Большое спасибо за правильный рецепт, внимание к деталям, приятное видео и как следствие отличный результат! Очень приятно смотреть и слушать Ваши ролики- рецепты! И вкус действительно превосходный ❤
Я пеку тоже на такой закваске но не на протвине, а на камне для пиццы. Чиабатта поднимается просто необыкновенно. И тесто на ферментацию не ставлю вообще. В целом на все про все тесто готово за 5-5,5 часов. Выпекаю в тот же день и чиабатта намного выше и очень пористая вся в дырочках. Обожаю мою закваску левита мадре.
Рецепт замечательный. Пеку на противне для багетов. Но, Толи у меня такая закваска, толь вкусовые предпочтения, но в холодильнике не ферментирую. Мне любой хлеб и по этому рецепту в том числе, кислый и пахнет закваской. Расстаиваю и пеку в то же день. Сегодня добавила солод. Получилась тёмная чиабатта. Вкусно! Спасибо!
Спасибо за ваш рецепт, мне он подошёл, хотя я выпекаю из муки 1-го сорта и количество белка мне не известно, т.к. покупали на вес. Хотелось бы приготовить фокаччу, вроде у вас был рецепт...буду пробовать
Много раз пыталась приготовить чиабатту, но получилось впервые. Рецепт отличный. Делала все также как вы. А вот почему раньше не получалось? Технология вроде такая же, а результат был плачевный. Сейчас я использовала ЛМ выращенной на Манитобе, и мука Манитоба. Думаю, что именно ингредиенты и рецепт залог успеха. Раньше у меня закваска была 100% влажности и мука была с белком 12,5, но другого производителя. В итоге тесто расплывалось. Если хотите результат используйте ЛМ и Манитобу и все получится
Испекла Чиабатту по вашему рецепту. Хлеб получился прекрасный, вот только с духовкой нужно подразобраться… Подгарает верх, накрыла фольгой и все отлично! У меня трое хлебозависимых внуков- смели все за один присест😅
Спасибо за рецепт, пеку с Вами уже не первый раз чабатту, только 10% заменяю ц/з мукой. Но с моей духовкой вечно танцы, так как очень сильно печет верх, приходится то включать верхний тэн, то выключать (если не выключать - до черноты сгорает верх(). И допекаю при 180гр, а не при 230, иначе пригорает сверху или снизу, а внутри не допекается. А у Вас, смотрю, хорошо печет духовка, цвет чабатт такой ровно загорелый, у меня пятнами...
Рада, что вам нравится мои рецепты 🤗 да, хорошая духовка - это наслаждение для пекаря 😊 у меня были разные духовки, ох тоже намучилась 🥲 сейчас слава богу, хорошо печет 👍🏼 удачи вам в хлебопечении 🤗
Здравствуйте, сейчас делаю тесто, в процессе складывания, но почему то совсем не пузырится. И на вид его как-то мало, что ли ( по сравнению с вашими). По весу вроде всё ок. Ну буду продолжать, может быть позже тесто изменит структуру. А вообще ваши рецепты мне очень нравятся, спасибо за прекрасные видео, у вас и процесс и оформление ( звук, свет, антураж) просто супер!!!! ❤
Спасибо за теплые слова, рада, что вам нравится 🤗🤗🤗❤️❤️❤️🥰🥰🥰 длительность ферментации будет зависеть от температуры помещения, у меня лето было, поэтому все шло достаточно активно, если идет медленно можно расстраивать в более теплом месте или увеличить время расстойки 🤗
@@Blondes-bread ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ!!! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ СРАЗУ И ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! А НА МУКЕ МАНИТОБА БУДЕТ ТАКОЙ ЖЕ РЕЗУЛЬТАТ? Первый раз делала на муке-12%белка…
@@АнжеликаПылина рада за ваши результаты, на манитобе тоже будет хороший результат, но можно просто манитобу добавлять к основной муке 50/50) чтобы много ее не тратить)
Столкнулся с проблемой - тесто во время каждой ламинации оставалось более влажным и менее вязким, чем на видео. Складывания и вытягивание теста были очень неудобными, тесто плохо тянется и немного рвется. Пропорции аналогичные, но двойной объем, использовал левита-мадре. Есть предположение, что мука оказалась более влажной и необходимо урезать воду. Подскажете можно ли поправить ходе приготовления?
@@АнтонВершинин-щ2ц да, вы правы, от муки многое зависит, в процессе уже трудно исправить, главное не стоит добавлять муку. Можно просто выбродить его хорошо, потом после холодильника с ним будет легче работать. Просто в след раз меньше воды добавить 🤗
@@Blondes-bread Выяснил причину, догадка пришла при разборе видео, после неудавшегося теста - проблема в низком содержании белка, а не во влажности муки. Обычная тайская мука даже высшего сорта содержит 5-6%. Удалось найти итальянскую с 10-12%, делаю в данный момент и разницу видно уже при первой ламинации. Работать с тестом стало приятнее, клейковина развивается очень хорошо.
