Ура! Все получилось! Вкуснейшие, нежнейшие. Немного о процессе, может быть кому-то будет полезно. Я использовала муку с 14 г белка. Первое тесто получилось жиже (впредь буду брать меньше воды), поэтому я вмешала на 1 желток меньше, поднялось за 12 ч раза в 4. Во второе тесто я положила на 30 г больше муки и на 2 желтка и 70 г масла меньше. Все добавляемые ингредиенты стоит добавлять холодными, так как при замештвании тесто очень разогревается. Ароматическую смесь не добавляла, изюм и цукаты из апельсиновых корочек вымачивала сутки в роме. Ламинирование сделать получилось с трудом, я бы даже не назвала это ламинированием. Моё тесто не было таким эластичным. Поднимались мои панетоне 9 часов при температуре около 28 градусов. Результат превосходный. Спасибо за рецепт и видео))))
Сегодня я достал его из духовки! Выглядит очень хорошо, я довольна. Не понимаю, почему есть немые комментарии, что тесто слишком мягкое, по мне так наоборот, оно было отличным! Мне было очень легко и приятно с ним работать, все вручную, без технических приспособлений! Перед приготовлением этого ПЕРВОГО в моей жизни панеттоне я несколько месяцев читала и смотрела только про него! Так что я очень довольна результатом! Рецептура как у Пьерджорджио Джорилли! Поэтому и выбрала это более поясняющее видео!
Ксения, пишу огромнейшие благодарности ❤️❤️❤️ Мучаюсь с панетонами уже лет 5, каждый год не получается испечь. Но тут попался ваш рецепт и…. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! Я безумно счастлива. Делала все по вашему рецепту, вымесила все ВРУЧНУЮ (!), это было очень тяжело и ушло много времени, но результат того стоит🥹 каждое тесто я месила в холодной комнате и ставила постоянно в холодильник для охлаждения и , все таки, расстаивала в чуть нагретой духовке и все замечательно подходило. В общем безумно рада, что нашла ваш рецепт❤️ Желаю вам всех благ и счастливого праздника!🕊️
Благодарю Вас за подробнейший великолепный рецепт и обратную связь по возникающим вопросам❤ слава Богу, все получилось. Делала первый раз (я, в принципе , новичок в выпечке на закваске), но результат превзошел все ожидания. Вторую порцию куличей по рецепту на дрожжах действительно даже сравнивать не стоит😅 еще раз благодарю Вас и жду новых Ваших рецептов❤
Здравствуйте!!! Испекла согласно вашей инструкции....теперь это любимая выпечка нашей семьи. Качество и вкус не передать словами. Р.S. Сухофрукты замачивала на ночь в роме. Спасибо огромное за ваше видео!
Спасибо огромное за Ваш туруд! Сегодня закончила этот рецепт . Что сказать , получилось , вкуснее я ничего не ела ,а сложнее ничего не пекла .Хотя выпечкой увлекаюсь и пеку в том числе на закваске. Поделюсь своими мыслями по поводу рецепта может кому пригодится. 1 Если Вы ранее не пекли высокорецептуоную сдобу конечно нужно потренить несколько раз ,что бы на праздник получилось все хорошо.Нужно понимать процесс. 2 Мука нужна сильная ,а гдавное в которой Вы уверенны. 3 Если Вы не уверенны в своей закваске ,может ранее не пекли изделия с таким количеством жира ,добавьте в замес первого теста 3 гр прессованных дрожжей. 4 Все продукты должны быть ледянными ,охладите также чашу миксера и крюк. Охладите тесто перед втроым замесом . Например уаеличелось в 2 раза ,далее бродит в холодильнике .3 Если мука слабая скорее всего Вам понадобится ее больше ,грамм на 50 -100 , возможно не стоит вводить все масло во втором замесе. 4 Если машина слабая вводите масло в ручную ,давайте тесту отдыхать в холодильнике и оно замесится если хорошая мука . Мне тоже казалось ,что все потерянно ,но отдых тесто возродил. В тестомесе делала замес когда все масло было введено и тесто отдохнуло . Но у меня мука 15.5 белка. 5 расстойка заняла 5 часов ,но можно было и меньше , до краев формы оставить 2 см ,потому что в духовке оно очень сильно поднялось ,хотя укладывала вес меньше рекомендованного .6 Выпечка 170 гр вверх низ , маленькие минут 27 пеклись ,большие минут на 10 дольше . Проверяла темп щупом ,94 гр готово . И конечно сразу нужно их подвесить ,они такие мягкие ,что даже в руках тут же мнуться ,никакие на бочок здесь не проканает. Вот такие замечания . Но еще раз отмечу ,эта выпечка просто бесподобная . Желаю всем успеха !
Ох мне даже волнительно начинать такое!!! Это прям эксклюзив!!! За 50 лет какие только не пекла, но это .... Смотреть вкусно, а уж испечь!! Это что то особенное!!! Спасибо Вам!! Масла сливочного прям от души! Но это так необходимо, да? На таком количестве желтков пекла-это незабываемое! Ох, Ксения, у меня дух захватывает от эмоций- просто всегда чувствую вкус по ингредиентам! Буду стараться!!!
@@VeraVolga ❤️❤️❤️❤️ масла много, но это реально необходимо. Этот рецепт проверенный и многие считают эталоном итальянского шефа Piergiorgio Giorilli, он в свободном доступе в интернете 🤗 я просто решила повторить его, он очень удачный 👌🏻 только требует соблюдать все по рецепту 🤗
Шикарная выпечка у Вас получилась! Нужно очень хорошо постараться чтобы получить такой результат. Спасибо за рецепт! Есть желание испечь такую красоту, но не знаю, когда решусь. Мука такая есть 14% белка.
