За тиждень перекормила свою пшеничну закваску на левіто мадре та ризикнула приготувати це диво ( взагалі не дружу з такою складною випічкою), і це неймовірно, результат перевершив всі мої сподівання, це не швидко , але це варто того, смачно, ніжно , солодко, вершково, одним словом Фантастично!!! Щиро дякую, люба жіночка, за вашу працю❤
испекла,все получилось ,еле дождалась чтобы панетоне остыли и стабилизировались, могу добавить к вашим словам что панетоне на закваске это что то особенное,абсолютно не похожее на выпечку на дрожжах, наконецто я нашла рецепт панетоне с тем неповторимым вкусом настоящих итальянских панетоне. с удовольствием забираю рецепт в копилку.
Испекла по Вашему рецепту ! Спасибо большое 🙏❤️ Замечательные панеттончики получились ! Единственное, я добавила к меду и апельсиновой цедре 1 ст.л. рома и дала настояться.
получилось все по вашим рецептам,сначала закваска,теперь готовлю сам панетоне,тесто настолько вкусное и ароматное ,не могу дождаться пока испеку,спасибо за рецепт,замес конечно еще то испытание,особенно вручную,но оно того стоит.
Спасибо вам за рецепты, я подписана, очень нравятся выпечки хлеба с закваски Левито Мадре, обясняйте без лишних слов, всё понятно, ясно. И музыка здесь хорошая, спокойная. Всё нравится.
Спасибо за рецепт, очень достойный ❤ спек вчера для пробы и испытания силы своей закваски) Все получилось идеально 💯✨ На продуктах не экономил масло и мука высшего качества! Мука была с белком 16 гр 1вое тесто не очень хорошо подошло , ( думаю было холодно ему) ну на свой страх и риск продолжил замес, и уже расстойку панитоне провели в тепле, все поднялосл за 6 часов😊 Вобшем эмоций не передать) 😅 Спасибо за такой шикарный рецепт и вкус панетонне) 🎉
Сделала по Вашему рецепту, на совершенно обычной муке. Получилось прекрасно! Даже через 3 дня было воздушно и очень вкусно! Большое спасибо за рецепт! 🌷
Здравствуйте, Уважаемая! Все получилось💖💖💖и закваска и Панетоне…. Это сказочное лакомство)))) мы благодарим Вас за этот чудесный рецепт! Больше нет слов….. это великолепно💋
не думала, что тесто можно так миксером замешивать. Делала 2 раза панеттоне, первый, по вашему рецепту, конечно руками замесить нереально. Спасибо за вариации замеса!
Вам можно даже не пытаться объяснить, как это вкусно и ароматно, я слышу как вы каждые 5 секунд сглатываете слюнки, я представляю какой запах и как это вкусно!!!! Даже у меня началось слюноотделение!😅😍🤗
Благодарю за рецепт! Куличики получились превосходными. Отдельное спасибо за подачу материала по приготовлению, всё чётко и ясно! И легко. (Замешивала в тестомесе,сахара положила меньше)
Спасибо за рецепт! Приготовила по вашему рецепту. Вкусно. Но что-то пошло не так... Читала в отзывах, и у меня та же беда. Первое тесто с шикарным глютеновым окном. Второе тесто превратилось в кексовое тесто. Чтобы спасти, добавила муки ещё грамм 150. Отлично подошло, увеличилось раза в 3, и в духовке ещё выросло, итого раз в 4,5 выросло. Видимо ошибка в том, что в какой-то момент перемесила, но так и не пойму на каком ингридиенте. В качестве закваски использовала Левито Мадре, которую два дня выводила на основе закваски 100% влажности (метод Баниамино Баззоли с газиров.водой). В начинку изюм. Красота. Объедение. В разрезе как в видео.
@@Country_House77 сделала основную порцию🤤🤤🤤 Это шедевр!!! Я умножила на 3 и получилось 8шт по 500г (почти) И кстати макаронаж сделала с кукурузным крахмалом, все отлично получилось! Вот с мужем на ночь глядя горяченькую умяли с чаем😂 Это не паска, это прям десерт нежнейший! У меня походу мука сильно влажная, тесто было очень жидким, я даже г 100 больше добавила дополнительно и всеравно чашкой «наливала» в формы, полулось как тесто на оладьи. Интересно то, что были нюансы, а результат 👌🏼🔥🔥🔥 Рецепт уже в книге рецептов, в топе!
Супер! Наслаждайтесь вкусом!) Конечно многое зависит от самой муки. Как правило, в любом рецепте сдобного теста пропорции муки приблизительные. С наступающим светлым праздником Пасхи Вас, мира и добра🤗
Дякую за рецепт ❤️ Зробила. Перший заміс - піднялось, все як у вас. Другий заміс почала замішувати і тісто мені здалося рідким… ну геть як на «налисники» і я додала ще трохи борошна (вміст білка 15 гр на 100 гр). Підходили вони у мене 8 годин. Коли вийняла з духовки і перевернула як у вас, верхущка впала 😁 у одного і «змушена» була скоштувати. 😁Текстура і справді не рівня дріжджовому тісту, але на смак мені кваснувата,… від чого це залежить? Левіто мадре в мене виведена з січня цього року і печу на ній хліб регулярно 2-3 рази на тиждень. Мріяла про панеттоне саме на левіто мадре і ніби все як треба, але всеодно щось не те. Якщо є якісь підказки, вдячна за них заздалегідь 🙏
@@Country_House77 походу не к тому комментарию написала😅 Рецепт как по мне супер! Планирую печь, просто интересно какой результат может получится на яйцах с белком)
@@Country_House77 у нас сейчас в Украине такие цены на яйца 😰, порцию хочется большую. Но и пробную ещё хочу сделать…Благодарю за ваш труд! Самое лучшее видео разъяснение и самый желанный рецепт!!!💜🥰
Спасибо большое за рецепт.очень вкусно,у меня левито мадре ещё не вызрела, поэтому сделала на ночной опаре пулиш и добавила при замесе 1 в муку 3гр. Сухих дрожжей , вымешивала руками, и все получилось.❤
@@Country_House77 да, это точно, я ещё в тесто добавила жидкость от настойки сухофруктов( смесь коньяка и апельсинового сока) где-то 1,5 ст.л. дал ещё и цвет и вкус.
Спасибо большое за очень точный рецепт. Делала первый раз, строго следовала вашему рецепту. Все получилось отлично. Единственный вопрос : у вас на выходе 4 штуки по 315 гр, у меня получилось по 300 гр. Мука у меня была итальянская Манитоба, белка 14 гр. Можно ли в процессе замеса добавлять муку? Еще вопрос, как рассчитать количество закваски для выпечки кулича, если заменить промышленные дрожжи закваской?
