Светлана случайно в комментариях другого канала у видела ваше ФИО. И пришла к вам на канал. Не пожалела!!!! Вы умница, настоящий профессионал! Всё доступно и доходчиво объясняете!!! Вы талант! Спасибо вам огромное! Процветание вашему хлебу!
Света, спасибо большое за ваши ответы и обьяснения. Они бесценны для начинающего пекаря, без них мы будем просто "повторюхами", а процесс выпечки будет для нас лотереей. Я всем, кто пробует мой хлеб, и хвалит его, рассказываю о вашем канале. Еще раз большое Спасибо! Желаю вам миллион подписчиков ❤
Света, ещё до выхода вашего видео, но пользуясь предыдущими советами, я почти также освежила свою закваску ЛМ. Подготовила её для замеса кулича - панеттоне, но обстоятельства помешали и закваска ночь простояла в холодильнике, утром замесила паннетоне по вашему рецепту ( только с Левито Мадре). Какой же нежный, воздушный и вкусный получился кулич. Сегодня едим, у нас в Польше Пасха. Спасибо за ваш труд! Всего наилучшего!
Очень круто! Спасибо вам за ваши эксперименты! А кто ещё осмелится печь в холодной духобке, делать по 4 разных хлеба для опытов и прочих разных проб и вариантов!? Очень ценно!
Спасибо огромное! Вы такая умница, всё всегда понятно,доступно Огромное уважение к вам,как к человеку и НАСТАВНИКУ! Всегда спокойны и добры 🌞🤗 Удачи вам и просто Счастья!!!❤️
Ой, люблю ваши видео очень. Так всё просто объясняете. У нас в Штатах проблема купить хорошую муку а уж о хлебе говорить то нечего. И вот смотрю вас постоянно и учусь как самой печь вкусный хлеб. Спасибо вам огромное. Всех вам благословений🙏🏻🙌
@@Sveta_Ku Да всё правильно у нас есть эта мука. Но я вот не знаю какую лучше брать чтобы была как у нас в России первого сорта. Одно время заказывала муку из Франции первого сорта, но она подорожала и теперь стоит около $10 за килограмм. Правда с ржаной мукой проблем у нас нет. Но у нас есть другая проблема: почти вся мука даже если это и органик обработана каким-то фосфатом или типа того. Иногда даже тяжело закваску вывести. У меня к вам вопрос: а какую муку лучше брать для Левито Мадре чтобы она лучше созревала??? 🙏🏻
@@Sveta_Ku это которая желтая einkorn? У меня есть пачка муки итальянской она очень желтая для выпечки. Я её купила но так и не поняла для чего она. Как вы поняли в хлебопечении я полнейший неуч. Я даже в муке не разбираюсь 🤦♀️😢
Я поняла почему у меня не получилось 🙈, первый раз с ней пыталась печь, поэтому не знала про активацию🙈, ну что ж опыт, благодарю что узнала об этом 🤣🙏🙏
Светлана! Я напишу совсем не на тему обновления заквасок. Обратил внимание на посты людей ,пекущих в электродуховках, с жалобами на расход электроэнергии (=денег). После этого посмотрел диаграмму своего расхода. Оказывается, действительно, для бюджетников и пенсионеров это значительная доля в бюджете. Я пеку для семьи пшеничный и ржаной хлеба, значит каждый раз надо разогревать духовку. Технологии этих хлебов очень разные и делать их параллельно тяжело. Исхитрился и довел их до постановки в духовку в одно время. Значит энергии потратил в два раза меньше. Повторил это уже трижды с одинаково успешным результатом. Предлагаю Вам эту тему на будущее. А пока будем печь паски.
Камень для выпечки хлеба надо разогревать около одного часа при t 250°С. Конечно же это очень дорого печь такой хлеб для семьи. Это меня и останавливает. Как-то подумала, что можно, чтобы не гонять духовку впустую, что либо приготовить параллельно. Пока разогревается камень, можно ,например, запечь мясо и т.п Что вы думаете? Можно ли так поступить?
Світланко, дякую за таку закваску я уже сьогодні начала її робить, випікаю не тільки хліб а і здобу. Такщо тепер і у мене буле ,,левито мадре,, закваска для здоби. Аиу вас є ролик як вивести таку закваску для здоби з фруктів. Можна такий ролик
Светлана, здравствуйте.Огромное спасибо за бесценную информацию.Ваше мнение о методе усиления Левито Мадре методом купания в подслащенной воде.Если это возможно, покажите его.Спасибо большое.
Если вы ведёте Левито на сильной итальянской муке,то такие методы,как купание и пеленание,вполне могут подойти,а если у вас простая российская мука 10-12 но.белка,то такие опыты лучше не проводить,т.к. чревато для закваски,может захереть.