Добрый день! Испекла по рецепту. Пекла его впервые. Что хочу сказать-опыт скорее неудачный. Первое тесто я делала на тихорецкой муке. Уже на этом этапе закрались сомнения,что оно жидковато. Но подошло отлично! Закваска у меня сильная,все по технологии делала. Второй день начались танцы с бубном. Я добавила манитобу. Уже зная,что тесто жидковато добавляла чуть больше. Тесто при замесе в тестомесе все время перегревалось,рвалось. Я бегала от морозилки к тестомесу. Более менее стабилизировала его. Но на этапе внесения сухофруктов все пошло ужасно. Тесто расплылось,видно что сухофрукты дали воду. Я просто не могла его собрать. Каша растеклась на столе. Еле еле взвесила и разделила в формы эту кашу. Не выкидывать же. Поставила на расстойку. Как ни странно,не плохо тесто поднималось. Ночью я слегка пропустила время выпечки и все вытекло из форм🙈 Убрала лишнее и поставила печь. Не пропадать же продуктам. Шапочки естественно никакой нет,просто квадратные кексы. Но справедливости ради-очень вкусные! Влажные внутри,мягкие,ароматные. Украсим меренгой наверное и будем есть. Для себя сделала вывод-надо муку не менять,следить за влагоемкостью.
Спасибо вам за такое подробное описание 🤗 рецепт действительно не простой сам по себе, требует сноровки и правильных ингредиентов. именно сила муки и качество масла имеют огромную роль. Так же важно правильно распределить время, чтобы тесто не перебродило 🤗 удачи вам в дальнейшем 🤗🤗🤗🤗
Оооо, это божественный рецепт! Очень внимательно отнеслась к деталям, повторила весь процесс и я в восторге) мякиш влажный, легкий, как пух, вкус потрясающий, тает во рту! Благодарю Вас!!!!!!!! 🙏
Добрый день. Большое спасибо за рецепт! Пока,что это самый лучший из всех изученных в ютубе и попробованных мною панеттоне. Все сделала по технологии, все получилось прекрасно, но они оказались такими нежными ,что через 5 минут после подвешивания просто выпадали из форм!!! То есть, шпажки прорывали донышко самого панеттоне! Хотя я изначально,перед тем, как положить тесто вставляла шпажки в бумажные формы и выпекала с ними. Не подскажите, в чем моя ошибка?
Я очень рада, что вам понравился рецепт 🤗🤗🤗 может они не до конца допеклись, нужно смотреть по духовке, каждая индивидуально печет.. или просто при протыкании срезали мякишь, такое тоже может быть, потому что он действительно очень нежный, воздушный и пористый 🤗 нужно очень аккуратно втыкать палочки 🤗
Ксения, добрый день! Во-первых, благодарю за Ваш очередной прекрасный рецепт! У меня два небольших уточнения: я правильно понимаю, что во втором тесте все ингредиенты плюсом к первому, то есть, на весь замес порядка 15 желтков и 400 но масла сливочного? И ещё, можно ли обойтись без шапочки из макоронажа? Заранее благодарю
Потрясающе выглядит. Жаль, без закваски пока и не скоро смогу попробовать испечь такую красоту. Подскажите, пожалуйста, что за мука 17г., где ее можно купить? Я такой не знаю.
@@user-pj8rm3el5u добрый день, в телеграмме есть канал, пока он посвящен закваске, возможно, потом буду рецепты туда добавлять) на рутуб не выходила, спасибо за идею, возможно начну вести) есть инстаграм, или здесь можно подписаться)
@@user-pj8rm3el5u t.me/blondes_bread канал только создан под открытие продаж закваски, поэтому пока в нем ничего, кроме информации по закваске нет. Далее будут новые рецепты 🤗
У вас роскошный рецепт ! Спасибо 🙏 три раза делала панеттоне по рецепту хлебомолов, крайний раз замешивала уже вручную , но все равно тесто вышло рыхлым , в чем ошибка не поняла …
Благодарю 🧡 у меня однажды тоже было рыхлое тесто по этому же рецепту, но ошибка была 1) в температуре, тесто перегрелось, у меня было жарко около 28, потому что печка пекла хлеб. 2) не до конца замесила тесто с мукой, и слишком рано начала вводить желтки. 3) так же если тесто слишком теплое стало, то масло лучше не вводить, а сначала охладить тесто в холодильнике минут на 30-40 У меня такие заметки
Ксения,большое спасибо,что на все вопросы отвечаете и делитесь опытом. Задам еще один вопрос: как думаете, можно ли убавлять по своему усмотрению из рецепта масло или воду,если чувствуешь,что вот если сейчас еще что-то внесу,то тесто потечёт? Сегодня делала по другому рецепту,там есть во втором тесте вода. Так вот после ее внесения клейковина манитобы вновь разрушилась. И можно ли дать тесту постоять в холоде час до внесения цукатов и изюма,чтоб укрепить хоть немного?
🤗🤗🤗 никто не запрещает менять рецептуру и экспериментировать, но этот рецепт совершенный сам по себе 👌🏻 если первое тесто кажется жидковатым, лучше во второе увеличить муку, а все остальное оставить неизменным 🤗 конечно, цукаты легко можно вносить через час 🤗
вторую воду действительно нужно вносить по чайной ложке и до полного вмешивания, тут важно не торопиться, если тесто греется, то убрать в холод. Каждая мука способна взять свое количество воды, в хороших рецептах воду указывают порог минимум и максимум. Если переживаете, то остановитесь на минимуме или среднем. А вот масло должно вноситься полностью в рецепт, по тому же принципу: не спешить и полностью вмешивать. На видео, мне показалось, даже не достаточно вмешивают каждую порцию, но это лишь мое видение и опыт. Важно следить за температурой теста, 24-26С, это критично! Если вам показалось, что от масла все плывет, то, возможно, это тесто уже было перегрето, почаще проверяйте градусником и если подбираетесь к 26, то на полчаса в холодильник, это критично важно.
