пересолено. Обязательно приготовлю по вашему методу. Спасибо, что делитесь с нами!❤️
Только сегодня увидела ваш рецепт исключительный рецепт лучше всех я их вой выделяю из всех рецептов Вы умница Так доступно так чётко так правильно спасибо большое приготовлю обязательно
Самый, лучший и простой в приготовлении рецепт, спасибо,вам, жаль поздно увидела, как раз уже подсохла, первая партия, но тоже ,получилось , очень вкусно, в следующий раз, сделаю точно по-вашему 😊
Спасибо большое вам за рецепт! Получается очень вкусно и специи отлично пропитывают мяско. Я после вяления ещё делаю холодное копчение, получается вообще отвал башки😊
Действительно, ваш вариант лучше, чем засыпают килограммами соли, потом вывешивают на воздух, у меня к сожалению нет балкона, вариант холодильника отличный, скоро праздник, надо будет попробовать
Делала по этому рецепту уже несколько раз! Осень круто получается, просто обалденно вкусно! Только делаю из грудки индюшки👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Обожаю карпачо! Спасибо за рецепт!
Отличный и простейший рецепт! Спасибо, обязательно попробую. Не обращайте внимания на неадекватные комментарии, а продолжайте снимать видео. Вы никому ничего не навязываете, а просто делитесь собственным опытом, и если кому не нравится, пусть просто проходят мимо..удачи Вам и процветания канала..подписалась и 👍
Благодарю Вас за рецепт. Очень вкусно получилось и не дорого. Только ждать немного долго, сразу хочется съесть ее. Благодарю Вас за подробное разъяснение!
Спасибо за рецепт 🔥. Скажите пожалуйста а если замороженная грудка была, на вкус не влияет?и убивается сальмонелла или другие микроорганизмы при заморозки? .А то мало ли что может быть в мясе, никто не застрахован, Я слышал что нитритная соль должна все эти гадости убивать, а если нет такой, безопасно ли кушать такой продукт? Спасибо
Приготовила по Вашему рецепту. Все отлично. Племяшку тоже заразила. Спасибо Вам и Мальчишу Кибальчишу, который посоветовал Ваш канал. Правда кое-что поменяла. А именно - сутки висела "колбаса" в холодильнике, а потом на кухне.
Делают крутой посол, чтобы мясо просолилось и внутри.А потом вымачивают, чтобы избавить от излишков соли.Ничего странного в этом нет.Человек поделился своим способом приготовления.Вы можете делать по-своему.
Вообщем я приготовили по Вашей рецептуре, но не удержался и добавил малеха своего. Для информации - черный и красный перец, паприка простая, укроп и тмин. Спасибо. Так держать!!! Будем подписаться)
@@ПойдуиПриготовлю , раз я уже Ваш подписчик, то прошу (по возможности) что-то приготовить к Новогоднему столу и желательно из куриного мяса. Я не борзею))) это просто пожелание)))
@@МальчишКибальчиш-г2х есть желание приготовить сыровяленую ногу индейки, своего рода хамончик, но он готовится долго, к новому году не успею. А так на канале есть рецепт колбасы из курицы, попробуйте её, она тоже вкусная
@@ПойдуиПриготовлю , 1) Хамончик буду ждать с нетерпением это мое, а колбаса это жены ))) 2) Для инфы - у нас в Полтаве ещё есть люди, которые готовят домашнюю колбасу по старинке. Грубовато порезанное мясо и сало + чеснок с лаврушкой в кишку. Варят, а потом заливают свинным жиром и в погреб, бо тогда не было холодильников и пальчики оближешь.
Здравствуйте! Спасибо за прекрасный рецепт, очень нежный и пикантный вкус! Один вопрос, у меня второй раз уже мясо получается липкое внутри, так и должно быть?
Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Вообще мясо не должно быть липкое. Или оно портится, если плохо просолилось, но тогда должен присутствовать запах неприятный или оно просто вялилось мало по времени. Мясо должно получиться упругим. Пусть еще пару дней повисит
Делаю несколько лет.Технология немного другую. Мою филе,обсушиваю.В контейнер насыпаю соль толщиной 1,5 см,укладываю половинки филе ,сверху столько же соли.Закрываю и в холодильник на сутки. Через сутки достаю,промываю в проточной воде и затем замачиваю в воде на 2 часа,меняя воду через каждые 30 мин.Достаю,обсушиваю. Обсыпаю смесью специй.паприка,чеснок,прованские травы,перец,карри,кориандр.Вешаю на кухне на крючки.Через двое суток мясо готово
Очень интересный рецепт и способ приготовления. Но у меня вопрос - какого типа холодильник обычный или NoFrost? В холодильниках NoFrost система высушивает воздух внутри камеры и, соответственно, мясо будет за это время получаться более сухим, чем в обычном холодильнике (капельного типа).
Интересный вариант. Видела много рецептов, в них специи обваливают после просола. Но мне такой способ не нравится. А вы грудку мариновали сразу в специях и на выходе она чистая и красивая. По поводу промывания от соли 3 часа, может солить часов 7, чтобы не заливать водой? Не пробовали так?
На канале есть еше другой рецепт,где обваливал в сухой аджике. Да мариновал в специях,потом споласкивал от всех специй. Если солить часов 7, то она не просолится полностью и от этого может протухнуть,когда будет сохнуть. Можете приобрести нитритную соль и засолить из расчета 20гр на 1 кг, тогда не нужно будет отмачивать.
Вопрос на засыпку : зачем добавлять в соль специи, если потом три или четыре часа выкачивать. Весь вкус специй уйдет. Специями обычно обсыпают после вымачивания., перед тем, как повесить вылить. Второе: почему не срезаете малое филе? Если срезать малое филе грудка будет более равномерно провяливаться и иметь более ровную и красивую форму. Третье: три часа рекомендуют вымачивать, если грудка засаливалась в большом количестве соли. В вашем случае, если три часа вымачивать грудка будет иметь пресный вкус, все вы мочится и соль и специи.
Вкус специй остается, сверху посыпают когда бастурму делают, это немного другое блюдо. Срезать малое филе не вижу смысла, ровная и красивая форма это не так важно. По поводу трех часов- каждый вымачивает по своему вкусу. Хотите более соленую вымачивайте меньше
@@ПойдуиПриготовлю никакого вкуса не останется после трех часов вымачивания. И соли практически тоже. Много лет волю и курицу и свинину. Грудку курицы посыпают сверху все ваш первый рецепт, где все наооборот. Рекомендую посмотреть ' Колбобосс' " Ем колбаски" Посмотрите, вам будет интересно и многое пригодится, рекомендую от чистого сердца. а малое филе срезают обязательно.
Спасибо за рекомендации, я знаю все эти каналы🙂. Но не думаю, что мой пеервый рецепт где "все наоборот". Посмотрите видео не про бастурму из куриных грудок, а многие ее называют "балык" из грудок, хотя балык это рыба
@@ПойдуиПриготовлю я много лет сама вялю и курицу и мясо, готовлю ветчину, домашнюю колбасу, буженину. Вы сами сказали что делаете третий раз, но не принимаеме советов. Колбабосс Професиональнвй технолог, но вы же лучше всех все знаете. Нужно учиться,. Но видимо это не про вас. Удачи.
@@Елена-у1з Обиделись? Зря! Я принимаю советы и не говорю что все знаю. Вариантов приготовления масса. И в видео я никого не учу и не собираюсь, а просто делюсь своим опытом, а повторять или нет это дело зрителя. И вам удачи!
Приветствую. С нитритной солью никак не понял... если брать на кг мяса 20гр. нит. соли то только ею натирать , или шприцевать ? И после этого нужно ли ждать пока просолится ? И как в этом случае влажность выйдет из мяса , не понятно 🙂
Приветствую. С нитритной солью делается все тоже самое, что и с обычной. Шприцевать ничего не надо. С нитритной солью более безопасно и увеличивается срок хранения
@@ПойдуиПриготовлю получается образно беру кг грудки натираю 20гр нитритной солью , специями и в холодильник на сутки, а дальше уже промыть, высушить, обмотать марлей и на дверцу холодильника? То есть без обычной соли совсем?
