Сама пеку хлеб уже 3 года. Начинала с примитива и наконец подошла к более изысканным рецептам. За последний год пересмотрела кучу каналов. Светлана, Ваш - лучший , по крайней мере для меня. Столько тонкостей Вы открываете! Просто великолепно! Сегодня испекла Чиабатту по вашему рецепту. Это просто ВОЛШЕБНО! Такие дырки в хлебе, такой вкус! Я потрясена! Как из одних и тех же ингредиентов такие разные изделия получаются!? Спасибо за Ваш труд!
Светлана, первый день супер. На второй нормально, но мякиш начал становиться резиновым. А на третий пришлось в тостере жарить, т.к нельзя было кушать. Использовала муку 12гр белка. Что неправильно сделала?
Светлана, мало того, что ваш ролик обучающий, полезный, доходчивый для простого обывателя, так ещё как бальзам действует на душу! Смотреть на движения ваших рук одно удовольствие! Побегу за оливковым маслом! 🌸💖
У меня получилась прекрасная чиабатта по Вашему рецепту! Корочка хрустящая, мякиш нежный кружевной, дырки большие, красивые, блестящие. Вкус прекрасный. Делала с холодной расстойкой 15 часов. Спасибо за рецепт и за все Ваши видеоуроки.
Чиабатта -- "модный" хлеб, но большинство рецептов чиабатты на ютубе никакого отношения к ней не имеют. Делают обычные батоны в форме тапка и говорят, что это чиабатта. Здесь всё правильно. Светлана -- молодец! )
Все делала по вашему рецепту,но пришлось на ночь поставить тесто в холодильник,вытащила утром 5 раз сложила ,затем обратно поставила в холодильник.После работы пришлось печь,тесто как пушинка! Очень вкусно! Срасибо вам за рецепт!
Большое Вам СПАСИБО !!! Пеку постоянно , на каждый третий день , "Серый"и "Белый" . Конечно-же пробовал неоднократно и Чиобатту , и ни разу она у меня не выходила . А Ваша вышла на славу , делал на пол рецепта . Правда пек под колпаком , без пара 15 минут , и еще 15 открытой 240 градусов , но это все детали . Главное две нежнейшие булочки , красавицы . Следующий раз попробую добавить грамм 12 меда и сливочного масла , масло делаю тоже сам ( а негде купить ) В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.....
@@Sveta_Ku Здравствуйте . Сегодня у меня хлебный день выпал , и решил в Ваш рецепт добавить сливочное масло и мед , как в французскую булку . "Номер"не прошел , сразу нарушилась структура теста , оно стало слишком сильно тянуться . Но я не в печале , сложил в форму и испек замечательный мелкопористый хлебушек . Вкусный , ароматный , продавливается до стола , думаю им заменить свой "Белый" для завтраков . Посмотрю , как он поведет себя завтра . Люблю заниматься с хлебом , через два дня буду закреплять ваш рецепт , без эксперементов , даже смолол крупной муки для стола .....
Просто вау!!!! Я новичок, работаю с заквасками около месяца, ржанная хорошо работает, пшеничную ещё не обуздала. Буду стремиться к вашим результатам ❤️❤️❤️❤️❤️. Благодарю за ваши видео🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Светочка, спасибо! Сейчас заканчиваю запёк и просто (обалдела!) в восторге от результата! Не ожидала. Чиабатта легкая, воздушная и очень пузатая, как подушка. Благодарю! Процветания!
Сегодня опять пекла по вашему рецепту, только еще добавила вместе с солью чайную ложку меда и немного семян чиа в заключительном складывании. Этот хлебушек и в изначальном варианте был очень вкусный. В такой интерпретации еще немного обогатился вкус. Еще раз благодарю за вашу работу, и за то, что делитесь с нами секретами приготовления потрясающих хлебов!
