Основные рекомендации подготовки закваски Левито Мадре к выпечке сдобы по методу Бениамино Баззоли: 1. Первый день (первое кормление): освежаем закваску по схеме: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем закваску в трубочку (улитку) и отправляем в емкость с водой. Нужно 600 г воды. Температура воды должна быть +16-18°С. Оставляем закваску в воде на 24 часа. 2. Второй день (второе кормление): достаем закваску из воды и кормим по схеме: 100 г закваски + 100 г муки + 35 г газированной воды. (уменьшаем гидратацию закваски, так как она была длительное время в воде и напиталась влагой). Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С . 3. Третье кормление: кормим закваску по схеме: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем закваску в трубочку (улитку) и отправляем в емкость с водой. Нужно 600 г воды. Температура воды должна быть +16-18°С. Оставляем закваску в воде на 24 часа. Если температура воды будет повышаться, то нужно сокращать время пребывания закваски в воде. Моей закваске оказалось достаточно 18 часов. 4. Четвертое кормление: 100 г закваски + 100 г муки + 35 г газированной воды. (уменьшаем гидратацию закваски, так как она была длительное время в воде и напиталась влагой). Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С . 5. Пятое кормление: 100 г закваски + 100 г муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С . Через 2,5-3 часа закваска полностью готова для замеса опары для панеттоне или любой другой сдобы. Для выпечки обычного хлеба, багетов закваску можно так тщательно не усиливать. Такая подготовка обязательно нужна для сдобного теста.
Спасибо за рецепт! Использовала этот метод, чтобы подготовить закваску Левито Мадре для панеттоне и крафинов. Делала на основе закваски 100% влажности. Использовала минеральную газированую воду для всех кормлений. Полотенце не использовала, использовала баночку. В духовку не ставила, дома тепло. Выпечка получилась пышная, вкусная. Красота!
Милочка, сегодня начала усиление закваски по этому методу) совсем скоро буду печь полюбившие нами панеттоне😊 Не устаю благодарить Вас за ваши труды🙏 Вам здоровья и Процветания каналу 👐
При таком щедром кормлении или активации растёт количество остатков.можно ли эти водянистые остатки использовать для выпечки хлеба или в худшем случае хотя бы на оладушки и блинчики?
Подскажите, пожалуйста, какое содержание протеина в пшеничной муке, которую вы используете? Это та же самая мука, которая будет использоваться для выпечки панетонне? Спасибо!
Здравствуйте, Мила! Подскажите пожалуйста, в таком вопросе раньше просматривала ваши видео из Плейлиста Закваска Левито Мандре, а сейчас часть видео с ограниченным доступом, с чем это связано, это платно или они не рабочие? Спасибо за ваш труд! Ваши рецепты и советы действительно работают! Кушаем хлебушек по вашим рекомендациям
Здравствуйте. Те видео ограничены по доступу навсегда. Про закваску Левито Мадре на моем канале есть другие видео, тоже очень информативные. По выведению закваски вот видео: ruclips.net/video/gMC93Vqewxg/видео.html
Здравствуйте! С НГ! Готовлюсь к штоллену. Вопрос по пятому кормлению. Через 3 часа можно замешивать тесто для сдобы (после кормления). А можно время увеличить? Например сделать кормление вечером и поставить на ночь в холод? Или сделать 6 кормление и оставить до утра? И просьба. Можно давать раскладку по времени. Более четкую. Я не успеваю отслеживать. Просматриваю видео по нескольку раз. Но..(
Здравствуйте! ) и я вас поздравляю с новым годом!:) Вы можете провести 6-е кормление ЛМ максимально поздно вечером и оставить закваску при комнатной температуре. И уже утром замешивать тесто для штоллена!:) Раскладку по времени сейчас не смогу сделать, я в гостях до 10 января. :)
@@mila_anpilogova Спасибо за быстрый ответ) Таки я ее уже чуток понимаю. Про раскладку - это я взагали. Когда только начинаешь выпекать на закваске, такие вещи просчитать оч тяжело. Сейчас работаю только по Вашим видео. Проверила свою закваску по времени созревания. Вот такая мелочь - увеличение в 1.5 раза, а вызвала массу вопросов. Как оценить объем? Может глупо, конечно. Но кроме как купить хим стакан я ничего не придумала.
