Неймовірно вдячна вам за відео. Підписана на вас недавно. Але дуже рада, що знайшла вас. В цьому тяжкому для нас всіх році, випікатиму Паску саме за вашим рецептом на все наше село. Дякую вам за неймовірні натхненні відео. Бажаю вам міцного здоров'я. І тримайтеся, нехай вас Бог благословить. Бережіть себе!
Испекла куличи по Вашему рецепту-это очень вкусно!!!Муж сказал что я нашим мамам нос утру такой паской и что сам он никогда вкуснее не пробовал,да и я тоже!))) Огромное спасибо Александру Морозу что поделился закваской! Дрожжей брала 260 грам на 2880 муки так же по подсказке Александра.Правда можно было порцию в 2 раза уменьшить,а я замесила всю порцию потом долго смотрела в миску и думала как его вымесить))))но ниче...гдето часок замеса и вуа-ля)))Денис спасибо за рецепт!
Спасибо за интересное видио,с удовольствием посмотрела,как работает,молодой,талантливый пекарь! Обязательно приготовлю Кулич по вашему рецепту! Они у вас,восхитительные ! Спасибо за рецепт!
Спасибо огромное за прекрасный мастер класс! Всегда пекла на дрожжах, попробую на закваске. И ещё, итальянцы используют мальтозу, она придаёт неповторимый аромат панеттоне.
Денис, сегодня дегустировали панеттоне по вашему рецепту, получились вкусными даже без помадки. И первый раз испекла серый хлеб на домашней закваске без пекарских дрожжей. Все получилось - хлеб поднялся, пропекся, раскрылась корочка, благодаря просмотру ваших мастер классов. Спасибо.
Самый лучший Пекарь для моей семьи! Моя Мама только на Дениса Суховия ссылается при выпечке хлеба на закваске. А вот куличи я ,,проморгала,,... Спасибо за видео, как всегда неимоверное удовольствие. Повторю рецепт, пусть и Пасха прошла;))
Денис, большое спасибо за рецепт. Сегодня пекла на 1 кг замеса, получилось 3 паски. Аромат невероятный. Единственное - тесто очень нежное и остывали лёжа. Жаль что фото нельзя добавить. Делала без закваски и всё получилось!!!! Спасибо большое! Удачи вам и вашей команде!!!!
Еще раз добрый день Денис, попробовали Панаттоне, вкусная, но почему-то пахнет дрожжами, делала все строго по рецепту. Еще завтра проверю, может ей нужно время для созревания так сказать. Интересно б вы вашу попробовать и сравнить. Еще у меня к вам вопрос: я выпекала при 170 градусах 40 минут и как по мне еще бы минут 5 добавила. Вы же выпекали 35 минут при 165, такая разница из-за оборудования?
Елена Козыровская Да, разница может быть из-за оборудования. Если пахнет дрожжами, значит они не выбродились, либо их слишком много. Сократите количество или поменяйте дрожжи. У меня дрожжи Рекорд оранжевый
Благодарю Денис за чудесный ролик, очень аппетитно . Я тоже всегда пеку сама много, и на Пасху всех угощаю. Еще очень вкусно получается в куличи добавить вяленную клюкву.
Денис, огромное спасибо за рецепт, вкус просто нереальный, немного уменьшила количество сахара, не люблю сладкое. Делала в 4 раза меньше по количеству, вышли 4 огромные паски, насчёт дрожжей у меня все же остался вопрос, я делала в 3 раза меньше нормы, рассчитывая что расстройка займет целый день, но тесто подошло за полтора часа в 2.5 раза, и каждая расстройка занимала максимум полчаса. В общем мне показалось что можно было ещё меньше дрожжей класть. На 720 грамм муки у меня пошло где-то 60 грамм прессованных дрожжей.
Спасибо за рецепт! буду пробовать обязательно)) очень стильно декорированы панетоне)) все понятно, кроме времени расстойки, отлежки теста до предформовки, 2-3 часа или 15 как хлебное
@@SuhoviyDenus Огроменное спасибо! сегодня пекла, все получилось, супер вкусно и топинг с миналем вообще просто бомба! Добавление в рецепт закваски и сухого молока делает вкус богаче и насыщеннее, чем в классических рецептах. Денис, вы вдохновляете! Удачи Вам и процветания!
Завораживает, как вы работаете. Денис, скажите, какую роль в тесте играет сухое молоко? И принципиально ли его класть? Просто рецептов панеттоне на просторах инета уйма, а сухое молоко добавили только вы. (по крайней мере мне больше нигде не встречалось). Заранее благодарна за ответ.
Lyudmila Yazan есть в инете т.е. в профи кондитерах и в иностранные рецепты. Сухое молоко даёт вкус сливочный и меньше в тесте лишние жидкость, чем на обычном молоке, ведь там совсем мало молока и много воды. Если я правильно поняла)
Lyudmila Yazan спасибо)) вообще, можно взять массу воды и сухого молока и заменить на жидкое. Это не проблема. Так было указано в рецепте, который я взял в проработку. Часто, заменяют на сухое молоко в случае облегчить жирность теста, снизить себестоимость, сделать хранение молока удобней(легче хранить сухое и оно не требует холодильника).
Денис добрый день! Я всегда с большим удовольствием смотрю Ваши видео! Это искусство !!! Денис скажите, а при выпечке пасок можно использовать откид из такого же теста ? Это не ухудшит качество и структуру выпечки? Дрожжи нужно уменьшать? Откид мы хотим взять 10% Спасибо за Вашу работу и светлей вам Пасхи!!!
