Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2017
- Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА с пикантным вкусом, ароматная, на 100% состоит из мяса. Идеальная для школьных ланчей и завтраков.
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ • Домашняя Колбаса СЕРВЕ...
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
• ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Дере...
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА КУРИН...
Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) www.sausagemaker.com/
Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch
Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) www.amazon.com/TSM-Products-S...
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%
1.5 кг говядина ( на мелкой решётке)
2 кг свинина ( на крупной решётке)
1.5 кг свинина карбонат (порезать кусочками 1.5Х1.5 см)
0.5 кг свежее сало или бекон ( порезать мелким кубиком)
4 ст.л соль
1 ст.л сахар
1 ч.л кориандр.
1 ст.л белый перец
0.5 ч.л душистый перец
1 ст.л мускатный орех
1/4 ч.л кардамон
2 ч.л нитритная соль 6,25%( обязательно следуйте инструкции на упаковке) Добавляйте нитритную соль 0.5-0.6% 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ.
300 мл ледяной воды или пива.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
4 оболочким 45 мм диаметр
суровые нитки
Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
коптильне не достигнет 85С (175 F)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F
1.5 kg beef (on a fine grate)
2 kg of pork (on a large grate)
1.5 kg pork carbonate (cut into pieces 1.5X1.5 cm)
0.5 kg fresh lard or bacon (cut into small cubes)
4 tbsp salt
1 tbsp sugar
1 tbsp white pepper
1tsp coriander
0.5 tsp pepper
1 tbsp nutmeg
1/4 tsp cardamom
2 tsp Insta Cure
300 ml of ice water or beer.
4 casings 45 mm diameter
corse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the
temperature in the smokehouse reaches 85С
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F
Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ruclips.net/video/nfodOsh68dg/видео.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ruclips.net/p/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
Если у Вас возникают вопросы, ПОЖАЛУЙСТА посмотрите сначала комментарии, возможно Вы найдёте ответ на свой вопрос. На
новые вопросы я всегда отвечу. Под видео есть дополнительная информация. Спасибо за понимание.
*ВАУ! СУПЕР ВКУСНАЯ КОЛБАСКА! Я ЭТО ЗАМЕТНО ПО ОТНОШЕНИЮ ХОЗЯЙКИ К СВОИМ ПРОИЗВЕДЕНИЯМ! *
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо за видео ☺️можете подсказать где можно купить эту пленку для начинки?
Milenia Кулинарные Pецепты все спасибо я все нашла😘
К сожалению мы не едим баранину, сколько раз пыталась готовить различные вкусные блюда с этим мясом, нет, семья отказалась, баранина имеет специфический запах и вкус. К этому нужно привыкать с детства. Попробуйте сами, замените свинину бараниной.
Курицу возьмите.
Вы невероятная Мастерица!!! Такая аппетитная колбаса поллучилась, просто супер!!!
Да у Вас золотые ручки, уважаю вот таких людей-тружеников, спасибо, очень хочу такую коптильню.
Спасибо Вам - это реальная колбаса!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Хороший МК по изготовлению настоящей колбасы. Спасибо!
Посмотрела видео второй раз.Миления,вы так подробно все объясняете,все нюансы,все мелочи,даже про стул.😁Это так трогательно.Вы хотите,чтоб у нас всё получилось хорошо.Спасибо.
Вот же вкуснятинка!!! Спасибо за рецептик!
Хозяйка какая умничка как доступно все объяснила здоровья вам
У Вас очень приятный ,доброжелательный и мягкий голос. Смотрю и слушаю с удовольствием!! Спасибо.
Очень круто! Вы молодец, спасибо за рецепт, это что-то новое для меня)
Спасибо ! Понятная , грамотная речь.Все поняла.
