Меняю ингредиенты и готовлю бисквит без сахара, без глютена и без яиц здесь 👉 rutube.ru/video/56e28d0f11751b3231f5017e9bda770e/ Мои книги books.min2.ru/ - оплатить можно из любой страны! vk.cc/ctTu9G - 2 в 1 - Мультиварка-скороварка REDMOND RMC-P470 с 13 автоматическими программами! Классический бисквит, самый простой рецепт: • Яйца С1 - 5 шт. • Сахар - 150 г • Мука - 150 г • Соль - щепотка
Милые хозяюшки. Мне УЖЕ 72 года и это мой любимый торт. Не буду вспоминать детство, чем взбивали, а чем приходилось тогда. Рецепт простой , без заморочек. Беру 6 яиц 6 столовых ложек, чуть с горкой сахара, 3 столовые ложки с горкой муки просеяной, 3 столовые с горкой крахмала, крахмал дает легкость и пышность тесту. Давно прочитала в иностранной кулинарной книге. Все поэтапно взбиваю миксером, правда еще из ГДР 45 лет ему, но работает прекрасно. В начале яйца с сахаром, не разделяю на белки и желтки, минут 5 - 10 на малых оборотах, затем просеяную муку и крахмал перемешиваю и всыпать все быстро перемешиваю ложкой, а затем миксером еще минут 5 - 7 ВЗБИВАЮ. ФОРМУ ЗАРАНЕЕ СМАЗЫВАЮ СЛИВОЧНЫМ МЯГКИМ МАСЛОМ выливаю в форму. Духовку тоже заранее нагреваю. Выпекаю при 180-200 градусах 45 - 50 минут. Не трогаю форму, только чуть приоткрываю дверцу , как печется. Даю остыть. Вытаскиваю готовый открываю форму , она разьемная, и он свободно выходит сам. Даю остыть. Крем может быть разный и пропитка коржей тоже разная без заморочек и по желанию . Могу и фрукты положить между коржами, любим вишню пьяную, клубнику в карамеле.. Всегда меня спасает этот тортик. Как учила моя бабуличка, надо ДУШУ ВКЛАДЫВАТЬ, ТОГДА ВСЕ И БУДЕТ ХОРОШО ПОЛУЧАТЬСЯ.Если отдельно взбивать белки, то их надо чуток охладить и добавить сок лимона 1 столовую ложку, а вот желтки должны быть комнатной температуры. Извените, могут быть ошибки в написании, т.к. объявили воздушную тривогу и интернет глючит и зависает - это из Одессы.. Спасибо и будте здоровы и всем МИРА И БЛАГОПОЛУЧИЯ.
@@ЕленаСпичкова-э1г просто поинтересовалась. У моей бабули миксеров не было. И бисквиты мы не пекли, только пироги - пышные были, на кефире или сметане с содой. Но это не бисквиты. В такую пену руками взбить... это полвиг. Поэтому и спросила
Главный секрет в ваших золотых руках и крутого помощника рядом, который вас во всём поддерживает. Берегите друг друга. Процветание вашему поучительному, тёплому, доброму каналу❤
А что она проверила? Она же не к белками добавила масло)))) ручным автор вщбивала яйца разделённые на белки и желтки и это правильно. Короче мифы она никакие не развеяла
Я много пеку бисквитов. По-разному делала, выпекала. Для себя сделала вывод: с разделение яиц, тесто получается как бы гуще, и бисквит выходит пышнее, выше, равномерно пропеченый. Мне больше нравится с разделение.
@@nataliyazamiralova8254,не менее 7 минут уходит на взбивание 8 белков на высоких оборотах, явно не секунды считанные, но бисквит абсолютно другой, если взбивать отдельно белки, отдельно желтки и текстура другая. В общем, видео не о чем. А тот, кто говорит, что нет разницы, просто не ел настоящий бисквит.
@@svetlanaluzhatskaya1869 может, и ели настоящий бисквит. Просто люди реально не понимают разницу, ну так у них работают вкусовіе рецепторы. Им взбилось, испеклось похоже на бисквит и значит все получилось. Это как платье от Гуччи и добротная реплика. Носить же можно (есть же можно).
Здравствуйте, дорогие наши! Пишу уже не первый раз. Я предлагаю смазывать формы воском. Форму для этого надо нагреть, смазать кусочком воска и тщательно протереть чистой тканевой салфеткой. Поверьте, любое ваше чудо выйдет из формы как по маслу! Я пеку просфоры, артосы и куличи в храме. Смазываем противни и формы для выпечки воском. Никогда и ничего не прилипло. Попробуйте! Не пожалеете! ❤❤❤ С уважением, Ирина
Мед в сотах когда нибудь пробовали??? Так это самый полезный мед , в воске и перге много минеральных веществ и пользы для нашего организма( при условии если нет аллергии).
Ох нарушители. Ну приятно вас не только слушать, но и слышать ваши переговоры. Даже если сразу не готовить и то приятно. Позитив от вас отличный. Спасибо вам за рецепты.
Ещё будучи ребёнком, приходила со школы и часто пекла торты. Вилкой взбивала яйца, не разделяя, никаких хитростей не знала. Бисквиты всегда получались высокие, пышные.
Мне уже 61 год. Я тоже с 15 лет пекла бисквиты, взбивала вилкой. Так все классно получалось! У меня сейчас со всеми электрическими прибамбасы , мне ,кажется, хуже выходит бисквит.
Девочки! Вы умницы! 👍🙌🙌🙌 Что только не пекла, получалось всё отлично - от Киевских, до Наполеонов, медовиков, песочных, меренговых! А вот бисквит - никогда! 🙈 И вот ровно год назад решилась! На пенсии время появилось для экспериментов! 😂 Знаете, бисквиты получаются хорошо, но проблема разрезать на равные коржи! И струной пробовала, и длинным ножом, и ниткой - ну ни фига не получается! 😢 Сам торт получается красивым, если не смотреть на разрез, то вроде всё норм! Те, кто и ест, на разрез и не смотрят, но я-то хочу достичь совершенства! Что посоветуете?
@olgag408 Бисквит после выпечки должен отлежаться завернутым в пленку, чтобы не крошился. А для ровного разреза можно втыкать по периметру зубочистки и резать ниткой,проложив ее над ними по кругу и стягивая концы перекрещивая их
@@olgag408 здравствуйте, у меня тоже так было, но проблема у меня была в том,что я нарезал сразу после остывания, а ему надо отлежаться, созреть так сказать😊 , заверните остывший бисквит в пищевая плёнку и на 4часа в холодильник, или на ночь, и будет как миленький нарезать ся, даже на 8тонких коржей, но в идеале 4,ну или 6
Когда мне было лет 12, бабушка доверяла мне готовить самое простое: бисквит с ягодами. 4 яйца, стакан муки и сахара. А потом сверху накидывалось, все, что было на кустах))) Это был идеальный летний пирог на быструю руку. Уже повзрослев, я узнала, что у некоторых с бисквитами бывают проблемы)) Спасибо за видео, интересно
При взбивании яиц без разделения на белки и желтки - не имеет никакого значения, есть ли в чаше вода или жир (поскольку желтки - сами жир). А если вы попытаетесь взбить отдельно белки и если в белок попадет хоть капелька от желтка или какой-то другой жир - вас ждет полное фиаско. Сама проверяла это, когда решила, что ничего страшного не случится если в белок попадет чуток желтка. Как-то повредила желток при отделении от белка и он попал к остальным уже отделенным белкам, жалко было заново все начинать, решила продолжать. Убрала желток, сколько могла ложкой из белков и начала взбивать, параллельно варя сахарный сироп (готовила итальянскую меренгу на белково-заварной крем). Сироп уже приготовился, а белки так и не взбились. Итог: испорченные белки и сахар. Так что не путайте, пожалуйста теплое с мягким. Если взбиваете целые яйца - можете взбивать как хотите и с чем хотите. При взбивании отдельно только белков - никакого жира быть нигде не должно.
@@Татьяна-з4э2юяйца с желтками взбиваются (и на видео это прекрасно видно), но смотря для чего вы их взбиваете и какая консистенция Вам нужна - для теста на бисквит да, мягких пиков будет достаточно, поскольку больше и не нужно. Но до жестких пиков для меренги - нет и меренга в этом случае не получится. Тоже не вижу смысла взбивать для бисквита белки и желтки отдельно, взбивая яйца без разделения - результат будет нормальным и бисквит будет высоким и пышным. Так что если печете бисквит - не заморачивайтесь и взбивайте яйца с сахаром целиком. А для меренги, белково-заварного крема и безе - белки отдельно и правила их взбивания для жестких пиков обойти не получится (сама пробовала))).
@@Татьяна-з4э2юмне тоже интересно... Если можно взбить целое яйцо, не отделяя белок от желтка, то почему нельзя взбить белок, если в него попадет немного желтка?????
присоединяюсь ко всем,кто восхищается этой парой....ДАЙ ВАМ БОГ ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО В ЖИЗНИ....НЕ РАСТЕРЯЙТЕ ТО,ЧТО ДЕЛАЕТ ВАС ТАКИМИ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМИ ДЛЯ ЛЮД ЕЙ❤❤❤
Согласна с вами, Очень забавная, приятная и любимая мною семья и все ваши щедевры Багодарю вас, Оксана и супруга вашего, запямятовала имя. Дальнейших вам успухов во всем.
@@ЕленаАбдулова-ю3й не только для меренги, если бисквит на белках - там тоже важно. В общем, где нужно разделить яйцо и взбить о отдельности, там всегда нюансы. И это не миф
Если миксер не планетарный, а ручной и не очень мощный, то разделяя желтки и белки, мы просто экономим время!! Взбить сначала белки с сахаром, а потом желтки..... - это несколько минут и готово!! Все же целые яйца ручным способом взбивать дольше намного.
@@ЛанаЛана-ы9м спасибо, надо попробовать. Обычно все рекомендации : или охладить, или комнатной температуры, одно условие, чтобы все продукты были одинаковые по t°
А я ничего не нагреваю, не разделяю и ручным миксером все взбивается за 7-8 мин. И муку я потом сразу засыпаю в чашу, слегка перемешиваю венчиками миксера и потом пробиваю около 5 -7 секунд. и все прекрасно получается. Рецепт простой: 4 яйца, 3/4 стакана сахара (был 1 стакан, но я уменьшила), 1 стакан муки.
Мои первые бесквиты выпекала именно в мультиварке, теперь пеку в духовке, у меня духовка без конвекции. Раньше тоже боялась печь бисквит, не получались, все зависит от духовки. Главный секрет в хорошей духовке!!!
Разделяю белки от желтков. Взбиваю ручным миксером. Не использую разрыхлитель. Всегда получается. Результат гарантирован. Никаких косяков и перевода продуктов. Уверена в результате.
Спасибо огромное,за мастер класс! По такому первому рецепту всегда пекла с юности, но ...пекла сверху на плите в кастрюле,крышку заворачивала в полотенце и сверху грузик клала.Кастрюлю с тестом ставила на распылитель на огонь чуть ниже среднего, ровно 45 минут, по квартире запах печенного и готово! Воздушный,нежный бисквитный торт! Знает ли такой способ кто- нибудь . От диаметра кастрюли зависит количество яиц, сахара и муки Всем добра, мира и здоровья!
Вкратце ,мы взбивали бисквит в деже после крема,вкл скорость малую,чтоб не брызгать,потом на большую и сыпали сахар.соль никогда не добавляли.когда работаешь в конд цеху,то некогда выпендриваться,поэтому много чего можно ,и безе взбивать после бисквита,и яйца остужать необязательно...короче много чего миф,а вот муку при замешивании бисквита нас учили в 3 маха,чтоб не затянуть бисквит.один сыпет муку,а другой замешивает,не больше 30сек.
