Buongiorno ottime spiegazioni precise chiare ed esatte soprattutto. Vedere come si spiegano concetti con basi scientifiche reali ,alcuni processi fa acquistare fiducia . Vedo tanti che si improvvisano a dispensare ricette e procedimenti senza sapere le basi della fermentazione. Mi pare pericoloso.... volevo gentilmente un parere sull uso delle cartine tornasole ,più economiche del piaccametro,per chi come me fa un vasetto ogni tanto. Possono andare bene lo stesso.? Grazie
Ciao e grazie mille, cerco di fare del mio meglio 🙂. Le cartine sono inesatte e diciamolo, servono giusto per una misurazione spannometrica. Il piaccametro è più preciso, tuttavia per uno strumento professionale bisogna spendere qualche centinaia di euro. Tuttavia con poche decine di euro si trovano suluizoni accettabili e durevoli
Altra domanda e grazie ancora di tutte le info... gran bel canale... Sto facendo maturare i vasetti con il cavolo cappuccio e le carote..... se in un paio di vasetti l'acqua che si è formata durante il "massaggio con sale" non copre il prodotto dopo che e stato tappato nel vasetto anche dopo qualche giorno ( livello rimane sotto il prodotto), lo devo rifare o puo andare bene dopo le 3 o 4 settimane! Grazie 2000 non 1000
Grazie x i tuoi preziosi consigli Marco ho iniziato a fermentare seguendoti qualche mese fa e sono molto soddisfatto e affascinato da questo mondo, kefir,kombucha,e verdure fermentate ottime ..ma ho un dubbio sullaglio con miele fatto come spieghi tu. Ho usato un miele di contadino non pastorizzato,un vasetto con clip in ferro e guarnizione di dimensioni piccole , aglio fresco. Dopo un paio di giorni però la fermentazione ha fatto fuoriuscire il miele e l'aglio rimane a galleggiare in testa al barattolo..in questi casi rischio una contaminazione?con cosa mi difendo? è sufficiente un phometro? grazie
Grazie per le informazioni. Poi ognuno dovrebbe sempre verificare i contenuti e nel tuo caso ho sempre trovato tanta onestà intellettuale. Non bisogna essere empatici e dire alla gente quello che vuole sentirsi dire come fanno alcuni influencer (vedi anche la politica).
Ciao ho cominciato a seguirti da poco , complimenti per i tuoi video . Ti volevo chiedere se ho fatto bene. Ho messo il 3%di ssle nellacqua che ho fatto bollire poi lho messa a coprire le verdure , lunico dubbio è che ho messo lacqua tiepida saranno stati 40gradi circa e si e raffreddata dopo circa 20 minuti ,in questo lasso di tempo puo essere stato sufficiente al butolini di svillparsi? Grazie anticipate per la risposta
Complimenti per il video, sei stato veramente esaustivo. Vorrei farti una domanda io ho fatto 5 barattoli seguendo una ricetta con il sale, poi ho chiuso i barattoli senza i fermi nella parte superiore che garantiscono che gli imenti restino nell'acqua. Non li avevo. Il giorno dopo sono andata a comprare i fermi, ho aperto un barattolo alla volta e ho posizionato il fermo. E ho richiuso subito il tappo. Quando ho aperto ha fatto un rumore come di sfiato: pfffff. Ora è passato piu di un mese e ho un po di timore a mangiare le verdure che ci sono dentro e penso che con l'apertura posso aver bloccato la fermentazione. È possibile? I colori degli alimenti sono rimasti intatti. Posso provare a mangiarli? Grazie se mi vorra rispondere!
