Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Два года назад вы научили меня делать закваску 100проц влажности. Премного вам благодарна. До сих пор пользуюсь этим рецептом. Верю вам и сейчас. Попробую виноградную. Пусть всегда будет хлеб в каждом доме. Быть ДОБРУ!
А у меня очень интересная закваска получилась. В 2020 г приехали с Азова и привезли домашний черный виноград. Сделала вино. В январе следующего года поставила готовое вино в банкахтв холодильник. В 2022г в декабре решили выпить остаток вина. А на дне банки осталась немного гущи. Я недолго думая эту гущю развела водой и добавила ржаной обдирной муки и так кормила один раз в день. Закваска сработала на третий день и я испекла первый злеб. Конечно три хлеба немного пахли виноградом и цвет был как у виноградного сока, а вот теперь пеку вкусный хлеб. И главное по Вашим рецептам. Дарницкиц это сказка! Так что если у коно есть вино домашнее не выливайте гущу🤣
Хочу поделиться своим опытом выведения закваски. Сделала всё по инструкции, сначала небольшое брожение было, после второго кормления немного закваска поработала, но не сильно, после третьего кормления не подавала признаков работы, через двое суток я её всё равно подкормила, опять стоит. Стала смотреть разные способы, а тем временем прошло четыре дня. Пришла к выводу, что нужно смешать муку. Когда добавила 30 гр цельнозерновой пшеничной и 70 гр пшеничной первого сорта, закваска активно стала работать. Может пригодиться кому.
Когда я была еще маленькой, моя Мама делала "странные" хлебные дрожжи. Наши родственники имели большой виноградник. И когда они делали вино, то естественно, оставался жмых, т.е. сок отдельно, а остатки винограда отдельно. Мама брала этот жмых, сухой хмель и пшеничные отруби и заливала это водой, замешивая до такой консистенции, чтобы можно было взять в ладошку и сжать и выжать лишнюю влагу, если таковая была. Таким образом Мама придавала доржжам форму. Выкладывала на решётку и сушила на солнце. Как я уже сказала-я была малой и мне было до 10 лет. Я все процессы и виноделия, и приготовления дрожжей (и много, много чего ещё), очень четко помню и вижу перед глазами, хотя и прошло более 50 лет. Но Мама всё делала "на глаз", как и все Мамы и Бабушки в те далекие времена. А я смотрела, бежала мыть руки и давай "помогать". 🤭😜 И столько рецептов было "на глаз", и готовили на большую семью... Вот теперь хочу попробовать сделать закваску-стартер. Пеку хлеб сама, но на дрожжах. Посмотрим, что получится!🤭 Спасибо большое за рецепт❣️🙏🙏🙏👌👍❤️
Верх закваски можно не убирать, потомучто вы закрываете банку плотной крышкой, а не полотенцем. Так делала моя бабушка, а она работала мастером на хлебокомбинате, специалист высшей категории, очень много секретов мне передала. Пробуйте
Замечательно!!! Спасибо Вам огромное, никакой лишней информации, уши не опухли и в голове не поселился хаос, напротив- появился целенаправленный план действий. Вы, несомненно, большая умница!
Liebe Anna ich habe schon X mal gemacht sakwaska hat nicht geklappt. Jetzt habe ich gemacht wie du das macht und sehr schön erklärst. Drück mir die Daumen. Dein Brot sieht sehr lecker aus. 👌👌👌💋💋💋💖💖💖
Анна вы чудо! Краткость сестра таланта! Столько искала понятный рецепт и наконец один человек смог четко кратко понятно без воды объяснить чудесным образом! Очень признательна вам! Всех вам благ и процветания!!!
Очень классный канал для начинающих хлебопеков и не только! Спасибо огромное вам! А чтоб отходов от закваски оставалось меньше я делала её уменьшив ингредиенты в два раза. И точно также и храню её теперь маленькими шариками. А бродит она у меня в высоком стакане! И И таким образом отходов практически нет.
И я, наконец, нашла высокий узкий стакан с крышкой, вернее, моя мама, когда-то давно покупала джем и стаканчик сохранился!) Этой закваске в таких ёмкостях больше нравится!)
