Che bello rivederti Marco. Ti sei ripreso dalle fatiche? Complimenti per questo video molto utile. Io ho fermentato dei pomodorini verdi e ancora non so come sono venuti perchè non sono ancora trascorse quattro settimane. Invece le zucchine le ho fermentate insieme a crauti e carote e le ho trovate deliziose.
Buongiorno trovo che alcuni abbinamenti esaltino le verdure fermentate, io ho provato, e mi sono piaciuti molto: cappuccio bianco con barbabietola rossa pepe nero e ginepro, carota (tagliata a strisce con la mandolina) con zenzero grattugiato, pomodori verdi a fettine con cipolla a fettine, tutte con fermentazione a secco in barattoli da un kg (tipo del miele), grazie di queste condivisioni, sempre utile il confronto.
Non ho mai fermentato e la domanda che mi faccio: tutte queste verdure ottime per la fermentazione, dal cavolo cappuccio ai finocchi alle barbabietole rosse ecc. come si utilizzano poi in cucina? Non risultano troppo salate? Si possono utilizzare allo stesso modo, cioè nella stessa quantità o in piccole quantità? Grazie
Ciao la percezione del sale è molto personale. In ogni caso non si utilizzano come le altre verdure crude ma come accompagnamento ed in alcuni casi come condimento
Tutte le verdure che hai sconsigliato di fermentare sono le mie preferite in salamoia 😂 questo perché apprezzo particolarmente quella consistenza molliccia e un po' spappolata che tendono ad assumere! Soprattutto nel caso del peperone
Ciao 😊 Ho provato a fermentare in salamoia la zucca delicia fatta a dadini per 1 settimana... all' apertura l' odore era leggermente come di gambo dei fiori tenuti in acqua per tanto tempo... l' ho comunque mangiata e non mi ha dato problemi però era in processo di spappolamento nelle parti esterne al pezzo di dado...quindi molle fuori croccante all' interno La zucca come consigli di fermentare nel caso è un alimento fermentabile Grazie ❤
Ciao,sto fermentando alcune verdure,ho cercato nei tuoi video il calcolo per verdure in salamoia,ma non riesco a trovarlo.puoi indicarmi il link o spiegare la formula? Grazie
Che bello rivederti Marco. Ti sei ripreso dalle fatiche? Complimenti per questo video molto utile. Io ho fermentato dei pomodorini verdi e ancora non so come sono venuti perchè non sono ancora trascorse quattro settimane. Invece le zucchine le ho fermentate insieme a crauti e carote e le ho trovate deliziose.
Cara, un abbraccio ☺️
Prima o poi devo venirti a trovare per un corso personalizzato👍
Moto volentieri. Quando vuoi 🙏
Molto interessante, grazie. Potrebbe fare un video come fare l'aceto di vino?
Ok, grazie dello spunto
Buongiorno trovo che alcuni abbinamenti esaltino le verdure fermentate, io ho provato, e mi sono piaciuti molto: cappuccio bianco con barbabietola rossa pepe nero e ginepro, carota (tagliata a strisce con la mandolina) con zenzero grattugiato, pomodori verdi a fettine con cipolla a fettine, tutte con fermentazione a secco in barattoli da un kg (tipo del miele), grazie di queste condivisioni, sempre utile il confronto.
Grazie a te
Video molto interessante, grazie. Per quanto riguarda i limoni fermentati, è normale che la salamoia diventi gelatinosa?
Assolutamente si, è dovuto agli oli essenziali ed alle pectine
si possono fermentare i germogli?
Uhm. Non credo proprio
Ciao marco, ho notato un residuo biancastro sul fondo del barattolo delle mie verdure in salamoia..è normale?ciao
Normalissimo!
Non ho mai fermentato e la domanda che mi faccio: tutte queste verdure ottime per la fermentazione, dal cavolo cappuccio ai finocchi alle barbabietole rosse ecc. come si utilizzano poi in cucina? Non risultano troppo salate? Si possono utilizzare allo stesso modo, cioè nella stessa quantità o in piccole quantità?
Grazie
Ciao la percezione del sale è molto personale. In ogni caso non si utilizzano come le altre verdure crude ma come accompagnamento ed in alcuni casi come condimento
Ciao, io le uso come condimento per verdure fresche
Ciao, la zucca invece?
Interessa anche a me😊
La zucca idem come le zucchine
Tutte le verdure che hai sconsigliato di fermentare sono le mie preferite in salamoia 😂 questo perché apprezzo particolarmente quella consistenza molliccia e un po' spappolata che tendono ad assumere! Soprattutto nel caso del peperone
😅 Grande, in effetti se gradite non sono nulla di male!
Ciao 😊
Ho provato a fermentare in salamoia la zucca delicia fatta a dadini per 1 settimana... all' apertura l' odore era leggermente come di gambo dei fiori tenuti in acqua per tanto tempo... l' ho comunque mangiata e non mi ha dato problemi però era in processo di spappolamento nelle parti esterne al pezzo di dado...quindi molle fuori croccante all' interno
La zucca come consigli di fermentare nel caso è un alimento fermentabile
Grazie ❤
Secondo me la zucca non è tanto tra le verdure fermentabili. Dovresti provare con una napoletana o butternut
@@ferment-azione proverò 😃
Grazie ❤️🔥
Ciao,sto fermentando alcune verdure,ho cercato nei tuoi video il calcolo per verdure in salamoia,ma non riesco a trovarlo.puoi indicarmi il link o spiegare la formula?
Grazie
Per la. Salamoia calcoli il 2,5% sul peso di acqua e verdura
Grazie, essendo un principiante sulla fermentazione,se salgo al 4% è eccessivo?
Ho paura di non acidificare abbastanza la salamoia.
Grazie
Il 4% va bene ma potrebbe risultare salato
non parli di salamoia secca, trovi che sia scorretta come espressione?
Non capisco la domanda
@@ferment-azione chiedo venia, ho corretto
Non conosci questa espressione, non l'ho mai sentita e di per sé sembrerebbe un ossimoro