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C'est loin d'être tout de suite, mais un jour certainement :)

Merci d'avoir pris le temps d'écrire ici ! :)

Merci encore d'avoir pris le temps d'écrire ici ! :) N'hésite pas si tu as des questions

Ça fait laisir. Pour la quantité de sucre - entre 50g et 100g par litre généralement... mais c'est discutable et à expérimenter. Pour la culture de départ, ici on en met le moins possible alors on la garde bien acide (pH environ 2.8) et on en met juste assez pour avoir un pH de départ de 4.0 On parle d'environ 12L dans 300L de thé sucré. Ça fait une fermentation plus lente et facile à controller que si vous mettiez le triple de culture moins acide pour le même pH en résultat :)

@@vikombucha Merci beaucoup pour ce retour, je vais m'équiper d'un testeur de ph pour mieux comprendre ce que je fais.

@@sylviemerlin9930 J'ai un lien affilié Amazon ici: we.tl/t-KOOiDS83eF Je l'aime beaucoup. Mais bref juste faire attention. Il y en a qui sont dégeulasses. Ne pas prendre les moins cher, souvent c'est pas fiable. Regarder les reviews, etc :)

@@sylviemerlin9930 Ou y aller avec des bandelettes pour commencer.

Pour laver le linge je ne vois pas l'hutilité. Si vous voulez faire de la saponification, je ne connais pas le processus avec de la cendre. Certain vont ajouter de l'huile et faire bouillir l'eau durant des heures pour avoir une boule de savon très intense pour la peau si mal mesuré. Je ne m'oserais pas sur ce sujet, ça dépasse mes compétenses. Tout ce que je sais, c'est que la potasse une fois filtrée, c'est génial pour le lavage du linge.

entre 2.8 et 2.9 normalement.

@@vikombucha Merci pour votre réponse, La mienne est souvent à 2,7/ 2,8. Lorsque je prélève ma culture pour redémarrer un batch le PH de la nouvelle bach est souvent déjà à 3,4 du coup le PH descend vite après 4 jours. Peut être que je mets trop de stater

@@mariemaillot3451 Exactement - l'avantage d'avoir un pH-mètre est de pouvoir utiliser moins de starter pour ainsi avoir un kombucha qui démarre à idéalement pH4.0 (notre standard ici). Ça reste sécuritaire et la fermentation sera plus lente et plus facile à contrôller :)

@@vikombucha Merci, Merci, Merci

hmmm... il faudrait fouiller pour des "nutriments à levures" tout simplement. Mais sinon une autre solution serait de faire bouillir de la levure d'une autre brasse. Des levures mortes peuvent servir de nutriments également.

merci d'avoir pris le temps d'écrire :)

Ça ne doit pas être sorcier - probablement un peu le même principe qu'une levain pour le pain et ensuite le pitch doit être suffisant pour démarrer la fermentation rapidement avant qu'il y ait de la moisissure. Mais non je n'ai jamais fais. On est débordé présentement, mais dans 2 semaines on fait un gros ménage et on s'y remet tranquilement pour les vidéos. merci pour les commentaires !

@@vikombucha hehe oui c’est vraiment le même principe !

@@3RZ3D J'imagine qu'il faut expérimenter et trouver une routine. Ça me semble simple... mais sans avoir passé par une série de problème et de solutions, je ne saurais dire. ... Mais je me promet d'essayer ! ps: prochainement... mon kefir est à redémarer. J'ai laissé les grains dans un pot Mason et ils on séché complètement. À suivre... Ça fera une belle vidéo je l'espère ahah !

Effectivement - tout est vrai... sauf concernant l'argent. Leur soi-disant problème n'est pas l'économie mais les ressources. Il y a matière à débat car de mon côté je n'y crois pas... mais c'est ça le plan. Sauver la planette en produisant moins de CO2. C'est complètement stupide, mais les gens y croient. De notre côté la décision nous appartient et n'est pas influencée (pas directement) par le désir politique, mais simplement car on voit la vie passer devant nos yeux et on voudrait y toucher un peu plus souvent. Moins travailler... mieux travailler, ça nous offre celà. Mais bref, concernant l'argent, il sont en train d'en imprimer justement et de vendre des bons du trésors pour financer la dette. L'argent n'a aucune valeur et peut être créé du jour au landemain. Plus il impriment, plus les gens sont pauvres et plus les prix augmentent et plus les gens arrêtent de consommer et plus ils peuvent baisser les taux et plus les gens s'endettent et plus ils peuvent imprimer d'argent et ... bref ! De la folie. Concernant l'économie, le mieux reste l'immobilier locatif, les terrain, l'or et le Bitcoin (surtout le Bitcoin). L'argent perd 7% de sa valeur annuèlement alors de travail plus pour en avoir plus est inconfortable de mon côté. Je préfère de loin avoir plus de temps libre :) Désolé du délais de la réponse, on est justement en gros changement et amélioration + fin de rush estival :P

