Сливать воду из закваски не надо, ее нужно перемешать с закваской, покормить и можно печь. Также если закваска спала в холодильнике долгое время, я ее подкармливаю один раз и можно печь хлеб. Тогда ничего выбрасывать не нужно. Одна порция после подкормки идет в хлеб, вторая половина опять в холодильник. Моей закваске более 100 лет, досталась от моей бабушки и кормлю и пеку как научила меня бабушка.
Если образовалась вода, закваска очень голодная. Если печь из нее хлеб он получиться не такой пышный и кислый. Попробуйте слить воду и покормить пару раз держа на столе и будет другой результат 😄
Нельзя в таких случаях один раз покормить и выпекать её нужно покормить пару дней чтобы она восстановилась)))три раза кормим даже закваску которая стояла одну неделю в холодильнике и только после третьего раза берём в тесто ,а уж если вода отделилась тогда уж я совсем молчу )))
@@KGalBiktori У меня вода появляется только в закваске которую я не использую более 6 месяцев. Иногда бывает не сильно много заказов и некоторая закваска, сидит в холодильнике. Бывает много заказа и пеку от 25 - 40 буханок в день, тогда использую всю закваску и вода появиться просто не успевает.
Здравствуйте, ксли брать из банки часть и кормить. А что с остальным остатком? Каждый раз выбрасывать? Извините не поняла. Пробовала как то делать. Но она оставалась жидкой. Не знала что нужно оченьдолго кормить. .
Да, половину кормим половину выбрасываем или собираем и держим в холодильнике. С остатками закваски много рецептов. Почему половину кормим? Что бы ее не собиралось много. Если понадобятся увеличить количество закваски, тогда кормите больше
Здравствуйте. Вывела из ржаной муки, кормила последнюю неделю 2 раза в день. И часть перевела на пшеничную. Обе кормила 2 раза в день. Поставила в холодильник. Уже 4 дня стоя, как их правильно достать покормить если печь не собираюсь пока? И когда правильно ставить в холодильник, сразу после подкормки или через время?
Если в холодильнике на пару дней то покормите когда почти удвоиться в холодильник. Если на дольше то через час после кормления. Когда достаете с холодильника, покормите раза 2 и можно печь
Подскажите ещё раз, какой мукой кормить закваску ? И если закваска ржаная ,можно ли печь на ней пшеничный хлеб? Можно ли кормить закваску и ржаной и цельнозерновой мукой или ржаная и белая вместе?
Если у вас ржаная закваска, вы можете перевести ее на белую пшеничную. Возьмите отдельно, если вдруг что-то пойдет не так, и кормите белой не отбеленной мукой с высоким составом белка. Первое время активность упадет, но потом должна появиться, может занять неделю. Кормите один раз в день, как начнет подниматься, 2 раза. Печь хлеб можете на пшеничной с ржаной закваской, но для булочек она не подойдет.
Спасибо) выращиваю 3 вида закваски,для эксперимента,учусь только. Белая за 12 и более часов поднимается пока, цельнозеоновая за 6 и более, ржаная за 4 часа. Вроде всё норм. Но в воде ещё тонет, особенно ржаная, и хлеб не получается пока, не могу с мукой никак разобраться. В моей белой муке 13,5% белка..ну,я всё ещё пробую пока не появится результат. Я не сдаюсь😅
У меня есть ржаная, цельноцерновая, хлебная, ещё какая-то , и все с высоким содержанием белка(белая 13,5%).. незнаю на какой лучше печь...в общем,сегодня поставила в холодильник на белой муке из пшеничной закваски, и на цельнозерновой муке на ржаной закваске, купила чугунную кастрюлю. Завтра попытка номер 5😅 но я добьюсь результата)
Чем больше слушаю/ смотрю, тем больше вопросов возникает Напр. вы взяли на хлеб закваску, и на стенках осталось немного, вы кормите и через пару часов ставите в холодильник (как поняла из видео), и далее, если планируете печь, нужно достать заранее и тут вопрос - ее вновь нужно кормить или же можно замешивать тесто? Еще столько видео пересмотрела и уже все инфо переплелось, ибо у всех разные рецепты/ процесс замеса, сколько по времени оставлять на отдых тесто между складыванием, некоторые рекомендуют через час уже складывать хлеб и на ночь в холодильник, другие, напротив, оставить на 4-8 часов при комнатной температуре и только после этого складывать/ формовать и после ставить в холод. Боже, в голове уже каша образовалась, и про пропорции закваски, точнее подкормки. Вы спросите, зачем столько инфо читать/ слушать? Да потому, что не складывается полностью весь процесс от а до я, где-то возникают вопросы, даже там, где уже было пояснение... Теперь по поводу закваски К сожалению, мне все же пришлось выбросить сегодня 2 своих стартера, т.