Чтобы не вымачивать не чего и был просол хороший, достаточно подержать мясо в соли 7 часов, после промыть и обвалять в специях, на болкон от 2 до 5 дней, выходит идеально, не сильно соленая,мягкая, проверено годами, только так делаю, всем нравиться, раньше тоже сутки держал и вымачивал, не то совершенно выходит, попробуйте 7 часов выдержать, уверен что всем понравиться
Мы так же теперь с рыбой поступаем. Как можно меньше в соли держать. Кто боится "животных" внутри, можно сначало проморозить. А так получается соль будешь кушать..
А я 7 часов в соли держу, тогда и вымачивать не надо. Просаливается достаточно, но и жесткой сильно, как подошва от сапога не становится. Потом обмазала специями разными: сухой чеснок, орегано, хмели-сунели, красный Чили, смесь душистых перцев, паприка и теперь сутки минимум будут сушиться, хотя уже часов через 15 оно готово к употреблению 👍 Выйдет все так же вкусно, просто время сэкономите.
Всем привет...я так вялю почти 2года,но обязательно в приправах использую и красн паприку, и хмели сунели,и главное ГОЛУБОЙ ПАЖИТНИК-УЦХО СУНЕЛИ,...супер получается..я из Баку,Азербайджан,но последний ингредиент еле еле нашла-привезли из Грузии...пробуйте,просто супер...Спасибо Вам.👍💞🙏
Крутое пошаговое видео всё доступно и понятно. Кто впервые захочет делать поймёт 100%. Я еще пробовал делать чисто из прованских трав получается совсем не плохо и пробовал с хмели-сунели тоже неплохо. Мясо прост топ !!!!!!! Развитие каналу !!!!!
2% соли на 1кг на пару дней и не надо париться(зависит от толщины кусков), а если ещё и вакууматор есть.... И так вкусно, и так вкусно. А если ещё и подкоптить,... Я просто в данный момент хавать хочу 🤣🤣🤣
На 1 кг кур.грудки надо 30 гр.соли(15 гр.обычной крупной соли и 15 гр нитритной) 2 дня в холодильник в пакет,а еще добавить приправы чеснок,копченую паприку и все ине надо столько соли и мыть и вымачивать не надо,а вкус обалденный
А я 28 гр. использую. Менее соленое люблю. Следующий раз 26 попробую). В коптильне до 40 гр. внутри мяса готовлю. А потом статикой копчу 30 минут. Бомба!
Сало солю по тому же принцепу. Соли поменьше, с чесночком и перцем чёрным и в дырявую посуду, чтобы вытекала влага. Приправы не жалей. Обезвоженное сало в соли хранится даже в жару, но чтобы влага не попадала.
На ваш вкус, специи после просолки можно сыпать разные на ваш вкус! Они пристанут к мясу по максимуму, а когда высохнуть все лишнее отсыпаться будет. Так что специи по вкусу, по грамовках не стоит высчитывать, а просто максимально укутать мясо в них!
@@АндрейБилида-к5ы это то да, я по пробую сразу несколько вариантов. Просто хочу узнать какой самый такой оптимальный вариант. Буду готовить первый раз, боюсь накосячить со специями, чего нибудь переборщить. Что бы потом очень перчено, или остро или чесночно не было.
@@antsmirnoff3103 Русские люди ,пишут на русском языке,в том числе имя и отчество данное вам вашими родителями.И будьте внимательны, когда что то читаете.,тогда не будет глупых комментарий.
Это вкусная вяленая грудка. Но не карпаччо. Карпаччо - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.
Да википедия гласит именно так как вы написали. Но если вы напишите карпачче с куриной грудки, вам выдаст другие варианты, самодельной куриной грудки и магазинной по виду как я готовил с надписью карпачче!)) Одно могу сказать, как ее не называй эту грудку, она реально вкусная)))
Популярное приготовление мяса в интернете сейчас... Попробовал приготовить так и сделал вывод: 1)2-3 часа мочить это очень солено........очень! Я таких любителей соли не знаю чтоб так любили соль ... 2) больше никакой паприки и перца ложить не буду... Обычный вкус специй , жрешь специи с солью и никакого вкуса мяса.... грудка у ней итак то вкуса нет.... Попробовал говядину сделать бастурма как в интернете тут, так тоже солено через чур... Есть одно видео где мужик его сутки вымачивал, так как то больше верится ему.... И причем дегустация у всех на 5 баллов из 5 и слюнки текут... 2-3 часа это очень мало вымачивать! Либо солить меньше надо! Либо мочить дольше! Зачем эти куски так красиво обрезать, все это мясо, вся грудка идёт в ход и засыхает хороше... Далее вы отмоете эти прилипшие специи под краном, и съедите это мясо с пивом хоть и соленое через чур чтоб деньги не на ветер! Мочите сразу дольше , или держите в соли меньше.