Скорее всего не хватило влажности и жара, можно будет поэкспериментировать с духовкой и положением в ней. Так же можно попробовать использовать спрей с водой перед выпечкой или лед 🧊🤗
@@MsPerfectionist добрый день, так не получится, потому что складывать перебродившее тесто нет смысла, при складываниях развивается клейковина, которая создает эластичную структуру теста. Поэтому надо смешать, складывать, а потом оставить и выпекать. Вообще, я готовлю новый рецепт чиабатты, он будет лучше 👍🏼 скоро выпущу)
Добрый день! Пеку хлеб по вашему рецепту. Всё супер! Хочу попробовать спечь чиабату. У меня к вам 3 вопроса: на каком режиме печете чиабату и можно ли добавить в тесто оливки или вяленые томаты. Если да- то на какой стадии?🌹
Добрый день, пеку чиабатту на обычном режиме, просто добавляю пар, если надо. Оливки и томаты конечно можно добавить, либо в муку, либо на этапах складывания 🤗 удачи в выпечке ❤️
Добрый день, чиабатту лучше делать на пшеничной закваске, ржаная может дать привкус. Еще вам нужно будет столько же грамм закваски, как в рецепте. Поэтому вы можете подкормить закваску обычным способом и взять из нее после подъема нужное количество 👍🏼
Спасибо за видео! Все сделала ...пока на расстойке...только после разреза пласта теста не перевернула на другую сторону....это надо обязатедбно сделать?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на сколько надо изменить количество воды если делать по вашему рецепту но на закваске 100% влажности? У меня нет левиты.
Добрый день, я хотела спросить почему у меня на утро получилось грубая корочка, не возможно откусить и внутри вроде все в дырочку, ноздристая, но как будто резиновая, может я что то не то делаю или дело в духовке? Делала всё по рецепту и всё получилось, только вкус не мягкий, а резиновый
Здесь могут быть разные нюансы: 1. Недостаточно пара при выпечке могут дать более толстую корочку, которая при хранении ещё грубеет. 2. Само по себе хранение без пакета так же ведёт к подсыханию - это нормально. 3. Чиабатту лучше есть свежей) 4. Маленький секрет, если чиабатту нарезать и подсушить в тостере недолго, корочка опять будет хрустящей а мякиш мягкий. Так же можно в духовке или на сковороде. Но не пересушивайте ❤️
Добрый, тесто жиже может быть из-за муки, если она не достаточно сильная, но не добавляйте дополнительно муку, это ухудшит результат, тесто на чиабатту должно быть высокой гидратации.
Добрый вечер. Спасибо за рецепт, все получилось. У меня вопрос: можно ли оставить на 36 часов в холодильнике, например, если после четвертого сворачивания Я сразу убрала в холодильник? И поставить ли на полку похолоднее (у меня на 5-7) ?
В теории можно, но нужно понимать насколько сильная у вас мука, т.е. сколько в ней белка. В обычной муке 10-12 мах, бывает манитоба мука 20-25 г. Чем больше белка в муке тем дольше тесто сохранит свои функции при ферментации, из слабой муки может опасть и стать хуже при длительной ферментации.
Спасибо. Не знала об этом. Только про то, что на тесто высокой влажности важен высокий процент белка. Спасибо, век живи - век учись) Или век пеки - век учись)@@Blondes-bread
Замесила тесто на манитобе и на закваске 100%влажности..и это конечно фиаско !тесто просто как вода ,даже о складываниях речь не идет оно просто не собралось,оно растеклось
Можете попробовать вручную развить клейковину, движениями, как экскаватор. Затем пытаться делать складывания подкручивая вниз, через время тесто может стать сильным, а если будет жидким, то сделайте из него фокаччу 🤗
На самом деле это долго объяснять, но по простому для того, чтобы затормозить процесс ферментации теста, чтобы он шел медленно, при этом сама ферментация удлиняется - хлеб становится более полезный, потому что выделяются различные ферменты и кислоты, и глютеновые волокна распадаются на более легко усваиваемые. При быстрой ферментации этого не достичь, а если длительная, но теплая- то тесто закисает.