Я в советское время брала миску, 7 ложек муки, 5 ложек сахара, 2 яйца, сода гашенная уксусом, какие нибудь фрукты и банка 250-200 грамм майонеза, все перемешивали ложкой все и выкладывала в форму. 45 минут в моей газовой духовке. Шикарный кекс бисквитный получался.
Бисквит делаю ручным миксером, яйца никогда не разделяю на белки и желтки. На 4 яйца беру примерно по стакану сахара и муки и щепотку соли. В яйца сразу добавляю соль и весь сахар, взбиваю 10-15 минут (тут уже ориентируюсь на консистенцию), затем добавляю сразу всю муку, перемешиваю и в духовку. Результат всегда отличный.
А из духовки сразу достаете? И ещё вопрос: у меня духовка не очень хорошая, низ горит, а верх не успевает румянится, можно ли внизу воду поставить, или для бисквита это не подойдёт ?
@@ТатьянаШишкина-к4г Спасибо, что ответили. Я тоже ставлю воду, но, засомневалась, можно ли так делать при выпечке бисквита. Все таки тесто это нежное и капризное.
@@Софья-ы8г Добрый день из города Алматы Республика Казахстан. Тоже мучалась долго с духовкой. Что только не ставила- и воду в чашке, и кирпичи и булыжники по старинке. А два года назад дочка увидела мои мучения(приехала в гости к нам) и сказала застелить решетку фальгой кулинарной. Блестящий слой на верх. Фольгу я отрезала немного больше размера. Края закрутила за крайние прутья, чтобы не сдвигалась, когда лист или формы ставите в духовку для выречки. После выпечки фольгу не убираю. Просто через какое то время меняю на новый лист.
Умница Оксана.На всём Ютубе,вы лучший кулинар.Доверяю,только вам.По вашим рецептам,всегда получается.И когда,что-то нужно приготовить,ищу рецепт,только у вас.Обожаю Вас,процветания Вашему каналу.
Сказать Спасибо- мало. Это самый чудесный рецепт -подход из тех которые попадались. Все так просто, вкусно красиво. Огромное спасибо за уверенность что все получится. 🎉
У меня уходит на взбивание яиц с сахаром 4 - 5 минут. Миксер самый простой, не планетарный, 350 Вт. Масса получается плотная и пышная. Никогда не разделяла яйца на белки и желтки
@@ЛюдмилаСпирина-л5г да, верно, воздушным, нежным, но имелось в виду сохраняющим правильную структуру, мелкопористость что ли, если взбиваются отдельно! Крахмал ведь делает еще более нежным его, а при замене им части муки, взбивая яйца не разделяя - не годится, может осесть. А раздельно - без проблем, хоть крахмал, хоть миндальную муку👌
А я ручным миксером, сначала помешиваю вручную венчиками раза 2-3, потом включаю его на 5-7 секунд. И все поднимается и получается мягкий бисквит. А иногда я еще добавляю ванильный сахар и заливаю тестом нарезанные кислые яблоки. Получаются мягкие кусочки яблок в мягком и слегка влажноватом тесте. Очень акусно.
Масло нельзя добавлять во взбиваемые белки. Проверено. Они взобьются, но не будут держать форму. Рецепт с разделением яиц вы тоже сделали неправильно. Чтобы была заметна разница: 1. Желтки взбить с сахаром до полного растворения сахара. Плюс щепотка соли. 2. Добавить к ним муку, хорошо размешать. 3. Белки взбить отдельно до уверенных твердых пиков. 4. Одну треть белков добавить к желткам, размешать. 5. Добавить белки к тесту, очень аккуратно, движениями снизу вверх, перемешать (не вымешивать) и сразу выпекать. Разницу обязательно увидите.
Неправда! Ни какой разницы . Писать автору канала с многолетней историей и проверенными много раз подписчикам рецептами , человеку которому доверяют !- НЕПРИЛИЧНО. Все делается очень просто - берете , открываете свой канал и учите учите показываете как "правильно" . А приходить в гости и вдруг начинать учить хозяйку как Печь пироги - Свинство !
@@marysia629выставляете на всеобщее обозрение,то принимайте и хвалу и критику.и нечего хамить человеку который делится своим опытом. Тогда следите одни на кухне и обсуждайте в тихую.
В планетарном миксере взбиваю яйца не разделяя, сахар сразу и на высокой скорости, муку вмешиваю тоже миксером. Ручным миксером разделяю белки и желтки из-за экономии. времени.
Дочь как то решила по старым рецептам из заветной тетради торт сделать😂. Читает : смешать, добавить и взбивать вилкой 40 минут.... 😮 А я уж и забыла что именно так и делали... Самое интересное что в те времена ни смотря на трудозатраты всё любили печь, а сейчас с комфортом и за минуты печь не хочется
Добрый день. На днях пекла бисквит. Разделяла белки и желтки. Один желток не удержала, немного сбежал в белок. Что смогла выловила, но кое-что осталось в белке. Очень переживала.😮 Но на результат это ничуть не повлияло. Бисквит получился и торт соответственно.😊
В белки пудру точно нельзя. По своему опыту знаю. Несколько раз белки вообще не сбились. Потом где-то прочитала, что именно кристалики сахарного песка и важно. Путем их трения и сбиваются белки. А от сахарной пудры как раз таки и оседают белки
И в обычном тоже взбивались. Раньше. Сейчас нп понимаю, что не так. Или сахар не такой, или яйца. Я раньше всегда только с пудрой взбивала. Потому что не надо столько ждать, чтоб сахар растаял. Всё очень быстро и пышно взбивалось. Сейчас перестала, перешла на сахар, потому что несколько раз подряд не взбились. Но и с сахаром сейчас не такая пышная пена получается. В общем, грешу на качество ингредиентов.
В некоторых видах сахарной пудры добавляют крахмал(и некоторые прям его не жалеют), чтобы пудра не слёживалась. В обычных магазинах без крахмала найти- та ещё задача. Взбивала неоднократно на чистой сахарной пудре- всё отлично. Там кристалическая решетка нужна, а перемолоть до такой степени, чтобы кристаллическую решетку сломать - сомневаюсь, что возможно.
У меня раз на раз не приходится - то за 10 минут взобью отличную шапочку из белков с пудрой (я вилкой взбиваю, миксером и блендером не пользуюсь на кухне - не люблю громкие звуки), а то и 20 минут взбиваю, а все жидкое(( Спасибо за совет, буду теперь сахар добавлять. А на счет хорошей духовки для выпечки - согласна, у меня старая духовка, еще советских времен, так моя выпечка вся кособокая, где-то со стороны дверцы поддувает((
Взбивая простым миксером не обязательно отделять белки от желтков,и сахар сразу можно класть.Всё взобьётся очень хорошо.Вы же не думаете ,что в далёких временах были какие-то миксеры.Всегда добовляю всю муку прямо в миксер.
Помню бабушка в деревне пекла такой бисквит по этому рецепту,на керосинке,получилось очень красивый,вкусный мы еще поливали вареньем и ели.Пекла без миксера ,в ручную.Так-что этот рецепт давно всем известно.
Да и яйца были от своих кур- свежие и желток яркий! Поэтому и бисквит у бабушки был замечательный! А мы покупаем то, что предлагают в магазине. Поэтому и получаем иногда не очень удачную выпечку. 😊
Абожаю ваш кулинарный канал!!!!!!!!👍👍👍❤❤❤ Вы самые приятные и позитивные вместе с вашим мужем)) А сегодняшний выпуск меня вообще поразил до глубины! 🔥🤩 Вы просто перевернули мое понимание о бисквите.
Опровергните меня, блогер!!!) Я взбивала яйца с сахаром, и чуть позже, через несколько минут, в этой же посуде, не помыв её от прежних яиц, решила взбить вторую порцию яиц с сахаром НЕ. ПОЛУЧИЛОСЬ, от слова «совсем», так что я это дело ХОРОШО запомнила, что каждая следующая порция для взбивания должна быть в чистой посуде!
Моя мамочка пекла бисквитные торты из яиц, муки и песка. Всегда супер. И это были 60-70е годы. Взбивала руками желтки и белки отдельно. Мы с братом подросли и помогали ))) Папочка тоже любил готовить, когда было время)) он был советский офицер ракетных войск. Но выходные, когда были , ( вечно на учениях ) проводил с семьёй. Я синим с детства училась играть на бильярде, в бридж , поккер, хотя была девочка совсем😂😂😂 Сейчас мне 64, но все помню.
Разделяла и буду разделять. Причем без соли. Но с ванильным сахаром. Только так бисквит будет пышным и выходит из формы без ножа. Так делала моя бабушка, мама, и я не отступлю от проверенного десятилетиями рецепта в нашей семье.
Пшеничную муку высшего сорта вообще просеивать не нужно. Она практически не слёживается. В ней почти не содержится жиров. Мука высшего сорта производится из центральной части зерна, а жиры находятся в верхних слоях. Зато в центре зерна почти весь глютен. Глютен при долгом вымешивании и расстойке набухает, растягивается в тонкие упругие нити, они переплетаются между собой и создают как бы упругую и пышную мочалку. Поэтому выпечка из этой муки получается такая пышная, упругая и не опадает. Я никогда яйца не разделяю. Ставлю их на полчаса в морозилку, чтобы были очень холодные, взбиваю ручным миксером на большой скорости, держа его под наклоном, чтобы лопасти немного подбрасывали массу. Первые минуты взбиваю без сахара, пока масса увеличится раза в 3, потом всыпаю весь сахар и взбиваю до плотной пышной массы. Под наклоном, с подбрасыванием, взбивается гораздо быстрее. Потом снимаю одну лопатку, всыпаю сразу всю муку и по кругу одной лопаткой вмешиваю муку в массу. И всё. Выпекаю на 180°, первые минут 20 только нижний нагрев, потом нижний и верхний. Так он ещё больше подымается
@@Na-ta-li_ И что? Жучков червячков и мусор можно просеять такой кружкой? Вы видели, какая там сетка? Через неё даже божьи коровки провалятся. Для просеивания муки от всякого мусора применяется мелкоячеистое сито. А такие сеялки предназначены якобы для разбивания слежавшихся комков и насыщения муки кислородом. Но это полная чушь. Мука высшего сорта не слёживается и не слипается. Конечно, если хранится как положено. А если она отсырела набухла от влаги и слиплась, то сеялка уже не поможет. Только выкинуть. А про насыщение кислородом - это вообще полный бред. Эти сеялки и производят, потому что на них есть спрос на волне таких бредней. Ну и ими можно просеивать цельную муку и всякое такое, что действительно имеет свойство слипаться в комки
Большое спасибо! Интересный эксперимент. Всё же буду придерживаться некоторых основных правил - яйца комнатной температуры, муку просеивать, вмешивать лопаткой, форму без дна, не смазывать. Сахар не стану заменять пудрой. Яйца я и разделяла, и вместе взбивала. Попробую ещё раз и то, и другое. Мороки больше, если взбивать по отдельности, и вмешивать взбитые белки. Но попробовать стоит.
Так желтки это жир и при взбивании яиц жир жиру не помеха, так же как и вода, белок состоит на 90% из воды. Обезжиривать чашу для взбивания нужно исключительно для взбивания белка до стойких пиков, например для меренги. Пеку торты на заказ и у меня всегда пышные наивкуснейшие бисквиты, но я никогда не ввожу муку частями, вмешивая лопаткой. Высыпаю всю муку и быстрыми движениями венчика за 5 секунд её вмешиваю. Этот способ впервые увидела на мастер классе известного кондитера и теперь только так и делаю. Мука вмешивается быстро, качественно и бисквит всегда красавчик! Так что вмешивать частями и аккуратно лопаткой это вот точно миф. Касается это только простых бисквитов, где нет масла. Вот именно такого, как вы демонстрируете в видео.