Пекла по вашему рецепту рогалики на левита мадре. Сама закваска подошла вообще ОТЛИЧНО! Всё делала как у вас написано! Меня удивило,что брали чистую ЗАКВАСКУ,а не ОПАРУ! Короче, завела тесто точно по вашему рецепту! Тесто НЕ ПОДОШЛО за три часа брожения! Не подошло оно и через 2 часа,когда я их разделала на рогалики! Тесто оказалось ужасно густым! Твердым, можно сказать....... Как будто и не на закваске,а как на пельмени! В результате - выпекла я эти рогалики...... Получилось как будто сырые,как хлебное тесто! ХОРОШО,что я сливки вместо воды ещё взяла,а то ещё ХУЖЕ было бы наверное... А возможно,что и сливки и масло даже и виноваты в торможении брожения теста! Потому что пекла хлеб на этой закваске --- получился ПУХОВЫЙ! И ПЕКЛА просто булочки из этой же рецептуры как хлеб,с штрейзелем, тоже пуховые получились!
@@Sveta_Ku мука была 10,3 1 сорт с в/с Сама ЗАКВАСКА то была хорошая! Плавала в воде,не тонула А тесто не подняла,по вашей рецептуре театр получилось очень плотным
@@Sveta_Ku и опара! Вы не ставили опару? Сразу замешали закваску в общее тесто? Вы не ответили.. Потому что я слышала слово - опара,но об опаре не Видела ничего в описании И не видела как вы её ставите
Добрый день, Светлана! Постоянно смотрю Ваш канал, очень многое уже пробовала печь, получается прекрасно! Огромное спасибо за Ваш труд! Куличи на закваске ещё не пекла. Нужно ли переводить ЛМ на молоко и сахар или это уже слишком?)
Светлана, благодарю за видео! Мука Оника вс, после 3 кормлений подряд 1 2 1 подъёмная сила особо не менялась , как поднималась в чуть больше 2х раз так и поднимается. 4-6 часов период 28-30 градусов. Как можно разогнать?
Добрый день Светлана! Напишите пожалуйста, я пеку с Вами, закваска Левито Мадре в выпечке стала кислить, с чем это может быть связанно? Кормлю 2 раза в неделю, ТК пеку часто, и держу в холодильнике, Хлебушке чуток кислить начали после выпечки🌹
Светлана, а у вас есть опыт выпекания пшеничного и ржаного хлеба в хлебопечке? если да, расскажите о нюансах, какие нужно знать. Ведь она экономит ЭЭ, высвобождает время и упрощает замес теста.
Алена, да есть. Вот пшеничный ruclips.net/video/l2zeSxeceUU/видео.html Вот ржаной ruclips.net/video/9aucWd_YXB8/видео.html А вот о том, как ХП выбрать ruclips.net/video/UTo-P2tn_Rc/видео.html
Здравстуйте, Светлана! Много полезной информации нахожу в ваших роликах. Я только начинаю печь хлеб. Хотелось бы поточнее узнать, что значит " если вы долго не кормили закваску" - неделя , 2 недели? Спасибо0
Светлана, а как убрать кислинку в ней. Ну никак прям не получается без нее. Особенно если ночь стоит даже если на окне, утром кислая, но подъем огромный, запах алкоголя.
Светлана , подскажите, пожалуйста. В процессе освежения моя левито мадре липкая, не формируется в колобок и, как следсвие, я не могу на нец сделать надрезы, означает ли это сто с ней что то не так？и нужно ли/можно ли это как то исправить？добавлть ли муки пока не замесится гладко？ живет в холодильнике, пекла на ней пару раз, но не сдобу, оба удачно
Светлана, доброго здравия Вам! Огромное спасибо за такие бесценные видео! У меня вопрос: в последний третий раз, когда ставим закваску на 3 часа какая должна быть температура?
Анна, можно конечно! Но не торопитесь. Следом я покажу еще один вариант. Именно из обычной хлебной закваски. Как на ней сделать сильный стартер для сдобы. Это очень просто и ОЧЕНЬ эффективно! буквально на днях выложу
Добрый!. Светлана, подскажите пожалуйста. Левита после кормления и подьема красивая рыхлая. Но бывают разные запахи. Егуртовый запах это понятно, это норма. Но иногда, крышку снимаю, пахнет алкоголем. Почему так. Третье кормление после холодильника...что не так? Сейчас открутила крышку, и как бы накрыла ею баночку, не завинчивая. Немного постояла. Запах стал лучше.
не обязательно. но ОЧЕНЬ желательно. Опара: улучшает вкус и аромат хлеба; ускоряет брожение основного теста; помогает снизить жировую нагрузку на муку в случае сдобного теста
Светлана, выводила Левито по вашему рецепту на грушевой воде и на ц/з муке. Вы в этом видел оживляете именно её?? Ощущение, что на видео белого цвета закваска на высшем сорте. Как же такую выаести???
У меня вопрос, что меняется, когда мы кормим Левито в таком режиме, 12/6/3 , в сравнении, если бы мы просто кормили вне холодильника по мере созревания закваски до пика.Что дает / за что отвечает 12-? 6-? 3-? И как надо понять, что надо повторить 2 раза или больше по 12 или 3 или 6 часов ? Понимаю, что разница есть, но какая именно непонятно :) Спасибо!
