Левито Мадре - итальянская закваска с нуля

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» - inklukva.ru/no...
===========================
Выведение густой итальянской закваски левито мадре с нуля классическим способом
Нам понадобится виноград 30 грамм, которые пробиваем блендером
Чистая нехлорированная вода 30 грамм воды
Мука пшеничная высший сорт, лучше если с высоким содержанием белка 120 грамм
Вымешиваем однородное тесто и тонко раскатываем. Полученный рулетик заливаем водой, накрываем и ожидаем всплытия.
Через сутки проверяем не всплыла ли закваска. Если нет- то ожидаем еще сутки. После поднятия рулетика на поверхность, вынимаем эту массу и взвешиваем. У меня получилось всего 11 грамм, у вас может быть другое количество. Далее следует рассчитать кормление закваски.
11*50% = 6 грамм воды
11*30% +11 = 15 грамм муки
Далее кормим закваску на 1 часть закваски: 0,5 части воды: 1 часть муки
Регулярные кормления продолжаем до полного созревания ( это минимум 1 раз в сутки, летом или осенью может потребоваться 3-4 кормления) Печь хлеб можно не ранее чем через 2-3 недели регулярных кормлений
===========================
Записаться на бесплатные уроки можно тут online.inklukv...
Курс по безглютеновой выпечке inklukva.ru/be...
Кураторство и консалтинг пекарен inklukva.ru/co...
Полезные видео:
С чего начать печь? • С чего начать печь
Польза домашнего хлеба • Не покупайте хлеб! Пек...
Инвентарь пекаря • Инвентарь домашнего пе...
#хлеб #закваска #хлебдома #хлебназакваске #домашнийхлеб
===========================
Телеграм-канал "Живой хлеб" t.me/inklukva
Давайте дружить в Инстаграм! / ​
Сообщество ВКонтакте inklukva
Мои видео в TikTok / inklukva​
#левитомадре #закваска #закваскадляхлеба #левито