Если мне надо заменить дрожжи закваской, то я делаю вместо 100 г дрожжей- 150 г закваски. Но немного изменяю процесс замеса и всегда готовлю первое тесто, а потом второе. Первое тесто-это как опара. Оно должно подойти не меньше, чем в три раза
А как вы думаете, если вместо закваски добавить дрожжи получиться ли такой мякишь волокнами? Хочу понять для себя, такие волокна выходят в следствии брожения из-за закваски или от муки с высоким содержанием белка... или + то, что нет яичного белка, который обычно даёт пористость, вместо волокон... 🤔 Заранее признательна за ответ ☀️🤝
Обычно панеттоне готовится на муке с высоким содержанием белка и закваске левито мадре. Бывает такое, что также добавляют во второе тесто небольшое количество дрожжей, если сомневаются в силе своей закваски. На дрожжах панеттоне лично я не готовила. Возможно, как вариант, попробовать приготовить тесто на опаре «бига», но я не уверенна, что у вас получится именно такой результат. Когда я заменяла сильную муку на муку в/с, у меня мякиш получался больше похож на пандоро, мусовый что ли, но не волокнистый, не смотря на качественный замес🤷🏼♀️ А вообще, я за то, что все надо пробовать. Не попробуешь, не узнаешь)
Специально зашла, чтобы оставить отзыв! Всё ходила вокруг различных рецептов панеттоне и никак не могла решиться: то пугало количество ингредиентов, то трудозатратность. А я только два месяца как пеку на закваске. А тут увидела, как просто, руками и ручным миксером, без заклинаний и танцев с бубнами, получаются такие замечательные панеттоне. - И я рискнула…. И у меня получилось!!! К первому тесту были вопросы, оно слабо поднялось, при выпечке мои панеттоне поднялись, но гораздо слабее, чем у автора рецепта. Но какие же они вкусные! Я даже не знаю, с чем их сравнить, в них всё вместе: что-то от бисквита, что-то от дрожжевой выпечки сдобной, в общем- это космос! Однозначно рекомендую! Огромная благодарность автору ролика🌺!
Спасибо за отзыв🤗 Для начинающего пекаря на закваске, панеттоне очень сложная выпечка, да и не для начинающего тоже)) главное, понять процессы, все прийдет с опытом и рост панеттоне тоже👌
@Smirnovocika1 Меня смущает то, что после выпечки панеттоне нужно подвешивать, чтобы они не опали. С рулетом это будет сделать проблематично. Но не попробуешь, не узнаешь. Я бы попробовала, изделие в любом случае будет вкусным и ароматным😉
добрый день, делюсь своим неудачным опытом, первое тесто получилось на ура, все как у вас на видео и с миксером удалось справиться, сегодня я похоже передержала тесто, перебродило, так как продержала 14 часов, все замешивалось отлично и только на добавлении масла тесто стало как сметана... сегодня еще и пятница.. теперь точно буду верить в приметы... подскажите теперь все это в мусорку выбрасить?? (((
Очень важно, в процессе замеса, не перегреть и не перемесить тесто, сливочное масло не должно быть теплым. Контролировать глютеновое окно, как только оно появилось, останавливать замес. У меня вчера первое тесто подходило 13 часов, время брожения зависит от температуры в помещении, второе тесто в формах у меня подходило почти 11 часов. Также результат зависит и от самих ингредиентов
Добрый день. В прошлом году сделала по вашему рецепту получилась на ура. Все были в восторге. Сейчас делаю , вроде бы всё было отлично и в4 раза поняло ь тесто глютеновое окно. Но после добавления масла тесто расплылось. Даже колобки не возможно делать. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина и смогу ли я исправить ситуацию, заранее благодарю.
Добрый день! Скорее всего тесто перебродило. Или, как вариант, вы его перемесили, в этом случае оно будет расплываться и добавление муки не спасет ситуацию, к сожалению
Спасибо большое за ответ. Это произошло после того как я добавила масло ,,тысячи озёр,, может и от этого. Во всяком случае вам благодарна и за рецепт и за ответ.
@@TheAmirdzhanyan73 Вполне возможно, что именно из-за этого масла. Раньше оно было вкусным, но в последние года 3 стало просто отвратительным. Если есть возможность, попробуйте белорусское развесное масло или в пачках...Минское, Пружаны.
Миксер самый обычный «Витек», но он просто зверь)) Для густого теста просто отличный, а вот с жидким тестом, надо подбирать посуду с высокими бортами, иначе все разбрызгивает в разные стороны, даже на первой скорости. Мощность точно не скажу. Ему уже лет десять...
@@yuliamakeup1283 я делала в таких пропорциях (примерно на 1 кг готового теста): 100 гр сахара, 50 гр миндальной муки, 35 гр кукурузного крахмала, 60 гр белков. Получается консистенция примерно как у сметаны. растекается хорошо, но не очень жидко, корочка хрустящая. сверху посыпаю лепестками миндаля и сахарной пудрой. Делала панеттоне на левито мадре и на дрожжах. Вкусные оба варианта. Можно взять рецепт из этого видео или отличные рецепты панеттоне на канале "Просто и вкусно" (рецепт макаронажа из этого же канала + видела такой же рецепт в тех же пропорциях на других пекарских каналах и сайтах). Получается отлично. Из личного опыта - и на закваске левито мадре и на дрожжах получается вкусно, но с закваской гораздо больше мороки. Стоит ли оно того - решать только вам, но я пробовала оба варианта и оба были очень вкусными. Смотрела очень много видео итальянских пекарей - они делаю и на закваске и на дрожжах. В каждом регионе Италии свои особенности изготовления Панеттоне. Я бы рекомендовала не париться с закваской и делать на дрожжах - не пожалеете. Из моего опыта приготовления панеттоне, рецепт на этом канале действительно удачный. Лично по не нему не готовила, но пробовала разные рецепты и с разными "подъемниками" - этот рецепт будет хорош. Главное чтобы был интерес, желание и хорошее настроение и все обязательно получится. ;)
@@nika9132 мне нравится закваска тем, что «сделал процесс и оставил», а на дрожжах день посвятить нужно конкретно выпечке такой сложной. С манюсими детками сложновато. Благодарю за ответ 😇💐
Аня Никитенко, готовила сегодня по этому рецепту панеттоне. Все было хорошо, пока не нанесла миндальную корочку с крахмалом(( она сразу в духовке превратилась в цемент и не дала подняться заготовкам((( В прошлом году готовила по этому же рецепту и смазывала корочкой, как указано в видео, все получилось идеально. Уже пожалела 100 раз, что повелась на не проверенные советы(((
Всё по рецепту хорошо, вот только при замешивании 1 теста ,почему-то то образовались мелкие комочки тугого теста ! Я предполагаю что всё таки необходимо всыпать сразу в жидкость не всю муку а с добавлением всего сахара ,а потом оставшуюся муку тогда будет то что надо.
Пробуйте, как вам больше нравится. Я делала все в точности, как в оригинальном рецепте. И если вы думаете, что у меня все получилось все с первого раза, то нет, было много проб. Почему у вас образовались комки, я не пойму. Такого у меня ни разу не было
Тоже в первом тесте были комочки, но потом во 2 тамте пропали и в готовом изделии не было их. Думаю, это закваска не разошлась, её следует сильнее размешать в воде в самом начале.
Здравствуйте! Пишу к Вам с надеждой получить помощь)) Вывела закваску Левито Мадре по Вашему методу - на изюмной воде. Отличная закваска - сильная, активная, крупные поры... Наконец-то решила попробовать приготовить на ней панеттоне. Все сделала по Вашему же видеорецепту. Тесто вообще не поднимается. Сделала 2 попытки (вдруг первый раз что-то не так было) - результат тот же. Муку брала Манитобу, как у Вас В чем может быть проблема?
Если Вы делали все в точности по моему рецепту и тесто не подошло, то причин может быть две. Первая-температура в помещении, не достаточно тепло, вторая- слабая закваска для сложной, сдобной выпечки. Попробуйте разогнать закваску перед замесом панеттоне. Кормить ее первые сутки каждые 6 часов, а на следующий день, в течении всего дня кормить каждые 4 часа. На ночь замесить первое тесто на панеттоне.