Недавно приготовил так куриную грудку. В соли полностью засыпана была ровно сутки в холодильнике. Мясо не очищал, только удалил кости и хрящи. После суток промывал 4 часа 20 минут, воду менял раз 6. После мясо выложил на решётку в мойке, чтобы стекла вода. Потом влажное мясо обвалял в специях. Копчёная паприка, сухой чеснок, немного молотого кориандра, чуток молотого перца чили. После этого завернул в марлевую медицинскую салфетку и стянул капроновой нитью как колбасу. Сделал это потому, что грудка немного расслаивалась. Повесил в закрытом помещении с температурой +18 под вентилятор на 3 дня. Получилось очень вкусно))
Все понятно и предельно ясно, но зачем "резину тянуть" , разговорный жанр, а не показ рецепта! Сам рецепт всем абсолютно известен, его в тик токе показывают за 1.5 минуты
Извините за грубость можэт это очень вкусно?! Но назовите это своим именем если хотите.карпаче это говядина каперсы пармезан и масло оливковое.всееееееееее!
Это не просто коты! Это особая каста обитателей ДОМА! Если честно, мои лысые намного чище младшего сына, который приперся из школы или с тренировки. И кот, в отличие от детей, никогда ничего без спроса не сделает
24 часа это правильно...по армянски.... С покое когда холодильника не было ...и висело в яме...по 2-3 месяца без проблем от того и солили как психи..... Я делаю второй раз .....уже ...первый раз вымачивали 3 часа..и даже под пиво я охренел от соли...жена и вся семья не могли есть вообще....не пойму как вообще это едят..!? Соли я ем охренеть скока много..но это капец....просто рыба наверное с магаза. Сущеная меньше соли даёт вам... ))))) Самое пряное мясо это ровно 7 часов!!!!!! Потом хорошо моите и в воду на 20 минут ....потом сушка в приправах ...но перед этим 1 день дайте посохнуть без ничего вообще!!!!!.потом уже приправы по вашему вкусу....смешанные с живым чесноком!!!! И теплой водой...+ 50 %муки....от вашего количества приправ....после чего ждать 7 минут набухания ..и при необходимости добавить воды.... должно быть консистенция сметаны и мазать... желательно столовым ножом..он везде влазит и очень юркий....потом сушить на 3-4 дня итого будет 4-5 дней сушки всего.... Приятного аппетита..... Правильные приправы это основа чаман и паприка сладкая в консенстенции 50 того 50 того .....остальное для аромата...чеснок в виде пюре живой!!!!....и забыл сказать вчера вымачивали ради эксперимента 9 часов !!!!!!! И ничего не произошло......жена и вся родня опять не ели..... Не понимаю зачем в видео говорят что соли если не хотите соленое то вымачивать 3 часа..... Я 9 вымачивал .....!!!!!! И опять 2 кг мяса есть самому......мне нравится не вопрос..но я и пельменьки варю и кидаю ложку соли столовую с горой..соли ем дохрена....но для меня эта мясная таранька очень солёная....прям к пиву...и много не съешь......
У меня просто есть другой опыт. Грудки получаются вкусные и прозрачные. Сначала их вымораживаю (при размораживании теряют воду). Потом присаливаю (на 800-1000г грудки: 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара), просто натираю, как рыбу. Выкладываю в один слой на наклонную поверхность (соль и сахар будут тянуть жидкость, надо избежать контакта мяса с этим рассолом, в нём жесть, как пересаливается мясо! Пришлось кончики просто отрезать потом - несъедобные.) Промываю быстро в проточной воде, точнее, под струёй, минут 10-15. Чтобы не напитались опять водой. Обсушила. Повесила. В сухом, теплом, хорошо проветриваемом месте (над батареей, но у форточки). На следующий день готовы тонкие части (их отрезаем и используем по прямому назначению)), толстая часть довяливается ещё пару дней). Получается грудка со вкусом курицы. А не соли.) Спасибо Вам за то, что поделились опытом. Хотела сделать "по науке", для безопасности. Теперь точно не буду.
@@vitaisa5236я видела, как один блогер выкладывает мясо с солью на одноразовые детские пелёнки, и когда открывает на следующий день, вся влага впитывается в пелёнку, а мясо сухое остаётся.
Солить сутки надо, чтобы соль вытянула всю влагу из мяса. Тут нежным мясо быть и не должно. Наоборот, оно должно быть твердым и обезвоженным. Поэтому его сначала солят, а потом вымачивают, чтобы удалить излишки соли. Если солить, как вы предлагаете, 8 часов, то соль может не успеть вытянуть из мяса всю влагу. Нежным мясо будет потом, при вялении, на третьи или четвёртые сутки, в зависимости от влажности воздуха.
@@Живинапозитиве-б1щ " мясо должно быть обезвоженным"..."а потом вымачивают"... куда девается вода после вымачивания сами придумаете? :) где логика? убрали влагу и замочили... соль убивает бактерии, эт да...
Двадцать минут "словесного поноса". Для такого простого рецепта хватило бы 5-7 минут. Очень много соли ! Зачем счищаете пряности ??! Скрепки не желательно использовать, замените их на кулинарную нить или бечёвку. Набор приправ понравился, ещё не помешало бы сухой чеснок добавить. Совершенствуйтесь. 😊
Вот берутся люди снимать ролики, когда ни черта не понимают в кулинарии! Или авторам доставляет удовольствие осознание того, что кто то испортил продукт после такого"обучения"!!! Это даже к пиву не пойдет такое соленое! Это же вам не рыба речная, в которой нужно убить паразитов. 27 граммов соли на килограм грудки, три дня на просол и вешай вялить. Только тогда будет съедобно!