Ciao, lo sbuffo molto probabilmente è dovuto alla fermentazione. Ora non so quale procedimento hai utilizzato se affidabile oppure no. Di conseguenza non posso dirti semplicemente da una descrizione se puoi mangiarli. Dovresti alimento misurare con un Piaccametro per capire se acido. Questo direbbe molto
Ciao, ho due domande: Se le verdure vengono messe sottovuoto con le stesse dosi di acqua e sale si ottiene lo stesso risultato del vasetto con acqua e sale? Un' altra domanda: se io facessi 5 barattoli di crauti.. dopo un mese di fermentazione apro il primo barattolo e mi va bene, ma so che gli altri barattoli li mangerò nei mesi successivi è meglio metterli in frigo anche se non sono ancora stati aperti? Grazie
Se sempre chiuso puoi tenere i vasetti alle stesse condizioni per oltre 10 mesi. Una volta aperti (e solo allora) in frigo. Puoi fare anche sottovuoto come hai scritto. Ovviamente dopo poche ore il sottovuoto non ci sarà più.
Ti ringrazio! Ti vorrei chiedere una altra cosa, forse anche un po' scorretta al video. Se io volessi fare una fermentazione in un grande recipiente(dopo le canoniche 3 settimane o piu) posso trasferirlo in vasetti più piccoli e lasciarli fuori frigo? In quel caso non ho nessun problema rispetto a proliferazione di batteri o muffe sgradite? E l'ossigeno che entra nel barattolo mi potrebbe andare a rovinare il vasetto? (Mi riferisco a giardiniere o simili) Ti ringrazio in anticipo
Una volta che la fermentazione è avvenuta completamente, puoi aprire il contenitore e fare altri vasetti che puoi conservare a temperatura ambiente. Certo conservarli in frigo sarebbe la cosa migliore.
Quindi per essere tranquilli finito il tempo di fermentazione circa un mese e meglio mettere i vasi in frigorifero ? E quando si aprono misurare il ph ? Va bene un misuratore elettronico da circa 20 euro ?
Ho appena finito di preparare i crauti. Li ho messi a fermentare in cantina, ci sono 10°, per cui non dovrebbero a rischio botulino, sempre se non si sono contaminati durante la preparazione
Infatti notoriamente per dire banalità del genere senza dare nessuna spiegazione mi metto a fare un video. Si potrebbe anche dire che potresti tranquillamente evitare di guardare video gratuiti su RUclips (e perdete tempo) e Pagare dei corsi se vuoi sempre contenuti che diano valore al tuo tempo.
@@ferment-azione non sono banalità, per chi inizia ad approcciarsi alla tecnica...io avrei posto più enfasi nella comunicazione, cioè iniziando il video dicendo che non vi è alcun rischio, poi avrei proseguito con le varie spiegazioni.
@user-es8ij5yy7e caro, hai sicuramente ragione. In quel momento ho fatto quello poiché potevo fare e pensare diversamente. In futuro ho fatto cose diverse e (credo) più professionali, ancora nulla di eclatante certo, ma sicuramente sono migliorato nel tempo. Credo che un feedback costruttivo non si debba rifiutare mai, ma le critiche gratuite senza consigli e spunti su come migliorare sono qualcosa di molto fastidioso per chi passa molto tempo (e ti garantisco che è molto) a creare contenuti gratuiti senza neanche un riconoscimento, tecnica di esecuzione a parte. Grazie
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Buongiorno ottime spiegazioni precise chiare ed esatte soprattutto. Vedere come si spiegano concetti con basi scientifiche reali ,alcuni processi fa acquistare fiducia . Vedo tanti che si improvvisano a dispensare ricette e procedimenti senza sapere le basi della fermentazione. Mi pare pericoloso.... volevo gentilmente un parere sull uso delle cartine tornasole ,più economiche del piaccametro,per chi come me fa un vasetto ogni tanto. Possono andare bene lo stesso.? Grazie
Ciao e grazie mille, cerco di fare del mio meglio 🙂. Le cartine sono inesatte e diciamolo, servono giusto per una misurazione spannometrica. Il piaccametro è più preciso, tuttavia per uno strumento professionale bisogna spendere qualche centinaia di euro. Tuttavia con poche decine di euro si trovano suluizoni accettabili e durevoli
Altra domanda e grazie ancora di tutte le info... gran bel canale...