@@vikombucha Bonjour, excusez moi de vous répondre aussi tôt, mais je me réveille à l'instant. Du coup je profite de mon petit déjeuner pour écrire mon message 😁 D'emblée, vous avez raison sur un point : j'ai parlé d'argent là où j'aurais mieux fait de parler de service. Mais je suis convaincu que le fond de mon message n'est pas dénué de sens (bref, je le dis bien haut : j'ai quand-même raison de l'avoir écrit 😅 ). Mais en vérité, qu'est-ce qui a motivé mon message ? Le fait que vous ayez mis la décroissance sur le tapis. C'est tout, rien de plus. Moi même, j'ai aménagé ma vie pour avoir plus de temps pour moi (et je ne cours pas sur l'or), je suis frugal, mais heureux. Cependant, je ne veux pas que les autres fassent comme moi. En fait, nous ne sommes plus assez nombreux (je parle des actifs non retraités) pour assurer la survie de notre société à plus ou moins long terme. Il nous manque des millions de travailleurs pour entretenir nos infrastructures, et assurer nos besoins de services et de santé. C'est le problème de fond de nos sociétés, et si nous sommes trop nombreux à lever le pied, ça se terminera mal. Bref, et j'arrête promis juré craché : la décroissance je l'applique pour moi, et j'accepte d'en payer le prix, mais j'ai conscience que c'est un mode de vie funeste s'il se généralise.

@@lolomosquito effectivement, ce n'est pas ce qu'il faut pour la société d'aujourd'hui. La preuve... les marchés on presque crashé à cause d'une réduction de la production et d'un taux de chômage élevé aux USA. On risque d'avoir possiblement une autre panique le 4 octobre si les chiffres sont dans le même sens. En gros, je ne comprends pas pourquoi d'un côté ils demandent aux gens de moins consommer, et de l'autre tout s'effondre si on ne consomment pas assez. Est-ce qu'un crash est désiré afin de faire planter le système et de rapidement passer à un mode de vie différent avec un "revenu minimum garantie" ahha ! Je n'ai jamais entendu autant parler de ce concept et ça serait dégeulasse... En gros, ça reviendrait à vivre pauvre sur le bras des gouvernements, à condition de respecter leurs demandes à la lettre. Tout ça est passionant, mais pas dans un sens positif... mais le sujet reste passionant :) Bonne journée !

@@vikombucha je vous souhaite une très bonne journée moi aussi et vous remercie pour votre recette de kombucha que j'applique scrupuleusement chaque semaine. PS: je suis devenu un champion de lancé de scoby à la poubelle. 😁

@@lolomosquito Génial :) ... ou au compost aussi héhé ! A+ Merci pour la discussion !

Merci d'avoir écrit - on est sur le coup, mais ça ne sera certainement pas un processus rapide. Désolé du délais de ma réponse - on travail fort présentement :)

Salut ! Sucre en alcool et ensuite l'alcool en acides. Les acides sont un conservateur et c'est probablement pour cette raison que la majorité des fermentations se protègent ainsi. C'est la dernière étape ... un vinaigre. Concernant le sucre du jus de raisin, ça doit être du fructose et ça doit probablement être plus porté vers un kombucha vinaigré comme acide Vs lactique. Le fructose va promouvoir les bactéries acetique et donc l,acide acetique (vinaigre). Déjà essayé avec des pommes ici sans succès. Mais c'est toujours fun d'expérimenter - désolé pour le délais... on rush un peu là mais la saison chaude tire à sa fin. Encore 2 semaines et on se fait un plpan ici pour l'avenir.

Effectivement - mais ça reste relativement doux comme vinaigre si vous utilisez environ 75g de sucre par litre. Pour un bon vinaigre j'irais à environ le double ou j'utiliserais un jus de fruit :) Mais attention, si ça a encore accès à l'oxygène, ça va rapidement continuer à créer une pélicule et se solidifier avec le temps ou moisir s'il reste des particules en surface. Encore désolé du délais de la réponse - on ratrappe le temps perdu ! Promis ! :)

Merci d'avoir pris le temps d'écrire ! Mais c'est quoi le tabou sur la sécurité ?

@@vikombucha ​ @vikombucha "c'est quoi le tabou sur la sécurité ?" : Pour ça il faut me faire une petite visite et la suite est évidente 😎

@@coolParadigmes Je n'avais pas trouvé alors j'ai demandé.

Merci d'avoir pris le temps d'écrire !