Обратите внимание, что не только время меняет, но и температура в которой должна созревать закваска. При более высокой температуре процесс созревания идёт быстрее.
Добрый день Светлана,подскажите а 100% закваску можно использовать на куличи,также ее усилить как лечить,просто лечить у меня нет,но хочу попробовать вывести,чуть позже конечно
Татьяна, если закваска сухая, значит считаем, что это чистый вес муки. Для густой закваски (50% влажности) нужно добавить половину воды от веса муки, а для жидкой столько же воды, сколько муки. То есть берете 150 гр вашей закваски и 150 гр воды
Это пропорция закваски 50% влажности. Та же влажность будет при 1:0,5:1 или 1:1:2. Или любых других пропорциях, где воды в 2 раза меньше, чем муки. Почему выбрана именно такая пропорция - вопрос. Возможно подобрана опытным путем автором рецепта
А если я веду закваску при комнатной температуре с кормлением 2р в день с кормлением 1/1/2 все равно нужно провести для куличей вот такое освещение с 2/1/2?
@@Sveta_Ku )) так я ее сама засушила, выводила по вашим видео, потом засушила. Нашла уже на другом канале как оживить, спасибо) на канале "Вкусные заметки о хлебе" подробно рассказывают!
Если хотите увеличить подъемную силу, то стоит использовать этот метод. А если она у вас прекрасно растет и отлично поднимает сдобу, то ваш метод вполне подходящий
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,выводила закваску 7 дней и уже 2 дня кормлю два раза в день. Перед выпечкой нужно ещё что-то делать с этой закваской?
Добрый день. Я читала и пробовала способ разгона 1:2:2,5. С периодом 7,4,3,3 часа. Заворачивала в полотенце и под лампочку. Панетоне получились с подъемом теста в 6,5 часов. Но ваш способ чуть проще. Спасибо большое. Скажите, а остаток который мы оставляем на ведение и допустим кормим каждые 12 часов через сколько дней нуждается в разгоне опять?
Мне кажется, что купать в меде или сладкой воде, можно только отдельную часть закваски, которую ты используешь/ выбросишь остатки. В ней ведь может измениться "бактериальная активность/ структура" - не знаю, как назвать. Раньше это были бактерии симбиоза фруктовой воды и муки кормленные мукой, а затем их кормят сахаром и медом, это ведь уже что то другое? Да?
нет. бактерии и дрожжи в муке. В сахаре и меде их нет. Даже если есть следы, они не смогут пересилить активность закваски. В сладкой воде купают для снижения кислотности закваски и повышения ее дрожжевой активности
Если не надо печь, я кормлю свою ЛМ в пропорции 1:2:4, через 10-12 часов ставлю в холодильник до след. кормления через 3-4 дня . пеку раз в неделю, тогда достаю ее, кормлю 1:2:4 через 12 часов еще кормлю 1:0.5:1 - 1 раз и через 6 час. делаю тесто без опары. тесто долго бродит (в холоде), но хлеб получается. Светлана, получается нужно еще раз покормить через 3 часа и сделать опару 1:4:4 например, чтобы увеличить дрожж. активность?
при вашей схеме она должна быть достаточно активной. Сокращение промежутка кормления и увеличение количества кормлений дает снижение кислотности и увеличение дрожжевой активности
Света. спасибо! Моя закваска левито мадре долго стояла в холодильнике около 3 недель. Активность не потеряла совсем, очень сильная, но пропал аромат. До этого она приятно пахла кисломолочкой. Теперь не пахнет ни она, ни хлеб на ней. Похоже кисломолочные бактерии или ослабли или погибли. Как это исправить, если конечно это возможно?
Спасибо за подробный рецепт. Попробую, может получиться. Несколько раз пёк панеттоне, муку нашёл сильную, тесто получается шикарное, но закваска очень долго поднимает тесто (15-18 часов). Из-за этого кислые получаются. Пробовал кормить и с купанием, и в полотенце, так и не удалось добиться желаемого результата. Не знаете, в чём может быть причина?
Какая закваска у вас! С ума сойти! у меня только ржаная, нет ЛМ.... можно ли развести сухую? она продается. Или все-таки самой выводить? Жду видео...)))
про покупную не скажу, не брала:) выводила свою. Ее сушу и продаю желающим. 100 гр. по 100 рублей + доставка. Видела неоднократно результаты оживления, всё успешно проходит:) и она такая же красивая вырастает
@@Sveta_Ku вы делаете опару из закваски,или сразу тесто замешивали на закваске? Потому что я поняла,что вы опару не ставили,а все ингредиенты для теста сразу с закваской смешали! Так я сделала,как вы сказали,без опары, сразу на закаваске и возможно поэтому булочки не поднялись
Это общепринятое название густой пшеничной закваски (влажность 40-50%) Подробнее смотрите здесь ruclips.net/video/17xZmSCwQho/видео.html Ответ на вопрос 3
Светлана, первый раз я в недоумении от дезинформации… Вы прекрасный пекарь и Ваши эксперименты вызывают восхищение! У Вас прекрасная закваска 50% влажности! НО это не Lievito Madre! Итальянцы сошли бы с ума… Просто просьба не называйте свою так!
