Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт. Домашняя колбаса

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 сен 2024
  • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт.
    Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
    • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО...
    №1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • ФОТОГАЛЕРЕЯ БЛЮД №1 м...
    №2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • №2 КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ...
    ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
    30% говядина
    30% грудинка свинина
    40% лопатка свинина
    15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
    1/2 ч/л сахар
    10 г сухое молоко
    1/2 ч/л перец черный молотый
    1/4 душистый перец
    1/4 ч/л кардамон
    1/2 ч/л кориандр
    1/2 ч/л паприка
    1/4 ч/л мускатный орех
    2 зубчика чеснока средних
    100 мл ледяной воды
    Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
    В КОПТИЛЬНЕ
    Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
    Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
    Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
    В ДУХОВКЕ
    Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
    Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
    Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
    Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

Комментарии • 149

  • @MileniaFlorida
    @MileniaFlorida  Год назад +9

    ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО, КОПЧЕНИЕ более 140 рецептов ruclips.net/p/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl
    №1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом ruclips.net/video/nfodOsh68dg/видео.html
    №2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом ruclips.net/video/LdX4AledW80/видео.html

    • @ШеваренковаЕлена
      @ШеваренковаЕлена Год назад

      Скажите пожалуйста, а где Вы покупаете оболочку?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      на Амазоне или интернет магазине для колбасы

    • @orider802
      @orider802 Год назад

      @@MileniaFlorida уточните, пожалуйста, после приготовления фарш надо на какое-то время поместить в холодильник?

    • @vitaliytom6754
      @vitaliytom6754 24 дня назад

      Так а в чем разница между салями и сервелатом?
      Мне кажется вы сервелат сделали.

  • @milapopovich2330
    @milapopovich2330 Год назад +2

    Великолепный рецепт в двух вариантах с подробным грамотным обьяснением ❤ Очень вам благодарна!

  • @welcome_Moscow_walks
    @welcome_Moscow_walks Год назад +2

    Надо попробовать 😊

  • @ЛюбовьМарачева-е4ж

    Здравствуйте огромное спасибо. Вы супер!

  • @soulfoodqueennet
    @soulfoodqueennet Год назад +2

    hello my dear friend wonderful recipe

  • @ОльгаКлюева-м3в
    @ОльгаКлюева-м3в Год назад

    Как у вас всё здорово и классно

  • @Vika-Garnunya
    @Vika-Garnunya Год назад +1

    Помошник супер, как его величать? Колбаса получилась красивой , вдохновили

  • @staff1880
    @staff1880 Год назад +2

    Добрый день спасибо вам за ваши видео. Я по вашему видео делаю второй сорт колбасы и у меня всё получилось . Удачи в роботе . Рекомендую подписаться .

  • @СераинеАрутюнян
    @СераинеАрутюнян 6 месяцев назад +1

    Здравствуйте Мелина.Я посмотрела ваши видео как вы готовите колбасу сразу хотелось тоже готовить.Всё заранее готовила чтобы делать тоже колбасу и почему то у меня как варёный фарш получается.Хотя делала по вашему рецепту.У вас колбаса получается внутри цвет розовый а у меня серая и не могу понимать почему такая и какая причина.Если вам не трудно напишите мне пожалуйста что я не так делаю.Спасибо заранее.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  6 месяцев назад +1

      Причина только в нитритной соли, она должна быть Это обязательный ингредиент, без нее получится серый фарш как котлета, сейчас можно купить в интернет магазине, а если Вы ее добавили и колбаса серая значит причина в самой соли, выбросьте и закажите в др месте

  • @СтаниславСахновский-щ8р

    Сделал по вашему рецепту. Добавлял молоко, но отёк все равно получился. После достижения необходимой температуры остудил в ледяной воде. Обсушил и завакуумировал. Но при дегустации чувствуется, что салями вроде как влажное. В общем, рецепт не пошёл. Теперь попробую сделать Краковскую.... Но с этим рецептом больше не буду экспериментировать.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      Я сожалею, еще причина может быть в температуре фарша когда вымешиваете, +10+12 С не выше , тоже влияет на отек. Когда будете готовить другую колбасу купите мясо у другого продавца, это тоже одна из причин Колбасу старайтесь набивать плотнее чтобы не было воздушных мешков. Все получится у Вас если есть желание. Когда я училась не было RUclips училась на собственных ошибках, не одну партию пришлось выкинуть. Постарайтесь не готовить много пока не получится 1-2 кг не больше Удачи!