Ксения ,здравствуйте! Подскажите, можно ли помогать миксеру руками, в промежутках, когда тесто требует развития клейковины? :) Я боюсь мой планетарный 30 минут замеса плотного теста не выдержит.
Да, можно помогать, но главное, чтобы тесто не перегрелось, если чувствуете, что слишком теплое, то можно поставить ненадолго в холодильник и затем продолжить замес. У меня кстати тоже слабый миксер, но он справился)) у меня с ним замесы получаются дольше, чем положено )
Спасибо, очень интересный вариант… но я так и не поняла как делать саму закваску, (не как ее обновлять…) подойдет ли для этого рецепта закваска из Вашего прошлого рецепта панеттоне?
Рада, что вам понравилось ❤️ в этом рецепте я и не рассказывала как делать закваску, он подходит тем, у кого уже есть левито мадре 🤗🤗🤗 Если вы говорите о биге, то для этого рецепта такой способ не подходит 🤗 Левито мадре делается длительный период- около мес, и после этого она будет еще не достаточно сильная для таких рецептов. Скоро появится в продаже моя закваска левито мадре, для тех, у кого ее еще нет - это будет отличный вариант 👍🏼
@@Blondes-bread ой, спасибо большое за такой быстрый и подробный ответ! Очень жаль, что на биге нельзя, очень хотелось попробовать этот рецепт , будем ждать вашей закваски! 👍💓🤗
У меня есть подробное видео об этом - «как освежить закваску» до пика активности у меня 4 ч, соответственно на 3 раза получается 12 ч, тесто вполне реально замесить без тестомеса, главное проверять на глютеновое окно и не перегревать! Особенно когда вводите масло 🤗
А я допустила огрромную ошибку и внесла в первое тесто сразу весь сахар🫣вечером крола месила ,думала уже все ,не поднимет заквуска столько сахара но тесто взошло за 12 часоов чуть больше чем в 3 раза .Замесила виорое тесто,надеюсь проучатся и поднимуься в формах..
При какой температуре расстойка? Если у вас было 24-25, то тесто дольше будет расставаться. Поставьте его в духовку с включенным светом и ждите. При температуре 28 оно очень активно поднимается 🤗
@@olgalaptiy68 возможно у вас закваска была слабая… обязательно нужно чтобы тесто увеличилось в 3р. Мука в этом не поможет, можете когда 2е тесто будете заводить добавить больше муки для замеса.
Ксения, я попробовала и всё получилось🎉. Правда боялась, что миксер перегреется, обычный ручной с двумя насадками. Но он выдержал, немного мозоль натерла, так как он сильно сопротивлялся😂. Паннетоне поднялись очень хорошо. Спасибо за ваш канал❤
Ксения, здравствуйте! Скажите, в чем может быть причина? Уже два раза пробовала приготовить по этому рецепту. Делаю все строго по рецепту, а первое тесто не поднимается😭 Закваска очень сильная, мука манитоба, расстаивала тесто при 28 градусах около 15 часов, а оно не поднимается вообще. Можно его как то спасти?
Здравствуйте, у меня ни разу такого не было. Прежде чем снять, я этот рецепт отрабатывала несколько месяцев, при любом раскладе тесто поднималось, даже если стояло при 23-24 просто это было медленнее.. но за 15 точно уже убежало бы.. скажите, а когда закваску в воду с сахаром складывали, на начальном этапе, быстро ли потом добавляли муки и заводили тесто???или она стояла так какое-то время? Еще вопрос, вашей закваске в норме столько требуется времени до пика активности?
@@Blondes-bread муку в воду с сахаром добавляла сразу. Закваске подходит к пику за 6-7 часов. Может мне еще закваски добавить в тесто и опять оставить?
@@nellyfedelesh5382 тогда это все очень странно.. где-то есть ошибка.. оно не может не подняться в таком случае… давайте с этим тестом попробуем так: возьмите закваску, обновите до пика и потом внесите в тесто и оставьте бродить в тепле.
Мой тестомес не осилил такой объем.😢 Пыталась замесить вручную. Жедтуи очень трудно вносить в тесто с развитой клейковиной,они просто не входят. В итоге мне кажется разрушилась клейковина. Тесто плывёт,незадно липнет ко всему,не собирается вообще. Не перегревала,убирала в холод. Температура замеса 22-24. Пока не стала веосить масло. Кажктся уже не получится панеттоне. Может хоть просто что-то испечь из этого теста,не выбрасывать же. Наверное для ручного замеса нужно было брать половину рецепта. У меня панеттоне на заказ. Так расстроена. Пеку хлеб на закваске и панеттоне уже 8 лет. Решила освоить новые рецепты в этом году. Ваш рецепт понравился. Но не вышло😢 вот сижу и сравниваю разные рецепты. В вашем значительно больше желтков в сравнении с другими рецептами.
Возможно дело в муке, а не в тестомесе. Либо до соединения с желкатками тесто не достаточно вымесилось.. у меня однажды так же было по этому рецепту, в итоге все равно испекла и всем очень понравилось, хотя я знала, что получилось совсем не то, что надо было. Поэтому все равно пеките, возможно будет результат как кекс, но очень вкусный.. Если сильно липнет, значит не достаточно развилась клейковина. Можно попробовать во второе тесто добавить больше муки и выместить сильнее до добавления желтков
До желтков тесто было упругой,эластичным. Мука Манитоба,но 13 белка,я даже добавила клейковины 4% от веса муки чтоб усилить белок до 15%. Вот думаю,может российская клейковина разрушила итальянскую муку? Может ли такое быть,что они не подошли друг другу?😢
@@Blondes-bread нет,скорость небольшая. У меня простой тестомес Мулинекс,у него 4 скорости. Я замешиваю на первой и руками.Температуру всё время измеряю 22-24. Охлаждала много раз. Из-за этого весь замес второго теста ещё др масла растянулся на несколько часов. Возможно и это разрушило клейковину. Спасибо вам за ответы. Я не знаю где ошибка,это мучает. Хочется найти и исправить.