Я випікала- верх та низ. Але, якщо в вашій духовці є режим- верх+низ+конвекція, то це найкращий режим для будь чого. Тільки температуру потрібно підібрати)
Если это покупная ЛМ в сухом виде, то должна быть инструкция по ее использованию. Если это ваша высушенная закваска, то ее нужно сначала восстановить, быть уверенной в ее силе, что эта ЛМ осилит такую сложнорецептурную выпечку, а уж потом заниматься панеттоне
Здравствуйте! Хочу в этом году попробовать этот рецепт, подскажите, масло должно быть комнатной температуры или холодное? Судя по видео, оно холодное, но решила уточнить.
Если у меня 100 процентов влажности левито,надо удвоить количество ? И , скажите пожалуйста, сколько по времени занимает весь процесс выпечки панеттоне,чтобы выпекать утром? Спасибо большое
Процесс от начала замеса и до выпечки занимает сутки. Левито Мадре-это закваска 50% влажности. У вас, скорее всего, просто пшеничная закваска 100% влажности. Навряд ли она справится с таким тестом, как на панеттоне. ЛМ самая сильная закваска из всех существующих и панеттоне готовится исключительно на закваске ЛМ, ну или на дрожжах, но там тоже особая технология
Здравствуйте, если все ингредиенты умножить на 3, чтобы приготовить сразу три порции, выдержит ли тесто столько жирных продуктов, не будет забитым и плотным? Заранее благодарю Вас
Здравствуйте! Для своего рецепта панеттоне я количество ингредиентов из оригинального рецепта уменьшила в 16 раз. Вы ведь все ингредиенты будете увеличивать, и закваску, и воду тоже, поэтому тесто просто не может быть забитым
@@Country_House77 , пеку на муке высшего сорта "Матушкин гостинец", либо "Тихорецкая", тоже получается волокнистый мякиш. Главное хорошо вымесить, до глютенового окна. Да, сложнее на такой муке, но возможно.
@@ОксанаС-х9в Если Вы когда-нибудь пробовали печь на муке типа «Манитоба», Вы, наверняка, должны были почувствовать разницу. Настоящий панеттоне печется на муке с высоким содержанием белка. На муке в/с, это не панеттоне, а просто сдобная булка.
@@Country_House77 , на какой только муке я не пекла, я пеку на закваске уже несколько лет, за это время куча экспериментов) Настоящий панеттоне печется в Италии, уж если так)) А я хочу сказать о том, что и на хорошей муке высшего сорта при умелом подходе возможно испечь и панеттоне, и тартин (если вы его пекли, то тоже понимаете, что при его замесе важно правильно развить клейковину, чтобы он не растекся, а поднялся и раскрыл гребешок). Сложнее, не спорю, в замесе, но возможно. У "Тихорецкой" муки, кстати, белок 12,5.
Марина, добрый день Я испекла по вашему рецепту, все очень вкусно, но, панеттон очень сильно крошится. У вас он сильно крошился? Или его можно было спокойно разрезать и кушать
Добрый день! Сильно крошиться он не должен, мякиш должен быть волокнистый и влажный. Причин может быть много, от некачественных ингредиентов до переброженности теста
@@Country_House77 марина здравствуйте. Я испекла строго по рецепту, получилось обалденно вкусно! Спасибо за рецепт, очень простой! Да закваска это не быстро, но того стоит! Вкуснотища!
Уж извините за частоту вопросов, писала Вам что закваски нет, а если на дрожжах свежих попробовать, получится такой результат, и если да, то сколько тогда их взять?
На дрожжах можно попробовать сделать на опаре «бига», помониторьте в ютубе, но я не уверенна, что получится настоящий панеттоне. Когда-то я попробовала настоящий итальянский панеттоне и его вкус был нереальный просто. После были долгие годы поиска рецепта более менее похожего на тот, но все бузуспешно, дрожжи не давали такого мякиша. Настоящий панеттоне делается только на левито мадре. Этот рецепт один в один с тем, который я пробовала👌 А вообще, пока не попробуешь приготовить, не узнаешь, это опыт)
Здравствуйте, вчера пекла на левито, и не вышло ничего. Хотя гоютеновое окно было. Хочу попробовать на дрожжах, но не знаю сколько их добавить. Или вообще заменить на дрожжи. Не подскажите пожалуйста? Спасибо большое
Этот рецепт именно для закваски ЛМ. На дрожжах тесто слишком быстро бродит, поэтому для дрожжей нужно менять полностью все временные промежутки выдержки теста. И это будет уже не панеттоне. Если у вас ничего не получилось, то скорее всего у вас слабая закваска и она не справилась с таким высокорецептурным тестом как панеттоне.
Я не увеличивала сахар. Надо пробовать. Но излишнее количество сахара угнетает действие дрожжей, учитывайте это. Ну и количество муки тоже надо увеличивать в таком случае.
Хліб на ЛМ печу багато років. А от здобне тісто не паважувалася опанувати. Мабуть прийшов час!!)). Підкажіть, скільки й при якій температурі пеклися Ваші панеттоне?
Температура 180 градусів, по часу орієнтуйтеся на свою духовку, оцінюйте візуально, до приємно коричневих шапочок панеттоне. Готовність перевірте шпажкою
Здравствуйте, готовила по Вашему рецепту, тесто идеально поднималось, в формах поднялось за 4 часа аж до края, а в результате в духовке шапочки так и не поднялись( Может быть подскажите в чем причина может быть?
@@Country_House77 было, хорошо тянулось) самой обидно, все шло замечательно до момента выпекания, шапочки не поднялись и упали, хоть тесто прекрасное получилось мягкое и нежное, но на вид с упавшими шапочками
Эххх, обидно, конечно🥲 но я склоняюсь к тому, что тесто все таки перебродило, возможно температура в помещении слишком высокая была, или оно расстатвалось больше времени, чем ему нужно было…
Тесто на закваске всегда липнет к рукам, чтобы было легче с ним работать, смазывайте руки растительным или сливочным маслом. Тесто нужно вымешивать до глютенового окна, это главный показатель хорошего замеса.
Марина, спасибо за ответ, а подскажите пожалуйста первое тесто можно оставить на больше времени, на 15-17 часов вместо 12-14? (в связи с обстоятельствами) С ним ничего не случится?
@@tonyamusic6542 Если температура в вашем помещении позволяет, можно попробовать, но я бы не рисковала. Мое тесто стояло 13 часов при температуре 20-21градус. Если температура больше, то есть вероятность перебраживания теста.
Дякую за рецепт. Перше тісто я змогла досягти глютенового вікна,а друге щось пішло не так. Тісто дуже рідке і я не змогла розвити глютенове вікно.Спочатку мішала руками,а потім як ви тістомісом.Від рецептури не відхилялась і робила все по грамах.Тісто не перегріла,а причину не знаю. Мука 13 % білка. Зараз тісто підходить і завтра в ранці буде результат.Але я знаю що так як би повинно бути не буде.Може ви мені підкажите , яка причина?
Причин може бути декілька, починаючи від якості вершкового масла, закінчуючи вологомісткістю, або якістю борошна. Також таке можливо при перемісі тіста…
Почему у меня не получается,четыре замеса выбросила,на втором замесе расслаиватся тесто,рвется глютен.Я в отчаяньи,сейчас буду пробовать опять .В чем причина,помогите.
Такое может быть из-за недомеса теста. Также из-за недостатка муки, попробуйте добавить 10-15 г муки, возможно ваша мука слишком влагоемкая. На муке с каким % белка вы готовите? Например, когда я готовлю на сильной муке, замес теста занимает минут 5, а когда готовлю на муке в/с, то замес высокорецептурной сдобы может занять и 30 минут.