Sto facendo maturare i vasetti con il cavolo cappuccio e le carote..... se in un paio di vasetti l'acqua che si è formata durante il "massaggio con sale" non copre il prodotto dopo che e stato tappato nel vasetto anche dopo qualche giorno ( livello rimane sotto il prodotto), lo devo rifare o puo andare bene dopo le 3 o 4 settimane!
Grazie 2000 non 1000
Va benissimo lascia chiuso, monitora e quando è il momento apri
Grazie x i tuoi preziosi consigli Marco ho iniziato a fermentare seguendoti qualche mese fa e sono molto soddisfatto e affascinato da questo mondo, kefir,kombucha,e verdure fermentate ottime ..ma ho un dubbio sullaglio con miele fatto come spieghi tu. Ho usato un miele di contadino non pastorizzato,un vasetto con clip in ferro e guarnizione di dimensioni piccole , aglio fresco. Dopo un paio di giorni però la fermentazione ha fatto fuoriuscire il miele e l'aglio rimane a galleggiare in testa al barattolo..in questi casi rischio una contaminazione?con cosa mi difendo? è sufficiente un phometro? grazie
In questi casi ti conviene misurare subito il miele, di solito è già acido e non rischi nulla
Mille grazie 👍
Grazie per le informazioni. Poi ognuno dovrebbe sempre verificare i contenuti e nel tuo caso ho sempre trovato tanta onestà intellettuale. Non bisogna essere empatici e dire alla gente quello che vuole sentirsi dire come fanno alcuni influencer (vedi anche la politica).
Concordo, tuttavia dare a qualcuno tutto quello che vuole non è empatia, è incapacità di gestire il rifiuto per paura di essere criticati. 🙏
Ciao, posso chiedere una cosa?
Nel caso di fermentati come il kechek, che dopo fermentazione va conservato "in olio"
Ci sono rischi?
Grazie
Ciao. Non ci sono rischi per via del l'acidità che il prodotto ha sviluppato
Ciao ho cominciato a seguirti da poco , complimenti per i tuoi video .
Ti volevo chiedere se ho fatto bene.
Ho messo il 3%di ssle nellacqua che ho fatto bollire poi lho messa a coprire le verdure , lunico dubbio è che ho messo lacqua tiepida saranno stati 40gradi circa e si e raffreddata dopo circa 20 minuti ,in questo lasso di tempo puo essere stato sufficiente al butolini di svillparsi? Grazie anticipate per la risposta
No massimo tranquillo non è successo nulla.
Complimenti per il video, sei stato veramente esaustivo. Vorrei farti una domanda io ho fatto 5 barattoli seguendo una ricetta con il sale, poi ho chiuso i barattoli senza i fermi nella parte superiore che garantiscono che gli imenti restino nell'acqua. Non li avevo. Il giorno dopo sono andata a comprare i fermi, ho aperto un barattolo alla volta e ho posizionato il fermo. E ho richiuso subito il tappo. Quando ho aperto ha fatto un rumore come di sfiato: pfffff. Ora è passato piu di un mese e ho un po di timore a mangiare le verdure che ci sono dentro e penso che con l'apertura posso aver bloccato la fermentazione. È possibile? I colori degli alimenti sono rimasti intatti. Posso provare a mangiarli? Grazie se mi vorra rispondere!
Ciao, lo sbuffo molto probabilmente è dovuto alla fermentazione. Ora non so quale procedimento hai utilizzato se affidabile oppure no. Di conseguenza non posso dirti semplicemente da una descrizione se puoi mangiarli. Dovresti alimento misurare con un Piaccametro per capire se acido. Questo direbbe molto
Ciao, ho due domande:
Se le verdure vengono messe sottovuoto con le stesse dosi di acqua e sale si ottiene lo stesso risultato del vasetto con acqua e sale?