Светлана случайно в комментариях другого канала у видела ваше ФИО. И пришла к вам на канал. Не пожалела!!!! Вы умница, настоящий профессионал! Всё доступно и доходчиво объясняете!!! Вы талант! Спасибо вам огромное! Процветание вашему хлебу!
Благодарю сердечно, очень актуальный урок.
Светлана,огромное вам спасибо,за вашу работу. Все понятно,никаких отвлечений.
Thanks!
Света, спасибо большое за ваши ответы и обьяснения. Они бесценны для начинающего пекаря, без них мы будем просто "повторюхами", а процесс выпечки будет для нас лотереей. Я всем, кто пробует мой хлеб, и хвалит его, рассказываю о вашем канале. Еще раз большое Спасибо! Желаю вам миллион подписчиков ❤
Спасибо!
Благодарю,очень хотелось и эту закваску.Сохранила❤🙏🙏🙏🙏
Света, ещё до выхода вашего видео, но пользуясь предыдущими советами, я почти также освежила свою закваску ЛМ. Подготовила её для замеса кулича - панеттоне, но обстоятельства помешали и закваска ночь простояла в холодильнике, утром замесила паннетоне по вашему рецепту ( только с Левито Мадре). Какой же нежный, воздушный и вкусный получился кулич. Сегодня едим, у нас в Польше Пасха. Спасибо за ваш труд! Всего наилучшего!
Супер! Вы молодец! Я в этом году припозднилась! Надо было раньше начинать, к католической Пасхе. Обещаю исправиться:)
Очень круто! Спасибо вам за ваши эксперименты! А кто ещё осмелится печь в холодной духобке, делать по 4 разных хлеба для опытов и прочих разных проб и вариантов!? Очень ценно!
Большое спасибо! Очень актуальная тема.
Спасибо огромное! Вы такая умница, всё всегда понятно,доступно Огромное уважение к вам,как к человеку и НАСТАВНИКУ! Всегда спокойны и добры 🌞🤗
Удачи вам и просто Счастья!!!❤️
Оочень актуально,главное без заморочек- все просто, доступно👍💥💕
Я в восторге от Вашего сладкого стартера и от Ваших хлебов!
Спасибо за ваш урок, очень важный и без лишних слов всё понятно.🙏🏻❤🕊
Спасибо большое! Всё понятно!
Спасибо, очень пригодился ваш совет. ❤
Шикарно!!! Очень хочу приготовить сдобу на закваске
Ой, люблю ваши видео очень. Так всё просто объясняете. У нас в Штатах проблема купить хорошую муку а уж о хлебе говорить то нечего. И вот смотрю вас постоянно и учусь как самой печь вкусный хлеб. Спасибо вам огромное. Всех вам благословений🙏🏻🙌
King Arthur у вас вроде бы продается? Хорошая мука. Или путаю и это в Великобритании?
@@Sveta_Ku Да всё правильно у нас есть эта мука. Но я вот не знаю какую лучше брать чтобы была как у нас в России первого сорта. Одно время заказывала муку из Франции первого сорта, но она подорожала и теперь стоит около $10 за килограмм. Правда с ржаной мукой проблем у нас нет. Но у нас есть другая проблема: почти вся мука даже если это и органик обработана каким-то фосфатом или типа того. Иногда даже тяжело закваску вывести. У меня к вам вопрос: а какую муку лучше брать для Левито Мадре чтобы она лучше созревала??? 🙏🏻
левито мадре луче вести на итальянской сильной муке для сдобы
@@Sveta_Ku это которая желтая einkorn? У меня есть пачка муки итальянской она очень желтая для выпечки. Я её купила но так и не поняла для чего она. Как вы поняли в хлебопечении я полнейший неуч. Я даже в муке не разбираюсь 🤦♀️😢
ни в коем случае, никакого айнкорна. Пшеничная мука. Farina Manitoba Tipo 00
Спасибо большое! Это и правда удовольствие!
Я поняла почему у меня не получилось 🙈, первый раз с ней пыталась печь, поэтому не знала про активацию🙈, ну что ж опыт, благодарю что узнала об этом 🤣🙏🙏
Очень, очень огромное спасибо! Так всё понятно объяснили!
Отдельный вид удовольствия - слушать как вы хвалите закваску или тесто, когда печете!:3 Это так трогательно!
Большое спасибо
Прекрасно, интересно!
Светлана скажите в каких пропорциях лучше хранитьЛМ ,если я пеку редко, в каких пропорциях,и как часто кормите.
Спасибо большое!!!!