главное речь а печка и д.р. пофиг света молодэц
Спасибо, все чётко, подробно. Тонкости до мелких подробностей. 👍
Блин, как же круто!!!! Чуть слюной не подавился. Молодцы какие👍👍👍
Как-же повезло вашему мужу и вашим родным!!! Вы необыкновенная хозяйка и видно какая вы чистоплотная!!! Смотреть и слушать вас одно удовольствие!
Спасибо огромное!
Milenia Кулина.рные Pецепты
Яна Товкач эфжю
Любовь Григорьева 👍👍👍
мужу повезло, а родственников нефиг кормить на шару) У меня возле работы есть домашняя кухня. Там тетка готовит обеды. Там сами все делают, и пельмешки лепят. Так что можно и обойтись без жены )
Милена мы в восторге от ваших рецептов,хоть сейчас все бросай и езжай к вам на кухню откушать Ваших веусняшек.
Умничка,хозяюшка.Спасибо за рецепт.
Хозяюшка! Слюни текут! Спасибо!
Замечательный видеорецепт!С удовольствием посмотрел!Спасибо за рецепт!
Очень конкретно, быстро и понятно....спасибо....подписка 100% ))))))
Спасибо, очень подробное пояснение, я осталась довольна, хоть и не стану готовить по нескольким причинам. Но очень благодарна, Вы так старательно поясняете! Респект.
Молодец ! Все грамотно, чисто! Все для этого есть! Приятно смотреть! Умница! Есть чему поучиться! Спасибо!
Отличный рецепт, домашней ветчины.
Гороскопы предсказания приметы -9
Классная женщина. Спасибо очень приятно смотреть.
Я на Вас подписалась! Давно искала такого блогера, как Вы! Всё понятно, чётко, без лишней болтовни и лишних движений! Любо-дорого смотреть и слушать! БРАВО!
Просто супер!!! Результат воодушевляет!
Отличный рецепт домашней колбасы )))
Дорогая Миления, в очередной раз восхитилась вашими умениями! Мне нравятся все ваши рецепты без исключения, а уж колбасы - это само совершенство! Спасибо, что делитесь со всеми, постараюсь сделать такой шедевр!
Если очень хочется приготовить, то обязательно получится. Даже ещё лучше чем у меня. Я в видео старалась не упустить все важные моменты, чтобы и новичок справился.
Великолепный рецепт, спасибо!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ОБЪЯСНИЛИ ВСЕ ПОНЯТНО БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ. МАГАЗИННАЯ КОЛБАСА ОТДЫХАЕТ. "ЭТО КОЛБАСА СВЕРХВЫСШЕГО КАЧЕСТВА"
Супер !!!! Спасибо !!!!! Супер!!!! Все чётко и понятно!!!!
Ваша коптильня выглядит просто отлично, не стесняйтесь :)
Отличный вид коптильни. Спасибо за рецепт.
супер!! выглядит очень аппетитно!!
Прекрасно обьясняете.
Вы просто очень большая молодец! Прекрасно, очень хочеться попробовать😋
Спасибо огромное!
Ну Миления вы супер! Просто слов нет.Спасибо,все досконально.
Спасибо за рецепт очень вкусный и советы с секретиками. Вы настоящий кулинар. 🌹🌹🌹🤗🤗🤗👍👍👍
У вас глаз - алмаз и коммент правильный и понятный, вы молодец и классный спец.
Спасибо за рецепт
Настоящая колбаса,это на грани фантастики!Благодарю за видео,несмотря,на то,что это просмотр.
Молодцы!Сам делаю не один год домашнюю колбасу.Отличный рецепт!
Да Вы просто волшебница,снимаю шляпу!!!!!
Спасибо огромное!
Спасибо вам, все очень понятно, просто и вкусно! Всех благ!
Спасибо огромное!
Классная ветчина получилась. Автор - молодчага
Спасибо. Впечатлен.
Вы молодец! Всё правильно по технологии, сам подобную колбасу делаю, и ещё варёную и сосиски.
Спасибо огромное!