Нет, все будет хорошо, если изначально у вас не перебродившая закваска. Я всегда использую эти про порции, но и холодная ферментация обязательная 👌🏻 можно уменьшать количество закваски до 80 г, но вам нужно будет следить самостоятельно за ферментацией и подъемом теста, т.к. время может увеличится. Пробуйте, экспериментируйте. Удачного хлебопечения. 🤗
@@Blondes-bread и потом так же перед приготовлением часть активировать, а остальную кормить? Я просто уже запуталась и никак не пойму как надо правильно. Спасибо)
@@ЕкатеринаОлейникова-щ3э да, все верно. Всегда держите в холодильнике около 100 г закваски, потом перед выпечкой подкармливаете ее и остаток опять в холодильник. 🤗
@@kterin9210 чем толще камень, тем дольше держит тепло, но соответсвенно дольше разогревается. Честно говоря, я не помню какой у меня. Мне кажется можно любой брать и приспособиться 🤗❤️
Нет, только что испеченный с хрустящей корочкой и мягким мякишем, если вы на хранение оставляете в полиэтиленовом пакете, может стать резиновым, но его достаточно положить в тостер, на сковородку или прогреть в духовке 😘
@@Blondes-bread Ксения, название муки подскажите! Олег, х/пек, о кот. я писала, сказал, что печет сейчас на муке Нури нан , это когда я ему посоветовала муку Атбасар с Валбериса (ее сравнивают с манитобой), про Нури нан пишет, что она в разы лучше Атбасара, вся мука с севера Казахстана хорошая, я же живу на юге, лучшую, типа Атбасар, импортируют. Он же мне и сказал, что из муки, где белок 10.3 (у нас вся такая мука) НЕ испечь вкусного хлеба, у него давно своя пекарня, пшеницу берет у фермера ЭКО, сам перемалывает. А мы едим со всякими советскими добавками, портящими вкус. Поэтому и стала печь на закваске.
Это самый ужасны из хлебов. Пробую второй раз, но это просто жижа, никак не набирает объем, и много прилипает к рукам, поставила в холодильник, посмотрю завтра что по итогу получится. П. С ни к вам притензия, но это действительно очень не простое тесто. Спасибо за видео очень подробное и манящее
Спасибо за п.с ❤️ да, тесто не простое, гидратация очень высокая, с таким всегда сложно работать. Но если использовать муку с повышенным белком (от 12г) и хорошей клейковиной, будет легче 👌🏻 а ещё можно форму смазать оливковым маслом и руки всегда держать влажными! Удачи, пусть все получится 🤗
@@Victoria-td7fk я пеку на холодном, если есть возможность выкладывать на горячий - это будет только плюс 🤗 просто теплое расстоянное тесто в моем случае трудно переложить, не повредив структуру. ❤️
Простите,но это абсолютно не жизнеспособный рецепт. Когда я замешала закваску 50%влажности,муку и воду,получилась консистенция для оладушек!!! Что-то вы написали неверно!!!
Сейчас специально все проверила, все пропорции и механизм работы с тестом верный, ошибки нет, этот рецепт я использую постоянно 👍🏼 это тесто повышенной гидратации, оно всегда довольно жидкое, иначе не получится больших пузырьков в чиабатте, при процессе ферментации оно будет более комфортное в работе. Ещё обратите внимание на муку, белок должен выть свыше 12 г, иначе тесто буде не эластичное. Так же может влиять гигроскопичность муки, потому что она у всех разная и зависит от окружающей среды и производителя. Пробуйте, экспериментируйте, Успехов в хлебопечении. 🤗
@@kterin9210 А что вас так рассмешило? Я уже 5 лет пеку на закваске,а чабатты и пиццы пеку по итальянским рецептам,автор мне написала,что она берёт муку с белком свыше 12%,а у меня была 11%,возможно это повлияло.
Как много злых людей 🤦♀️ Спасибо, милая за рецепт, без проблем получается с первого раза 👍. Ну, а у кого руки не из того места растут😂, лучше не печь😂😂😂
С тестом повышенной гидратации сложно работать, много нюансов. Рецепт абсолютно правильный, я пеку по нему постоянно, сожалению, что у вас не получается. Обратите внимание на муку, белок должен быть от 12 и выше, если ниже, то тесто не получится эластичным и будет рваться и терять объём. Если у вас закваска 100% гидратации, попробуйте уменьшить воду в рецепте до 230 допустим. Еще если у вас дома прохладно, возможно тесто не дображивает перед холодильником. Для чиабатты всегда нужно тесто с высокой гидратацией, иначе не получатся большие пузыри. Удачи в выпечке 🤗 пусть все получится
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Как я вам благодарна за ваш видео урок . Вы просто большая умничка и очень красивая девушка. Сделала по вашему рецепту, получились шикарные чиабатты
@@ИринаИванова-я6т7д благодарю за теплые слова, очень рада, что все получилось 🤗
Ксения, вы просто находка для меня!💖💖💖
@@АнтонинаГонтарь-з1м благодарю вас 🥰🥰🥰 очень приятно 🤗🤗🤗
Спасибо большое, очень понравился рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!
Рада, что вам понравилось ❤️
Получилась замечательно. Лучший рецепт.
