@@Borisych1 полностью согласен путем проб и ошибок. У него жена работает в общепите всю жизнь, вроде как для курицы 50 оптимальный режим чтобы не уйти в свёртывание белка или что-то там) , я не повар. А да и вроде как лучше использовать нитритную соль.
Как только видете: засыпем килом соли, не делайте так. Это ютубный сыровял. Это гавно. Потравитесь. Соли не более 3% Этот уникальный повар вам закал не покажет, который потом получится
@@Borisych1не сравнивайте свинину и птицу. Птицу даже технологи мясопереработки боятся так готовить, без нитритки и без стартов. Вообще чтобы сделать птицу безопасной, надо солить с нитриткой, стартами и потом технологией рапид. А просто подержать в соли, можно и подхватить что-нибудь
Развлечения
👍
2 столовых ложки соевого соуса, а сам чайные добавил:)
Но круто, попробую сам как-нибудь. Спасибо за рецепт
Так 2 столовые и добавлял, а не чайные :)
65 гр - сварил курку... ясен сервелат...
Товарищ делает на 50 в сушилке по структуре напоминает твой сыровял, на 65 походу немного запёк.
Ну, это "проба пера" была. Сейчас рыбу в сушилке делаю (и получается отлично), на 40-45 - думаю тут надо тоже примерно в том же температурном режиме
@@Borisych1 полностью согласен путем проб и ошибок. У него жена работает в общепите всю жизнь, вроде как для курицы 50 оптимальный режим чтобы не уйти в свёртывание белка или что-то там) , я не повар. А да и вроде как лучше использовать нитритную соль.
@@murzic6997 я сейчас на нитритной все и готовлю из сыровялов :)
Надо было час при 70, и часов семь при 35. А так получилась вареная курица
А сольманолез?
Дохнут за 12 минут при 60 градусах
А соли не много?
Не, норм
не сказал сколько часов солилось филе и сколько вялилось в дегидраторе
Во времени засолки - момент на 2м52сек, по дегидратору - момент на 6м51сек. Смотрите внимательнее, не перематывая - все проговаривается 😜
спасибо@@Borisych1
Потому что в дегидраторе вы его сварили!
Как только видете: засыпем килом соли, не делайте так. Это ютубный сыровял. Это гавно. Потравитесь. Соли не более 3%
Этот уникальный повар вам закал не покажет, который потом получится
До 3% соли - это при засолке нитриткой (чаще 1.8-2%).
Вспомните, как солят мясо и рыбу, засыпая солью в бочках
Или как тот же хамон производится
А если хотите закал отпустить - в вакуум и в холодильник на несколько дней (при условии, что продукт вяленый, а не сушеный)
@@Borisych1не сравнивайте свинину и птицу. Птицу даже технологи мясопереработки боятся так готовить, без нитритки и без стартов. Вообще чтобы сделать птицу безопасной, надо солить с нитриткой, стартами и потом технологией рапид. А просто подержать в соли, можно и подхватить что-нибудь
Это ре карпаччо, это гавно😊
Потому в кавычках и написано, чтр лишь похоже. Но на вкус очень даже неплохо
Карпаччо это сырое мясо 😅😅😅
Сырое - это карпаччо из говядины (сходно с тартаром), но нарезка и соусы другие