Андрей, спасибо за классный рецепт! У меня нет коптильного аппарата. Можно ли есть карпаччо, приготовленное по Вашей технологии без копчения? И обязательно ли класть аскорбиновую кислоту?
Доброго утра.Можно. Единственное Карпаччо должно потерять в весе минимум %35. Можно использовать дегидратор( в простонародии овошусушка) для быстрейшей потери влаги. Но чем медленнее будит терять влагу и вес тем насыщеннее будит вкус. Аскорбиновая кислота даёт небольшую кислинку и работает как окислитель. А что для Вас проблема найти аскорбинку порошок? Она в каждой аптеке продаётся. Если нет в наличии попросите фармацевта в аптеке она закажет.
Спасибо за ответ. Я новичок. Сейчас пробую 50 на 50. В прошлом году пробовал давать больше нитрита для грудинки, и был какой то привкус. Хотя возможно это из за опилок. Использовал ольху. Коптил 2 суток.
Я любое цельно мышечное мясо солю (предпосол)только сухим посолом и минимум 14 дней. Иногда и 21 день. Для получения продукта отличного качества . Я считаю ,что это правильно и вкусно. Кулинарного образования у меня нет и умные книжки не читал. Всё делаю полагаясь на собственный опыт.
@@ОлегКундрат-д9в Олег ну на вскидку было готового продукта около 3,6 кг, было 7 упаковок по 400+- и малого филе грамм 600. Изначально было 5,5 кг тогда потеря составила 1,9 кг что равно где-то 36% потери веса от изначальной массы.
Здравствуйте. Пишу как и обещал , сегодня делал Карпаччо из 11 кг, вышло готового продукта 7,7 кг, но я сегодня коптил всего лишь 1 час. Получается 30% от изначальной массы. Я думаю когда пройдут сутки ещё немного потеряет.
Классный продукт, это я говорю без обмана. Молодец Андрей. Дальнейшего роста и развития .
Спасибо Гена.
Привет Андрей, спасибо за видео, грудка бомбическая получилась, молодец, оценка 4+ это потому что я не пробовал, 😄 шучу 5+
Привет дядя Лёша. Тебе выслать что ли? Я исправлюсь.
@@oroda3248 спасибо за предложение, не надо , я сам приготовлю по твоему рецепту и тебе пришлю, ты оценишь.
@@АлексейПирогов-у5и смотри сам.
Это реально вкусно.
Андрей, спасибо за классный рецепт! У меня нет коптильного аппарата. Можно ли есть карпаччо, приготовленное по Вашей технологии без копчения? И обязательно ли класть аскорбиновую кислоту?
Доброго утра.Можно. Единственное Карпаччо должно потерять в весе минимум %35. Можно использовать дегидратор( в простонародии овошусушка) для быстрейшей потери влаги. Но чем медленнее будит терять влагу и вес тем насыщеннее будит вкус. Аскорбиновая кислота даёт небольшую кислинку и работает как окислитель. А что для Вас проблема найти аскорбинку порошок? Она в каждой аптеке продаётся. Если нет в наличии попросите фармацевта в аптеке она закажет.
Добрый день,а подскажите пожалуйста на какой щепе каптили?
Здравствуйте. Микс ольха,дуб,вишня,яблоня.
Добрый день. Что и зачем аскарбиновая кислота и где её взять?
Здравствуйте. Работает как антиокислитель. В аптеке.
Здравствуйте. Хочу уточнить. Вы используете только нитритную соль?
Здравствуйте. Конкретно в этом рецепте да. В сыровяле да.
Либо придерживаюсь рекомендации производителя соли.
Спасибо за ответ. Я новичок. Сейчас пробую 50 на 50. В прошлом году пробовал давать больше нитрита для грудинки, и был какой то привкус. Хотя возможно это из за опилок. Использовал ольху. Коптил 2 суток.
Андрей, лучше грудки я не пробовал!
Олег приветствую.Спасибо Олег за оценку. Всех благ.
вопрос на засыпку - почему 2 недели маринуешь ? в чем фишка ?
Я любое цельно мышечное мясо солю (предпосол)только сухим посолом и минимум 14 дней. Иногда и 21 день. Для получения продукта отличного качества . Я считаю ,что это правильно и вкусно. Кулинарного образования у меня нет и умные книжки не читал. Всё делаю полагаясь на собственный опыт.
Вот и я ре6шил сделать все по Вашему рецепту. одно только я не добавлял аспирина
@@Brodiaga969 здравствуйте. Я аспирин не добавляю. Я добавляю аскорбинку. Это же разные вещи.
Приветствую, сколько потеряла в весе?
Олег приветствую. Забыл взвесить. 26.11 буду коптить,по готовности взвешу и отпишусь. Ок?
Вы знаете Олег делал не на продажу, вернее сказать не планировал продавать,как то вылетело из головы ,что бы взвесить получившийся результат.
Андрей, я тоже занимаюсь сыровялом выглядит очень достойно!
@@ОлегКундрат-д9в Олег ну на вскидку было готового продукта около 3,6 кг, было 7 упаковок по 400+- и малого филе грамм 600. Изначально было 5,5 кг тогда потеря составила 1,9 кг что равно где-то 36% потери веса от изначальной массы.
Здравствуйте. Пишу как и обещал , сегодня делал Карпаччо из 11 кг, вышло готового продукта 7,7 кг, но я сегодня коптил всего лишь 1 час. Получается 30% от изначальной массы. Я думаю когда пройдут сутки ещё немного потеряет.
А как же сальмонелла?
@@ГригорийСемянников не, не видел.
t.me/boroda_32