@@baking_bread получается хранить в банке в холодильнике можно 2 недели спокойно? А панеттоне получается на этой закваске? Вывожу на сильной муке белок 13,6
Благодарю! До этого видео думала, что вывести такую закваску очень тяжело. Одно название чего стоит: madre levito! А с Вами, это оказывается, несложно) успехов Вам, Анна!
Благодарю! Два года пеку по вашим рецептам и уже придумываю и практикую свои. Вот дошла очередь и до левито мадре. Выноград вырастили, будем делать закваску. 😊🙏🏻
Какая молодец. Начал учение. Надоел хлеб из магазина. Помню бабушка пекла в русской печи, обьедение. Караваи и буханочки. Как бы хотелось не повторить, а хотя бы приблизится к её искусству. Спасибо вам за доброе бескорыстное отношение к людям.
Анна, огромное спасибо! Получилась великолепная закваска с первого раза. Очень приятный запах сдобы, быстро подходит. Сейчас испекла деревенский хлеб по Вашему рецепту! Удачи! Вы мастер своего дела! Еще раз благодарю!
Эту девушку приятно слушать-не такая тараторка пустая,как в других каналах,которые ради денег и лайка отсылают то на одно то на другое видео-и все у них скопировано у настоящих профессиональных людей,как это девочка!!!!!
1:21 Кормление 1, ( 200 гр муки, 90 мл воды, 1 ст. л. винограда ) на 24 часа в тёплое место 4:13 Кормление 2, ( 100 гр с середины закваски , 100 гр муки, 45 мл воды) на 24 или 48 часов 7:29 Кормление 3, ( по схеме )на 24 или 48 часов 9:46 Кормление 4, ( по схеме ) на 12 или 24 часа 12:00 Кормление 5, ( по схеме ) на 2 часа , затем в холодильник
Несколько виноградинок удобно выдавить через чесночный пресс (чеснокодавка), я так делаю каждый раз, когда подкармливаю закваску - минеральная вода без газа + немного виноградного сока
Анна, закваска по Вашему способу получилась активная! Очень благодарна Вам! Всё получилось сразу, без проблем. Буду пробовать её в выпечке хлеба и не только.
Я училась печь ржной хлеб по вашим видио. Спасибо. Стала сама экспериментировать. Выводила закваску для белого хлеба. И что- то не шла она у меня. добавила небольшую часть ржаного стартера , и белая закваска ожила. Теперь у меня две закваски для ржаного хлеба и белого..
Спасибо большое за видео и за вашу работу !) Очень ценное !) Я недавно сделала закваску Левите Мандре по вашему видео и все получилось супер и хлеб бомбический получаеться 🔥 Вы умничка !)
Анна, как приятно смотреть на ваши волшебные ручки с чистыми короткими ноготками. Проработала долгое время маникюршей и знаю, что скапливается под ногтями с гелевыми покрытиями. Обязательно попробую такую закваску. Я уже пеку хлеба на ржаной и пшеничной заквасках. Интересно будет сравнить с "виноградной". Хотя лет 5 назад я пыталась выводить на изюме, но запах был спиртовой(видимо не те микроорганизмы перебороли), поэтому закваска ушла в ведро с мусором.
Как интересно, хочется все попробовать. Пока начала с ржаной закваски. Смотрю , читаю и учусь. Нужно сказать, есть чему учиться! У Вас талант педагога, все ясно и понятно, ❤❤❤
Анна, спасибо Вам огромное! Ваше бескорыстная готовность делиться рецептами и методоми выпекания, как хлеба, так прочими вкусняшками очень Радует! СпасиБо Вам! МК по выведению закваски Левито Мадре я купила, а МК как её использовать для выпечки для меня дороговато (решила, что сама разберусь, ржаной на закваске пеку). Вывела ЛМ , постояла в холодильнике и ушла в мусор ;)))). Ещё раз огромное Вам СпасиБо!
Спасибо огромное, всегда хотела попробовать сделать закваску, но боялась испортить. Теперь пожалуй попробую. Небольшой совет - смешивать муку с жидкостью легче вилкой а не ложкой.
Теперь я понимаю,почему такой хлеб дорого стоит.столько возьни на несколько дней,ещё не забудь бы,что поставила закваску🤣пожалуй даже браться не буду. Но ролик было интересно смотреть, спасибо. Всем удачи,кто возьмётся за это дело.