к. они оба упали по непонятно причине после отличного роста и... после очередного кормления вот больше не поднялись, и, даже после всех рекомендаций, которые почитала/ послушала. Пахли они нормально, но по виду стали напоминать тесто на оладьи, не более... т.е. не было ни пузырей, ни подьема, и консинстенция теста, вчера я попробовала взять из нее часть и сделать из пропорции 1-1-1 в новой банке и одну и другую, утром встала, а они все также стоят, как и были и таже консинтенция, не удалось реанимировать... Решилась на 2ую партию, и решилась на 2 разных способа из 2х разных сортов муки, в одной из которой сухая молотая закваска. Она сразу поднялась через час, я ее покормила и она увеличилась в 3 раза, теперь поставлю ее на ночь в холод по вашей рекомендации через время, до момента..., когда решу печь... Вот теперь и возник вопрос о дальнейшем кормлении (вопрос в начале комментария). Спасибо
Не спешите выбрасывать закваску! То что она не растет не значит что она плохая, она просто не набралась еще бактерий. Занимает пару недель, иногда дольше. Молодую закваску лучше не ставить в холодильник, хотя бы пару месяцев. Когда достаете с холодильника покормить пару раз потом замешивать хлеб. С белой мукой сложнее, лучше начать с цельно зерновой. Рецепты хлеба могут быть разные, пробуйте что вам больше понравиться. После растягивания и складывания, 4-6 часов настойки на столе потом в холодильник. Растягивание и складывание можно делать как каждые 30мин так и каждый час. Потом вы выбирайте для себя что лучше подходит для вашего желаемого хлеба. Он тоже будет по разному первое время получаться. Надеюсь ничего не забыла.
@@sourdough_creation-dq2so возможно, но она остановилась в роте после прекрасного роста в течение пару дней и стала жидковатой. У меня сейчас 2ой заход и все ОК, растет, дышит, и пузыриться. Вчера пекла уже 1ый хлеб, был очень вкусный и хрустящий, только поры были маленькие, но полагаю, это в виду того, что она еще очень молодая
@@sourdough_creation-dq2so спасибо за все ответы/ рекомендации. Скоро буду пробовать другую выпечку по вашим рецептам, напр. хочу попробовать блины и фокаччу
![Kvass on bread sourdough: utilization of sourdough residues and a healthy drink [ON RYE MALT]](http://i.ytimg.com/vi/Sn8daUPKh4Y/mqdefault.jpg)
Сливать воду из закваски не надо, ее нужно перемешать с закваской, покормить и можно печь. Также если закваска спала в холодильнике долгое время, я ее подкармливаю один раз и можно печь хлеб. Тогда ничего выбрасывать не нужно. Одна порция после подкормки идет в хлеб, вторая половина опять в холодильник. Моей закваске более 100 лет, досталась от моей бабушки и кормлю и пеку как научила меня бабушка.
Если образовалась вода, закваска очень голодная. Если печь из нее хлеб он получиться не такой пышный и кислый. Попробуйте слить воду и покормить пару раз держа на столе и будет другой результат 😄
У меня не бывает воды в закваске
@@KGalBiktori это хорошо, значит она не голодает
Нельзя в таких случаях один раз покормить и выпекать её нужно покормить пару дней чтобы она восстановилась)))три раза кормим даже закваску которая стояла одну неделю в холодильнике и только после третьего раза берём в тесто ,а уж если вода отделилась тогда уж я совсем молчу )))
@@KGalBiktori У меня вода появляется только в закваске которую я не использую более 6 месяцев. Иногда бывает не сильно много заказов и некоторая закваска, сидит в холодильнике. Бывает много заказа и пеку от 25 - 40 буханок в день, тогда использую всю закваску и вода появиться просто не успевает.
Здравствуйте, ксли брать из банки часть и кормить. А что с остальным остатком? Каждый раз выбрасывать?
Извините не поняла. Пробовала как то делать. Но она оставалась жидкой. Не знала что нужно оченьдолго кормить. .
Да, половину кормим половину выбрасываем или собираем и держим в холодильнике. С остатками закваски много рецептов. Почему половину кормим? Что бы ее не собиралось много. Если понадобятся увеличить количество закваски, тогда кормите больше
Здравствуйте. Вывела из ржаной муки, кормила последнюю неделю 2 раза в день. И часть перевела на пшеничную. Обе кормила 2 раза в день. Поставила в холодильник. Уже 4 дня стоя, как их правильно достать покормить если печь не собираюсь пока? И когда правильно ставить в холодильник, сразу после подкормки или через время?
Если в холодильнике на пару дней то покормите когда почти удвоиться в холодильник. Если на дольше то через час после кормления.
Когда достаете с холодильника, покормите раза 2 и можно печь
им чего состоит закваска?как ее делать
Подскажите ещё раз, какой мукой кормить закваску ? И если закваска ржаная ,можно ли печь на ней пшеничный хлеб? Можно ли кормить закваску и ржаной и цельнозерновой мукой или ржаная и белая вместе?