Видимо слишком тепло и сухо в том месте, где сушите. Попробуйте в более влажное помещение повесить, при температуре 10-18 градусов просушивается за 3-4 дня. Пробуйте, экспериментируйте и всё обязательно получится))) На личном опыте говорю, за пол года экспериментов довёл до идеала и вот уже три года как конвейер))) Только по другому намазку делаю и ни при каких условиях не пересушивается
@@nickbayandurov5259 где найти такое помещение сейчас? Вешала на кухне, специально открывала окно. И ещё. Невкусно получилось даже там,где осталось мягкое мясо. Специи снаружи, а внутри нет никакого вкуса,и пересолено, хотя вымачивали часов 5. Спасибо,что ответили
@@ВикторияБарышева-с1м Где найти помещение не подскажу, я лично использую балкон, регион позволяет, но могу дать совет. В вашем случае стоит попробовать не просто в специях обмакнуть а сделать именно обмазку. Смешайте все специи, которые вам по нраву, в той пропорции, которой вы считаете нужной (на вкус и цвет). Мой набор это: молотые пажитник, кориандр, паприка, копчёная паприка (в два раза меньше обыкновенной), чёрный перец, красный перец, !натёртый! чеснок. Всё это разбавляете водой до состояния сметаны и обмазываете мясо, которое предварительно (в вашем случае) пол дня висело на обсушке, затем оставляете на те же 3-4 дня, пока не подсохнет обмазка. Лишнюю обмазку перед употребоением надо счистить...в принципе она сама спадёт, когда будете резать. А что касается соли - при засолке обязательно используйте крупную каменную соль (ни в коем случае не йодированную), а отмачивать лучше всего под проточной водой. Я так один раз на 3 дня грудку в холодильнике забыл, отмачивал потом 6-7 часов, на выходе вышла слабосолёной... Хотя, может, кому как🤷♂
@@nickbayandurov5259 вот мне тоже кажется, что можно обмазать и не сухими специями. Допустим, той же аджикой из баночки, чеснока нормального пожать). Купила так же копчёную паприку. Потому что последний раз ела покупную полкопченую бастурма, и это было очень вкусно, в отличии от того, что получилось у меня. Небо и земля. Я соли ем мало, и ,может то,что кажется всем людям нормальным, для меня- жесть по соли. Ещё нашла видео с марлей, может это помогает не пересушивать? Вообщем, в сл. раз собираюсь вешать на балкон. Уж лучше, наверное, +5, и достаточная влажность, чем мои получипсы, которые так и лежат в холодильнике. Выбросить жалко, аппетита тоже не вызывают. Кстати, было видео, где специи добавляли при засолке, любые, в принципе, можно, вплоть до соевого соуса. Наверное, буду пробовать так. Хочется, чтобы вкус был. Спасибо Вам за советы)
Сделайте проще: смешайте приправы вместе с солью, грудку перед обсыпкой протыкайте шпажкой, потом обваливайте, складываете в контейнер, лучше не пластиковый, а стеклянный. Остатки приправы сверху высыпаете. Ставите гнет и в холодильник на 12 ч. Потом вынимаете, обсушиваете бумажным полотенцем и подвешивание сушить, время зависит от толщины филе, обычно 2-3 дня. По желанию приправу всю можно смыть, а потом обсушить полотенцем, но мне нравится чтоб она осталась, поэтому просто помакиваю и подвешиваю. Приправы: хмели сунели, перец черный, паприка (если есть подкопченая) и, если найдете, уцхо-сунели. Готовность проверьте, отрезав кусочек, я люблю посуше, дети помягче
Картина маслом - кошак сходил на горшок, поскрёбся там по фекалиям лапами и потом на стол, где нас учат готовить вяленое мясо? Спасибо, я давно так не охреневал.
Каких 15 г.нитритной соли? Почитай в интернэте сколько существует солей нитритных разновидностей нитритной соли от 0,4 до 6,25. Головой подумай прежде чем даешь рецепт. Оговаривай какую нитритную соль с процентом нитрита ВЫ применяете!!!
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Спасибо за очень подробное видео.
Чтобы не вымачивать не чего и был просол хороший, достаточно подержать мясо в соли 7 часов, после промыть и обвалять в специях, на болкон от 2 до 5 дней, выходит идеально, не сильно соленая,мягкая, проверено годами, только так делаю, всем нравиться, раньше тоже сутки держал и вымачивал, не то совершенно выходит, попробуйте 7 часов выдержать, уверен что всем понравиться
❤😂😅😂😂😂😂😂😂
Мы так же теперь с рыбой поступаем. Как можно меньше в соли держать. Кто боится "животных" внутри, можно сначало проморозить. А так получается соль будешь кушать..
Скажите пожалуйста , а соли сколько?