@@user-1-173 я беру на 1кг куриного филе 1 ст.ложку с горкой нитритной соли и ст.ложку с горкой-обычной+ специи. Через сутки промываю под холодной водой, просушиваю, в марлю-и на 2е-3е суток. Вкуснятина!
если мясо свежее и не проходит термическую обработку, какова опасность нарваться на каких-то паразитов в нем? Не нужно ли его предварительно выморозить в морозилке?
Очень годный рецепт, автоу большой респект за все нюансы! Что мне не нравится в большинстве рецептов куриного балыка - это много соли и переизбыток специй сверху, которые портят вкус, имхо. У меня только один вопрос: вкус специй не пропадает при вымачивании?
Вкус специй пропадает, остался только небольшой аромат копчения. Я в магазине покупал сухую аджику в пакете и после вымачивания обваливал грудки в аджике и в таком виде они вялились, вкус понравился больше.
@@ПойдуиПриготовлю т.е. в соль добавлять специи большого смысла нет? Просто добавить специи после вымачивания или думаю, что при таком количестве соли как у вас вообще их не вымачивать, а просто смыть соль сверху т.к. обычно я такое употребляю с пивком))
Забыл сказать , что марля нужна НЕ СТЕРИЛЬНАЯ. А готовность можно узнавать не распаковывая если масса мяса усохла примерно на 30% - 40% от пераоначального веса!
Здравствуйте! Разница будет в качестве самой сушки. В холодильнике условия лучше. Сейчас дома жарко и мясо может сохнуть быстро и неравномерно. А так в принципе и в комнате можно. Я осенью бастурму делал, так она у меня на балконе 3 недели висела
@@ПойдуиПриготовлю Ничего не понимаю... все советуют на балконе вялить, в проветриваемом помещении, а потом ещё в квартире над батареей досушивать. У Вас на балконе холодней, чем в холодильнике? Балкон не застеклённый? А в холодильнике мясу холодно - с чего оно вдруг высохнуть может...
Здравствуйте! Балкон застектенный, но там сейчас минус, поэтому холодильник. И как мне кажется мясо должно вялиться (это процесс не быстрый) , а не сушиться. В холодильнике есть циркуляции воздуха и примерно стабильная температура и влажность,поэтому и вялиться оно там будет
Вот оно что. Мне кажется тут 3 варианта. 1. Надеяться что она не испортилась, попробовать ее на соль и сушить так (вымачивать скорее всего ее не надо). 2. Досаливать еще несколько дней обычной солью со специями. 3. Если есть нитритная соль, то добавте в соотношении 20 гр на 1 кг и пусть солится еще пару дней. Просто плохо просоленное мясо есть опасно, если это не нитритная соль
Хоть один человек проговорил много нужных моментов в одном коротком видео.
Идея с колбаской в марле в холодильнике просто супер! Так и буду делать. Огромное спасибо за идею!
Очень толковый рецепт. Я в инете искала рецепты, везде используются горы соли, делала, не слишком хорошо получалось . Все хорошо, но очень пересолено. Обязательно приготовлю по вашему методу. Спасибо, что делитесь с нами!❤️
Очень прекрасно все устраивает очень понравилось.
Коротко,понятно,вкусно.Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.))
Только сегодня увидела ваш рецепт исключительный рецепт лучше всех я их вой выделяю из всех рецептов Вы умница Так доступно так чётко так правильно спасибо большое приготовлю обязательно
Спасибо большое!
Рецепт супер, делаю именно также, результат всегда превосходный, специи любые какие нравятся 👍
Шикарный Мастер Класс, всё продумано и расписано от и до, любой новичок поймёт, нижайше благодарю, Человек🙏💞🍀
Как же мне нравится Ваше действо! Просто бесподобно. Сделаю...
