Как обновить закваску левито мадре для панеттоне
HTML-код
- Опубликовано: 3 янв 2025
- Для Панеттоне и любой другой сдобной, сложной выпечки,
требуется сильная закваска, и при этом, она должна быть пониженной кислотности.
Поэтому Левито Мадре придумали обновлять (или освежать) несколько раз перед внесением в тесто.
Для рецепта вам потребуется:
Закваска Левито Мадре 20 г.
Пшеничная мука в/с (лучше, если 12 г протеина)
Вода
Все пропорции вы найдете в самом видео.
Если Вы готовите панеттоне, то начинайте работать с закваской с самого утра (с 7-8 часов)
На весь процесс вам потребуется минимум 12 ч.
Так же, если у вас закваска доходит до пика активности более, чем за 4 ч., то есть смысл начинать освежать закваску перед сном, накануне дня работы с панеттоне.
#левитомадре #панеттоне #закваска
Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте
blondes-bread.ru
Или на wb
www.wildberrie...
Спасибо ❤
А можно взять муку для пиццы в котоорой 12 % белка? У нас в Германии в магазинах всё остальное ниже.
@@lorafinn258 можно 👌🏻
@@Blondes-bread
🥰
Добрый день. А можно обычную пшеничную закваску 100 % влажности перекормить в 50% влажности и использовать при выпечке куличей?
Попробуйте, я знаю так делают. Сама не пробовала, потому как только с левито работаю. 🤗
Можно, это нужно делать постепенно. Вначале на 80%, потом на 60%, потом на 50%.
И нужно понимать, что закваска-перекормыш будет слабее, чем изначально выведенная LM
А можно ли поставить закваску под лампочку в духовке (25 градусов),в доме очень холодно ,около 20
Да, конечно 👍🏼
@@Blondes-bread спасибо
@@olgazavolokina208 на здоровье ❤️
Просто больше времени надо дать, не 4, а 6-8 часов. У меня всегда 19-20 градусов дома, удобно ставить на ночь
А как сделать 20г такой закваски как на видео если у меня сухая Левито Мадре 4%? Спасибо
Это прежде чем готовить хлеб нужно закваску три раза освежать ?
Нет, один раз подкормить и печь 👍🏼
А если поставить закваску созревать при температуре 40 градусов , закваска не получится?
40 слишком много… лучше до 30