  • @ЛюбовьКрупа-э3ц
    @ЛюбовьКрупа-э3ц Год назад

    Здравствуйте, учусь делать колбасу по вашим и другим видео. Получается вроде вкусно. Всем нравится. Хотела спросить совета. Готовлю в газовой духовке (пока другой нет). Замеряла температуру в ней, там минимум 100°С . Научилась подстраиваться и делаю небольшую щель, так, чтоб было 80°С. Так можно делать?
    И ещё, колбаса очень долго не достигает 70°С. Может готовится больше 4-5часов. Последние два раза я доготавливала колбасу в воде с 80°С. Тогда температура в ней с 62-65 за мин 3-5 достигала 70°С. На вкус вроде не отличалась от той, что готовилась полностью в духовке. Так делать можно?
    Заранее спасибо за ответ.

  • @ЭльфЭльф-о6н
    @ЭльфЭльф-о6н 5 месяцев назад

    Вы готовите сервилат 🥺 салями сыровяленая колбаса

  • @gonewiththewind8982
    @gonewiththewind8982 Год назад +1

    Миления а какая она на вкус получается, как американская салями или н наши копченные колбасы. Просто я салями не люблю, кисловаты они мне на вкус, благодарю заранее за ваше время и ответ.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +2

      На американскую салями не похожа совсем, вкус ближе к нашему русскому, кислоты нет

  • @emilcatana9166
    @emilcatana9166 Год назад +1

    ⚘️⚘️⚘️💋💋💋

  • @irynakyzym5856
    @irynakyzym5856 Год назад

    добрый день на просолку не ставите я правильно поняла сразу посолили помешали и в оболочку так
    ?

    • @eventplanningcenter2473
      @eventplanningcenter2473 Год назад

      Колбаса, в оболочке оставляется на просолку на 24 часа.

  • @ЕленаСтельмаг-х6й

    Доброго времени суток! Хочу попррбовать приготовить колбасу, никогда не делала. Подскажите пожалуйста, когда колбаса лежит на решетке в духовке,с нее наверно капает жир,сок, Вы что-то ставите вниз,что-бы не капало на тен? У меня открытые тэны, боюсь будет гореть. Спасибо)

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +2

      подставьте вниз противень, застелите фольгой, вообще температура в духовке низкая и много не капает

  • @ВячеславБелезеков

    А зачем вентилятором сушить сутки?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      Она подсыхает слегка и вкус лучше становится как бы дозревает . Вы попробуйте и так и так, в любом случае после душа ее немного подсушить нужно

  • @НадеждаДача
    @НадеждаДача Год назад +1

    А почему кошечка не ест колбасу?)

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      Котик предпочитает кошачью еду, уговаривать бесполезно

    • @НадеждаДача
      @НадеждаДача Год назад

      @@MileniaFlorida 😂

  • @MAMONT48RUS
    @MAMONT48RUS 5 месяцев назад

    Говядины в салями нет . не фантазируйте

  • @laszlodioszegi602
    @laszlodioszegi602 Год назад

    Привет . Если сухое молоко обезжиренное, у меня 26% жирности, нормально?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      лучше молоко обезжиренное совсем, у Вас 26%это же сливки , я никогда не использовала сухие сливки в колбасу

    • @laszlodioszegi602
      @laszlodioszegi602 Год назад

      @@MileniaFlorida Спасибо за ответ

  • @АлексейСкоробогатов-ю9ъ
    @АлексейСкоробогатов-ю9ъ 9 месяцев назад +4

    ау народ!!! вы че там совсем в колбасе не разбираетесь, и салями от сервелата не отличаете???? а еще готовят! ))))

