У меня такая же древняя кастрюля с пластиковой ручкой. Эту ручку я обмотала фольгой и спокойно выпекаю хлеб при 250 градусах, ручка в норме и никаких признаков плавления нет, так что сделаете также и пользуйтесь крышкой с удовольствием 👍
Никогда хлеб на закваске не поднимался в духовке, только при расстойке. Хлеб по Вашему рецепту поднялся в духовке. Я в восторге от теста. Оно, как живое, очень эластичное и нежное. Пробовала разные рецепты, но такого результата не было никогда!
Секрет прост высокая степень гидротации теста....она лишние газы не выпускает, и поверхностное натяжение теста почти не делает. Я такой хлеб не люблю, оно не держит форму на до выпечки ни после....
Большое Вам спасибо за такой рецепт , красивое видео и неизменно отличный резульат❤ И особенно за особое внимание к мелочам, которые помогают его получить👍🙂
Ксения!!!! Как долго я Вас искала!!!!! У меня получился бомбический хлеб!!!!! Спасибо Вам огромное, что делитесь своим мастерством!!! Пусть приумножатся Ваши таланты!!! Благодарю от всей души!!!
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек удался, хрустящая корочка, внутри мягкий воздушный мякиш. Тесто поделила на 2 части. 1 вариант: 3 часа расстойки комн.темп+4 часа в холоде, 2 вариант: 2 часа расстойки комн.темп+12-14 часов в холоде. Оба хорошо поднялись, но 2-ой вариант больше понравился. Соли хочется чуть больше добавить.
Ксения здравствуйте! Подписалась на вас не раздумывая 🤗 Увидела рецепт этого хлеба и решила приготовить. За время моих стараний испечь вкусный хлеб на Левито Мадре - это первый хлеб, результатом которого я довольна, я в восторге!!! Шикарный результат 🙏 Благодарю Вас за рецепт, процесс приготовления и за Вашу доброту!!! Вкус моего детства 👍💗💗💗 Добра Вам 🌺🌺🌺
Отличный рецепт. Использовала муку Макса 12 гр белка, первый раз сделала точно по рецепту, тесто жидкое, добавляла муку. Второй раз воды на 50 гр меньше. Получилось идеально.
Ксения большое спасибо за замечательный рецепт. Сегодня испекла хлебушек-это фантастика!!! Тончайшая корочка, невероятный хруст и мякоть как пух. Такой вкусный!!! Пекла на миксе финской 300 г.+200 г. манитобы + 100г. Амине (Украина).Пересчитывала и делала чуть больше теста. Я с этого рецепта начинала учиться 3 месяца назад, как только вывела Левито Мадре. Как неопытный новичок решила, что это несложный рецепт. Тогда он у меня получился, но не такой фантастический как сейчас. Накопленные самостоятельно ошибки помогли достичь хороших результатов. Ксения у вас очень интересные и рабочие рецепты .Все рецепты ваши получаются на ура. А если у кого то не получается с первого раза, то анализируйте и пробуйте еще раз.
Ирина, спасибо вам большое за тёплые слова, мне очень приятно слышать 😍😍😍 я очень рада, что у вас такие потрясающие результаты 🙏🏻 и вы абсолютно правильную стратегию выбрали, только через пробы и опыт приходит совершенство и никогда не стоит останавливаться 🙏🏻😍 благодарю вас 🤗🤗🤗
Доброе утро! Сегодня я опять испекла этот замечательный хлеб,но уже использовала муку с содержанием белка-12г., в результате хлеб получился более высоким,чем в предыдущий раз.Еще раз благодарю вас за ваши замечательные рецепты!!!А ещё я поняла,чем дольше хлеб находится на ферментации,то результат действительно обалденный!!!!!!!
Как здорово, я очень рада, спасибо что делитесь своими результатами, мне это очень важно! 🤗 да, клейковина и сила муки творят чудеса 👍🏼 и длительная ферментация очень полезна. Скоро я выпущу рецепт однодневного хлеба на закваске, при котором качество длительной ферментации и самого хлеба сохраняется 👍🏼🤗
@@Blondes-bread И ещё совсем забыла вас поблагодарить за рецепт лимонных пирожных,пеку их второй раз и восхищаюсь результатом,так, как я очень люблю лимонную выпечку!!!
Такого красивого хлеба, с таким воздушным мякишем я не встречала. Конечно, это пшеничная мука, не очень бы хотелось есть такой хлебушек, но иногда хочется такой вкусноты!
Добрый день! Вчера испекла хлебушек по Вашему рецепту. Получился , как я хотела, без кислинки, высокий и вкусный (долго искала рецепт на Левито мадре, чтобы не было в хлебе кислинки). Пекла 90% муки 10,3 белка и 10% муки 13 гр. белка, тесто было жидковато, несмотря на частые обминки и ламинирование. Расстойка при комнатной температуре 21-22 градуса 3 часа (можно было и больше для более тонкой корочки) в форме. В следующий раз попробую оставить на ночную расстойку в холодильнике, но боюсь, что кислинка появится. Спасибо большое за рецепт! Контент очень хороший, отличная подборка рецептов. Вам вдохновения и процветания! Привет из Украины.Харьков.
Спасибо вам большое Юлия за такой подробный рассказ и благодарности, мне очень приятно и я рада вашим успехам 😍🤗 попробуйте холодную ферментацию, кислинки не будет ☺️ и вам тоже успехов и всего самого доброго 🤗❤️
Добрый день! Пеку уже в 4 раз. И в восторге. Благодарю за рецепт. Выпекаю сегодня после ферментации в холодильнике больше 14 часов. Он вообще такой высокий и красивый!
Большое спасибо за рецепт. Первый раз у меня получился идеальный хлеб со множеством дырок. Правда я добавила ложку чайную сахара и он у меня выше поднялся и получился по размеру больше.
Добрый день! Ещё раз хочу поблагодарить вас за рецепт этого хлеба. Спекла его третий раз за неделю. Я в полном восторге! Мякиш воздушный, корочка тонкая🌹🌹🌹
Добрый день! Сегодня испекла хлеб,ну очень вкусный получился!!!Хотя я добавила ржаную закваску.Получился не такой высокий,как у вас,но уж очень нам понравился!!! Спасибо большое за рецепт!!!!!
Супер!!! Я очень рада 🥰 качество хлеба очень сильно зависит от глютена, и белка в муке, если мука сильная, то тесто будет очень эластичное и хорошо подниматься 🤗 рекомендую муку брать с 12 г белка и выше, будут очень хорошие результаты!
Все делала точно по рецепту, мука 13г.белка,тесто просто плыло. Второй повторный замес нов выбросила. Закваска отличная, выбраживает знатно. Попробую ещё раз, но воды возьму 300-340г.Хочется испечь хлебушек такой же как у вас.
Приает из Израиля! Немедленно подписался и очень удивлен ...такое прекрасное видео,внятный,познавательный урок ,слышен профессианализм,а не трепатня коей так много в youtube,и совершенно несправедливое колличество посетителей и лайков... а может это и првильно,меньше плевел,больше зерен. Успехом и удачи вам милая девочка. Взял несколько важных моментов для себя.
Спасибо вам большое за ваши тёплые слова 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️❤️ мне очень приятно! Это важно слышать ваши отзывы, дает мотивацию дальше двигаться 🤗🤗🤗 благодарю вас 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@Blondes-bread я был абсолютно искреннен,меня это возмутило вначале,как можно не увидеть такой бриллиантовый урок и не оценить,а потом вспомнил и пончл,что в нашем порочном мире все продается и покупается в том числе просмотры и лайки которые накручивают обученные для этого людишки,но мы ведь с вами пойдем иным путем? Который тернист,но единственно правельный... я действительно очень много от вас сегодня преобрел,великое спасибо и канун Йом Кипур(Судный День) хорошей подписи.Омен!
Хочу добиться такой структуры в пшенично-ржаном цельнозерновом 60%. Такой хлеб имеет тоже отличный вкус. Надо отменная закваска и длительная ферментация в холодильнике
Достаточно сложно сохранить воздушность, если хлеб не пшеничный 😅 чем больше процент цельнозерновой и ржаной муки, тем меньше воздушность, потому что меньше глютена в тесте 🤗
Кто пёк этот хлеб, подскажите пожалуйста во сколько начинать замешивать тесто чтобы в 10 вечера уже поставить его в холодильник на ферментацию? Спасибо
Отвечаю на свой вопрос: начала процесс теста в 3:00 дня, и только к 9:30 вечера тесто пойдёт в холодильник. 🤪 Я испеку этот хлеб завтра но больше я так парится не буду. Это столько мороки!!!
@@lidiyakruglovНе поняла что вы делали 6.5 часов?! Я 5 лет пеку на разных заквасках,больше 3-х часов ни один вид не занимает,причём там делать нечего. Эта девушка собрала в одном хлебе разные техники,не понятно для чего. Итальянцы,вообще, складывают тесто три раза через 30' и всё,предформовка,пауза на 10-20 минут, формовка и в холодильник. Складывать можно 4 раза и не нужно больше, конечно, можно тянуть и складывать,пока тянется,но это тоже секундное дело,не нужно делать в таком хлебе ламинирование,не нужно отбивать на рабочей поверхности. Я отбиваю только сдобу. У меня и сестра,и мои приятельницы заразились выпечкой на заквасках,потому что это вкусно,быстро и кроме всего,здоровый хлеб.