Спасибо Вам! Я тоже всегда сомневалась зачем добавлять муку частями? Что бы в несколько раз увеличить перемешивание теста, что бы быстрее осело. И венчиком мука гораздо лучше распределяется, чем лопаткой.
да, потому что в газовой открытивание дверцы - это гарантированное снижение на 15 градусов мгновенно. И увы, такие факапы в молодости случались.@@ЗаяМама
Это точно. У меня сейчас плохая духовка, бисквит никогда не получается в ней. Хотя пеку я уже 30 лет, и раньше всё получалось. Нужно срочно менять духовку! 😊
27лет пеку торты взбиваю обыкновенным миксером не разделяю желтки от белков пеку сверху на рассекателе получается отличный пористуй бисквит без корочки вмеру влажный
@@ИннаАндреева-ъ7ч смысл есть. У меня однажды в муку попала скрепка от пакета с мукой,я не заметила.Если бы не сеяла(для обогащения кислородом,а не для выявления инородных тел), то так бы она в тесто и ушла🤷
Я люблю эксперименты (в т.ч. и с бисквитами), почти всегда довольна результатом 😉 Благодарю за вашу неимоверную работу и экономию времени зрителей🙏🙏🙏👌👌👌
Как получается бисквит зависит только от качества муки. У меня один раз закончилась любимая мука для выпечки, добавила во второй бисквит муку попроще, которую на блины используем. При одинаковых яйцах, одинаковом приготовлении в один день бисквиты получились разные. На всех пакетах муки было написано, что пшеничная, высший сорт.
А я считаю что от духовке тоже многое зависит, у меня газовая подогрев нижний, а с верху гриль, вот в ней не получается хороший бисквит, пеку на маленькой электрической, в ней верх и низ.
ЗдОрово! Столько бисквитов сразу сделали ради проверки.. ну хоть свадебный торт теперь из них собирай🎉😂 Но самое прекрасное, что вы делаете свои эксперименты вдвоём 😍 Даже если пробы неудачные будут, главное- вы проходите такой этап вместе, и - как вы и сказали- настроение хорошее! Очень тёплое видео❤🙏 Молодцы!
А мне нравится отдельно взбить белки и потом добавить желтки. У меня по времени быстрее получается и масса более плотная, не расплывается. Из такого теста пеку савоярди.
@@Марина-д3ч8у Это такое печенье, его ещё называют Дамские пальчики. Оно используется для Тирамису. Его можно купить готовое, но не везде, а главное, оно неоправданно дорогое. Я предпочитаю печь сама, но из обыкновенного бисквита оно у меня всегда расплывается, поэтому взбиваю отдельно белки с желтками и соединяю. Мне такой бисквит нравится больше. Хотя и обычный тоже пеку, смотря для чего.
Формы для выпечки , любые , лучше всего смазывать маслом Авокадо .У него высокая температура плавления . Масло не дешевое , но мне 100 граммовой бутылочки хватило на 1,5 года . Не лить , а смазать кисточкой . И оно не горит ,как растительное . И вообще полезное для кожи рук ,лица .
Отличие между сахаром и пудрой ,в готовке в том, что сахар обязательно нужно чтоб растворился. Иначе они, крупинки сахара, превратятся в этакие коричневые точки. Особенно это заметно на штучных изделиях - печенье пряники,вафли.
Секрет высокого бистквита - в том числе в высоком кольце. Раньше постоянно пекла в обычной разъемной форме и недоумевала - ну почему же он у меня не высокий, как на видео? Потом купила высокое кольцо, и - о, чудо! Высокий бисквит из такого же количества яиц)
@@ЗемаЗемович да, около 24см. В низкой ему, по идее, не за что зацепиться было, стенки быстро заканчивались, в итоге был ниже и плотнее. А высокое кольцо его удерживает наверное.
Никогда не заморачиваюсь с выпечкой бисквита, главное не переборщить с сахаром, бисквит будет гореть, и муки тоже надо по рецепту а то корж будет слишком плотный .
При взбивании белков ручным миксером посуда должна быть сухой и обезжиренной так же, как и венчики. Для яиц эти правила не обязательны т.к. желтки имеют жир.
Да, от всего можно отказаться, а вот от еды и воды увы... Ваш канал смотреть одно удовольствие, а вот как то наткнулась на приготовление еды вроде женщина из - границы. Когда смотрела как она готовит у меня было ощущение, что я в театре на примере. И посуда, и нарезка и движение рук, и видимая часть одежды и.... Точно театральная постановка. Посмотрела, а попробовать и не хочется. У вас все хочется попробовать, но увы у меня болезнь рук. Приборы держу с большим трудом. Стараюсь готовить более простые блюда. Всем мира и здоровья.
@@Letniydozhd , я пекла на комфорке бисквит из 19 яиц. Трудно было , потому что маленьким венчиком взбивала. Обстоятельства такие были. Раньше были большие кастрюли из пищевого алюминия. Широкие, но не очень высокие. Включала комфорку на самый низкий огонь. На нее рассекатель Затем кастрюлю с бисквитной смесью. Под крышку полотенце, венчиком как бы.Не на всю кастрюлю, а по краям кастрюли. Сверху крышку плотно. И 2 часа не открывала крышку. Через 2 часа получался огромный пышный бисквит. И да, белки взбивала отдельно. Затем по одному желток. Муку позже, частями.
да, для БИСКВИТА жир и вода не особо страшны- в желтках есть жир. Но БЕЛКИ в жирной посуде не взобьются.. Кстати, очень хорошо видно , что открытая дверца духовки плохо повлияла на бисквит( А подогретые яйца с сахаром взбиваются быстрее и бисквит при нарезке меньше крошится. Этот вариант подойдет тем, у кого планетарного миксера нет. И ВЫ недобили меренгу с сахаром- на 8:40 отлично видно- надо еще минут 10 взбивать как минимум. Тот, кто печет бисквит раз в год на ДР возможно не увидит разницу, но когда печешь через день, разница очевидна. Настоятельно рекомендую прислушиваться к советам кондитеров-профессионалов!
@@ЛюдмилаЧеркасова-х2ф все зависит от того, какое оборудование у Вас есть. ВИЛКОЙ взбивать вообще не пытайтесь. ВЕНЧИКОМ или МАЛОМОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ сначала хорошо взбить белки, потом добавлять по одному желтки ( как показано у Оксаны на видео). МОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ ( от 450 вт и выше) можно уже не разделять, но лучше подогреть с сахаром на водяной бане до растворения сахара до 40-45 град (если термометра нет, то до приятно-горячевастенького). не забывайте ПОСТОЯННО МЕШАТЬ! На взбивание 5-6 яиц уйдет минут 15-20. Проведите пальцем по взбитой массе - если дорожка сползается мееееедленно, то взбито достаточно. Ну а если у Вас есть планетарный миксер, то вообще по барабану) ПРОСЕЯННАЯ МУКА не рухнет сразу на дно миски, ее проще будет вмешивать ( в 3 приёма) . Для выпечки используйте металлическую форму, лучше без дна, обёрнутую фольгой. НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!! если форма с дном, застелите пергаментом ТОЛЬКО ДНО. Ну и электрическая духовка Вам в помощь)
Первый раз вижу когда рецепт даётся не только в граммах (а не в ложках, где + - километр, ложки разные у всех, кто с большой горкой, кто с маленькой, кто вообще без горки), но здесь даже категория яиц указана. Вот это точность в передаче рецепта! Браво 👏. Огромное спасибо за ваш труд и точность. Ещё раз убедилась, что не зря на вас подписалась и пользуюсь вашими рецептами.
@@nataliep.3003 не буду утверждать. По моему опыту так. Чтобы получились красивые рельефные безешки, жира и воды быть не должно. Тогда очень просто их приготовить, на раз-два.
Ой, ребят, весело с вами! 🤗👍👍👍 Посмотрела да и пошла свой бисквит выпекать с вариантом взбивания яиц целиком. Отлично получилось! Спасибо, Оксана, за очень хороший стимул🤗
Частенько отступаю, от рецепта. Но и попутно выясняю "что если" Мне понравился лайфхак где-то подсмотренный: Чтобы бисквит не оседал при остывании, просто остужать его так же в форме, но перевернув вверх тормашками😅 Рабочаий способ.
Сейчас все в видеороликах взбивают бисквит по 8-10 мин. Я все года взбиваю обычным миксером 4 минуты. Начинаю на маленьких оборотах постепенно увеличивая скорость. Выпекаю 25-30 мин. при 180 градусах. И прекрасный бисквит всегда получается, воздушный, не опадает.
@@Fzx78 , если вручную будете взбивать, то отделяете белки от желтков. Белки должны быть охлаждеными, а желтки, наоборот, тёплыми. Так они лучше будут взбиваться. И возьмите себе помощника😁 Один пусть взбивает белки, другой - желтки😉
@@Fzx78 У меня венчик в виде конусовидной пружины с деревянной ручкой. Холодные белки сбиваю за три-четыре минуты (движением сверху вниз). Бью без сахара, пока пена не станет объёмной, потом понемногу всыпаю сахар и продолжаю бить. Под конец венчик уже трудно провернуть в густой пене. А вот вилкой я сбивать не пробовала. Это, наверное, вообще высший пилотаж :)
Когда говорят, что «всегда все взбиваю - результат отличный», то могу с уверенностью сказать, что просто не пытались его улучшить. При разделении белков и желтков и отдельном взбивании бисквит получается очень … «пушистым», как правильнее выразится, более легким и воздушным. Да результат может устраивать, он не плохой, но он разный. Попробуйте и убедитесь. Иногда настолько удивительный, что поражает и бывалых))😊Бисквит умеет удивлять
Спасибо всем за комменты, можно посмеяться и что то новое почитать, взять на заметку! Люблю печь, что то менять, добавлять, но скажу, что с душой и любовью все получается. Всем здоровья, мира, счастья!!!
Добрый день! С удовольствием всегда смотрю ваши рецепты. Нравится и ваш голос,спокойный,умиротворенный. Теперь о бисквите. Всегда сначала взбиваю белки,а потом постепенно добавляю желтки. А норма продуктов такая: на количество яиц добавляю такое же количество столовых ложек с верхом сахара и муки. Обязательно в любое сладкое тесто добавляю щепотку соли. Желаю успеха!
Никогда не соблюдала правила и даже так случалось что в белок попадал немного желток и прекрасно взбивался белок. А разница между первым и вторым бисквитом для меня есть,первый выше ,пушистый,а второй ниже и выглядит забитым...
Спасибо большое! Я тоже не заморачиваюсь!!! И всегда получается вкусно и пышно! Главное готовить с удовольствием и любовью, с хорошим настроением! Для любимых ❤❤❤ И всегда подмечать, если очень сладко, убавляю сахар! Сухой бисквит - добавляю пропитки !!! А родные только хвалят! И им спасибо ❤❤❤
Я всегда белки отделяю от желтков, белки сразу на большой скорости сбиваю и весь сахар добавляю сразу, потом добавляю весь желток, на это с кухонным комбайном уходит не больше 4-5мин, а муку чуть-чуть добавляю и помешиваю с лопаткой, во времья испечки 2-3 раза открываю, у меня духовка одна сторона чуточку раньше выпекаеть, поэтому придется поворачивать, это вообще не влияет на бисквит, всё это не нужно открывать, это миф. Если муку чуть больше добавить твердим будет а если меньше добавить тогда после того как испеклась бисквит осядет обязательно, если добавить чуть больше сахара то чуть дольше времени уйдет на выпечку. То что чаша мокрая или жирная то это тоже не влияет на бисквит. Нужно знать точную консистенцию тесты и бисквит получиться на ура. Если испекать в противень чуть размер по ниже за 2-3 раза испечь то за 10-12 мин испечётся каждая и чуть по выше получиться.Если не отделить желтка от белка то время на взбивания уйдет очень много, если кому хочется по быстрее то отделить нужно. Вот вся секрет бисквита.
