Видео

plaisir !

On ira bien trouver une raison de faire une vidéo à Caplan :) Je ramasse de la pétale de rose normalement - mais là c'est fini. Je suis au mélilot et autres :P

Le seul endroit pour en trouver sera en gaspésie... peninsule à l'Est du Québec. On ne sort pas de là :)

avec plaisir !

hmmmmm.... de ce que j'en sais, il faut remplacer l'eau (kombucha) par de l'huile durant se séchage pour garder une flexibilité. Mais je n'ai aucune idée malheureusement pour le reste.

meh - le verre est moins porté à transférer la chaleur et le Brewzilla chauffe plus rapidement l'eau que la plaque de 3500watts alors au final j'attends toujours après la plaque à cause du volume. La dernière fois j'ai fais un 35L supplémentaire sur une autre plaque et pour 3 fermentaurs, au final ça m'a sauvé 1h :)

Haaaa ! Tu m'en donnera des nouvelles !!

Hmmmm... ça pourrait être une bonne idée, mais ça consomme énormément d'électricité et en plus ça dégage beaucoup de chaleur. Du coup ça serait un système qui demanderait encore plus d'énergie à climatisé les perte d'énergie en chaleur du climatiseur.

@projetchalet :)

haah ! Salut cousin !

Спасибо за комментарий. Я ценю !

Je crois que Google translate a possiblement modifié votre réponse. Je ne comprends malheureusement pas bien votre suggestion ou question.

@@vikombucha Привет друг, какие есть рекомендации по приготовлению чайного гриба с низким содержанием алкоголя, менее 0,5% ? Например количество сахара , размер и форма сосуда

@@In0Agent Bonjour, je crois que le mieux serait de regarder la suite des 3 vidéos que j'ai fais au sujet du kombucha commercial.Tout ça est expliqué en détail. C'est de très longues vidéos, mais on explique 100% de notre processus incluant le contrôle du niveau d'alcool. Merci ! ruclips.net/video/VqtGNc4QLak/видео.html&ab_channel=ViKombucha

Hmmm - pour moi tu a manqué le moment que je dis que c'est du nectar ? Mais sinon le miel c'est du miel. Celui du commerce a souvent passé par une période de déshumidification, pas le mien. Les alvéoles operculées sont considérées bonne pour les abeilles et donc bonnes pour nous aussi. La qualité est au RDV, pas d'inquiétude. Il reste de ce miel et il n'a toujours pas fermenté ni cristalisé :)

@@vikombucha ok 👌

@@kountadjo2285 et soit dit en passant, l'hydromel est consommé héhé ! Il était puissant, mais très bon !

@@vikombucha je fais le mien en ce moment vu que l'alcool est fermé à cause de la situation en Nouvelle Calédonie

@@kountadjo2285 Je viens de voir que l'alcool avait été stoppé effectivement à cause que ça devenait un problème. C'est bizarre comme loi ça ! On comprends que généralement parlant, ce n,est pas bon pour la santé, mais ça ne devrait pas être un problème politique ou les autorités devraient banir l'alcool ! C'est fou quand-même. Heureusement, ça a l'air d'un petit paradis chez-vous !

alors ça donne quoi 8 jours plus tard ? Parce qu'en fait, ça peut très bien fonctionner sir la chaleur était là et si le reste des manipulations étaient propres. C'est surtout que c'est plus risqué, mais ça fonctionne quand-même très souvent........ et des fois non.

@@vikombucha donc oui ça a fermenté, encore un peu trop sucré après 10j d après les connaisseurs. J ai remis 2 bocaux d 1l en test avec une mère et sans et là où la mère n existait pas une nouvelle se forme donc faut juste que j adapte mes temps de fermentation. Je refais 10l pour un nouveau test depuis 1l de kombucha trop sucré mais sans la mère ;)

@@alexandreoudin8033 super ça :) L'important c'est surtout le pH de départ puisque généralement parlant, avec un bon pH et une température adéquate, les risque de moisissures sont pratiquement évité. Bonne fermentation ! - n'hésite pas si tua s d'autres question :)

Nous avons testé plus et moins et c'est ce que nous préférons au goût. Je dirais qu'entre 50g et 100g ça fonctionne bien. Moins de 50g ça devient très fade et goutte l'eau. Plus de 100g c'est vraiment très bon, mais très très difficile de garder une bonne équilibre et de ne pas avoir un kombucha trop sucré ou trop acide.