@@ЕленаФилатова-к3к из-за новогодних праздников не могу сейчас быстро отвечать . Извините :) С хим.стаканом - это вы классно придумали! Еще можно 1.5 раза отмерить линейкой. То есть сначала замеряетев сантиметрах изначальный объем, а потом отмеряете границу, где будет достигнут рост в 1.5 раза:)
Собираю в банку и храню в холодильнике. А потом на их основе пеку блины или хлебные палочки. Вот ПОДРОБНОЕ видео: ruclips.net/video/vl6O2RLCSb4/видео.html
Самое для меня трудное и непонятное - как размешать закваску в воде до однородного состояния((((??? Она очень плохо растворяется в воде у меня одной так????
Взвесьте необходимое количество закваски, отдельно в другие емкости воду и муку. Затем положите закваску в глубокую неширокую миску, добавьте примерно1/ 10 часть воды и тыльной стороной пальцев разминайте, растирайте закваску , смешивая ее с водой до однородной консистенции. Добавьте еще немного воды и опять также тщательно вымесите , чтобы закваска была однородной , без комочков. Затем добавьте оставшуюся воду в два этапа. Закваска идеально растворится и смешается с водой. Весь процесс похож на разбавление густого блинного теста водой либо молоком. После этого всыпьте сразу же всю муку, быстро замесите тесто, собрав всю муку со стенок. Домесите на столе. Делаю так всегда и довольна результатом. Удачи Вам!
Ой , ой , как сложно ...и как же это можно было придумать изначально ?😮☝️🤔как до этого можно было додуматься ?😮..как понятны и просты дрожжи...и сама панеттоне очень сложная тоже. И как же все это надо любить , чтобы делать ...а сьесть все можно за 2-3 часа☝️😲 ...не для меня☝️😝
@@mila_anpilogova Я знаю что она и кислит меньше ! Но с ней возни больше , как по мне ! Я как-то к 100% привыкла , а сдобу вообще стараюсь НЕ делать ! Мне худеть надо 😅
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Основные рекомендации подготовки закваски Левито Мадре к выпечке сдобы по методу Бениамино Баззоли:
1. Первый день (первое кормление): освежаем закваску по схеме: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем закваску в трубочку (улитку) и отправляем в емкость с водой. Нужно 600 г воды. Температура воды должна быть +16-18°С. Оставляем закваску в воде на 24 часа.
2. Второй день (второе кормление): достаем закваску из воды и кормим по схеме: 100 г закваски + 100 г муки + 35 г газированной воды. (уменьшаем гидратацию закваски, так как она была длительное время в воде и напиталась влагой). Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С .
3. Третье кормление: кормим закваску по схеме: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем закваску в трубочку (улитку) и отправляем в емкость с водой. Нужно 600 г воды. Температура воды должна быть +16-18°С. Оставляем закваску в воде на 24 часа. Если температура воды будет повышаться, то нужно сокращать время пребывания закваски в воде. Моей закваске оказалось достаточно 18 часов.
4. Четвертое кормление: 100 г закваски + 100 г муки + 35 г газированной воды. (уменьшаем гидратацию закваски, так как она была длительное время в воде и напиталась влагой). Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С .
5. Пятое кормление: 100 г закваски + 100 г муки + 50 г газированной воды. Сворачиваем в шар, делаем разрез крест на крест и заворачиваем в ткань. Оставляем на 2,5-3 часа при +28°С .
Через 2,5-3 часа закваска полностью готова для замеса опары для панеттоне или любой другой сдобы.
Для выпечки обычного хлеба, багетов закваску можно так тщательно не усиливать. Такая подготовка обязательно нужна для сдобного теста.
Спасибо за рецепт!
Использовала этот метод, чтобы подготовить закваску Левито Мадре для панеттоне и крафинов.
Делала на основе закваски 100% влажности.
Использовала минеральную газированую воду для всех кормлений.
Полотенце не использовала, использовала баночку. В духовку не ставила, дома тепло.
Выпечка получилась пышная, вкусная. Красота!
Наконец-то нашла понятный, подробный урок по левито мадре. Благодаю от всей души!
Спасибо
Людочка, какая же Вы молодец! Так щедро делитесь с нами своим мастерством! Спасибо огромное!!!!
😊🌹 Спасибо)
Милочка, сегодня начала усиление закваски по этому методу) совсем скоро буду печь полюбившие нами панеттоне😊
Не устаю благодарить Вас за ваши труды🙏 Вам здоровья и Процветания каналу 👐
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Благодарю! Именно так и делают итальянцы. Я смотрю их видео (на Итальянском языке). Все правильно. Спасибо! Приготовлю!