12:21 Проверить взбился бисквит или нет - нужного повести палочкой и если след от неё не исчезает,можно тогда вводить муку, осторожно замешивая с мукой в несколько приемов до однородной массы.Готовность можно проверять и без зубочистки, просто, как бы нечаянно нажать немного на бисквит плашмя 4мя пальчиками одновременно или ладошкой, если поверхность бисквита восстанавливается, значит готов, если нет продолжить выпекать до готовновности, цвет тоже определяет готов бисквит или нет.Готовность бисквита на рулет определяется в 1ю очередь по цвету, бисквит наливают на пергамент и размазывают аккуратно рукой по поверхности пергамента, оставляя 2см от края бумаги, чтоб проверить его готовность, толщина должна быть не более 1.5 см, иначе при закручивании он будет трескаться, готовность можно проверить по цвету и обязательно с угла пласт нужно подвинуть пальцем не касаясь пергамента к центру нежно на. 1, 5 см, если он двигается не прилипая к бумаге, значит готов, температура для выпечки на рулет должна быть выше, чем на бисквит , поэтому он выпекается быстрей, иначе его засушишь, а потом не свернёшь в рулет.
Здравствуйте.Впервые решила приготовить по правилам и пышный бисквит получился вкуснейшим. Спасибо за ваши видео и рецепты проверенные. Процветания каналу. Мира и добра всем 🙌!
Нежирная чаша - это действительно правило для взбивания белков, а не яиц. Раньше не было миксеров, взбивали венчиком. Такие нюансы были важны. Муку просеивают сейчас не столько от мусора, а чтобы не попадались комочки слежавшейся муки. Белки, взбитые быстро, дают не такую равномерную пузырьковость, то есть и большие и маленькие пузырьки присутствуют в тесте. Кстати бисквит постукивают (без фанатизма) об стол, чтобы "стряхнуть"большие пузырьки. Поэтому планетарным миксером нужно сбивать их дольше, чем ручным. Способ взбить белки с сахаром, а потом по одному добавить яйца -это один из классических вариантов бисквита, а не отступление от нормы :) поднялся он у вас хуже, тк материал формы другой, и в мультиварке пекли. Открывать духовку можно, как иначе готовность проверить? :) Спасибо за испытания :) и еще для бисквита важно не смазывать стенки формы.
Прочла комменты, где некоторые делают все и супер одним движением пальца; молодцы, конечно, но у меня так не получается последнее время, возможно, продукты уже не те, поэтому благодарна за ваши советы, они мне помогли! Благословений дому вашему!❤
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Меняю ингредиенты и готовлю бисквит без сахара, без глютена и без яиц здесь 👉 rutube.ru/video/56e28d0f11751b3231f5017e9bda770e/
Мои книги books.min2.ru/ - оплатить можно из любой страны! vk.cc/ctTu9G - 2 в 1 - Мультиварка-скороварка REDMOND RMC-P470 с 13 автоматическими программами!
Классический бисквит, самый простой рецепт:
• Яйца С1 - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 150 г
• Соль - щепотка
🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻🪻❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌👌👌👌
Вы просто чудо 🎉❤
Добрый день , извините пожалуйста , судя по движениям при разрезании бисквита , струна с зубчиками ? Подскажите , где можно приобрести ❤, спасибо
😮
@@veronikarutkauskiene3563 струна тонкая, на ней не может быть зубчиков) просто так удобнее резать)
Милые хозяюшки. Мне УЖЕ 72 года и это мой любимый торт. Не буду вспоминать детство, чем взбивали, а чем приходилось тогда. Рецепт простой , без заморочек. Беру 6 яиц 6 столовых ложек, чуть с горкой сахара, 3 столовые ложки с горкой муки просеяной, 3 столовые с горкой крахмала, крахмал дает легкость и пышность тесту. Давно прочитала в иностранной кулинарной книге. Все поэтапно взбиваю миксером, правда еще из ГДР 45 лет ему, но работает прекрасно. В начале яйца с сахаром, не разделяю на белки и желтки, минут 5 - 10 на малых оборотах, затем просеяную муку и крахмал перемешиваю и всыпать все быстро перемешиваю ложкой, а затем миксером еще минут 5 - 7 ВЗБИВАЮ. ФОРМУ ЗАРАНЕЕ СМАЗЫВАЮ СЛИВОЧНЫМ МЯГКИМ МАСЛОМ выливаю в форму. Духовку тоже заранее нагреваю. Выпекаю при 180-200 градусах 45 - 50 минут. Не трогаю форму, только чуть приоткрываю дверцу , как печется. Даю остыть. Вытаскиваю готовый открываю форму , она разьемная, и он свободно выходит сам. Даю остыть. Крем может быть разный и пропитка коржей тоже разная без заморочек и по желанию . Могу и фрукты положить между коржами, любим вишню пьяную, клубнику в карамеле.. Всегда меня спасает этот тортик. Как учила моя бабуличка, надо ДУШУ ВКЛАДЫВАТЬ, ТОГДА ВСЕ И БУДЕТ ХОРОШО ПОЛУЧАТЬСЯ.Если отдельно взбивать белки, то их надо чуток охладить и добавить сок лимона 1 столовую ложку, а вот желтки должны быть комнатной температуры. Извените, могут быть ошибки в написании, т.к. объявили воздушную тривогу и интернет глючит и зависает - это из Одессы.. Спасибо и будте здоровы и всем МИРА И БЛАГОПОЛУЧИЯ.
Сейчас в Одессе печь тортики!!!! Дорогая, здоровья Вам и мира скорее!
@@irinasher7269 Ирина огромное спасибо за пожелания. Мир -- это главное, а тортики мы еще напечем.
@@ЛюдаВ-ц7ь мне 73, поэтому понимаю Вас лучше, чем кто-либо, дожить бы!
Да,мира нам всем скорее,пусть все люди будут спокойны , здоровы и счастливы !
Храни вас Господь.
У меня один рецепт-5 яиц,стакан сахара,стакан муки.Пекли еще с мамой в печке,дрова прогорят,разгребли угли и поставили.Мне 63 уже
Тоже и разрыхлитель не нужен 😅
А взбивали тогда чем? Неужели миксер был? 😮
@@СветланаСветлана-я3п-венчиком.
Ручками взбивали,ручками...вас это удивляет???
@@ЕленаСпичкова-э1г просто поинтересовалась. У моей бабули миксеров не было. И бисквиты мы не пекли, только пироги - пышные были, на кефире или сметане с содой. Но это не бисквиты. В такую пену руками взбить... это полвиг. Поэтому и спросила
Главный секрет в ваших золотых руках и крутого помощника рядом, который вас во всём поддерживает. Берегите друг друга. Процветание вашему поучительному, тёплому, доброму каналу❤
Чудесная пара! Спасибо за рецепты! Очень познавательно!
Нежирная и сухая чаша- это только для белков. А когда берется целое яйцо, то там без разницы жирная чаша или нет, ведь желток это жир.
Странно, что автор канала - при ее опыте - решила это проверить.
@@Barbara---ничего странного). Нужно же что-то показывать для продвижения канала
А что она проверила? Она же не к белками добавила масло)))) ручным автор вщбивала яйца разделённые на белки и желтки и это правильно. Короче мифы она никакие не развеяла
Желток это жир , а воду в бисквит в советские времена специально добавляли немного , но добавляли ☺️
У меня даже с попаданием желтка в белок, всё прекрасно взбилось.
Я много пеку бисквитов. По-разному делала, выпекала. Для себя сделала вывод: с разделение яиц, тесто получается как бы гуще, и бисквит выходит пышнее, выше, равномерно пропеченый. Мне больше нравится с разделение.
Наконец-то правдивые слова!!! А то все "зачем разделять, все получится". Да, испечется, да, бисквит, но ДРУГОЙ !
Согласна. Только разделение. Это быстрее намного, потому что белки отдельно взбиваются за считанные секунды. Это даже не обсуждается.
@@nataliyazamiralova8254,не менее 7 минут уходит на взбивание 8 белков на высоких оборотах, явно не секунды считанные, но бисквит абсолютно другой, если взбивать отдельно белки, отдельно желтки и текстура другая. В общем, видео не о чем. А тот, кто говорит, что нет разницы, просто не ел настоящий бисквит.
Согласна с вами. Я только на шарлотку бисквит взбиваю не разделяя белок и желток.
@@svetlanaluzhatskaya1869 может, и ели настоящий бисквит. Просто люди реально не понимают разницу, ну так у них работают вкусовіе рецепторы. Им взбилось, испеклось похоже на бисквит и значит все получилось. Это как платье от Гуччи и добротная реплика. Носить же можно (есть же можно).
Здравствуйте, дорогие наши!
Пишу уже не первый раз. Я предлагаю смазывать формы воском. Форму для этого надо нагреть, смазать кусочком воска и тщательно протереть чистой тканевой
салфеткой.
Поверьте, любое ваше чудо выйдет из формы как по маслу!
Я пеку просфоры, артосы и куличи в храме. Смазываем противни и формы для выпечки воском. Никогда и ничего не прилипло.
Попробуйте! Не пожалеете! ❤❤❤
С уважением, Ирина
Скажите пожалуйста, а запаха воска не остаётся?
так для бисквита форма вообще ничем не смазывается. Не вижу смысла смазывать воском. Лишняя трата и времени и воска.
Воск не выводится из организма никак..
Даже восковой налет на фруктах останется с вами навсегда.
Воск воняет
Мед в сотах когда нибудь пробовали??? Так это самый полезный мед , в воске и перге много минеральных веществ и пользы для нашего организма( при условии если нет аллергии).
Взбиваю яйца с обычным сахаром обыкновенным миксером, не разделяя на белки и желтки. Всегда все получается прекрасно в обычной духовке.
Есть разные рецепты бисквитов. Где-то разделяется на белки и желтки, где то все взбивается вместе.
@@Kalle_Blumkvist я в курсе. Написала, как делаю Я
Я тоже. Без разделения яиц, обычным миксером.
А у меня середина бисквита немножко опала.
Хочу посмотреть как вы делаете домаш. Лапшу. Можно?
Венчиком прокручивая гораздо легче ввести муку чем Лопатиной ❤
Ох нарушители. Ну приятно вас не только слушать, но и слышать ваши переговоры. Даже если сразу не готовить и то приятно. Позитив от вас отличный. Спасибо вам за рецепты.
Ой, я наверное, одна такая- муж Оксаны меня просто бесит..😂
Терпеть не могу его реплики...
Такой наигранный, противный голос...
@@простомария-с2я наверно , действительно вы здесь одна такая . Я уже успела удивиться дружественным и теплым отзывам . Спасибо , девочки!
для точности эксперимента не хватило разреза) важен не только внешний вид, но и структура внутри
Разрез был по горизонтали
Так был же
😂😂😂😂😂163 пролайкали и все невнимательно смотрели видео. 😂😂😂😂😂🤦♀️
@@Милашкаулыбашка-р2ю так разрез был только у первого бисквита, и, может второго. Остальные не разрезали.
Смотрите внимательней.😮@@Alya_power
Ещё будучи ребёнком, приходила со школы и часто пекла торты. Вилкой взбивала яйца, не разделяя, никаких хитростей не знала. Бисквиты всегда получались высокие, пышные.