Денис, спасибо вам за вдохновляющее видео и прекрасный рецепт! сейчас 20% от вашего замеса стоит в духовке и благоухает на весь дом ) немного подстроила под себя, но принцип замеса оставила ваш(хоть и были сомнения) получилось отличное тесто! слоистость, шелковистость и пленка с ладонь. Про вкус еще напишу, т.к. уменьшила дрожжи в два раза и закваску просто пересчитала на муку и воду. А, да, и воды макфа взяла больше, на 20%. p.s. а завтра заеду к вам утром, и возьму ваш Панеттоне для сравнения :-)
Денис! Благодарю Вас! Подскажите, можно ли заменить такое количество дрожжей бигой или пулиш? Вместо закваски и дрожжей использовать чисто пулиш или бигу? Если да, то в каком количестве? При какой t и какое время созревания пулиш или биги для этого рецепта.?
Температура преимущественно комнатная. Если в рецепте есть и дрожжи и закваска, то нужно просто убрать дрожжи. Добавится время. Перерасчета дрожжей в закваску не существует
Уважаемый Денис! Все прекрасно подано!!! Продолжайте дальше развиваться и нас радовать!! У меня один вопрос : в какой пропорции закваску можно заменить дрожжами в ваших рецептах!
Денис Суховий , Це я вам Дякую ! За вашу Школу , відкритість і поради і позитивний настрій ! Тиждень Вирошую закваску, завтра буду пекти,побажайте мені удачі з першим моїм хлібом на заквасці ..))
Денис добрый вечер! Я очень люблю смотреть ваши ролики вот недавно смотрела большой мастер класс, очень понравилось и вот попался мне этот ролик но ни как не смогла устоять чтоб не попробовать испечь такую красоту. Я понимаю что праздники прошли но очень хочется испечь панеттоне по вашему рецепту. Если сможете дайте мне ответ на вопросы. 1.Можно ли тесто замесить руками а не машиной. 2.Сколько надо охлаждать продукты перед замесом теста 3. У меня закваска ржаная и сейчас я перекармливаю ее на пшеничную специально для панеттоне. Будет нормально
Здравствуйте Денис посоветуйте пожалуйста какая должна быть духовка чтобы там печь и хлеб ,круасаны и.т.д? У меня большая семья(5 детей) и не хочется покупать маленькую духовку.большое спасибо за рецепт панеттоне, обезательно испеку.
Аиша Гаянова если вы не вУкраине, то постарайтесь купить не бытовую. Полупрофессиональную. 2-3 кВт, с подачей влаги желательно. Апачь, Унокс для дома подойдут
Очень приятно на вас смотреть, так профессионально работаете и понятно все объясняете. Хочу испечь в этот раз по вашему рецепту. Скажите только, а в рецепте у вас желтки и белки указаны в штуках или это общий вес в граммах? Если в штуках, то какой сорт яиц, у них же вес разный? И еще вопрос, если я заменю воду и сухое молоко кефиром 1% , испорчу рецепт? (В обычных булочках заменяю и мне нравится, а тут как будет это сочетаться с медом не знаю) Какого диаметра у вас форма для кулича?
@@felismarmorata7003 Можно делать разное. Замачивать в алкоголе и тд. Изюм я помыл в воде. Темный изюм не любит много влаги - он потом в тесто не вмешивается, а разваливается в кашу. Цукат, хороший апельсиновый цукат.
@@SuhoviyDenus И еще вопрос: для помазки миндальную муку делать из жареного миндаля или сырого? (Планирую размолоть миндаль в кофемолке, не знаю какой брать )
Добрый день Денис, скажите пожалуйста без закваски не получится уже? подписана, всегда с удовольствием просматриваю Ваши видео, очень познавательно и интересно,, Удачи и процветания. От меня за Ваш труд Лайк
Svetlana Schneider спасибо большое! Закваска оказывает улучшающий эффект, но не основополагающий, поэтому вы можете заменить уже подбродившим тестом с прошлых замесов или просто заменить на муку и воду в равных долях
Понимаю, что видео давно снято, но я б частотный преобразователь к этому тестомесу подобрал, чтоб можно было регулировать обороты без потери мощьности.
Зачем ему преобразователь? Чтобы снизить лишние обороты? В принципе он Верой и правдой проработал больше трёх лет. Главное чтобы в голове у пекаря что-то было. Мы теста на нем не пороли.
@@SuhoviyDenus частотные преобразователи не только понижают, но и повышают обороты за счëт увеличения той самой частоты. Понятно, что можно приспосабливаться к аппарату и качественно работать, а можно аппарат усовершенствовать и работать качественно и с комфортом. Но, это дело такое... Как говорится: лучшее враг хорошего. 😉 успехов в пекарне! 🤝
Добрый день.Я испекла всё супер я на закваске левито пекла добавила чуть воды так как не было пшеничный .Скажите пожалуйста чем можно заменить крахмал на замазку ?