Спасибо:)
А вода должна быть не минеральной?
@@ГолопомпоЕвропам-ъ7ч не минеральной
Огромное спасибо, за такое подробное видео!
Пожалуйста 😉
При таком щедром кормлении или активации растёт количество остатков.можно ли эти водянистые остатки использовать для выпечки хлеба или в худшем случае хотя бы на оладушки и блинчики?
Спасибо за рецепт закваски и что поделились своими секретиками! Лайк 29
😊🌹 Спасибо)
Спасибо Вам за интересный рецептик!!!👍от друзей!!!
Рада видеть вас на моем канале!)
Подскажите, пожалуйста, какое содержание протеина в пшеничной муке, которую вы используете? Это та же самая мука, которая будет использоваться для выпечки панетонне? Спасибо!
Дуже шкода що ваша закваска живе у пластику, який переходить у їжу, було б добре щоб учні знали про скляну тару❤
Это пищевой пластик
На видео подкормка закваски, а не как сделать саму закваску. Где она беретса? Как сделать? Где купить?
А как делать саму закваску как я поняла у вас уже была готова
Здраствуйте. Где все ваши рецепты панетоне? 😭
Спасибо большое у меня получилось ещё один вопрос а дальнейшие кормления также использовать газированную воду или уже можно обычную
Благодарю ❤
Для всех кормлений я использовала газированую воду. Все получилось. Работает отлично в сдобном тесте.
Подскажите пожалуйста , после кормления остатки закваски куда девать ? Беру часть. , додаю воду и муку.., а остатки ????
Есть 2 варианта: или на выброс или собирайте в отдельную банку и пеките потом Гриссини или блины;)
@@mila_anpilogova ок благодарю!
@@mila_anpilogova а я на остатках хочу Халу испечь. Как вы думаете, получится?)
Добрий день. У мене духовка тільки з конвекцієй і та як на мене мені не можна в ній розтоювати закваку?
Добрый день. Вам нужно включить только лампочку в духовке. Конвекция не нужна.
Скажите, а первоначально, как сделать стартер
Здравствуйте, Татьяна 🌸
Вот ссылка на видео по выведению закваски ЛМ: ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVjccgFDsQFo_Uj6sflCMjaD
Добрый день. У меня духовка только с конвекцией и и мне кажется мне нельзя в ней розтаивать закваку?
Здравствуйте. Нужно просто включить лампочку в духовке. Ну нежно включать в этот момент подогрев духовки
Где взять закладку?
Спасибо Вам большое, а мой лайк уже 562!
Спасибо большое)
А ложить закваску в банку с какой водой? Не газированной? Можно с крана, она у нас(в Германии) отличного качества! Или лучше бутилированной водой?
А где брать из начальной закваску?
Для начала надо вывести закваску Левито Мадре , а потом уже ее кормить, освежать и т.д.
Мила, вы разгоняли закваску из холодильника, а если я храню свою при 20С этот метод всё равно использовать можно?
Здравствуйте, Мила! Подскажите пожалуйста, в таком вопросе раньше просматривала ваши видео из Плейлиста Закваска Левито Мандре, а сейчас часть видео с ограниченным доступом, с чем это связано, это платно или они не рабочие? Спасибо за ваш труд! Ваши рецепты и советы действительно работают! Кушаем хлебушек по вашим рекомендациям
Здравствуйте. Те видео ограничены по доступу навсегда. Про закваску Левито Мадре на моем канале есть другие видео, тоже очень информативные. По выведению закваски вот видео:
ruclips.net/video/gMC93Vqewxg/видео.html
А как ее хранить?
Как всё сложно 🙆 и все хочется перебробывать
Это не сложно) все реально выполнимо)
Привет!!! Спасибо большое за приглашение!!! Классное видео!!! Дружим!) + 872 + 👍23
😊🌹 Спасибо)
Здравствуйте! С НГ! Готовлюсь к штоллену. Вопрос по пятому кормлению. Через 3 часа можно замешивать тесто для сдобы (после кормления). А можно время увеличить? Например сделать кормление вечером и поставить на ночь в холод? Или сделать 6 кормление и оставить до утра? И просьба. Можно давать раскладку по времени. Более четкую. Я не успеваю отслеживать. Просматриваю видео по нескольку раз. Но..(
Здравствуйте! ) и я вас поздравляю с новым годом!:)
Вы можете провести 6-е кормление ЛМ максимально поздно вечером и оставить закваску при комнатной температуре. И уже утром замешивать тесто для штоллена!:)
Раскладку по времени сейчас не смогу сделать, я в гостях до 10 января. :)
@@mila_anpilogova Спасибо за быстрый ответ) Таки я ее уже чуток понимаю. Про раскладку - это я взагали. Когда только начинаешь выпекать на закваске, такие вещи просчитать оч тяжело. Сейчас работаю только по Вашим видео. Проверила свою закваску по времени созревания. Вот такая мелочь - увеличение в 1.5 раза, а вызвала массу вопросов. Как оценить объем? Может глупо, конечно. Но кроме как купить хим стакан я ничего не придумала.