@@Country_House77 У меня мука 16 % белка итальянска ,называется мука для панеттоне.Подскажите в первом или во втором замесе добавить муки.Я и ручным миксером замешивала,как у Вас и планетарным
@@АлевтинаДимитрова-г6ч вы могли перемесить тесто, и тем самым порвать глютеновые волокна. У меня так было при замесе в миксере. Когда начинают при замесе тянуться волокна за крюком, это уже перемес начинается.
Доброго дня)скажіть,будь ласка,в чому може бути справа, після додавання масла тісто ніби збите масло,зовсім не зʼявляється вікно,хоча я але не раз робила схожу випічку 😢😢😢
Якщо ви не раз робили подібну випічку, то напевно розумієте більшість процесів. Перше, що приходить мені в голову це сумнівної якості борошно, або надто вологе борошно. Але можуть бути ще причини
@@Country_House77 може таке бути через те, що перше тісто перестояло?борошно брала майже 200 гр манітоба і решта зернарі,хліб завжди на ньому печу. Паски вийшли смачні,виросли,але ж не волокнисті як мали б бути.тісто було реально зарідке і рвалося в руках
Перестояло на скільки? Воно почало опадати? Я також печу хліб на борошні «Зернарі», але з панеттоне воно не справляється, на жаль, я неодноразово пробувала його добавляти в різній кількості, не витягує… Виріб на ньому виходить смачний, але не волокнистий і не пузирчатий, зі слабо розвинутою клітковиною, це борошно не для панеттоне
За тиждень перекормила свою пшеничну закваску на левіто мадре та ризикнула приготувати це диво ( взагалі не дружу з такою складною випічкою), і це неймовірно, результат перевершив всі мої сподівання, це не швидко , але це варто того, смачно, ніжно , солодко, вершково, одним словом Фантастично!!! Щиро дякую, люба жіночка, за вашу працю❤
испекла,все получилось ,еле дождалась чтобы панетоне остыли и стабилизировались, могу добавить к вашим словам что панетоне на закваске это что то особенное,абсолютно не похожее на выпечку на дрожжах, наконецто я нашла рецепт панетоне с тем неповторимым вкусом настоящих итальянских панетоне. с удовольствием забираю рецепт в копилку.
Знаю-знаю этот рецепт , несколько раз пекла ,и осталась очень довольна👍
Доброго вечора, спекла сьогодні Панеттоне , то сказати що смачний то нічого не сказати, він бомбезний, дякую за рецепт і гарну подачу❤
Супер👏 Дякую за відгук, мені дуже приємно🤗
Испекла по Вашему рецепту ! Спасибо большое 🙏❤️ Замечательные панеттончики получились !
Единственное, я добавила к меду и апельсиновой цедре 1 ст.л. рома и дала настояться.
Уже дважды пекла панеттоне по этому рецепту. Получается очень, очень вкусный! Спасибо за рецепт!
Приготувала панеттоне за цим рецептом, це щось неймовірне!! Дуже смачні та ароматні!
Дякую Вам за відгук🤗
Благодарю вас за прекрасный рабочий рецепт. Паннетоне получился с первого раза.
Благо Дарю Вам❤
❤️❤️❤️
Спасибо большое за такой классный лёгкий и подробный рецепт. Получились с первого раза просто божественные.
👏👏👏
Спасибо вам большое!Очень,очень вкусно!Все доступно показано ,вы умничка!!!
получилось все по вашим рецептам,сначала закваска,теперь готовлю сам панетоне,тесто настолько вкусное и ароматное ,не могу дождаться пока испеку,спасибо за рецепт,замес конечно еще то испытание,особенно вручную,но оно того стоит.
Спасибо вам за рецепты, я подписана, очень нравятся выпечки хлеба с закваски Левито Мадре, обясняйте без лишних слов, всё понятно, ясно. И музыка здесь хорошая, спокойная. Всё нравится.
Готовила по вашему рецепту, это что-то невероятное, на дрожжах больше печь не буду! Спасибо за рецепт!!
Зробила, неймовірна! Справжній панетоне! Дякую за рецепт.
Спасибо за рецепт, очень достойный ❤ спек вчера для пробы и испытания силы своей закваски)
Все получилось идеально 💯✨
На продуктах не экономил масло и мука высшего качества! Мука была с белком 16 гр
1вое тесто не очень хорошо подошло , ( думаю было холодно ему) ну на свой страх и риск продолжил замес, и уже расстойку панитоне провели в тепле, все поднялосл за 6 часов😊
Вобшем эмоций не передать)
😅
Спасибо за такой шикарный рецепт и вкус панетонне) 🎉
Спасибо за такой отзыв! Я очень рада, что у Вас все получилось😊
Сделала по Вашему рецепту, на совершенно обычной муке. Получилось прекрасно! Даже через 3 дня было воздушно и очень вкусно! Большое спасибо за рецепт! 🌷
Супер! Спасибо за отзыв🤗
Здравствуйте, Уважаемая!
Все получилось💖💖💖и закваска и Панетоне…. Это сказочное лакомство)))) мы благодарим Вас за этот чудесный рецепт! Больше нет слов….. это великолепно💋
Спасибо за отзыв! Я очень рада, что у Вас все получилось🤗
Дякую за рецепт, нарешті наважилась, дуже смачні вийшли 👍
Спасибо большое за рецепт! Он реально рабочий!) очень доступно и подробно объяснили на видео, у меня с первого раза все получилось!
👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
не думала, что тесто можно так миксером замешивать. Делала 2 раза панеттоне, первый, по вашему рецепту, конечно руками замесить нереально. Спасибо за вариации замеса!
Вам можно даже не пытаться объяснить, как это вкусно и ароматно, я слышу как вы каждые 5 секунд сглатываете слюнки, я представляю какой запах и как это вкусно!!!! Даже у меня началось слюноотделение!😅😍🤗
🤗❤️
Какое шикарное исполнение! Спасибо!!! 😊
Спасибо большое рецепт, всё делала за рецептом, получилось нереально вкусно
Снова пересмотрела ваш рецепт спустя год, и снова с таким интересом!
Доброе время суток ! Я восхищаюсь вами
Молодец Вы конечно, одни положительные эмоции, замечательный результат!
Благодарю🤗
Всё нашла, супер, спасибо. Пошла пробовать испечь такую прелесть.
Пусть у вас все получится🤗
Спасибо, что поделились рецептом! Здоровья Вам и успехов❤
Спасибо! И Вам всего самого хорошего❤️
Благодарю за рецепт! Куличики получились превосходными.
Отдельное спасибо за подачу материала по приготовлению, всё чётко и ясно! И легко.
(Замешивала в тестомесе,сахара положила меньше)
Спасибо Вам за отзыв, мне очень приятно)
Спасибо огромное за ваши труды и возможность почерпнуть опыт!🙏
Мне приятно, что вы оценили мои труды😊
Очень хороший рецепт и подробное объяснение. Спасибо.
Спасибо за рецепт!
Приготовила по вашему рецепту. Вкусно.
Но что-то пошло не так...
Читала в отзывах, и у меня та же беда.
Первое тесто с шикарным глютеновым окном. Второе тесто превратилось в кексовое тесто. Чтобы спасти, добавила муки ещё грамм 150. Отлично подошло, увеличилось раза в 3, и в духовке ещё выросло, итого раз в 4,5 выросло.