@@marinas4916 ну если всё делать по рецепту, то замешиваешь тесто без закваски, 1 час отдых, замешиваешь всё остальное, 30 минут отдых, потом это складывание, тянуть, опять какие-то складывания и так каждые 30 минут, после последнего уже 2 часа отдыха и тогда в холодильник на ночь. Вот и получается 6 с половиной часов.
@@lidiyakruglov я вам и говорю,что тут девушка наколбасила в рецепте много лишнего. Смешиваю левито мадре с водой,мёдом и мукой перемешиваю очень хорошо,чтобы не осталось сухой муки(иначе комки будут), оставляю на аутолиз 30', добавляю соль,хорошо складываю. Всё это делаю в миске,потом можно переложить в пластиковый контейнер,смазанный обильно маслом и оставить на 30' под крышкой,я ставлю в микроволновку - на дверцу тонкое полотенце,чтобы лампочка не гасла, ещё 2 складывания через каждые 30' и всё - формируем и в корзину. Можно дать постоять час перед холодильником,а можно и сразу туда отправить,что я и делаю чаще всего. И всех так научила, все довольны. Конечно,есть множество разных рецептов,но для начинающих мой рецепт,самый подходящий. Слизала его у одной итальянки,у неё все рецепты без заморочек,но изделия получаются замечательными! Успехов!
Доброе утро, Ксения. Хлеб получился очень вкусный, без намека на кислинку (муж очень к этому чувствителен). Скажите, а если взять чуть меньше воды, получится?
Если в общем объёме воды развести изначально, тогда это будет ферментолиз, немного другая техника, ее можно посмотреть в рецепте чиабатты. А если растворять потом, после автолиза, то так мы увеличим конечную гидратацию теста, что нам не нужно 😊👌🏻
Девочки,у меня вопрос. Только начала печь на Левито Мадре. Получается пористый хлеб,поднимается. Но мякиш получается как бы слегка резиновым. Я делаю что-то неправильно или это особенности закваски? На ржаной закваске нет резиновости у хлеба. Хотелось бы и с пшеничной закваской подружиться😊
@@МарйямМасуд-е2и добавьте лучше для начала 50 г отрубей и 50- 100 г ц/з муки 🤗 а потом как попробуйте такой вариант теста, можно будет увеличить дозировку, если захочется.
Скажите пожалуйста, хлеб очень липкий получается после первой обминки не собирается для ламинации, а растекается Как скорректировать ? Чтобы как у Вас ! Не много 400 гр воды? Мука14%
Добрый день, знаете, бывает в муке белка много, а клейковина не очень хорошая, к сожалению… у меня сейчас много разной муки в работе и бывает 12г белка работает лучше, чем 14.. попробуйте для вашей муки уменьшить немного воду, или потом попробуйте этот рецепт с другой мукой. 🤗🤗🤗 удачи в выпечке
Здраствуйте. Очень благодарен за рецепт. С первого раза хлеб получился. А можно ли по таком рецепте карельский испечь? Вот хорошо было б, чтобы вы записали видео о выпечке ещё такого хлеба.
Ксения, большое спасибо за рецепт, тесто правда очень эластичное, но у меня оно все-таки расползается, форму не держит как у вас в финальном варианте, почему? воды и муки соотношение верное, вначале оно выглядело по густоте, как ваше. Может на каком-то этапе, если видно, что оно влажнее, надо добавить немного муки? Кстати, пеку на вашей закваске, очень нравится!
@@Карина-з1к1ц очень Рада, что выбрали мою закваску для выпечки ❤️ в тесто в процессе работы никогда не надо добавлять муку - это все испортит. Если тесто жидкое - почти 80% это дело в муке, можно использовать эту муку, но немного убавить в начале жидкость, либо пробовать и экспериментировать с другой мукой. Для этого рецепта важно мука с хорошей клейковиной и белком. Так же, если тесто еще липнет, то может оно не дображивает, возможно у вас прохладнее и требуется более длительные перерывы между складываниями 🤗 вообщем, нюансов много, хлебопечение - это всегда творчество и эксперименты ❤️🤗
Добрый вечер Ксения !Делаю второй раз хлеб на вашей закваске строго по рецепту,но хлеб получается немного кислым и резиновым,не могу понять в чём проблема?
@@Весна-щ7х добрый день, возможно закваска у вас долго стояла в тепле, или само тесто перебраживает, когда стоит, только эти параметры могут влиять на кислотность 🤗 так же попробуйте поменять муку, он нее так же многое зависит 😊
Ксения только что получила ваш ответ ни в коем случае не добавлять муку твёрдых сортов так как там нету достаточно глютена а вот только что зашла на канал чей-то и там хочет девушка печь из твёрдых сортов пшеницы и там в рецепте она пишет если нету чего так можно сима-лина манку типа т добавить как вы считаете можно ли буду очень благодарна если ответите. Благодарю заранее за то что так моментально ответили на мой очень важный вопрос потому что уже закваска почти готова сейчас думаю что буду печь. Благодарю. 🤗🤗🤗🐬🐬🐍🍇🎨🖌️
Семола или семолина- это итальянская мука из твёрдых сортов опять же. Используйте пшеничную из мягких только, ничего не смешивайте 🤗 если у вас мука с белком 10 это будет в любом случае лучше, чем если смешать с твёрдым сортом. Успехов в выпечке 🤗
@@qweqwe-tc7pi закваска в тесто всегда активирования доьавляется, не из холодильника! В описании, есть все грамовки рецепта 🤗 как активировать закваску(кормить) есть у меня на канале подробное видео 😊
Хлеб супер красивый! И вероятно такой же вкусный. Единственный вопрос к вам, скажите пожалуйста, при какой температуре в холодильнике оставлять хле на расстойку, и.к. при температуре 3-4 градуса брожение прекращается ( об этом говорят блогеры, которые учат печь хлеб на закваске) или это не важно.
Добрый день, Рада, что вам нравится мой хлеб ❤️ в моем холодильнике 5 градусов, иногда я могу выставить для расстройки сдобы и 6-7, но обычно для хлеба я не меняю температуру, просто обязательно надо ставить хлеб в самое теплое место холодильника- самая верхняя полка и все будет хорошо 👍🏼
Здравствуйте! Заказала сегодня на ВБ Вашу закваску. Подскажите, пожалуйста, когда взяли от активной закваски нужное количество, что с оставшейся делать? Просто убрать или опять подкормить? Спасибо.
@@Кнопка-б1ф добрый день, супер, поздравляю вас с приобретением закваски 🤗 активную закваску часть используйте для выпечки, а часть оставляйте в холодильнике для хранения 🤗 если будут вопросы можете задать их в нашей группе в телеграмме ❤️
Супер, я очень рада! Хруст можно сохранить в холщовом мешке или бумажном пакете, но долго, к сожалению хлеб не сохранить при таком хранении, он быстрее засыхает. Можно день без упаковки, на след убрать в бумажный пакет, а на третий в полетилен 🤗
Добрый день, попробую обязательно, очень рада, что нашла вас, все доступно и понятно, спасибо, единственное, так как я новичок, хотелось бы уточнить, левито мадре у меня есть, она в баночке в холодильнике храниться, кормлю раз в неделю, и готовлю из остатка, а как она у вас такая пышная, и как вы её храните? Может она у вас на столе? Вы говорили активная, то есть мне нужно её достать, покормить заранее, поднятие, затем взять нужное количество, и готовить, то есть обязательно перед готовкой кормить нужно? Или остаток просто можно использовать?
Посмотрите мое видео о подкормке закваски, возможно там будут ответы на многие вопросы 🤗 активная закваска - это когда я ее достала из холодильника, подкормила до пика активности и взяла от нее часть для выпечки 🤗
@@ЛюдмилаТ-ю4в добрый день, я использую казахстанскую муку salamat 12г белка и манитобу в основном 😊 еще нравится шегуровская, но клейковина у нее не такая сильная как у казахстанской.
Ксения или кто знает другой у меня мука только из твёрдой пшеницы 12% белка можно ли её использовать вместо мягких сортов ответьте пожалуйста кто-нибудь благодарю заранее Я пеклу хлеб всякий с добавлением из твёрдой пшеницы там 12%, но хлеб такой как бы получается немножечко резиновый надо так или не надо он же не получится такой при вашей выпечке если эту муку используй???🤗🤗🤗🐬🐬🐍🍇🎨🖌️
Не используйте из твёрдых сортов пожалуйста 🤗 нисколько не добавляйте, там нет столько глютена, не получится как в рецепте. Лучше всего пшеничная в/с 12 белка 🤗
Я очень рада, что вам нравится 🤗 это абсолютно естественный физический процесс, таким образом выходит внутренний воздух, хлеб можно не надрезать, но тогда он все равно выйдет и порвёт корочку самостоятельно и не всегда эстетично )
Закваска именно левито мадре не бывает 100% гидратации, она всегда только 50% , иначе это просто пшеничная закваска. Соблюдайте те же пропорции, возможно положите чуть меньше воды(на 30-50 г)
@@МаринаНечмилова-б4ф можно, только осторожно и не долго) вообще хлебное тесто не нужно много месить, при складываниях оно само улучшает структуру и укрепляет клейковину)
Какие разные духовки с температурным режимом. У меня при t250 за 20мин тесто в уголь превращается, вот и сижу возле духовки, убавляю t и накрываю фольгой.