Светлана, огромное спасибо! Пеку второй раз в жизни хлеб, и получилось достаточно хорошо! Только моя духовка, наверно, не достигает до 270гр, поэтому внутри не пропеклись. Первый раз пекла верх\низ, на 11 минуту корочка уже стала коричневой и я вытащила чиабатты. Внутри оказались сыроваты, к сожалению. Второй раз 7 минут пекла верх\низ, потом на 5 минут переключила только на низ, потом опять верх\низ допекала, всего 16 минут, вытащила, когда чиабатты достаточно хорошо зарумянились. Но, увы, опять до конца не пропеклись. Сильно не расстроилась, ведь внутри достаточно много пузырей, пусть и не такие большие, и на вкус все оценили, точно не пропадут)
Сегодня пекла Чиабату, получились !!! Ура!!! Благодарю Светлана Вас, за рецепт, подробный рассказ о том как нужно их складывать! У меня получились отличные две Чиабаты.
Светлана у вас действительно самый лучший канал💯🏆🔥🔥🔥,попробую печь чиаббату по вашему рецепту🙏,до этого как я увидела вас,у меня получалась не пышная чиаббата но пузырчая,по вашим рецептам пеку всякие другие хлебушки👌и они суперски вкуснячие🙏🔥🔥🔥спасибочки вам огромное за ваши рецептики🙏вы лучшая💯🔥🔥🔥🌹
Здравствуйте, Светлана! Напишите пожалуйста какая у вас духовка, какой марки? Хочу поменять духовой шкаф и не знаю какой выбрать? Подписана на ваш канал , уже много что пекла, а чиабатту еще не пекла, обещаю что обязательно спеку .
В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.Прекрасный рецепт, попробую!!!!!Благодарю!!!!
Огромнейшее СПАСИБО за Ваш колоссальный труд, с большим удовольствием смотрю ВСЕ Ваши рецепты!!! 👍 А можно если рецепт пошаговый, то ВСЕ показывать, ( рассказывать ) к примеру что значит берем готовую закваску 50% влажности, где ее взять? Как ее Вы делали? Рассказывайте пожалуйста ( с какой муки, какой состав, сколько дней, чем кормим и через какое время?)
Виктор, первые шаги с закваской везде одни и те же. Имеет ли смысл их повторят каждый раз? Есть отдельный плейлист про закваски, там все можно найти ruclips.net/p/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
добрый вечер! замешивала тесто по ускоренному варианту, с момента добавления соли начало рваться, ко второй обминке в клочья всё драное. Почему так случилось и как дальше с этим работать?
Чудесная чиабатта, спасибо Вам за труды! Светлана, а если у меня закваска 100%, как мне поступить , перекормить ее на 50% или немного больше использовать муки при замесе?
@@Sveta_Ku Спасибо Вам Светлана за ответ, спасибо , что уважительно относитесь к подписчикам, всегда отвечаете на вопросы, жаль что не все такие .......
Спасибо Вам за рецепты, НО не могли бы Вы написать этот же рецепт на закваску 100% влажности. Столько раз спрашивали, НО ни где ответа не нашла. Заранее спасибо.
Добрый вечер, Светлана! Возник вопрос по ходу приготовления теста: выпечка выпадает на поздний вечер. Можно ли сделать расстойку еще и в холодильнике до 6 утра (это 7-8 часов)?
Светлана, спасибо большое за рецепт. Можно пару вопросов? 1. Я вывела свою первую, ржаную закваску по вашему видео и часть её перекормила пшеничной мукой, 2 раза . Этого достаточно для выпечки данной чиабатты, или стоит еще покормить её "пшеницей" и сколько раз? 2. В начале видео вы говорите, что вам нет необходимости кормить вашу закваску и берете её прямо из холодильника, а как мне поступить с моей закваской (она же 100% влажности)? Подготовить её, как в вашем видео "Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)", или поступить как вы, только пересчитав соотношение муки и воды? Я хочу попробовать работу с закваской именно с чиабатты потому, что это единственное из хлебов, что я умею печь и на что набила руку. Только пекла её на дрожжах. Спасибо.
Светочка, замесила на пшеничной закваске из холодильника, была вся в пузырях и сверху тоже, но утром тесто совсем плохо подошло, м.б. мне его достать и еще посклалывать, честно, вчера было поздно и было только 4 сложений!
