Интересный эксперимент🥖 Рецепт пшенично-ржаного хлеба на ржаной закваске🌾
HTML-код
- Опубликовано: 28 июн 2024
- 200 г вода 1
15 г вода 2
230 г мука в/с
46 г мука ржаная ц/з
70 г закваска
8 г соль
8 г солод ржаной
28 г подсушенный лен
40 мин автолиз
4 обминки с промежутком в 40 мин
финальное брожение 90 мин
холодное брожение 16 часов
отдых после предформовки 15 мин
Буду рада вас видеть у себя в телеграмм☀️
t.me/dasha_bread
#bread #хлеб #bakery #baking #sourdough #закваска #homebread
![mgk - I Think I’m OKAY (with YUNGBLUD) (Sad Version) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7AC1uqQLIg4/mqdefault.jpg)
Спасибо. Приятно смотреть и слушать. Я пеку любой хлеб только на ржаной закваске, если нужен белый хлеб беру одну часть ржаного стартера и две части белой муки для опары, ну и для теста белую муку, и получается нормальный белый хлеб. Либо добавляю немного ц.з. пшеничной муки для улучшения аромата. Советую всем - пробуйте, экспериментируйте и у Вас всегда всё получится.
Благодарю, вам успехов!
Буду смотреть
Я уже слышала от одного блогера, что ржаная закваска годна для выпечки всех видов хлеба.
Добрый день Даша. Начала сейчас заниматься хлебом. Пока только на ржаной закваске. На ночь ставлю опару, а утром замешиваю тесто . Тесто подходит около двух или трех часов. После чего укладываю тесто в форму для дальнейшего подьема. Никаких обминок не делаю, и в холодильник не ставлю для растойки. Хлеб получился вкусный, пористый и заняло на это не много время. Пересмотрела много время, но Ваше видео посмотрела с удовольствием. И мне нравится как Вы нежно говорите хлебушек)) что удивительно я тоже также называю, не могу по другому. Понимаешь когда вкладываешь душу в это дело) Успехов Вам))
Благодарю за добрые слова💛Вам желаю развиваться в этом деле и никогда не бросать это прекрасное занятие🌾
Супер❤ шикарно . Брависимо 🎉
Благодарю ❤
Очень интересно. ❤
Какая же ты классная!😘🙂
Пеку на ржаной закваске любой хлеб, по рецептам швейцарского очень хорошего пекаря Marsel Paa ( Марсель Паа).Пеку на закваске 60 час. холодной ферментации из муки 1 и2 сортов, получается очень вкусный, зайдите на его страницу у него очень много рецептов хлеба на любой вкус. Попробуйте.
Благодарю 🌾
Здравствуйте, подскажите, почему цвет мякиша не равномерный?
Здравствуйте. Равномерный, на фото свет так упал
Хочу спросить у вас ,Даша,так как вы большая мастерица,как убрать кислинку в хлебе,спасибо
Пробуйте на вкус закваску перед замесом, она сама не должна кислить. Возможно еще тесто перебраживает
Покормите кислую закваску пару раз в большой пропорции, кислотность исчезнет
❤Даша, добрый день! Скажите пожалуйста, а без холодного брожения, сразу после ыинального можно выпекать хлеб?
Добрый день! Честно говоря, я ни разу не пекла хлеб на закваске без холодного брожения. Смысл холодного брожения в том, чтобы хлебушек набрал вкус и аромат при длительной и медленной ферментации. Сразу после формовки нельзя, тесто недобродило еще, попробуйте после формовки оставить его в комнате на часа 2 и после этого печь.
@@dasha_maslou Спасибо огромное! Такое просто слышала, что якобы ржаной хлеб на холодное брожение ставить не рекомендуют, там другие процессы, чем в пшеничной закваске, что-то засыпает, не то, что надо)))
@@mariannadovzhik2226 ну да, чисто ржаные формовые хлеба на ржаной закваске обычно выбраживают в тепле и пекут) А подовые хлеба на пшеничной ведут через холод, с этим хлебом на рж закваске такая же схема ведения)