Мне уже 61 год. Я тоже с 15 лет пекла бисквиты, взбивала вилкой. Так все классно получалось! У меня сейчас со всеми электрическими прибамбасы , мне ,кажется, хуже выходит бисквит.
Девочки! Вы умницы! 👍🙌🙌🙌 Что только не пекла, получалось всё отлично - от Киевских, до Наполеонов, медовиков, песочных, меренговых! А вот бисквит - никогда! 🙈 И вот ровно год назад решилась! На пенсии время появилось для экспериментов! 😂 Знаете, бисквиты получаются хорошо, но проблема разрезать на равные коржи! И струной пробовала, и длинным ножом, и ниткой - ну ни фига не получается! 😢 Сам торт получается красивым, если не смотреть на разрез, то вроде всё норм! Те, кто и ест, на разрез и не смотрят, но я-то хочу достичь совершенства! Что посоветуете?
@@olgag408посмотрите на маркетплейсах есть форма с прорезями для разрезания бисквита
@olgag408 Бисквит после выпечки должен отлежаться завернутым в пленку, чтобы не крошился. А для ровного разреза можно втыкать по периметру зубочистки и резать ниткой,проложив ее над ними по кругу и стягивая концы перекрещивая их
@@olgag408 здравствуйте, у меня тоже так было, но проблема у меня была в том,что я нарезал сразу после остывания, а ему надо отлежаться, созреть так сказать😊 , заверните остывший бисквит в пищевая плёнку и на 4часа в холодильник, или на ночь, и будет как миленький нарезать ся, даже на 8тонких коржей, но в идеале 4,ну или 6
Когда мне было лет 12, бабушка доверяла мне готовить самое простое: бисквит с ягодами. 4 яйца, стакан муки и сахара. А потом сверху накидывалось, все, что было на кустах))) Это был идеальный летний пирог на быструю руку. Уже повзрослев, я узнала, что у некоторых с бисквитами бывают проблемы)) Спасибо за видео, интересно
Я так же. Но сейчас перестали получаться. Я не понимаю, в чем дело.
Сахара стала класть пол-стакана. Может, в этом причина?
Лет 30 готовлю бисквитный торт, яйца без разделения на желтки и белки+ сахар+ муку не просеянную, взбиваю ручным миксером и всё получается всегда!
Моя мама всю свою жизнь делала точно так же, всегда бисквит получался.
Мне 64 , никогда муку не просеиваю.
@@IrinaStaschelis-hj9eiэто не есть хорошо. В муке могут быть комки, или ещё что-нибудь инородное. Лучше просеивать.
@@tamaraoganesian3041 как взобьете.
Обязательно надо просеивать муку.
При взбивании яиц без разделения на белки и желтки - не имеет никакого значения, есть ли в чаше вода или жир (поскольку желтки - сами жир). А если вы попытаетесь взбить отдельно белки и если в белок попадет хоть капелька от желтка или какой-то другой жир - вас ждет полное фиаско. Сама проверяла это, когда решила, что ничего страшного не случится если в белок попадет чуток желтка. Как-то повредила желток при отделении от белка и он попал к остальным уже отделенным белкам, жалко было заново все начинать, решила продолжать. Убрала желток, сколько могла ложкой из белков и начала взбивать, параллельно варя сахарный сироп (готовила итальянскую меренгу на белково-заварной крем). Сироп уже приготовился, а белки так и не взбились. Итог: испорченные белки и сахар. Так что не путайте, пожалуйста теплое с мягким. Если взбиваете целые яйца - можете взбивать как хотите и с чем хотите. При взбивании отдельно только белков - никакого жира быть нигде не должно.
Верное замечание!
А у меня взбилось даже с желтком
У меня не взбились белки из за капельки желтка
@@Татьяна-з4э2юяйца с желтками взбиваются (и на видео это прекрасно видно), но смотря для чего вы их взбиваете и какая консистенция Вам нужна - для теста на бисквит да, мягких пиков будет достаточно, поскольку больше и не нужно. Но до жестких пиков для меренги - нет и меренга в этом случае не получится. Тоже не вижу смысла взбивать для бисквита белки и желтки отдельно, взбивая яйца без разделения - результат будет нормальным и бисквит будет высоким и пышным. Так что если печете бисквит - не заморачивайтесь и взбивайте яйца с сахаром целиком. А для меренги, белково-заварного крема и безе - белки отдельно и правила их взбивания для жестких пиков обойти не получится (сама пробовала))).
@@Татьяна-з4э2юмне тоже интересно... Если можно взбить целое яйцо, не отделяя белок от желтка, то почему нельзя взбить белок, если в него попадет немного желтка?????
присоединяюсь ко всем,кто восхищается этой парой....ДАЙ ВАМ БОГ ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО В ЖИЗНИ....НЕ РАСТЕРЯЙТЕ ТО,ЧТО ДЕЛАЕТ ВАС ТАКИМИ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМИ ДЛЯ ЛЮД ЕЙ❤❤❤
Согласна с вами, Очень забавная, приятная и любимая мною семья и все ваши щедевры Багодарю вас, Оксана и супруга вашего, запямятовала имя. Дальнейших вам успухов во всем.
о....🤮
Нежирная чаша нужна для взбивания белков. В целых яйцах, желток это и есть жир.
но с мощным миксером это можно победить. я проверяла))
Согласна. Тут как-то все смешалось. Причем тут жир и вода. Желток жир, белок вода - для взбивания яиц вообще не критично
С языка сняли, тоже это хотела написать. Лет 36 взбиваю не разделяя яйца, и все отлично. А для меренги да, чистота важна идеальная
@@ЕленаАбдулова-ю3й не только для меренги, если бисквит на белках - там тоже важно. В общем, где нужно разделить яйцо и взбить о отдельности, там всегда нюансы. И это не миф
@@ташав-т6о всю жизнь взбиваю вместе. И бисквит шикардосный!
Если миксер не планетарный, а ручной и не очень мощный, то разделяя желтки и белки, мы просто экономим время!! Взбить сначала белки с сахаром, а потом желтки..... - это несколько минут и готово!! Все же целые яйца ручным способом взбивать дольше намного.
А я их изначально нагреваю в очень тёплой воде,взбивается быстро,больше 8 мин не бью.
@@ЛанаЛана-ы9м спасибо, надо попробовать. Обычно все рекомендации : или охладить, или комнатной температуры, одно условие, чтобы все продукты были одинаковые по t°
Даже здесь, на видео, это заметно.
А я ничего не нагреваю, не разделяю и ручным миксером все взбивается за 7-8 мин. И муку я потом сразу засыпаю в чашу, слегка перемешиваю венчиками миксера и потом пробиваю около 5 -7 секунд. и все прекрасно получается. Рецепт простой: 4 яйца, 3/4 стакана сахара (был 1 стакан, но я уменьшила), 1 стакан муки.
Мои первые бесквиты выпекала именно в мультиварке, теперь пеку в духовке, у меня духовка без конвекции. Раньше тоже боялась печь бисквит, не получались, все зависит от духовки. Главный секрет в хорошей духовке!!!
Главный секрет не готовить без настроения! Не получится, это точно.
Абсолютно согласна.
Разделяю белки от желтков.
Взбиваю ручным миксером.
Не использую разрыхлитель.
Всегда получается.
Результат гарантирован.
Никаких косяков и перевода продуктов.
Уверена в результате.
По советскому ГОСТу на одно яйцо 30 гр муки и столько же сахара 30 гр и очень хорошо взбить и больше никаких премудростей, абсолютно.
Яйца ведь разные
@@Sandra_Lukovkaможет там подразумевается яйцо высшей категории
Одно среднее яйцо
30 гр как отмерить? Это столовая ложка?
Спасибо огромное,за мастер класс! По такому первому рецепту всегда пекла с юности, но ...пекла сверху на плите в кастрюле,крышку заворачивала в полотенце и сверху грузик клала.Кастрюлю с тестом ставила на распылитель на огонь чуть ниже среднего, ровно 45 минут, по квартире запах печенного и готово! Воздушный,нежный бисквитный торт! Знает ли такой способ кто- нибудь . От диаметра кастрюли зависит количество яиц, сахара и муки Всем добра, мира и здоровья!
Вкратце ,мы взбивали бисквит в деже после крема,вкл скорость малую,чтоб не брызгать,потом на большую и сыпали сахар.соль никогда не добавляли.когда работаешь в конд цеху,то некогда выпендриваться,поэтому много чего можно ,и безе взбивать после бисквита,и яйца остужать необязательно...короче много чего миф,а вот муку при замешивании бисквита нас учили в 3 маха,чтоб не затянуть бисквит.один сыпет муку,а другой замешивает,не больше 30сек.
Уже лет сорок никогда не разделяю белки от желтков и муку добавляю сбивая миксером.
Ручным? Я заметила, что если ручным, то просто дольше взбивается, не разделяя. А разделить секунды.
А я где-то лет 55! Правда и не готовлю😅
Я взбиваю ручным 7 мин, результат такой же
Я в советское время брала миску, 7 ложек муки, 5 ложек сахара, 2 яйца, сода гашенная уксусом, какие нибудь фрукты и банка 250-200 грамм майонеза, все перемешивали ложкой все и выкладывала в форму. 45 минут в моей газовой духовке. Шикарный кекс бисквитный получался.
Сколько же времени, хлопот и любви к зрителям вложено в это видео!
Настолько приятно читать комментарии 👍👍👍
Сколько можно пороть херь одну и то же. Пекли всю жизнь, а она собирала всё во круг жопы
Бисквит делаю ручным миксером, яйца никогда не разделяю на белки и желтки. На 4 яйца беру примерно по стакану сахара и муки и щепотку соли. В яйца сразу добавляю соль и весь сахар, взбиваю 10-15 минут (тут уже ориентируюсь на консистенцию), затем добавляю сразу всю муку, перемешиваю и в духовку. Результат всегда отличный.
А из духовки сразу достаете? И ещё вопрос: у меня духовка не очень хорошая, низ горит, а верх не успевает румянится, можно ли внизу воду поставить, или для бисквита это не подойдёт ?
Если низ подгорает, на дно духовки положите два кирпича или соль обычную и все. Но кирпичи мне больше нравятся@@Софья-ы8г
@@Софья-ы8г, я ставила воду когда низ в духовке горел, всё отлично получалось...
@@ТатьянаШишкина-к4г Спасибо, что ответили.
Я тоже ставлю воду, но, засомневалась, можно ли так делать при выпечке бисквита. Все таки тесто это нежное и капризное.
@@Софья-ы8г Добрый день из города Алматы Республика Казахстан. Тоже мучалась долго с духовкой. Что только не ставила- и воду в чашке, и кирпичи и булыжники по старинке. А два года назад дочка увидела мои мучения(приехала в гости к нам) и сказала застелить решетку фальгой кулинарной. Блестящий слой на верх. Фольгу я отрезала немного больше размера. Края закрутила за крайние прутья, чтобы не сдвигалась, когда лист или формы ставите в духовку для выречки. После выпечки фольгу не убираю. Просто через какое то время меняю на новый лист.
Умница Оксана.На всём Ютубе,вы лучший кулинар.Доверяю,только вам.По вашим рецептам,всегда получается.И когда,что-то нужно приготовить,ищу рецепт,только у вас.Обожаю Вас,процветания Вашему каналу.
Сказать Спасибо- мало. Это самый чудесный рецепт -подход из тех которые попадались. Все так просто, вкусно красиво. Огромное спасибо за уверенность что все получится. 🎉
У меня уходит на взбивание яиц с сахаром 4 - 5 минут. Миксер самый простой, не планетарный, 350 Вт. Масса получается плотная и пышная. Никогда не разделяла яйца на белки и желтки
А я еще и сахар добавляю не порциями , а все сразу .