Не знаю куда вам прислать, это полный восторг🎉🎉🎉! У меня это самое лучшее что получилось на закваске, это чиабатта по вашему рецепту. Вкусный нежный мякиш и тонкая хрустящая, и в тоже время не твердая корочка. Немного отошла от рецепта, у вас левито, а я обычной добавила 100% влажности 100 гр. и часть муки цельнозерновой, растойка 3 часа заняла (после всех складывания)и вуаля, осталось 2 штуки, все съели за раз вдвоем с мужем) Фото вам прислала в телеграм, в комментариях под постом с чиабаттой.
Не пробовала эту муку, но 13% белка вызывают интерес! Да, конечно пеките! Только если цельнозерновая крупная, залейте её водой отдельно и дайте часок-другой постоять.
Светлана, добрый день, а подскажите, пожалуйста, какая температура при которой мы производим складывания и расстойки? Я правильно поняла, 3 часа складываем плюс 2 часа расстаиваем?
Светлана большое Вам спасибо!!! Ваш канал - это просто супер и спасибо за Ваше умение объяснять! Скажите пожалуйста, что такое и как сделать 50% влажности закваску.
Светлана здравствуйте!Подскажите пожалуйста,можно ли тесто вести через холодильник?Например ,в один день замес +обминки и убрать в холод , если можно ,то вопрос на какое максимально время и температуру?И надо ли после холода расстраивать уже разделанную Чиабатту?
Светлана, я использовала только цельнозерновую пшеничную муку жернового помола с содержанием белка 13.8, у меня тесто получилось менее вязким... возможно в моем случае надо было бы добавить немного больше воды? Я сейчас на втором складовании первого часа, можно немного добвить воды или уже не стоит?
Здравствуйте Светлана, начала по вашему рецепту делать чаббату,все шло хорошо,но на 8-м склалывания клейковна порвалась:((,вроде сильно не тянула.Не знаю теперь что делать, убрала в холодтльник на расстой, что можно теперь с тестом сделать?И еще,можно чаббату печь на камне?И спасибо Вам огромное за ваши рецепты! .
На камне печь нужно! если он у вас есть, это большое подспорье. Итого тесто бродило у вас уже часа 4. Хочется оставить его в холодильнике подольше, чтобы восстановить, но боюсь перекиснет. Подержите часа 4 на самой холодной полке. Если не восстановится, пеките в виде лепешки целиком
@@Sveta_Ku спасибо большое! Информации полезной очень много, Вашей, поэтому теряешься. Вам большое спасибо за то, что профессионально учите печь хлебушек. Ещё раз спасибо.💐💐💐 а это вам с благодарностью!
![Sourdough wheat baguettes: molding [THIRD PART OF THE RECIPE]](http://i.ytimg.com/vi/Ll5MY6vszkE/mqdefault.jpg)
![Sourdough wheat baguettes: molding [THIRD PART OF THE RECIPE]](/img/tr.png)
Сама пеку хлеб уже 3 года. Начинала с примитива и наконец подошла к более изысканным рецептам. За последний год пересмотрела кучу каналов. Светлана, Ваш - лучший , по крайней мере для меня. Столько тонкостей Вы открываете! Просто великолепно! Сегодня испекла Чиабатту по вашему рецепту. Это просто ВОЛШЕБНО! Такие дырки в хлебе, такой вкус! Я потрясена! Как из одних и тех же ингредиентов такие разные изделия получаются!? Спасибо за Ваш труд!
Ваш канал - это именно то, что я искала! Со всеми деталями и пояснениями. Спасибо огромное😍
Спасибо за Ваши рецепты!!!
Спасибо за ваше видео,за простое и понятное объяснение! Очень нравится ваша подача материала👍
Отличный рецепт! Чиабатта получилась обалденная 😋 Благодарю ❤❤❤
Вкуснее чиабатт не ел и не готовил! Восхитительно! Спасибо Вам, Вы богиня!