Да, абсолютно верно!!! Попробуйте печь на 230 изначально, возможно это будет оптимальный вариант 👍🏼 и вы печёте в кастрюле изначально, как на видео? Потому что если без кастрюли, то там должна быть совсем другая система для выпекания для хорошего результата .
Скажите пожалуйста, в видео, вы говорите про закваску левито мадре 50% гидротации, а в рецепте написано закваска 100% гидротации. Уточните пожалуйста сколько надо закваски 100% гидротации на этот рецепт😊
Закваску в тесто добавляем активную, это значит, что ее достать из холодильника, подкормить, оставить в тепле на 4 ч, до пика активности или больше и потом только использовать в тесто
Добрый день, да, манитоба подойдёт, но смотрите внимательно на процесс ферментации, возможно больше времени потребуется. 🤗 ещё лучше печь в кастрюле, так получается самая самая хорошая и тонкая корочка. Либо на камне и с паром первые 15 мин 🤗 удачного хлебопечения ❤️
Доброго вам дня ! Подскажите, или есть у вас на канале какое соотношение муки ложить закваску. Примерно на один кг. Муки сколько закваски класть. Спасибо !😊
Если закваска молодая, значить время на все надо увеличивать, он просто не успевает ферментироваться ) вам надо закваску подкармливать и выдерживать до пика активности больше, допустим не 3-4 часа а 6-8, и сами манипуляции с хлебом тоже все удлинять, и ставить в холодильник только тогда, когда уже тесто не липнет к рукам. 🤗
Ксения, подскажите, при выпекании ставите верх- низ? А почему сразу не выпекаете до золотистой корочки? А если на камне? Я пока пекла первые 20 мин. на камне, низ уже поджарился, пришлось вторую половину выпекания вкл. только верх!
При выпекание всегда ставлю верх и низ, сначала в кастрюле под крышкой, потому что для правильной тонкой корочки и мякиша требуется наличие пара, если сращу печь в открытом виде, то он будет жёсткий. На камне можно печь, но первое время с паром 👍🏼 вообще попробуйте, поэксперементируйте ☺️ духовые шкафы все разные и по разному выпечка получается. Ещё на камне можно печь под колпаком, тот же эффект как и в кастрюле 👍🏼
Привет, к сожалению, нет, у меня в Инстаграм есть инструкция instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=80a37mlyap92 возможно надо снять видео, многие спрашивают 😊
Добрый день, закваску в любую выпечку всегда используем только после подкормки и на пике активности. У меня пик активности наступает через 3-4 часа после кормления, 8 ч - это для молодой, не зрелой закваски может быть 🤗
Огромное спасибо за Ваши рецепты и подробное объяснение. Испекла хлебушек, у меня чуть кислит, как думаете почему такое может быть? Как исправить этот дефект. И дырки не большие в мякише .
Рада что вам нравится ❤️ возможно закваска была с кислинкой, допустим, когда давно ее не обновляли или возможно он слишком долго перестоял в тепле, возможно в доме температура жаркая. Ещё может быть в муке мало белка и тогда тесто ферментируется быстрее, поэтому может и структуру поменять и быстрее киснуть. В этом рецепте я использовала муку с 12 г белка 🤗 попробуйте поэкспериментировать с мукой)
В теории можно, но для качественного хлеба нужен пар и выкладывать на горячее, поэтому выпечка на камне для пиццы с паром или под колпаком - вариант, а лучше найти кастрюлю. Просто на противне будет слишком толстая корка 🤗
Да, вы абсолютно правы 👍🏼 в этом хлебе повышенная гидратация и ещё много зависит от силы муки, чем выше белок и зольность, тем лучше держит форму хлеб. Рекомендую брать муку свыше 12 г белка 👍🏼
@@Blondes-bread да, я как раз такую взяла, 13г белка. Первая проба муки и рецепта). С тестом было очень приятно работать. Хлеб таки поднялся, сейчас допекается. Нужно подумать про емкость для выпечки) Спасибо вам за ваш труд😘
@@Арья-к7б да, кастрюля многое решает и даёт тоненькую корочку и структуру другую. Можно в казане печь с фольгой, как вариант, если есть 😊 удачных вам экспериментов 🤗
В рецепте указана "закваска ЛМ или любая другая 100 процентов влажности", а на видео говорится о ЛМ 50 проц.влажности. так какая в итоге влажность должна быть у ЛМ?
на вид у Вас тесто влажности 63-64%. Если взять 500г муки 400мл воды и 100г закваски, то тесто получится ((400+33,3)/(500+66,6))*100=76,6%. Оно будет прям жидкое при такой влажности. Что-то не то с граммовками в описании.
Грамовки все верные, этот рецепт делаю постоянно. Закваска 50% гидратации левито мадре и мука 12г белка, тесто действительно достаточно жидкое, чем обычное, но при сильной муке достаточно плотное и эластичное. 😊👌🏻
КСЕНЯ СКАЖИТЕ, КИСЛИНКА ПРИСУТСТВУЕТ ЛИ В ХЛЕБЕ ИЛИ НЕТ? ВРОДЕ НА ЛЕВИТО НЕ ОШУШАЕТСЯ ПИСАЛИ, НО У МЕНЯ ВСЁ РАВНО ОНА ЧУТЬ ОЩУЩАЕТСЯ... КАК ЕЁ УБРАТЬ, ВРОДЕ ЗАКВАСКУ КОРМЛЮ ЧАСТО И ПРОБУЮ ЕЁ НА ВКУС- КИСЛИНКИ НЕТУ, А В ХЛЕБЕ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОЩУШАЕТСЯ...
Не должна ощущаться по идее, возможно слишком жарко в доме, когда работаете с тестом или слишком много времени проходит до холодной ферментации, либо на след день выпекаете через более длительное время, ещё может быть вариант с мукой, если мало белка в муке, то она более быстро ферментируется и может быть кислинка. 🤗 можно попробовать взять более сильную муку или уменьшить время на этапах ферментации 😊
Вы абсолютно правы, температура очень влияет. К сожалению сейчас я уже не помню какая была температура, но вы всегда можете смотреть за консистенцией теста, чем прохладнее, тем больше времени между складываниями и в холодильник убираем только тогда, когда тесто перестало липнуть к рукам и изменило консистенцию. 🤗
Здравствуйте, вывела Левито Мадре 50 % влажности, но закваска у меня мягкая, невозможно также как Вы ее разрывать, хотя Ваша закваска 100% влажности, почему такая разница, вроде бы должно быть наоборот ?
@@lorafinn258 добрый день, ее надо обязательно из холодильника подкармливать, потом через 4 ч можно добавлять в тесто 👌🏻 у меня есть видео про подкормку закваски 🧡😊
Добрый день, испекла хлеб. Получился очень вкусный, но твердоват. На другой день даже мякиш стал черствым. И это первый хлеб без кислинки. Что я сделала не так?
Вы выпекали в горшке с крышкой? Какая температура была и время? Ещё после выпечки хлеб полностью надо охладить, к вечеру на хранение убрать в пакет, чтоб не сох ❤️
@@Blondes-bread В кастрюле с крышкой выпекала. Остудила и в пакет, наверное из-за времени, он у меня долго не румянился. С дрожжевым такого не было.Спасибо за участие и доброжелательность!
@@ТагираКим да, время решает. Попробуйте печь 20 мин под крышкой, предварительно разогревайте духовку с кастрюлей на 230-250 в течение 30 мин, затем без крышки 15 мин, затем вытаскивайте из кастрюли и допекайте ещё 5 мин. температуру не снижайте 🤗
@@ВиталикЧерный-н8р возможно слабая мука, меньше 12 г белка - тогда хуже держит форму или прохладная температура в доме, нужно еще немного больше времени на ферментацию. 🤗
Добрый, руки всегда смачивайте водой при работе с тестом, и если оно липнет в начале - это нормально, после 2-3 складывания оно уже значительно меньше липнет, а к 4 перестает. Если у вас и при 4 складывании тесто липнет, значит оно еще не до конца хорошо расстоялось, можно еще сделать несколько складываний.