@@ВалентинаВаколюк-щ3я точно)). Забыла написать, что я тоже сахар добавляю весь сразу
Я три минуты, и всё класс😊. Нет времени взбивать 10 минут яйца
Когда разделяешь белки и желтки, бисквит получается вкуснее и пышнее.Проверено не один раз!
Да. И даже можно меньше муки тогда брать, или часть крахмалом заменить , потому что благодаоя разделению яиц - он будет плотненьким!
Всё верно и быстрее получается, а когда у меня в юности не было электрического миксера этот способ с разделением яиц очень выручал.
🎉
Бисквит не должен быть- плотненьким, он должен быть- нежным, воздушным@@MurLuckKissKuss
@@ЛюдмилаСпирина-л5г да, верно, воздушным, нежным, но имелось в виду сохраняющим правильную структуру, мелкопористость что ли, если взбиваются отдельно! Крахмал ведь делает еще более нежным его, а при замене им части муки, взбивая яйца не разделяя - не годится, может осесть. А раздельно - без проблем, хоть крахмал, хоть миндальную муку👌
Не замешиваю муку лопаткой вручную 😊,
На планет миксер переставляю весло и на первой скорости добавляю муку, все 👍👍👍
А я ручным миксером, сначала помешиваю вручную венчиками раза 2-3, потом включаю его на 5-7 секунд. И все поднимается и получается мягкий бисквит. А иногда я еще добавляю ванильный сахар и заливаю тестом нарезанные кислые яблоки. Получаются мягкие кусочки яблок в мягком и слегка влажноватом тесте. Очень акусно.
Масло нельзя добавлять во взбиваемые белки. Проверено. Они взобьются, но не будут держать форму.
Рецепт с разделением яиц вы тоже сделали неправильно. Чтобы была заметна разница:
1. Желтки взбить с сахаром до полного растворения сахара. Плюс щепотка соли.
2. Добавить к ним муку, хорошо размешать.
3. Белки взбить отдельно до уверенных твердых пиков.
4. Одну треть белков добавить к желткам, размешать.
5. Добавить белки к тесту, очень аккуратно, движениями снизу вверх, перемешать (не вымешивать) и сразу выпекать.
Разницу обязательно увидите.
Как у вас всё сложно.. Попробуйте просто взбить белки, потом сделать потише и по одному добавить желтки. Затем ложками добавить муку
@@ЗемаЗемович Можно и так. Но результат будет другой.
Совершенно верно!!! Идеальный бисквит!
Неправда! Ни какой разницы . Писать автору канала с многолетней историей и проверенными много раз подписчикам рецептами , человеку которому доверяют !- НЕПРИЛИЧНО.
Все делается очень просто - берете , открываете свой канал и учите учите показываете как "правильно" . А приходить в гости и вдруг начинать учить хозяйку как Печь пироги - Свинство !
@@marysia629выставляете на всеобщее обозрение,то принимайте и хвалу и критику.и нечего хамить человеку который делится своим опытом. Тогда следите одни на кухне и обсуждайте в тихую.
Имеется в виду не само открывание дверцы , а если стукнешь дверцей.У меня так было,дверца сорвалась из рук и стукнула духовку и бисквит осел.
Конечно осядет от вибрации. А если аккуратно закрывать вибрации не будет.
Просто не надо открывать пока не пропечётся. Тогда уже не страшно
Ропробовала с разделением белка от желтков.Получился пышный и вкусный бисквит. Спасибо.
В планетарном миксере взбиваю яйца не разделяя, сахар сразу и на высокой скорости, муку вмешиваю тоже миксером. Ручным миксером разделяю белки и желтки из-за экономии. времени.
4:16 второй немного плотнее и ниже, разрезали только первый
Дочь как то решила по старым рецептам из заветной тетради торт сделать😂. Читает : смешать, добавить и взбивать вилкой 40 минут.... 😮
А я уж и забыла что именно так и делали...
Самое интересное что в те времена ни смотря на трудозатраты всё любили печь, а сейчас с комфортом и за минуты печь не хочется
Радости в жизни видимо не хватает.лёгкости какой-то.я не могу вспомнить что я недавно вилкой сбивала,а для для бисквита сбиваю тесто ручным венчиком.
40 минут?!! Вилкой?!! Издеваетесь?!! Где такие мышцы взять в 60 лет😅, да и время зачем столько тратить?!!
Молодцы ребята, спасибо за полезный ролик!
Как же мы пекли? Без миксера, весов,градусников. И всё получалось😂
Согласна с вами, всё получалось, главное внимание терпение хорошее настроение🎉❤❤😂❤
Согласна, в ощежитии взбивали вилкой 3яйца,стакан сахара, затем стакак муки и все. И соду не добавляли
И что в итоге, после вилки?@@Надежда-щ3п
Продукты были из продуктов 😂. А не из сои и клея😢😢😢
Ну не знаю как у вас было)
Всё детство сколько помню - ни разу у мамы не получалось взбить белки ни вилкой ни венчиком. А пекла она часто!
Вот кто яйца все скупает 😂
😂😂
😂😂😂😅
Да-да, Из-за них и цены повысили😂
Только хотела написать: "Вас сейчас соседи на яйца разберут"...😂
😂😂😂🤗👍
Добрый день. На днях пекла бисквит. Разделяла белки и желтки. Один желток не удержала, немного сбежал в белок. Что смогла выловила, но кое-что осталось в белке. Очень переживала.😮 Но на результат это ничуть не повлияло. Бисквит получился и торт соответственно.😊
В белки пудру точно нельзя. По своему опыту знаю. Несколько раз белки вообще не сбились. Потом где-то прочитала, что именно кристалики сахарного песка и важно. Путем их трения и сбиваются белки. А от сахарной пудры как раз таки и оседают белки
В планетарном белки с пудрой отлично взбиваются
И в обычном тоже взбивались. Раньше. Сейчас нп понимаю, что не так. Или сахар не такой, или яйца. Я раньше всегда только с пудрой взбивала. Потому что не надо столько ждать, чтоб сахар растаял. Всё очень быстро и пышно взбивалось. Сейчас перестала, перешла на сахар, потому что несколько раз подряд не взбились. Но и с сахаром сейчас не такая пышная пена получается. В общем, грешу на качество ингредиентов.
@@Fouria2005я много раз встречала совет: в белки- только "самодельную" пудру, никак не магазинную; теперь только так и делаю- всё отлично.
В некоторых видах сахарной пудры добавляют крахмал(и некоторые прям его не жалеют), чтобы пудра не слёживалась. В обычных магазинах без крахмала найти- та ещё задача. Взбивала неоднократно на чистой сахарной пудре- всё отлично. Там кристалическая решетка нужна, а перемолоть до такой степени, чтобы кристаллическую решетку сломать - сомневаюсь, что возможно.
У меня раз на раз не приходится - то за 10 минут взобью отличную шапочку из белков с пудрой (я вилкой взбиваю, миксером и блендером не пользуюсь на кухне - не люблю громкие звуки), а то и 20 минут взбиваю, а все жидкое(( Спасибо за совет, буду теперь сахар добавлять. А на счет хорошей духовки для выпечки - согласна, у меня старая духовка, еще советских времен, так моя выпечка вся кособокая, где-то со стороны дверцы поддувает((
Взбивая простым миксером не обязательно отделять белки от желтков,и сахар сразу можно класть.Всё взобьётся очень хорошо.Вы же не думаете ,что в далёких временах были какие-то миксеры.Всегда добовляю всю муку прямо в миксер.
были механические, как минимум в 18 веке уже были. погуглите
Вы просто молодцы!!!
Профессионалы!!!
Юмористы!!!
Обажаю вас и ваши рецепты!!!
Удачи вам!!!❤
Помню бабушка в деревне пекла такой бисквит по этому рецепту,на керосинке,получилось очень красивый,вкусный мы еще поливали вареньем и ели.Пекла без миксера ,в ручную.Так-что этот рецепт давно всем известно.
Да и яйца были от своих кур- свежие и желток яркий! Поэтому и бисквит у бабушки был замечательный! А мы покупаем то, что предлагают в магазине. Поэтому и получаем иногда не очень удачную выпечку. 😊
Мой рецепт- 3 яйца+ 150 гр сахара+ 150 г стакан муки + соль щеп+ ванилин + цедра апельс- взбиваю венчиком и ОТЛИЧНО
Спасибо большое, а то столько яиц аж волосы дыбом😂
@@Машенька-з3ы😂😂😂
Я теж в цих пропорціях!🌻🍂🥧
Абожаю ваш кулинарный канал!!!!!!!!👍👍👍❤❤❤ Вы самые приятные и позитивные вместе с вашим мужем)) А сегодняшний выпуск меня вообще поразил до глубины! 🔥🤩 Вы просто перевернули мое понимание о бисквите.
Опровергните меня, блогер!!!) Я взбивала яйца с сахаром, и чуть позже, через несколько минут, в этой же посуде, не помыв её от прежних яиц, решила взбить вторую порцию яиц с сахаром НЕ. ПОЛУЧИЛОСЬ, от слова «совсем», так что я это дело ХОРОШО запомнила, что каждая следующая порция для взбивания должна быть в чистой посуде!
Да, так же не получился бисквит второй сразу после первой, не помыв чашу.Удивилась.
Я взбивала только белки с сахаром, и также решила сделать вторую порцию, вообще не взбились! Непонятно!
У меня всё взбивается
Могу и 3 раза взбить в одной чаше. Не помыв. Главное рецепт духовка и конечно руки умелые😊
Замешиваю в миксере с мукой.
@@ЕленаСмирнова-ь7о замесить и взбить это не одно и тоже! Похоже вы не кулинар.
Накогда не было проблем с бисквитом! Бисквит это самое простое блюдо!!!
Моя мамочка пекла бисквитные торты из яиц, муки и песка. Всегда супер. И это были 60-70е годы. Взбивала руками желтки и белки отдельно. Мы с братом подросли и помогали ))) Папочка тоже любил готовить, когда было время)) он был советский офицер ракетных войск. Но выходные, когда были , ( вечно на учениях ) проводил с семьёй. Я синим с детства училась играть на бильярде, в бридж , поккер, хотя была девочка совсем😂😂😂
Сейчас мне 64, но все помню.
А при чем сдесь торт и папочка
Разделяла и буду разделять. Причем без соли. Но с ванильным сахаром. Только так бисквит будет пышным и выходит из формы без ножа. Так делала моя бабушка, мама, и я не отступлю от проверенного десятилетиями рецепта в нашей семье.
Без соли?. Так тогда бисквит пресный
Пшеничную муку высшего сорта вообще просеивать не нужно. Она практически не слёживается. В ней почти не содержится жиров. Мука высшего сорта производится из центральной части зерна, а жиры находятся в верхних слоях. Зато в центре зерна почти весь глютен. Глютен при долгом вымешивании и расстойке набухает, растягивается в тонкие упругие нити, они переплетаются между собой и создают как бы упругую и пышную мочалку. Поэтому выпечка из этой муки получается такая пышная, упругая и не опадает.