у меня было такое чтг дрожи заработали но оочень тугое тесто оно его так затянуло как пластилин что даже подниматся не хотело （поднялось на пару сантиметром ） лежало в теплом месте, замеса было на 1.5литра воды и 1.5л сыровотки, 800грам дрожей 14 стаканов （200гр）сахара, 2 ст.л. соли, 500мл. рост масла. 10кг муки. яиц было 10шт. что могло быть причиной что оно как пластилин и тугое очень забитое. Делалась булка с творогом маком
Не обов"язково. Справа в тім, що після холоду таке тісто, ще й враховуючи вагу, навряд підніметься, як те, що не було в холоді. Тому, здоба краще поводиться, коли йде однією температурою
Христос Воскрес! Прошу Вас напишіть будьте добрі , де потрібно розтоювати тісто в контейнерах ( після замісу тіста ) при кімнатній температурі , чи в холодильнику на 12 годин ?
Подписалась!Все здорово,но есть два вопроса-а как же длительная ферментация,без которой ну никак и подвес вниз голрвой готового изделия?Это не претензия,а именно вопрос.Во всех итальянских роликах это прям незаменимые ритуалы.
Скажіть, будь ласка, який крохмаль краще використати для поливки на паннетоне? Чи немає різниці? А якщо є, то цікаво будо би взнати ці нюанси? Буду вдячна за відповідь
Христос Воскрес, Денисе ! Підкажіть,будь ласка, де можна придбати вогнетривкий жемчужний цукор ? Шукала в супермаркеті " Сільпо " я його там не знайшла .
Не первый год пытаюсь вымесить тесто до такого состояния, как у вас,Денис, "резинового". Не получается. В чем секрет? Очень хочу научиться. И хочу испечь Панеттоне. В комментариях прочла, что дорогая мука не обязательна, люди и вручную вымешивают такое тесто. Что-нибудь подскажете? Буду признательна.
Спасибо за рецепт! Но много вопросов, чем заменить закваску? И дрожжи, какое количество на пол порции этого рецепта? Испугало ваше предложенное количество. Извините, заранее спасибо!
Надя Надя это развес на 10 кг. Если уберёте последнюю цифру - будет на 1 кг. Закваска имеет улучшающий характер, но она не основная в этом тесте. Ее можно заменить на муку и воду в равных количествах. Дрожжи можно снизить, но тесто тяжёлое, будет подходить значительно дольше. Постарайтесь рассчитать время. Удачи!
Денис, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какое время работы тестомеса требуется для замеса панеттоне? Практически все бытовые имеют время работы порядка 10 минут, потянет ли хотя бы kitchenaid heavy duty такое тесто?
Китчен потянет. Он может работать довольно тяжело минут 40-50. Нужно следить за его нагревом и вовремя отключать. Панетоне может замешиваться минуть 20. Думаю, что этого времени достаточно
@@SuhoviyDenus Денис, спасибо вам огромное за такой рецепт и мастер-класс) Приготовила панеттоне, следовала всем шагам и рекомендациям, делала на вашей закваске, мука сумская, дрожжи Криворожские - получилось что-то сказочное - легкие, воздушные, тесто - золотые нити. Это невероятное чудо! При чем я делала это первый раз в планетарном домашнем миксере, до этого всегда только ручной замес и все получилось на "ура"! Еще раз благодарю вас за ваши труды!
добрый день, делали в точности по вашему рецепту, тесто очень долго поднималось и расстаивалось. на ферментацию при +24 и расстойку при +30 ушло более 12 часов, само тесто после замеса было +25 градусов. дрожжи использовали хлебопекарные прессованые саф нева, со сроком годности все ок. попробовать дрожжи сменить? или увеличить дозировку?
Тамара Павлюк ruclips.net/video/KWaRJBzKZF4/видео.html это закваска, но, боюсь, что вы не успеете. Можете взять у нас. Просто заехать и взять. Но, чтобы не морочиться, разделите число закваски на два и добавьте муки и воды (то из чего она состоит)
Неймовірно вдячна вам за відео. Підписана на вас недавно. Але дуже рада, що знайшла вас. В цьому тяжкому для нас всіх році, випікатиму Паску саме за вашим рецептом на все наше село. Дякую вам за неймовірні натхненні відео. Бажаю вам міцного здоров'я. І тримайтеся, нехай вас Бог благословить. Бережіть себе!
Дякую! Бажаю вам удачі!
Денис,вы человек с огромной душой и огромным талантом! Спасибо,что делитесь вашим опытом! Пеку по вашим рецептам и все безупречно!
Благодарю! ❤
Дуже дякую Вам за рецепт!❤❤❤❤❤
Спасибо ,Денис! Видео чудесное,а ваша продукция...😋😋😋!!!
И за рецепт спасибо!
Привет, интересно наблюдать за человеком, знающим и любящим свое дело👍👍рецепт для себя сохраню , спасибо))
Благодарю)
Испекла куличи по Вашему рецепту-это очень вкусно!!!Муж сказал что я нашим мамам нос утру такой паской и что сам он никогда вкуснее не пробовал,да и я тоже!))) Огромное спасибо Александру Морозу что поделился закваской! Дрожжей брала 260 грам на 2880 муки так же по подсказке Александра.Правда можно было порцию в 2 раза уменьшить,а я замесила всю порцию потом долго смотрела в миску и думала как его вымесить))))но ниче...гдето часок замеса и вуа-ля)))Денис спасибо за рецепт!
Очень круто!!! Рад, что получилось! Точность в рецепте - это главное
Браво, Денис!!!! Как всегда всё супер.... 😘
Денис,Вы большая умница.Спасибо за рецепт.Сейчас пересчитаю рецепт на 2 кг теста.Еще раз спасибо.
Огромная благодарность от нашей семьи!!!! Спасибо за ваши старания!!!! С нетерпением будем ждать новые видео.