  • @user-774
    @user-774 2 месяца назад +1

    Милена,добрый день,подскажите пожалуйста в духовке включаете
    конвекция,верх,низ при приготовлении салями с уважением Ирина

  • @SergiyPavlenko1
    @SergiyPavlenko1 Год назад +6

    Миления - на все руки мастерица ! Шикарный ролик и рассказ. Я когда-то был в колбасном цеху (помогал с термометрами) и видел весь процесс изготовления. Стояли целые стеллажи с подвешенными колбасками. Стояла и огромная кастрюля с "отбраковкой" - те колбаски у которых лопнула верхняя упаковка. А какой стоял запах - это не передать. Жаль, что много съесть не получалось (быстро наедался )))
    Но кушать такую колбаску никто не запрещал, ешь хоть от пуза))

  • @СераинеАрутюнян
    @СераинеАрутюнян 6 месяцев назад +1

    Извините Милена я просто не внимательно посмотрела ваша имя.

  • @jasminaaleksanyan6972
    @jasminaaleksanyan6972 Год назад +5

    Спасибо дорогая Милена 🥰🥰

  • @YT-jn2hp
    @YT-jn2hp 4 месяца назад

    Холодное душевание необходимо для того, чтобы продукт быстро "проскочил" определенный температурный зазор (от 35 до 21 градуса), в котором максимально размножаются болезнетворные бактерии.

  • @КИРААЛЕХАНОВА
    @КИРААЛЕХАНОВА 25 дней назад

    Мне показалось, что это был не помощник, а директор. Поэтому так вкусно, всё под контролем😂❤❤❤

  • @serg2023
    @serg2023 Год назад +1

    Это не салями!!!!!!! Салями СЫРОВЯЛЕНАЯ!!!!!!!

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      У меня домашний вариант, дома не делаю сыровяленую, это опасно, невозможно соблюдать правильный температурный режим

  • @СераинеАрутюнян
    @СераинеАрутюнян 5 месяцев назад

    Здравствуйте Милена!Правда что говорят если не добавить фосфаты и стабилизаторы не получается колбаса.

  • @ОльгаКирсанова-и8ч
    @ОльгаКирсанова-и8ч Месяц назад +1

    Можно ли делать в другой оболочке?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Месяц назад +2

      можно в любой только готовить с термометром время приготовления будет разным

  • @КатяЕрмакова-т5ю
    @КатяЕрмакова-т5ю Год назад +3

    Обожаю ваши рецепты. Очень вкусные колбасы. Спасибо что вы делитесь своими рецептами.

  • @НадеждаДача
    @НадеждаДача Год назад +3

    Очень люблю салями, но для меня это сложный процесс) Красивая, и думаю вкусная получилась колбаса) А что ещё и замораживать можно? И какая же она будет на вкус?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +4

      Прсле разморозки такая же вкусная, замораживаю вакуумированную чтобы влага не вымерзала или же плотно пленкой заворачивать

  • @irinabocharova9469
    @irinabocharova9469 Год назад +2

    Спасибо огромное, делаю по Вашим рецептам всё получается.

  • @irznail
    @irznail Год назад +4

    Чтобы не было БЖО, нужно просто не давать мясу нагреться. Спасибо вам, люблю ваши рецепты и колбасу. На сегодняшний день, готовлю цельные куски свинины или говядины. Не хочется долго водится с колбасой. Мясо шприцую!

    • @nataliashumilina6536
      @nataliashumilina6536 Год назад +1

      Чтобы не было бжо еще много что влияет, как оказалось.