@@vikombucha Les résultats de la présente étude montrent que 7,5% de saccharose offrent le même attrait gustatif que 10% de saccharose, mais la réduction de la teneur en saccharose à 5% a eu un impact négatif sur l'attrait gustatif. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10453479/

@@vikombucha Vous avez raison, voici l'étude : Les résultats de la présente étude montrent que 7,5 % de saccharose offrait la même appétence que 10 % de saccharose, mais que réduire la teneur en saccharose à 5 % avait un effet négatif sur l'appétence. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10453479/

La filtration avant l'embouteillage + le CO2 forcé peuvent minimiser le dépôt. Mais si vous refermentez en bouteille, celà cré un multiplication des levures... ce qui va créer un dépôt. Même chose pour la pélicule au dessus ou flottant un peu partout, s'il y a présence d'oxygène c'est normal si on refermente en bouteille. Pas de solution pour ça malheureusement.

Et désolé pour le délais avant de répondre - j'ai manqué cette question.

Ça fait super plaisir !!

Merci d'avoir pris le temps d'écrire :) - le garçon était surtout tanné d'entendre des sotises sur Internet et il s'est dit que ça valait surement la peine de couvrir ce sujet en détail :) !

@@vikombucha oui il a bien fait, j'ai beaucoup appris avec vous et évité de faire des conneries, ce qui est pas mal🙏🙏

C'est pas grave - l'important c'est de partager la bonne info - si ça fait le tour du publique niche alors ce sera déjà ça. J'attends de voir si RUclips autorise finalement les petites chaînes à ajouter l'anglais et autre langues en voix doublée. Si oui, ça donnerait un gros coup de pouce à la chaîne.

Je dirais 100g environ pour un bon goût présent. Je les congèleraient avant de les utiliser... et sorti du congelo, je trouverais un façon de les écraser sans les rendre en purée. Ça serait vraiment une bonne façon de profiter au max des saveurs du cassis.

Yéé !

Yééé X2 ! :) :) :)

si vous pouvez être plus précis... ça aiderait :) Merci !

Hé bin ! Je me permet pas mal ce que je veux quand il est question de faire un produit pour consommation personelle...

Une fois très froid souvent ça aide... même le mettre un 15 minutes au congelo avant l'ouverture pour baisser près de 2 degré peut aider. Mais l'idée c'est de ne pas trop refermenter. Dans mon cas, je préfère un kombucha pas pétillant que trop pétillant alors c'est plus facile de mon côté de viser un produit moins risqué d'exploser à l'ouverture.

merci pour l'info - - - à suivre :)

Nous avons aujourd'hui un lave-bouteille. Je dirais que c'est moins d'installation quand vient le temps de laver les bouteilles... mais ça ne lave pas mieux et ça prend plus d'eau. Nous avons payé 15K$ et pour de montant, je dirais que j'aurais certainement pu faire beaucoup mieux. L'idéal serait un mélande des deux systèmes... la brosse est vraiment efficace. Le défaut c'est l'eau qui devient froide et les pompes qui jam toujours. Le problème avec le lave-bouteille est la grande quantité de savon nécessaire car l'eau est jeté entre ch. lavage... et aussi, la pression ne se rend pas toujours au fond des bouteilles.

@@vikombucha Merci pour ce retour, oui j'avais vu votre super lave bouteilles. Mais pour démarrer je trouve que votre précédent système est intéressant.

Probablement que la refermentation va juste prendre beaucoup plus de temps - mais ça va arriver un jour ou l'autre. Aussi, selon ta quantité de sucre - tu peux peut-être laisser à la température ambiante. Ça m'est arrivé dans le passé de pouvoir laisser des bouteilles sans réfrigération. C'est de ne pas laisser beaucoup de sucre et ça se fait (kombucha nature ou aux herbes).