Светлана! Я напишу совсем не на тему обновления заквасок. Обратил внимание на посты людей ,пекущих в электродуховках, с жалобами на расход электроэнергии (=денег). После этого посмотрел диаграмму своего расхода. Оказывается, действительно, для бюджетников и пенсионеров это значительная доля в бюджете. Я пеку для семьи пшеничный и ржаной хлеба, значит каждый раз надо разогревать духовку. Технологии этих хлебов очень разные и делать их параллельно тяжело. Исхитрился и довел их до постановки в духовку в одно время. Значит энергии потратил в два раза меньше. Повторил это уже трижды с одинаково успешным результатом. Предлагаю Вам эту тему на будущее. А пока будем печь паски.
О расходе электричества писала в Инстаграм. Наверное и здесь эту тему нужно затронуть
Пожалуйста, повторите тему электроэнергии!!!
Оо пожалуйста повторите пожалуйста 🙏🙏
1квт/час электроэнергии мне стоит 12.9рубля. Это в три раза дороже, чем у вас. Правда и зарплаты здесь соответствующие.
Камень для выпечки хлеба надо разогревать около одного часа при t 250°С. Конечно же это очень дорого печь такой хлеб для семьи. Это меня и останавливает. Как-то подумала, что можно, чтобы не гонять духовку впустую, что либо приготовить параллельно. Пока разогревается камень, можно ,например, запечь мясо и т.п
Что вы думаете? Можно ли так поступить?
Люблю левита мадре
Світланко, дякую за таку закваску я уже сьогодні начала її робить, випікаю не тільки хліб а і здобу. Такщо тепер і у мене буле ,,левито мадре,, закваска для здоби. Аиу вас є ролик як вивести таку закваску для здоби з фруктів. Можна такий ролик
Да есть такой в двух частях. Сначала фруктовая вода на груше, потом закваска на фруктовой воде
Светлана, здравствуйте.Огромное спасибо за бесценную информацию.Ваше мнение о методе усиления Левито Мадре методом купания в подслащенной воде.Если это возможно, покажите его.Спасибо большое.
Если вы ведёте Левито на сильной итальянской муке,то такие методы,как купание и пеленание,вполне могут подойти,а если у вас простая российская мука 10-12 но.белка,то такие опыты лучше не проводить,т.к. чревато для закваски,может захереть.
БлагоДарю
Пекла по вашему рецепту рогалики на левита мадре.
Сама закваска подошла вообще ОТЛИЧНО!
Всё делала как у вас написано!
Меня удивило,что брали чистую ЗАКВАСКУ,а не ОПАРУ!
Короче, завела тесто точно по вашему рецепту!
Тесто НЕ ПОДОШЛО за три часа брожения!
Не подошло оно и через 2 часа,когда я их разделала на рогалики!
Тесто оказалось ужасно густым!
Твердым, можно сказать.......
Как будто и не на закваске,а как на пельмени!
В результате - выпекла я эти рогалики......
Получилось как будто сырые,как хлебное тесто!
ХОРОШО,что я сливки вместо воды ещё взяла,а то ещё ХУЖЕ было бы наверное...
А возможно,что и сливки и масло даже и виноваты в торможении брожения теста!
Потому что пекла хлеб на этой закваске --- получился ПУХОВЫЙ!
И ПЕКЛА просто булочки из этой же рецептуры как хлеб,с штрейзелем, тоже пуховые получились!
думаю, вы взяли очень сильную муку. Либо ошиблись с количеством жидкости
@@Sveta_Ku мука была 10,3
1 сорт с в/с
Сама ЗАКВАСКА то была хорошая!
Плавала в воде,не тонула
А тесто не подняла,по вашей рецептуре театр получилось очень плотным
@@Sveta_Ku и опара!
Вы не ставили опару?
Сразу замешали закваску в общее тесто?
Вы не ответили..
Потому что я слышала слово - опара,но об опаре не Видела ничего в описании
И не видела как вы её ставите
@@Sveta_Ku жидкости и муки взяла ровно по вашей рецептуре
Светлана, я делала расчеты..... но боюсь накосячить всё-равно Спасибо, лучше подожду Вашего совета
Добрый день, Светлана! Постоянно смотрю Ваш канал, очень многое уже пробовала печь, получается прекрасно! Огромное спасибо за Ваш труд! Куличи на закваске ещё не пекла. Нужно ли переводить ЛМ на молоко и сахар или это уже слишком?)
не нужно:) пеките прямо на левито
Светлана, благодарю за видео! Мука Оника вс, после 3 кормлений подряд 1 2 1 подъёмная сила особо не менялась , как поднималась в чуть больше 2х раз так и поднимается. 4-6 часов период 28-30 градусов. Как можно разогнать?
Добрый день Светлана! Напишите пожалуйста, я пеку с Вами, закваска Левито Мадре в выпечке стала кислить, с чем это может быть связанно? Кормлю 2 раза в неделю, ТК пеку часто, и держу в холодильнике, Хлебушке чуток кислить начали после выпечки🌹
Светлана, а у вас есть опыт выпекания пшеничного и ржаного хлеба в хлебопечке? если да, расскажите о нюансах, какие нужно знать. Ведь она экономит ЭЭ, высвобождает время и упрощает замес теста.