Спасибо большое🙂
Пересмотрела кучу рецептов! И Ваш- самый лучший!
Спасибо!
Огромное спасибо за простоту приготовления. Пересмотрела их сотню.ваш победил. Здоровья вам.
Спасибо! И Вам всего самого хорошего
Самый, лучший и простой в приготовлении рецепт, спасибо,вам, жаль поздно увидела, как раз уже подсохла, первая партия, но тоже ,получилось , очень вкусно, в следующий раз, сделаю точно по-вашему 😊
Обожаемая вкусняшка, которую всегда покупали. Спасибо за рецепт! Пошла готовить! ))
Здорово легко и просто без лишних слов
Спасибо большое вам за рецепт! Получается очень вкусно и специи отлично пропитывают мяско. Я после вяления ещё делаю холодное копчение, получается вообще отвал башки😊
Действительно, ваш вариант лучше, чем засыпают килограммами соли, потом вывешивают на воздух, у меня к сожалению нет балкона, вариант холодильника отличный, скоро праздник, надо будет попробовать
Спасибо вам огромное, очень хорошо показываете и рассказываете. Молодец, удачи!
Спасибо большое!
Отличный рецепт! Про марли я не догадалась! Спасибо!
Обязательно сделаю по вашему рецепту!Спасибо Вам!
Молодец, очень понравилось.
Спасибо!
Спасибо вам огромное за ваш рецепт, использую уже несколько лет, всё прекрасно!
❤❤❤
Спасибо)
Делала по этому рецепту уже несколько раз! Осень круто получается, просто обалденно вкусно! Только делаю из грудки индюшки👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Обожаю карпачо! Спасибо за рецепт!
Вам спасибо за отзыв. Рад, что понравилось)
Вот спасибо, как раз думала, как сделать, чтобы форма была, колбаской свернуть в марле не догадалась😃
Спасио,очень вкусно и просто
Спасибо! Уже сделала бастурму двух видов из грудки, теперь по вашему рецепту сделаю балык, к Новому году как раз поспею. Удачи вам! С наступающим!
Спасибо! И Вас с Наступающим!
@@ПойдуиПриготовлюскажите пожалуйста, сколько можно его хранить?
Отличный и простейший рецепт! Спасибо, обязательно попробую. Не обращайте внимания на неадекватные комментарии, а продолжайте снимать видео. Вы никому ничего не навязываете, а просто делитесь собственным опытом, и если кому не нравится, пусть просто проходят мимо..удачи Вам и процветания канала..подписалась и 👍
Спасибо огромное за поддержку🤗
Спасибо. Очень просто и наверняка вкусно. Попробую приготовить именно так.
Понравился рецепт . Попробую сделать
Спасибо за рецепт !
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно 👍👍👍
Вам спасибо за обратную связь!
Благодарю за рецепт.!!!👍👍👍👍👍
Я бы посоветовала смазывать специями уже после вымачивания!
Это другой рецепт
Очень вкусно по вашему рецепту, но 3 дня для меня маловато. Я выдерживаю 6-8 дней, люблю по суше
Я приготовила, просто улёт, спасибо.
Понравился ваш рецепт больше , буду готовить 👌
Спасибо
Всё просто и понятно,спасибо.
На здоровье!
Благодарю Вас за рецепт. Очень вкусно получилось и не дорого. Только ждать немного долго, сразу хочется съесть ее. Благодарю Вас за подробное разъяснение!
🙂Вам спасибо за обратную связь
Очень интересный рецепт. Обязательно попробую. Спасибо большое!
Не за что!
Супер Брависсимо!!!