Реально, раньше я замешивала без тестомеса, но важно не перегревать тесто(возможно делать паузы и убирать в холодильник не надолго) еще нужно смотреть глютеновое окно, если рвется тесто, значит надо продолжать замес. Техника стрейч энд фолд тоже хорошо работает здесь.
У меня наоборот. Первое тесто отличное, с желтками во втором все получилось, а вот после масла начало очень липнуть. Не смогла на столе ламинировать. Поставила в холод. Жду сейчас. Не знаю что дальше. Наверно испортила?
Все будет хорошо, возможно у вас недостаточно хорошо развилась Клейковина после внесения масла. Подержите в холоде, потом сделаете стрейч энд фолд и ламинирование потом 🤗
Я своё поплывшее тесто до добавления масла так и не смогла собрать его,убрала в холодильник на 12ч,это не помогла. Тесто просто каша. Это при том,что я к манитобе добавила клейковины,солод белый тоже. В прошлом году пекла просто из муки Увелка+ клейковина. И то всё получилось. Впервые со мной такая неудача.не пойму на что грешить. Сегодня на ночь снова буду замешивать опару. Читала мнение,что первое тесто не стоит долго месить и сильно развивать в нём клейковину,а то она потом быстро разрушается.
Этот рецепт достаточно сложный, нужна сноровка для работы с таким тестом 🤗 и опять же многое зависит от ингредиентов, особенно от муки. Так же сильно влияет температура 🤗 все равно выпекайте тесто, даже если не получается получить нужной консистенции, будет вкусный кекс, просто с другой структурой, удачи в выпечке 🤗
Vosrorg-Vostorg-Vostorg!!!! 😃😃😃🎊🎊🎊 I vid I vkus bomba!!!💣💣💣
budu probovati i drugie vasi retepty😇😇😇
Spasibo!
🤗🥰❤
@@Victoria-td7fk 😍😍😍😍 здорово!!! Поздравляю!!! 🤗🤗🤗
Ура! Все получилось! Вкуснейшие, нежнейшие.
Немного о процессе, может быть кому-то будет полезно. Я использовала муку с 14 г белка. Первое тесто получилось жиже (впредь буду брать меньше воды), поэтому я вмешала на 1 желток меньше, поднялось за 12 ч раза в 4. Во второе тесто я положила на 30 г больше муки и на 2 желтка и 70 г масла меньше. Все добавляемые ингредиенты стоит добавлять холодными, так как при замештвании тесто очень разогревается. Ароматическую смесь не добавляла, изюм и цукаты из апельсиновых корочек вымачивала сутки в роме. Ламинирование сделать получилось с трудом, я бы даже не назвала это ламинированием. Моё тесто не было таким эластичным. Поднимались мои панетоне 9 часов при температуре около 28 градусов. Результат превосходный. Спасибо за рецепт и видео))))
Супер!!! Очень рада вашим успехам!!! Благодарю за обратную связи и заметки, думаю многим будет полезно 🤗🤗🤗
Spasibo za podrobnyi recept 🤗, vse polucilosi, jdu 12 ciasov, ctob sneati probu 😇🙏
@@Victoria-td7fk супер, очень рада! Спасибо, что поделились ❤️🤗
Сегодня я достал его из духовки! Выглядит очень хорошо, я довольна.
Не понимаю, почему есть немые комментарии, что тесто слишком мягкое, по мне так наоборот, оно было отличным! Мне было очень легко и приятно с ним работать, все вручную, без технических приспособлений! Перед приготовлением этого ПЕРВОГО в моей жизни панеттоне я несколько месяцев читала и смотрела только про него! Так что я очень довольна результатом! Рецептура как у Пьерджорджио Джорилли! Поэтому и выбрала это более поясняющее видео!
Благодарю вас, очень рада, что у вас все получилось 🤗❤️🤗❤️ с наступающей пасхой ❤️❤️❤️
@@Blondes-bread Спасибо вам большое
С наступающей Пасхой!😍❤️❤️
Ксения, пишу огромнейшие благодарности ❤️❤️❤️ Мучаюсь с панетонами уже лет 5, каждый год не получается испечь. Но тут попался ваш рецепт и…. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! Я безумно счастлива. Делала все по вашему рецепту, вымесила все ВРУЧНУЮ (!), это было очень тяжело и ушло много времени, но результат того стоит🥹 каждое тесто я месила в холодной комнате и ставила постоянно в холодильник для охлаждения и , все таки, расстаивала в чуть нагретой духовке и все замечательно подходило.
В общем безумно рада, что нашла ваш рецепт❤️ Желаю вам всех благ и счастливого праздника!🕊️
Супер, я очень рада!!!! 😍😍😍😍😍🥰🥰🥰🥰 я руками тоже раньше высушивала, это серьезный труд, я знаю 🤗🤗🤗🤗 поздравляю вас с успешным результатом ❤️🧡🧡🧡❤️
Благодарю Вас за подробнейший великолепный рецепт и обратную связь по возникающим вопросам❤ слава Богу, все получилось. Делала первый раз (я, в принципе , новичок в выпечке на закваске), но результат превзошел все ожидания. Вторую порцию куличей по рецепту на дрожжах действительно даже сравнивать не стоит😅 еще раз благодарю Вас и жду новых Ваших рецептов❤
Очень Рада, что у вас все получилось ❤️ Вы большая молодец 🤗 ❤️❤️❤️
Здравствуйте!!!
Испекла согласно вашей инструкции....теперь это любимая выпечка нашей семьи. Качество и вкус не передать словами.
Р.S. Сухофрукты замачивала на ночь в роме.
Спасибо огромное за ваше видео!