Алена, да есть. Вот пшеничный ruclips.net/video/l2zeSxeceUU/видео.html Вот ржаной ruclips.net/video/9aucWd_YXB8/видео.html А вот о том, как ХП выбрать ruclips.net/video/UTo-P2tn_Rc/видео.html
Здравстуйте, Светлана! Много полезной информации нахожу в ваших роликах. Я только начинаю печь хлеб. Хотелось бы поточнее узнать, что значит " если вы долго не кормили закваску" - неделя , 2 недели? Спасибо0
неделя - это уже долго
@@Sveta_Ku спасибо)
Светлана, а как убрать кислинку в ней.
Ну никак прям не получается без нее. Особенно если ночь стоит даже если на окне, утром кислая, но подъем огромный, запах алкоголя.
Светлана , подскажите, пожалуйста.
В процессе освежения моя левито мадре липкая, не формируется в колобок и, как следсвие, я не могу на нец сделать надрезы, означает ли это сто с ней что то не так？и нужно ли/можно ли это как то исправить？добавлть ли муки пока не замесится гладко？
живет в холодильнике, пекла на ней пару раз, но не сдобу, оба удачно
Светлана, доброго здравия Вам!
Огромное спасибо за такие бесценные видео!
У меня вопрос: в последний третий раз, когда ставим закваску на 3 часа какая должна быть температура?
24-26 градусов
Добрый день, Светлана, подскажите пожалуйста для панетоне обязательно переводить закваску на молоко?
не обязательно. Это один из множества методов
Подскажите пожалуйста как перекормить закваску 100 процентов в левито мадре?
Светлана, подскажите пожалуйста, можно ли сделать закваску левито мадре из той закваски, которую используем для выпечки хлеба? Или это невозможно?
У меня тот же вопрос
Анна, можно конечно! Но не торопитесь. Следом я покажу еще один вариант. Именно из обычной хлебной закваски. Как на ней сделать сильный стартер для сдобы. Это очень просто и ОЧЕНЬ эффективно! буквально на днях выложу
Спасибо, ждем))
@@Sveta_Ku Отлично, спасибо, буду ждать видео)
спасибо Светлана за ответ у меня тоже был такой вопрос 🤔
Добрый!. Светлана, подскажите пожалуйста. Левита после кормления и подьема красивая рыхлая. Но бывают разные запахи. Егуртовый запах это понятно, это норма. Но иногда, крышку снимаю, пахнет алкоголем. Почему так. Третье кормление после холодильника...что не так? Сейчас открутила крышку, и как бы накрыла ею баночку, не завинчивая. Немного постояла. Запах стал лучше.
Здравствуйте, Светлана. Если провести эту процедуру нужно летом, при t выше 30, что нужно скорректировать?
Не годится температура выше +30. Будет кислое тесто
Добрый день,скажите обязательно делать опару на что либо,то ли на хлеб ,то ли на панеттоне!что дает опара?
не обязательно. но ОЧЕНЬ желательно. Опара: улучшает вкус и аромат хлеба; ускоряет брожение основного теста; помогает снизить жировую нагрузку на муку в случае сдобного теста
Спасибо большое!Я ваша поклонница,слежу за всеми новостями с вашего канала.
@@Sveta_Ku как делается опара на ЛМ? Какие пропорции?
Спасибо большое
Светлана, выводила Левито по вашему рецепту на грушевой воде и на ц/з муке. Вы в этом видел оживляете именно её?? Ощущение, что на видео белого цвета закваска на высшем сорте. Как же такую выаести???
это и есть та самая закваска, что несколько лет назад я выводила на груше. Я ее перевела на белую муку, так проще и дешевле
@@Sveta_Ku спасибо, а есть у вас видео, как переводить?? Или просто кормим мукой высшего сорта???
просто кормите другой мукой и все
@@Sveta_Ku спасибо большое
Светлана, можно ли использовать фруктовую воду в подкормке для разгона ЛМ? Или в тесто ее добавлять?
Зачем? Что она вам даст?
@@Sveta_Ku прочитала у кого-то в блоге. А повторно не могу найти. Якобы эти фруктовые дрожжи при подкормки, дают рост закваске.
Здравствуйте. Как высушить ЛМ?
А я таки свою ЛМ купаю в воде с медом 😇 каждые 5 дней 😁
У меня вопрос, что меняется, когда мы кормим Левито в таком режиме, 12/6/3 , в сравнении, если бы мы просто кормили вне холодильника по мере созревания закваски до пика.Что дает / за что отвечает 12-? 6-? 3-? И как надо понять, что надо повторить 2 раза или больше по 12 или 3 или 6 часов ? Понимаю, что разница есть, но какая именно непонятно :) Спасибо!
12:6:3 - половинная порция кормления. Она хороша для быстрого созревания закваски, если стоит такая задача
Обратите внимание, что не только время меняет, но и температура в которой должна созревать закваска. При более высокой температуре процесс созревания идёт быстрее.