Супер!!! Я очень рада 😍❤️🙏🏻
Спасибо! С тестом работаете очень аккуратно, приятно наслаждаться процессом)
И вам спасибо за добрые слова, рада что понравилось 🥰 я очень люблю работать с тестом 🤗
Большое спасибо за правильный рецепт, внимание к деталям, приятное видео и как следствие отличный результат! Очень приятно смотреть и слушать Ваши ролики- рецепты! И вкус действительно превосходный ❤
@@iceloa благодарю вас за теплые слова, рада что вам все нравится 🤗❤️😘
Опять пеку ваши чиабаты! Ооочень нравятся,рецепт замечательный. Спасибо!🎉
Очень Рада, что вам нравится ❤️🥰😘 на здоровье 🤗
Испекла по Вашему рецепту, всё получилось,большое спасибо! Муку брала обычную 12г.белка
Очень Рада, что у вас все получилось 🤗 у вас хорошая мука 👍🏼 обычная мука 10 белка, а 12 надо еще поискать 🤗
Шугуровская
@@user-pj8rm3el5u спасибо 👍🏼
Спасибо за рецепт! Столько любви в этом видео!
Благодарю вас 🥰❤️❤️❤️❤️
Шикарная получилась чиабатта! Спасибо! Жаль, нельзя фото прикрепить
Очень рада ❤️❤️❤️ можете прислать в инстаграм в директ)
Я пеку тоже на такой закваске но не на протвине, а на камне для пиццы. Чиабатта поднимается просто необыкновенно. И тесто на ферментацию не ставлю вообще. В целом на все про все тесто готово за 5-5,5 часов. Выпекаю в тот же день и чиабатта намного выше и очень пористая вся в дырочках. Обожаю мою закваску левита мадре.
Здорово, я очень рада вашим результатам ❤️ да, можно делать за один день, но мне больше нравится классическая ферментация с холодом 🤗❤️
Холодная ферментация делает хлеб легче для усвоения и полезнее.
Спасибо большое за рецепт! Попробуем приготовить!
Удачи 🤗🤗🤗
Спасибо за полезное и подробное видео! По вашему методу получилось чиабатта нежная как пух!
Супер, я очень рада 🤗❤️
Рецепт замечательный. Пеку на противне для багетов. Но, Толи у меня такая закваска, толь вкусовые предпочтения, но в холодильнике не ферментирую. Мне любой хлеб и по этому рецепту в том числе, кислый и пахнет закваской. Расстаиваю и пеку в то же день. Сегодня добавила солод. Получилась тёмная чиабатта. Вкусно! Спасибо!
Очень Рада, что вам нравятся мои рецепты 🥰😍❤️и здорово, что экспериментируете 🤗🤗🤗
10:20 А если тесто не расстаивать после холодильника 2 часа, а сразу выпекать, оно поднимется ещё больше.
Вы такая молодец! У меня сейчас тесто на холодной ферментации,уже по структуре видно,что это будет за магический вкус! Успехов Вам!
Супер, спасибо большое за тёплые слова! Я очень рада что вам нравится 😻
Спасибо большое, очень понравился рецепт 👌💕
Я очень рада ❤️🥰
Можно на хорошей бумаге печь, не надо присыпать мукой и убирать ее через 20 мин
Добрый день! Сегодня сделала чиабату по вашему рецепту. Получилось! Но тесто, конечно, прямо "живое". Спасибо 🌹
Супер, я очень рада что вам понравилось 👍🏼😊
Мне показалось, что хлеб на закваске печь легче, чем чиабату 😊. Может потому что пекла чиабату первый раз!)
wow you work so soft and carefully .... loved the video and the technic.great info great talent. Spasibo !
Thank you very much, very pleasant to hear it 🥰 happy that u like 👍🏼
Спасибо за ваш рецепт, мне он подошёл, хотя я выпекаю из муки 1-го сорта и количество белка мне не известно, т.к. покупали на вес. Хотелось бы приготовить фокаччу, вроде у вас был рецепт...буду пробовать
@@НатальяПавловна-ы7ч отлично, я очень рада 🤗 да, рецепт фокаччи есть на канале, в ближайшую неделю появится новый рецепт фокаччи 🤗
Отлично, буду ждать
Добрый день. Подскажите, вы всё ещё планируете выложить новый рецепт фокаччи?
