Как освежить закваску из холодильника. Закваска на пике
HTML-код
- Опубликовано: 26 фев 2023
- Как правильно освежить закваску из холодильника? Как разогнать закваску для выпечки хлеба после ведения в холодильнике? Что значит закваска на пике? Как не прозевать пик закваски? Об этом рассказываю в своем видеоролике. Я постаралась учесть все нюансы.
Хобби
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
Наконец то я получила ответы на свои вопросы. Спасибо вам❤
Спасибо вам большое все получаетса ваша практика и методика совпадает с практикой многих специалистов еще раз спасибо большое !!! Результат это вкусный красивый хлеб !!!
Умница. Внимательно просмотрела и вникла.
💯 процентов всё отлично сказала и показала - открыто, мастерски, честно.
Конечно, спасибо. ❤
Спасибо за полезную информацию!
Спасибо, я пыталась испечь по другим блогерам , но не получилось, а вы всё подробно об"яснили буду учиться.
Спасибо вам за отзыв.
Добрый вам день сегодня сделала закваску по вашему рецепту день у меня первый начался ,очень мне понравился ваш хлебушек хочу чтоб вы меня научили выпекать такой хлебушек как хорошо что я вас нашла все доступно рассказали спасибо вам с приветом к вам из Германии
Здравствуйте. Я очень рада знакомству. Если у вас есть вопросы, можете писать мне в whatsapp. Здесь очень долго сообщения доходят. Я всегда буду рада помочь.
Да конечно если можно я бы с удовольствием училась у вас вашему мастерству вопросов конечно много будет я так думаю завтра будет второй день пока понятно а как будет дальше хотелось бы спрашивать все идет правильно или что то не так ,спасибо вам огромное если можно я хотела бы общаться с вами по WhatsApp 💕😘💕
У вас на странице где можно посмотреть номер спасибо
Подскажите пожалуста когда я начинаю только делать закваску по вашему рецепту сколько дней мне нужно кормить до того момениа пока будет тготова на хлеб применятса напримере вы дошли до третьего дня в ранишних видио где говорите 50гр заквас 100гр воды и муки сколько дней Семь шесть так делать спасибо извените только учу русский пишу из Норвегии
Мама❤
Здравствуйте, как ускорить подьемную силу закваски
🙏🙏🙏🙏🙏
😊
Здравствуйте. С ржаным стартером также?
Здраствуйте из этой завкаски берёти и снова кормити да на другой банке ставити
Здравствуй закваску кормить надо каждый день?
У меня закваска выведена "сухим " способом и закваска достаточно густая, даже не липнет после холодильника. Такую щакваску также можно освежать? Я не профи, новичок, потому спрашиваю
Здравствуйте, у меня есть пшеничная закваска я не хочу печь хлеб ,надо ее кормить она пузырится.А ржаная нет.
А если температура 18 , подойдёт или надо как- то повысить температуру?
Здравствуйте не совсем поняла, Вы вот эту закваску будете 2ой раз кормить, а в каких пропорциях,? т. е. из этой Вы не будете опару на хлеб ставить, а ещё раз 5 часов покормите и только потом - опара? Напишите пропорции, спасибо.
Я тоже не поняла. Кормить эту же или из неё брать часть и заново смешивать. Вообще ощущение, что все, кто рассказывают, все время что-то не договаривают...
Здравствуйте. Скажите в крышечке которой вы закрываете стаканчик дырочки есть? Нужны отверстия в крышке на закваске?
Здравствуйте. Я никогда дырочки не делаю, ни при выведении, ни при кормлении. Воздуха ей хватает.
Только не закрывать плотно крышки, я так делаю и все хорошо
Здравствуйте! А как быть , если для выпечки в следующий раз понадобитья , например, 100 и более грамм закваски, а в банке меньше, это надо получать необходимое количество через освежение стартера в определенной поропорции ?
Совершенно верно 🤗
Здравствуйте.я пеку хлеб 1 раз в неделю.вынула закваску из холодильника дала согрется и как кормить1:1:1но уменя ее300гр что часть выбросить а часть подкормить или чтото не поняла.
Можно не выкидывать, а сделать на ней, например блинчики. Я лично так делаю.
Да.я тоже пеку блинчики. Выбрасывать ...как то расточительно..