Я очень давно хотела найти достойный канал по выпечке хлеба и оооо чудо Аннушка вас мне прислала вселенная , был запрос от меня пришла ты , умница , все просто , доступно и такой хлебушек нигде не купишь.благо дарю тебе!
Здравствуйте, Анна. Делала закваску по вашему мк, и у меня вышла отличная закваска. Теперь мне не надо покупать всухую закваску, теперь я могу делать её сама.
Спасибо Вам! Интересный метод, впервые такой встречаю. У меня есть выведенная через фруктовые дрожжи. Надо попробовать Ваш сухой метод, интересно, что у меня получится.
У меня выведена пшен. закваска на ананасе, также есть ржаная; зачем - то ц/з (вчера прочла , что украинец, живущий в Италии, часто печет на ц/з, а то хотела ее выбросить, потом 50% пшен. Постоянно их кормлю. Ржаной вообще не пользовалась, теперь буду, благодаря вашему каналу, Анна. Все закваски прекрасно работают и все дают кислый вкус, вывод: надо вывести ЛМ, посмотрим уберет ли она кислинку. Ну, и последнее: моя знакомая печет хлеб не один год на пшен.1 сорта, хлеб очень вкусно пахнет йогуртом, но кислит, для нее это норма, но хлеб не должен кислить из пшен. муки, ведь так, Анна.
Здравствуйте! В зависимости от рецептуры: от количества закваски в тесте, количества начального стартера, добавления ржаной муки, возможно присутствие лёгкой кислинки во вкусе хлеба на пшеничной закваске. Но есть возможность убрать кислинку, обеспечив брожение пшеничной закваски при комнатной температуре до 20°С, и использовать её не доведенную до пика активности (т.е. дать ей подняться, но без появления пузырьков на поверхности!). Левито Мадре мне очень нравится для выпечки белого хлеба и сдобных булочек, вкус другой особенный, кислинку я совсем не чувствую, но эту закваску тоже не следует передерживать, 6 часов летом вполне достаточно, и замес теста!)
Анна вы писали 2 месяца назад, что другую ЛМ вы выводили на Макфе высшего сорта с белком 12, но у нас (Казахстан) российская Макфа высшего сорта с белком 10.3. Мука из России из супермаркета, другой нет. Я расстроена: для хлеба нормально, а как выводить закваску- не знаю. Может ещё к-н муку посоветуете, м.б. что-нибудь выпишу из интернета! Кормят потом ЛМ тоже той же мукой, на кот. вывели?
@@ТатьянаАнтонова-с2н нет, вторую ЛМ я выводила на финской пшеничной муке Нордик (белок 13%), а когда она закончилась, стала вести её на Макфе в/с (у нас на пачках указан белок 12%, даже не знаю почему, раньше вроде тоже 10,3% был!). На Макфу перешла, т.к. не захотелось больше покупать эту дорогую финскую муку, и что удивительно, но на Макфе мне закваска больше нравится, она очень быстро растёт, становится воздушной и красиво ажурной. А свою первую ЛМ (которая в ролике!) я выводила на обычной пшеничной муке 1-го сорта (белок 10,6%). Тоже хорошая закваска была. Я поняла, что выводится ЛМ легко, только интервалы между кормлениями могут быть разными, могут сутки, а могут и двое, нужно просто ждать, в льбом случае после четвёртого кормления закваска ведёт себя как окончательно созревшая, и пятым кормлением я готовлю её на хлеб. По личному опыту могу сказать, что вести ЛМ можно меняя марку муки, но, конечно, лучше использовать муку с более высоким содержанием клейковины. Хотя ЛМ получается и на обычной пшеничной муке!
Спасибо за видео и рецепт. Хотелось бы пожелать на будущее монтировать видео в более короткий формат. смотрел на скорости 1,5, а ощущение как будто не ускорял даже. 😍
Да конечно очень хотелось бы с ноля, научиться делать, или выводить, для выпечки хлеба. Столько муки перевела. В рецептах не договаривают, какой небудь ингредиент не называют сколько граммов. Можно узнать сколько граммов винограда вы взяли, с косточкой или без косточки. Наверное это тоже важно. Вам и вашему каналу Ставлю 💯 лайков 👍💓🌹🥰
Здравствуйте! Да, видео-рецепт хлеба появился на канале даже раньше этого ролика. Если раскроете описание под этим видео, там будет ссылка на деревенский хлеб!)