Добрый день, очень рада вашим успехам ❤️❤️❤️❤️🤗🤗🤗🤗
Огромное спасибо! Паннетоне получился очень мягкий влажный, как пух,тает во рту. Очень, очень вкусный.
Благодарю вас, очень рада, что у вас все получилось 🤗🤗🤗🤗
Спасибо огромное за Ваш туруд! Сегодня закончила этот рецепт . Что сказать , получилось , вкуснее я ничего не ела ,а сложнее ничего не пекла .Хотя выпечкой увлекаюсь и пеку в том числе на закваске. Поделюсь своими мыслями по поводу рецепта может кому пригодится. 1 Если Вы ранее не пекли высокорецептуоную сдобу конечно нужно потренить несколько раз ,что бы на праздник получилось все хорошо.Нужно понимать процесс. 2 Мука нужна сильная ,а гдавное в которой Вы уверенны. 3 Если Вы не уверенны в своей закваске ,может ранее не пекли изделия с таким количеством жира ,добавьте в замес первого теста 3 гр прессованных дрожжей. 4 Все продукты должны быть ледянными ,охладите также чашу миксера и крюк. Охладите тесто перед втроым замесом . Например уаеличелось в 2 раза ,далее бродит в холодильнике .3 Если мука слабая скорее всего Вам понадобится ее больше ,грамм на 50 -100 , возможно не стоит вводить все масло во втором замесе. 4 Если машина слабая вводите масло в ручную ,давайте тесту отдыхать в холодильнике и оно замесится если хорошая мука . Мне тоже казалось ,что все потерянно ,но отдых тесто возродил. В тестомесе делала замес когда все масло было введено и тесто отдохнуло . Но у меня мука 15.5 белка. 5 расстойка заняла 5 часов ,но можно было и меньше , до краев формы оставить 2 см ,потому что в духовке оно очень сильно поднялось ,хотя укладывала вес меньше рекомендованного .6 Выпечка 170 гр вверх низ , маленькие минут 27 пеклись ,большие минут на 10 дольше . Проверяла темп щупом ,94 гр готово . И конечно сразу нужно их подвесить ,они такие мягкие ,что даже в руках тут же мнуться ,никакие на бочок здесь не проканает.
Вот такие замечания . Но еще раз отмечу ,эта выпечка просто бесподобная . Желаю всем успеха !
Очень Рада, что у вас все получилось 🤗🤗🤗 огромное спасибо за вам за такие подробные заметки, уверена, что многим это пригодится 🤗🤗🤗
спасибо огромное за ваш труд и чудесный рецепт, готовила несколько раз ...они изумительны!
Очень приятно, очень рада, что вам понравилось 🤗🤗🤗🤗
Ксения спасибо за ролик,панеттоне отличный у вас получился!
Благодарю ❤️❤️❤️❤️
Ксения добрый вечер! Дождалась! Спасибо!
Добрый вечер, Вера ❤️ Рада вас слышать, на здоровье 🤗
Ох мне даже волнительно начинать такое!!! Это прям эксклюзив!!! За 50 лет какие только не пекла, но это .... Смотреть вкусно, а уж испечь!! Это что то особенное!!! Спасибо Вам!! Масла сливочного прям от души! Но это так необходимо, да? На таком количестве желтков пекла-это незабываемое! Ох, Ксения, у меня дух захватывает от эмоций- просто всегда чувствую вкус по ингредиентам! Буду стараться!!!
@@VeraVolga ❤️❤️❤️❤️ масла много, но это реально необходимо. Этот рецепт проверенный и многие считают эталоном итальянского шефа Piergiorgio Giorilli, он в свободном доступе в интернете 🤗 я просто решила повторить его, он очень удачный 👌🏻 только требует соблюдать все по рецепту 🤗
Как шикарно выглядит 😍 Вы золотая 💐
Благодарю 🥰❤️🥰😘😘
Как вкусно выглядит!😍
❤️❤️❤️🤗🤗🤗
Супер!
Шикарная выпечка у Вас получилась! Нужно очень хорошо постараться чтобы получить такой результат. Спасибо за рецепт! Есть желание испечь такую красоту, но не знаю, когда решусь. Мука такая есть 14% белка.
Благодарю за теплые слова ❤️ можете урезать ингредиенты в 2 раза и попробовать в мини варианте 🤗
@@Blondes-bread Спасибо большое за прекрасный рецепт. Знаю точно - печь буду! Вдохнове ие мне поможет осилитьхтот рецепт. Очень этого хочу.
@@user-gl6xn5bd8m удачи в выпечке 🤗🤗🤗🤗❤️
Добрый день!
Испекла по рецепту. Пекла его впервые.
Что хочу сказать-опыт скорее неудачный.
Первое тесто я делала на тихорецкой муке.
Уже на этом этапе закрались сомнения,что оно жидковато.
Но подошло отлично!
Закваска у меня сильная,все по технологии делала.
Второй день начались танцы с бубном.
Я добавила манитобу.
Уже зная,что тесто жидковато добавляла чуть больше.
Тесто при замесе в тестомесе все время перегревалось,рвалось.
Я бегала от морозилки к тестомесу.
Более менее стабилизировала его.
Но на этапе внесения сухофруктов все пошло ужасно.
Тесто расплылось,видно что сухофрукты дали воду.
Я просто не могла его собрать.
Каша растеклась на столе.
Еле еле взвесила и разделила в формы эту кашу.
Не выкидывать же.
Поставила на расстойку.
Как ни странно,не плохо тесто поднималось.
Ночью я слегка пропустила время выпечки и все вытекло из форм🙈
Убрала лишнее и поставила печь.
Не пропадать же продуктам.
Шапочки естественно никакой нет,просто квадратные кексы.
Но справедливости ради-очень вкусные!
Влажные внутри,мягкие,ароматные.
Украсим меренгой наверное и будем есть.