Я никогда яйца не разделяю. Ставлю их на полчаса в морозилку, чтобы были очень холодные, взбиваю ручным миксером на большой скорости, держа его под наклоном, чтобы лопасти немного подбрасывали массу. Первые минуты взбиваю без сахара, пока масса увеличится раза в 3, потом всыпаю весь сахар и взбиваю до плотной пышной массы. Под наклоном, с подбрасыванием, взбивается гораздо быстрее. Потом снимаю одну лопатку, всыпаю сразу всю муку и по кругу одной лопаткой вмешиваю муку в массу. И всё. Выпекаю на 180°, первые минут 20 только нижний нагрев, потом нижний и верхний. Так он ещё больше подымается
В муке может быть мусор или жучки её обязательно надо просеивать
@@Na-ta-li_
И что? Жучков червячков и мусор можно просеять такой кружкой? Вы видели, какая там сетка? Через неё даже божьи коровки провалятся. Для просеивания муки от всякого мусора применяется мелкоячеистое сито. А такие сеялки предназначены якобы для разбивания слежавшихся комков и насыщения муки кислородом. Но это полная чушь. Мука высшего сорта не слёживается и не слипается. Конечно, если хранится как положено. А если она отсырела набухла от влаги и слиплась, то сеялка уже не поможет. Только выкинуть. А про насыщение кислородом - это вообще полный бред. Эти сеялки и производят, потому что на них есть спрос на волне таких бредней. Ну и ими можно просеивать цельную муку и всякое такое, что действительно имеет свойство слипаться в комки
@@Na-ta-li_ никогда не было никакого мусора и жучков, хотя всегда просеиваю. Всегда хорошая мука и беру не самую дорогую.
@@anis-lena все может быть и просеивать обязательно надо для кислорода
Так доказано, что тёплые яйца взбиваются быстрее. А разницы в пышности нет
Большое спасибо! Интересный эксперимент. Всё же буду придерживаться некоторых основных правил - яйца комнатной температуры, муку просеивать, вмешивать лопаткой, форму без дна, не смазывать. Сахар не стану заменять пудрой. Яйца я и разделяла, и вместе взбивала. Попробую ещё раз и то, и другое. Мороки больше, если взбивать по отдельности, и вмешивать взбитые белки. Но попробовать стоит.
Так желтки это жир и при взбивании яиц жир жиру не помеха, так же как и вода, белок состоит на 90% из воды. Обезжиривать чашу для взбивания нужно исключительно для взбивания белка до стойких пиков, например для меренги.
Пеку торты на заказ и у меня всегда пышные наивкуснейшие бисквиты, но я никогда не ввожу муку частями, вмешивая лопаткой. Высыпаю всю муку и быстрыми движениями венчика за 5 секунд её вмешиваю. Этот способ впервые увидела на мастер классе известного кондитера и теперь только так и делаю. Мука вмешивается быстро, качественно и бисквит всегда красавчик! Так что вмешивать частями и аккуратно лопаткой это вот точно миф. Касается это только простых бисквитов, где нет масла. Вот именно такого, как вы демонстрируете в видео.
Спасибо Вам! Я тоже всегда сомневалась зачем добавлять муку частями? Что бы в несколько раз увеличить перемешивание теста, что бы быстрее осело. И венчиком мука гораздо лучше распределяется, чем лопаткой.
Главное хорошая духовка! Все остальные ухищрения - все от лукавого. В современных духовках бисквит всегда на ура получается
Особенно в электрических! Согласна!
да, потому что в газовой открытивание дверцы - это гарантированное снижение на 15 градусов мгновенно. И увы, такие факапы в молодости случались.@@ЗаяМама
Это точно. У меня сейчас плохая духовка, бисквит никогда не получается в ней. Хотя пеку я уже 30 лет, и раньше всё получалось. Нужно срочно менять духовку! 😊
Это точно. Хорошая духовка что угодно исправит, плохая, даже самое хорошее испортит
@@ИринаРогова-э1зсогласна и бисквит не поднимется и курицу сушит. У меня плохая духовка, ничего и печь не хочется, надо менять!!
27лет пеку торты взбиваю обыкновенным миксером не разделяю желтки от белков пеку сверху на рассекателе получается отличный пористуй бисквит без корочки вмеру влажный
Всегда взбиваю яйца не разделяя, а сахар сразу в яйца высыпаю. Всё всегда хорошо.
А йа нимагу нигде йаица купить 🥲 Сушу сухари
@@darkhunter777Бедный 😊 Вы где живёте?
@@darkhunter777 в каком ауле живёшь? У нас везде яиц валом! Цены уже понизили, от Турецких отказались! Хватит вранье писать!
@@anis-lena Ахаха от Турецких отказались потому что они пришли от зараженных кур ! НЕТ ЯИЦ ! Седня 2 пачки последних купил мелких причом С2
@@anis-lena нифига не понизили. Говори за себя 🤡
Добрый день. Муку просеевают, т. к. при помоле муки могут попасть и металлические, и иные включения.
Сейчас продают нормальную чистую муку. А большинство просеивают - типа обогащают воздухом. Ерунда и нет смысла
@@ИннаАндреева-ъ7ч да, технологии другие и оборудование, но никто не знает, что может случиться.
@@ИннаАндреева-ъ7ч смысл есть. У меня однажды в муку попала скрепка от пакета с мукой,я не заметила.Если бы не сеяла(для обогащения кислородом,а не для выявления инородных тел), то так бы она в тесто и ушла🤷
@@ИннаАндреева-ъ7ч Смысл есть.
Мука обогащается кислородом и чтоб без комков разошлась в тесте. Подъем бисквита за счёт пузырьков воздуха в нём
Я люблю эксперименты (в т.ч. и с бисквитами), почти всегда довольна результатом 😉
Благодарю за вашу неимоверную работу и экономию времени зрителей🙏🙏🙏👌👌👌
Единственно при открытии духовки не стукнуть дверкой, тогда точно коржик будет плоский😂
Как получается бисквит зависит только от качества муки. У меня один раз закончилась любимая мука для выпечки, добавила во второй бисквит муку попроще, которую на блины используем. При одинаковых яйцах, одинаковом приготовлении в один день бисквиты получились разные. На всех пакетах муки было написано, что пшеничная, высший сорт.
Надо смотреть сколько белка в муке.Чем больше ,тем она лучше
Для бисквита наоборот..белок ниже,это не дрожжевая выпечка@@БелыйТигр-н6т
А какая любимая мука?
@@МаринаЯкименко-й9ц Макфа
А я считаю что от духовке тоже многое зависит, у меня газовая подогрев нижний, а с верху гриль, вот в ней не получается хороший бисквит, пеку на маленькой электрической, в ней верх и низ.
ЗдОрово! Столько бисквитов сразу сделали ради проверки.. ну хоть свадебный торт теперь из них собирай🎉😂
Но самое прекрасное, что вы делаете свои эксперименты вдвоём 😍
Даже если пробы неудачные будут, главное- вы проходите такой этап вместе, и - как вы и сказали- настроение хорошее!
Очень тёплое видео❤🙏
Молодцы!
А мне нравится отдельно взбить белки и потом добавить желтки. У меня по времени быстрее получается и масса более плотная, не расплывается. Из такого теста пеку савоярди.
А что такое савоярди???
@@Марина-д3ч8у Это такое печенье, его ещё называют Дамские пальчики. Оно используется для Тирамису. Его можно купить готовое, но не везде, а главное, оно неоправданно дорогое. Я предпочитаю печь сама, но из обыкновенного бисквита оно у меня всегда расплывается, поэтому взбиваю отдельно белки с желтками и соединяю. Мне такой бисквит нравится больше. Хотя и обычный тоже пеку, смотря для чего.
@@aliceferland1539огромное Вам спасибо за вариант про савоярди!
У меня ручной миксер. Правда, с приличной мощностью. Я никогда не разделяю яйца. И всегда бисквит выходит идеальным. Взбиваю минут 7.
А сколько считается приличной мощностью для ручного миксера?
@@raddaromana7361 от 450 вт и выше
Формы для выпечки , любые , лучше всего смазывать маслом Авокадо .У него высокая температура плавления . Масло не дешевое , но мне 100 граммовой бутылочки хватило на 1,5 года . Не лить , а смазать кисточкой . И оно не горит ,как растительное . И вообще полезное для кожи рук ,лица .
Взбиваю яйца( целые) ручным миксером менее 5 минут, сыплю сразу всю муку, перемешиваю миксером - все прекрасно поднимется.
Для ручного миксера разделение яиц на желтки и белки удобнее. Время на взбивание уходит значительно меньше.
Спасибо за видео! Пеку бисквит классический, всегда получается, главное взбить яйца с сахаром до рисунка от венчиков и все Ок
Отличие между сахаром и пудрой ,в готовке в том, что сахар обязательно нужно чтоб растворился. Иначе они, крупинки сахара, превратятся в этакие коричневые точки. Особенно это заметно на штучных изделиях - печенье пряники,вафли.
Вот оно что! У меня в бисквитах иногда жёлтенькие точки бывают. Теперь знаю почему. Спасибо! Я не кондитер, самоучка
Секрет высокого бистквита - в том числе в высоком кольце. Раньше постоянно пекла в обычной разъемной форме и недоумевала - ну почему же он у меня не высокий, как на видео? Потом купила высокое кольцо, и - о, чудо! Высокий бисквит из такого же количества яиц)
А диаметр одинаковый?
@@ЗемаЗемович да, около 24см. В низкой ему, по идее, не за что зацепиться было, стенки быстро заканчивались, в итоге был ниже и плотнее. А высокое кольцо его удерживает наверное.
Никогда не заморачиваюсь с выпечкой бисквита, главное не переборщить с сахаром, бисквит будет гореть, и муки тоже надо по рецепту а то корж будет слишком плотный .
По какому рецепту? Их тысячи и в 95% граммовок нет.
При взбивании белков ручным миксером посуда должна быть сухой и обезжиренной так же, как и венчики. Для яиц эти правила не обязательны т.к. желтки имеют жир.
Планетарный миксер взобьет даже рыбные яйца😊
За 18 тысяч? Легко. 😂
😂😂😂
Главное, чтобы миксер был не с Леомакс)
Вот да, на сколько с ним легче
😂
Да, от всего можно отказаться, а вот от еды и воды увы... Ваш канал смотреть одно удовольствие, а вот как то наткнулась на приготовление еды вроде женщина из - границы. Когда смотрела как она готовит у меня было ощущение, что я в театре на примере. И посуда, и нарезка и движение рук, и видимая часть одежды и.... Точно театральная постановка. Посмотрела, а попробовать и не хочется.
У вас все хочется попробовать, но увы у меня болезнь рук. Приборы держу с большим трудом. Стараюсь готовить более простые блюда.
Всем мира и здоровья.
Я пекла на комфорке в кастрюле даже из 12 яиц.Получилось очень хорошо даже лучше чем в духовке. А пекла я трехярусние свадебные торты
Ого,это как?
Тоже интересно, как это на конфорке?
@@Letniydozhd , я пекла на комфорке бисквит из 19 яиц. Трудно было , потому что маленьким венчиком взбивала. Обстоятельства такие были. Раньше были большие кастрюли из пищевого алюминия. Широкие, но не очень высокие. Включала комфорку на самый низкий огонь. На нее рассекатель
Затем кастрюлю с бисквитной смесью. Под крышку полотенце, венчиком как бы.Не на всю кастрюлю, а по краям кастрюли. Сверху крышку плотно. И 2 часа не открывала крышку. Через 2 часа получался огромный пышный бисквит. И да, белки взбивала отдельно. Затем по одному желток. Муку позже, частями.
@@АлександраКонс
Спасибо Вам за подробный ответ 😊
@@АлександраКонсвот это да!!✌️👍
да, для БИСКВИТА жир и вода не особо страшны- в желтках есть жир. Но БЕЛКИ в жирной посуде не взобьются.. Кстати, очень хорошо видно , что открытая дверца духовки плохо повлияла на бисквит( А подогретые яйца с сахаром взбиваются быстрее и бисквит при нарезке меньше крошится. Этот вариант подойдет тем, у кого планетарного миксера нет. И ВЫ недобили меренгу с сахаром- на 8:40 отлично видно- надо еще минут 10 взбивать как минимум. Тот, кто печет бисквит раз в год на ДР возможно не увидит разницу, но когда печешь через день, разница очевидна. Настоятельно рекомендую прислушиваться к советам кондитеров-профессионалов!