C'est effectivemet pas beaucoup. Certaine culture on des acides plus pures et je dirais que c'est probablement ton cas. Je n,ai pas de pH de 2.7 même si je laisse fermenter des mois. Je dirais que dans ta situation, le pire qu'il va arriver c'est que ça sera une fermentation plus lente car moins de culture. C'est excellent commercialement, mais plate à la maison. Ce que tu peux faire est de simplement jeter une partie de la culture et ajouter un peu de thé sucré pour la garder active afin d'éviter que le pH très bas réduise la vitalité des levures présentes. Mais si ça fonctionne... ça fonctionne ;) Perso je dirais que 150ml serait un minimum ici - mais on a pas de pH de 2.7 Tiens moi au courant si tu as un problème avec 80ml... je suis curieux.

@@vikombucha ah oui bonne idée d’ajouter du thé pour remonter le ph. Je te dirai comment ça a été avec cette batch!

@@marie-evelafond25 C'est pas de remonter le pH, mais plus de s'assurer que ça continue à fermenter"quelle quantité de sucre est-ce que tu a environ par litre ? Juste par curiosité. Ça pour expliquer le bas pH

@@vikombucha je mets 75g par litre de thé. Je mets du kombucha prêt à embouteiller dans ma culture chaque fois que j’embouteille. Est-ce que je serais mieux de mettre une partie du thé sucré que je prépare pour la nouvelle batch? À l’avenir je veux dire

@@marie-evelafond25 Tu pourrais - mais à la base, le pH très bas n'est pas réèlement un problème. Tant que ça reste bon au goût. Comme je disais, il existe naturelement des acides plus pures qui même en petite quantité, si ta culture les forment, ça baisse le pH énormément. Je dirais que si tout est bon et que tu peux utiliser moins de culture... alors tu as une bonne culture facile à travailler tout simplement. Le jour ou ça commence à être rough, peut-être essayer de chauffer d'avantage vers la limite haute le kombucha (30°C à 35°C durant la fermentation pour voir ce qu'il arrive... ou l'inverse. La culture va s'adapter avec la température et les bactéries ou levures vont changer. Tu pourrais faire le test avec un backup et brasser de deux différentes façon (températures) et voir si le pH fini par changer. C'est très intéressant en tout cas, mais pas un problème !

oh - sais tu que c'est vrai... il faut chauffer les baies de sureau effectivement. Je n'ai aps pensé à ça du tout. Mais de notre côté ce sont des baies du commerce et elles ont certainement été séchée à chaud pour pouvoir devenir commestibles. Ça sert à des tisanes à la base. Mais merci de le mentionner. J'en ai déjà mangé crues sans problème. J'imagine que c'est la quantité qui fait le poison ;) cassis je sèche oui - je sèche le plus de trucspossible généralement car j'ai l'impression que ça détruit les mélécules et facilise ensuite le transfert de saveur dans le kombucha. La congélation (pour les fruits frais) va faire un peu la même chose. fraises fraiches vs fraises décongelée... tu peux déjhà voir que le jus coule et que c'est plus accessible à partager ses arômes avec le kombucha :) Bon tests de ton côté - merci pour le commentaire.

@@vikombucha Merci pour la réponse !! Je ferai donc sécher au soleil (ou au déshydrater) mes baies de sureau avant de tester ta recette. Chez nous, ça pousse comme du chiendent. Y'en a dans toute la campagne aux alentours.

@@dedesite86 Je vais essayer de poser la question à notre fournisseur quand-même ;)

okee !

À ma conaissance, ça dépend des vertues. La vitamine c est très fragile... mais il y a des acides ou autres qui supportent même la température d'ébulition. Je suis curieux de la référence pour 84°C - Si tu as plus d'infos je suis preneur.

La vitamine C c est a partir de 40 degrés qu elle se dégrade, autant dire qu'on la perd des que l on chauffe une plante ou un fruit. Pour les 84 degrés a si possible a ne pas dépasser, je tâcherai de retrouver l article en question. Bien sûr il y a des plantes plus fragiles que d' autres, mais 84 degrés est une généralité pour préserver les vertus médicinales​@@vikombucha

@@TylerDurden-yf3gw Donc nos infusions à 80°C ... c'est quand-même une bonne idée :) Est-ce que ça ne serait pas les huiles essencielles qui s'évaporent à 84 - l'alcool (ethanol) est à 79 alors 84 serait logique puisqu'on peut les obtenir par distillation dans de l'eau bouillante. Bref - merci de me revenir avec ça si possible.