Для себя сделала вывод-надо муку не менять,следить за влагоемкостью.
Спасибо вам за такое подробное описание 🤗 рецепт действительно не простой сам по себе, требует сноровки и правильных ингредиентов. именно сила муки и качество масла имеют огромную роль. Так же важно правильно распределить время, чтобы тесто не перебродило 🤗 удачи вам в дальнейшем 🤗🤗🤗🤗
Оооо, это божественный рецепт! Очень внимательно отнеслась к деталям, повторила весь процесс и я в восторге) мякиш влажный, легкий, как пух, вкус потрясающий, тает во рту! Благодарю Вас!!!!!!!! 🙏
Очень Рада это слышать 🤗🤗🤗🤗❤️❤️❤️❤️
Добрый день. Большое спасибо за рецепт! Пока,что это самый лучший из всех изученных в ютубе и попробованных мною панеттоне. Все сделала по технологии, все получилось прекрасно, но они оказались такими нежными ,что через 5 минут после подвешивания просто выпадали из форм!!! То есть, шпажки прорывали донышко самого панеттоне! Хотя я изначально,перед тем, как положить тесто вставляла шпажки в бумажные формы и выпекала с ними. Не подскажите, в чем моя ошибка?
Я очень рада, что вам понравился рецепт 🤗🤗🤗 может они не до конца допеклись, нужно смотреть по духовке, каждая индивидуально печет.. или просто при протыкании срезали мякишь, такое тоже может быть, потому что он действительно очень нежный, воздушный и пористый 🤗 нужно очень аккуратно втыкать палочки 🤗
Ксения, добрый день! Во-первых, благодарю за Ваш очередной прекрасный рецепт! У меня два небольших уточнения: я правильно понимаю, что во втором тесте все ингредиенты плюсом к первому, то есть, на весь замес порядка 15 желтков и 400 но масла сливочного? И ещё, можно ли обойтись без шапочки из макоронажа? Заранее благодарю
Рада, что вам нравится ❤️ да, вы абсолютно правы 👍🏼 и шапочку можно не делать 👌🏻
Это известный рецепт Джорджио Джиорилли. 😉
Автора из уважения - лучше указывать.
Так оно и есть, не скрываю, даже писала об этом в комментариях 👍🏼
Потрясающе выглядит. Жаль, без закваски пока и не скоро смогу попробовать испечь такую красоту. Подскажите, пожалуйста, что за мука 17г., где ее можно купить? Я такой не знаю.
Я покупала на озоне «мука мука» чиабатта артизан
@@Blondes-bread , благодарю вас. Поищу на озоне
Добрый день,Ксения! Вы есть в телеграмме или на рутубе? Не хочется потерять Ваш канал, ещё не все рецепты попробовала)
@@user-pj8rm3el5u добрый день, в телеграмме есть канал, пока он посвящен закваске, возможно, потом буду рецепты туда добавлять) на рутуб не выходила, спасибо за идею, возможно начну вести) есть инстаграм, или здесь можно подписаться)
@@user-pj8rm3el5u рада, что вам нравятся мои рецепты)
Можете ссылку на телеграмм дать,я по закваске в основном всё и смотрю. И чтобы кроме Ютуба где-то быть подписанной на Вас.Спасибо!
@@user-pj8rm3el5u t.me/blondes_bread канал только создан под открытие продаж закваски, поэтому пока в нем ничего, кроме информации по закваске нет. Далее будут новые рецепты 🤗
У вас роскошный рецепт ! Спасибо 🙏 три раза делала панеттоне по рецепту хлебомолов, крайний раз замешивала уже вручную , но все равно тесто вышло рыхлым , в чем ошибка не поняла …
Если у кого есть подсказки дайте знать пожалуйста 🙏
Благодарю 🧡 у меня однажды тоже было рыхлое тесто по этому же рецепту, но ошибка была
1) в температуре, тесто перегрелось, у меня было жарко около 28, потому что печка пекла хлеб.
2) не до конца замесила тесто с мукой, и слишком рано начала вводить желтки.
3) так же если тесто слишком теплое стало, то масло лучше не вводить, а сначала охладить тесто в холодильнике минут на 30-40
У меня такие заметки
@@Blondes-bread спасибо огромное! Буду дальше пытаться подружиться с этим искусством ! ❤️🌹
@@turbo_snake554 🤗🤗🤗🤗 удачи 🍀
@@turbo_snake554❤❤❤❤❤ф1
Ксения,большое спасибо,что на все вопросы отвечаете и делитесь опытом. Задам еще один вопрос: как думаете, можно ли убавлять по своему усмотрению из рецепта масло или воду,если чувствуешь,что вот если сейчас еще что-то внесу,то тесто потечёт? Сегодня делала по другому рецепту,там есть во втором тесте вода. Так вот после ее внесения клейковина манитобы вновь разрушилась. И можно ли дать тесту постоять в холоде час до внесения цукатов и изюма,чтоб укрепить хоть немного?
🤗🤗🤗 никто не запрещает менять рецептуру и экспериментировать, но этот рецепт совершенный сам по себе 👌🏻 если первое тесто кажется жидковатым, лучше во второе увеличить муку, а все остальное оставить неизменным 🤗 конечно, цукаты легко можно вносить через час 🤗
вторую воду действительно нужно вносить по чайной ложке и до полного вмешивания, тут важно не торопиться, если тесто греется, то убрать в холод. Каждая мука способна взять свое количество воды, в хороших рецептах воду указывают порог минимум и максимум. Если переживаете, то остановитесь на минимуме или среднем. А вот масло должно вноситься полностью в рецепт, по тому же принципу: не спешить и полностью вмешивать. На видео, мне показалось, даже не достаточно вмешивают каждую порцию, но это лишь мое видение и опыт. Важно следить за температурой теста, 24-26С, это критично! Если вам показалось, что от масла все плывет, то, возможно, это тесто уже было перегрето, почаще проверяйте градусником и если подбираетесь к 26, то на полчаса в холодильник, это критично важно.