Подписываюсь) Спасибо за доступное обьяснение, приятно смотреть и слушать)
Ничто не заменит домашнюю колбаску. Спасибо за хорошее изложение.
Спасибо огромное! Готовьте с удовольствием!
Очень круто для меня... я только научился пельмени одинаковые стряпать... но все равно подписка и спасибо за подробное объяснение приготовления домашних колбасных продуктов.
😂😂😂
👍💐😊люблю Ваш канал . Спасибо , Лайк и пожелания процветания Вашему каналу
Спасибо огромное, Оля!
Просто супер!!!!!! Я в шоке, пробовала готовить, нет слов... Класс!!!!! Спасибо Вам!!!!! Золотые руки......
Спасибо за отзыв! Пришлите фото для альбома milenia.us@gmail.com Поздравляю Вас, это здорово!
Вентилятор это супер. Браво!
Лучшая рыба - это Колбаса! Лайк однозначно.
Это точно!
Аж слюньки потекли, еле комментарий написал чтоб не вымазать. Только 👍 ! В планах коптилка, так что ваша колбаса отправляется в копилку идей.
Готовьте на здоровье! Уверена, что приготовите колбасу однажды и будете это делать постоянно для своих родных.
вы молодец,коптильня класс
Такая вкуснятина, ваша колбаса.
Вкусная ветчина.
Спасибо ещё раз за рецепт, вчера снова делали ветчину и сервелат. Колбаса супер!!!! Хочу попробовать ещё охотничьи колбаски, но никак не закажу оболочку для неё.
Очень рада за ВАс, обязательно приготовьте и охотничью, вкуснятина! Будет еще и другая колбаса на канале.
Господи, какая же Вы трудолюбивая! Здоровья Вам и всех Благ!
Дааа, это высший пилотаж!
Классно,преобретём коптильню,воспользуемся рецептом,спасибо.
Нормально,мени понравилось.Респектос
спасибо за интересный ролик .
КАКАЯ ТЫ УМНИЦА!
Спасибо!
9:39 Моя собака бы очень обрадовалась такой конструкции😅. Буду вешать как можно выше. Спасибо за то,что делитесь рецептами🤗
Посмотрел .. слюни потекли.. хочу!!! ЛАЙК
прекрасное занятие! Куда полезней просмотра телевизора!
Спасибо! Отличное видео!👍👍👍🌹🌹🌹
Все закупила. Начну колбасу теперь стряпать . Спасибо большое.
А скажите пожалуйста где Вы нитритную соль будете брать?Спасибо за ответ
Татьяна, интернет-магазинов сейчас пруд пруди, воспользуйтесь любым поисковиком.
@@wonderfullife7 спасибо большое
@@user-eo8ld4yo7s оставте нитрид! если поджарить колбасу образуются не хорошое ! ( хорошо для рака)
можно вместе нитрита използовать сахар и мясо точно таким розовим будет! Капчу птичий ? bakon Schinken? давно и лет5-6 назад беру сахар вместо нитрита 2-3 чаиных ложег на кг.
@@PGranz Спасибо большое.Все гениальное просто.Попробую.
Милена вы колбасных дел мастер .У вас очень красивая продукция .Не сомневаюсь что очень вкусно.
Спасибо огромное!
Спасибо за рецепт , очень вкусная ветчина, делали уже 2 раза.
Спасибо, Оксаночка за отзыв!
Ух. Обалдеть как здорово. Долго только.
Потом и есть жалко
super, bravo
👍молодец! все чотко, по делу!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт
Просто ШОК я не видел ничего подобного огромное ВАМ спасибо :)
Попробуйте приготовить, у Вас обязательно получится!