Видимо ошибка в том, что в какой-то момент перемесила, но так и не пойму на каком ингридиенте.
В качестве закваски использовала Левито Мадре, которую два дня выводила на основе закваски 100% влажности (метод Баниамино Баззоли с газиров.водой).
В начинку изюм.
Красота. Объедение. В разрезе как в видео.
Ellerine sağlık süper bir paylaşım olmuş arkadaşım.👌👌👍👍😋👏👍
Благодарю!!! Получилось обалденно вкусно!!!❤
Супер! Я рада, что у вас все получилось🤗
@@Country_House77 но был нюанс. При комнатной никак не хотело подниматься, держала возле батареи (температуру не мерила), в тепле поднялось отлично!
@@Country_House77 сделала основную порцию🤤🤤🤤 Это шедевр!!! Я умножила на 3 и получилось 8шт по 500г (почти) И кстати макаронаж сделала с кукурузным крахмалом, все отлично получилось! Вот с мужем на ночь глядя горяченькую умяли с чаем😂 Это не паска, это прям десерт нежнейший!
У меня походу мука сильно влажная, тесто было очень жидким, я даже г 100 больше добавила дополнительно и всеравно чашкой «наливала» в формы, полулось как тесто на оладьи. Интересно то, что были нюансы, а результат 👌🏼🔥🔥🔥
Рецепт уже в книге рецептов, в топе!
Супер! Наслаждайтесь вкусом!) Конечно многое зависит от самой муки. Как правило, в любом рецепте сдобного теста пропорции муки приблизительные. С наступающим светлым праздником Пасхи Вас, мира и добра🤗
Возьму рецепт на заметку )
Спасибо большое за рецепт. Надо брать!!!
Такой интересный рецепт! Прониклась
Купила впервые эту муку из-за вас 😁👍🏻 буду пробовать. Интересно что яичный белок не используется совсем в рецепте
Thank you for the recipe!! Looks so tasty!!
Thanks😊
Шикарные🔥🔥🔥
Супер! Спасибо за видео! У меня такой же рецепт) вот только без корочки. Попробую вашу миндальную в этом году
Можно сверху на помазку посыпать миндальными хлопьями, будет красивее и еще вкуснее👌
@@Country_House77 класс! Да, попробую)
Дуже смачно. Дякую
❤️👍👍Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста какую модель духовки вы используете?
Пожалуйста) На этом видео была самая обычная газовая плита
Спасибо за рецепт буду пробовать
Пусть все получится!
Дякую за рецепт ❤️ Зробила. Перший заміс - піднялось, все як у вас. Другий заміс почала замішувати і тісто мені здалося рідким… ну геть як на «налисники» і я додала ще трохи борошна (вміст білка 15 гр на 100 гр). Підходили вони у мене 8 годин. Коли вийняла з духовки і перевернула як у вас, верхущка впала 😁 у одного і «змушена» була скоштувати. 😁Текстура і справді не рівня дріжджовому тісту, але на смак мені кваснувата,… від чого це залежить? Левіто мадре в мене виведена з січня цього року і печу на ній хліб регулярно 2-3 рази на тиждень. Мріяла про панеттоне саме на левіто мадре і ніби все як треба, але всеодно щось не те. Якщо є якісь підказки, вдячна за них заздалегідь 🙏
Скоріш за все тісто переброділо
Обов‘язково спробую! Дякую!
Очень интересный рецепт, спасибо!
Здравствуйте, и как у вас получилось? Я конечно за оригинальный рецепт, но очень интересно какой результат на яйцах может быть
Здравствуйте! Не поняла ваш вопрос? Что именно вас смущает?
@@Country_House77 походу не к тому комментарию написала😅 Рецепт как по мне супер! Планирую печь, просто интересно какой результат может получится на яйцах с белком)
С белком будет больше похоже на пандоро, как суфле. Не будет такого мякиша, как в панеттоне, я проверяла)) но все равно очень вкусно)
@@Country_House77 у нас сейчас в Украине такие цены на яйца 😰, порцию хочется большую. Но и пробную ещё хочу сделать…Благодарю за ваш труд! Самое лучшее видео разъяснение и самый желанный рецепт!!!💜🥰
Спасибо вам, за рецепт! Я приготовила по нему свои пасхальные куличи. Все в восторге!
Дякую, за рецепт.💙💛
Смачного Вам💙💛
Спасибо, попробую
Класс
Спасибо большое за рецепт.очень вкусно,у меня левито мадре ещё не вызрела, поэтому сделала на ночной опаре пулиш и добавила при замесе 1 в муку 3гр. Сухих дрожжей , вымешивала руками, и все получилось.❤
Супер! Нет безвыходных ситуаций, я тоже всегда за эксперименты👌🏻
@@Country_House77 да, это точно, я ещё в тесто добавила жидкость от настойки сухофруктов( смесь коньяка и апельсинового сока) где-то 1,5 ст.л. дал ещё и цвет и вкус.
Спасибо за рецепт! Сколько всего яичных желтков у вас ушло? Судя по рецепту - 8 штук?
Приблизительно 8-9 штук, зависит от яиц
Спасибо большое за очень точный рецепт. Делала первый раз, строго следовала вашему рецепту. Все получилось отлично. Единственный вопрос : у вас на выходе 4 штуки по 315 гр, у меня получилось по 300 гр. Мука у меня была итальянская Манитоба, белка 14 гр. Можно ли в процессе замеса добавлять муку?
Еще вопрос, как рассчитать количество закваски для выпечки кулича, если заменить промышленные дрожжи закваской?
Здравствуйте! Муку увеличивать не надо. Разница в весе может быть по многим причинам, влагоемкость муки одна из них.
Если мне надо заменить дрожжи закваской, то я делаю вместо 100 г дрожжей- 150 г закваски. Но немного изменяю процесс замеса и всегда готовлю первое тесто, а потом второе. Первое тесто-это как опара. Оно должно подойти не меньше, чем в три раза
Какая нереальная красота !!!
А как вы думаете, если вместо закваски добавить дрожжи получиться ли такой мякишь волокнами?
Хочу понять для себя, такие волокна выходят в следствии брожения из-за закваски или от муки с высоким содержанием белка... или + то, что нет яичного белка, который обычно даёт пористость, вместо волокон... 🤔
Заранее признательна за ответ ☀️🤝
Обычно панеттоне готовится на муке с высоким содержанием белка и закваске левито мадре. Бывает такое, что также добавляют во второе тесто небольшое количество дрожжей, если сомневаются в силе своей закваски. На дрожжах панеттоне лично я не готовила. Возможно, как вариант, попробовать приготовить тесто на опаре «бига», но я не уверенна, что у вас получится именно такой результат. Когда я заменяла сильную муку на муку в/с, у меня мякиш получался больше похож на пандоро, мусовый что ли, но не волокнистый, не смотря на качественный замес🤷🏼♀️ А вообще, я за то, что все надо пробовать. Не попробуешь, не узнаешь)
Спасибо большое! Буду пробовать
Специально зашла, чтобы оставить отзыв! Всё ходила вокруг различных рецептов панеттоне и никак не могла решиться: то пугало количество ингредиентов, то трудозатратность. А я только два месяца как пеку на закваске. А тут увидела, как просто, руками и ручным миксером, без заклинаний и танцев с бубнами, получаются такие замечательные панеттоне. - И я рискнула….