Благодарю, Светлана. Всем Добра, Любви, Осознанности, Мудрости, Развития, Процветания, Изобилия, Удачки, Благополучия, Благоразумия, Ответственности. Благодарю.
Огромное спасибо за рецепт! Чиабатта просто бомба!!! 🔥🔥🔥
Светлана, первый день супер. На второй нормально, но мякиш начал становиться резиновым. А на третий пришлось в тостере жарить, т.к нельзя было кушать. Использовала муку 12гр белка. Что неправильно сделала?
Здравствуйте! А если закваска 100% влажности, то опару ставить из какого количества?
Спасибо большое за Ваши рецепты
Светлана, мало того, что ваш ролик обучающий, полезный, доходчивый для простого обывателя, так ещё как бальзам действует на душу! Смотреть на движения ваших рук одно удовольствие! Побегу за оливковым маслом! 🌸💖
Спасибо!
@@Sveta_Ku Добрый день, Светлана. А можно тесто на ЛМ поставить в морозилку? 🌻Спасибо🌻
Я так счастлива что Вас нашла!Благодарю за уроки, рецепты🙏❤
У меня получилась прекрасная чиабатта по Вашему рецепту! Корочка хрустящая, мякиш нежный кружевной, дырки большие, красивые, блестящие. Вкус прекрасный. Делала с холодной расстойкой 15 часов. Спасибо за рецепт и за все Ваши видеоуроки.
А у меня после холодной расстрйки все пузыри пропали. И получаются просто булочки белые 😭
Как приятно вас слушать и наблюдать за вашей работой 🙂 спасибо за рецепт 🌹
Чиабатта -- "модный" хлеб, но большинство рецептов чиабатты на ютубе никакого отношения к ней не имеют. Делают обычные батоны в форме тапка и говорят, что это чиабатта.
Здесь всё правильно. Светлана -- молодец! )
У нас в городе мелкие пекарни пекут такие же, как у Светланы. А крупные пекут в виде тапка. И те и другие одинаково хороши. Особенно ржаная 🔥
Это просто восхитительно!!!!!!!Спасибо большое за рецепт❤❤❤
Все делала по вашему рецепту,но пришлось на ночь поставить тесто в холодильник,вытащила утром 5 раз сложила ,затем обратно поставила в холодильник.После работы пришлось печь,тесто как пушинка!
Очень вкусно!
Срасибо вам за рецепт!
Благодарю за тонкости технологии!!!
Большое Вам СПАСИБО !!! Пеку постоянно , на каждый третий день , "Серый"и "Белый" . Конечно-же пробовал неоднократно и Чиобатту , и ни разу она у меня не выходила . А Ваша вышла на славу , делал на пол рецепта . Правда пек под колпаком , без пара 15 минут , и еще 15 открытой 240 градусов , но это все детали . Главное две нежнейшие булочки , красавицы . Следующий раз попробую добавить грамм 12 меда и сливочного масла , масло делаю тоже сам ( а негде купить ) В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.....
Сергей, большое спасибо за отзыв!
Сергей, напишите по результату, как с мёдом получится, очень интересно!
@@Sveta_Ku Здравствуйте . Сегодня у меня хлебный день выпал , и решил в Ваш рецепт добавить сливочное масло и мед , как в французскую булку . "Номер"не прошел , сразу нарушилась структура теста , оно стало слишком сильно тянуться . Но я не в печале , сложил в форму и испек замечательный мелкопористый хлебушек . Вкусный , ароматный , продавливается до стола , думаю им заменить свой "Белый" для завтраков . Посмотрю , как он поведет себя завтра . Люблю заниматься с хлебом , через два дня буду закреплять ваш рецепт , без эксперементов , даже смолол крупной муки для стола .....
@@СергейКоршун-ж6з в таких экспериментах часто рождаются новые рецепты! Вы молодец, что не боитесь пробовать новое!
Шедевр!!!