Автор молодец, что добавляет нитритную соль, так как в белках (а мясо, грибы, рыба содержат белок)- могут оказаться споры ботулизма. Эти споры в основном обитают в земле. И как бы мясо не разделывали, далее при транспортировке могли бы попасть споры ботулизма и т.п. А водой их не смоешь, поваренной солью эти споры не уничтожиш!!! В связи с чем обязательное добавление нитритной соли, которая убивает эти споры. Ни один производитель не имеет права продавать колбасные изделия без применения нитритной соли. Даже во времена СССР применяли нитритную соль! ( отойдя от темы- в США вообще свежее - "сырое" молоко из под коровы продавать нельзя- статья!)))) У нас пока такого нет конечно, но это факт!)
Так же, для чего добавляют нитритную соль и в каком количестве (у автора большой процент содержания нитритной соли, в России в основном в продаже 0,5-0,6% нитритной соли, остальное поваренная соль). А вот Вам и всем потенциальным смертникам от ботулизма еще факты:
"Вот основные причины использования нитритной соли в домашнем производстве колбас:
1. Нитритная соль способствует созреванию фарша, образованию вкуса “ветчинности” и “колбасности”, не буду вдаваться в химические процессы, происходящие в это время в волокнах мяса (для этого есть специальная литература и сайты). Скажу своими словами - без нитритной соли мы получим лишь подобие вкуса колбасы, вкус вареного мяса со специями и не более…
P.S. прошу не путать с глутаматом натрия!!!!!
2. Нитритная соль не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям в мясе, что особенно важно при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий. Соответственно значительно снижает риск отравления (вплоть до летального исхода при ботулизме!) при использовании не качественного мяса (а мы ведь зачастую не знаем, мясо какого санитарного качества мы приобрели в магазине или на рынках)
3. Нитритная соль повышает срок хранения(является неким консервантом). Как правило домашние колбасники не готовят по 500 г колбасы лишь на “один присест” - это достаточно трудоемкий процесс, возиться с 1 колбаской нет смысла, а готовят, по 3-5 кг и более за раз.
4. Нитритная соль способствует сохранению цвета мяса (не путать с окраской, это не краситель!)
Как видите, сохранение цвета - это самая последняя из причин применения нитритной соли в домашнем колбасировании, если б не первые 3 пункта, то о цвете никто б и не вспоминал…
Вреден и очень опасен для здоровья и жизни чистый нитрит натрия (селитра), нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия - 0,5-0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия, так как если насыпать этой соли больше в продукт, вы просто не сможете его съесть - он будет пересолен.
Насколько я знаю, сейчас и промышленные производства обязали использовать только нитритную соль в составах колбасных изделий именно во избежания передозировки!!!!"
А автор ролика молодец, она и написала и в видео сказала - читайте инструкцию на упаковке. Так как у неё очень большое содержание нитритной соли- 6% . В РОССИИ я нигде такую пока не встречал. Видел только 0.6%. - имейте в виду - остальное поваренная соль. Этого количества достаточно, чтобы уничтожить споры ботулизма и никак не влияет на отравление организма. Вы сами попробуйте съесть 20 граммов соли (А в 20 граммах содержится только 0.12 гр нитритной соли). Ведь Вам придется есть вместе с ней и 99,4% поваренной соли.
Думаю все "разжевал" тем, кто пишет о том, что нитритную соль нельзя добавлять. Вы все люди взрослые и если хотите - не добавляете нитритную соль, и можете бороться со спорами ботулизма самостоятельно. Аминь!
Спасибо огромное за такое обширное и полезное дополнение.
Ага жена обамы говорила ежие нитритную соль и другие презервативы ( убийцы бактерий) и у вас в организме не будит проблем. Ну Рак разви что ...
статью читала. Швейцарца похоронили, через 20 лет откопали что бы похоронить другого на его месте, а он как лежал сведий так и лежит. Сделали экспертизу, а там полон органтзм Е-шек ( презервативов от микроорганизмов) . Кушать любил колбаску дядя , ням-ням
Ерунду не несите пожалуйста!)
Добрый день,Вы когда шашлык делаете тоже химию добавляете товарищ,какой вкус колбасы.Мясо, струганина,колбаса - это всего лиш название.Давно б все передохли в древности.