И у меня получилось!!! К первому тесту были вопросы, оно слабо поднялось, при выпечке мои панеттоне поднялись, но гораздо слабее, чем у автора рецепта. Но какие же они вкусные! Я даже не знаю, с чем их сравнить, в них всё вместе: что-то от бисквита, что-то от дрожжевой выпечки сдобной, в общем- это космос! Однозначно рекомендую! Огромная благодарность автору ролика🌺!
Спасибо за отзыв🤗 Для начинающего пекаря на закваске, панеттоне очень сложная выпечка, да и не для начинающего тоже)) главное, понять процессы, все прийдет с опытом и рост панеттоне тоже👌
Здравствуйте. Интересный рецепт. Подскажите, при втором замесе сколько по времени нужно сбивать тесто?
Здравствуйте! По времени не скажу, все миксеры разные. Замешиваете до глютенового окна
Пеку второй раз!!!Просто супер!а рулет получится из этого теста?
Как вы думаете? Насчет рулета❤️
@Smirnovocika1 Меня смущает то, что после выпечки панеттоне нужно подвешивать, чтобы они не опали. С рулетом это будет сделать проблематично. Но не попробуешь, не узнаешь. Я бы попробовала, изделие в любом случае будет вкусным и ароматным😉
добрый день, делюсь своим неудачным опытом, первое тесто получилось на ура, все как у вас на видео и с миксером удалось справиться, сегодня я похоже передержала тесто, перебродило, так как продержала 14 часов, все замешивалось отлично и только на добавлении масла тесто стало как сметана... сегодня еще и пятница.. теперь точно буду верить в приметы...
подскажите теперь все это в мусорку выбрасить?? (((
Не надо ничего выбрасывать. Пеките. Это все опыт
Очень важно, в процессе замеса, не перегреть и не перемесить тесто, сливочное масло не должно быть теплым. Контролировать глютеновое окно, как только оно появилось, останавливать замес. У меня вчера первое тесто подходило 13 часов, время брожения зависит от температуры в помещении, второе тесто в формах у меня подходило почти 11 часов. Также результат зависит и от самих ингредиентов
Добрый день. В прошлом году сделала по вашему рецепту получилась на ура. Все были в восторге. Сейчас делаю , вроде бы всё было отлично и в4 раза поняло ь тесто глютеновое окно. Но после добавления масла тесто расплылось. Даже колобки не возможно делать. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина и смогу ли я исправить ситуацию, заранее благодарю.
Добрый день! Скорее всего тесто перебродило. Или, как вариант, вы его перемесили, в этом случае оно будет расплываться и добавление муки не спасет ситуацию, к сожалению
Спасибо большое за ответ. Это произошло после того как я добавила масло ,,тысячи озёр,, может и от этого. Во всяком случае вам благодарна и за рецепт и за ответ.
@@TheAmirdzhanyan73
Вполне возможно, что именно из-за этого масла. Раньше оно было вкусным, но в последние года 3 стало просто отвратительным. Если есть возможность, попробуйте белорусское развесное масло или в пачках...Минское, Пружаны.
Очень нравится и рецепт и подача, без лишней"воды", но ни разу нигде не сказали сколько сахара и сколько граммов масла.
Подробное описание рецепта и количество всех ингредиентов указаны под видео
Здравствуйте!У меня есть мука 13 %белка,но я ее использую для выпечки хлеба,а так которая в категории сдобы 10-11%.Какую правильно использовать?
Здравствуйте! Используйте более сильную муку, 13%
Вот я не догадалась, что миксером можно замешать. У меня тестомес, с ним долго и как миксер хорошо не вымешивает
А подскажите что у вас за миксер и какой мощности?! Да, тестомес только двуручный или спирльный хорошо замешивает!
Миксер самый обычный «Витек», но он просто зверь)) Для густого теста просто отличный, а вот с жидким тестом, надо подбирать посуду с высокими бортами, иначе все разбрызгивает в разные стороны, даже на первой скорости. Мощность точно не скажу. Ему уже лет десять...
@@Country_House77 Спасибо большое! Присмотрюсь)
Хороший рецепт. Единственное, в макаронаж нужно было добавить кукурузный крахмал. Тогда он так не растекается и реально корочка образуется
Спасибо большое за совет, в следующий раз обязательно добавлю.
А сколько? Подскажите пожалуйста 😊
@@yuliamakeup1283 я делала в таких пропорциях (примерно на 1 кг готового теста): 100 гр сахара, 50 гр миндальной муки, 35 гр кукурузного крахмала, 60 гр белков. Получается консистенция примерно как у сметаны. растекается хорошо, но не очень жидко, корочка хрустящая. сверху посыпаю лепестками миндаля и сахарной пудрой. Делала панеттоне на левито мадре и на дрожжах. Вкусные оба варианта. Можно взять рецепт из этого видео или отличные рецепты панеттоне на канале "Просто и вкусно" (рецепт макаронажа из этого же канала + видела такой же рецепт в тех же пропорциях на других пекарских каналах и сайтах). Получается отлично. Из личного опыта - и на закваске левито мадре и на дрожжах получается вкусно, но с закваской гораздо больше мороки. Стоит ли оно того - решать только вам, но я пробовала оба варианта и оба были очень вкусными. Смотрела очень много видео итальянских пекарей - они делаю и на закваске и на дрожжах. В каждом регионе Италии свои особенности изготовления Панеттоне. Я бы рекомендовала не париться с закваской и делать на дрожжах - не пожалеете. Из моего опыта приготовления панеттоне, рецепт на этом канале действительно удачный. Лично по не нему не готовила, но пробовала разные рецепты и с разными "подъемниками" - этот рецепт будет хорош. Главное чтобы был интерес, желание и хорошее настроение и все обязательно получится. ;)
@@nika9132 мне нравится закваска тем, что «сделал процесс и оставил», а на дрожжах день посвятить нужно конкретно выпечке такой сложной. С манюсими детками сложновато.
Благодарю за ответ 😇💐
Аня Никитенко, готовила сегодня по этому рецепту панеттоне. Все было хорошо, пока не нанесла миндальную корочку с крахмалом(( она сразу в духовке превратилась в цемент и не дала подняться заготовкам((( В прошлом году готовила по этому же рецепту и смазывала корочкой, как указано в видео, все получилось идеально. Уже пожалела 100 раз, что повелась на не проверенные советы(((
Доброго веремени суток! Скажите пожалуйста, а если формы немного меньше, их тоже нужно выпекать такое же количество времени как на видео?
Добрый день! Время надо уменьшать. Также многое зависит от духовки
Всё по рецепту хорошо, вот только при замешивании 1 теста ,почему-то то образовались мелкие комочки тугого теста ! Я предполагаю что всё таки необходимо всыпать сразу в жидкость не всю муку а с добавлением всего сахара ,а потом оставшуюся муку тогда будет то что надо.
Пробуйте, как вам больше нравится. Я делала все в точности, как в оригинальном рецепте. И если вы думаете, что у меня все получилось все с первого раза, то нет, было много проб. Почему у вас образовались комки, я не пойму. Такого у меня ни разу не было
Тоже в первом тесте были комочки, но потом во 2 тамте пропали и в готовом изделии не было их. Думаю, это закваска не разошлась, её следует сильнее размешать в воде в самом начале.
У меня точно не от закваски ,потому что она вся разошлась в жидкости !
Подскажите пожалуйста как правильно рассчитать ингредиенты на 2 формы?
Здравствуйте! Пишу к Вам с надеждой получить помощь))
Вывела закваску Левито Мадре по Вашему методу - на изюмной воде. Отличная закваска - сильная, активная, крупные поры...