Вау, вкусняшка!!! Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! 🙂
Спасибо за рецепт 🔥. Скажите пожалуйста а если замороженная грудка была, на вкус не влияет?и убивается сальмонелла или другие микроорганизмы при заморозки? .А то мало ли что может быть в мясе, никто не застрахован, Я слышал что нитритная соль должна все эти гадости убивать, а если нет такой, безопасно ли кушать такой продукт? Спасибо
Если вы не планируете вакуумировать мясо и долго хранить его, то можно обойтись и без нитритной соли. Замороженая грудка это даже и не плохо
@@ПойдуиПриготовлю спасибо
Респект и уважуха,
Бесподобно 👌
Спасибо за простой и одновременно классный рецепт такого вексняшного деликатеса🤗🙏
Вам спасибо)
Прекрасно,спасибо.
Круто, можно летом даже делать!
Ну что, сделали?
Шикарный нож.
Спасибо. Легко просто с. Здорово
Бомба! Сделаю обязательно.
Добрый день из Кирово-Чепецка!!!! Приятно смотреть.Много полезной информации . Спасибо за видео.
Добрый день! Спасибо большое за отзыв.
Попробую тоже сделать. Руки у вас очень красивые.
Да вроде обычные🙂
@@ПойдуиПриготовлю дамам виднее 😊
Спасибо за комплимент🙂
Спасибо за рецепт
Не за что
Золотые руки у тебя Братишка, привет из БАКУ👍👍👍
Вот спасибо😁
Спостбо вам эа рецепт!
Не за что
Скорее бы завтра))) побегу пробовать )) спасибо Вам)
Да пока не за что🙂. Напишите потом как получилось
Приготовила по Вашему рецепту. Все отлично. Племяшку тоже заразила. Спасибо Вам и Мальчишу Кибальчишу, который посоветовал Ваш канал. Правда кое-что поменяла. А именно - сутки висела "колбаса" в холодильнике, а потом на кухне.
Спасибо! Мальчиш Кибальчиш - мой самый активный подписчик😊.
А чем заразили, сальмонеллезом? С таким количеством соли ещё и не нитритной - это точно сырой, опасный кусок курицы.
Нитритной соли как и должно быть 2% от массы
ГЕНИАЛЬНО!!!!! высаливать в щи мясо, чтоб в итоге вымачивать его, избавляясь от лишней соли. Это просто Гениально!!!
А что удивительного? Вы про такое впервые слышите или только я один так делаю?
Делают крутой посол, чтобы мясо просолилось и внутри.А потом вымачивают, чтобы избавить от излишков соли.Ничего странного в этом нет.Человек поделился своим способом приготовления.Вы можете делать по-своему.
вот толково так расскзал. отлично.
Надо будет попробовать
Благодарю Вас 🌼
отличненько
Рекомендую в посолочную смесь добавить немного сахара
50 : 50
@@Ledona777 я добавляю немного примерно 90:10 сахар не должен доминировать
Попробую спасибо
Спасибо !
Не за что!
Думаю надо использовать нитритку
Класс
Лайк однозначно. Просто и вкусно.
Спасибо!
Отлично.
Самое трудное в этом рецепте это дождаться 4 дня чтобы скорее попробовать эту вкуснятину!
Можете ускорить процесс поставив под вентилятор на ночь .
Самый адекватный рецепт, а то в интернете сплош и рядом на три грудки целый килограмм соли , это же не таранка .
Лох ты. Незнаешь тонкостей засолки. И самое главное заразы, которую можно схватить.
Ну 2сл.л с горкой это тоже скажу вам тоже не мало. Это где то грамм 60-70. Ну если только промывать. А не проще не солить таким количеством соли?
Красивые руки
Я бы так не сказал, но все равно спасибо
Вообщем я приготовили по Вашей рецептуре, но не удержался и добавил малеха своего. Для информации - черный и красный перец, паприка простая, укроп и тмин. Спасибо. Так держать!!! Будем подписаться)
Вам спасибо🙂
@@ПойдуиПриготовлю , раз я уже Ваш подписчик, то прошу (по возможности) что-то приготовить к Новогоднему столу и желательно из куриного мяса. Я не борзею))) это просто пожелание)))
@@МальчишКибальчиш-г2х есть желание приготовить сыровяленую ногу индейки, своего рода хамончик, но он готовится долго, к новому году не успею. А так на канале есть рецепт колбасы из курицы, попробуйте её, она тоже вкусная
@@ПойдуиПриготовлю , 1) Хамончик буду ждать с нетерпением это мое, а колбаса это жены ))) 2) Для инфы - у нас в Полтаве ещё есть люди, которые готовят домашнюю колбасу по старинке. Грубовато порезанное мясо и сало + чеснок с лаврушкой в кишку. Варят, а потом заливают свинным жиром и в погреб, бо тогда не было холодильников и пальчики оближешь.