Уважение Вам мое большое!!! уж как я люблю готовить, но это для меня высший пилотаж, сама не возьмусь... Спасибо что нам показываете такие сложные рецепты👍👍👍глядишь наберусь смелости😃😃😃
У Вас обязательно получится, в видео я показываю все важные моменты. Когда я училась готовить колбасу много лет назад, увидеть было негде, только по книге , и можно сказать училась на своих ошибках. Если будут вопросы, спрашивайте, я всегда помогу советом.
Milenia Кулинарные Pецепты а где взять этот наполнитель натрий?
Это не натрий, где Вы это услышали. Это нитритная соль, она используется всегда для приготовления колбасы. Ссылка у меня есть под видео,или ищите в других интернет магазинах.
Спасибо!
Milenia Кулинарные Pецепты извините за уточнение, но соль это натрий (научное название ). То есть все соли называют натрием. У вас нитрит натрия.
Отлично .Лайк и успехов в работе.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!
Сразу видно руку профессионала)
Мать чесная!Настоящая!!!!Колбаса!!!!Уважуха!!!
Елена Кучиц здорОвая еда 👍😆
😊
Profesionalka svaevo dela.Molodec!
Bardzo apetycznie . Brawo !!!
Золотые руки у человека!
Спасибо огромное!
мне ненравилас
блин -так и умереть можно от слюноотделения!-слов нет-вкусно наверное очень!
Где берете такую упаковку для колбасы?
Замечательный рецепт!!! Даже кот на заднем плане подтверждает.
Вы прoсто профессионал, красиво приподносите и рассказываете ясно и четко, просто молодец, видно хозяюшка сразу, спасибо Вам за рецепт, просто ммммммммм, с уважением Сhisinau, Moldova....
Спасибо!
Какую вы вкуснятину делаете!!! Даже самой колбаски такой захотелось, но у нас нет в Украине такой коптильни! а о щупе я давно слышала, но купить его так же нет возможности конечно ЛАЙК!!! ВЫ СУПЕР ШЕФ!!!
Спасибо огромное! Коптильню можно любую, но без щупа лучше не готовить колбасу.
на АлиЭкспресс щуп-термометр стоит 500 руб.
КУПИТЕ В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНЕ "ЕМКОЛБАСКИ". Я ЖИВУ В ХАРЬКОВСКОЙ ОБЛАСТИ... И СОВСЕМ НЕДАВНО ВСЁ КУПИЛА...... ЖЕЛАЮ УСПЕХОВ
В украине есть интернет-магазин "аромат дерева". Там всё найдёте
Класс!
Пока смотрел ролик,разыгрался аппетит, спасибо.
Здраствуйте, небольшой совет поварачивайте палку с калбасой и вентилятор ненужно переставлять,рецепт хрошый давно собиралась зделать буду пробовать спосибо
Вика, поверьте, то же самое и я подумал, когда автор сообщала, что вертит вентилятором.....
Умничка!!!!
Натали Иванова
Шикарно!
Спасибо Вам за рецепт🙏🙏🙏👍👍👍
спасиба вам ...
молодец .
Ваши изделия просто СУПЕР! Отдельное огромное спасибо за то что Вы работаете с мясом и фаршем в перчатках. Это очень важно так как, как бы мы не мыли руки, под ногтями , бижутерией имеется огромное сборище микроб и бактерий, которые невидимы невооружённым глазом! 👌👌👌👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Г.ЛИОН.ФРАНЦИЯ
*под ногтями , бижутерией имеется огромное сборище микроб и бактерий,*
Так надо ногти стричь и снимать бижутерию:-)))
И руки мыть со щеточкой:-)))
И микробы как раз на руках от мяса, а не наоборот...
*Это очень важно*
Возможно для тех, кто страдает мизофобией...
Спосибо корото ясно звук серео ... Лайки