Наконец-то решила попробовать приготовить на ней панеттоне. Все сделала по Вашему же видеорецепту. Тесто вообще не поднимается. Сделала 2 попытки (вдруг первый раз что-то не так было) - результат тот же.
Муку брала Манитобу, как у Вас
В чем может быть проблема?
Если Вы делали все в точности по моему рецепту и тесто не подошло, то причин может быть две. Первая-температура в помещении, не достаточно тепло, вторая- слабая закваска для сложной, сдобной выпечки. Попробуйте разогнать закваску перед замесом панеттоне. Кормить ее первые сутки каждые 6 часов, а на следующий день, в течении всего дня кормить каждые 4 часа. На ночь замесить первое тесто на панеттоне.
Підкажіть, духовку на який режим краще? Верх і низ чи низ і конвекція?
Я випікала- верх та низ. Але, якщо в вашій духовці є режим- верх+низ+конвекція, то це найкращий режим для будь чого. Тільки температуру потрібно підібрати)
@@Country_House77 дякую, чудовий рецепт, буду пробувати)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему в банке с закваской левито мадре появляется кондинсат? Нормально ли это?
Да, нормально. Конденсат появляется из-за разницы температур. Это как теплица
Подскажите, пожалуйста, если вместо воды использовать молоко, результат хуже не будет?
На молоке будет совсем другой мякиш, как у паски.
ochen vkusno vigledit samogo nacalo
Здравствуйте! Подскажите, если Левито мадре в сухом виде, сколько граммов нужно будет? Благодарю
Если это покупная ЛМ в сухом виде, то должна быть инструкция по ее использованию. Если это ваша высушенная закваска, то ее нужно сначала восстановить, быть уверенной в ее силе, что эта ЛМ осилит такую сложнорецептурную выпечку, а уж потом заниматься панеттоне
Здравствуйте! Хочу в этом году попробовать этот рецепт, подскажите, масло должно быть комнатной температуры или холодное? Судя по видео, оно холодное, но решила уточнить.
Здравствуйте! Масло не должно быть перегретое, это важно, иначе тесто может начать расплываться. Оно должно быть из холодильника, но не из морозилки
@@Country_House77 благодарю!
Пусть все получится🤗
Если у меня 100 процентов влажности левито,надо удвоить количество ? И , скажите пожалуйста, сколько по времени занимает весь процесс выпечки панеттоне,чтобы выпекать утром? Спасибо большое
Процесс от начала замеса и до выпечки занимает сутки. Левито Мадре-это закваска 50% влажности. У вас, скорее всего, просто пшеничная закваска 100% влажности. Навряд ли она справится с таким тестом, как на панеттоне. ЛМ самая сильная закваска из всех существующих и панеттоне готовится исключительно на закваске ЛМ, ну или на дрожжах, но там тоже особая технология
ruclips.net/video/wLKyhJJSbq0/видео.html
Здравствуйте, если все ингредиенты умножить на 3, чтобы приготовить сразу три порции, выдержит ли тесто столько жирных продуктов, не будет забитым и плотным? Заранее благодарю Вас
Здравствуйте! Для своего рецепта панеттоне я количество ингредиентов из оригинального рецепта уменьшила в 16 раз. Вы ведь все ингредиенты будете увеличивать, и закваску, и воду тоже, поэтому тесто просто не может быть забитым
Вітаю,дайте пораду будь ласка,в кінці замісу 2 тіста після масла маса стала ніби на бискввт.чи можна реанімувати?
Скоріш за все ні. Але пекти все одно потрібно. Це не буде, звичайно, панеттоне, але може вийти кекс з мʼякушем наче мус і буде дуже смачним.
Подскажите пожалуйста обязательно смазывать миндальной корочкой? Можно это заменить чем то другим
После остывания панеттоне можно смазывать чем угодно
Супер, а мука по рецепту Манитоба, или и в.с. добавляете?
Мука в идеале, конечно, Манитоба. Но у меня не Манитоба, но тоже итальянская мука с содержанием белка 13 г, на 100 г.
На муке высшего сорта не получается именно такой волокнистый мякиш, я проверяла)
@@Country_House77 , пеку на муке высшего сорта "Матушкин гостинец", либо "Тихорецкая", тоже получается волокнистый мякиш. Главное хорошо вымесить, до глютенового окна. Да, сложнее на такой муке, но возможно.
@@ОксанаС-х9в Если Вы когда-нибудь пробовали печь на муке типа «Манитоба», Вы, наверняка, должны были почувствовать разницу. Настоящий панеттоне печется на муке с высоким содержанием белка. На муке в/с, это не панеттоне, а просто сдобная булка.
@@Country_House77 , на какой только муке я не пекла, я пеку на закваске уже несколько лет, за это время куча экспериментов) Настоящий панеттоне печется в Италии, уж если так)) А я хочу сказать о том, что и на хорошей муке высшего сорта при умелом подходе возможно испечь и панеттоне, и тартин (если вы его пекли, то тоже понимаете, что при его замесе важно правильно развить клейковину, чтобы он не растекся, а поднялся и раскрыл гребешок). Сложнее, не спорю, в замесе, но возможно. У "Тихорецкой" муки, кстати, белок 12,5.
Добрый день, подскажите, можно заменить мед на глюкозный/инвертный сироп?) имею аллергию и хочу попробовать заменить)
Добрый день! Да, конечно! Мед можно вообще исключить, заменив на сахар или любой другой сироп
Марина, добрый день
Я испекла по вашему рецепту, все очень вкусно, но, панеттон очень сильно крошится. У вас он сильно крошился? Или его можно было спокойно разрезать и кушать
Добрый день! Сильно крошиться он не должен, мякиш должен быть волокнистый и влажный. Причин может быть много, от некачественных ингредиентов до переброженности теста
@@Country_House77 да я нечаянно селала на 1 сорте муки, для хлеба. Думаю может быть в этом дело. Скоро попробую еще раз проверить) благодарю!
@@Country_House77 марина здравствуйте. Я испекла строго по рецепту, получилось обалденно вкусно! Спасибо за рецепт, очень простой! Да закваска это не быстро, но того стоит! Вкуснотища!
Супер! Я очень рада, что у Вас все вышло🤗
Уж извините за частоту вопросов, писала Вам что закваски нет, а если на дрожжах свежих попробовать, получится такой результат, и если да, то сколько тогда их взять?
На дрожжах можно попробовать сделать на опаре «бига», помониторьте в ютубе, но я не уверенна, что получится настоящий панеттоне.
Когда-то я попробовала настоящий итальянский панеттоне и его вкус был нереальный просто. После были долгие годы поиска рецепта более менее похожего на тот, но все бузуспешно, дрожжи не давали такого мякиша. Настоящий панеттоне делается только на левито мадре. Этот рецепт один в один с тем, который я пробовала👌
А вообще, пока не попробуешь приготовить, не узнаешь, это опыт)
@@Country_House77 Согласна, Вы правы, а этот как Вам по вкусу, похож?
@@еленаникитина-ф7н Очень похож👌
@@Country_House77👏 👍
Здравствуйте, подскажите пожалйста тесто при замесе должно быть холодным? Максимум 24°?
Здравствуйте! Да
И ещё вопрос)
Закваска 50% гидротации или 100%? Спасибо❤
@temamalysko2340 50%
Здравствуйте, вчера пекла на левито, и не вышло ничего. Хотя гоютеновое окно было. Хочу попробовать на дрожжах, но не знаю сколько их добавить. Или вообще заменить на дрожжи. Не подскажите пожалуйста? Спасибо большое
Здравствуйте! У вас первое тесто выросло больше чем в три раза?