Просто вау!!!! Я новичок, работаю с заквасками около месяца, ржанная хорошо работает, пшеничную ещё не обуздала. Буду стремиться к вашим результатам ❤️❤️❤️❤️❤️. Благодарю за ваши видео🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Светлана, спасибо за ваш труд и наши знания. Очень вкусная чиабатта ❤
Светочка, спасибо! Сейчас заканчиваю запёк и просто (обалдела!) в восторге от результата! Не ожидала. Чиабатта легкая, воздушная и очень пузатая, как подушка. Благодарю! Процветания!
Очень рада!
Сегодня опять пекла по вашему рецепту, только еще добавила вместе с солью чайную ложку меда и немного семян чиа в заключительном складывании. Этот хлебушек и в изначальном варианте был очень вкусный. В такой интерпретации еще немного обогатился вкус. Еще раз благодарю за вашу работу, и за то, что делитесь с нами секретами приготовления потрясающих хлебов!
Какая красота!)
Хлеб получился с первого раза!Очень вкусный!!!!Благодарю вас за все ваши познавательные видео!!!!
очень важная информация.
большое Вам спасибо, Света
Большое спасибо за ролик. Все понятно и хлеб получился вкуснейший. Буду печь по вашему рецепту.
Ольга, я очень рада, что рецепт вам понравился!
Я пеку чиабатту на опаре "пулиш".
На закваске не пробовала. Будет повод "познакомиться" 😅. Попробую и на закваске.
Спасибо, Светлана❤
Благодарю за рецепт, сегодня испекла этих красавчиков. Получилось все точь-в-точь как у вас на видео. Очень вкусные!
Большое спасибо! Хорошо, что объяснили для чего делается мягкое складывание. Подробные объяснения очень кстати!
Спасибо Светлана.❤
Я уже пекла чеобатту на дрожжах получилось, теперь попробую на закваске
Спасибо .Все получилось хорошо и вкусно
Спасибо что делитесь Вашими знаниями !!! Ваши ролики просто супер !!!
Спасибо вам за ваш труд ❤
Благодарю вас за подробное объяснение 😊 у меня все получилось!
Очень вкусная получилась, дырчатая,не резиновая, добавила 50 гр пшеничных отрубей, и на ночь в холодильник,с утра свежая чиабатта
Очень вкусная чиабатта пооучилась.спасибо а рецепт
Как же приятно смотреть и слушать ❤настоящий профессионал выпечке хлеба. У меня пока не получается, но пробую.
Огромное спасибо за рецепт!
Всегда получается вкусно ❤
Приветствую!спасибо вам за точности и такое видео...😊все понятно!успехов!👍
Благодарю!!! Красота!!!
Добрый день! Огромное спасибо за рецепты, по Вашим рецептам получаются хлеба! 🙏🙏🙏🌺🌺🌺
Светлана, огромное спасибо! Пеку второй раз в жизни хлеб, и получилось достаточно хорошо! Только моя духовка, наверно, не достигает до 270гр, поэтому внутри не пропеклись. Первый раз пекла верх\низ, на 11 минуту корочка уже стала коричневой и я вытащила чиабатты. Внутри оказались сыроваты, к сожалению. Второй раз 7 минут пекла верх\низ, потом на 5 минут переключила только на низ, потом опять верх\низ допекала, всего 16 минут, вытащила, когда чиабатты достаточно хорошо зарумянились. Но, увы, опять до конца не пропеклись. Сильно не расстроилась, ведь внутри достаточно много пузырей, пусть и не такие большие, и на вкус все оценили, точно не пропадут)
Светлана ,спасибо за Ваши ролики очень всегда их жду .
Сегодня пекла Чиабату, получились !!! Ура!!! Благодарю Светлана Вас, за рецепт, подробный рассказ о том как нужно их складывать! У меня получились отличные две Чиабаты.
Благодарю за рецепт, вот сейчас дегустирую, думала, что может не выйти, но получились они просто шикарные, кривые, но вкусные ❤❤❤
Здравствуйте, можно ли использовать закваску 100% влажности? В этом случае ее будет нужно 150 г, а воды и муки на 25 г меньше каждой?