    • @alexkasparov7360
      @alexkasparov7360 Год назад

      Фарш не должен превышать 12 градусов цельсия!
      Если приближается к этой цифре остановить процесс и фарш в холодильник!
      Через несколько часов продолжить…

  • @ВалентинаЯнаки-н9я

    Спасибо большое за рецепт, супер вкусно 👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹

  • @ЛеночкаТитова-о9ю
    @ЛеночкаТитова-о9ю Год назад +10

    Большое спасибо за рецепты!!! У меня нет коптильни, поэтому идея с двумя рецептами меня очень порадовала. Буду делать. Здоровья вам и благополучия ❤️💐

  • @Мирвовсеммире-м4щ
    @Мирвовсеммире-м4щ 15 дней назад +1

    Не возможно читать рецепт на телефоне

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  14 дней назад +1

      ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
      30% говядина
      30% грудинка свинина
      40% лопатка свинина
      15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
      1/2 ч/л сахар
      10 г сухое молоко
      1/2 ч/л перец черный молотый
      1/4 душистый перец
      1/4 ч/л кардамон
      1/2 ч/л кориандр
      1/2 ч/л паприка
      1/4 ч/л мускатный орех
      2 зубчика чеснока средних
      100 мл ледяной воды
      Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
      В КОПТИЛЬНЕ
      Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
      Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
      Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
      В ДУХОВКЕ
      Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
      Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
      Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
      Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

    • @Мирвовсеммире-м4щ
      @Мирвовсеммире-м4щ 14 дней назад +1

      @@MileniaFlorida спасибо вам

  • @ТаисияНиколаевич
    @ТаисияНиколаевич Год назад +1

    Милена здраствуйте ваши рецепты суперские,делаю колбасу по вашим рецептам,А вот в интернет магазине на ВАЙЛБИРИЕС Я ПОКУПАЮ Оболочку натуральную для колбасы (черева свиные)бренд пикант очень хорошая,иногда беру и ихнюю колбасу сыровяленую БОЛОНСКАЯ ООЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПАЧАСТУНАК ПО ПАЛЕСКИ Это Беларусы продают

  • @ЛюдмилаНестерова-р6р

    Спасибо Вам большое за рецепт 👍🌹🌻

  • @batonfridrish9832
    @batonfridrish9832 7 месяцев назад

    По виду сервелат, а пишете салями....

  • @vitalislavin3103
    @vitalislavin3103 10 месяцев назад

    Не понятно почему покупать нитритную соль, нужно только в интернетмагазинах????
    Почему Вы называете это изделее салями?
    Сервилат более подходящее...

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  10 месяцев назад +2

      В супермаркетах Вы не купите нитритную соль, проще заказать. Салями потому что эта колбаса более пикантная острая , можно еще острее по вкусу, а Сервелат более нежная и не острая колбаса. Я не технолог, но училась на книгах мировых профессионалов, готовлю более 15 лет, в интернете RUclips мои рецепты с колбасой первые, можете убедиться. А Вы можете назвать так как Вам больше нравится, она в любом случае вкусная

  • @nataliashumilina6536
    @nataliashumilina6536 Год назад +1

    Это как у вас после двух смолов и ручного замеса остались весьма отчетливые контуры вкрапления шпика/сала?

  • @rasimrasim4608
    @rasimrasim4608 7 месяцев назад

    Про ингридиенты * бублик*

  • @anonymous8324
    @anonymous8324 9 месяцев назад

    Это не салями, не путайте людей

  • @NataBach-ne8ef
    @NataBach-ne8ef Год назад +2

    Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас коптильня? И довольны ли Вы ей? Мы в Техасе живем и наша мама вышла на пенсию, и тоже занялась всеми этими вкусностями для детей -внуков, хотела ей такую же заказать😊 Буду очень признательна, если поделитесь инфой о своем смокере.
    Всех благ Вашей семье и процветания каналу!