@@newrnew7814 не совсем понятно у кого именно Вы спрашивали. Мы просто обсыпаем солью всю рыбу. Соль крупная, не йодированная.
А я 7 часов в соли держу, тогда и вымачивать не надо. Просаливается достаточно, но и жесткой сильно, как подошва от сапога не становится. Потом обмазала специями разными: сухой чеснок, орегано, хмели-сунели, красный Чили, смесь душистых перцев, паприка и теперь сутки минимум будут сушиться, хотя уже часов через 15 оно готово к употреблению 👍 Выйдет все так же вкусно, просто время сэкономите.
Тут не экономия, а безопасность. Поэтому пересаливают и вымасивают.
При использовании нитритной соли не надо пересаливать
Солят сутки для безопасности!!
нитрит не для безопасности , а для придангия товарного вида , используется в промышленном производстве и является ЯДОМ!!!!!@@fordhenry2429
Если вымороженный продукт(хоть рыба, хоть птица, хоть мясо) это уже безопасно!!!
Всем привет...я так вялю почти 2года,но обязательно в приправах использую и красн паприку, и хмели сунели,и главное ГОЛУБОЙ ПАЖИТНИК-УЦХО СУНЕЛИ,...супер получается..я из Баку,Азербайджан,но последний ингредиент еле еле нашла-привезли из Грузии...пробуйте,просто супер...Спасибо Вам.👍💞🙏
А мне пажитник почему-то не зашёл. Не нравится его запах
@@ЛарисаРыженко-э1у странно,вообще нет запаха у него,он даже по запаху,,мягче,, , чем хмели- сунели
Можно выписать на Валдберис голубой пажитник.
Из грудки гуся и утки делаю. Очень вкусно!❤
Яка Ви розумничка.Які чудові рецепти.Дуже чітко і доступно пояснюєте.Вже готувала не один Ваш рецепт☀
Рецепт отличный,голос приятный и Котик ваш очень понравился,за всё лайк и подписка.❤
Спасибо, попробую приготовить. Очень аппетитно получилось
Есть такая приправа Сумах... Оч подойдёт!
Благодарю за рецепт. Очень приятно смотреть, уверенна очень вкусно🔥🌟🌟🌟🌟🌟
Крутое пошаговое видео всё доступно и понятно. Кто впервые захочет делать поймёт 100%. Я еще пробовал делать чисто из прованских трав получается совсем не плохо и пробовал с хмели-сунели тоже неплохо. Мясо прост топ !!!!!!! Развитие каналу !!!!!
Больше спасибо за тёплые коменты!!
Стараемся!!!
самое интересное как нужно скрепки все восемь разогнуть...
@@СергейЖуркин-е6ыибанки с места на место переставлять. Очень много воды, нудно.Хорошо для особо одаренных.
@@ЛюбовьМалинина-к9ч всё так. Ролик по сути минут на 5 растянут до получаса, почти. Без результата и не соответствует названию ... карпаччо???
Скажите , сушить при какой температуре нужно?
Привет Хотел узнать Соль для сыра и солений можно использовать ?
Очень затянутый ролик !!!
1 день - это сколько? 12 часов? или всё таки сутки - 24 часа?
2% соли на 1кг на пару дней и не надо париться(зависит от толщины кусков), а если ещё и вакууматор есть.... И так вкусно, и так вкусно. А если ещё и подкоптить,... Я просто в данный момент хавать хочу 🤣🤣🤣
Борщ с пампушками буш,жду
Умница! Так всё хорошо говорите, спокойно, по- домашнему.
Супер!!
Это говорит всё))
А какое отношение данный рецепт имеет к карпаччо?
Спасибо за рецепт. Котику отделный рецепт 😊
Спасибо за рецепт.Попробую,такое не готовила.
Специи в пакет и мясо туда же, и встряхнуть, всё покрывается идеально! Можно сэкономить на обьёме специй)
Оно и надо много соли для этого.
А если воду пару раз сменить, то достаточно и часа вымачивания
А кароче можно?
Согласна слишком много воды
Классный рецепт! Делал. Но и кошка Ваша просто супер! Удачи. Берегите себя и своих близких
Спасибо)
Мешает музка очень!!!
Ви не дружите з головою, кішка на столі у вас все добре?
Что за сп42ии к которые нужно дабавить специи?
Спасибо. Всё очень подробно.
Единственное, музыка бьёт по ушам. 🙈
Вас понял, исправимся)
От души душевнной в душу Спасибо за рецепт !!!!!
От души душевно в душу спасибо за отзыв!!!)))
Спасибо за труды!!! От души душевно!!! А котик класный!!!
Спасибо за рецепт)
Можно в холодильнике повесить?
Скрепки не рекомендуется использовать. Они окисляются во влажном мясе
На 1 кг кур.грудки надо 30 гр.соли(15 гр.обычной крупной соли и 15 гр нитритной) 2 дня в холодильник в пакет,а еще добавить приправы чеснок,копченую паприку и все ине надо столько соли и мыть и вымачивать не надо,а вкус обалденный
А я 28 гр. использую. Менее соленое люблю. Следующий раз 26 попробую). В коптильне до 40 гр. внутри мяса готовлю. А потом статикой копчу 30 минут. Бомба!