@@Tatjana7-7напишите, пожалуйста, рецепт блинчиков с закваской🙏, что и сколько положить
Здравствуйте! Я не совсем поняла в конце про закваску для пшеничного хлеба. Как её кормить 2 раза? Вот она первый раз отстояла 4,5 часа и её сразу снова покормить или как? Подскажите, пожалуйста🙏
Она должна не просто отстоять 4,5 часа, а согреть, т.е. дойти до пика. А потом вы её опять так же кормите, ждёте опять пика и потом ставите опару. Я делаю так.
@@user-tw6wt1zg6wспасибо большое за ответ! Да, она доходит до пика, это я просто не уточнила)
Добрый день. Где-то в течении месяца а может и больше закваска стояла в холодильнике
А теперь она не работает( в банке было что-то похожее на плесень
Выбрасывайте даже не задумываясь. Споры плесниевых грибов не погибают при температуре выпечки. Выводите новую.
А с вечера , когда я отобрал на опару, я могу остаток поставить в холодильник?, или остаток перед холодильником ещё надо покормить? И ещё буду благодарен за совет, как освежать правильно ржаную закваску с холодильника, я тоже пеку где то раз в 4-5 дней. Заранее благодарен.
Можете поставить в холодильник, но покормить надо потом все равно будет. А по ржаной так же: достали, покормили 1 раз, поставили опару.
@@user-tw6wt1zg6w ...остаётся вопрос, с отбором стартера на опару , остаток стартера по количеству уменьшается, это влияет на пропорцию следующего кормления? Вот я взял 1 ст л стартера на опару , в остатке у меня минус ... г, тогда при кормлении я же должен это учесть ?
@@jinoparisto1766 я отменяю только в граммах. Ложки у всех разные. Кормлю в пропорции 1:1:1 или 1:2:2
@@user-tw6wt1zg6w Большое спасибо. Понял.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,для выпечки просфор ваша опара подойдет? Тесто должно быть очень плотным. Какое количество закваски нужно взять для 500 гр муки? Спаси Бог!
Здравствуйте. Я, к сожалению, просфорами никогда не занималась. Тесто для них действительно нужно специальное. Надо пробовать. Я так поняла, что гидратация для них должна быть в районе 50-60%, как на бублики. У меня есть знакомая, с которой мы выводили закваску именно для того, чтобы печь церковную выпечку и просфоры в том числе. У неё получилось. Но она сама как-то тесто составляла.
@@user-tw6wt1zg6w А у вас есть возможность спросить у нее? Мы ищем вариант выпечки просфор без дрожжей. То,что делали сами,не получалось. Знающих людей не находим. Спаси Бог@
Написала ей. Жду, что ответит. У вас есть вотсап?
@@user-wm6oo1iw4v она согласилась вам помочь. Если у вас есть whatsapp, я вам напишу её номер
Есть ватсап. Я вам 3 раза писала свой номер,но сообщение почему то удаляется
Добрый день подскажите,а в каких пропорциях вы делаете опару вечером? чтобы она за ночь не скисла?😊
Я делаю 20-60-60
@@user-su8kg3eb4t а при какой температуре? У нас ночью очень жарко+29
Скажите, а опару на ночь на данной закваске в какой пропорции ставите?
Здравствуйте. Я беру 10г закваски, 100воды и 100муки.
@@user-tw6wt1zg6w спасибо!!
@@user-tw6wt1zg6w этой пропорции на один хлеб хватает? и сколько муки нужно для одного хлеба?и воды сколько?
@@Knit_Karolina на канале много рецептов разного хлеба. Посмотрите.
@@user-tw6wt1zg6w подскажите пожалуйста, замешала закваску, первый день подкормки все отлично поднялось, второй день вижу по стенкам поднималось, но опала сильно, и не поднимается...подкормила и все равно не поднимается. Но на первый день прям супер как поднялась и не опала. А вот потом не понимаю что произошло
Здравствуйте,а второй раз вы ставите,пропорция та же?
Второй, в смысле на следующие 4 часа?
Пропорция такая же
Ну а если я не соб раюсь печь хлеб?
Если у меня закваски 200гр, то мне чтобы ее оживить, надо добавить 200 гр. воды и 200 гр. муки? Но это же много будет
Объясните, пожалуйста 🙏
А зачем вы храните такое количество закваски? У меня в холодильнике стоит грамм 20, я её освежаю, разгоняю и пеку хлеб. Можно даже без постановки опары.