Спасибі! Здоров'я вам і натхнення!
Ты мой любимый пекарь которого я смотрю с удовольствием
Спасибо за добрые слова)
Спасибо! Удовольствие какое смотреть!
Огромное спасибо вам за ваши труды. Слежу за вами ооочень давно. И пеку венское тесто тоже по вашему рецепту. Балдею до сих пор от него.
Спасибо за интересное видио,с удовольствием посмотрела,как работает,молодой,талантливый пекарь! Обязательно приготовлю Кулич по вашему рецепту! Они у вас,восхитительные ! Спасибо за рецепт!
Громадное спасибо за рецепт! Класс! Так хорошо видно структуру теста. Успехов и процветания вам и вашей команде!
Маша Борисова спасибо большое! Мне очень приятно)
Я её приготовил и она вышла очень воздушная, сильно поднялась. Ещё раз - спасибо за рецепт 😉.
Спасибо огромное за прекрасный мастер класс! Всегда пекла на дрожжах, попробую на закваске. И ещё, итальянцы используют мальтозу, она придаёт неповторимый аромат панеттоне.
Денис, сегодня дегустировали панеттоне по вашему рецепту, получились вкусными даже без помадки. И первый раз испекла серый хлеб на домашней закваске без пекарских дрожжей. Все получилось - хлеб поднялся, пропекся, раскрылась корочка, благодаря просмотру ваших мастер классов. Спасибо.
Супер! Вы - большой молодец! Успехов вам и в дальнейшем!)
Спасибо Вам большое, очень ждала от Вас куличи.
Браво, МАСТЕР! 🌹 Лайк
Денис браво!!! Восхищаюсь! Удачи и продвижения вашему бизнесу.
Спасибо!!!
Самый лучший Пекарь для моей семьи! Моя Мама только на Дениса Суховия ссылается при выпечке хлеба на закваске. А вот куличи я ,,проморгала,,... Спасибо за видео, как всегда неимоверное удовольствие. Повторю рецепт, пусть и Пасха прошла;))
Валентина Валентина не пожалеете) спасибо за добрые слова Вам и вашей Маме) удачи!
Денис, большое спасибо за рецепт. Сегодня пекла на 1 кг замеса, получилось 3 паски. Аромат невероятный. Единственное - тесто очень нежное и остывали лёжа. Жаль что фото нельзя добавить. Делала без закваски и всё получилось!!!! Спасибо большое! Удачи вам и вашей команде!!!!
Еще раз добрый день Денис, попробовали Панаттоне, вкусная, но почему-то пахнет дрожжами, делала все строго по рецепту. Еще завтра проверю, может ей нужно время для созревания так сказать. Интересно б вы вашу попробовать и сравнить.
Еще у меня к вам вопрос: я выпекала при 170 градусах 40 минут и как по мне еще бы минут 5 добавила. Вы же выпекали 35 минут при 165, такая разница из-за оборудования?
Елена Козыровская Да, разница может быть из-за оборудования. Если пахнет дрожжами, значит они не выбродились, либо их слишком много. Сократите количество или поменяйте дрожжи. У меня дрожжи Рекорд оранжевый
@@SuhoviyDenus Спасибо большое за ответ, обязательно попробую еще раз. Рецепт однозначно покладу в свою копилку. Очень вкусно получилось.
Напишите пожалуйста, рецепт на 1кг
Большое спасибо за рецепт, я приготовлю именно эту пасху (только в несколько раз уменьшив порцию). Ещё раз спасибо 😉.
Игорь, скажите пожалуйста как вы уменьшали рецепт)мне надо 1кг?
Посчитайте сумму. По-моему там 10 кг. Уберите последнюю цифру от каждого ингредиента и будет 1кг
@@ЕленаАвдиенко-г4у ну например делите на 4 все ингредиенты, у вас получится около 2х кг теста в итоге. На 4 большие паски.
Благодарю Денис за чудесный ролик, очень аппетитно . Я тоже всегда пеку сама много, и на Пасху всех угощаю. Еще очень вкусно получается в куличи добавить вяленную клюкву.
Отлично! Рад, что вам было полезгым
Денис, огромное спасибо за рецепт, вкус просто нереальный, немного уменьшила количество сахара, не люблю сладкое. Делала в 4 раза меньше по количеству, вышли 4 огромные паски, насчёт дрожжей у меня все же остался вопрос, я делала в 3 раза меньше нормы, рассчитывая что расстройка займет целый день, но тесто подошло за полтора часа в 2.5 раза, и каждая расстройка занимала максимум полчаса. В общем мне показалось что можно было ещё меньше дрожжей класть. На 720 грамм муки у меня пошло где-то 60 грамм прессованных дрожжей.
Очень рад! Да, вы правы, можно корректировать и дрожжи и сахар. Но, если сахар, то тесто становится легче и подходит быстре
Приготовила! Всё понравилось) в процесе тесто очень красивое, а в результате пушистое, легкое и вкусное!)
Natalia Lompas супер, Наташа, очень рад)
Наталья, подскажите,пожалуйста, процент сухого молока.Денис говорит 26%, а в рецепте написано 90 гр. это ну никак не 26-и!
@@SuhoviyDenus Денис, добрый день! Не поняла про процент сухого молока! Вы говорите 26%, а в рецепте указываете 90 гр. Это как? Спасибо.
@@иринамаликова-ь7е 26% - это жирность
Нереально вкусно! Спасибо вам огромное!
