Buongiorno, gradirei un suo parere su un dubbio che mi assale: poichè la procedura di fermentazione prevede un buon quantitativo di sale, per chi deve seguire una dieta iposodica può essere di giovamento "sciacquare" le verdure prima di consumarle, al fine di eliminare un pò di sale ? In questo modo si rischia di eliminare anche buona parte dei fermenti lattici tanto preziosi , oppure questi si sviluppano all'interno delle fibre vegetali ? Grazie per la gradita risposta.
Ciao, puoi lavare se vuoi poiché i batteri si sviluppano anche all'interno, tuttavia sono presenti soprattutto all'esterno. Tieni presente che parliamo di una percentuale di sale del 2,5% per vasetto, che conterrebbe 1 grammo di sodio. Non so quale sia la tua tolleranza ma questa è la quantità presente in un vasetto
Botulino in ambiente acido non è possibile ma se per qualche motivo la fermentazione non parte c'è un remoto rischio. Anche perché c'è il fattore sale anche da considerare per quanto non rappresenta certamente la sicurezza assoluta
@@ferment-azionebuon giorno, approfitto del poter fare domande: sono al quarto giorno della mia prima fermentazione quindi lunedì sera volevo invitare degli amici a cena ma ora con le interessanti informazioni date in questo video mi sono venuti dei dubbi. È magari meglio che provo prima io i cibi da me sottoposti a fermentazione piuttosto che rischiare figuracce perdendo magari delle amicizie?
@@ferment-azione ho tagliato della zucca e delle mele e delle carote e messe in vasi speciali separati con salamoia al 2.5 %, mi sembra abbiano un bel colore ma ora mi fido poco ..
Direi che sono ossessioni queste.... Gli alimenti fermentati sono fra gli alimenti microbiologicamente piu sicuri che esistono inquanto la presenza dei batteri fermentativi tiene lontano i batteri patogeni.
Si, questa cosa è vera, ciò non significa che gli alimenti fermentati non rappresentino un rischio sanitario per alcune categorie di persone oppure che non producano processi potenzialmente dannosi per la nostra salute, non si può escludere ed è compito di un professionista serio esporre vantaggi e svantaggi di questi alimenti anche se fa più like e più visualizzazioni dire che fanno solo bene che sono solo probiotici ecc. Purtroppo non è SOLO così.
Ciao complimenti per i tuoi video , una domanda , come faccio a conservare i cetriolini in salamoia ? Ultimamente fermentano e il liquido diventa opaco e gassoso . Vorrei conservarli a lungo fuori dal frigo
@@ferment-azione grazie infinite , ma devono stare in frigo ? O per conservarli fuori sarebbe opportuno una volta fermentato , pastorizzare facendo bollire i barattoli ?
Sempre fuori frigo. Se pastorizzi non stai fermentando ma poi chi mangerebbe cetrioli bolliti? 😝 Tieni fuori frigo, sempre chiuso ed abbi fiducia. Procurati un Piaccametro e quando sono pronti controlli il pH, se sotto 4.5 vai tranquillo
e' un discorso molto interessante... come mai si trova cosi poco in rete di queste cose? tutti consigliano probiotici, per qualunque problema intestinale... io da circa un anno prendo lo yogurt naturale, nel tempo sono arrivata al punto che mi fa male qualunque cosa mangio e non riesco a capire dove sia il problema, sono 3 giorni che non tocco yogurt ne altra roba fermentata e mi sento molto meglio, allora che fosse lo yogurt naturale? insomma sono al punto in cui davvero non ne posso piu'! ma se mi compro lo yogurt gia zuccherato e condito al gusto di qualcosa, che qualcuno ha definito fast food non mi crea nessun problema e infatti prima prendevo sempre quelli e stavo decisamente meglio! prima che i nutrizionisti me li sconsigliassero perche' pieni di schifezze. Sara' per l percentuale di zucchero che e' sopra il 10% e quindi non so? vanno via i lieviti? tende a creare muffe? purtroppo non uso altri cibi fermentati, conosco solo i crauti ma proprio non mi piacciono, anche il lievito di birra mi da leggermente fastidio, nel senso che digerisco male, di solito mi faccio il pane con il lievito chimico... insomma quello per dolci che poi dovrebbero essere bicarbonati, per me e' un discorso nuovo, non credo sia l'istamina nel mio caso, mangio molto spesso tonno sgombro e salmone e non mi creano problemi. Sono sempre piu' confusa sulla questione, fai una cosa per stare meglio e invece stai peggio... ah si il mio problema e' una pesante disbiosi dovuta a stress, non ci sono altre cause organiche, quindi colon irritabile... si cerca quantomeno di aiutare il corpo un po' anche con il cibo
Credo si trovi poco in giro perché chi parla di fermentazione è sempre favorevole e snocciola tutti i benefici creando una percezione a senso unico. Succede in tutti i campi, io la chiamo la Sindrome Roma-Lazio, o destra-sinistra se vogliamo toccare la politica. Sembra che bisogna schierarsi sempre e comunque, con scarso senso critico.
