Botulino e cibi fermentati, c'è rischio?
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Che rischio c'è di intossicarsi con il botulino producendo alimenti fermentati? E qual'è la differenza tra uj alimento fermentato ed 1⃣ conservato? Guardiamo lo insieme e cerchiamo di capire perché la fermentazione è sicura a 100%
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Complimenti per il video, sei stato veramente esaustivo. Vorrei farti una domanda io ho fatto 5 barattoli seguendo una ricetta con il sale, poi ho chiuso i barattoli senza i fermi nella parte superiore che garantiscono che gli imenti restino nell'acqua. Non li avevo. Il giorno dopo sono andata a comprare i fermi, ho aperto un barattolo alla volta e ho posizionato il fermo. E ho richiuso subito il tappo. Quando ho aperto ha fatto un rumore come di sfiato: pfffff. Ora è passato piu di un mese e ho un po di timore a mangiare le verdure che ci sono dentro e penso che con l'apertura posso aver bloccato la fermentazione. È possibile? I colori degli alimenti sono rimasti intatti. Posso provare a mangiarli? Grazie se mi vorra rispondere!
Ciao, lo sbuffo molto probabilmente è dovuto alla fermentazione. Ora non so quale procedimento hai utilizzato se affidabile oppure no. Di conseguenza non posso dirti semplicemente da una descrizione se puoi mangiarli. Dovresti alimento misurare con un Piaccametro per capire se acido. Questo direbbe molto
Ciao, ho due domande:
Se le verdure vengono messe sottovuoto con le stesse dosi di acqua e sale si ottiene lo stesso risultato del vasetto con acqua e sale?
Un' altra domanda: se io facessi 5 barattoli di crauti.. dopo un mese di fermentazione apro il primo barattolo e mi va bene, ma so che gli altri barattoli li mangerò nei mesi successivi è meglio metterli in frigo anche se non sono ancora stati aperti? Grazie
Se sempre chiuso puoi tenere i vasetti alle stesse condizioni per oltre 10 mesi. Una volta aperti (e solo allora) in frigo. Puoi fare anche sottovuoto come hai scritto. Ovviamente dopo poche ore il sottovuoto non ci sarà più.
Dopo quanti giorni il cibo fermentato deve arrivare ad un pH di 4.2?(per capire se è avvenuto tutto correttamente)
Già dopo 3 giorni potrebbe esserlo. Il processo della lattofermentazione impiega comunque 3 settimane circa a completarsi
Ti ringrazio!
Ti vorrei chiedere una altra cosa, forse anche un po' scorretta al video.
Se io volessi fare una fermentazione in un grande recipiente(dopo le canoniche 3 settimane o piu) posso trasferirlo in vasetti più piccoli e lasciarli fuori frigo?
In quel caso non ho nessun problema rispetto a proliferazione di batteri o muffe sgradite?
E l'ossigeno che entra nel barattolo mi potrebbe andare a rovinare il vasetto?
(Mi riferisco a giardiniere o simili)
Ti ringrazio in anticipo
Una volta che la fermentazione è avvenuta completamente, puoi aprire il contenitore e fare altri vasetti che puoi conservare a temperatura ambiente. Certo conservarli in frigo sarebbe la cosa migliore.
Grazie x i tuoi preziosi consigli Marco ho iniziato a fermentare seguendoti qualche mese fa e sono molto soddisfatto e affascinato da questo mondo, kefir,kombucha,e verdure fermentate ottime ..ma ho un dubbio sullaglio con miele fatto come spieghi tu. Ho usato un miele di contadino non pastorizzato,un vasetto con clip in ferro e guarnizione di dimensioni piccole , aglio fresco. Dopo un paio di giorni però la fermentazione ha fatto fuoriuscire il miele e l'aglio rimane a galleggiare in testa al barattolo..in questi casi rischio una contaminazione?con cosa mi difendo? è sufficiente un phometro? grazie
In questi casi ti conviene misurare subito il miele, di solito è già acido e non rischi nulla
Mille grazie 👍
Quindi per essere tranquilli finito il tempo di fermentazione circa un mese e meglio mettere i vasi in frigorifero ? E quando si aprono misurare il ph ? Va bene un misuratore elettronico da circa 20 euro ?
Il Piaccametro di Amazon va benissimo. In frigo i vasi vanno messi solo dopo apertura
@@ferment-azione ok grazie
Ciao ho cominciato a seguirti da poco , complimenti per i tuoi video .
Ti volevo chiedere se ho fatto bene.
Ho messo il 3%di ssle nellacqua che ho fatto bollire poi lho messa a coprire le verdure , lunico dubbio è che ho messo lacqua tiepida saranno stati 40gradi circa e si e raffreddata dopo circa 20 minuti ,in questo lasso di tempo puo essere stato sufficiente al butolini di svillparsi? Grazie anticipate per la risposta
No massimo tranquillo non è successo nulla.
Il pH dei cibi fermenti, per essere sicuro, che valore deve essere.
4.5
video troppo lungo, le stesse cose potrebbero essere spiegate in metà del tempo.
Beh grazie... Capisco. Sto cercando sempre più di creare contenuti meno lunghi che ovviamente peccheranno di superficialità.
Quindi bastava dire che non ci sono rischi per chi fermenta.
Infatti notoriamente per dire banalità del genere senza dare nessuna spiegazione mi metto a fare un video. Si potrebbe anche dire che potresti tranquillamente evitare di guardare video gratuiti su RUclips (e perdete tempo) e Pagare dei corsi se vuoi sempre contenuti che diano valore al tuo tempo.
@@ferment-azione non sono banalità, per chi inizia ad approcciarsi alla tecnica...io avrei posto più enfasi nella comunicazione, cioè iniziando il video dicendo che non vi è alcun rischio, poi avrei proseguito con le varie spiegazioni.
@user-es8ij5yy7e caro, hai sicuramente ragione. In quel momento ho fatto quello poiché potevo fare e pensare diversamente. In futuro ho fatto cose diverse e (credo) più professionali, ancora nulla di eclatante certo, ma sicuramente sono migliorato nel tempo. Credo che un feedback costruttivo non si debba rifiutare mai, ma le critiche gratuite senza consigli e spunti su come migliorare sono qualcosa di molto fastidioso per chi passa molto tempo (e ti garantisco che è molto) a creare contenuti gratuiti senza neanche un riconoscimento, tecnica di esecuzione a parte. Grazie