Hmmmm - c'est intéressant ça... mais en même temps ici il ne fait pas plus de 35\C dans les pires journées d'été et généralement on parle plus de 20°C alors je ne crois pas que ça soit la température. Est-ce que les rayons UV sont la raison ? Mais de mon côté j,ai déjà distillé des fleurs et j,avais bien assez d'huiles même si ramassée durant le coucher de Soleil. Encore là - si vous avez une référence, je suis curieux de lire. Merci pour l'info.

@@vikombucha pour cette référence c est ma formatrice en plantes médicinales qui m appris ça, il y aura toujours des huiles essentielles si on cueille après 10h, ou par grande chaleur, mais les plantes en contiennent plus le matin de bonne heure, sachant qu elles les auront fabriquées durant la nuit. J ai peut être une référence dans un de mes livres, si a l occasion je la retrouve je te donnerai le nom de ce livre ainsi que l'auteur

merci beaucoup - je passe le flambeau à quelqu'un d'autre cette année par manque de temps - à suivre ce qu'il va arriver !

Nous avons acheté ça dans une COOP agricole qui vendent de l'équipement pour le sirop d'érable appelée Agrizone. J'espère que ça peut aider. Mais sinon il existe des filtre à miel dans le même genre (5 microns je crois) qui peuvent fonctionner.

Merci beaucoup pour ton attention, Amicalement à vous deux,

@@hermon7829 On va retourver du temps pour quelques vidéos prochainement. Juste que là... ÇA BRASSE en maudit ici et on a pleins de choses à ajuster. le temps nous manque - mais tout va bien heureusement... malgré beaucoup qui vont moins bien autour. Fait attention à toi - et attention dans un développement d'entreprise. Penses surtout au futur loin, pas seluement celui de cette année ;)

La vie est belle comme ça. Sauf que là hier j'ai vu un chevreuil sur le bord de la route foncer vers moi.... je me suis complètement arrêté et il a rentré en fou dans le côtéde ma voiture. Il est reparti après on aurait dit une petite commotion. Bref - ma voiture a encore plus de vie qu'avant malheureusement. J'hésite à faire réparer et vivre avec les augmentations d'assurances........

@@vikombucha Ouais! Les sapré chevreuils...moi aussi il faut que je fasse attention pour ça, chez moi c'est le royaume du chevreuils, pour te dire qu'il y a même un resto qui s'appelle le r.d.v. du chevreuil...Bah!! pour ta puck si elle n'est pas trop grosse laisse tombé, ce sera comme une ride de plus sur un visage qui a du vécu 😋 Çà fera parti de ta "décroissance" ...plus dans tes poches moins dans celles des "vampires" de ce monde 😉

@@johannelaberge851 hahahaha ! surement ça que je vais faire oui.

Ha oui !!! - J'avais entendu ça venant de certaines chaînes de médias alternatifs-conspi-complo-etc, mais je ne m'attendais pas à ce que ça arrive avec notre chaîne. Mais j'ai effectivement eu une journée avec un gros pic de désabonnement sans aucune raison il y a quelques semaines. ceci explique celà. Je vais porter attention à ça. Merci !

Effectivement, mais il ne faut pas croire qu'on enlève toute la caféine... et on perd également énormément d'arômes. Je serais curieux de faire des mesures, mais en gros... selon une étude dont nous avons participer, la caféine est extraite selon une ligne droite (proportionelle au temps d'infusino) et les arômes eux sont sous forme de courbe (exponentiel). Alors au final après une minute d'infusion, vous perdez plus de % d'arôme que de % de caféine malheureusement. Le mieux serait donc l'inverse - une infusion très courte pour minimiser la caféine et maximiser les arômes - tout en acceptant de perdre quand-même beaucoup de potenciel aromatique en n'infusant qu'une ou deux miniutes.