Если у вас ржаная закваска, вы можете перевести ее на белую пшеничную. Возьмите отдельно, если вдруг что-то пойдет не так, и кормите белой не отбеленной мукой с высоким составом белка. Первое время активность упадет, но потом должна появиться, может занять неделю. Кормите один раз в день, как начнет подниматься, 2 раза. Печь хлеб можете на пшеничной с ржаной закваской, но для булочек она не подойдет.
Спасибо) выращиваю 3 вида закваски,для эксперимента,учусь только. Белая за 12 и более часов поднимается пока, цельнозеоновая за 6 и более, ржаная за 4 часа. Вроде всё норм. Но в воде ещё тонет, особенно ржаная, и хлеб не получается пока, не могу с мукой никак разобраться. В моей белой муке 13,5% белка..ну,я всё ещё пробую пока не появится результат. Я не сдаюсь😅
Я не могу найти в Венгрии именно неотбеленную муку,она тут как-то по другому называется что ли..
У меня есть ржаная, цельноцерновая, хлебная, ещё какая-то , и все с высоким содержанием белка(белая 13,5%).. незнаю на какой лучше печь...в общем,сегодня поставила в холодильник на белой муке из пшеничной закваски, и на цельнозерновой муке на ржаной закваске, купила чугунную кастрюлю. Завтра попытка номер 5😅 но я добьюсь результата)
@@user-rq8kk4xq6t должна быть мук для хлеба
Чем больше слушаю/ смотрю, тем больше вопросов возникает
Напр. вы взяли на хлеб закваску, и на стенках осталось немного, вы кормите и через пару часов ставите в холодильник (как поняла из видео), и далее, если планируете печь, нужно достать заранее и тут вопрос - ее вновь нужно кормить или же можно замешивать тесто?
Еще столько видео пересмотрела и уже все инфо переплелось, ибо у всех разные рецепты/ процесс замеса, сколько по времени оставлять на отдых тесто между складыванием, некоторые рекомендуют через час уже складывать хлеб и на ночь в холодильник, другие, напротив, оставить на 4-8 часов при комнатной температуре и только после этого складывать/ формовать и после ставить в холод. Боже, в голове уже каша образовалась, и про пропорции закваски, точнее подкормки.
Вы спросите, зачем столько инфо читать/ слушать? Да потому, что не складывается полностью весь процесс от а до я, где-то возникают вопросы, даже там, где уже было пояснение...
Теперь по поводу закваски
К сожалению, мне все же пришлось выбросить сегодня 2 своих стартера, т.к. они оба упали по непонятно причине после отличного роста и... после очередного кормления вот больше не поднялись, и, даже после всех рекомендаций, которые почитала/ послушала. Пахли они нормально, но по виду стали напоминать тесто на оладьи, не более... т.е. не было ни пузырей, ни подьема, и консинстенция теста, вчера я попробовала взять из нее часть и сделать из пропорции 1-1-1 в новой банке и одну и другую, утром встала, а они все также стоят, как и были и таже консинтенция, не удалось реанимировать...
Решилась на 2ую партию, и решилась на 2 разных способа из 2х разных сортов муки, в одной из которой сухая молотая закваска. Она сразу поднялась через час, я ее покормила и она увеличилась в 3 раза, теперь поставлю ее на ночь в холод по вашей рекомендации через время, до момента..., когда решу печь... Вот теперь и возник вопрос о дальнейшем кормлении (вопрос в начале комментария). Спасибо
Не спешите выбрасывать закваску! То что она не растет не значит что она плохая, она просто не набралась еще бактерий. Занимает пару недель, иногда дольше. Молодую закваску лучше не ставить в холодильник, хотя бы пару месяцев. Когда достаете с холодильника покормить пару раз потом замешивать хлеб. С белой мукой сложнее, лучше начать с цельно зерновой. Рецепты хлеба могут быть разные, пробуйте что вам больше понравиться. После растягивания и складывания, 4-6 часов настойки на столе потом в холодильник. Растягивание и складывание можно делать как каждые 30мин так и каждый час. Потом вы выбирайте для себя что лучше подходит для вашего желаемого хлеба. Он тоже будет по разному первое время получаться. Надеюсь ничего не забыла.
@@sourdough_creation-dq2so возможно, но она остановилась в роте после прекрасного роста в течение пару дней и стала жидковатой.
У меня сейчас 2ой заход и все ОК, растет, дышит, и пузыриться. Вчера пекла уже 1ый хлеб, был очень вкусный и хрустящий, только поры были маленькие, но полагаю, это в виду того, что она еще очень молодая
@@sourdough_creation-dq2so спасибо за все ответы/ рекомендации. Скоро буду пробовать другую выпечку по вашим рецептам, напр. хочу попробовать блины и фокаччу
Добрый день, подскажите, где взять информацию как сделать закваску, если я новичок и у меня нет никакой закваски. Спасибо.
Скажите, а какую воду добавлять? Сырую или кипячёную?