да, так
Светлана у вас действительно самый лучший канал💯🏆🔥🔥🔥,попробую печь чиаббату по вашему рецепту🙏,до этого как я увидела вас,у меня получалась не пышная чиаббата но пузырчая,по вашим рецептам пеку всякие другие хлебушки👌и они суперски вкуснячие🙏🔥🔥🔥спасибочки вам огромное за ваши рецептики🙏вы лучшая💯🔥🔥🔥🌹
Спасибо, Елена!
Супер 👍
Здравствуйте, Светлана! Напишите пожалуйста какая у вас духовка, какой марки? Хочу поменять духовой шкаф и не знаю какой выбрать? Подписана на ваш канал , уже много что пекла, а чиабатту еще не пекла, обещаю что обязательно спеку .
В магазинах всего полно , а есть не возможно . Еще раз спасибо , с меня лайк и подписка , всего Вам доброго !!!.Прекрасный рецепт, попробую!!!!!Благодарю!!!!
Спасибо вам за отзыв!
здравствуйте. а можно пользоваться закваской 100% влажности?
Это здорово!
Спасибо за рецепт. Отличная чиабатта получилась , правда тесто жилковато было и я добавила муки немного
Сегодня у меня чиабатта)) Спасибо Светочка)
Огромнейшее СПАСИБО за Ваш колоссальный труд, с большим удовольствием смотрю ВСЕ Ваши рецепты!!! 👍
А можно если рецепт пошаговый, то ВСЕ показывать, ( рассказывать ) к примеру что значит берем готовую закваску 50% влажности,
где ее взять? Как ее Вы делали? Рассказывайте пожалуйста ( с какой муки, какой состав, сколько дней, чем кормим и через какое время?)
Виктор, первые шаги с закваской везде одни и те же. Имеет ли смысл их повторят каждый раз? Есть отдельный плейлист про закваски, там все можно найти ruclips.net/p/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
Чудо!
Маленький совет для тех, кто не знал,,если тарелку поставить на мокрую тряпочку, она не будет двигаться
Добрый день! Если вместо муки высшего сорта использовать цельнозерновую?
Спасибо!
Здравствуйте! Сколько надо положить закваски 100%влажности?
А добавки на каком этапе добавлять? БлагоДарю
добрый вечер! замешивала тесто по ускоренному варианту, с момента добавления соли начало рваться, ко второй обминке в клочья всё драное. Почему так случилось и как дальше с этим работать?
Чудесная чиабатта, спасибо Вам за труды!
Светлана, а если у меня закваска 100%, как мне поступить , перекормить ее на 50% или немного больше использовать муки при замесе?
скорее не больше муки, а меньше воды
@@Sveta_Ku Спасибо Вам Светлана за ответ, спасибо , что уважительно относитесь к подписчикам, всегда отвечаете на вопросы, жаль что не все такие .......
Здравствуйте смотрела ваши рлики спасибо большое я тоже учусь печь на закваске поетому хотела спросить на каком режиме вы печете чиабаты
Верх+низ
Спасибо Вам за рецепты, НО не могли бы Вы написать этот же рецепт на закваску 100% влажности. Столько раз спрашивали, НО ни где ответа не нашла. Заранее спасибо.
Добрый вечер, Светлана! Возник вопрос по ходу приготовления теста: выпечка выпадает на поздний вечер. Можно ли сделать расстойку еще и в холодильнике до 6 утра (это 7-8 часов)?
конечно можно
Нужно будет наверное чтобы она ещё в тепле пару часов постояла, потом выпекать
Светлана, спасибо большое за рецепт.
Можно пару вопросов?
1. Я вывела свою первую, ржаную закваску по вашему видео и часть её перекормила пшеничной мукой, 2 раза . Этого достаточно для выпечки данной чиабатты, или стоит еще покормить её "пшеницей" и сколько раз?
2. В начале видео вы говорите, что вам нет необходимости кормить вашу закваску и берете её прямо из холодильника, а как мне поступить с моей закваской (она же 100% влажности)? Подготовить её, как в вашем видео "Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)", или поступить как вы, только пересчитав соотношение муки и воды?