Спасибо 🙏✨ Вам огромное ✨и Успехов ✨
Спасибо за рецепт! буду пробовать обязательно)) очень стильно декорированы панетоне)) все понятно, кроме времени расстойки, отлежки теста до предформовки, 2-3 часа или 15 как хлебное
Galina Ovodovskaya спасибо). там, в течение всего видео есть подсказки и указано время всех процессов.
@@SuhoviyDenus Огроменное спасибо! сегодня пекла, все получилось, супер вкусно и топинг с миналем вообще просто бомба! Добавление в рецепт закваски и сухого молока делает вкус богаче и насыщеннее, чем в классических рецептах. Денис, вы вдохновляете! Удачи Вам и процветания!
Денис, Татьяна восхищаюсь вами, оптимизмисты, молодцы!!!!Вкусняшка рецепт!!!🤗👍
Супер! Спасибо)
Денис благодарю Вас за информацию и рецепт!!!! .
Спасибо, Денис. Прекрасное видео, лайк!
Большое спасибо за рецепт и видео.С праздником!!!
Elena Dobrody Спасибо! Вам так же!)
Дякую за рецепт. Спробую в цьому році зробити такі пенеттоне.
Наснаги вам!
Какой,Вы, молодец
Огромное спасибо!! Очень впечатлил рецепт. Обязательно попробую сделать на неделе.
Спасибо большое, попробую по Вашему рецепту испечь... Как испеку обязательно оставлю комментарии
Я пекла на биге, делала 2 теста, все отлично получилось
Спасибо большое, Денис!)
Выпечка просто супер.
Завораживает, как вы работаете. Денис, скажите, какую роль в тесте играет сухое молоко? И принципиально ли его класть? Просто рецептов панеттоне на просторах инета уйма, а сухое молоко добавили только вы. (по крайней мере мне больше нигде не встречалось). Заранее благодарна за ответ.
Lyudmila Yazan есть в инете т.е. в профи кондитерах и в иностранные рецепты. Сухое молоко даёт вкус сливочный и меньше в тесте лишние жидкость, чем на обычном молоке, ведь там совсем мало молока и много воды. Если я правильно поняла)
у виробництві зручніше просто.
Lyudmila Yazan спасибо)) вообще, можно взять массу воды и сухого молока и заменить на жидкое. Это не проблема. Так было указано в рецепте, который я взял в проработку. Часто, заменяют на сухое молоко в случае облегчить жирность теста, снизить себестоимость, сделать хранение молока удобней(легче хранить сухое и оно не требует холодильника).
Спасибо большое.
Спасибо.
Денис добрый день! Я всегда с большим удовольствием смотрю Ваши видео! Это искусство !!! Денис скажите, а при выпечке пасок можно использовать откид из такого же теста ? Это не ухудшит качество и структуру выпечки? Дрожжи нужно уменьшать? Откид мы хотим взять 10% Спасибо за Вашу работу и светлей вам Пасхи!!!
Добрый день! Вы можете заменить закваску на откид. Это норм.
Но количественно я бы не увеличивал.
Я приготовила по вашему рецепту. Это кулич ,но не ПАНЕТОННЕ. Он нежный и вкусный. Спасибо за рецепт. 😉
Рад, что вам понравилось. Рецепт делал из Книги рецептов итальянских пекарей
Денис, спасибо вам за вдохновляющее видео и прекрасный рецепт! сейчас 20% от вашего замеса стоит в духовке и благоухает на весь дом ) немного подстроила под себя, но принцип замеса оставила ваш(хоть и были сомнения) получилось отличное тесто! слоистость, шелковистость и пленка с ладонь. Про вкус еще напишу, т.к. уменьшила дрожжи в два раза и закваску просто пересчитала на муку и воду. А, да, и воды макфа взяла больше, на 20%.
p.s. а завтра заеду к вам утром, и возьму ваш Панеттоне для сравнения :-)
Оооо! Очень рад! Приятно, что вы в процессе. Надеюсь, что все получится) Ждем в гости))
Ага, вот почему мне воды не хватило в рецепте. Это макфа виновата. )
Я буду ждать!!!!
Спаси Господи!👍😀
Красота!
Спасибо❤️
Клас!!! Спасибо) сегодня делаю! Хотелось бы правда увидеть какой Паннетоне внутри.
Natalia Lompas да-с, не сделал видео. Они не резались. Мы их отдали все. На фб и в Инстаграмм есть фото разреза.
Денис Суховий посмотрю) чтобы понимать пример)
Доброго дня! Скажіть будь ласка пекли ви панетоне по цьому рецепту? Який вийшов?
Денис! Благодарю Вас!
Подскажите, можно ли заменить такое количество дрожжей бигой или пулиш? Вместо закваски и дрожжей использовать чисто пулиш или бигу? Если да, то в каком количестве? При какой t и какое время созревания пулиш или биги для этого рецепта.?
Температура преимущественно комнатная. Если в рецепте есть и дрожжи и закваска, то нужно просто убрать дрожжи. Добавится время. Перерасчета дрожжей в закваску не существует
Уважаемый Денис! Все прекрасно подано!!! Продолжайте дальше развиваться и нас радовать!! У меня один вопрос : в какой пропорции закваску можно заменить дрожжами в ваших рецептах!
Добрый день! Она не заменяется. Не нужно ничего увеличивать. Дрожжи остаются в том же количестве!
