Как засолить красную рыбу нерку дома? Простой рецепт слабосоленого лосося. Шеф-повар Сергей Лигай.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Дальневосточная нерка замечательно дополнит ваши любимые закуски. Сергей Лигай показал два способа засолки этой дикой красной рыбы: долгий и быстрый. Какой из них выбрать решать только вам! Но будьте уверены - результат порадует в любом случае!
Слабосолёная нерка (классическая засолка)
Ингредиенты:
Нерка - 400 г
Морская соль - 20 г
Сахар - 10 г
Цедра лайма и апельсина - 5 г
1. Для посолочной смеси смешать морскую соль, сахар, цедру цитрусовых.
2. Нерку дефростировать, разделать на филе.
3. Посолочную смесь равномерно распределить по всей рыбе. Накрыть рыбу целлофановой пленкой. На 2-3 часа оставить при комнатной температуре (если есть возможность), потом убрать в холодильник на ночь (около 12 часов).
Слабосолёная нерка (на гималайской соли)
Ингредиенты:
Нерка - 100 г
Гималайская соль - 1 плитка
1. Нерку дефростировать, разделать на филе. Нарезать рыбу тонкими слайсами.
2. Выложить слайсы нерки на соляную плитку, выдержать 10 секунд, перевернуть. Подержать слайс с другой стороны еще 10 секунд, переложить на тарелку.
#рыба #краснаярыба #лосось #нерка #шефповар #кулинария #рецепт
Сделал по рецепту, все супер получилось
Рецепт Бомба!!! Сергей спасибо за рецепт.
Спасибо за рецептик.А я на хранение режу и заливаю маслом.И стоит пока не скушаем
Сергей спасибо за рецепт очень нравится ваш канал.
Спасибо за отзыв, нам это очень важно)
Все говорят, не берет лишней соли рыба. Берёт, берёт. Я пробовал 4 и 3 ложки, с сахаром без сахара. Пересаливал, переслащивал. Самое то это 2:1 2 ложки соли и 1 сахара на 1кг. 3 дня в холодильнике, потом в морозилку и едим месяца 2. Ничего не желтеет.
Рыба берет. Тоже так попадала насмотревшись рецептов. Сало берет столько сколько нужно, его нельзя пересолить
Три дня? Вы шутите? Зачем так долго? Сутки! Уже соленая, а Вы трое суток. Ужас.
@@НатальяАгеева-т4д Рецепт брал очень давно, с какого-то журнала. Наверное там имелась ввиду, засолка свежей рыбы, за 3 дня засолки, в ней дохнут все паразиты, если были. С размороженной рыбой, можно и сутки. Горбушу солил, через сутки, она такая же, как и через трое, разницы не заметил. Семга потолще и через сутки, кажется вроде бы ещё надо чуток. Ну это субъективный взгляд. У каждого свой вкус, сказал факир, глотая шпагу. 😀
А не крупной соли если подскажите сколько брать?
35 - 40 гр. Соли. Только не одированой.сахар 20-40.на 1 кг.
Часто солю рыбу, но соль беру не по весу рыбы, а по желанию, потому что рыба не берёт лишнюю соль, хотите чтобы рыба была пряной солите сутки, хотите соленей, солите двое суток. Вот и весь секрет, но естественно нужно брать разумное количество соли и сахара для экономии, а так можно сыпать хоть килограмм соли, рыба за время засолки возьмёт соли столько, сколько ей надо.
Ещё как берет , можно пересолить
У меня папа так все время говорит, потом есть невозможно))
А свежую нерку как посолить?
Нет рецепта.....😢
Так вы посмотрите сначала это видео) это видео как раз о том, как солить рыбу)
Точно также только сначала проморозить нужно )
Ну и в принципе слайсы можно просто посолить смесью. Соли экстра с сахаром. Посолить типа как суп. И всё норм. Не уверен, что у многих есть такая плитка из соли дома...
Естественно если Нерка свежепойманная то солить так её запрещено! Будет очень плохо!
Вы правы, свежепойманная рыба это отдельная история, требующая другого подхода к обработке, в особенности это важно для дикой рыбы.
Сделали, сразу все употребили))) такая рыба не хранится)))
На цедре закрыл
Мы 3% обычно кладём.
трэш какая тр....врыбу цедра.....
Я ещё понимаю солить так Сёмгу. Но Нерку???? Нахера портить вкчус Нерки цедрой???
Морозить нерку без вакуума (или без глазировки) - это значит испортить рыбу. Максимум на 2 недели. Она очень быстро желтеет (особенно солёная, свежая получше держится). Так что не рекомендую экспериментировать с заморозкой. Вернее съедать быстрее, а не ждать "до нового года" иначе получите прогорклый вкус и желтоватый цвет на поверхности.
Это жёлтое можно срезать, конечно. Но вкус всё равно не тот...
Ну если ты рукожоп, то тебе и вакуум не поможет😅. Прекрасно хранится и в плёнке и в пакетах и в кантейнерах
@@karaya6095 если ты еблон ушатый то тебе и жолтая рыба пойдёт. А если ты верблюд, например, то и колючки жрать можно с песком.
Хамло!
Еб. ть специалистов собралось😄 . Сколько людей столько и видов засолки. Кто как хочет