Un' altra domanda: se io facessi 5 barattoli di crauti.. dopo un mese di fermentazione apro il primo barattolo e mi va bene, ma so che gli altri barattoli li mangerò nei mesi successivi è meglio metterli in frigo anche se non sono ancora stati aperti? Grazie
Se sempre chiuso puoi tenere i vasetti alle stesse condizioni per oltre 10 mesi. Una volta aperti (e solo allora) in frigo. Puoi fare anche sottovuoto come hai scritto. Ovviamente dopo poche ore il sottovuoto non ci sarà più.
Dopo quanti giorni il cibo fermentato deve arrivare ad un pH di 4.2?(per capire se è avvenuto tutto correttamente)
Già dopo 3 giorni potrebbe esserlo. Il processo della lattofermentazione impiega comunque 3 settimane circa a completarsi
Ti ringrazio!
Ti vorrei chiedere una altra cosa, forse anche un po' scorretta al video.
Se io volessi fare una fermentazione in un grande recipiente(dopo le canoniche 3 settimane o piu) posso trasferirlo in vasetti più piccoli e lasciarli fuori frigo?
In quel caso non ho nessun problema rispetto a proliferazione di batteri o muffe sgradite?
E l'ossigeno che entra nel barattolo mi potrebbe andare a rovinare il vasetto?
(Mi riferisco a giardiniere o simili)
Ti ringrazio in anticipo
Una volta che la fermentazione è avvenuta completamente, puoi aprire il contenitore e fare altri vasetti che puoi conservare a temperatura ambiente. Certo conservarli in frigo sarebbe la cosa migliore.
Quindi per essere tranquilli finito il tempo di fermentazione circa un mese e meglio mettere i vasi in frigorifero ? E quando si aprono misurare il ph ? Va bene un misuratore elettronico da circa 20 euro ?
Il Piaccametro di Amazon va benissimo. In frigo i vasi vanno messi solo dopo apertura
@@ferment-azione ok grazie
Ho appena finito di preparare i crauti. Li ho messi a fermentare in cantina, ci sono 10°, per cui non dovrebbero a rischio botulino, sempre se non si sono contaminati durante la preparazione
, l'unica cosa che ti garantisce dal botulino è La giusta quantità di sale utilizzata
Il pH dei cibi fermenti, per essere sicuro, che valore deve essere.
4.5
video troppo lungo, le stesse cose potrebbero essere spiegate in metà del tempo.
Beh grazie... Capisco. Sto cercando sempre più di creare contenuti meno lunghi che ovviamente peccheranno di superficialità.
Quindi bastava dire che non ci sono rischi per chi fermenta.
Infatti notoriamente per dire banalità del genere senza dare nessuna spiegazione mi metto a fare un video. Si potrebbe anche dire che potresti tranquillamente evitare di guardare video gratuiti su RUclips (e perdete tempo) e Pagare dei corsi se vuoi sempre contenuti che diano valore al tuo tempo.
@@ferment-azione non sono banalità, per chi inizia ad approcciarsi alla tecnica...io avrei posto più enfasi nella comunicazione, cioè iniziando il video dicendo che non vi è alcun rischio, poi avrei proseguito con le varie spiegazioni.
@user-es8ij5yy7e caro, hai sicuramente ragione. In quel momento ho fatto quello poiché potevo fare e pensare diversamente. In futuro ho fatto cose diverse e (credo) più professionali, ancora nulla di eclatante certo, ma sicuramente sono migliorato nel tempo. Credo che un feedback costruttivo non si debba rifiutare mai, ma le critiche gratuite senza consigli e spunti su come migliorare sono qualcosa di molto fastidioso per chi passa molto tempo (e ti garantisco che è molto) a creare contenuti gratuiti senza neanche un riconoscimento, tecnica di esecuzione a parte. Grazie