Видео

Oh che meraviglia Marco ❤

Domanda: ho un sacco di verdure dell'orto, in particolare cetriolini di varietà piccola che ho coltivato apposta per farli fermentare. Posso farli fermentare anche se in casa ho 27 gradi, o è troppo caldo? Dimenticavo... Tempeh!

Interessante, concordo in pieno su moltissimi punti . Devo dire che l'utilizzo di starter specifici ,selezionati e con conteggi di fermenti giusti , elimina molti dei rischi indicati nel video. Oltre a generare aromi molto gradevoli. Comunque ( mi produco e faccio ricerca da qualche anno - no anacardi - formaggi vegetali ) , sono consapevole che il rischio è sempre all'angolo nelle produzioni casalinghe a partire dal frigorifero che dovrebbe essere dedicato per evitare contaminazioni. La listeria fa già fatto danni in aziende specializzate ad esempio su anacardi.

WOW...come starter posso utilizzare il mio kombucha? Bello anche il coltellino. Grazie Koji

Beh, visto che sono stata fortunata col koji, provo pure con il tempeh 😉 Penso che proverò pure a fare questa crema di peperoncini, che a mio figlio piacciono molto.

Sono troppo contenta di avere vinto 😍 Grazie mille Marco! Fermento da diverso tempo ma col koji non ho mai provato e, dopo avere visto un tuo video nel quale ne parli sono curiosissima di provare. Grazie ancora ❤

Si conserva in frigo? Che scadenza ha?

Io credo davvero che esista un campo energetico in cui siamo tutti collegati e comunicanti.... 10 giorni fa ho cercato la ricetta dei peperoncini piccanti fermentati. Oggi alle 15.30 ho chiesto alla mia fornitrice di verdura a km.0 di tenermi un po' di peperoncini che ancora qui da me non sono ancora maturati.....😅 non può essere un caso 😮 Domanda: che temperatura c'era mentre erano in fermentazione? Quanto può durare la salsa (se non la si mangia😊)? magari conservando il barattolo in frigo. Grazie come sempre x i consigli e le ricette che ci dai.

Grazie per il video molto interessante, mi procuro i peperoncini poi ci provo! Per il contest provo con KOJI

tempeh

Tempeh

Ciao, scrivo qui visto che il video è fresco :) ho fatto più domande sui vari video di kefir ma non ho ricevuto risposta....

riprovo con il tempeh!!!

oh finalmente so come utilizzare i peperoncini delle mi piante, grandissimo video grazie! una domanda Marco, è vero che kombucha kefir o qualsiasi cibo fermentato non può essere assunto da chi soffre di candida? o anche questa è da mettere nel bestiario? grazie 💖

Tempeh se sono ancora in tempo........anzi se sono ancora in tempeh!!! cmq già è un regalo aver conosciuto il tuo canale

wow ottimo video, spiegazione davvero eccellente. Sto cercando info sulla fermentazione e, volendo partire dal Kombucha, ho visto molti video ma devo dire che il tuo è veramente il top. Hai "guadagnato" una nuova iscritta. Grazie 💖

Grazie❤❤❤ tempeh

Salve,trovo i suoi consigli molto utili, le chiedo, la buccia bianca dell'anguria, fatta fermentare sotto sale o aceto, MANTIENE AUMENTA o DIMINUISCE, il contenuto di citrullina? grazie per il suo consiglio.

Ha decisamente fermentato...

Ci dai la ricetta? Mi interessa molto. Grazie

Ci dici come si prepara grazie

Buonasera , ma sidro deve stare così sempre un mese ? E poi quale è procedimento . Non ho trovato nei altri video come procede fermentazione

Ciao, grazie per i preziosi consigli…Ho un paio di domande: quando il gorgogliatore si riempie in seguito alla fermentazione, va svuotato ogni tanto? Se si, come si fa? Avviando la fermentazione in questi giorni con temperature elevate intorno ai 30 gradi, quanti giorni si possono lasciare i vasi a temperatura ambiente prima di metterli in frigo? Grazie

Per capire quando e' finita completamente la fermentazione bisogna aspettare che finisce completamente di gorgogliare ?

Se volete ottenere un conteggio di bacilli anche solo vagamente utile al microbiota e alle disbiosi, dovete rifermentare i bacilli in casa per 36 ore. Soprattutto il lactobacillus Reuteri, che è un portento. Leggete SuperGut, del cardiologo americano William Davis. Una vera svolta epocale! Io lo sto facendo ed ho ottenuto risultati mai visti prima.

Una domanda il siero del latte volendolo mangiare fa bene…..¿

IL KEFìR, con l'accento sulla i in lingua turca, che si trova in commercio è tutto morto, o quasi. Solo quello che si fa in casa è vivo. Nessun fermento può essere venduto vivo, a meno che non sia una rivendita limitata e selettiva, di nicchia. I kefir dei supermercati sono tutti quasi morti, perchè qualsiasi fermento fermenta, e quindi è assolutamente instabile.