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +3

      У меня была коптильня Masterbuilt 10 лет служила на совесть и поломалась, купили новую такую же, вернула через месяц ( нужно обязательно покупать доп страховку) потом еще купила и тоже проблема с термометрами, не работают, мне опять вернули деньги и я пользуюсь с дополнительным термометром, но новую наверное не рискну покупать, просто стали какой то хлам некачественный продавать Не могу рекомендовать, хотя может Вам и повезет как мне в первый раз на 10 лет

    • @NataBach-ne8ef
      @NataBach-ne8ef Год назад +1

      @@MileniaFlorida большое спасибо за Ваш ответ. От всей души желаю Вам успеха в продвижении канала!

  • @ГалинаГалина-э6н
    @ГалинаГалина-э6н Год назад +1

    Спасибо, умничка, давно искала кто так просто обьяснит этот прцес.👍

  • @АлексейСкоробогатов-ю9ъ
    @АлексейСкоробогатов-ю9ъ 9 месяцев назад

    это же сервелат, а не салями

  • @любовьперерва-ь7г
    @любовьперерва-ь7г Год назад +2

    Миления-Восторг от ваших рецептов.Коптильны нет

    • @любовьперерва-ь7г
      @любовьперерва-ь7г Год назад +1

      Дописываю- обязательно приготовлю.Обожаю ваши рецепты.

    • @antoninatikhonova6613
      @antoninatikhonova6613 Год назад

      Можно делать из двух больших горшков для цветов,найдите в интернете как делать,легко

  • @УльянкаУльянка-ш2з
    @УльянкаУльянка-ш2з 10 месяцев назад

    Добрый день! Почему то получилась с кислинкой, обидно

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  10 месяцев назад +1

      Не понимаю почему, иногда появляется такой привкус от сухого чеснока если его добавить много, что то не так у Вас пошло, кроме сухого чеснока больше не знаю причин почему мясо имеет кислинку

  • @CanadianVillage
    @CanadianVillage Год назад +1

    Спасибо за рецепт колбаски. Вы не подскажите где вы заказываете оболочку? Я в Канаде живу.

  • @aminakulieva9530
    @aminakulieva9530 7 месяцев назад

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. Делала все по рецепту. Колбаса получилась рыхлой или как правильно сказать. При нарезке ломается. Да и вкус не тот. До этого делала куриную по вашему рецепту, получилось очень вкусно 🌹❤️

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  7 месяцев назад

      Мне трудно сказать на расстоянии, Предполагаю что фарш при замесе был не достаточно охлажденным, плохо вымесили, он должен стать очень липким как бы до белых нитей тянуться, так же может влиять качество самого мяса, сухое молоко, нитритная соль это обязательные ингредиенты

    • @aminakulieva9530
      @aminakulieva9530 7 месяцев назад

      @@MileniaFlorida а фарш обязательно свежий должен быть? Или можно из морозилки?

  • @pronoobs3562
    @pronoobs3562 11 месяцев назад

    Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке колбаску когда делаем то какой режим нужно включить? У меня есть конвектор или просто нагрев нудно сверху и снизу снизу!?

  • @vladdavydov6082
    @vladdavydov6082 Год назад +1

    Здравствуйте, дорогая Любушка!
    Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт!
    В самое ближайшее время попробую сделать! Только начинаю осваивать 😊
    Любушка, у меня вопрос, подскажите, пожалуйста. Купила свинину, хочу сделать домашние сардельки с сыром.
    У меня нитратная соль 6.25%
    Сколько этой соли нужно на 1 килограмм мяса?
    Заранее, спасибо!
    С уважением, Вика

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      На 1 кг мяса 2 г нитритной соли 6,25% Удачи!

    • @vladdavydov6082
      @vladdavydov6082 Год назад

      @@MileniaFloridaОгромное Спасибо, дорогая Любушка!
      Вы как палочка- выручалочка для меня!
      Здоровья Вам и Вашим золотым рукам!
      Буду пробовать готовить все вкусняшки! Надеюсь, что получится!