Добрый день Светлана,подскажите а 100% закваску можно использовать на куличи,также ее усилить как лечить,просто лечить у меня нет,но хочу попробовать вывести,чуть позже конечно
если вы имели ввиду левито мадре, то это она и есть
С праздниками , Вас и Ваших близких! Прошу помощи!!! Нужно 300гр 100% закваски. Есть сухая ЛМ (50%) . Какие пропорции брать? Алгоритм действий.... Спасибо заранее)
Татьяна, если закваска сухая, значит считаем, что это чистый вес муки. Для густой закваски (50% влажности) нужно добавить половину воды от веса муки, а для жидкой столько же воды, сколько муки. То есть берете 150 гр вашей закваски и 150 гр воды
А не планируете вы провести мсарафон? Много слышала про Вас очень хорошего. Хотелось поучиться у Вас.
Да, буду делать марафоны. Сейчас с подготовкой к Пасхе не было времени
Спасибо большое за видео,очень помогли. Можно вопрос,что означают пропорции 1:1;5:3- это как и для чего? Спасибо💕🙏
Это пропорция закваски 50% влажности. Та же влажность будет при 1:0,5:1 или 1:1:2. Или любых других пропорциях, где воды в 2 раза меньше, чем муки. Почему выбрана именно такая пропорция - вопрос. Возможно подобрана опытным путем автором рецепта
А если я веду закваску при комнатной температуре с кормлением 2р в день с кормлением 1/1/2 все равно нужно провести для куличей вот такое освещение с 2/1/2?
Подскажите как оживить левито мадре сухую? Может видео есть?
Нет такого видео, продавец сухой закваски должен был дать вам инструкцию
@@Sveta_Ku )) так я ее сама засушила, выводила по вашим видео, потом засушила. Нашла уже на другом канале как оживить, спасибо) на канале "Вкусные заметки о хлебе" подробно рассказывают!
Доброго дня.. Светлана , как можно купить у вас сухую закваску Левито Мадре.?
Нужно 300 г. В город Улан-Удэ
Татьяна, Добрый день! Можно конечно! Давайте спишемся по электронной почте? khmelevye@mail.ru
спасибо. Отправила вам письмо
@@Sveta_Ku
Скажите пожалуйста. У меня очень сильная пшеничная. Ошибочно вчера покормила ржаной мукой. Если верну на пшеничную, то выровнится же она?
Конечно выровняется)
Добрый день, Светлана. Как получить оплату Левито Мадре?
Опару.
что это за опара? я не поняла вопрос
@@Sveta_Ku закваску
Для здобы
часть 1 ruclips.net/video/e5M6Vr5DXwk/видео.html Часть 2 ruclips.net/video/LhJZN5V8weU/видео.html
Светлана, а на творожный кулич надо переводить левиту на 100 % влажность, по Вашему видео?
Нет конечно. В творожный идёт либо Левито как есть, либо сладкий стартер по этому рецепту ruclips.net/video/QpUgJMU1Smw/видео.html
Светлана ,а закваска не перекисает за 12 часов при первом кормлении?ей же нужно 4 часа как правило
12 часов при 18°С = 3-4 часа при 28°С
Я кормлю свою закваску в пропорции
1 /1/2
Можно продолжить так же кормить или перейти на ваш метод кормления
Если хотите увеличить подъемную силу, то стоит использовать этот метод. А если она у вас прекрасно растет и отлично поднимает сдобу, то ваш метод вполне подходящий
Скажіть а кислота пройшла?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,выводила закваску 7 дней и уже 2 дня кормлю два раза в день. Перед выпечкой нужно ещё что-то делать с этой закваской?
Добрый день! Нужно, чтобы перед выпечкой она была на пике. Так что подгадайте время и больше ничего делать не нужно
@@Sveta_Ku спасибо))
❤
А что хорошего в том, что мало молочнокислых бактерий? Именно они и делают аминокислоты, создающие вкус у мякиша.
все хорошо в балансе
Добрый день. Я читала и пробовала способ разгона 1:2:2,5. С периодом 7,4,3,3 часа. Заворачивала в полотенце и под лампочку. Панетоне получились с подъемом теста в 6,5 часов. Но ваш способ чуть проще. Спасибо большое. Скажите, а остаток который мы оставляем на ведение и допустим кормим каждые 12 часов через сколько дней нуждается в разгоне опять?
в зависимости от состояния. я пеку на левито не очень часто. кормлю раз в неделю и раз в месяц разгоняю
@@Sveta_Ku в какой пропорции вы кормите 1 раз в неделю? 1:0.5:1 ?
@@Sveta_Ku в холодильник на хранение ставите после одной подкормки или после разгона
А корочку можно оставить?
Или она не пригодная?
Корочка на закваске, которую отодвигаем.
корочку выбрасываем
Спасибо
Корочку и все прочие излишки разных заквасок - в отдельную баночку, когда насобирается поллитра, печем блинчики.