@@4u4aBY в рецепте нет второй воды, только один раз вода вноситься в первое тесто.
@@Blondes-bread у девушки в комментарии есть другая вода
Ксения ,здравствуйте! Подскажите, можно ли помогать миксеру руками, в промежутках, когда тесто требует развития клейковины? :) Я боюсь мой планетарный 30 минут замеса плотного теста не выдержит.
Да, можно помогать, но главное, чтобы тесто не перегрелось, если чувствуете, что слишком теплое, то можно поставить ненадолго в холодильник и затем продолжить замес. У меня кстати тоже слабый миксер, но он справился)) у меня с ним замесы получаются дольше, чем положено )
Добрый день, а памту можно сдделать га второй день или она обязательно должна постоять 2 дня? Спасибо большое.
Добрый день, лучше заранее и нужно чтобы она полностью остыла 🤗
Здравствуйте,а можно приготовить такой рецепт с закваской 100%влажности,предварительно подготовив её?
Да, переведите ее в 50% гидратации
Nice 10\10
Спасибо, очень интересный вариант… но я так и не поняла как делать саму закваску, (не как ее обновлять…) подойдет ли для этого рецепта закваска из Вашего прошлого рецепта панеттоне?
Рада, что вам понравилось ❤️ в этом рецепте я и не рассказывала как делать закваску, он подходит тем, у кого уже есть левито мадре 🤗🤗🤗
Если вы говорите о биге, то для этого рецепта такой способ не подходит 🤗
Левито мадре делается длительный период- около мес, и после этого она будет еще не достаточно сильная для таких рецептов.
Скоро появится в продаже моя закваска левито мадре, для тех, у кого ее еще нет - это будет отличный вариант 👍🏼
@@Blondes-bread ой, спасибо большое за такой быстрый и подробный ответ!
Очень жаль, что на биге нельзя, очень хотелось попробовать этот рецепт , будем ждать вашей закваски! 👍💓🤗
@@МиссМарпл-ш9т 🤗🤗🤗🤗
Подскажите пожалуйста,когда второй замес,то желтков нужно брать 90 грам,или 190?
Добрый день, 190 🤗 все пропорции берите из второго теста 🤗
Ксения, по времени как вы освежаете закваску, и можно ли сделать это тесто без тестомеса?
У меня есть подробное видео об этом - «как освежить закваску» до пика активности у меня 4 ч, соответственно на 3 раза получается 12 ч, тесто вполне реально замесить без тестомеса, главное проверять на глютеновое окно и не перегревать! Особенно когда вводите масло 🤗
@@Blondes-bread благодарю вас
Сделал цитрусовую пасту но она горчит, незнаю теперь добавлять в Паннетон или не стоит, подскажите пожалуйста не будет тесто горчить? Спасибо)
Не будет горчить, добавляйте 🤗
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какую функцию выполняет солод? Спасибо❤
Солод помогает лучше тесто ферментировать, улучшает качество мякиша, эластичность, и повышает срок хранения.
А я допустила огрромную ошибку и внесла в первое тесто сразу весь сахар🫣вечером крола месила ,думала уже все ,не поднимет заквуска столько сахара но тесто взошло за 12 часоов чуть больше чем в 3 раза .Замесила виорое тесто,надеюсь проучатся и поднимуься в формах..
Хорошо, что все хорошо в итоге 😅 удачи в выпечке 🤗
А многие шапочки разрезают крест на крест. Подскажите пожалуйста для чего?
Это классический традиционный надрез панеттоне)) можно делать по желанию ❤️
Ксения доброе утро,подскажите после 12 часов,тесто не увеличилось в3 раза ( жидковатое)
Все по рецепту,возможно исправить ситуацию?
При какой температуре расстойка? Если у вас было 24-25, то тесто дольше будет расставаться. Поставьте его в духовку с включенным светом и ждите. При температуре 28 оно очень активно поднимается 🤗
Температура 28, Мука манитаба13 процентов. Немножко начинаю волноваться,может муки добавить?
@@olgalaptiy68 возможно у вас закваска была слабая… обязательно нужно чтобы тесто увеличилось в 3р. Мука в этом не поможет, можете когда 2е тесто будете заводить добавить больше муки для замеса.
Ок
Подскажите пожалуйста какой используете тестомес?
Добрый день, GEMLUX GL-SM6.8GR с чашей 6 л, он достаточно слабый, но для дома вполне 👌🏻
Подскажите, а если миксер просто обычный, без чаши, реалтно ли вымесить тесто?
Можно попробовать и добавить ручную технику, я так раньше делала. 👍🏼
Ксения, я попробовала и всё получилось🎉. Правда боялась, что миксер перегреется, обычный ручной с двумя насадками. Но он выдержал, немного мозоль натерла, так как он сильно сопротивлялся😂. Паннетоне поднялись очень хорошо. Спасибо за ваш канал❤
@@user-shmuser-1 очень Рада вашим успехам 🤗🤗🤗
Извините, пасту?
Ксения, здравствуйте!
Скажите, в чем может быть причина? Уже два раза пробовала приготовить по этому рецепту. Делаю все строго по рецепту, а первое тесто не поднимается😭 Закваска очень сильная, мука манитоба, расстаивала тесто при 28 градусах около 15 часов, а оно не поднимается вообще. Можно его как то спасти?
Здравствуйте, у меня ни разу такого не было. Прежде чем снять, я этот рецепт отрабатывала несколько месяцев, при любом раскладе тесто поднималось, даже если стояло при 23-24 просто это было медленнее.. но за 15 точно уже убежало бы.. скажите, а когда закваску в воду с сахаром складывали, на начальном этапе, быстро ли потом добавляли муки и заводили тесто???или она стояла так какое-то время?