Спасибо за рецепт! Объясните, пожалуйста, почему выбрасывать часть закваски? Я выводила обычную и получилось с первого раза . Ничего не выбрасывала, не отмеряла по граммам - хлеб получился великолепный!
Здравствуйте! Закваска от итальянцев, они считают, что самая сильная часть закваски в середине. К тому же, с каждым кормлением закваска увеличивается в 2,5 раза, представляете сколько её будет после 4-го кормления, если каждый раз кормить получившееся количество!) Когда я выводила ЛМ повторно, то, чтобы меньше утилизировать закваски, я уменьшила все ингредиенты вдвое (кроме винограда!). А теперь когда я использую ЛМ для выпечки, я только убираю подсохший верх (это гр. 10-15). На канале есть видео по ведению закваски ЛМ: ruclips.net/video/6vTwfiyXIM8/видео.html
Можно же не выкидывать , а параллельно выводить и печь на этом хлеб. Я ничего не выбрасывала и хлеб получился замечательный, а лишней закваской поделилась с подругой.
Начинать надо с трёх чайных ложек обдирной ржаной муки и воды. Девять дней кормить. Прекрасная закваска. Хлеб выпекается ароматный и с огромнейшими дырочками в мякише - "ноздреватый".
Я всё сделала по вашему ролику все получилось 😊 я очень довольна все доступно и понятно Скажите пожалуйста сколько эта закваска может храниться без подкормки и можно ли подкармливать уменьшив например на половину муку и воду Заранее благодарю за ответ)
Lievito di madre...не хотела обидеть.Вы говорите левито а правильно на итальянском лиевито ди мадре.Мне понравилось всё особенно хлеб.Спасибо вам большое попробую обязательно.И подписываюсь до вас .
Да, есть несколько рецептов пшеничного хлеба и сдобной выпечки. Кстати, в описании под этим видео есть ссылка на рецепт хлеба, который я показываю в этом ролике. Сегодня сделаю плейлист "Рецепты на закваске Левито Мадре" и туда соберу все рецепты на ней!)
Здравствуйте,Анна. Спасибо за отличный рецепт,получилась у меня с первого раза закваска. У меня вопрос к вам,Анна скажите сколько можно держать закваску в холодильнике? Печь две недели точно не буду.
Анна огромнейшее Вам спасибо за труд который так нам нужен, за Ваше видио и урок!!! Хочу спросить а как после эту закваску подкармливать? Каждый день как в ролике или как то можно сократить подкорм. И сколько вообще может храниться эта закваска в холодильнике? И сколько без подкормки?
Здравствуйте, Лариса. Посмотрите эти два ролика, возможно вы найдёте ответы. ruclips.net/video/CYhoFsXdfyQ/видео.html ruclips.net/video/DVb-W9O54hE/видео.html
Спасибо, очень качественное, информативное видео, подписалась на канал. Не поняла только, почему вода всё время в миллилитрах, а не в граммах, как обычно?
Добрый день Анна! Пользуясь случаем хочу поблагодарить Вас за замечательные рецепты и очень ценную информацию! Если не сложно можете пожалуйста подробнее описать как оставлять стартер из Левито Мадре для следующего хлеба, после первой выпечки, есть желание 1 раз в неделю печь белый хлеб, в остальное время печем Дарницкий по Вашему замечательному рецепту! Заранее благодарен!
В холодильнике нужно хранить при 5 градусов на нижней полке если не часто почёте белый хлеб, но подкармливать необходимо минимум 1 раз в неделю, снимая вернюю часть закваски ( шапку) лучше 2 раза в неделю.., с каждым разом она будет сильнее..!
Анна, спасибо за интересное видео. Эта закваска от пшеничной отличается меньшим количеством воды. Поэтому вопрос, можно ли заменять пшеничную на Мадре и добавлять соответственно больше воды. Отличается ли дальнейшая технология - время расстойки и т.д.- у этих двух заквасок. Спасибо заранее🍀🐝
с трёх чайных ложек начинаю и только на девятый день кормления замешиваю тесто на хлеб. 4 или 5 раз вытягиваю тесто, структурирую. Чтобы были хорошие в мякише дырочки.
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Научиться выпечкЕ. В школе не училась? Позорище. Повылезали в интернет все недоучки.