Гыыыы
Ну делайте как делаете вам ни кто не запрещает, человек показывает свой рецепт. При чем очень вкусно получается!!! Сама пробовала👍👍👍
@@НатальяАбрамова-х8пмолодцы люди. Они делятся и своим рецептом . а мы уж выберем что приготовить❤
нитритная соль не нужна, это ЯД! Дозировку нужно знать!!! СОВЕТЧИК!!!!!
А что вы делаете против сальмонеллы? Соль ее не убивает же...
С курицей с такими рецептами на риск и страх
опасно согласен, лучше не рисковать
Молодец мужчина, все понятно, доступно.
Блин сколько специй в баночках👍
Лайк за рецепт из за Лысого❤
Классное мясо получается. Порадовала ваша кошка, у меня такой же сфинкс.
Спасибо большое! Рад что вам понравилось!!!
На столі,кіт не кіт, а урод лисий,фу
зачем вы кошку то съели ???? Она бы Вас и дальше радовала((((
Эту можно сразу с охота кр
А как хронить потом
В морозилке лучше
такие вещи в морозилке не храняться))))@@bik000121
Очень много воды его можно было бы сделать в два раза короче
Да он сам с собой разговаривал!!))
Ззчем музыку включил??
Благодарю, очень красивая кухня
А я ничего не срезаю. Всё вкусно
Музыка лишняя.Речь быстрая , громкая и музыка еще долбит по ушам ))))
Спасибо за отзыв!
Будем над этим работать!!
@@АндрейБилида-к5ы 👌
Не придерайтесь к человеку! Кому музыка... Кому рецепт!
❤❤❤😊😊😊 cpocibo ❤❤❤
Сало солю по тому же принцепу. Соли поменьше, с чесночком и перцем чёрным и в дырявую посуду, чтобы вытекала влага. Приправы не жалей. Обезвоженное сало в соли хранится даже в жару, но чтобы влага не попадала.
6:44 все чисто тут, 7:19 ( и далее ) кот посрав в латке немножко пргульнулся по столешнице.
скрепки окисляются,верёвки лучше )
У меня здесь чисто, поэтому ложу мясо тут. Тем временем по столешнице ходят коты...
Да,оставьте котов в покое,человек все помыл.Да и некоторые коты чище людей.
С вами согласен, она у меня чистая купается каждую неделю, и со стола ни когда не ест а только со своей миски!)
Вы ж у него бастурму есть не будете 😜
У некоторых коты чище чем иные людишки)
Любой кошатник знает,что кошачья шерсть это приправа😁👍🤝
Много соли на ветер, с данной соли на видео, можно было кабана в засол ещё пустить)
Подписалась, приготовила тоже только с филе утки и говядины. Ещё не пробовала
Спасибо!) жду комментария как у вас вышло!)
@@АндрейБилида-к5ыпохоже траванулась😂
Сколько часов солить
1 день.
😂😂😂@@maks1mum
Кто не любит кошек,плохой человек!
ЛЫСЫХ НЕ ЛЮБЛЮ
Вымачиваем и потом снова засыпаем солью чтобы убрать из мяса влагу.))))
Приготовил все так же ,но курица получилась сильно пересолена и пересохла вся,что не так ?Один в один все сделал
Балбес!
Карпа́ччо - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.
А это не карпачо
Очень растянут ролик, много лишнего
Я пытаюсь донести зрителю, развернутыый рецепт!!
@@АндрейБилида-к5ы всё нормально. Пусть ищут короткие.
Спасибо за поддержку!!
@@АндрейБилида-к5ы Добрый вечер! В холодильнике можно вялить?
А можно узнать, в каких пропорциях специи? Чего по сколько нужно сыпать?
На ваш вкус, специи после просолки можно сыпать разные на ваш вкус!
Они пристанут к мясу по максимуму, а когда высохнуть все лишнее отсыпаться будет.
Так что специи по вкусу, по грамовках не стоит высчитывать, а просто максимально укутать мясо в них!
И советую попробовать разные варианты, для того что бы понять что вам больше по душе!)
@@АндрейБилида-к5ы это то да, я по пробую сразу несколько вариантов. Просто хочу узнать какой самый такой оптимальный вариант. Буду готовить первый раз, боюсь накосячить со специями, чего нибудь переборщить. Что бы потом очень перчено, или остро или чесночно не было.
А как же сальмонела?)))
День это сколько? 24 часа? Если да, то это сутки, а день это понятие растяжимое )
А что читающие и смотрящие скажут о применении нитритной соли в подобных рецептах?
А почему вы не обматали грудку бумажным полотенцем и не положили под гнет , чтобы влага вышла , а потом уже в специи и вялить?
А всё таки на какое время мясо положить в соль?а целый день это понятие растяжимое.Подскажите поконкретнее,в остальном доходчиво.Спасибо.
В описании автор указал, что сутки.
Александр Парыгин.. ЛОжить? Да ни на сколько.. Нет такого слова в русском языке..