Поняла, я просто пробую второй раз и у меня опять тесто липнет. В первый раз внутри было немного не воздушное , вроде и пропеклось , но не такое прекрасное как у вас 😊
Подскажите пожалуйста если левито Мадре куплена в магазине и она как порошок, как ее активировать?на упаковке написано просто добавить муку и воду и все
К сожалению, не все сухие закваски активные и способны работать, вам для начала нужно по схеме активировать ее, я не знаю что у вас написано на упаковке, но пропорции левито мадре всегда едины 100 г мука + 100 г закваска + 50 мл воды. Т.е. воды всегда на 50% меньше от веса закваски. После того, как вы ее активизируете, вам нужно оставить ее в тепле и дождаться увеличения в объёме в 3 раза, такую закваску можно использовать в тесто. Если у вас не поднялась она через 4 ч-8 ч, то закваска не активная(мертвая) и выпечка на ней никогда не получится. Если закваска поднимается медленно, то я рекомендую сделать 3-4 подкормки и затем только использовать для теста. Успехов 🤗
Здравствуйте! Подскажите, какая примерно у Вас температура при выдержке его до холодильника. Видно, что тесто уже начинает подниматься при ней. Просто у кого-то комнатная это 24-25, а у кого-то 19-20. А это тоже важно. Заранее спасибо!
Добрый день, вы правы температура очень важна, у меня очень тепло в доме, 23-24 в комнате, где готовлю. Поэтому если у вас прохладно, лучше расстаивать в духовке с включённой лампой или в тёплом месте.
Добрый день, левито мадре всегда 50% гидратация, а это значит, что она густая и подкармливается закваска в пропорциях 100%закваски+50%воды (от объема закваски) +100% муки. Т.к. 1:0,5:1 закваска 100% гидратации- 1:1:1. В Любом из моих рецептов можно использовать закваску 100% гидратации.🤗
@@Blondes-bread Не успела прочитать ваш ответ. Испекла без расстойки вхолодильнике. Расстаивала в тепле 4 с половиною часа. Прлучился супер: вьісокий, красивьій. Спасибо за рецепт и ответ. В следующий раз попробую поставить в холодильник)
Удивительно: корочка вся в поджаренных пузырях, невероятно! Заслуженно- подписка!
Благодарю 🙏🏻😊
Ксения, добрый день. Купила вашу закваску и уже сегодня испекла первый хлеб по этому рецепту. Спасибо большое за ваш труд!
@@ОльгаКиселева-о9л супер! Я очень рада 🤗 удачи вам в выпечке домашнего хлеба ❤️
У меня такая же древняя кастрюля с пластиковой ручкой. Эту ручку я обмотала фольгой и спокойно выпекаю хлеб при 250 градусах, ручка в норме и никаких признаков плавления нет, так что сделаете также и пользуйтесь крышкой с удовольствием 👍
@@ИринаПасечникова-и7г благодарю вас за совет ❤️ я давно уже сменила кастрюлю 🤗 но думаю, многим будет полезно❤️🙏🏻
Никогда хлеб на закваске не поднимался в духовке, только при расстойке. Хлеб по Вашему рецепту поднялся в духовке. Я в восторге от теста. Оно, как живое, очень эластичное и нежное. Пробовала разные рецепты, но такого результата не было никогда!
Супер, я очень рада 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 поздравляю вас 😘😘😘
Секрет прост высокая степень гидротации теста....она лишние газы не выпускает, и поверхностное натяжение теста почти не делает. Я такой хлеб не люблю, оно не держит форму на до выпечки ни после....
Доброго времени суток, расскажите для начинающих, как вы подкормили закваску и как сделали опару, ?? Какой процент ингридиентов😮
Большое Вам спасибо за такой рецепт , красивое видео и неизменно отличный резульат❤ И особенно за особое внимание к мелочам, которые помогают его получить👍🙂
@@iceloa благодарю вас за теплые слова ❤️🤗 Рада, что вам нравится 🤗
Это , лучший рицепт ,хлеба для меня ,головное ,, без опары ,если закваска сильная ,спасибо большое.
Очень рада что вам понравилось ❤️❤️❤️❤️
Рецепт очень хорош , ещё хочу рицепт хлеба на цельно зерновой муке ,в небольших пропорциях ,а то у меня форма маленькая .
@@ТатьянаСафонова-ц3в используйте пропорции из рецепта хлеба за один день, чтобы вам не пришлось делить тесто и высчитывать пропорции ❤️
Ксения!!!! Как долго я Вас искала!!!!! У меня получился бомбический хлеб!!!!! Спасибо Вам огромное, что делитесь своим мастерством!!! Пусть приумножатся Ваши таланты!!! Благодарю от всей души!!!
Наталья, спасибо большое за тёплые слова 🤗 я очень рада вашим успехам ❤️🙏🏻🥰 благодарю вас
При какой температуре вы сбраживали тесто?
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек удался, хрустящая корочка, внутри мягкий воздушный мякиш. Тесто поделила на 2 части. 1 вариант: 3 часа расстойки комн.темп+4 часа в холоде, 2 вариант: 2 часа расстойки комн.темп+12-14 часов в холоде. Оба хорошо поднялись, но 2-ой вариант больше понравился. Соли хочется чуть больше добавить.
Ксения здравствуйте! Подписалась на вас не раздумывая 🤗 Увидела рецепт этого хлеба и решила приготовить. За время моих стараний испечь вкусный хлеб на Левито Мадре - это первый хлеб, результатом которого я довольна, я в восторге!!! Шикарный результат 🙏 Благодарю Вас за рецепт, процесс приготовления и за Вашу доброту!!! Вкус моего детства 👍💗💗💗 Добра Вам 🌺🌺🌺
Доброго вам дня, я очень рада это слышать ❤️😍 и рада вашим результатам 🙏🏻 дальнейших вам успехов и благодарю за тёплые слова ❤️
Отличный рецепт. Использовала муку Макса 12 гр белка, первый раз сделала точно по рецепту, тесто жидкое, добавляла муку. Второй раз воды на 50 гр меньше. Получилось идеально.
Макфа
Да, хорошо, что все хорошо получилось ❤️🥰❤️ от муки много зависит, влияет не только белок, но и сила клейковины 👍🏼
Большое спасибо за рецепт.Получился!!!!Все понятно,доступно.Спасибо,что не жадничает делится рецептами.
Я очень рада ❤️ удачи в выпечке
Ксения большое спасибо за замечательный рецепт. Сегодня испекла хлебушек-это фантастика!!! Тончайшая корочка, невероятный хруст и мякоть как пух. Такой вкусный!!! Пекла на миксе финской 300 г.+200 г. манитобы + 100г. Амине (Украина).Пересчитывала и делала чуть больше теста. Я с этого рецепта начинала учиться 3 месяца назад, как только вывела Левито Мадре. Как неопытный новичок решила, что это несложный рецепт. Тогда он у меня получился, но не такой фантастический как сейчас. Накопленные самостоятельно ошибки помогли достичь хороших результатов. Ксения у вас очень интересные и рабочие рецепты .Все рецепты ваши получаются на ура. А если у кого то не получается с первого раза, то анализируйте и пробуйте еще раз.
Ирина, спасибо вам большое за тёплые слова, мне очень приятно слышать 😍😍😍 я очень рада, что у вас такие потрясающие результаты 🙏🏻 и вы абсолютно правильную стратегию выбрали, только через пробы и опыт приходит совершенство и никогда не стоит останавливаться 🙏🏻😍 благодарю вас 🤗🤗🤗
Ксения, у меня получился чудесный хлеб! На вашей закваске! спасибо!!!
@@Карина-з1к1ц супер!!!! Я очень рада 😍👏🏻👏🏻👏🏻 спасибо, что написали 🤗🤗🤗
Спасибо, искала полдня, только у вас всё ясно- понятно , подписалась❤спасибо
Я очень рада, что вам понравилось 🤗 удачи в хлебопечении ❤️
Доброе утро! Сегодня я опять испекла этот замечательный хлеб,но уже использовала муку с содержанием белка-12г., в результате хлеб получился более высоким,чем в предыдущий раз.Еще раз благодарю вас за ваши замечательные рецепты!!!А ещё я поняла,чем дольше хлеб находится на ферментации,то результат действительно обалденный!!!!!!!
Как здорово, я очень рада, спасибо что делитесь своими результатами, мне это очень важно! 🤗 да, клейковина и сила муки творят чудеса 👍🏼 и длительная ферментация очень полезна. Скоро я выпущу рецепт однодневного хлеба на закваске, при котором качество длительной ферментации и самого хлеба сохраняется 👍🏼🤗
@@Blondes-bread Отлично, буду ждать с нетерпением!!!
@@Blondes-bread И ещё совсем забыла вас поблагодарить за рецепт лимонных пирожных,пеку их второй раз и восхищаюсь результатом,так, как я очень люблю лимонную выпечку!!!
@@marinakozlova1750 здорово 🤗 бальзам на душу ❤️ я очень рада, благодарю 🙏🏻
Такого красивого хлеба, с таким воздушным мякишем я не встречала. Конечно, это пшеничная мука, не очень бы хотелось есть такой хлебушек, но иногда хочется такой вкусноты!