О я бы от такой колбасы не отказался, с удовольствием бы попробовал
Люкс👍🏼
Привет из Сибири! Спасибо за рецепт 👍
Привет из Москвы! О как география расширяется, приятно🙂.
@@ПойдуиПриготовлю ,будем дружить 👍😊
А как же🙂
Рецепт интересный. Есть такой вопрос: во сколько слоёв марли надо завернуть?
Спасс $
Тут важно добавить, что холодильник должен быть с системой No-frost 😀
Здравствуйте! Спасибо за прекрасный рецепт, очень нежный и пикантный вкус! Один вопрос, у меня второй раз уже мясо получается липкое внутри, так и должно быть?
Здравствуйте! Спасибо за отзыв. Вообще мясо не должно быть липкое. Или оно портится, если плохо просолилось, но тогда должен присутствовать запах неприятный или оно просто вялилось мало по времени. Мясо должно получиться упругим. Пусть еще пару дней повисит
Делаю несколько лет.Технология немного другую. Мою филе,обсушиваю.В контейнер насыпаю соль толщиной 1,5 см,укладываю половинки филе ,сверху столько же соли.Закрываю и в холодильник на сутки. Через сутки достаю,промываю в проточной воде и затем замачиваю в воде на 2 часа,меняя воду через каждые 30 мин.Достаю,обсушиваю. Обсыпаю смесью специй.паприка,чеснок,прованские травы,перец,карри,кориандр.Вешаю на кухне на крючки.Через двое суток мясо готово
Я готовлю проще - солю по вкусу+специи и замачиваю в коньяке, потом просто споласкиваю, натираю специями и подвешиваю!😋
Такую вкусняшку смотрю на ночь!!!А если вместо марли завернуть в бумагу?
Бумага не пойдет. Материал должен быть воздухо проницаемым
Благодарю.
Очень интересный рецепт и способ приготовления. Но у меня вопрос - какого типа холодильник обычный или NoFrost?
В холодильниках NoFrost система высушивает воздух внутри камеры и, соответственно, мясо будет за это время получаться более сухим, чем в обычном холодильнике (капельного типа).
У меня ноуфрост
Я бы нитритки чуть добавил
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Напишите ,пожайлуста какая темпер.должна быть в холодильнике?
Здравствуйте! Холодильник стоит на минимуме, но какая там температура я не знаю
@@ПойдуиПриготовлю спасибо.
Интересный вариант. Видела много рецептов, в них специи обваливают после просола. Но мне такой способ не нравится. А вы грудку мариновали сразу в специях и на выходе она чистая и красивая. По поводу промывания от соли 3 часа, может солить часов 7, чтобы не заливать водой? Не пробовали так?
На канале есть еше другой рецепт,где обваливал в сухой аджике. Да мариновал в специях,потом споласкивал от всех специй. Если солить часов 7, то она не просолится полностью и от этого может протухнуть,когда будет сохнуть. Можете приобрести нитритную соль и засолить из расчета 20гр на 1 кг, тогда не нужно будет отмачивать.
@@ПойдуиПриготовлю а почему в холодильнике висела? Обычно же на воздухе вешают, даже в марле?
Как хранить и сколько можно?