@@ЕленаФилатова-к3к из-за новогодних праздников не могу сейчас быстро отвечать . Извините :)
С хим.стаканом - это вы классно придумали! Еще можно 1.5 раза отмерить линейкой. То есть сначала замеряетев сантиметрах изначальный объем, а потом отмеряете границу, где будет достигнут рост в 1.5 раза:)
Что такое стартер?
Скажите пожалуйста, зачем купают закваску?
чтобы "разогнать" дрожжи и уменьшить кислотность
А остатки куда деваете?выбрасываете?
Собираю в банку и храню в холодильнике. А потом на их основе пеку блины или хлебные палочки. Вот ПОДРОБНОЕ видео: ruclips.net/video/vl6O2RLCSb4/видео.html
Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, 7 дней я выращивают закваску а потом ещё 2 дня подготавливаю для панетоне
Это в лучшем случае)
👍
👍
а обязательно делать на 100 гр.? ведь очень много отходов. Можно ли на 50гр?
А как вы думаете: можно или нельзя?😉
Так я не поняла, а где рецепт стартера?
В другом видео.
@@mila_anpilogova в каком, если не трудно дайте ссылку, пожалуйста
Congratulations on successful video sharing.
Get good results.
😊🌹 Спасибо)
Так и надо писать, что нужна сначала закваска, чтобы потом приготовить ту самую закваску)))
Те,кто с неё готовит и так знает))
Там так і написано. У вас проблема зі сприйняттям тексту.
Уважаемая Милочка! Прошу Вас продать мне ЗАКВАСКУ...ну не могу ее приготовить.
Здравствуйте 😉 вы из Макеевки?) Если да, то с удовольствием поделюсь закваской:)
А рецепт у вас есть панетоне?
Самое для меня трудное и непонятное - как размешать закваску в воде до однородного состояния((((??? Она очень плохо растворяется в воде у меня одной так????
Венчиком попробуйте.
Елена, я разминаю несколько минут вилкой. Как разойдётся, тогда добавляю муку и вымешивать начинаю.
Взвесьте необходимое количество закваски, отдельно в другие емкости воду и муку. Затем положите закваску в глубокую неширокую миску, добавьте примерно1/ 10 часть воды и тыльной стороной пальцев разминайте, растирайте закваску , смешивая ее с водой до однородной консистенции. Добавьте еще немного воды и опять также тщательно вымесите , чтобы закваска была однородной , без комочков. Затем добавьте оставшуюся воду в два этапа.
Закваска идеально растворится и смешается с водой. Весь процесс похож на разбавление густого блинного теста водой либо молоком.
После этого всыпьте сразу же всю муку, быстро замесите тесто, собрав всю муку со стенок. Домесите на столе.
Делаю так всегда и довольна результатом.
Удачи Вам!
По описанию это кажется долгим, на самом деле занимает 10 минут.
Здравствуйте 🌸
Да, она растворяется нелегко.
Ой , ой , как сложно ...и как же это можно было придумать изначально ?😮☝️🤔как до этого можно было додуматься ?😮..как понятны и просты дрожжи...и сама панеттоне очень сложная тоже. И как же все это надо любить , чтобы делать ...а сьесть все можно за 2-3 часа☝️😲 ...не для меня☝️😝
@@nelliroot641 слава Богу
У меня такое ощущение, что этот способ переводит 50% закваску в 100% закваску . Может быть проще использовать сразу 100% пшеничную закваску :)
Добрый день 🌺
Для сдобы лучше всего подходит ЛМ.
@@mila_anpilogova Я знаю что она и кислит меньше ! Но с ней возни больше , как по мне ! Я как-то к 100% привыкла , а сдобу вообще стараюсь НЕ делать ! Мне худеть надо 😅
stoit podgotowit a ne prigotowit