  • @dexterorlov9654
    @dexterorlov9654 Год назад +9

    Колбаса конечно хороша, вот только один минус - чайные ложки у всех разные, готовил колбасу по вашему рецепту Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ, старался по рецепту и что получил...очень ароматная, прям как в лавку со специями зашел, хоть я некоторые специи уменьшал почти в два раза, а вот вкуса мяса и нет. Уважаемая Миления, можно в скобочках граммы писать, а то по 1/4ч.л. Это как то не то

    • @irisl8110
      @irisl8110 Год назад +5

      Купите себе мерные ложки и будет Вам счастттья 🤪🤭

    • @Akeks229
      @Akeks229 Год назад

      Усреднённая чайная ложка- 7 гр. соли. Почитать, посмотреть не сложно.

    • @alexkasparov7360
      @alexkasparov7360 Год назад

      В граммах мерить замучаетесь…
      Да и не так это важно как пропорции нитритной соли и обычной - к примеру!
      Поэтому эти пропорции даны в граммах!

    • @ВикторЧудный-я3з
      @ВикторЧудный-я3з Год назад

      Не ждіть запаха м'яса,не буде,бо зараз все вирощується на біодобавках, хімії.

  • @СераинеАрутюнян
    @СераинеАрутюнян 5 месяцев назад

    А что вы добавили розовый цвет в приправах?

  • @wladimirgilgenberg5702
    @wladimirgilgenberg5702 Год назад +1

    Здравствуйте Milenia
    Вопрос когда вы делаете колбасу в духовке вы включаете вентилятор. На видео не понятно?🤔🤷‍♂️👍

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +2

      Конвекцию не включаю, естественная вентиляция работает всегда

    • @wladimirgilgenberg5702
      @wladimirgilgenberg5702 Год назад

      Спасибо 😊

    • @Erika1968Ms
      @Erika1968Ms Год назад

      На видео разрезана из коптильни? В духовке она будет белесой

  • @alexkasparov7360
    @alexkasparov7360 Год назад

    Ещё раз большое спасибо за ВСЕ ваши рецепты!
    Очень ценю вашу конкретность в цифрах и технологии!
    Отсюда вопрос- какую «обычную» соль вы используете назовите пожалуйста бренд итд - я тоже живу в Америке…
    Обнаружил, что «солоноватость» достаточно разнится…

  • @ЕвгенийА-ш6ж
    @ЕвгенийА-ш6ж Год назад +1

    Здравствуйте, можно ли включать конвенцию в духовке или только в режиме верх-низ готовить и можно добавить воду на противень, если температура стоит колбасе и до 72 не поднимается?

    • @1960Nata
      @1960Nata Год назад +1

      Всегда с конвекцией.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +2

      можно с конвекцией можно верх-низ

  • @АннаПитерская-л2я

    Можно узнать коптильня холодного копчения или горячего? Я просто ничего не смыслю в этом

  • @alexkasparov7360
    @alexkasparov7360 Год назад

    Уважаемая Миления а какую обычную соль вы используете?
    (Я тоже из Америки?)

  • @darsychane2588
    @darsychane2588 Год назад +1

    Спасибо!

  • @Светла-ъ2п
    @Светла-ъ2п Год назад +1

    Спасибо,но сейчас рождественский пост. Спаси Господь.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      Пока все подготовите для колбасы и пост пройдет

  • @ТатьянаЖигунова-ъ3к

    Спасибо❤

  • @ТамараРомашова-х8с

    Вкуснятина! Но готовить точно не буду,очень долго...

  • @СветланаШабалина-п7о

    Спасибо

    • @ЕленаЩербакова-ъ4к
      @ЕленаЩербакова-ъ4к Год назад

      Милена, а можно добавить в колбасу, при приготовлении в духовке сухой дым?

  • @Двоишник777
    @Двоишник777 Год назад +1

    Где купить оболочку для колбасы?

  • @викторрыболовлев-м9б

    соль на 1кг 12г нитритной 12 обычной

  • @ЕвгенийХодос-б3ф

    Понравилось буду пробывать

  • @ОльгаКлюева-м3в
    @ОльгаКлюева-м3в Год назад

    Обалденный помошничек

  • @татьянаниколаевна-р7р

    Здравствуйте, скажите коптить нужно холодным способом или горячим? И можно ли сперва запечь в духовке, а потом под коптить?