Вопрос на засыпку : зачем добавлять в соль специи, если потом три или четыре часа выкачивать. Весь вкус специй уйдет. Специями обычно обсыпают после вымачивания., перед тем, как повесить вылить. Второе: почему не срезаете малое филе? Если срезать малое филе грудка будет более равномерно провяливаться и иметь более ровную и красивую форму. Третье: три часа рекомендуют вымачивать, если грудка засаливалась в большом количестве соли. В вашем случае, если три часа вымачивать грудка будет иметь пресный вкус, все вы мочится и соль и специи.
Вкус специй остается, сверху посыпают когда бастурму делают, это немного другое блюдо. Срезать малое филе не вижу смысла, ровная и красивая форма это не так важно. По поводу трех часов- каждый вымачивает по своему вкусу. Хотите более соленую вымачивайте меньше
@@ПойдуиПриготовлю никакого вкуса не останется после трех часов вымачивания. И соли практически тоже. Много лет волю и курицу и свинину. Грудку курицы посыпают сверху все ваш первый рецепт, где все наооборот. Рекомендую посмотреть ' Колбобосс' " Ем колбаски" Посмотрите, вам будет интересно и многое пригодится, рекомендую от чистого сердца. а малое филе срезают обязательно.
Спасибо за рекомендации, я знаю все эти каналы🙂. Но не думаю, что мой пеервый рецепт где "все наоборот". Посмотрите видео не про бастурму из куриных грудок, а многие ее называют "балык" из грудок, хотя балык это рыба
@@ПойдуиПриготовлю я много лет сама вялю и курицу и мясо, готовлю ветчину, домашнюю колбасу, буженину. Вы сами сказали что делаете третий раз, но не принимаеме советов. Колбабосс Професиональнвй технолог, но вы же лучше всех все знаете. Нужно учиться,. Но видимо это не про вас. Удачи.
@@Елена-у1з Обиделись? Зря! Я принимаю советы и не говорю что все знаю. Вариантов приготовления масса. И в видео я никого не учу и не собираюсь, а просто делюсь своим опытом, а повторять или нет это дело зрителя. И вам удачи!
Приветствую. С нитритной солью никак не понял... если брать на кг мяса 20гр. нит. соли то только ею натирать , или шприцевать ? И после этого нужно ли ждать пока просолится ? И как в этом случае влажность выйдет из мяса , не понятно 🙂
Приветствую. С нитритной солью делается все тоже самое, что и с обычной. Шприцевать ничего не надо. С нитритной солью более безопасно и увеличивается срок хранения
@@ПойдуиПриготовлю получается образно беру кг грудки натираю 20гр нитритной солью , специями и в холодильник на сутки, а дальше уже промыть, высушить, обмотать марлей и на дверцу холодильника? То есть без обычной соли совсем?
@@user-1-173 я беру на 1кг куриного филе 1 ст.ложку с горкой нитритной соли и ст.ложку с горкой-обычной+ специи. Через сутки промываю под холодной водой, просушиваю, в марлю-и на 2е-3е суток. Вкуснятина!
Сушить можно в сушке на 8часов
если мясо свежее и не проходит термическую обработку, какова опасность нарваться на каких-то паразитов в нем? Не нужно ли его предварительно выморозить в морозилке?
Опасность всегда есть, поэтому или хорошо просолить или добавлять нитритную соль. По поводу выморозить не скажу.
Очень годный рецепт, автоу большой респект за все нюансы! Что мне не нравится в большинстве рецептов куриного балыка - это много соли и переизбыток специй сверху, которые портят вкус, имхо. У меня только один вопрос: вкус специй не пропадает при вымачивании?
Вкус специй пропадает, остался только небольшой аромат копчения. Я в магазине покупал сухую аджику в пакете и после вымачивания обваливал грудки в аджике и в таком виде они вялились, вкус понравился больше.
@@ПойдуиПриготовлю т.е. в соль добавлять специи большого смысла нет? Просто добавить специи после вымачивания или думаю, что при таком количестве соли как у вас вообще их не вымачивать, а просто смыть соль сверху т.к. обычно я такое употребляю с пивком))
Ну если под пивко, то можно и не вымачивать, а вот копченую паприку я бы все таки оставил
@@ПойдуиПриготовлю вы имеете в виду добавлять её в соль или после вымачивания, вместе с аджикой?