и еще нюанс- чтоб бисквит был пышнее, нужно ослабить клейковину крахмалом ( лучше кукурузным, он нейтральный по вкусу) заменить 20-25% муки на крахмал
@@ludmilav7453Всегда добавляю крахмал для бисквита.
Подскажите, пожалуйста, так ли важно отделять белки от желтков при взбивании или это не имеет значения?
@@ЛюдмилаЧеркасова-х2ф все зависит от того, какое оборудование у Вас есть. ВИЛКОЙ взбивать вообще не пытайтесь. ВЕНЧИКОМ или МАЛОМОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ сначала хорошо взбить белки, потом добавлять по одному желтки ( как показано у Оксаны на видео). МОЩНЫМ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ ( от 450 вт и выше) можно уже не разделять, но лучше подогреть с сахаром на водяной бане до растворения сахара до 40-45 град (если термометра нет, то до приятно-горячевастенького). не забывайте ПОСТОЯННО МЕШАТЬ! На взбивание 5-6 яиц уйдет минут 15-20. Проведите пальцем по взбитой массе - если дорожка сползается мееееедленно, то взбито достаточно. Ну а если у Вас есть планетарный миксер, то вообще по барабану) ПРОСЕЯННАЯ МУКА не рухнет сразу на дно миски, ее проще будет вмешивать ( в 3 приёма) . Для выпечки используйте металлическую форму, лучше без дна, обёрнутую фольгой. НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!! если форма с дном, застелите пергаментом ТОЛЬКО ДНО. Ну и электрическая духовка Вам в помощь)
@@ludmilav7453 Большое Вам спасибо за такое подробное разъяснение!
Первый раз вижу когда рецепт даётся не только в граммах (а не в ложках, где + - километр, ложки разные у всех, кто с большой горкой, кто с маленькой, кто вообще без горки), но здесь даже категория яиц указана. Вот это точность в передаче рецепта! Браво 👏. Огромное спасибо за ваш труд и точность. Ещё раз убедилась, что не зря на вас подписалась и пользуюсь вашими рецептами.
Не взобьется только белок если есть жир, яйца взбиваются прекрасно потому что желток тоже жирный
А про сухую обезжиренную чашу- это про меренгу.
И это НЕ обязательно)
@@nataliep.3003 не буду утверждать. По моему опыту так. Чтобы получились красивые рельефные безешки, жира и воды быть не должно. Тогда очень просто их приготовить, на раз-два.
@@olgal758
А может поделитесь рецептом Вашим на безешки...😊
@@Rose-fk9cw да рецепт один у всех, мне кажется! Белки и сахар- 1:2. Под конец взбивания несколько капель лимона.
@@nataliep.3003 Один раз я плохо разбила яйцо, капелька желтка попала в белок и даже спустя 30 минут взбивания пышной массы не получилось.
Если яйца хорошо взбиты, то можно тем же венчиком и на низких оборотах. Всегда всё получалось
Я много лет взбиваю яйца не разделяя. Муку добавляю всю сразу. Бисквит всегда получается хороший, высокий.
Аналогично !
Да, получается, только, хозяюшки пишут, что вкус другой!!!
Ой, ребят, весело с вами! 🤗👍👍👍 Посмотрела да и пошла свой бисквит выпекать с вариантом взбивания яиц целиком. Отлично получилось! Спасибо, Оксана, за очень хороший стимул🤗
Частенько отступаю, от рецепта. Но и попутно выясняю "что если"
Мне понравился лайфхак где-то подсмотренный:
Чтобы бисквит не оседал при остывании, просто остужать его так же в форме, но перевернув вверх тормашками😅
Рабочаий способ.
Главное, отлично взбить яйца с сахаром, и медленно вмешать муку, и вуаля.
А ещё важно - соотношение всех продуктов.
А я всё время что-нибудь нарушаю, но у меня такое всё вкусное муж говорит, что просто охренеть.
❤😅
Замечательный муж, прямо, как мой!!!
@@троша 🤗
И я нарушаю, особенно количество сахара, всегда беру намного меньше ❤
@@innainna7468 😄
Сейчас все в видеороликах взбивают бисквит по 8-10 мин. Я все года взбиваю обычным миксером 4 минуты. Начинаю на маленьких оборотах постепенно увеличивая скорость. Выпекаю 25-30 мин. при 180 градусах. И прекрасный бисквит всегда получается, воздушный, не опадает.
Ещë в школе, в 70х годах, взбивала бисквит венчиком. А моя тетя умудрялась даже вилкой. Бисквит всегда шикарный был.
И мы в школе венчиком пользовались, всё чудесно получалось!🤗👍 А, чтобы взбить вилкой, нужно две штуки взять. Получается что-то типа венчика😉
@@Fzx78 , купите готовые коржи в магазине😉😁
@@Fzx78 , если вручную будете взбивать, то отделяете белки от желтков. Белки должны быть охлаждеными, а желтки, наоборот, тёплыми. Так они лучше будут взбиваться. И возьмите себе помощника😁 Один пусть взбивает белки, другой - желтки😉
@@Fzx78 У меня венчик в виде конусовидной пружины с деревянной ручкой. Холодные белки сбиваю за три-четыре минуты (движением сверху вниз). Бью без сахара, пока пена не станет объёмной, потом понемногу всыпаю сахар и продолжаю бить. Под конец венчик уже трудно провернуть в густой пене. А вот вилкой я сбивать не пробовала. Это, наверное, вообще высший пилотаж :)
@@Fzx78 часто делала гоголь-моголь детям и всегда взбивала белки вилкой на плоской тарелке. Удобно и не долго. ))
Это белки не взбить в жирной посуде.И хлопать дверцей духовки не надо,а открывать можно проверять.
Как раз сегодня пекла шоколадный бисквит и поленилась лопаткой муку вмешивать, смешала миксером. Всё отлично
Когда говорят, что «всегда все взбиваю - результат отличный», то могу с уверенностью сказать, что просто не пытались его улучшить. При разделении белков и желтков и отдельном взбивании бисквит получается очень … «пушистым», как правильнее выразится, более легким и воздушным. Да результат может устраивать, он не плохой, но он разный. Попробуйте и убедитесь. Иногда настолько удивительный, что поражает и бывалых))😊Бисквит умеет удивлять
Спасибо всем за комменты, можно посмеяться и что то новое почитать, взять на заметку! Люблю печь, что то менять, добавлять, но скажу, что с душой и любовью все получается. Всем здоровья, мира, счастья!!!
У вас счастливые голоса. Пусть БОГ хранит вас и ваших близких.
Добрый день! С удовольствием всегда смотрю ваши рецепты. Нравится и ваш голос,спокойный,умиротворенный. Теперь о бисквите. Всегда сначала взбиваю белки,а потом постепенно добавляю желтки. А норма продуктов такая: на количество яиц добавляю такое же количество столовых ложек с верхом сахара и муки. Обязательно в любое сладкое тесто добавляю щепотку соли. Желаю успеха!
Всегда использую сахар, а не пудру. Взбиваю ручным миксером не менее 10 мин, муку просеиваю. Планетарный миксер стоит в сторонке, не пользуюсь им
А у меня Планетарный и ручной и от блендера, но на бисквит нравится взбивать лучше Планетарным, руки свободные и не устают😊
Никогда не соблюдала правила и даже так случалось что в белок попадал немного желток и прекрасно взбивался белок. А разница между первым и вторым бисквитом для меня есть,первый выше ,пушистый,а второй ниже и выглядит забитым...
Я об этом в конце говорю))
Спасибо большое! Я тоже не заморачиваюсь!!! И всегда получается вкусно и пышно! Главное готовить с удовольствием и любовью, с хорошим настроением! Для любимых ❤❤❤ И всегда подмечать, если очень сладко, убавляю сахар! Сухой бисквит - добавляю пропитки !!! А родные только хвалят! И им спасибо ❤❤❤
Я всегда белки отделяю от желтков, белки сразу на большой скорости сбиваю и весь сахар добавляю сразу, потом добавляю весь желток, на это с кухонным комбайном уходит не больше 4-5мин, а муку чуть-чуть добавляю и помешиваю с лопаткой, во времья испечки 2-3 раза открываю, у меня духовка одна сторона чуточку раньше выпекаеть, поэтому придется поворачивать, это вообще не влияет на бисквит, всё это не нужно открывать, это миф. Если муку чуть больше добавить твердим будет а если меньше добавить тогда после того как испеклась бисквит осядет обязательно, если добавить чуть больше сахара то чуть дольше времени уйдет на выпечку. То что чаша мокрая или жирная то это тоже не влияет на бисквит. Нужно знать точную консистенцию тесты и бисквит получиться на ура. Если испекать в противень чуть размер по ниже за 2-3 раза испечь то за 10-12 мин испечётся каждая и чуть по выше получиться.Если не отделить желтка от белка то время на взбивания уйдет очень много, если кому хочется по быстрее то отделить нужно. Вот вся секрет бисквита.
А у вас какие пропорции компонентов? Состав ?
12:21 Проверить взбился бисквит или нет - нужного повести палочкой и если след от неё не исчезает,можно тогда вводить муку, осторожно замешивая с мукой в несколько приемов до однородной массы.Готовность можно проверять и без зубочистки, просто, как бы нечаянно нажать немного на бисквит плашмя 4мя пальчиками одновременно или ладошкой, если поверхность бисквита восстанавливается, значит готов, если нет продолжить выпекать до готовновности, цвет тоже определяет готов бисквит или нет.Готовность бисквита на рулет определяется в 1ю очередь по цвету, бисквит наливают на пергамент и размазывают аккуратно рукой по поверхности пергамента, оставляя 2см от края бумаги, чтоб проверить его готовность, толщина должна быть не более 1.5 см, иначе при закручивании он будет трескаться, готовность можно проверить по цвету и обязательно с угла пласт нужно подвинуть пальцем не касаясь пергамента к центру нежно на. 1, 5 см, если он двигается не прилипая к бумаге, значит готов, температура для выпечки на рулет должна быть выше, чем на бисквит , поэтому он выпекается быстрей, иначе его засушишь, а потом не свернёшь в рулет.
Здравствуйте.Впервые решила приготовить по правилам и пышный бисквит получился вкуснейшим. Спасибо за ваши видео и рецепты проверенные. Процветания каналу. Мира и добра всем 🙌!
Пеку всегда по-разному, иногда высокий бисквит, иногда не поднимается как надо. Но тесто всегда вкусное получается.
Нежирная чаша - это действительно правило для взбивания белков, а не яиц. Раньше не было миксеров, взбивали венчиком. Такие нюансы были важны. Муку просеивают сейчас не столько от мусора, а чтобы не попадались комочки слежавшейся муки. Белки, взбитые быстро, дают не такую равномерную пузырьковость, то есть и большие и маленькие пузырьки присутствуют в тесте. Кстати бисквит постукивают (без фанатизма) об стол, чтобы "стряхнуть"большие пузырьки. Поэтому планетарным миксером нужно сбивать их дольше, чем ручным. Способ взбить белки с сахаром, а потом по одному добавить яйца -это один из классических вариантов бисквита, а не отступление от нормы :) поднялся он у вас хуже, тк материал формы другой, и в мультиварке пекли. Открывать духовку можно, как иначе готовность проверить? :) Спасибо за испытания :) и еще для бисквита важно не смазывать стенки формы.
Прочла комменты, где некоторые делают все и супер одним движением пальца; молодцы, конечно, но у меня так не получается последнее время, возможно, продукты уже не те, поэтому благодарна за ваши советы, они мне помогли! Благословений дому вашему!❤