Еще вопрос, вашей закваске в норме столько требуется времени до пика активности?
@@Blondes-bread муку в воду с сахаром добавляла сразу. Закваске подходит к пику за 6-7 часов.
Может мне еще закваски добавить в тесто и опять оставить?
@@nellyfedelesh5382 когда вы обновляли закваску 3р сколько вы ее выдерживали? Каждый раз по 6-7 ч? Или по 4?
@@Blondes-bread каждые 6-7 часов подкармливала
@@nellyfedelesh5382 тогда это все очень странно.. где-то есть ошибка.. оно не может не подняться в таком случае… давайте с этим тестом попробуем так: возьмите закваску, обновите до пика и потом внесите в тесто и оставьте бродить в тепле.
Я правильно понимаю что начинать готовить надо в среду, чтобы в субботу чтобы было всё готово?😁
Да, лучше заранее 👍🏼 я вообще сегодня пеку))) Они отлично хранятся больше недели.
@@Blondes-bread🔥🔥🔥
Воды 240 мл или 240 гр? На видео гр, в описании мл
Я вешаю все в гр 🤗
Мой тестомес не осилил такой объем.😢 Пыталась замесить вручную. Жедтуи очень трудно вносить в тесто с развитой клейковиной,они просто не входят. В итоге мне кажется разрушилась клейковина. Тесто плывёт,незадно липнет ко всему,не собирается вообще. Не перегревала,убирала в холод. Температура замеса 22-24. Пока не стала веосить масло. Кажктся уже не получится панеттоне. Может хоть просто что-то испечь из этого теста,не выбрасывать же. Наверное для ручного замеса нужно было брать половину рецепта. У меня панеттоне на заказ. Так расстроена. Пеку хлеб на закваске и панеттоне уже 8 лет. Решила освоить новые рецепты в этом году. Ваш рецепт понравился. Но не вышло😢 вот сижу и сравниваю разные рецепты. В вашем значительно больше желтков в сравнении с другими рецептами.
Возможно дело в муке, а не в тестомесе. Либо до соединения с желкатками тесто не достаточно вымесилось.. у меня однажды так же было по этому рецепту, в итоге все равно испекла и всем очень понравилось, хотя я знала, что получилось совсем не то, что надо было. Поэтому все равно пеките, возможно будет результат как кекс, но очень вкусный..
Если сильно липнет, значит не достаточно развилась клейковина. Можно попробовать во второе тесто добавить больше муки и выместить сильнее до добавления желтков
До желтков тесто было упругой,эластичным. Мука Манитоба,но 13 белка,я даже добавила клейковины 4% от веса муки чтоб усилить белок до 15%. Вот думаю,может российская клейковина разрушила итальянскую муку? Может ли такое быть,что они не подошли друг другу?😢
@@_Elik-Gelik_ я не добавляла никогда клейковину, поэтому мне трудно судить.. возможно скорость была быстрая.. не могу сказать.. может перегрелось
@@Blondes-bread нет,скорость небольшая. У меня простой тестомес Мулинекс,у него 4 скорости. Я замешиваю на первой и руками.Температуру всё время измеряю 22-24. Охлаждала много раз. Из-за этого весь замес второго теста ещё др масла растянулся на несколько часов. Возможно и это разрушило клейковину. Спасибо вам за ответы. Я не знаю где ошибка,это мучает. Хочется найти и исправить.
@@_Elik-Gelik_ честно говоря мне трудно судить, надеюсь, что в следующий раз получится все 🤗 возможно попробовать использовать более сильную муку ❤️
Скажите пожалуйста, реально замесить тесто без тестомеса?
Реально, раньше я замешивала без тестомеса, но важно не перегревать тесто(возможно делать паузы и убирать в холодильник не надолго) еще нужно смотреть глютеновое окно, если рвется тесто, значит надо продолжать замес. Техника стрейч энд фолд тоже хорошо работает здесь.
@@Blondes-breadспасибо большое! Буду первый раз делать куличи ❤
@@Алина-ы9о4д удачи 🤗🤗🤗
У меня наоборот. Первое тесто отличное, с желтками во втором все получилось, а вот после масла начало очень липнуть. Не смогла на столе ламинировать. Поставила в холод. Жду сейчас. Не знаю что дальше. Наверно испортила?
Испортила или правильно что в холод?
Все будет хорошо, возможно у вас недостаточно хорошо развилась Клейковина после внесения масла. Подержите в холоде, потом сделаете стрейч энд фолд и ламинирование потом 🤗
Я своё поплывшее тесто до добавления масла так и не смогла собрать его,убрала в холодильник на 12ч,это не помогла. Тесто просто каша. Это при том,что я к манитобе добавила клейковины,солод белый тоже. В прошлом году пекла просто из муки Увелка+ клейковина. И то всё получилось. Впервые со мной такая неудача.не пойму на что грешить. Сегодня на ночь снова буду замешивать опару. Читала мнение,что первое тесто не стоит долго месить и сильно развивать в нём клейковину,а то она потом быстро разрушается.
Каша так и осталась. Попробую испечь что-то
@@user-xe4fb3ns4hу меня тоже каша получилась..сижу и смотрю на нее. Что делать-непонятно
С каждым ингридиентом тесто более и более жидкое. Растеклось и собрать ничего не могу.
Этот рецепт достаточно сложный, нужна сноровка для работы с таким тестом 🤗 и опять же многое зависит от ингредиентов, особенно от муки. Так же сильно влияет температура 🤗 все равно выпекайте тесто, даже если не получается получить нужной консистенции, будет вкусный кекс, просто с другой структурой,
удачи в выпечке 🤗
Постоянно неправильно говорите!
Тесто нужно ВЫМЕСИТЬ, а не ВЫМЕШИТЬ!
не позорьтесь
@@marijaenika7692 Проблемы со слухом ?