Tempeh

Oddio che barba io lo faccio non ci vuole tutto questo tempo 😢 senz'altro ci guadagnate , che barba 😢😢😢😢😢😢😢😢

Mi domando perché ci deve confermare la scienza? Per quanto mi riguarda l’importante è che io sento il beneficio🥰 non mi interessa assolutamente nulla della scienza… 😅

Buongiorno Marco, premesso che ritengo il suo canale uno fra i più seri ed affidabili in circolazione, mi è sorto un dubbio che spero lei mi possa chiarire... Mi hanno insegnato a pesare la verdura pulita e tagliata ( in questo caso parlo del cavolo cappuccio verde o rosso ) quindi calcolare il 2,5% di sale grosso integrale sul totale e massaggiare la stessa fino a che non comincia a rilasciare il liquido di vegetazione poi sistemarla in vasi di vetro ricoperta con lo stesso liquido e porre il solito peso per evitare il galleggiamento delle striscioline, far sfiatare almeno una volta al giorno..... Non dico gli spruzzi di acqua salata ovunque nel momento in cui si accenna a svitare il tappo.... spesso la soluzione è fuoriuscita tutta se non in granparte quindi ho lasciato perdere per il timore di non fare una fermentazione sicura ma vorrei ritentare. Cosa ho sbagliato? Grazie se potrà rispondermi Cordiali saluti

Grazie Marco x tutte le tue bellissime spiegazioni,io fermento kombucha da 1 anno secondo le tue indicazioni e ora ho acquistato un refractometro molto simile al tuo a scala 0/90 ho fatto la prova e dopo 8 giorni di fermentazione mi dice che ho un valore di 8..mi chiedo ora quanto zucchero mi ciuccio?😅 Grazie ancora

I tappi di sughero forati vanno Bene ?

Altra cosa, vivendo io in un paese caldo, come mi regolo per capire se la rifermentazione è avvenuta? E se lasciassi fuori frigo, stando sui 5 gradi brix rischierei qualcosa o sarebbe sicuro lo stesso? Se supero i tempi di rifermentazione, che non ho capito quali sono, il gusto mi cambia? Sarebbe bene dopo un tot giorni piazzare tutto in frigorifero?

Ciao, intanto grazie per quello che fai, ti volevo chiedere, vorrei usare bottiglie ex birra e ex prosecco e tapparle con i tappi corona, sarei diciamo a rischio, ma controllando bene spero di no, se io metto in pentola il kefir o il kombucha, poi devo aggiungere sciroppo o zucchero mescolare bene e controllare con il rifrattometro di arrivare a massimo 5 gradi brix una volta aggiunto lo sciroppo o zucchero zucch giusto? Di preferenza se per esempio aggiungo zucchero sarà bene scioglierlo in acqua (creando appunto uno sciroppo) per essere sicuro che la lettura sia veritiera giusto? Alla fine è dalla pentola, una volta aggiunto lo zucchero o sciroppo che dovrei misurare ed accertarmi di non superare i 5 giusto?

Spiegazione entusiasmante grazie ❤

Nei fermentati del latte permane il galattosio che oltre alla caseina non è che faccia poi molto bene: il galattosio nelle popolazioni caucasiche ad esempio che ne fanno grande uso, provoca glaucomi e cateratta in età giovanile…

Ciao Marco i grani di kefir si possono mettere anche nel latte di soia?! Grazie

Si può capire quando finirà tutto lo zucchero ? Si può tappare nella seconda fermentazione ? Non muoiono i bayteri ?

👍👍👍🌹

Ciao, grazie per la fantastica ricetta! Io faccio una ricetta simile, però all'inizio, prima di mettere i semi in salamoia, li macino con la fioccatrice per cereali (quella manuale), così ottengo dei fiocchetti di senape che alla fine non frullo: ottengo così una senape grossolana, un po' granulosa, che a me page moltissimo! Tutto il resto del procedimento è lo stesso, incluse le spezie. Magari può interessarvi provare anche questo metodo! 😉 Grazie per la divulgazione che fate 🙏🏼

Posso chiedere, per questo specifico kefir che mostrare nel video, con che cosa è stato fermentato in sedonda fermentazione? Io riesco a fare bollicine quasi così belle solo con succo di uva

Grazie Marco 🌹

👏👏👏

Quella sul biologico forse la devo approfondire... Meglio i limoni non trattati forse

I fermentati (forse) non sono probiotici(!)

Tempeh

Eppure mi sembra semplice: il vino fermenta in tini d’acciaio, la birra (industriale ed artigianale) fermenta in fermentatori d’acciaio… dunque perché mai altri fermentati non dovrebbero fermentare “in sicurezza” ne medesimo acciaio? C’é da dire che sempre più si da aria alla bocca senza nemmeno sapere di cosa si parla e senza nemmeno lo sforzo di ascoltare l’esperienza pratica di chi fa le cose. Aveva ragione Popper: la vera ignoranza non è l’assenza di conoscenza ma il rifiuto di acquisirla. Porta pazienza Marco, é un mondo difficile…

Ha anche una percetuale di c olesterolo

Video interessante, ma una classifica? mi e' sfuggito quale sia il migliore..