Oui :) En d'autres mots, quand il y a beaucoup de pression dans la bouteille à la température pièce, on peut estimer qu'une fois refroidis ça sera juste correct. S'il n'y a qu'une peu de pression à l'ouverture à la température pièce, une fois refroidis ce sera beaucoup plus tranquil, voir plat. Et ne pas ouvrir la même bouteille 2X - quand vous sortez la pression, vous l'empêchez de justement contruire la pression nécessaire pour rendre le kombucha pétillant :)

Merci beaucoup d'avoir pris le temps d'écrire :) On travail sur beaucoup de choses présentement - on va certainement revenir avec quelques vidéos prochainement !

Notre choix de thé est très personnel et on a surtout appris à s'adapter avec les thés qu'on utilise pour nos recettes.ÀLe thé vert est du Organic Lucky Dragon Hyson de Chine - Region(s): Anhui Province - Antioxidant Level: Very High ? - Caffeine Content: Low C'est un thé vert avec des arômes citronné ou de pin. On aime l'espèce d'arôme de melon d'eau quand on mange la partie blanche. Il y a un peu de ça. Ça fonctionne bien avec la pluspart de nos recettes. Pour le thé noir, autrefois on prenait du TGFOP Assam, mais bien franchement on est retourné à notre premier choix BOP moins cher. Les deux on de superbes arômes de fruits à noyaux ou fruits secs. Mais le TGFOP avait trop d'arômes de tabac ou cigare. C'était moins agréable abec les fruits qu'on utilise. Pour ce qui est des proportions, bien les thé vert étant lumineux et le thé noir étant riche et "sucré" dans le sens de fruité... on a une base de thé avec peu de thé noir, mais on ajoute des infusions à froid de thé noir pour certains kombucha comme un au miel & gingembre ou encore un autre avant de la mangue et jus d'orange + houblon. Chaque recette a son histoire et un jour on pourrait faire un survol des histoires de nos recettes et des anecdotes de chacunes. :)

Je ne verrais pas pourquoi ça pourrait augmenter. Je dirais même que j'ai l'impression que les huiles dans les agrumes on tendence à arrêter la fermentation. C'est ce qu'on a noté ici en tout cas (pas fais plus de recherches sur le sujet). Pour faire de l,alcool, il faut du sucre - dans les épluchures, il n'y a pas de sucre. Si ça fait de l'alcool, c'est simplement le sucre dans ton kombucha qui a continuer de fermenter.

@@vikombucha d'accord, parce que j'ai lu sur internet que les épluchures de certain fruit contienne de la levure naturelle et j'ai lu aussi que la levure serait indispensable pour la fermentation

Intéressant ça ! basilic couperait le côté un peu trop doux du melon... très bon idée !

Pour l'instant ce n'est pas dans nos objectifs - on a déjà été, mais à cause des clients et commerces qui ne comprennent pas encore les différences entre les compagnies de kombucha, on perdait beaucoup d'énergie. On a comme mentionné, décidé de se concentrer ici et ensuite on verra :)

non - au contraire, on mélange tout afin d'essayer d'en ajouter. Les levures mortes sont une forme de nutriments pour les vivantes. Également, il y en a beaucoup encore saine dans le fond et nous en avons besoin pour une bonne fermentation. Le seule moment que nous filtrons ici, c'est pour notre kombucha commercial et c'est quand nous sortons le kombucha des cuves pour l'embouteillage. Nous ne faisons pas de refermentation en bouteille (ajout de CO2 par la force ahah) alors pas besoin de ce dépot. Il se recré anyways, mais ça en anlève un peu.

@@vikombucha super merci beaucoup !

Ouai - bien pour partir un kombucha il faut de la culture de kombucha anyways. Le scoby n'est pas utile, mais il faut quelque chose pour commencer quand-même. On vend notre culture ici par la poste à 20$ partout au Canada si jamais. Pas de SCOBY :)

Super ! Merci d'avoir pris le temps d'écrire !

Non - mais c'est dans mes plans puisque j'ai un surplus de miel ici :) Ça sera certainement un sujet à venir.

Super ! Merci d'avoir pris le temps d'écrire !