@@user-tw6wt1zg6w я развела закваску из покупной сухой, вот столько и получилось после кормления, один раз испекла хлеб, это первый раз попробовала, правда он получился низкий и с твёрдой коркой, а оставшуюся закваску поставила в холодильник. Вот сейчас я ее вынула, согрела и не знаю, что с ней делать
@@user-tw6wt1zg6w выбросить рука не поднимается, испечь блины, тоже пока не знаю, как.
@@user-ci5wx9gx4g рецепт блинов есть на канале. Посмотрите.
@@user-ci5wx9gx4g не оставляйте такое количество. Лучше сразу тогда все в хлеб. Только оставьте на кормление грамм 10. Можно испечь хлеб "Хлебный вальс". 1 часть закваски, 2 - воды и 3 муки. Рецепт тоже есть на канале.
Блин да можно побыстрее....
Да что ж вы такая нетерпеливая?
Ставьте на скорость
А если ваш стартер простоял 3-4 дня в холодильнике и вы хотите сегодня печь хлеб,вы перед этим ее кормите перед тем как делаете опару?Или с холодильника прям в опару,как у некоторых блогеров.Мое тесто плохо поднимается
Я её обязательно перед этим освежаю(кормлю) не менее 2х раз.
@@user-tw6wt1zg6w вот и я подозреваю,что перед делением опары стартер надо кормить.А сколько времени проходит между кормления стартера если вы кормите 2 раза?И сколько времени проходит с момента вынимания из холодильника и стартер готов к применению.Это очень важная инфа и её упускают,поэтому закваска хилая и опара и тесто путем не поднимаются
@@Scherzkeks491 здесь надо ориентироваться на подъем закваски до пика. В зависимости от температуры в помещении она должна подойти за 4-6 часов. До пика. Потом опять так же кормлю и до пика. А потом уже опару ставлю.
Достаю из холодильника и сразу кормлю. Потом смотрю, как поднимается. Достигла пика за положенные время, опять кормлю и до следующего созревания. Ни в коем случае не даю ей перекиснуть, опасть.
@@user-tw6wt1zg6w спасибо Вам
@@Scherzkeks491 спрашивайте, я с удовольствием отвечу.
После первого часа появились пузырьки и остановилась. Вообще (
Вы сказали ,что два раза подкормите, затем хлеб на опару поставите, но часть закваски вы поставите в холодильник потом, или сколько вы ставите закваски в холодильник? Пеку на закваске, как я это все поняла от многих блогеров уже пять раз хлеб, и каждый раз мне он не нравится, какой то влажный, низкий, слишком твердая корка, что зубы поломать, наверно выкину или высушу, нет того хорошего запаха хлеба, кислота во рту от него. Разочаровалась. И блогеры видимо какие то секреты применяют для пышности и тонкой корки? И постоянно блогеры в подробностях все таки не до конца все рассказывают к сожалению. 😊
Кислый, низкий и тяжёлый, потому что закваска у вас переписка и слабая. Секретов нет. Я её когда из холодильника кормлю, перед тем, как ставить опару на хлеб, обязательно пробую на вкус. В закваске практически не должно быть кислоты. В холодильник я её ставлю, после того, как подклрмлю. Голодную не ставлю, т.к. опять перекиснет. Толстая корка у вас может быть по нескольким причинам: кислая закваска - опара; плотное тесто; мало пара при выпечки. Вроде как на все ваши вопросы ответила. Если ещё что-то не понятно, спрашивайте. Можно в вотсап или в телеграмм.
Я добавляю соду для гашения кислоты
А зачем выкидывать? Может мне потребуется больше закваски.я делала опару от одной блогирши 100 гр стар,100 гр воды и 100гр муки.
skolko zakvasku nada,dlya 1kg muke
Здравствуйте. На моем канале много рецептов хлеба. Вы можете для себя выбрать любой.
Как 2 раза? а показали 4 раза.
Рассусоливание темы
Тамара, Вы такая торопыжка! С заквасочным тестом так нельзя. Поспешишь, как говорится,...
Кто хочет разобраться как положено с тонкостями закваски так не считают,отличное объяснение,спасибо вам огромное и крепкого щдоровья❤
Много болтовни
Найдите клип без звука.😁