Preparare sciroppi in sicurezza per la fermentazione: alcuni consigli
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Gli sciroppi sono soluzioni zuccherine concentrate che servono a catturare e preservare i sapori degli ingredienti, come frutta, erbe o spezie. In mixologia, gli sciroppi sono utilizzati per aggiungere dolcezza, complessità e strato di sapori ai cocktail, senza diluire la bevanda come farebbe un ingrediente liquido meno concentrato. In fermentazione sono usati per avviare fermentazioni di bevande alcoliche in modo sicuro e facile oltreché molto creativo. Sono anche usati per aromatizzare bevande già fermentate e che hanno bisogno di un tocco di colore e di gusto.
In questo link trovi ricette per fare alcuni sciroppi con fiori ed erbe:
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Grazie! Molto chiare le spiegazioni! Finalmente ho capito il ruolo dello zucchero. Farò sambuco e nocino
Grazie a te
Grazie Marco. Tutto molto interessante👍
Ciao Marco, la scorsa estate ho fatto qualche esperimento con gli sciroppi di menta, rosmarino e pino. Ho seguito le indicazioni che mi hai dato quando sono stato da te per un corso su Kombucia, Tepache ecc. A parte un vasetto che ad un certo punto ha iniziato ad ammuffire (poi buttato) li ho consumati durante l'inverno come balsamici per fastidi di tosse e di gola. Quest'anno spero di riuscire ad estendere le produzioni ad altre erbe tipo il classico sambuco, magari l'acacia e poi vedrò cos'altro il bosco mi offrirà.
Ti consiglio la artemisia
@@ferment-azionedove la trovi artemisia maggiore giusto.?
@MarioMinessi-dh8xj la trovi in zone montane
Sciroppi si, sempre fatti. Utilizzo il rifrattometro a 60 bx , anche 55 per alcuni dove ho in partenza o raggiungo volutamente una buona acidità. imbottiglio comunque a caldo . Buoni buoni
sto pensando di fare uno sciroppo con le fragole, ho immaginato questa specie di ricetta: metto 300grammi di zucchero su 500 grammi di fragole, poi scolo il succo, lo peso e aggiungo altrettanto zucchero (sperando che si sciolga).
cosa ne pensi? potrebbe funzionare? le dosi le ho pensate considerando che le fragole hanno già acqua e zucchero e, un pò a stima.... servirebbe un rifrattometro...
mettiamo (ahhaha l'ho già messo in carrello) che mi decida a comprare un rifrattometro "da miele", quanti brix deve avere uno sciroppo che possa essere conservato?
porta pazienza sono nuova (e forse anche confusionaria) ma ho una pronipote che beve proprio poco poco e vorrei provare a vedere se con uno sciroppino gustoso e salutare riusciamo ad aumentare la sua idratazione
Uno sciroppo per conservarsi a lungo ed in sicurezza deve avere dal 62 a 66 gradi brix
@@ferment-azione grazie mille
Scusami non ho capito su 1 LT di acqua quanto zucchero devo mettere? Grazie!
È possibile utilizzare zuccheri come Eritritolo e Allulosio? Grazie mille
Interessante suggestione. Non saprei dirtelo. Bisogna capire se hanno lo stesso potere osmotico del saccarosio
@@ferment-azioneNon resta che provare. Domani andrò a raccogliere qualche fiore di sambuco e proverò!
Se io ho messo meno zucchero se lo metto in frigo sono al sicuro del botulino e entro qianto tempo devo berlo per stare al sicuro ?
Si sei al sicuro, il problema è che può rifermentare
@@ferment-azione rifermentare quindi tappi che parte o altro ? Li ho messe in bottiglia di champagne belle grosse tappo plastica quanto tempi si conserva sano in frigorifero ?
Se aggoungessi acido adxorbico si conserva meglio ?
certo, ma fa sicuramente male alla salute?
@@viva_perche_liberama scherzi che fa male alla salute acido ascorbico e vitamina c sintetica
@@MarioMinessi-dh8xjnon è sintetica, acido ascorbico è semplicemente il nome scientifico della vitamina C; è come dire fungo porcino e boletes edulis
Ma sai cosa è acido ascorbico ? Da quello che scrivi non sai cosa e
Ciao, grazie mille per questi video! Verrò volentieri ad uno dei tuoi corsi. In un precedente video sullo sciroppo di sambuco davi come proporzione acqua zucchero 1/1 , mi confermi che invece è necessario aumentare lo zucchero quindi 1l di acqua x 2kg circa di zucchero ? Grazie
Si, confermo. In realtà la proporzione 1/1 è solo un'altro sistema meno stabile
@@ferment-azione grazie mille!
@@ferment-azioneciao, ma la meno stabilità è solo da un punto di vista di rifermentazione alcolica, o può sviluppare anche batteri patogeni?
@Nick_frusciante in questo caso Rifermentazione
@@ferment-azione grazie mille
Incredibile... Ieri pensavo ai fiori di sambuco e a te...
😅
@@ferment-azione e ormai i fiori di lauro sono andati... hanno allegato
Cosa significa allegato?
@@ferment-azione hanno iniziato a sviluppare i frutti, le bacche
Qui non dici se una volta lo sciroppo e pronto e consigliabile aggiungere acido citrico e per favore le dose perche in internet che chibdice 2 gr litro chi 10 chi 20 chi anche 25 allucinante
Scusa io non ho capito su un litro di acqua quanto zucchero devo mettere ?
Almeno 2 kg
@@ferment-azionecosì tanto! Non fa male alla salute!
@viva_perche_libera anche i telefoni possono fanno male alla salute, i social ed altro, dipende sempre come si usano. Di solito nessuno beve un bicchiere di sciroppo.
Scusa Roberto, ho fatto proprio ieri la sciroppo di sambuco e usando il tuo range su 1 litro di acqua ho messo 1,70 kg di zucchero usando il tuo range da 62 a 66,7% e io ho usato 63%. Va bene? Ne ho fatti 11 lt 🤞. E poi un’ultima cosa: ma è vero che lo sciroppo per tre giorni va messo al sole per fare sciogliere lo zucchero meglio? Grazie
@geogetta hai fatto bene. L'usanza di mettere gli sciroppi al sole ha solo l'obiettivo di far sciogliere meglio lo zucchero, non c'è nessuna altra ragione.
Infatti io volevo fare lo sciroppo con le menta dove trovo come si fa
Link in descrizione
Io uso anche 2g/l di acido citrico, che preferisco a mezzo limone spremuto per la neutralità di sapore. L'obbiettivo è pH minore di 4,5 che dovrebbe essere il limite per il botulino, correggimi se sbaglio
No, non sbagli.
Io faccio i liquori e gli amari! Ho fatto anche un estratto idroalcolico di nocino!
L'anno scorso ho fatto lo sciroppo per la tosse con le foglie di piantaggine e il timo. Per fortuna quest'inverno in famiglia non abbiamo avuto tosse e quindi non ne conosco ancora l'efficacia. Ma se dici che gli sciroppi benfatti si conservano 3-4 anni...
Per il sapore si, ma le proprietà fitoterapiche si degradano nel tempo.
La piantaggine ha tante proprietà, quindi consumalo comunque, magari in una tisana serale o spumantino
@@Nick_frusciante grazie! Non avevo pensato agli usi alternativi
Ecco! Come evitare che gli sciroppi fermentino o marciscano?