P/s очень надеюсь, что да😊
@@НатальяПавловна-ы7ч да, конечно, в процессе монтажа 🤗❤️
Много раз пыталась приготовить чиабатту, но получилось впервые. Рецепт отличный. Делала все также как вы. А вот почему раньше не получалось? Технология вроде такая же, а результат был плачевный. Сейчас я использовала ЛМ выращенной на Манитобе, и мука Манитоба. Думаю, что именно ингредиенты и рецепт залог успеха. Раньше у меня закваска была 100% влажности и мука была с белком 12,5, но другого производителя. В итоге тесто расплывалось. Если хотите результат используйте ЛМ и Манитобу и все получится
Супер!!! Я очень рада, спасибо что написали 😍🙏🏻 да, ингредиенты всегда играют важную роль 👌🏻
Испекла Чиабатту по вашему рецепту. Хлеб получился прекрасный, вот только с духовкой нужно подразобраться… Подгарает верх, накрыла фольгой и все отлично! У меня трое хлебозависимых внуков- смели все за один присест😅
Рада, что вам понравилось ❤️ может попробовать на низ ставить или температуру чуть уменьшить 🤗
Эх, а у меня наоборот, совсем не румянится верх, а низ уже гореть начинает, каждый раз так
Спасибо за рецепт, пеку с Вами уже не первый раз чабатту, только 10% заменяю ц/з мукой. Но с моей духовкой вечно танцы, так как очень сильно печет верх, приходится то включать верхний тэн, то выключать (если не выключать - до черноты сгорает верх(). И допекаю при 180гр, а не при 230, иначе пригорает сверху или снизу, а внутри не допекается. А у Вас, смотрю, хорошо печет духовка, цвет чабатт такой ровно загорелый, у меня пятнами...
Рада, что вам нравится мои рецепты 🤗 да, хорошая духовка - это наслаждение для пекаря 😊 у меня были разные духовки, ох тоже намучилась 🥲 сейчас слава богу, хорошо печет 👍🏼 удачи вам в хлебопечении 🤗
Здравствуйте, сейчас делаю тесто, в процессе складывания, но почему то совсем не пузырится. И на вид его как-то мало, что ли ( по сравнению с вашими). По весу вроде всё ок. Ну буду продолжать, может быть позже тесто изменит структуру. А вообще ваши рецепты мне очень нравятся, спасибо за прекрасные видео, у вас и процесс и оформление ( звук, свет, антураж) просто супер!!!! ❤
Спасибо за теплые слова, рада, что вам нравится 🤗🤗🤗❤️❤️❤️🥰🥰🥰 длительность ферментации будет зависеть от температуры помещения, у меня лето было, поэтому все шло достаточно активно, если идет медленно можно расстраивать в более теплом месте или увеличить время расстойки 🤗
Так и сделаю👍
@@user-shmuser-1 удачи ❤️
Привет с Украины!Суперррррр!Все получилось!Беру рецепт в свои фавориты!
Класс!!! Я очень рада 🥰🤗
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, а когда лучше добавить в тесто оливки или вяленые томаты???
Спасибо!!!
@@АнжеликаПылина добрый день можете их добавить во время складываний 🤗
@@Blondes-bread
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ!!!
ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ СРАЗУ И ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
А НА МУКЕ МАНИТОБА БУДЕТ ТАКОЙ ЖЕ РЕЗУЛЬТАТ?
Первый раз делала на муке-12%белка…
@@АнжеликаПылина рада за ваши результаты, на манитобе тоже будет хороший результат, но можно просто манитобу добавлять к основной муке 50/50) чтобы много ее не тратить)
Столкнулся с проблемой - тесто во время каждой ламинации оставалось более влажным и менее вязким, чем на видео. Складывания и вытягивание теста были очень неудобными, тесто плохо тянется и немного рвется.
Пропорции аналогичные, но двойной объем, использовал левита-мадре.
Есть предположение, что мука оказалась более влажной и необходимо урезать воду.
Подскажете можно ли поправить ходе приготовления?
@@АнтонВершинин-щ2ц да, вы правы, от муки многое зависит, в процессе уже трудно исправить, главное не стоит добавлять муку. Можно просто выбродить его хорошо, потом после холодильника с ним будет легче работать. Просто в след раз меньше воды добавить 🤗
@@Blondes-bread Выяснил причину, догадка пришла при разборе видео, после неудавшегося теста - проблема в низком содержании белка, а не во влажности муки. Обычная тайская мука даже высшего сорта содержит 5-6%. Удалось найти итальянскую с 10-12%, делаю в данный момент и разницу видно уже при первой ламинации.
Работать с тестом стало приятнее, клейковина развивается очень хорошо.
Спасибо за чудесный МК!
У меня получилась пористая хорошая чиабатта, но корочка очень плотная , не тонкая. Подскажите, почему.
Скорее всего не хватило влажности и жара, можно будет поэкспериментировать с духовкой и положением в ней. Так же можно попробовать использовать спрей с водой перед выпечкой или лед 🧊🤗
Еще сразу после выпечки корочка жёсткая, надо чтобы чиабатта полностью остыла и тогда будет мягкая ❤️
Здравствуйте! Вы умничка❤! Скажите а на вкус не кислит?