Да в соль при засолке
А холодильник у вас обычный или nofrost
Ноуфрост
@@ПойдуиПриготовлю вот и высыхает быстро поэтому.
@@ПойдуиПриготовлю а в обычном холодильнике получится?
Получится, просто в ноуфрост движение воздуха более интенсивное, поэтому процесс идёт быстрее.
На каждые сутки засола, 1 час вымачиваю, Вы сутки солите и 3 часа вымачиваете? Вообще не соленая получается?
Слабосоленая получается!
Подскажите, пожалуйстаааа 🙏 если уже сутки вялиться, но я обнаружила, что слишком солено 🤦♀️ можно ли сейчас вымочить?
Трудно сказать, я бы наверно не стал, оставил бы как есть
Забыл сказать , что марля нужна НЕ СТЕРИЛЬНАЯ. А готовность можно узнавать не распаковывая если масса мяса усохла примерно на 30% - 40% от пераоначального веса!
Можно вымачивать чуть меньше. А так всё отлично получилось.
Спасибо. Можно и меньше, тогда получится более соленая
Добавляю 2 ложки коньяка в засолочную смесь
А если нет возможности подвесить в холодильнике? Просто в кухне нельзя, испортится?
Она не испортится, просто будет сохнуть неравномерно. Найдите самое прохладное место и заверните её в марлю и будет все хорошо
@@ПойдуиПриготовлю повешу на веранде, там температура как в холодильнике🙂
Главное чтоб не минус🙂
@@ПойдуиПриготовлю минус на второй половине веранды😄
А можно ли подвесить на холодном балконе, а не в холодильнике?
Можно, если там плюсовая температура
@@ПойдуиПриготовлю а если нет? там максимум 2 градуса,балкон застекленный. Тепло обязательно?
Если нет, то мясо заморозится. Тогда уж лучше дома подвесить в самом прохладном месте
Скажите пожалуйста, есть ли разница между сушкой филе в холодильнике и при комнатной температуре? Спасибо!
Здравствуйте! Разница будет в качестве самой сушки. В холодильнике условия лучше. Сейчас дома жарко и мясо может сохнуть быстро и неравномерно. А так в принципе и в комнате можно. Я осенью бастурму делал, так она у меня на балконе 3 недели висела
@@ПойдуиПриготовлю Ничего не понимаю... все советуют на балконе вялить, в проветриваемом помещении, а потом ещё в квартире над батареей досушивать. У Вас на балконе холодней, чем в холодильнике? Балкон не застеклённый?
А в холодильнике мясу холодно - с чего оно вдруг высохнуть может...
Здравствуйте! Балкон застектенный, но там сейчас минус, поэтому холодильник. И как мне кажется мясо должно вялиться (это процесс не быстрый) , а не сушиться. В холодильнике есть циркуляции воздуха и примерно стабильная температура и влажность,поэтому и вялиться оно там будет
@@ПойдуиПриготовлю понятно, благодарю.
@@СветланаГурская-х3ф Да не за что!
А как быть у вас пол кило а у меня 1 кг и смесь я сделала на пол кило сто мне делать
Вот оно что. Мне кажется тут 3 варианта. 1. Надеяться что она не испортилась, попробовать ее на соль и сушить так (вымачивать скорее всего ее не надо). 2. Досаливать еще несколько дней обычной солью со специями. 3. Если есть нитритная соль, то добавте в соотношении 20 гр на 1 кг и пусть солится еще пару дней. Просто плохо просоленное мясо есть опасно, если это не нитритная соль
Я сегодня попробовала мясо вроде ничего но копчености мало, запаха мало
Подскажите,как хранить?
Так и хранил в холодильнике в марле + в бумагу еще заворачивал
Можно сушить при комнатной температуре?
Можно, только заверните её в марлю, а то она снаружи высохнет быстро, а внутри будет сыровато. Она должна вялиться равномерно и не быстро.