    • @Сергейиванов-ц8е3н
      @Сергейиванов-ц8е3н Год назад

      Можно сначала в духовке, на конвекции, а а потом копить холодным копчением

  • @alexkasparov7360
    @alexkasparov7360 Год назад

    Большое спасибо за рецепт, давно собирался заняться колбасой! Вот приобрел колбасный пресс 15л - хотел спросить:
    при использовании колбасного пресса в нем остается фарш... как его использовать для колбасы?
    Заранее благодарен! 3:44

    • @АнатолийЛипский-ф7э
      @АнатолийЛипский-ф7э 9 месяцев назад

      Доброго времени суток.
      Там как ни крути всегда остаётся с полкило.
      Если только в ручную(снять наконечник и пальцем или чем-то подходящим по диаметру)добить остаток.

  • @СергейБогданаш
    @СергейБогданаш Год назад

    Доброе время суток. Скажите пожалуйста что за коптильня у вас.

  • @АндрейЕщеркин-б3м

    Не верю. Не сделаешь колбасу копченную магазинную. Копчение не получиться. Зато и два варианта

    • @DINA-dw4lz
      @DINA-dw4lz Год назад +3

      Почему копчение не получится?)) колбаса получается в миллион раз вкуснее магазинной. Но надо вникнуть в нюансы.

    • @antoninatikhonova6613
      @antoninatikhonova6613 Год назад

      Вы правы,не сделаешь,потому что без химии .У Любы намного вкуснее и для здоровья полезнее.Если вам нравится вкус магазинная,то вперёд с химией!

  • @p8370
    @p8370 Год назад

    скажите пожалуйста, а эта оболочка сьедобная ? спасибо за рецепт

  • @ДмитрийПросто-л3р

    На озоне всё есть и нитритка и фосфат. Фосфат обязателен для удержания влаги чтоб небыло бульонного отёка

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +3

      Фосфаты никогда не добавляю, это все таки домашняя колбаса, мне кажется вкус мыла появляется, я так чувствую, лучше сухое молоко или соевый протеин. На производстве конечно добавляют все чтобы вес был больше, объем и мясо любое или рекомендуют те кто продает фосфаты

    • @ДмитрийПросто-л3р
      @ДмитрийПросто-л3р Год назад +1

      @@MileniaFlorida Пробовал, не понравилось. Ещё паприку не очень, она нарушает структуру фарша

  • @irznail
    @irznail Год назад

    Почему сейчас Вы озвучивание готовность 70°? Раньше писали 67,8°!

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +4

      Погрешностью в 2 -3 градуса я корректирую готовность. При приготовлении колбасы в домашних условиях мы не можем создать как на производстве равномерный нагрев и приготовление сразу всей колбасы. Я неоднократно замеряла готовность и она оказалась разной во всех палочках после сигнала готовности термометра, поэтому чтобы какая то колбаса не оказалась сырой внутри я добавлять стала эти 2-3 градуса и этого достаточно чтобы она вся была готова. Это из моего опыта. Вы можете закончить приготовления 67-68С и тогда на собственных ошибках поймете что немного не хватило

    • @irznail
      @irznail Год назад +1

      @@MileniaFlorida я поняла о чем вы! спасибо! Я готовлю 68, максимум 69°, и сушу в коптилке, особенно зимой, поэтому не остужаю ее сразу. Летом в холодильнике сушу, вентиляция позволяет

  • @paisastolyarova
    @paisastolyarova Год назад

    Скажите, пожалуйста, у меня есть 2 оболочки: коллагеновая Ветчинная диаметр 80мм и полимерная для сыровяления АйЦел диаметр 65мм.Какая подойдёт для Салями?