А рецепт закваски можна.?
Вы, Денис - молодец!
Спасибо))
Денис Суховий , Це я вам Дякую ! За вашу Школу , відкритість і поради і позитивний настрій !
Тиждень Вирошую закваску, завтра буду пекти,побажайте мені удачі з першим моїм хлібом на заквасці ..))
ALLU Folie безусловно, удачи вам!!!
ALLU Folie делитесь своим опытом тоже)
Спасибо, Денис! Долго ждали Вашего рецепта панеттоне. Будем пробовать. Присоединяюсь к вопросу о времени брожения после формовки?
Михаил Амелин 8:10 на видео. Все процессы указаны)
Денис добрый вечер! Я очень люблю смотреть ваши ролики вот недавно смотрела большой мастер класс, очень понравилось и вот попался мне этот ролик но ни как не смогла устоять чтоб не попробовать испечь такую красоту. Я понимаю что праздники прошли но очень хочется испечь панеттоне по вашему рецепту. Если сможете дайте мне ответ на вопросы. 1.Можно ли тесто замесить руками а не машиной. 2.Сколько надо охлаждать продукты перед замесом теста 3. У меня закваска ржаная и сейчас я перекармливаю ее на пшеничную специально для панеттоне. Будет нормально
Добрый день! Тесто лучше месить машиной. Руками очень долго, тяжело и не факт что вы вымесите его вообще, что важнее всего.
Продукты должны быть холодными. Если вы найдёте способ их остудить за минуту, пожалуйста. Нужно сберечь глютен
Закваска перекормленная - прекрасно!
@@SuhoviyDenus БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ
Значит как я поняла перекормленную закваску можно на ночь отправить в холодильник и утром замесить тесто
Здравия благополучия вам и всех благ вам.
Благодарю)
Спасибо большое
Здравствуйте Денис посоветуйте пожалуйста какая должна быть духовка чтобы там печь и хлеб ,круасаны и.т.д? У меня большая семья(5 детей) и не хочется покупать маленькую духовку.большое спасибо за рецепт панеттоне, обезательно испеку.
Духовку нужно выбрать основательно. Позвоните после праздников 0933101177. Это номер школы. Подскажу.
Аиша Гаянова если вы не вУкраине, то постарайтесь купить не бытовую. Полупрофессиональную. 2-3 кВт, с подачей влаги желательно. Апачь, Унокс для дома подойдут
Очень приятно на вас смотреть, так профессионально работаете и понятно все объясняете. Хочу испечь в этот раз по вашему рецепту. Скажите только, а в рецепте у вас желтки и белки указаны в штуках или это общий вес в граммах? Если в штуках, то какой сорт яиц, у них же вес разный? И еще вопрос, если я заменю воду и сухое молоко кефиром 1% , испорчу рецепт? (В обычных булочках заменяю и мне нравится, а тут как будет это сочетаться с медом не знаю) Какого диаметра у вас форма для кулича?
Felis Marmorata кефиром, я думаю, не испортите. В граммах указаны только желтки
@@SuhoviyDenus Какого диаметра у вас форма для кулича?
@@SuhoviyDenus Скажите еще что предварительно делали с изюмом и цукатами? Замачивать кипятком их надо? Сколько минут?
@@felismarmorata7003 Можно делать разное. Замачивать в алкоголе и тд. Изюм я помыл в воде. Темный изюм не любит много влаги - он потом в тесто не вмешивается, а разваливается в кашу. Цукат, хороший апельсиновый цукат.
@@SuhoviyDenus И еще вопрос: для помазки миндальную муку делать из жареного миндаля или сырого? (Планирую размолоть миндаль в кофемолке, не знаю какой брать )
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ
Значит как я поняла перекормленную закваску можно на ночь отправить в холодильник и утром замесить тест
Добрый день Денис, скажите пожалуйста без закваски не получится уже? подписана, всегда с удовольствием просматриваю Ваши видео, очень познавательно и интересно,, Удачи и процветания. От меня за Ваш труд Лайк
Svetlana Schneider спасибо большое! Закваска оказывает улучшающий эффект, но не основополагающий, поэтому вы можете заменить уже подбродившим тестом с прошлых замесов или просто заменить на муку и воду в равных долях
@@SuhoviyDenus спасибо Вам большое за ответ.
@@SuhoviyDenus здравствуйте можно ли тесто замесить с вечера и оставить в холодильнике с температурой 8-10 гр ? Вы держите закваску в холодильнике?
Аиша Гаянова да, закваску, когда она подбродит. Тесто лучше вести одной температуры. Замесили и комнатная, либо легкий плюс, потом выпечка
Аиша Гаянова тесто через холод получится, но паски будут скромнее
Скажите, пожалуйста, нет ли опечатки в количестве дрожжей ? Может не 650 г, а 65?
Какие у вас формы для куличей..шикарные..
Денис 💞Я ваша новая подписчица ✨ Всё прекрасно👌а можно пожалуйста этот же рецепт но маленьких порциях 🙏✨
Спасибо!
Разделите на 10 каждую цифру
@@SuhoviyDenus Извините,что поздно ответила ✨ Спасибо ещё раз и уже завтра буду пробовать 🙃
Понимаю, что видео давно снято, но я б частотный преобразователь к этому тестомесу подобрал, чтоб можно было регулировать обороты без потери мощьности.
Зачем ему преобразователь? Чтобы снизить лишние обороты?
В принципе он Верой и правдой проработал больше трёх лет.