@@antsmirnoff3103 Русские люди ,пишут на русском языке,в том числе имя и отчество данное вам вашими родителями.И будьте внимательны, когда что то читаете.,тогда не будет глупых комментарий.
Это вкусная вяленая грудка. Но не карпаччо. Карпаччо - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.
Да википедия гласит именно так как вы написали.
Но если вы напишите карпачче с куриной грудки, вам выдаст другие варианты, самодельной куриной грудки и магазинной по виду как я готовил с надписью карпачче!)) Одно могу сказать, как ее не называй эту грудку, она реально вкусная)))
Класс....лайк лайк....
Спасибо) Рад что понравилось!)
Я, делаю это мясо в то время когда нет мухи, а если есть то марля поможет, плюс слой специй спасает!!
Котэ такой умненький
❤
Тут многие пишут про 7 часов, я так понимаю выдерживать больше нужно, чтобы дополнительно все микроорганизмы умерли в мясе, или ошибаюсь?
7мь часов солить надо тогда и вымачивать потом не надо- мартышкин труд.))
Доброго дня. Сіль кам'яна чи можна морську? Дякую.
Популярное приготовление мяса в интернете сейчас... Попробовал приготовить так и сделал вывод: 1)2-3 часа мочить это очень солено........очень! Я таких любителей соли не знаю чтоб так любили соль ...
2) больше никакой паприки и перца ложить не буду... Обычный вкус специй , жрешь специи с солью и никакого вкуса мяса.... грудка у ней итак то вкуса нет....
Попробовал говядину сделать бастурма как в интернете тут, так тоже солено через чур... Есть одно видео где мужик его сутки вымачивал, так как то больше верится ему.... И причем дегустация у всех на 5 баллов из 5 и слюнки текут... 2-3 часа это очень мало вымачивать! Либо солить меньше надо! Либо мочить дольше!
Зачем эти куски так красиво обрезать, все это мясо, вся грудка идёт в ход и засыхает хороше...
Далее вы отмоете эти прилипшие специи под краном, и съедите это мясо с пивом хоть и соленое через чур чтоб деньги не на ветер! Мочите сразу дольше , или держите в соли меньше.
Вымачивал после 3 часов 9 и в итоге соленое опять ем сам 2 кг..не понимаю этих блогоповаров....им соли нету вообще уже... В ушах походу
Как в итоге делать то? Не хочется пересоленое жрать, многие говорят остаётся вкус сырой курицы
@@Дукалис-ь9п 7 часов засолевать, и просто промыть
воду надо менять каждые полчаса. наверное автор забыл про это сказать
Недавно приготовил так куриную грудку. В соли полностью засыпана была ровно сутки в холодильнике. Мясо не очищал, только удалил кости и хрящи. После суток промывал 4 часа 20 минут, воду менял раз 6. После мясо выложил на решётку в мойке, чтобы стекла вода. Потом влажное мясо обвалял в специях. Копчёная паприка, сухой чеснок, немного молотого кориандра, чуток молотого перца чили. После этого завернул в марлевую медицинскую салфетку и стянул капроновой нитью как колбасу. Сделал это потому, что грудка немного расслаивалась. Повесил в закрытом помещении с температурой +18 под вентилятор на 3 дня. Получилось очень вкусно))
у меня кот летел бы уже далеко, если бы посмел на столешницу запрыгнуть)
У меня кошка ни когда не чего не ест со стола, просто любит ходить на высоте)
Аналогично. Столешница,это последнее,что бы он увидел в своей жизни!
Изверг! Нельзя кис обижать! Они знают куда и зачем идут!
все смотрю и не понимаю......ну нафига так обильно сыпать соль.....ну смысл ???
Все понятно и предельно ясно, но зачем "резину тянуть" , разговорный жанр, а не показ рецепта! Сам рецепт всем абсолютно известен, его в тик токе показывают за 1.5 минуты
я просто смываю специи и сушу ещё сутки
Мешком бы соли засыпал а на следующий день можно есть
Извините за грубость можэт это очень вкусно?! Но назовите это своим именем если хотите.карпаче это говядина каперсы пармезан и масло оливковое.всееееееееее!
1 ДЕНЬ ЭТО 12 ЧАСОВ ИЛИ СВЕТОВОЙ ДЕНЬ ? ИЛИ ВЫ ТАК СУТКИ ОБОЗНАЧИЛИ?
не держите столько в соли, будет адски саленое
Каждому свое!!!
Есть такое правило - сколько дней солишь мясо, столько часов вымачиваешь.
За рецепт спасибо , но столько лишней воды )) ты ещё сними как ты за скрепками в магазин ходил
🤣🤣🤣
Самое главное в какой магазин , какие скрепки нужно брать и под каким углом их разгибать !!!!))))
4 дня достаточно вывешиваю сбоку в холодильнике без всяких марлей и никогда думаю о мошках итд
Музыка заглушает ваш голос ,что себе под нос говорите не слышно.