Spesso comprando noci di cocco le trovo un po' marce. Prima le buttavo; poi le ho consumate, considerandole fermentate. Fin'ora m'è andata bene... Apparentemente???
Si certo , ma la contaminazione dei cibi sono molti , altro che cibi fermentati , tutto quello che facciamo può essere pericoloso , certo , dobbiamo stare attenti a come fermentiamo, a dove andiamo , con chi cibrelazioniamo , cosa respiriamo ecc ecc ecc,,,,,,,,,,,,
Si certo , ma la contaminazione dei cibi sono molti , altro che cibi fermentati , tutto quello che facciamo può essere pericoloso , certo , dobbiamo stare attenti a come fermentiamo, a dove andiamo , con chi cibrelazioniamo , cosa respiriamo ecc ecc ecc,,,,,,,,,,,,
Bel video, mi piacciono le informazioni equilibrate. Grazie
Grazie a te per l'apprezzamento
Sei un vero professionista bravissimo
Grazie 🙏🏽
Grazie, è stato molto chiaro.
Buongiorno, gradirei un suo parere su un dubbio che mi assale: poichè la procedura di fermentazione prevede un buon quantitativo di sale, per chi deve seguire una dieta iposodica può essere di giovamento "sciacquare" le verdure prima di consumarle, al fine di eliminare un pò di sale ? In questo modo si rischia di eliminare anche buona parte dei fermenti lattici tanto preziosi , oppure questi si sviluppano all'interno delle fibre vegetali ? Grazie per la gradita risposta.
Ciao, puoi lavare se vuoi poiché i batteri si sviluppano anche all'interno, tuttavia sono presenti soprattutto all'esterno. Tieni presente che parliamo di una percentuale di sale del 2,5% per vasetto, che conterrebbe 1 grammo di sodio. Non so quale sia la tua tolleranza ma questa è la quantità presente in un vasetto
botulino in ambiente acido?
Botulino in ambiente acido non è possibile ma se per qualche motivo la fermentazione non parte c'è un remoto rischio. Anche perché c'è il fattore sale anche da considerare per quanto non rappresenta certamente la sicurezza assoluta
Grazie, molto interessante!
Grazie a te e se hai dubbi o domande scrivi pure 😉
@@ferment-azionebuon giorno, approfitto del poter fare domande: sono al quarto giorno della mia prima fermentazione quindi lunedì sera volevo invitare degli amici a cena ma ora con le interessanti informazioni date in questo video mi sono venuti dei dubbi. È magari meglio che provo prima io i cibi da me sottoposti a fermentazione piuttosto che rischiare figuracce perdendo magari delle amicizie?
@carlocapitanio6775 dipende da quello che hai fatto quale procedimento hai seguito?
@@ferment-azione ho tagliato della zucca e delle mele e delle carote e messe in vasi speciali separati con salamoia al 2.5 %, mi sembra abbiano un bel colore ma ora mi fido poco ..
@carlocapitanio6775 sale solo su verdura o su verdura ed acqua?
Ma il miso può aggravare la stipsi?
Mi spiace non sono un medico. Non posso rispondere in merito ad argomenti che non conosco.
Direi che sono ossessioni queste....
Gli alimenti fermentati sono fra gli alimenti microbiologicamente piu sicuri che esistono inquanto la presenza dei batteri fermentativi tiene lontano i batteri patogeni.
Si, questa cosa è vera, ciò non significa che gli alimenti fermentati non rappresentino un rischio sanitario per alcune categorie di persone oppure che non producano processi potenzialmente dannosi per la nostra salute, non si può escludere ed è compito di un professionista serio esporre vantaggi e svantaggi di questi alimenti anche se fa più like e più visualizzazioni dire che fanno solo bene che sono solo probiotici ecc. Purtroppo non è SOLO così.
Ciao complimenti per i tuoi video , una domanda , come faccio a conservare i cetriolini in salamoia ? Ultimamente fermentano e il liquido diventa opaco e gassoso . Vorrei conservarli a lungo fuori dal frigo
È assolutamente normale che la salamoia diventi opaca e gassosa. Tutto normale. Tieni sempre chiuso e potranno durare anche 6 mesi/1 anno
@@ferment-azione grazie infinite , ma devono stare in frigo ? O per conservarli fuori sarebbe opportuno una volta fermentato , pastorizzare facendo bollire i barattoli ?