Спасибо большое за теплые слова, согласна с вами, но иногда можно себя побаловать 🤗❤️
Похоже нашла для себя лучший рецепт-белый хлеб на закваске левито мадре. Пошла делать. Спасибо
Удачи в хлебопечении 🤗
Добрый день! Вчера испекла хлебушек по Вашему рецепту. Получился , как я хотела, без кислинки, высокий и вкусный (долго искала рецепт на Левито мадре, чтобы не было в хлебе кислинки). Пекла 90% муки 10,3 белка и 10% муки 13 гр. белка, тесто было жидковато, несмотря на частые обминки и ламинирование. Расстойка при комнатной температуре 21-22 градуса 3 часа (можно было и больше для более тонкой корочки) в форме. В следующий раз попробую оставить на ночную расстойку в холодильнике, но боюсь, что кислинка появится. Спасибо большое за рецепт! Контент очень хороший, отличная подборка рецептов. Вам вдохновения и процветания! Привет из Украины.Харьков.
Спасибо вам большое Юлия за такой подробный рассказ и благодарности, мне очень приятно и я рада вашим успехам 😍🤗 попробуйте холодную ферментацию, кислинки не будет ☺️ и вам тоже успехов и всего самого доброго 🤗❤️
Спасибо огромное! Отличный рецепт! Пекла на закваске 100% влажности. Всё здорово и вкусно!
Очень рада, что вам понравилось ❤️❤️❤️
Bardzo dziękuję za dokładne tłumaczenie i powolne ponieważ toche czytam po rosyjsku pozdrawiam miła pania
Добрый день! Пеку уже в 4 раз. И в восторге. Благодарю за рецепт. Выпекаю сегодня после ферментации в холодильнике больше 14 часов. Он вообще такой высокий и красивый!
Супер!!!! Я очень рада!!! Спасибо что поделились 🤗🤗🤗🤗
Большое спасибо за рецепт. Первый раз у меня получился идеальный хлеб со множеством дырок. Правда я добавила ложку чайную сахара и он у меня выше поднялся и получился по размеру больше.
Очень Рада вашим результатам ❤️❤️❤️❤️😘😘😘
Добрый день! Ещё раз хочу поблагодарить вас за рецепт этого хлеба. Спекла его третий раз за неделю. Я в полном восторге! Мякиш воздушный, корочка тонкая🌹🌹🌹
Очень Рада ❤️ пеките хлеб с удовольствием 🤗
Добрый день! Сегодня спекла хлеб по этому рецепту. Хлеб получился очень красивый и вкусный. Мякиш воздушный. Большое спасибо за рецепт 🌹
Очень Рада, пеките хлеб на здоровье 😘😘😘
Я никак не могу начать выпекать хлеб по вашему рецепту, начну смотреть и зависаю над вашими волшебными движениями)))), все, сегодня начну
🥰😍😍😍 благодарю за приятные слова, удачи в хлебопечении 🤗🤗
Спасибо за ваш труд буду печь хлебушек
@@Елена-ф9н9ф на здоровье, Рада, что вам нравится ❤️
Какая красота!👏😍Рецепт довольно простой, но вот исполнение довольно непростое😂Как-нибудь обязательно испробую, уж очень хороший хлеб получается!👍🥰🥰
Благодарю вас ❤️🤗 пробуйте, обязательно получится 👌🏻
Добрый день! Сегодня испекла хлеб,ну очень вкусный получился!!!Хотя я добавила ржаную закваску.Получился не такой высокий,как у вас,но уж очень нам понравился!!! Спасибо большое за рецепт!!!!!
Супер!!! Я очень рада 🥰 качество хлеба очень сильно зависит от глютена, и белка в муке, если мука сильная, то тесто будет очень эластичное и хорошо подниматься 🤗 рекомендую муку брать с 12 г белка и выше, будут очень хорошие результаты!
@@Blondes-bread Спасибо Вам большое за совет,но к сожалению у нас мука с содержанием белка 10г,ну ничего, хлеб всё равно нам очень нравится!!!
@@marinakozlova1750 а это самое главное 🤗🤗🤗 ❤️❤️❤️
Это сколько часов на один хлеб уходит?????
ШИКАРНЫЙ МЯКИШ...
ЩА НАЧАЛА ПЕЧЬ НА ЛЕВИТО...
КСЕНЯ ПОПРОБУЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ИСПЕЧЬ...
ОТПИШУСЬ ПОЖЕ
Здорово, буду ждать от вас новостей по результату 🤗
Все делала точно по рецепту, мука 13г.белка,тесто просто плыло. Второй повторный замес нов выбросила. Закваска отличная, выбраживает знатно. Попробую ещё раз, но воды возьму 300-340г.Хочется испечь хлебушек такой же как у вас.
Целое искусство! Спасибо большое!
Рада что вам нравится 🥰🤗
Очень хороший ролик и очень интересно рассказываете. Спасибо.
Очень рада, что вам нравится 🥰
Красота невероятная теста!
❤️❤️❤️❤️
Приает из Израиля! Немедленно подписался и очень удивлен ...такое прекрасное видео,внятный,познавательный урок ,слышен профессианализм,а не трепатня коей так много в youtube,и совершенно несправедливое колличество посетителей и лайков... а может это и првильно,меньше плевел,больше зерен. Успехом и удачи вам милая девочка. Взял несколько важных моментов для себя.
Спасибо вам большое за ваши тёплые слова 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️❤️ мне очень приятно! Это важно слышать ваши отзывы, дает мотивацию дальше двигаться 🤗🤗🤗 благодарю вас 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@Blondes-bread я был абсолютно искреннен,меня это возмутило вначале,как можно не увидеть такой бриллиантовый урок и не оценить,а потом вспомнил и пончл,что в нашем порочном мире все продается и покупается в том числе просмотры и лайки которые накручивают обученные для этого людишки,но мы ведь с вами пойдем иным путем? Который тернист,но единственно правельный... я действительно очень много от вас сегодня преобрел,великое спасибо и канун Йом Кипур(Судный День) хорошей подписи.Омен!
@@alechkoil спасибо большое за ваше внимание 🤗 очень люблю осознанных людей, благодарю вас 😊🙏🏻
@@Blondes-bread спасибо,эта оценка слишком велика для меня,мне еще многое нудно исправлять.спасибо успехов вам.
@@alechkoil и вам хорошего, тёплого дня 🙏🏻
Спасибо большое! Почему то моя Левито влажная структура немного тянется!
Хочу добиться такой структуры в пшенично-ржаном цельнозерновом 60%. Такой хлеб имеет тоже отличный вкус. Надо отменная закваска и длительная ферментация в холодильнике
Достаточно сложно сохранить воздушность, если хлеб не пшеничный 😅 чем больше процент цельнозерновой и ржаной муки, тем меньше воздушность, потому что меньше глютена в тесте 🤗
ПОДПИСАЛАСЬ...
СПАСИБО ЗА .ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ
Рада что вам понравилось 🥰
Кто пёк этот хлеб, подскажите пожалуйста во сколько начинать замешивать тесто чтобы в 10 вечера уже поставить его в холодильник на ферментацию? Спасибо
Отвечаю на свой вопрос: начала процесс теста в 3:00 дня, и только к 9:30 вечера тесто пойдёт в холодильник. 🤪 Я испеку этот хлеб завтра но больше я так парится не буду. Это столько мороки!!!
@@lidiyakruglovНе поняла что вы делали 6.5 часов?! Я 5 лет пеку на разных заквасках,больше 3-х часов ни один вид не занимает,причём там делать нечего. Эта девушка собрала в одном хлебе разные техники,не понятно для чего. Итальянцы,вообще, складывают тесто три раза через 30' и всё,предформовка,пауза на 10-20 минут, формовка и в холодильник. Складывать можно 4 раза и не нужно больше, конечно, можно тянуть и складывать,пока тянется,но это тоже секундное дело,не нужно делать в таком хлебе ламинирование,не нужно отбивать на рабочей поверхности. Я отбиваю только сдобу. У меня и сестра,и мои приятельницы заразились выпечкой на заквасках,потому что это вкусно,быстро и кроме всего,здоровый хлеб.
@@marinas4916 ну если всё делать по рецепту, то замешиваешь тесто без закваски, 1 час отдых, замешиваешь всё остальное, 30 минут отдых, потом это складывание, тянуть, опять какие-то складывания и так каждые 30 минут, после последнего уже 2 часа отдыха и тогда в холодильник на ночь. Вот и получается 6 с половиной часов.
@@lidiyakruglov я вам и говорю,что тут девушка наколбасила в рецепте много лишнего. Смешиваю левито мадре с водой,мёдом и мукой перемешиваю очень хорошо,чтобы не осталось сухой муки(иначе комки будут), оставляю на аутолиз 30', добавляю соль,хорошо складываю. Всё это делаю в миске,потом можно переложить в пластиковый контейнер,смазанный обильно маслом и оставить на 30' под крышкой,я ставлю в микроволновку - на дверцу тонкое полотенце,чтобы лампочка не гасла, ещё 2 складывания через каждые 30' и всё - формируем и в корзину. Можно дать постоять час перед холодильником,а можно и сразу туда отправить,что я и делаю чаще всего. И всех так научила, все довольны. Конечно,есть множество разных рецептов,но для начинающих мой рецепт,самый подходящий. Слизала его у одной итальянки,у неё все рецепты без заморочек,но изделия получаются замечательными! Успехов!