Добрый день, спасибо за теплые слова ❤️ на вкус не кислит 😊
Спасибо за видео! Подскажите, а можно вечером смешать все ингредиенты с готовой закваской и поставить на ночь, а утром уже складывать и выпекать?
@@MsPerfectionist добрый день, так не получится, потому что складывать перебродившее тесто нет смысла, при складываниях развивается клейковина, которая создает эластичную структуру теста. Поэтому надо смешать, складывать, а потом оставить и выпекать. Вообще, я готовлю новый рецепт чиабатты, он будет лучше 👍🏼 скоро выпущу)
Добрый день! Пеку хлеб по вашему рецепту. Всё супер! Хочу попробовать спечь чиабату. У меня к вам 3 вопроса: на каком режиме печете чиабату и можно ли добавить в тесто оливки или вяленые томаты. Если да- то на какой стадии?🌹
Добрый день, пеку чиабатту на обычном режиме, просто добавляю пар, если надо. Оливки и томаты конечно можно добавить, либо в муку, либо на этапах складывания 🤗 удачи в выпечке ❤️
Скажитепожалуйста а как оживит закваску ржаную сколько надо взять муки закваски и воды на такую порцию хлеба чтоб получилось столько живой закваски?
Добрый день, чиабатту лучше делать на пшеничной закваске, ржаная может дать привкус. Еще вам нужно будет столько же грамм закваски, как в рецепте. Поэтому вы можете подкормить закваску обычным способом и взять из нее после подъема нужное количество 👍🏼
Здравствуйте, как понять белок выше 12?это где-то на упаковке муки написано?
@@elvuma3051 добрый день, на упаковке в составе написано бжу 😊 на любой муке 👌🏻
@@Blondes-bread ок спасибо
Спасибо за видео! Все сделала ...пока на расстойке...только после разреза пласта теста не перевернула на другую сторону....это надо обязатедбно сделать?
Лучше переворачивать, потому что там лицевая сторона 🤗 и еще обязательно мукой сверху обработать, иначе слишком припекаться будет ❤️ удачи в выпечке 🤗
@@Blondes-bread поняла, спасибо большое!🌹😘
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на сколько надо изменить количество воды если делать по вашему рецепту но на закваске 100% влажности? У меня нет левиты.
@@ШамиляАзизова добрый день, попробуйте 230-250 г
Напишите пожалуйста на сколько часов вы поместили тесто в холодильник?
Оставляйте в холодильнике на 12-15 часов 🤗
Добрый день, я хотела спросить почему у меня на утро получилось грубая корочка, не возможно откусить и внутри вроде все в дырочку, ноздристая, но как будто резиновая, может я что то не то делаю или дело в духовке? Делала всё по рецепту и всё получилось, только вкус не мягкий, а резиновый
Здесь могут быть разные нюансы:
1. Недостаточно пара при выпечке могут дать более толстую корочку, которая при хранении ещё грубеет. 2. Само по себе хранение без пакета так же ведёт к подсыханию - это нормально.
3. Чиабатту лучше есть свежей)
4. Маленький секрет, если чиабатту нарезать и подсушить в тостере недолго, корочка опять будет хрустящей а мякиш мягкий. Так же можно в духовке или на сковороде. Но не пересушивайте ❤️
Добрый вечер. А если у меня тесто немного жиже получается, чем у вас, могу я немного муки добавить по ходу складываний?
Добрый, тесто жиже может быть из-за муки, если она не достаточно сильная, но не добавляйте дополнительно муку, это ухудшит результат, тесто на чиабатту должно быть высокой гидратации.
Добрый вечер. Спасибо за рецепт, все получилось. У меня вопрос: можно ли оставить на 36 часов в холодильнике, например, если после четвертого сворачивания Я сразу убрала в холодильник? И поставить ли на полку похолоднее (у меня на 5-7) ?
В теории можно, но нужно понимать насколько сильная у вас мука, т.е. сколько в ней белка. В обычной муке 10-12 мах, бывает манитоба мука 20-25 г. Чем больше белка в муке тем дольше тесто сохранит свои функции при ферментации, из слабой муки может опасть и стать хуже при длительной ферментации.
Спасибо. Не знала об этом. Только про то, что на тесто высокой влажности важен высокий процент белка. Спасибо, век живи - век учись) Или век пеки - век учись)@@Blondes-bread
@@SweetDreamMaria удачи в выпечке 🤗
Спасибо) Взаимно)@@Blondes-bread
А можно раскатать это тесто и сделать пиццу???