Два года назад вы научили меня делать закваску 100проц влажности. Премного вам благодарна. До сих пор пользуюсь этим рецептом. Верю вам и сейчас. Попробую виноградную. Пусть всегда будет хлеб в каждом доме. Быть ДОБРУ!
А у меня очень интересная закваска получилась. В 2020 г приехали с Азова и привезли домашний черный виноград.
Сделала вино. В январе следующего года поставила готовое вино в банкахтв холодильник. В 2022г в декабре решили выпить остаток вина. А на дне банки осталась немного гущи. Я недолго думая эту гущю развела водой и добавила ржаной обдирной муки и так кормила один раз в день. Закваска сработала на третий день и я испекла первый злеб. Конечно три хлеба немного пахли виноградом и цвет был как у виноградного сока, а вот теперь пеку вкусный хлеб. И главное по Вашим рецептам. Дарницкиц это сказка!
Так что если у коно есть вино домашнее не выливайте гущу🤣
Хочу поделиться своим опытом выведения закваски. Сделала всё по инструкции, сначала небольшое брожение было, после второго кормления немного закваска поработала, но не сильно, после третьего кормления не подавала признаков работы, через двое суток я её всё равно подкормила, опять стоит. Стала смотреть разные способы, а тем временем прошло четыре дня. Пришла к выводу, что нужно смешать муку. Когда добавила 30 гр цельнозерновой пшеничной и 70 гр пшеничной первого сорта, закваска активно стала работать. Может пригодиться кому.
Здраствуйте про закваски атлично а про хлево не ясно рецепто нету как испечь
@@susanmelqumyan1793 см в ютуб, подписались и все видео ~рецепты перед Вами, в т.ч, как испечь хлеб
Бальшое спасибо за ответ будтьте здаров
Спасибо! Случайно не подсаажете еще сколько грамм виноградного пюре должно быть?
Боже мой какой геморой.
Когда я была еще маленькой, моя Мама делала "странные" хлебные дрожжи. Наши родственники имели большой виноградник. И когда они делали вино, то естественно, оставался жмых, т.е. сок отдельно, а остатки винограда отдельно. Мама брала этот жмых, сухой хмель и пшеничные отруби и заливала это водой, замешивая до такой консистенции, чтобы можно было взять в ладошку и сжать и выжать лишнюю влагу, если таковая была. Таким образом Мама придавала доржжам форму. Выкладывала на решётку и сушила на солнце. Как я уже сказала-я была малой и мне было до 10 лет. Я все процессы и виноделия, и приготовления дрожжей (и много, много чего ещё), очень четко помню и вижу перед глазами, хотя и прошло более 50 лет. Но Мама всё делала "на глаз", как и все Мамы и Бабушки в те далекие времена. А я смотрела, бежала мыть руки и давай "помогать". 🤭😜 И столько рецептов было "на глаз", и готовили на большую семью... Вот теперь хочу попробовать сделать закваску-стартер. Пеку хлеб сама, но на дрожжах. Посмотрим, что получится!🤭 Спасибо большое за рецепт❣️🙏🙏🙏👌👍❤️
Спасибо большое за рецепт.Хлеб получается просто шикарный на закваске Левито Мадре .
Верх закваски можно не убирать, потомучто вы закрываете банку плотной крышкой, а не полотенцем. Так делала моя бабушка, а она работала мастером на хлебокомбинате, специалист высшей категории, очень много секретов мне передала. Пробуйте
Я три года назад смотрела видео,показывал мужчина,закваску готовил семь дней,жаль,что не сохранился видео,мне понравилось😊
Замечательно!!! Спасибо Вам огромное, никакой лишней информации, уши не опухли и в голове не поселился хаос, напротив- появился целенаправленный план действий. Вы, несомненно, большая умница!
Liebe Anna ich habe schon X mal gemacht sakwaska hat nicht geklappt. Jetzt habe ich gemacht wie du das macht und sehr schön erklärst. Drück mir die Daumen. Dein Brot sieht sehr lecker aus. 👌👌👌💋💋💋💖💖💖
Анна вы чудо! Краткость сестра таланта! Столько искала понятный рецепт и наконец один человек смог четко кратко понятно без воды объяснить чудесным образом! Очень признательна вам! Всех вам благ и процветания!!!