Доброе утро, Ксения. Хлеб получился очень вкусный, без намека на кислинку (муж очень к этому чувствителен). Скажите, а если взять чуть меньше воды, получится?
@@АнтонинаГонтарь-з1м добрый день, я очень рада, да, можно меньше воды использовать 🤗 все получится 👍🏼
@@Blondes-bread Ксения, я очень благодарна вам за ответ 💖, вы такая молодец, что отвечаете всем, это редкость, увы.
@@АнтонинаГонтарь-з1м максимально стараюсь успевать, чтобы у вас все получилось 😊 👍🏼
Такая техника подходит для любого рецепта, или определенного?
Ксения! А не проще закваску ЛМ растворить в воде, перед добавлением в тесто?
Если в общем объёме воды развести изначально, тогда это будет ферментолиз, немного другая техника, ее можно посмотреть в рецепте чиабатты. А если растворять потом, после автолиза, то так мы увеличим конечную гидратацию теста, что нам не нужно 😊👌🏻
Девочки,у меня вопрос. Только начала печь на Левито Мадре. Получается пористый хлеб,поднимается. Но мякиш получается как бы слегка резиновым. Я делаю что-то неправильно или это особенности закваски? На ржаной закваске нет резиновости у хлеба. Хотелось бы и с пшеничной закваской подружиться😊
ксюша ,добрый день,моя дорогая,самый любимый канал ваш,подскажите ,а можно добавить отруби?
@@МарйямМасуд-е2и добрый день, рада слышать, да, конечно, только не большое количество 👍🏼 и отруби очень активно абсорбируют воду, будте внимательны 😊
@@Blondes-bread как сделать правильно,заменить допустим 100гр муки 100граммами отрубей?
@@МарйямМасуд-е2и добавьте лучше для начала 50 г отрубей и 50- 100 г ц/з муки 🤗 а потом как попробуйте такой вариант теста, можно будет увеличить дозировку, если захочется.
Добрый день.Большое спасибо за рецепт, хлебушек получился супер..
Я очень рада, на Здоровье 🤗
Скажите пожалуйста, хлеб очень липкий получается после первой обминки не собирается для ламинации, а растекается Как скорректировать ? Чтобы как у Вас ! Не много 400 гр воды? Мука14%
Добрый день, знаете, бывает в муке белка много, а клейковина не очень хорошая, к сожалению… у меня сейчас много разной муки в работе и бывает 12г белка работает лучше, чем 14.. попробуйте для вашей муки уменьшить немного воду, или потом попробуйте этот рецепт с другой мукой. 🤗🤗🤗 удачи в выпечке
Здраствуйте. Очень благодарен за рецепт. С первого раза хлеб получился. А можно ли по таком рецепте карельский испечь? Вот хорошо было б, чтобы вы записали видео о выпечке ещё такого хлеба.
Благодарю вас за тёплые слова 🤗 рада, что все получилось ) буду иметь ввиду карельский 👌🏻
Огромное спасибо .
На Здоровье 🤗
Ксения, большое спасибо за рецепт, тесто правда очень эластичное, но у меня оно все-таки расползается, форму не держит как у вас в финальном варианте, почему? воды и муки соотношение верное, вначале оно выглядело по густоте, как ваше. Может на каком-то этапе, если видно, что оно влажнее, надо добавить немного муки?
Кстати, пеку на вашей закваске, очень нравится!
@@Карина-з1к1ц очень Рада, что выбрали мою закваску для выпечки ❤️ в тесто в процессе работы никогда не надо добавлять муку - это все испортит.
Если тесто жидкое - почти 80% это дело в муке, можно использовать эту муку, но немного убавить в начале жидкость, либо пробовать и экспериментировать с другой мукой. Для этого рецепта важно мука с хорошей клейковиной и белком. Так же, если тесто еще липнет, то может оно не дображивает, возможно у вас прохладнее и требуется более длительные перерывы между складываниями 🤗 вообщем, нюансов много, хлебопечение - это всегда творчество и эксперименты ❤️🤗
Добрый вечер Ксения !Делаю второй раз хлеб на вашей закваске строго по рецепту,но хлеб получается немного кислым и резиновым,не могу понять в чём проблема?
@@Весна-щ7х добрый день, возможно закваска у вас долго стояла в тепле, или само тесто перебраживает, когда стоит, только эти параметры могут влиять на кислотность 🤗 так же попробуйте поменять муку, он нее так же многое зависит 😊
Ксения только что получила ваш ответ ни в коем случае не добавлять муку твёрдых сортов так как там нету достаточно глютена а вот только что зашла на канал чей-то и там хочет девушка печь из твёрдых сортов пшеницы и там в рецепте она пишет если нету чего так можно сима-лина манку типа т добавить как вы считаете можно ли буду очень благодарна если ответите.
Благодарю заранее за то что так моментально ответили на мой очень важный вопрос потому что уже закваска почти готова сейчас думаю что буду печь. Благодарю. 🤗🤗🤗🐬🐬🐍🍇🎨🖌️
Семола или семолина- это итальянская мука из твёрдых сортов опять же. Используйте пшеничную из мягких только, ничего не смешивайте 🤗 если у вас мука с белком 10 это будет в любом случае лучше, чем если смешать с твёрдым сортом. Успехов в выпечке 🤗
Вы добавили закваску сразу из холодильника? Или у вас активированная заквамка? Вы не поаазали как вы готовили закааску сколько закваски для хлеба?
@@qweqwe-tc7pi закваска в тесто всегда активирования доьавляется, не из холодильника! В описании, есть все грамовки рецепта 🤗 как активировать закваску(кормить) есть у меня на канале подробное видео 😊
Хлеб супер красивый! И вероятно такой же вкусный. Единственный вопрос к вам, скажите пожалуйста, при какой температуре в холодильнике оставлять хле на расстойку, и.к. при температуре 3-4 градуса брожение прекращается ( об этом говорят блогеры, которые учат печь хлеб на закваске) или это не важно.
Добрый день, Рада, что вам нравится мой хлеб ❤️ в моем холодильнике 5 градусов, иногда я могу выставить для расстройки сдобы и 6-7, но обычно для хлеба я не меняю температуру, просто обязательно надо ставить хлеб в самое теплое место холодильника- самая верхняя полка и все будет хорошо 👍🏼
😮очень вкусно наверное, но слишком муторно
Здравствуйте! Заказала сегодня на ВБ Вашу закваску. Подскажите, пожалуйста, когда взяли от активной закваски нужное количество, что с оставшейся делать? Просто убрать или опять подкормить? Спасибо.
@@Кнопка-б1ф добрый день, супер, поздравляю вас с приобретением закваски 🤗 активную закваску часть используйте для выпечки, а часть оставляйте в холодильнике для хранения 🤗 если будут вопросы можете задать их в нашей группе в телеграмме ❤️
Спасибо за подробный рецепт! Хлебушек получился очень воздушный, только вот прилип к бумаге ((( .
Рада что рецепт понравился 😊 попробуйте в следущий раз больше муки насыпать на бумагу и на само тесто, на этапе формовки и холодной ферментации ☺️
Добрый день! Хлеб получился вкусный и хрустящий, а как хранить, чтобы не потерялся этот хруст?)
Супер, я очень рада! Хруст можно сохранить в холщовом мешке или бумажном пакете, но долго, к сожалению хлеб не сохранить при таком хранении, он быстрее засыхает. Можно день без упаковки, на след убрать в бумажный пакет, а на третий в полетилен 🤗
@@Blondes-bread спасибо, два дня точно не проживёт, хотя бы до вечера, если просто накрыть полотенцем обычным, не засохнет?
@@ВикторияП-е3с можно вообще не накрывать, я первый день просто в проветриваемой хлебнице держу, полотенце тоже хороший вариант 👌🏻
Добрый день, попробую обязательно, очень рада, что нашла вас, все доступно и понятно, спасибо, единственное, так как я новичок, хотелось бы уточнить, левито мадре у меня есть, она в баночке в холодильнике храниться, кормлю раз в неделю, и готовлю из остатка, а как она у вас такая пышная, и как вы её храните? Может она у вас на столе? Вы говорили активная, то есть мне нужно её достать, покормить заранее, поднятие, затем взять нужное количество, и готовить, то есть обязательно перед готовкой кормить нужно? Или остаток просто можно использовать?
Посмотрите мое видео о подкормке закваски, возможно там будут ответы на многие вопросы 🤗 активная закваска - это когда я ее достала из холодильника, подкормила до пика активности и взяла от нее часть для выпечки 🤗
Обязательно перед приготовлением теста закваску надо прежде подкормить, довести до пика активности, и только в таком состоянии добавлять в тесто 🤗
Добрый день! А какой мукой Вы пользуетесь? Посоветуйте!