Мне кажется, что купать в меде или сладкой воде, можно только отдельную часть закваски, которую ты используешь/ выбросишь остатки. В ней ведь может измениться "бактериальная активность/ структура" - не знаю, как назвать. Раньше это были бактерии симбиоза фруктовой воды и муки кормленные мукой, а затем их кормят сахаром и медом, это ведь уже что то другое? Да?
нет. бактерии и дрожжи в муке. В сахаре и меде их нет. Даже если есть следы, они не смогут пересилить активность закваски. В сладкой воде купают для снижения кислотности закваски и повышения ее дрожжевой активности
Спасибо!
Скажите пожалуйста как активировать высушенную закваску?
залить водой, добавить муки и немного сахара, поместить в теплое место
@@Sveta_Ku спасибо
Если не надо печь, я кормлю свою ЛМ в пропорции 1:2:4, через 10-12 часов ставлю в холодильник до след. кормления через 3-4 дня . пеку раз в неделю, тогда достаю ее, кормлю 1:2:4 через 12 часов еще кормлю 1:0.5:1 - 1 раз и через 6 час. делаю тесто без опары. тесто долго бродит (в холоде), но хлеб получается. Светлана, получается нужно еще раз покормить через 3 часа и сделать опару 1:4:4 например, чтобы увеличить дрожж. активность?
при вашей схеме она должна быть достаточно активной. Сокращение промежутка кормления и увеличение количества кормлений дает снижение кислотности и увеличение дрожжевой активности
@@Sveta_Ku я немного не понимаю, надо ли делать опару на ЛМ, или добавлять её в активном состоянии в замес?
Света. спасибо! Моя закваска левито мадре долго стояла в холодильнике около 3 недель. Активность не потеряла совсем, очень сильная, но пропал аромат. До этого она приятно пахла кисломолочкой. Теперь не пахнет ни она, ни хлеб на ней. Похоже кисломолочные бактерии или ослабли или погибли. Как это исправить, если конечно это возможно?
да, похоже. Дрожжи выжили, а МКБ нет. Выньте из холодильника, начните кормить дважды в сутки и постепенно микрофлора восстановится
Скажите а куличи на левито Мадре не кислят? А то я недавно сдобные пирожки испекла с нее а они кислили
Если снизить кислотность, как я показала, то не кислят
@@Sveta_Ku хорошо обязательно попробую
а разве не в кисловатом вкусе смысл закваски? многим именно и нравится вроде как🤔
смысл в другом типе брожения. Если кисловатый вкус нравится, с закваской его получить довольно просто
Спасибо за подробный рецепт. Попробую, может получиться. Несколько раз пёк панеттоне, муку нашёл сильную, тесто получается шикарное, но закваска очень долго поднимает тесто (15-18 часов). Из-за этого кислые получаются. Пробовал кормить и с купанием, и в полотенце, так и не удалось добиться желаемого результата. Не знаете, в чём может быть причина?
Если вам интересно, Пушкинский комбинат хлебопродуктов, у них есть мука w390
Это значит, у вашей закваски сниженная дрожжевая активность. Попробуйте показанный мной метод ускорения
Какая закваска у вас! С ума сойти! у меня только ржаная, нет ЛМ.... можно ли развести сухую? она продается. Или все-таки самой выводить? Жду видео...)))
про покупную не скажу, не брала:) выводила свою. Ее сушу и продаю желающим. 100 гр. по 100 рублей + доставка. Видела неоднократно результаты оживления, всё успешно проходит:) и она такая же красивая вырастает
Я имела ввиду Левито Мадре,написала неправильно
Вот вы тут ОБ ОПАРЕ ГОВОРИТЕ на 6:23 минуте!
А я что то не увидела ОПАРЫ у вас на рогалики!
В чем именно заключается ваш вопрос?
@@Sveta_Ku вы делаете опару из закваски,или сразу тесто замешивали на закваске?
Потому что я поняла,что вы опару не ставили,а все ингредиенты для теста сразу с закваской смешали!
Так я сделала,как вы сказали,без опары, сразу на закаваске и возможно поэтому булочки не поднялись
Добрый день. А возможно вести левиту на 1 сорте?
Конечно
Что значит " левито мадре ", можно по русски?
Это общепринятое название густой пшеничной закваски (влажность 40-50%) Подробнее смотрите здесь ruclips.net/video/17xZmSCwQho/видео.html Ответ на вопрос 3
Можно у вас купить закваску левито мадро?как оплатить? Kseni-kov@yandex.ru
можно. Написала вам на e-mail с почты "хмелевые дрожжи"
Светлана, первый раз я в недоумении от дезинформации…
Вы прекрасный пекарь и Ваши эксперименты вызывают восхищение!
У Вас прекрасная закваска 50% влажности! НО это не Lievito Madre!
Итальянцы сошли бы с ума… Просто просьба не называйте свою так!
Итальянцы в подписчиках есть. С их психическим здоровьем полный порядок