Этот рецепт именно для закваски ЛМ. На дрожжах тесто слишком быстро бродит, поэтому для дрожжей нужно менять полностью все временные промежутки выдержки теста. И это будет уже не панеттоне.
Если у вас ничего не получилось, то скорее всего у вас слабая закваска и она не справилась с таким высокорецептурным тестом как панеттоне.
Спасибо большое
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как приготовить закваску?
Вот подробное видео по выведению закваски Левито Мадре:
ruclips.net/video/5mf1pykxm9Y/видео.html
А можна рецепт Левито Мадре ?
У мене на каналі є відео по виведенню ЛМ, пошукайте
Можно сахара положить больше? Не испорчу?
Я не увеличивала сахар. Надо пробовать. Но излишнее количество сахара угнетает действие дрожжей, учитывайте это. Ну и количество муки тоже надо увеличивать в таком случае.
Скажите пожалуйста, можно такой хлеб , с 1 и 2 го сорта муки?
Я не пробовала, а не попробуешь, не узнаешь. Но главное, чтобы в муке любого сорта содержание белка было высоким, именно для такой выпечки
Хліб на ЛМ печу багато років. А от здобне тісто не паважувалася опанувати. Мабуть прийшов час!!)). Підкажіть, скільки й при якій температурі пеклися Ваші панеттоне?
Температура 180 градусів, по часу орієнтуйтеся на свою духовку, оцінюйте візуально, до приємно коричневих шапочок панеттоне. Готовність перевірте шпажкою
@@Country_House77 дякую
Здравствуйте, готовила по Вашему рецепту, тесто идеально поднималось, в формах поднялось за 4 часа аж до края, а в результате в духовке шапочки так и не поднялись( Может быть подскажите в чем причина может быть?
Тесто могло перебродить
@@Country_House77 1е тесто стояло 12 часов, второе тесто как в рецепте только в формах меньше на 2 часа простояло((
А глютеновое окно во втором тесте было? Не разлазилось тесто?
@@Country_House77 было, хорошо тянулось) самой обидно, все шло замечательно до момента выпекания, шапочки не поднялись и упали, хоть тесто прекрасное получилось мягкое и нежное, но на вид с упавшими шапочками
Эххх, обидно, конечно🥲 но я склоняюсь к тому, что тесто все таки перебродило, возможно температура в помещении слишком высокая была, или оно расстатвалось больше времени, чем ему нужно было…
А если закваска обычная. Без левито не получ
Из закваски 100% влажности можно сделать закваску 50% влажности, но это не будет Левито Мадре и ароматика у теста будет совсем не та.
У меня первая тесто чуть жидкая чем у вас, от чего? Вме черед веси сделала
Разные могут быть причины. Вплоть до влагоемкости муки
Подскажите пожалуйста, а если после замеса оно сильно липнет больше чем на видео, то его нужно ещё вымешивать?
Тесто на закваске всегда липнет к рукам, чтобы было легче с ним работать, смазывайте руки растительным или сливочным маслом. Тесто нужно вымешивать до глютенового окна, это главный показатель хорошего замеса.
Марина, спасибо за ответ, а подскажите пожалуйста первое тесто можно оставить на больше времени, на 15-17 часов вместо 12-14? (в связи с обстоятельствами) С ним ничего не случится?
@@tonyamusic6542 Если температура в вашем помещении позволяет, можно попробовать, но я бы не рисковала. Мое тесто стояло 13 часов при температуре 20-21градус. Если температура больше, то есть вероятность перебраживания теста.
@@Country_House77
Подскажите пожалуйста, как понять, что тесто перебродило?
@@григорийгургенович-ь5е Оно не будет держать красивую «шапочку», будет опадать само по себе
Дякую за рецепт. Перше тісто я змогла досягти глютенового вікна,а друге щось пішло не так. Тісто дуже рідке і я не змогла розвити глютенове вікно.Спочатку мішала руками,а потім як ви тістомісом.Від рецептури не відхилялась і робила все по грамах.Тісто не перегріла,а причину не знаю. Мука 13 % білка. Зараз тісто підходить і завтра в ранці буде результат.Але я знаю що так як би повинно бути не буде.Може ви мені підкажите , яка причина?
Причин може бути декілька, починаючи від якості вершкового масла, закінчуючи вологомісткістю, або якістю борошна. Також таке можливо при перемісі тіста…
Скажите пожалуйста левито мадрде какой влажности в рецепте? 50 или 100?
Какие у вас пропорции закваски, воды и муки
100 г закваски + 45-50 г воды(в зависимости от влажности муки)+ 100 г муки
@@Country_House77 спасибо большое
Почему у меня не получается,четыре замеса выбросила,на втором замесе расслаиватся тесто,рвется глютен.Я в отчаяньи,сейчас буду пробовать опять .В чем причина,помогите.
Такое может быть из-за недомеса теста. Также из-за недостатка муки, попробуйте добавить 10-15 г муки, возможно ваша мука слишком влагоемкая. На муке с каким % белка вы готовите? Например, когда я готовлю на сильной муке, замес теста занимает минут 5, а когда готовлю на муке в/с, то замес высокорецептурной сдобы может занять и 30 минут.
@@Country_House77 У меня мука 16 % белка итальянска ,называется мука для панеттоне.Подскажите в первом или во втором замесе добавить муки.Я и ручным миксером замешивала,как у Вас и планетарным
@@АлевтинаДимитрова-г6ч У вас первое тесто замешивается до глютенового окна? Если да, то во второе тесто попробуйте добавить муку.
@@Country_House77 СПасибо,буду пробовать.
@@АлевтинаДимитрова-г6ч вы могли перемесить тесто, и тем самым порвать глютеновые волокна. У меня так было при замесе в миксере. Когда начинают при замесе тянуться волокна за крюком, это уже перемес начинается.
Доброго дня)скажіть,будь ласка,в чому може бути справа, після додавання масла тісто ніби збите масло,зовсім не зʼявляється вікно,хоча я але не раз робила схожу випічку 😢😢😢
Якщо ви не раз робили подібну випічку, то напевно розумієте більшість процесів. Перше, що приходить мені в голову це сумнівної якості борошно, або надто вологе борошно. Але можуть бути ще причини
@@Country_House77 може таке бути через те, що перше тісто перестояло?борошно брала майже 200 гр манітоба і решта зернарі,хліб завжди на ньому печу. Паски вийшли смачні,виросли,але ж не волокнисті як мали б бути.тісто було реально зарідке і рвалося в руках
Перестояло на скільки? Воно почало опадати? Я також печу хліб на борошні «Зернарі», але з панеттоне воно не справляється, на жаль, я неодноразово пробувала його добавляти в різній кількості, не витягує… Виріб на ньому виходить смачний, але не волокнистий і не пузирчатий, зі слабо розвинутою клітковиною, це борошно не для панеттоне
Здравствуйте, подскажите размер формы, мне кажется видела такой вопрос, а сейчас не могу найти.
В видео показан размер формы
Скажите пожалуйста, может вы вспомните какого размера были ваши формы?
Формы были на 300 г теста, 110х85 мм. В видео это указано)
Здравствуйте, где можно посмотреть рецепт Левито Мадре?
Здравствуйте! В плейлисте «Левито Мадре. Виведення закваски ЛМ»
Дякую 😊