    • @ВалентинаШевцова-л1и
      @ВалентинаШевцова-л1и Год назад

      Айцел только и только для сыровяленых колбас

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      Подойдет любая оболочка для термической обработки, но лучше диаметр меньше, 65-80 будет готовиться очень долго

    • @paisastolyarova
      @paisastolyarova Год назад

      @@MileniaFlorida Понятно, спасибо.

  • @Олег-щ3в
    @Олег-щ3в Год назад

    Не сказали какую оболочку применяли

    • @1960Nata
      @1960Nata Год назад

      Видно что колагеновая

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +1

      коллагеновая оболочка 47 мм, диаметр можно любой, но чем больше диаметр тем дольше она готовится

  • @Всёклучшему
    @Всёклучшему Год назад

    Вы не солите мясо ?

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад

      ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
      30% говядина
      30% грудинка свинина
      40% лопатка свинина
      15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
      1/2 ч/л сахар
      10 г сухое молоко
      1/2 ч/л перец черный молотый
      1/4 душистый перец
      1/4 ч/л кардамон
      1/2 ч/л кориандр
      1/2 ч/л паприка
      1/4 ч/л мускатный орех
      2 зубчика чеснока средних
      100 мл ледяной воды
      После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
      В КОПТИЛЬНЕ
      Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
      Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
      Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
      В ДУХОВКЕ
      Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
      Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
      Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
      Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

    • @Всёклучшему
      @Всёклучшему Год назад

      @@MileniaFlorida спасибо .. Я разобралась .. Всё увидела и услышала в ролике .. Ещё раз спасибо .. Делаю колбасу по вашему рецепту .. Всегда ..

  • @Akeks229
    @Akeks229 Год назад +1

    Замечательно ! Нужно будет попробовать. А, что бы в духовке сделать с запахом копчения можно добавить в фарш " Жидкий дым ". Нет ? Лайк и в закладки.

    • @MileniaFlorida
      @MileniaFlorida  Год назад +2

      Вообще то производители рекомендуют добавлять жидкий дым в фарш 1-2 ст/л на 0,5 кг мяса, но я никогда не готовила, у меня коптильня

    • @Akeks229
      @Akeks229 Год назад

      @@MileniaFlorida , спасибо за грамовку. Попробую сделать в духовке.

  • @АлексейБондарев-о2л

    Спасибо конечно. Но здесь много но. Оболочка.Коптильня. Аппарат отсутвует готовить не буду

  • @НиколайГорбуляк-б7л

    Перчатки зимние да

  • @Александр-р7з3г
    @Александр-р7з3г Год назад +4

    Давно уже смотрю Вас! Смотрю все другие источники, а Вы как сладкий десерт,который оставляет прекрасное послевкусие.
    Спасибо Вам за то,что Вы делаете! МИРА, ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И ЛЮБВИ!
    В очень сложной нынешней ситуации в нашей стране,всем нам приходится не легко... Но какой бы ни была тяжёлой обстановка, я верю, что никогда не исчезнет людская доброта, сострадание и милосердие друг к другу!
    Я Бородин Александр Сергеевич родился с диагнозом ДЦП, инвалид-колясочник 1 группы. Передвигаюсь с помощью коляски, очень хочется приобрести коляску с электроприводом, чтобы мог сам управлять. Но цены у таких колясок кусаются. Прошу всех неравнодушных помочь в сборе денег. Буду молиться и благодарить даже за 10 рублей🙏🙏🙏 НЕТ ТАКИХ СЛОВ чтобы выразить свою признательность и благодарность всем кто откликнулся на мою просьбу о помощи! ОТ ВСЕГО СЕРДА И ВСЕЙ ДУШОЙ БЛАГОДАРЮ ВАС, пусть всё добро которое Вы делаете людям вернётся Вам в 1000 размере!
    💳 Номер кошелька: 410011787563855 (яндекс.деньги)
    💳 Номер карты: 5536 9140 0363 8701(Тинькофф банк)
    💳 Номер карты: 2202 2004 9985 5607 (сбербанк-карта)