Я хочу попробовать работу с закваской именно с чиабатты потому, что это единственное из хлебов, что я умею печь и на что набила руку. Только пекла её на дрожжах.
Спасибо.
1. Да, можно. 2. Если вы кормили закваску не более суток назад, то можно из холодильника
@@Sveta_Ku Светлана, я очень признательна Вам за обратную связь.
Заранее спасибо
Спасибо
Идеальная женщина💖💕💋
Светочка, замесила на пшеничной закваске из холодильника, была вся в пузырях и сверху тоже, но утром тесто совсем плохо подошло, м.б. мне его достать и еще посклалывать, честно, вчера было поздно и было только 4 сложений!
после брожения складывать уже не надо. Можно только оставить при комнатной температуре и дать подняться
Светлана если можно вас спросить 50% влажности закваска это Левито Мадре,буду признательна за ответ
да, это левито мадре
Светлана, спасибо за рецепт, а можно ли замешивать это тесто в комбайне или тестомесе с крюком?
Не очень желательно, его легко разрушить комбайном
Почему воду сразу не всю используем, а добавляем отдельно, трижды по 10гр? Что это даёт?
Не знаю куда вам прислать, это полный восторг🎉🎉🎉! У меня это самое лучшее что получилось на закваске, это чиабатта по вашему рецепту.
Вкусный нежный мякиш и тонкая хрустящая, и в тоже время не твердая корочка.
Немного отошла от рецепта, у вас левито, а я обычной добавила 100% влажности 100 гр. и часть муки цельнозерновой, растойка 3 часа заняла (после всех складывания)и вуаля, осталось 2 штуки, все съели за раз вдвоем с мужем)
Фото вам прислала в телеграм, в комментариях под постом с чиабаттой.
Да, видела! Очень здорово получилось!
Светлана,я купила муку Пудов 13% белка,можно только на ней печь с добавлением ц/з муки?
Не пробовала эту муку, но 13% белка вызывают интерес! Да, конечно пеките! Только если цельнозерновая крупная, залейте её водой отдельно и дайте часок-другой постоять.
После того как тесто разделили на куски, сразу печь или еще заготовки на растойку ставить надо? Спасибо
Лучше дать постоять минут 20-30
Светлана, добрый день, а подскажите, пожалуйста, какая температура при которой мы производим складывания и расстойки? Я правильно поняла, 3 часа складываем плюс 2 часа расстаиваем?
Да, верно. Температура 20-23 градусов
@@Sveta_Ku, спасибо большое! 😘 Буду пробовать!
Светлана большое Вам спасибо!!! Ваш канал - это просто супер и спасибо за Ваше умение объяснять! Скажите пожалуйста, что такое и как сделать 50% влажности закваску.
Добрый день, Гаяне! Вот здесь есть плейлист про закваски ruclips.net/p/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
Светлана Кучерявая 😊🙏
Светлана здравствуйте!Подскажите пожалуйста,можно ли тесто вести через холодильник?Например ,в один день замес +обминки и убрать в холод , если можно ,то вопрос на какое максимально время и температуру?И надо ли после холода расстраивать уже разделанную Чиабатту?
да, можно. нужно ли греть разделанную, зависит от подъема. если она у вас выросла, можно не греть
Светлана, большое спасибо за видео! Оставляют ли это тесто в холодильнике для ферментации? Есди да, то на каком этапе?
Можно! Сразу после последнего складывания отправить его в холодильник
@@Sveta_Ku Спасибо!
Светлана, я использовала только цельнозерновую пшеничную муку жернового помола с содержанием белка 13.8, у меня тесто получилось менее вязким... возможно в моем случае надо было бы добавить немного больше воды? Я сейчас на втором складовании первого часа, можно немного добвить воды или уже не стоит?
