Видео

Достаю и сразу выпекаю, нисколько не жду

Благодарю! Все в ваших руках, успехов🌸

Ну если съесть булку, то да. Нет продуктов, от которых толстеешь. Все можно в меру.

Вы совершенно правы 🌸

Для меня нет)

Здравствуйте, пропорции для опары в описании. Смешали и оставили созревать

Скоро😁

Да, такой звук говорит о том, что хлеб пропекся и просушен хорошо

Здравствуйте, какой подучился у вас, что с ним не так?

Это в начале вы представились?

Благодарю 💛

Благодарю за добрые слова🌿

От хлеба не толстеют, толстеют от переизбытка калорий. Хлеб на закваске имеет низкий гликемический индекс и его можно диабетикам. Правильный хлеб не может быть вреден(ржаной или пшеничный разницы нет)

@@dasha_maslou на самом деле это не совсем такк) диабетикам без разницы какой хлеб, главное считать ХЕ. У ржаного тот же гликемический индекс ниже.. Худеющим от быстрых углей надо подальше держаться, а пшеничная мука, это оно и есть. Не все так радужно, как бы нам хотелось.

@@ekaterina_arc пшеничный хлеб на закваске долгого брожения никогда не был быстрыми углеводами

@@dasha_maslou да без разницы какого брожения) сахара, они и в африке сахара.. Сахар поднимает Только в путь)

@@ekaterina_arcкак он поднимает Сахар , если нет в составе сахара ?

Благодарю, желаю вам успехов💛

Спасибо 🌿

Спасибо!Да, этот хлеб на солодовой заварке. Закваску кормлю 1:2:2(з:м:в)

Здравствуйте, кормлю в пропорции 1:2:2 (з:м:в) и жду пика)

Спасибо🌿

Ну не выдумывайте.. Кто из вас платок у себя на кухне носит

@@ekaterina_arc 👍🏼😊

@@ekaterina_arc Все носим,и ничего не выдумываем!

@@user-iz6pw5im4r ой, всё

Случается так, что выпечка хлеба и является основным занятием и доходом

Ребята у них действительно есть время. Всё механизировано. Это хорошее время для молодых.

Хлеб занимает не так много времени. Говорить дольше, чем делать. Вечером поставил, утром сформовал, вечером испёк.. Расстойка в холодильнике.

@@ekaterina_arc Согласна с вами🤍

Вы посмотрите ее другие короткие видео и тогда поймёте что печь разные хлебобулочные изделия и есть её работа😊

Здесь не один секретик) Зависит и от степени выбраживания теста, от формовки, от самого надреза, от количества пара в духовке. Много всего)

@@dasha_maslou я не знаю, конечно, всех тонкостей. Но хлеб мякусенький получается, с тонкой корочкой. Мякиш пористый, но не с большими дырками ( мне не нравится, когда большие дырки в хлебе), мягкий. Хлеб пеку в казане. Духовка только с нижним подогревом. На дне духовки у меня лежат два кирпича ( они всегда у меня лежат, не только с того момента, как я стала печь хлеб). Лучшие хлеба стали получаться только тогда, когда купила чугунный казан. Регулировать температуру в духовке получается плохо, т.к. кирпичи долго держат температуру. Поэтому выпекаю хлеб на самой высокой температуре. Эта процедура занимает 45 минут. Крышку не снимаю. Пробовала снимать, результат только хуже. В казан кладу 4 кубика льда. Хлеб раскрывается, но совсем не так, как у вас. Конечно, на вкусе хлеба надрез никак не отражается. Дело принципа: хочу такое раскрытие, и всё тут...🤗 Пробовала перерывы между складываниями делать разные, т.е. и по 30 минут, и по 50, и больше. Чем больше делаю время между складываниями, тем непослушные тесто в конце получается.чуть ли не жижа 🤔 Пришла к выводу, что лучше всего по 30 минут давать. Потом выбраживание. Но, в последнее время, в тесте, во время выбраживания, мало пузырей. И во время формовки он долго поднимается. А вот когда ставлю выпекаться, то тогда и поднимается. Но, наверное, именно из-за высокой температуры в духовке, всё происходит быстро. И этого растягивания раскрытой корочки нет. Может попробовать вытащить кирпичи, и тогда уменьшить температуру может получится.. Надо попробовать ещё так...🤔

​@@user-fz7mc1jt7k на ютубе есть видео Светланы Кучерявой, она разбирает ошибки.

@@user-fz7mc1jt7k Когда высокая температура выпечки корка может быстро схватываться и не получается дальше открываться. Также и с формовкой могут быть проблемы.

Странная причина для брака

Нет

Пеку на камне и лью кипяток на чугунную крышку

Успехов☀️

@@dasha_maslou спасибо 🌸

спасибо.....

Большое спасибо 🫶🏼

Добрый, на канале есть 4 рецепта

Пекла на заказ, поэтому без разреза💛

Да

Спасибо ☀️Этого рецепта нет

Благодарю за добрые слова 😊

Не спорю, он не идеален. Рецепт не придумала, пользуюсь им давно и брала из хорошей книги. Я даю здесь рецепт вкусного и простого в приготовлении хлеба, чтобы любой человек смог его сделать. Кислый хлеб я не люблю, поэтому опару не держу по 12 часов. Несмотря на влажное тесто, у хлеба сухой и не липкий мякиш. Окончательная расстойка ровно до момента, как он увеличился в два раза. Зачем заваривать ржаной солод, если его присутствие не подразумевается. Каждый пекарь сам себе «художник», а зрителю остается лишь ознакомиться с рецептом, его проверить и понять, подходит или нет.

@@dasha_maslou , Вы правы … действительно , можно не учиться и так проживёте . Извините , если обидела

@@user-ds3im7sd7m Я вижу все свои недочеты и знаю, где нужно поучиться. На профессиональном уровне можно было бы здесь что-то повыяснять, а при таком раскладе не вижу смысла

А я, например, согласен с Наташей Котляр. Все профессионально, сразу видно технолога. И ничего нет обидного в ее словах. Лучше сразу научиться делать правильно, чем потом переучиваться. Только вот rus.brot, это слишком круто для начинающих. Все мозги разбил на части, все извилины заплел. Там парень крутой и до него не дотянуться простому смертному. И если учесть, что он в Германии, а там, как известно, можно приобрести все, или почти все. Израиль, например, даже рядом не стоит. Ищу ферментированный солод уже 10 лет. Есть, на мой взгляд и другие сайты с достойным и подробным объяснением всех процессов. Ничего личного. Всем терпения и высоких хлебов.

@@alexandersealook1050 , в Израиле ржаной ферментированный и белый солод продаётся в кэшет таамим . Я покупаю в Ашдоде , на южном въезде . Спасибо за отзыв . Советую делать ( тупо повторять ) то , что делает Андрей ( rus brot ) и у Вас получится . Всё , что сделано руками , можно повторить , при этом не принижая свои способности . Руки , глаза сделали и потом мозг включается . А если « махнуть рукой » то да , деликатесный хлеб вы не будете кушать :)