Главное чтобы в голове у пекаря что-то было. Мы теста на нем не пороли.
@@SuhoviyDenus частотные преобразователи не только понижают, но и повышают обороты за счëт увеличения той самой частоты. Понятно, что можно приспосабливаться к аппарату и качественно работать, а можно аппарат усовершенствовать и работать качественно и с комфортом. Но, это дело такое... Как говорится: лучшее враг хорошего. 😉 успехов в пекарне! 🤝
Добрый день.Я испекла всё супер я на закваске левито пекла добавила чуть воды так как не было пшеничный .Скажите пожалуйста чем можно заменить крахмал на замазку ?
Невероятно красиво. Спасибо огромное. Скажите, пожалуйста, Денис, не поняла сколько тесто лежит после предформовки до формовки?
Бомба,смакотаа
Денис, подскажите , каким образом купить итальянскую муку для панеттоне
Є компанія Паста Белла. Вони торгують такою мукою
Дякую за повчальне відео.Підкажіть,будь-ласка,де можна купити ось такі форми для випічки Пандори?
Віра Стецик не знаю. Треба шукати. Минулого року ми ними торгували. Цього року їх не завезли в країну
@@SuhoviyDenus Дякую.Шукала,але не знайшла.
Денис, подскажите какой тестомес купить для дома,именно тестомес.Спасибо.
Подписка однозначно
у меня было такое чтг дрожи заработали но оочень тугое тесто оно его так затянуло как пластилин что даже подниматся не хотело （поднялось на пару сантиметром ） лежало в теплом месте, замеса было на 1.5литра воды и 1.5л сыровотки, 800грам дрожей 14 стаканов （200гр）сахара, 2 ст.л. соли, 500мл. рост масла. 10кг муки. яиц было 10шт. что могло быть причиной что оно как пластилин и тугое очень забитое. Делалась булка с творогом маком
Алеся Шевченко не знаю, сложно сказать. Нужно садиться и калькулировать все эти стаканы)
Алеся Шевченко сложно сказать, извините)
Добрий день, Денис.
Скажіть, будь ласка, чи можна положити тісто на ніч в холодильник ?
Добрий день. Подскажите пожалуйста как приготовить закваску. Что туда входит? Заранее благодарю.
Добрий вечір! Десь на каналі є рецепт закваски і пояснення. Подивиться трошки нижче по відео і знайдете
Доброе время суток.Чем можно заменить миндальную муку в помазке?
Поджаренным миндальным орехом. Пробейте его в кофемолке
Спасибо
Денис дякую за рецепт. Перший толковий алгоритм приготування тіста. Чи потрібно тісто вистоювати в холодильнику 24 години? Дякую
Не обов"язково. Справа в тім, що після холоду таке тісто, ще й враховуючи вагу, навряд підніметься, як те, що не було в холоді. Тому, здоба краще поводиться, коли йде однією температурою
Скільки часу рекомендуєте вистояти тісто , якщо нікуди не спішить?
Удачи
Христос Воскрес!
Прошу Вас напишіть будьте добрі , де потрібно розтоювати тісто в контейнерах ( після замісу тіста ) при кімнатній температурі , чи в холодильнику на 12 годин ?
Воістину Воскрес!
В контейнері. Там температура вказана має бути. Можна ще в кімнатній
@@SuhoviyDenus Денисе, чи правильно я зрозуміла, краще в закритому пласмасовому контейнері при кімнатній температурі ? Чи не так ?
@@ЛесяМартиняк-с8ь так
@@ЛесяМартиняк-с8ь щоб тісто не звітрювалося
@@SuhoviyDenus Дуже дякую Вам, Денисе за відповідь. У Вас золоті руки ! У цеху чистенько, акуратно . Дякую Вам за Вашу працю !
Подписалась!Все здорово,но есть два вопроса-а как же длительная ферментация,без которой ну никак и подвес вниз голрвой готового изделия?Это не претензия,а именно вопрос.Во всех итальянских роликах это прям незаменимые ритуалы.
Да, делать это можно. Не садится шапка. У нас спиц нет) этот вопрос не такой критичный. Поэтому мы не заморачивались. Больше уделили внимание вкусу.
Доброе утро! Денис, а тесто сколько должно " подходить" и в холод не нужно ставить как советуют ? Спасибо. А закваска из чего?
Скажіть, будь ласка, який крохмаль краще використати для поливки на паннетоне? Чи немає різниці? А якщо є, то цікаво будо би взнати ці нюанси? Буду вдячна за відповідь
Я картопляний не використовував ніколи. Не маю досвіду. Тому - кукурудзяний
@@SuhoviyDenus дякую
Спасибо
Спасибо огромное за видео, подскажите пожалуйста где найти рецепт закваски? очеееень хочется приготовить
ruclips.net/video/KWaRJBzKZF4/видео.html
Здесь есть
@@SuhoviyDenus спасибо огромное!
Христос Воскрес, Денисе !
Підкажіть,будь ласка, де можна придбати вогнетривкий жемчужний цукор ? Шукала в супермаркеті " Сільпо " я його там не знайшла .
В Інтернеті.
@@SuhoviyDenus Зрозуміло ! Дуже Вам вжячна за підказку.
@@SuhoviyDenus щ ро вдячна Вам,Денисе, за сердечко ! Дуже приємно!