Пробуйте, тесто само по себе классное 😍👍🏼
Замесила тесто на манитобе и на закваске 100%влажности..и это конечно фиаско !тесто просто как вода ,даже о складываниях речь не идет оно просто не собралось,оно растеклось
Можете попробовать вручную развить клейковину, движениями, как экскаватор. Затем пытаться делать складывания подкручивая вниз, через время тесто может стать сильным, а если будет жидким, то сделайте из него фокаччу 🤗
@@Blondes-bread спасибо ,попробую
@@olgazavolokina208 удачи ❤️
Можете объяснить зачем холодная ферментация? Спасибо
На самом деле это долго объяснять, но по простому для того, чтобы затормозить процесс ферментации теста, чтобы он шел медленно, при этом сама ферментация удлиняется - хлеб становится более полезный, потому что выделяются различные ферменты и кислоты, и глютеновые волокна распадаются на более легко усваиваемые. При быстрой ферментации этого не достичь, а если длительная, но теплая- то тесто закисает.
@@Blondes-bread спасибо что ответили
Подскажите пожалуйста как сделать закваску
Посмотрите у меня в Инстаграм я писала рецепт 🤗 вот ссылка instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?
Закваски ведь бывают разные.
Если 300% хмелевая, то сколько ее класть нужно?
Заменяйте на такое количество, как если бы делали хлеб на вашей закваске на 300 г муки.
Скажите пожалуйста, 100 грамм это не много,тесто кислом не будет?
Нет, все будет хорошо, если изначально у вас не перебродившая закваска. Я всегда использую эти про порции, но и холодная ферментация обязательная 👌🏻 можно уменьшать количество закваски до 80 г, но вам нужно будет следить самостоятельно за ферментацией и подъемом теста, т.к. время может увеличится. Пробуйте, экспериментируйте. Удачного хлебопечения. 🤗
Здравствуйте! А что делать с оставшейся закваской?
Оставшуюся закваску хранить в холодильнике
@@Blondes-bread и потом так же перед приготовлением часть активировать, а остальную кормить? Я просто уже запуталась и никак не пойму как надо правильно. Спасибо)
@@ЕкатеринаОлейникова-щ3э да, все верно. Всегда держите в холодильнике около 100 г закваски, потом перед выпечкой подкармливаете ее и остаток опять в холодильник. 🤗
@@Blondes-bread спасибо большое!
@@ЕкатеринаОлейникова-щ3э на здоровье ❤️
Объясните пожалуйста чайнику - пекарская бумага, пергамент и тефлоновый коврик, это все разные вещи?
Пекарская бумага и пергамент - одно и тоже) а тефлоновой коврик немного другое)
Можно еще вопрос?)) Духовка макс.250 градусов. Пекарский камень нужно 2см или 3см толщиной покупать? Спасибо заранее😘
@@kterin9210 чем толще камень, тем дольше держит тепло, но соответсвенно дольше разогревается. Честно говоря, я не помню какой у меня. Мне кажется можно любой брать и приспособиться 🤗❤️
А если нужно большее количество, то берём ингредиентов в 2 раза больше, или как?
Да, все верно 👍🏼 просто увеличите в 2 раза )
У меня весь хлеб получается резиновый,это так должно быть?
Нет, только что испеченный с хрустящей корочкой и мягким мякишем, если вы на хранение оставляете в полиэтиленовом пакете, может стать резиновым, но его достаточно положить в тостер, на сковородку или прогреть в духовке 😘
@@Blondes-bread он сразу мягкий,но резиновый уже.
Мне кажется вам не удобно в такой емкости? Побольше все таки надо размером
Для хранения в холодильнике идеально 👌🏻 чтобы места много не занимать
100 г активной закваске ?
Да, активной, подкормленной, на пике активности 👍🏼
А опару вы неставите???
Добрый день, нет, не ставлю 🤗
Ксения, так вы из России?
Тогда посоветуйте муку! Мне сегодня привезли с Вайбер сайта 7 пакетов ц/з.
Я сейчас пользуюсь пшеничной казахстанской мукой, там белок 12г, попробуйте поискать. А цельнозерновую можно любую 🤗
@@Blondes-bread Ксения, название муки подскажите! Олег, х/пек, о кот. я писала, сказал, что печет сейчас на муке
Нури нан , это когда я ему посоветовала муку Атбасар с Валбериса (ее сравнивают с манитобой), про Нури нан пишет, что она в разы лучше Атбасара, вся мука с севера Казахстана хорошая, я же живу на юге, лучшую, типа Атбасар, импортируют. Он же мне и сказал, что из муки, где белок 10.3 (у нас вся такая мука) НЕ испечь вкусного хлеба, у него давно своя пекарня, пшеницу берет у фермера ЭКО, сам перемалывает. А мы едим со всякими советскими добавками, портящими вкус. Поэтому и стала печь на закваске.