поздно уже отвечаю, но да! Цельнозерновая более влагоемкая и нужно по ощущения отрегулировать количество воды
Да действительно очень Здорово ,я думала долго ,сложно .Надо действительно приспособиться.Спасибо огромное.Дай Бог Вам Здоровья 💞👍💐🌺
здесь более удобный график показан ruclips.net/video/jPt35jH4kDE/видео.html
Скажите пожалуйста, а можно выпекать на следующий день, после холодной растойки.
Да, можно
Светлана подскажите а если времени нет , можно на каком этапе оставлять тесто в холодильник , или на ночь ?
после пары часов брожения можно в холодильник отправить
Хорошенькая получилась. ))
получилась? поздравляю!
Я очень рада, когда у вас получается!
Светлана, добрый вечер! А можно часть муки заменить на пшеничную цельнозерновую? Надо ли менять пропорции воды?
да, можно. поцентов 20 будет хорошо. Воду добавляйте аккуратно, сколько мука возьмет
Простите, я подумала что если я возьму закваску 100%влажности,то я должна добавить около 280граммов воды, затем 450 гр. муки, правильно?
Если берёте 100% влажность, то 130 гр закваски и 320 гр воды
0
Добрый вечер. Светлана, пожалуйста напишите на каком режиме печь, пересмотрела видео несколько раз и не поняла или пропустила. Спасибо большое.
таймкод 14:00 температура и время крупно написаны титром. Выпечка верх+низ
@@Sveta_Ku спасибо большое
Здраствуйте. Скажете пожалуйста, для этого вида хлеба 100% закваска нн используется ? Спасибо.
используется
Вы проста супер 👍. Привет из Йемена
О! Супер! Из Йемена приветов ещё не получала. Добро пожаловать на мой канал!
Светлана,здравствуйте.Скажите,пожалуйста,на какой высоте печь чиабатта?Несколько раз пекла и низ не очень припечен,по сравнению с верхом.
значит в вашей духовке нужно ниже опускать. либо выкладывать на очень горячий противень
Интересно, а в промышленных размерах они тоже так складывают часто?
Здравствуйте Светлана, начала по вашему рецепту делать чаббату,все шло хорошо,но на 8-м склалывания клейковна порвалась:((,вроде сильно не тянула.Не знаю теперь что делать, убрала в холодтльник на расстой, что можно теперь с тестом сделать?И еще,можно чаббату печь на камне?И спасибо Вам огромное за ваши рецепты!
.
На камне печь нужно! если он у вас есть, это большое подспорье. Итого тесто бродило у вас уже часа 4. Хочется оставить его в холодильнике подольше, чтобы восстановить, но боюсь перекиснет. Подержите часа 4 на самой холодной полке. Если не восстановится, пеките в виде лепешки целиком
@@Sveta_Ku спасибо поняла,попробую
Светлана, добрый день! Если у меня закваска 100% влажности ( из холодильника) её нобходимо перекормить на закваску 50% влажности?
вы можете сделать пересчет ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Здравствуйте! Выпекаете с конвекцией или без?
Без конвекции
Благодарю за рецепт! А сколько закваски 100% влажности использовать?
пересчитайте по этому принципу ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
@@Sveta_Ku Благодарю!
Светлана здравствуйте! Сколько 100% закваски положить для опары? Спасибо 💐
принцип пересчета здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо большое! Информации полезной очень много, Вашей, поэтому теряешься. Вам большое спасибо за то, что профессионально учите печь хлебушек. Ещё раз спасибо.💐💐💐 а это вам с благодарностью!
Очень хочется сделать вместе с вами французский багет
Светлана ,благодарю вас
В вашей арсенале хлеба есть рецепт на муке тэффа?нигде не могу найти
Рецепты найти можно. Но вот муки такой не покупала
Можно заменять какое то количество муки на тэфф в обычных рецептах, смотреть как тесто по влажности себя ведет
Светлана, добрый день. Скажите пожалуйста,а на закваске 💯%влажности рецепт есть? Если да ,то хотелось бы узнать как. Заранее спасибо.
можно делать этот же рецепт, просто уменьшить количество воды
@@Sveta_Ku у меня с таким же количеством воды все прекрасно вышло 🎉