А как же первое тесто,второе??? Я несколько раз пекла,но не получаю желаемый результат. Я пекла на левито мадре
Здравствуйте, понравилось мне это видео! Но имею вопрос. Не много ли дрожжей? 22% ! Я понимаю, жиры, сахар, но 22% к муке?
Дрожжи, вопрос хозяйский. Возьмите меньше. Дольше будет расстойка
Не первый год пытаюсь вымесить тесто до такого состояния, как у вас,Денис, "резинового". Не получается. В чем секрет? Очень хочу научиться. И хочу испечь Панеттоне. В комментариях прочла, что дорогая мука не обязательна, люди и вручную вымешивают такое тесто. Что-нибудь подскажете? Буду признательна.
Спасибо за рецепт! Но много вопросов, чем заменить закваску? И дрожжи, какое количество на пол порции этого рецепта? Испугало ваше предложенное количество. Извините, заранее спасибо!
Надя Надя это развес на 10 кг. Если уберёте последнюю цифру - будет на 1 кг. Закваска имеет улучшающий характер, но она не основная в этом тесте. Ее можно заменить на муку и воду в равных количествах. Дрожжи можно снизить, но тесто тяжёлое, будет подходить значительно дольше. Постарайтесь рассчитать время. Удачи!
Огромное спасибо!!!!! Обязательно завтра буду пробывать !!! Удачи вам!!!!! Ещё раз спасибо!!!!
Молодец
побольше бы таких видио со сдобным тестом.
Спасибо)
Денис, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какое время работы тестомеса требуется для замеса панеттоне? Практически все бытовые имеют время работы порядка 10 минут, потянет ли хотя бы kitchenaid heavy duty такое тесто?
Китчен потянет. Он может работать довольно тяжело минут 40-50. Нужно следить за его нагревом и вовремя отключать.
Панетоне может замешиваться минуть 20. Думаю, что этого времени достаточно
@@SuhoviyDenus понял, спасибо огромное за помощь!
Спасибо огромное за рецепт! Хотела у Вас Дения уточнить что это за закваска? И можно ли ее рецепт?
Закваска пшеничная. Посмотрите пожалуйста в видео на канале. Там есть ролик с объяснениями
@@SuhoviyDenus спасибо нашла, приготовила, получилось!
А какую вы муку использовали? Специально для панетонне купила манитобу, как лучше обычную или с добавлением ее? В каком соотношении если вместе
Zlata Julia Ricchi Работал на украинской муке «Киевмлын». Если у вас плохая мука, купите клейковину и добавьте 2-3% к массе муки
@@SuhoviyDenus спасибо:)
@@SuhoviyDenus Денис, спасибо вам огромное за такой рецепт и мастер-класс) Приготовила панеттоне, следовала всем шагам и рекомендациям, делала на вашей закваске, мука сумская, дрожжи Криворожские - получилось что-то сказочное - легкие, воздушные, тесто - золотые нити. Это невероятное чудо! При чем я делала это первый раз в планетарном домашнем миксере, до этого всегда только ручной замес и все получилось на "ура"! Еще раз благодарю вас за ваши труды!
Выложила бы фото, но тут нельзя )
@@masterchefess спасибо за ваш отзыв! Очень рад, что у вас все получилось!
добрый день, делали в точности по вашему рецепту, тесто очень долго поднималось и расстаивалось. на ферментацию при +24 и расстойку при +30 ушло более 12 часов, само тесто после замеса было +25 градусов. дрожжи использовали хлебопекарные прессованые саф нева, со сроком годности все ок. попробовать дрожжи сменить? или увеличить дозировку?
Добрый день! Либо температуру повысить, либо добавить дрожжи, если нужна скорость подъема
@@SuhoviyDenus Спасибо за комментарий. Немного увеличили кол-во дрожжей и температуру, все ок
Здравствуйте! Денис, подскажите, для чего добавляют в тесто сухое молоко, можно ли добавить не воду и сухое молоко, а натуральное молоко?
Это просто заменитель. Здравствуйте! Можно заменить на молоко
@@SuhoviyDenus Спасибо!)))
Забыла уточнить ,муку использовать сильную,Манитоба подойдёт или не стоит тратиться? Какой процент белка в Вашей муке?
Ксения Рубец мука Киевмлын. Процент белка - это не та информация, на которую нужно обращать внимание)
@@SuhoviyDenus Спасибо,буду творить)😘
@@SuhoviyDenus А на какую информацию в муке нужно обращать внимание? У нас в магазинах на всех написано "высший сорт", только цена разная почему-то ))
Муку в нашей стране можно выбрать только по рекомендации пекаря пекарю. Ни один производитель не даёт развёрнутой информации
Как зделать закваску. Или где купить? А рецепт супер, хочу испытать.Спасибо.
Тамара Павлюк вы в Киеве живете?
@@SuhoviyDenus недалеко от Киева.
Тамара Павлюк ruclips.net/video/KWaRJBzKZF4/видео.html это закваска, но, боюсь, что вы не успеете. Можете взять у нас. Просто заехать и взять. Но, чтобы не морочиться, разделите число закваски на два и добавьте муки и воды (то из чего она состоит)
Чем заменить закваску и какими пропорциями, если дрожжи то сколько. Рассчитываю на 1 кг муки
Закваску можно заменить опарой. Либо вообще не использовать. Ни чего трагического не произойдет
Подскадите пожалуйста какую муку используете? (какое содержание белка?)
Завтра в Инстаграмм буду делать эфир о продуктах для Панетонне @suhoviydenus