Это не просто коты! Это особая каста обитателей ДОМА! Если честно, мои лысые намного чище младшего сына, который приперся из школы или с тренировки. И кот, в отличие от детей, никогда ничего без спроса не сделает
Котик тоже участвует в процессе.
Да любит она посмотреть как я готовлю)) Но самое главное ни когда не ест со стола!!))
Не смогла досмотреть, музыка мешает 😮
долго и нудно
Этой солью я дорожки ледяные посыпаю😅
Ещё бы на сутки видео растянул, что можно объяснить за пять минут.
24 часа это правильно...по армянски.... С покое когда холодильника не было ...и висело в яме...по 2-3 месяца без проблем от того и солили как психи.....
Я делаю второй раз .....уже ...первый раз вымачивали 3 часа..и даже под пиво я охренел от соли...жена и вся семья не могли есть вообще....не пойму как вообще это едят..!? Соли я ем охренеть скока много..но это капец....просто рыба наверное с магаза. Сущеная меньше соли даёт вам... ))))) Самое пряное мясо это ровно 7 часов!!!!!! Потом хорошо моите и в воду на 20 минут ....потом сушка в приправах ...но перед этим 1 день дайте посохнуть без ничего вообще!!!!!.потом уже приправы по вашему вкусу....смешанные с живым чесноком!!!! И теплой водой...+ 50 %муки....от вашего количества приправ....после чего ждать 7 минут набухания ..и при необходимости добавить воды.... должно быть консистенция сметаны и мазать... желательно столовым ножом..он везде влазит и очень юркий....потом сушить на 3-4 дня итого будет 4-5 дней сушки всего.... Приятного аппетита.....
Правильные приправы это основа чаман и паприка сладкая в консенстенции 50 того 50 того .....остальное для аромата...чеснок в виде пюре живой!!!!....и забыл сказать вчера вымачивали ради эксперимента 9 часов !!!!!!! И ничего не произошло......жена и вся родня опять не ели..... Не понимаю зачем в видео говорят что соли если не хотите соленое то вымачивать 3 часа..... Я 9 вымачивал .....!!!!!! И опять 2 кг мяса есть самому......мне нравится не вопрос..но я и пельменьки варю и кидаю ложку соли столовую с горой..соли ем дохрена....но для меня эта мясная таранька очень солёная....прям к пиву...и много не съешь......
А воду за эти 9 часов как часто меняли? И какой был объём воды? Как у автора?
Объем воды большой таз.....огромный...даже....воду меняй не меняй один вкус....
У меня просто есть другой опыт. Грудки получаются вкусные и прозрачные.
Сначала их вымораживаю (при размораживании теряют воду). Потом присаливаю (на 800-1000г грудки: 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара), просто натираю, как рыбу. Выкладываю в один слой на наклонную поверхность (соль и сахар будут тянуть жидкость, надо избежать контакта мяса с этим рассолом, в нём жесть, как пересаливается мясо! Пришлось кончики просто отрезать потом - несъедобные.)
Промываю быстро в проточной воде, точнее, под струёй, минут 10-15. Чтобы не напитались опять водой.
Обсушила. Повесила. В сухом, теплом, хорошо проветриваемом месте (над батареей, но у форточки).
На следующий день готовы тонкие части (их отрезаем и используем по прямому назначению)), толстая часть довяливается ещё пару дней).
Получается грудка со вкусом курицы. А не соли.)
Спасибо Вам за то, что поделились опытом. Хотела сделать "по науке", для безопасности. Теперь точно не буду.
@@vitaisa5236я видела, как один блогер выкладывает мясо с солью на одноразовые детские пелёнки, и когда открывает на следующий день, вся влага впитывается в пелёнку, а мясо сухое остаётся.
в чем проблемма засолку делать не сутки а скажем часов 8 тогда и вымачивать так сильно долго не придется, и мясо будет более нежным)))
Что бы просолилось больше внутри!!
Солить сутки надо, чтобы соль вытянула всю влагу из мяса. Тут нежным мясо быть и не должно. Наоборот, оно должно быть твердым и обезвоженным. Поэтому его сначала солят, а потом вымачивают, чтобы удалить излишки соли. Если солить, как вы предлагаете, 8 часов, то соль может не успеть вытянуть из мяса всю влагу. Нежным мясо будет потом, при вялении, на третьи или четвёртые сутки, в зависимости от влажности воздуха.
@@Живинапозитиве-б1щ " мясо должно быть обезвоженным"..."а потом вымачивают"... куда девается вода после вымачивания сами придумаете? :) где логика? убрали влагу и замочили... соль убивает бактерии, эт да...
@@schwarc1katce1 , это не я придумала. Это технология. А вы можете делать как хотите.
@@schwarc1katce1 соль не убивает бактерии если что, и даже нитритная соль работает только от 30 градусов...
Двадцать минут "словесного поноса". Для такого простого рецепта хватило бы 5-7 минут. Очень много соли ! Зачем счищаете пряности ??! Скрепки не желательно использовать, замените их на кулинарную нить или бечёвку. Набор приправ понравился, ещё не помешало бы сухой чеснок добавить. Совершенствуйтесь. 😊
Вот берутся люди снимать ролики, когда ни черта не понимают в кулинарии! Или авторам доставляет удовольствие осознание того, что кто то испортил продукт после такого"обучения"!!! Это даже к пиву не пойдет такое соленое! Это же вам не рыба речная, в которой нужно убить паразитов. 27 граммов соли на килограм грудки, три дня на просол и вешай вялить. Только тогда будет съедобно!