Sempre fuori frigo. Se pastorizzi non stai fermentando ma poi chi mangerebbe cetrioli bolliti? 😝 Tieni fuori frigo, sempre chiuso ed abbi fiducia. Procurati un Piaccametro e quando sono pronti controlli il pH, se sotto 4.5 vai tranquillo
@@ferment-azione sei un grande , te ne spedirò un po' se ti fa piacere , grazie tante davvero 💪
Ma grazie, non ce n'è bisogno ma se vuoi li accetto volentieri, magari se passo dalle tue parti li prendo di persona così ci conosciamo 😊
Come si fa a controllare il ph?
Con un Piaccametro
Mi è passata la voglia di fermentare
Gli ho preparati i carciofi però non li ho assaggiato ancora via assaggerò e vedrò
e' un discorso molto interessante... come mai si trova cosi poco in rete di queste cose? tutti consigliano probiotici, per qualunque problema intestinale... io da circa un anno prendo lo yogurt naturale, nel tempo sono arrivata al punto che mi fa male qualunque cosa mangio e non riesco a capire dove sia il problema, sono 3 giorni che non tocco yogurt ne altra roba fermentata e mi sento molto meglio, allora che fosse lo yogurt naturale? insomma sono al punto in cui davvero non ne posso piu'! ma se mi compro lo yogurt gia zuccherato e condito al gusto di qualcosa, che qualcuno ha definito fast food non mi crea nessun problema e infatti prima prendevo sempre quelli e stavo decisamente meglio! prima che i nutrizionisti me li sconsigliassero perche' pieni di schifezze. Sara' per l percentuale di zucchero che e' sopra il 10% e quindi non so? vanno via i lieviti? tende a creare muffe? purtroppo non uso altri cibi fermentati, conosco solo i crauti ma proprio non mi piacciono, anche il lievito di birra mi da leggermente fastidio, nel senso che digerisco male, di solito mi faccio il pane con il lievito chimico... insomma quello per dolci che poi dovrebbero essere bicarbonati, per me e' un discorso nuovo, non credo sia l'istamina nel mio caso, mangio molto spesso tonno sgombro e salmone e non mi creano problemi. Sono sempre piu' confusa sulla questione, fai una cosa per stare meglio e invece stai peggio... ah si il mio problema e' una pesante disbiosi dovuta a stress, non ci sono altre cause organiche, quindi colon irritabile... si cerca quantomeno di aiutare il corpo un po' anche con il cibo
Credo si trovi poco in giro perché chi parla di fermentazione è sempre favorevole e snocciola tutti i benefici creando una percezione a senso unico. Succede in tutti i campi, io la chiamo la Sindrome Roma-Lazio, o destra-sinistra se vogliamo toccare la politica. Sembra che bisogna schierarsi sempre e comunque, con scarso senso critico.
@luca7180 condiviso
In sostanza, se il ph è al di sotto di 5.6 non ha alcuna importanza la quantità di sale o zucchero per quanto riguarda il rischio di botulino.
Si, 4.5 però non 5.6
@@ferment-azione oh sì! Grazie mille!
Spesso comprando noci di cocco le trovo un po' marce.
Prima le buttavo; poi le ho consumate, considerandole fermentate. Fin'ora m'è andata bene... Apparentemente???
Credo di sì. Il consumo di questo frutto fermentato nel modo che dici è abbastanza diffuso e non mi pare ci siano stragi di noci di cocco 😂
Grazie infinite! Soffro di istaminosi e ora so che questi cibi fermentati non fanno per me.
Mi spiace.
Buongiorno ho provato ad iscrivermi al canale telegram ma il link è scaduto
Potrebbe cortesemente pubblicarne uno nuovo?
Millegrazie
t.me/+mnhXd2_uB8M4Mjhk
a me ho fatto i crauti e si è sviluppata la muffa nera in superficie su efflorescienza. ho buttato tutto
Si certo , ma la contaminazione dei cibi sono molti , altro che cibi fermentati , tutto quello che facciamo può essere pericoloso , certo , dobbiamo stare attenti a come fermentiamo, a dove andiamo , con chi cibrelazioniamo , cosa respiriamo ecc ecc ecc,,,,,,,,,,,,
e un video troppo lungo, lei ovrebbe arrivare piu al sodo in minor tempo ecco perche non lo finiro di guardare.
Mandalo più veloce,si capisce ma in tempo minore e si ascolta x intero😁👍
Si certo , ma la contaminazione dei cibi sono molti , altro che cibi fermentati , tutto quello che facciamo può essere pericoloso , certo , dobbiamo stare attenti a come fermentiamo, a dove andiamo , con chi cibrelazioniamo , cosa respiriamo ecc ecc ecc,,,,,,,,,,,,