Par le froid (le plus près possible de 0°C... ou par la pasteurisation ou encore par la filtration de moins de 1 micron. La majorité du temps ça ne fait que ralentir - ça n'arrête pas.

S'il y a du moisi il faut tout jeter, pellicule et liquide, bien laver ton contenant et recommencer avec du starter saint

meh - ça veut surement dire qu'il y avait un problème de pH ou température alors il faudrait revalider ta méthode - pleins d'explications ici pour ça :) Après, tu peux ne pas consommer ce kombucha mais t'en servir pour repartir une nouvelle brasse. Les moisissures vertes ou noires sont toxiques et c'est la raison pourquoi le brassage amateur est déconseillé aux femmes enceintes... à causes des moisissures et méthodes. Si tu as un backup, c'est le temps... sinon, brasse avec le liquide seulement une nouvelle brasse... de la bonne méthode. Ensuite jete 90% du résultat et refais le truc encore. Il va te rester 1% du volume initial (10% de 10%) alors c'est déjà beaucoup moins de chance d'encore avoir des moisissures. Au final, ce qui rend la moisissure toxique est la quantité.

haha - ouain... bien c'est pas évident à faire partir cependent ahah !

Merci d'avoir pris le temps d'écrire !

J'aimes mieux donner la méthode pour que les gens puissent tout comprendre et créer eux-même leurs quantités. C'est pas une chaîne de recette, mais d'explications :)

Pour un hydromel pas trop sec a 13 degré d'alcool je suis a 3kg400 de miel pour 10l.

@@tanphihx1 encore ça va dépendre de la fermentation ;) Si les levures sont en pleine forme, elle peuvent dévorer les sucres et monter l'alcool et baisser le sucre risiduel.

En fait, je viens de m'apercevoir qu'il y a une vidéo qui s'appelle : "Doit-on ventiler, aérer ou aider notre kombucha à respirer". Donc je vais gentillement la regarder et ne plus t'embêter :)

Hahahah ! La question est bonne. En fait, sous un chaudron c'est pas le best et oui faut quandmême un minimum de ventillation. Idéalement un trou en bas et un autre en haut. Je dirais que la règle générale c,est que si tu peux respirer dans cet endroit une journée de temps, le kombucha peut aussi. Dans un fridge - je ne sais pas... faudrait surement faire un calcul complexe avec la quantité de CO2 produite et volume du frogo.

merci d'avoir pris le temps d'écrire !

ahhahahaha !

Il faut éviter de dire n'importe quoi - l'acier innoxidable est parfait pour le kombucha - juste à regarder les fermenteurs que les industries utilisent :)

de troix façon à ma conaissance. En pasteurisant par la chaleur ou autre (pression, etc). En réfrigérant (ça va ralentir énormément) En filtrant (filtrer à 1 micron dans un filtre industriel va enlever les "levures adultes" et ralentir énormément la fermentation du kombucha).

merci d'avoir pris le temps d'écrire !

On est présentment dans un rush très intense - mais j'y penses... et je vais faire quelque chose d'intéressant !

Je vous suis tout le temps de France,j'ai toujours fait des combustions comme vous faites car je n'ai pas trouvé meilleur ailleurs. Je voudrais faire une formation mais il y en a pas ici en France si vous faites une formation je suis très intéressé surtout si vous la faites en ligne je vous remercie Pour vos présentations sérieuse est très intéressante je vous remercie infiniment😊

@@FatemaFatema-ok1bv C'est noté - merci d'avoir pris le temps d'écrire

Désolé pour le délais et désolé en plus car je ne comprends pas le sens de la question. Si vous voulez savoi combien de temps on peut l'utiliser - je dirais que c'est pratiquement infini. Tant qu'elle ne sèche pas ou réduit pas trop en volume, c'est OK.

Désolé... là il va falloir vous informer un peu plus. L'acier innoxidable est parfait pour le kombucha. Nous fermentons d'ailleurs dans des cuves fait pour la fermentation du kombucha et elles sont en acier innox. (comme la cuillère). Rincer un SCOBY c'est vraiment du délire - oublis le projet... informe toi un peu plus, tu comprendra certainement que le SCOBY est innutile et de le rincer est juste très drôle.

Super ! N'hésite pas si tu as des questions!!!

héhé ! Merci ! Reste qu'il y a certainement quelques mots d'ici que je me garde pour le parlé drôle entre amis :)

Merci beaucoup pour le commentaire et d'avoir pris le temps d'écrire !

plaisir !

On ira bien trouver une raison de faire une vidéo à Caplan :) Je ramasse de la pétale de rose normalement - mais là c'est fini. Je suis au mélilot et autres :P

Le seul endroit pour en trouver sera en gaspésie... peninsule à l'Est du Québec. On ne sort pas de là :)

avec plaisir !