@@ЛюдмилаТ-ю4в добрый день, я использую казахстанскую муку salamat 12г белка и манитобу в основном 😊 еще нравится шегуровская, но клейковина у нее не такая сильная как у казахстанской.
Где купили такую пластиковую миску для замеса?
@@Elena_Elka это Tupperware посуда 🤗
Ксения или кто знает другой у меня мука только из твёрдой пшеницы 12% белка можно ли её использовать вместо мягких сортов ответьте пожалуйста кто-нибудь благодарю заранее
Я пеклу хлеб всякий с добавлением из твёрдой пшеницы там 12%, но хлеб такой как бы получается немножечко резиновый надо так или не надо он же не получится такой при вашей выпечке если эту муку используй???🤗🤗🤗🐬🐬🐍🍇🎨🖌️
Не используйте из твёрдых сортов пожалуйста 🤗 нисколько не добавляйте, там нет столько глютена, не получится как в рецепте. Лучше всего пшеничная в/с 12 белка 🤗
Ксения, спасибо за рецепт, пеку уже 5 раз и все 👌! Только вопрос, почему сильно преподнимается корочка после надрезов?
Я очень рада, что вам нравится 🤗 это абсолютно естественный физический процесс, таким образом выходит внутренний воздух, хлеб можно не надрезать, но тогда он все равно выйдет и порвёт корочку самостоятельно и не всегда эстетично )
@@Blondes-bread да я понимаю, но она подгорает немного🤔
@@ПггМпгг можно прикрыть фольгой немного 🤗
Добрый день! А если закваска левито мадре 100% гидратации, сколько ее добавить и сколько воды в муку? Спасибо!
Закваска именно левито мадре не бывает 100% гидратации, она всегда только 50% , иначе это просто пшеничная закваска. Соблюдайте те же пропорции, возможно положите чуть меньше воды(на 30-50 г)
С меня лайк и подписка ❤
❤️❤️❤️❤️
А в тестомесе можно месить такое тесто?
@@МаринаНечмилова-б4ф можно, только осторожно и не долго) вообще хлебное тесто не нужно много месить, при складываниях оно само улучшает структуру и укрепляет клейковину)
Рецепт закваски !
Какие разные духовки с температурным режимом. У меня при t250 за 20мин тесто в уголь превращается, вот и сижу возле духовки, убавляю t и накрываю фольгой.
Да, абсолютно верно!!! Попробуйте печь на 230 изначально, возможно это будет оптимальный вариант 👍🏼 и вы печёте в кастрюле изначально, как на видео? Потому что если без кастрюли, то там должна быть совсем другая система для выпекания для хорошего результата .
Скажите пожалуйста, в видео, вы говорите про закваску левито мадре 50% гидротации, а в рецепте написано закваска 100% гидротации. Уточните пожалуйста сколько надо закваски 100% гидротации на этот рецепт😊
Добрый день, пропорции такие же 🤗
Сколько литров кастрюля у вас ?
Скажите пожалуйста закваску после холодильника держите в тепле или сразу заводите тесто? Как то я не поняла
Закваску в тесто добавляем активную, это значит, что ее достать из холодильника, подкормить, оставить в тепле на 4 ч, до пика активности или больше и потом только использовать в тесто
Добрый день,мука Манитоба подойдёт?без пекарского камня стОит начинать печь?
Добрый день, да, манитоба подойдёт, но смотрите внимательно на процесс ферментации, возможно больше времени потребуется. 🤗 ещё лучше печь в кастрюле, так получается самая самая хорошая и тонкая корочка. Либо на камне и с паром первые 15 мин 🤗 удачного хлебопечения ❤️
@@Blondes-bread спасибо)
Доброго вам дня ! Подскажите, или есть у вас на канале какое соотношение муки ложить закваску. Примерно на один кг. Муки сколько закваски класть. Спасибо !😊
Добрый день, примерно на 500 г муки - 80-100 г закваски. Если тяжелое тесто, сдобное - 130-150 г
Огромное вам спасибо. Удачи вам и вашим близким .😊
@@tayfuntk941 благодарю вас, удачи в хлебопечении ❤️
Вчера ещё раз приготовила, только хлеб в холодильнике у меня не пондимается. И закваска у меня ещё молодая. Обязательно нужно в холодильник ложить?
Если закваска молодая, значить время на все надо увеличивать, он просто не успевает ферментироваться ) вам надо закваску подкармливать и выдерживать до пика активности больше, допустим не 3-4 часа а 6-8, и сами манипуляции с хлебом тоже все удлинять, и ставить в холодильник только тогда, когда уже тесто не липнет к рукам. 🤗
Ксения, подскажите, при выпекании ставите верх- низ? А почему сразу не выпекаете до золотистой корочки?
А если на камне? Я пока пекла первые 20 мин. на камне, низ уже поджарился, пришлось вторую половину выпекания вкл. только верх!
При выпекание всегда ставлю верх и низ, сначала в кастрюле под крышкой, потому что для правильной тонкой корочки и мякиша требуется наличие пара, если сращу печь в открытом виде, то он будет жёсткий. На камне можно печь, но первое время с паром 👍🏼 вообще попробуйте, поэксперементируйте ☺️ духовые шкафы все разные и по разному выпечка получается. Ещё на камне можно печь под колпаком, тот же эффект как и в кастрюле 👍🏼
@@Blondes-bread спасибо
Ксения привет! А у вас есть на канале как сделать закваску?
Привет, к сожалению, нет, у меня в Инстаграм есть инструкция instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=80a37mlyap92 возможно надо снять видео, многие спрашивают 😊
Я хотела уточнить, закваску соазу с холодельника добавить или нужно покормить и ждать 8 часов потом добавить?
Заране благодарю за ответ.
Добрый день, закваску в любую выпечку всегда используем только после подкормки и на пике активности. У меня пик активности наступает через 3-4 часа после кормления, 8 ч - это для молодой, не зрелой закваски может быть 🤗
@@Blondes-bread спасибо огромное
Огромное спасибо за Ваши рецепты и подробное объяснение. Испекла хлебушек, у меня чуть кислит, как думаете почему такое может быть? Как исправить этот дефект. И дырки не большие в мякише .
Рада что вам нравится ❤️ возможно закваска была с кислинкой, допустим, когда давно ее не обновляли или возможно он слишком долго перестоял в тепле, возможно в доме температура жаркая. Ещё может быть в муке мало белка и тогда тесто ферментируется быстрее, поэтому может и структуру поменять и быстрее киснуть. В этом рецепте я использовала муку с 12 г белка 🤗 попробуйте поэкспериментировать с мукой)
@@Blondes-bread буду пробовать
Подскадите пожалуйста а возможно ли его печь простт в духовке на протвине?
В теории можно, но для качественного хлеба нужен пар и выкладывать на горячее, поэтому выпечка на камне для пиццы с паром или под колпаком - вариант, а лучше найти кастрюлю. Просто на противне будет слишком толстая корка 🤗
У меня кастрюльки для выпечки нет, пеку на противне с паром. Мой хлебушек поплыл. Наверное, такое влажное тесто лучше в форме выпекать
Да, вы абсолютно правы 👍🏼 в этом хлебе повышенная гидратация и ещё много зависит от силы муки, чем выше белок и зольность, тем лучше держит форму хлеб. Рекомендую брать муку свыше 12 г белка 👍🏼
@@Blondes-bread да, я как раз такую взяла, 13г белка. Первая проба муки и рецепта). С тестом было очень приятно работать. Хлеб таки поднялся, сейчас допекается. Нужно подумать про емкость для выпечки) Спасибо вам за ваш труд😘
@@Арья-к7б да, кастрюля многое решает и даёт тоненькую корочку и структуру другую. Можно в казане печь с фольгой, как вариант, если есть 😊 удачных вам экспериментов 🤗
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а можно его не в кастрюле, а просто под колпаком на противень испечь? Не расплывется? Спасибо!
Можно под колпаком 👌🏻 главное чтобы пар внутри создавался и чтобы противень или камень был нагрет предварительно 😊
Спасибо! Я просто волновалась из-за повышенной гидратации теста, что оно форму держать не будет.
@@user-vesna88 если мука сильная будет( белок от 12 г) и время ферментации соблюдать, то будет тесто достаточно стабильным 🤗 удачи в хлебопечении ❤️
@@Blondes-bread спасибо большое! Обязательно поделюсь результатом. Очень ждём ваших новых рецептов)
@@user-vesna88 буду ждать от вас вестей 🤗❤️ пусть все получится )
В рецепте указана "закваска ЛМ или любая другая 100 процентов влажности", а на видео говорится о ЛМ 50 проц.влажности. так какая в итоге влажность должна быть у ЛМ?
Левито мадре может быть только 50%, все другие % влажности это уже не левито мадре. Поэтому, конечно, 50%
здравствуйте, а можно ли печь такой хлеб под паром?
Да, можно попробовать печь под колпаком на разогретом камне для пиццы. Либо можно попробовать с паром, если есть такая функция.
Добрый день, Ксения! А почему нельзя развести соль в воде до смешивания с мукой?
Соль я добавляю всегда после закваски, потому что если ввести ее в воду и поставить тесто на аутолиз будут меняться химические процессы в тесте.