@@ТатьянаАнтонова-с2н у меня мука salamat в/с Zor там 12 г белка. Мне привозят по 50 г мешки. 🤗
у Макфы мука 12г
100 гр закваски
Это самый ужасны из хлебов. Пробую второй раз, но это просто жижа, никак не набирает объем, и много прилипает к рукам, поставила в холодильник, посмотрю завтра что по итогу получится. П. С ни к вам притензия, но это действительно очень не простое тесто.
Спасибо за видео очень подробное и манящее
Спасибо за п.с ❤️ да, тесто не простое, гидратация очень высокая, с таким всегда сложно работать. Но если использовать муку с повышенным белком (от 12г) и хорошей клейковиной, будет легче 👌🏻 а ещё можно форму смазать оливковым маслом и руки всегда держать влажными! Удачи, пусть все получится 🤗
Попробуйте поменять муку и добавлять меньше воды, лучше подливать постепенно, пока не добьетесь нужной консистенции
Бред! На весах во время взвешивания показывает цифры! Как правильно ориентироваться???
Ориентироваться на описание под видео, все пропорции есть. И в самом видео я проговариваю все детали.
А я оставляю на 36 минунут!!!
Да, действительно не получилось. Надо было в видио сразу посоветовать, что всю воду сразу не наливать, т.к. у всех мука разная. Жаль.
scajite pojalyista, vi ciabattu na holodnom protivne otpravlyaete v duhovku? Vovseh Video reteptah hleb I ciabatta stavyat v duhovku na goryacih
@@Victoria-td7fk я пеку на холодном, если есть возможность выкладывать на горячий - это будет только плюс 🤗 просто теплое расстоянное тесто в моем случае трудно переложить, не повредив структуру. ❤️
Спасибо за ответ 🙏🤗, и спасибо за рецепты 🤗🥰
Извините что иногда пишу латинским шрифтом, у меня на компе только он 😊
@@victoriadidenco7519 ничего страшного 🤗 главное все понятно 🤗
Очень сложный рецепт 😢,я пеку намного проще,и получается очень вкусно
А какой рецепт проще? Чиаббата всегда с несколькими складываниями теста в процессе.
Простите,но это абсолютно не жизнеспособный рецепт. Когда я замешала закваску 50%влажности,муку и воду,получилась консистенция для оладушек!!! Что-то вы написали неверно!!!
Сейчас специально все проверила, все пропорции и механизм работы с тестом верный, ошибки нет, этот рецепт я использую постоянно 👍🏼 это тесто повышенной гидратации, оно всегда довольно жидкое, иначе не получится больших пузырьков в чиабатте, при процессе ферментации оно будет более комфортное в работе. Ещё обратите внимание на муку, белок должен выть свыше 12 г, иначе тесто буде не эластичное. Так же может влиять гигроскопичность муки, потому что она у всех разная и зависит от окружающей среды и производителя. Пробуйте, экспериментируйте, Успехов в хлебопечении. 🤗
Странно, у всех получается, а у вас нет! Может дело не в рецепте? 😂
@@kterin9210 А что вас так рассмешило? Я уже 5 лет пеку на закваске,а чабатты и пиццы пеку по итальянским рецептам,автор мне написала,что она берёт муку с белком свыше 12%,а у меня была 11%,возможно это повлияло.
У меня мука с белком 10%и всё всегда получается отлично, но и закваска у меня очень сильная.
Скорее всего у вас мука просто очень влажная была поэтому тесто и не получилось
Руки как руки , пишите всякую глупость , вам наверное ногти длиннющие нравятся , и черные , черные перчатки .
Цепи отличный. . Но руки.... Смотреть не могу, такие неприятные. О? Надевайте перчатки!!!
Какие блятт перчатки!! Вы там совсем уже. С тестом надо работать голыми руками.
Чем они неприятные?
Как много злых людей 🤦♀️ Спасибо, милая за рецепт, без проблем получается с первого раза 👍. Ну, а у кого руки не из того места растут😂, лучше не печь😂😂😂
Так замудрёно🤕 она печётся гораздо проще ☝️
Рецеп неправельний. Я 4 рази пробувала з різною мукою. Невиходить!!!
С тестом повышенной гидратации сложно работать, много нюансов. Рецепт абсолютно правильный, я пеку по нему постоянно, сожалению, что у вас не получается. Обратите внимание на муку, белок должен быть от 12 и выше, если ниже, то тесто не получится эластичным и будет рваться и терять объём. Если у вас закваска 100% гидратации, попробуйте уменьшить воду в рецепте до 230 допустим. Еще если у вас дома прохладно, возможно тесто не дображивает перед холодильником. Для чиабатты всегда нужно тесто с высокой гидратацией, иначе не получатся большие пузыри. Удачи в выпечке 🤗 пусть все получится
Одели бы перчатки. Такие некрасивые руки, неприятно смотреть.
Проверьте свой желчный пузырь, он наверное весь в камнях от вашей злости😂