Бастурма за 2 дня по краям превратилась в сплошную жёсткую корку. Почему? Обидно, начиталась отзывов, думала, что всё получится
Видимо слишком тепло и сухо в том месте, где сушите. Попробуйте в более влажное помещение повесить, при температуре 10-18 градусов просушивается за 3-4 дня. Пробуйте, экспериментируйте и всё обязательно получится))) На личном опыте говорю, за пол года экспериментов довёл до идеала и вот уже три года как конвейер))) Только по другому намазку делаю и ни при каких условиях не пересушивается
@@nickbayandurov5259 где найти такое помещение сейчас? Вешала на кухне, специально открывала окно. И ещё. Невкусно получилось даже там,где осталось мягкое мясо. Специи снаружи, а внутри нет никакого вкуса,и пересолено, хотя вымачивали часов 5. Спасибо,что ответили
@@ВикторияБарышева-с1м Где найти помещение не подскажу, я лично использую балкон, регион позволяет, но могу дать совет. В вашем случае стоит попробовать не просто в специях обмакнуть а сделать именно обмазку. Смешайте все специи, которые вам по нраву, в той пропорции, которой вы считаете нужной (на вкус и цвет). Мой набор это: молотые пажитник, кориандр, паприка, копчёная паприка (в два раза меньше обыкновенной), чёрный перец, красный перец, !натёртый! чеснок. Всё это разбавляете водой до состояния сметаны и обмазываете мясо, которое предварительно (в вашем случае) пол дня висело на обсушке, затем оставляете на те же 3-4 дня, пока не подсохнет обмазка. Лишнюю обмазку перед употребоением надо счистить...в принципе она сама спадёт, когда будете резать. А что касается соли - при засолке обязательно используйте крупную каменную соль (ни в коем случае не йодированную), а отмачивать лучше всего под проточной водой. Я так один раз на 3 дня грудку в холодильнике забыл, отмачивал потом 6-7 часов, на выходе вышла слабосолёной... Хотя, может, кому как🤷♂
@@nickbayandurov5259 вот мне тоже кажется, что можно обмазать и не сухими специями. Допустим, той же аджикой из баночки, чеснока нормального пожать). Купила так же копчёную паприку. Потому что последний раз ела покупную полкопченую бастурма, и это было очень вкусно, в отличии от того, что получилось у меня. Небо и земля. Я соли ем мало, и ,может то,что кажется всем людям нормальным, для меня- жесть по соли. Ещё нашла видео с марлей, может это помогает не пересушивать? Вообщем, в сл. раз собираюсь вешать на балкон. Уж лучше, наверное, +5, и достаточная влажность, чем мои получипсы, которые так и лежат в холодильнике. Выбросить жалко, аппетита тоже не вызывают. Кстати, было видео, где специи добавляли при засолке, любые, в принципе, можно, вплоть до соевого соуса. Наверное, буду пробовать так. Хочется, чтобы вкус был. Спасибо Вам за советы)
Сделайте проще: смешайте приправы вместе с солью, грудку перед обсыпкой протыкайте шпажкой, потом обваливайте, складываете в контейнер, лучше не пластиковый, а стеклянный. Остатки приправы сверху высыпаете. Ставите гнет и в холодильник на 12 ч. Потом вынимаете, обсушиваете бумажным полотенцем и подвешивание сушить, время зависит от толщины филе, обычно 2-3 дня. По желанию приправу всю можно смыть, а потом обсушить полотенцем, но мне нравится чтоб она осталась, поэтому просто помакиваю и подвешиваю.
Приправы: хмели сунели, перец черный, паприка (если есть подкопченая) и, если найдете, уцхо-сунели.
Готовность проверьте, отрезав кусочек, я люблю посуше, дети помягче
А зачем столько соли
Все прекрасно но зачем трескотня. Музыка. Все портит
Очень длинный ролик. Больше дела меньше слов.
Картина маслом - кошак сходил на горшок, поскрёбся там по фекалиям лапами и потом на стол, где нас учат готовить вяленое мясо? Спасибо, я давно так не охреневал.
Убыв бы кошака
Что Вы пристали к коту? Здесь Вас учат готовить мясо, а не засовывают Вам в рот это мясо.
@@ВераДенисова-к9б Еще одна грязнуля🤑
Клёвый рецепт,соль рассыпешь к ссоре,нужно посыпать сахаром,что бы не поссорится.😉
* рассыпЛешь, поссоритЬся - учи русский 👎
Каких 15 г.нитритной соли? Почитай в интернэте сколько существует солей нитритных разновидностей нитритной соли от 0,4 до 6,25. Головой подумай прежде чем даешь рецепт. Оговаривай какую нитритную соль с процентом нитрита ВЫ применяете!!!