@@Blondes-bread
Понял, благодарю за ответ.
на вид у Вас тесто влажности 63-64%. Если взять 500г муки 400мл воды и 100г закваски, то тесто получится ((400+33,3)/(500+66,6))*100=76,6%. Оно будет прям жидкое при такой влажности. Что-то не то с граммовками в описании.
Грамовки все верные, этот рецепт делаю постоянно. Закваска 50% гидратации левито мадре и мука 12г белка, тесто действительно достаточно жидкое, чем обычное, но при сильной муке достаточно плотное и эластичное. 😊👌🏻
КСЕНЯ СКАЖИТЕ, КИСЛИНКА ПРИСУТСТВУЕТ ЛИ В ХЛЕБЕ ИЛИ НЕТ?
ВРОДЕ НА ЛЕВИТО НЕ ОШУШАЕТСЯ ПИСАЛИ, НО У МЕНЯ ВСЁ РАВНО ОНА ЧУТЬ ОЩУЩАЕТСЯ...
КАК ЕЁ УБРАТЬ, ВРОДЕ ЗАКВАСКУ КОРМЛЮ ЧАСТО И ПРОБУЮ ЕЁ НА ВКУС- КИСЛИНКИ НЕТУ, А В ХЛЕБЕ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОЩУШАЕТСЯ...
Не должна ощущаться по идее, возможно слишком жарко в доме, когда работаете с тестом или слишком много времени проходит до холодной ферментации, либо на след день выпекаете через более длительное время, ещё может быть вариант с мукой, если мало белка в муке, то она более быстро ферментируется и может быть кислинка. 🤗 можно попробовать взять более сильную муку или уменьшить время на этапах ферментации 😊
Скажите, у нас 15 градусов дома в Египте. Как быть с тестом?
Можно расстраивать тесто в специальном боксе для расстойки, продается, либо в духовке с включенным светом 🤗
Почему вы не пишете при какой температуре выдерживаете ьесто? При комнатной температуре,у всех дома разная температура
Вы абсолютно правы, температура очень влияет. К сожалению сейчас я уже не помню какая была температура, но вы всегда можете смотреть за консистенцией теста, чем прохладнее, тем больше времени между складываниями и в холодильник убираем только тогда, когда тесто перестало липнуть к рукам и изменило консистенцию. 🤗
Здравствуйте, вывела Левито Мадре 50 % влажности, но закваска у меня мягкая, невозможно также как Вы ее разрывать, хотя Ваша закваска 100% влажности, почему такая разница, вроде бы должно быть наоборот ?
У меня левито мадре 50% гидратации. По структуре у вас должна быть такая же как у меня, если все пропорции правильные.
А эту закваску левито не надо из холодильника опару делать?
@@lorafinn258 добрый день, ее надо обязательно из холодильника подкармливать, потом через 4 ч можно добавлять в тесто 👌🏻 у меня есть видео про подкормку закваски 🧡😊
@@Blondes-bread
Спасибо
@@lorafinn258 на здоровье 🧡
Сразу МОЖНО ВЫПЕКАТЬ,без ХОЛОДИЛЬНИКА?
Теоретически можно, посмотрите у меня на канале рецепт хлеба за один день, там есть нюансы)
@@Blondes-bread каждое видео надо посмотреть?????
У меня закваска 100 % влажности, сколько тогда брать на этот рецепт хлеба?
Столько же сколько в рецепте 🤗
Добрый день, испекла хлеб. Получился очень вкусный, но твердоват. На другой день даже мякиш стал черствым. И это первый хлеб без кислинки. Что я сделала не так?
Вы выпекали в горшке с крышкой? Какая температура была и время? Ещё после выпечки хлеб полностью надо охладить, к вечеру на хранение убрать в пакет, чтоб не сох ❤️
@@Blondes-bread В кастрюле с крышкой выпекала. Остудила и в пакет, наверное из-за времени, он у меня долго не румянился. С дрожжевым такого не было.Спасибо за участие и доброжелательность!
@@ТагираКим да, время решает. Попробуйте печь 20 мин под крышкой, предварительно разогревайте духовку с кастрюлей на 230-250 в течение 30 мин, затем без крышки 15 мин, затем вытаскивайте из кастрюли и допекайте ещё 5 мин. температуру не снижайте 🤗
@@Blondes-bread Благодарю.
Хлеб шикарный должен был получится. Дырки в мякише огромные... Но он сырой... Не пропекся... Что я сделала не так?
Сколько времени выпекали? И на какой температуре?
Добрый день))
Делаю все как в рецепте
Тесто влажное получается после складываний 😐
Добрый день, оно будет влажное всегда, это нормально 👌🏻 к последнему складыванию должно просто начать меньше липнуть к рукам 🤗
У вас после последнего складывания сформованное лежит красиво, а у меня уплывает до сих пор 😐😅
@@ВиталикЧерный-н8р возможно слабая мука, меньше 12 г белка - тогда хуже держит форму или прохладная температура в доме, нужно еще немного больше времени на ферментацию. 🤗
Добрый день, подскажите пожалуйста, а если тесто сильно липнет к рукам?
Добрый, руки всегда смачивайте водой при работе с тестом, и если оно липнет в начале - это нормально, после 2-3 складывания оно уже значительно меньше липнет, а к 4 перестает. Если у вас и при 4 складывании тесто липнет, значит оно еще не до конца хорошо расстоялось, можно еще сделать несколько складываний.
Муку не подсыпайте, просто продолжайте складывать 👌🏻
Поняла, я просто пробую второй раз и у меня опять тесто липнет. В первый раз внутри было немного не воздушное , вроде и пропеклось , но не такое прекрасное как у вас 😊
@@Irina-y6q1g а эти оба раза на какой муке пекли? Может стоит ее заменить.. надо чтобы белка побольше было 👍🏼
Хорошо попробую, сегодня сделала еще замес на другой муке🙏
Подскажите пожалуйста если левито Мадре куплена в магазине и она как порошок, как ее активировать?на упаковке написано просто добавить муку и воду и все
К сожалению, не все сухие закваски активные и способны работать, вам для начала нужно по схеме активировать ее, я не знаю что у вас написано на упаковке, но пропорции левито мадре всегда едины 100 г мука + 100 г закваска + 50 мл воды. Т.е. воды всегда на 50% меньше от веса закваски. После того, как вы ее активизируете, вам нужно оставить ее в тепле и дождаться увеличения в объёме в 3 раза, такую закваску можно использовать в тесто. Если у вас не поднялась она через 4 ч-8 ч, то закваска не активная(мертвая) и выпечка на ней никогда не получится. Если закваска поднимается медленно, то я рекомендую сделать 3-4 подкормки и затем только использовать для теста. Успехов 🤗
Здравствуйте! Подскажите, какая примерно у Вас температура при выдержке его до холодильника. Видно, что тесто уже начинает подниматься при ней. Просто у кого-то комнатная это 24-25, а у кого-то 19-20. А это тоже важно. Заранее спасибо!
Добрый день, вы правы температура очень важна, у меня очень тепло в доме, 23-24 в комнате, где готовлю. Поэтому если у вас прохладно, лучше расстаивать в духовке с включённой лампой или в тёплом месте.
@@Blondes-bread огромное спасибо за ответ! Очень хочется попробовать испечь такой хлебушек! Пусть у Вас всегда все получается! 😃
@@ЮлияЗимовец-р1м благодарю вас и вам успехов, пусть всегда получается чудесная выпечка 🤗🤗🤗🙏🏻
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваску нужно добавлять холодной или лучше комнатой температуры?
Посмотрите мое видео о подкормке закваски, в тесто мы всегда добавляем закваску тёплую после кормления на пике активности 🤗
Добрый день, а подскажите как понять 50% дегидротации? Спасибо
Добрый день, левито мадре всегда 50% гидратация, а это значит, что она густая и подкармливается закваска в пропорциях 100%закваски+50%воды (от объема закваски) +100% муки. Т.к. 1:0,5:1 закваска 100% гидратации- 1:1:1. В Любом из моих рецептов можно использовать закваску 100% гидратации.🤗
@@Blondes-bread спасибо
@@igarek69 на Здоровье, удачных экспериментов 🤗
А можно разстаивать тесто в тепле?
Нет, обязательно холодильник для этого рецепта. Если без холодильника хотите, посмотрите у меня рецепт хлеба за 1 день 🤗
@@Blondes-bread Не успела прочитать ваш ответ. Испекла без расстойки вхолодильнике. Расстаивала в тепле 4 с половиною часа. Прлучился супер: вьісокий, красивьій. Спасибо за рецепт и ответ. В следующий раз попробую поставить в холодильник)
@@ЛізаЗаяць-з6в супер, я очень рада, что вам понравилось ❤️ 🤗
👍👍👍👍👍👍👍
Сколько всего. Это надо очень увлекаться и иметь кучу времени
Времени не так много тратиться на самом деле 🤗 особенно, если все распланировать ❤️ но польза зато бесценная от хлеба на закваске ❤️