Очень классный канал для начинающих хлебопеков и не только! Спасибо огромное вам! А чтоб отходов от закваски оставалось меньше я делала её уменьшив ингредиенты в два раза. И точно также и храню её теперь маленькими шариками. А бродит она у меня в высоком стакане! И И таким образом отходов практически нет.
И я, наконец, нашла высокий узкий стакан с крышкой, вернее, моя мама, когда-то давно покупала джем и стаканчик сохранился!)
Этой закваске в таких ёмкостях больше нравится!)
@@baking_bread получается хранить в банке в холодильнике можно 2 недели спокойно? А панеттоне получается на этой закваске?
Вывожу на сильной муке белок 13,6
Добрый день! Спасибо за Ваши уроки! Моей закваске ЛМ уже почти 6 лет. Выводила ее на винограде и шугуровской муке 1-го сорта. Закваска просто бомба!🙂
А не дадите рецепт вашей ЛМ?
@@helenaparker1833 С самого начала выведения?
@@Katie-Moscow если можно конечно то пожалуйста
@@helenaparker1833 ruclips.net/video/c7fgFnpyz2w/видео.htmlsi=7mJDMTyB3Quk9iho
Здравстауйте а вы можете дать ваш рецепт? Как вы хра[и теперь зпкапску как её нужно кормить?
Благодарю! До этого видео думала, что вывести такую закваску очень тяжело. Одно название чего стоит: madre levito! А с Вами, это оказывается, несложно) успехов Вам, Анна!
Благодарю. Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Осознанности, Мудрости, Развития, Ответственности, Востребованности, Целостности, Удачки, Благополучия, Благоразумия, Процветания, Изобилия. Благодарю.
Спасибо за МК. Вывела закваску по вашему уроку. Теперь пеку хлебушек по вашему рецепту.
Благодарю! Два года пеку по вашим рецептам и уже придумываю и практикую свои. Вот дошла очередь и до левито мадре. Выноград вырастили, будем делать закваску. 😊🙏🏻
Все, большое спасибо. Теперь знаю как делать эту закваску!
Какая молодец. Начал учение. Надоел хлеб из магазина. Помню бабушка пекла в русской печи, обьедение. Караваи и буханочки. Как бы хотелось не повторить, а хотя бы приблизится к её искусству. Спасибо вам за доброе бескорыстное отношение к людям.
Анна, огромное спасибо! Получилась великолепная закваска с первого раза. Очень приятный запах сдобы, быстро подходит. Сейчас испекла деревенский хлеб по Вашему рецепту! Удачи! Вы мастер своего дела! Еще раз благодарю!
Добрый вечер , подскажите пожалуйста , вы ее накрывали в конце какой крышкой ? Имею ввиду , нужно плотно закрывать банку , или нужен доступ воздуха ?
@@ДмитрийДюжев-г1с Делала всё по рецепту Анны
@@ГусеваИрина-т8ф я не могу понять как у неё , поэтому спросил у вас .
@@ДмитрийДюжев-г1с хорошо видно закрывает плотно крышкой.
@@КоржиккарамелькаиКомпот Понял уже .
Но спасибо .
Виноград даёт диких винных дрожжей. Можно использовать хмель. Получается душистый. И в хлебе будет нотка.
Надо сделать эту закваску обязательно, непременно 🔥
На ней очень вкусные оладушки, не только хлеб 😊
Эту девушку приятно слушать-не такая тараторка пустая,как в других каналах,которые ради денег и лайка отсылают то на одно то на другое видео-и все у них скопировано у настоящих профессиональных людей,как это девочка!!!!!
На остатках закваски поставила тесто, оно просто пышит, поднялось ооочень хорошо! Чудеса какие то!
Чудеса бывают только под новый год.
Анна ,здравствуйте! Благодарю за рецепт, выведения закваски Левито Мадре, оно лучшее!😍
1:21 Кормление 1, ( 200 гр муки, 90 мл воды, 1 ст. л. винограда ) на 24 часа в тёплое место
4:13 Кормление 2, ( 100 гр с середины закваски , 100 гр муки, 45 мл воды) на 24 или 48 часов
7:29 Кормление 3, ( по схеме )на 24 или 48 часов
9:46 Кормление 4, ( по схеме ) на 12 или 24 часа
12:00 Кормление 5, ( по схеме ) на 2 часа , затем в холодильник
А потом как её кормить?
Умничка, сделаю по Вашему рецепту. Спасибо за труд
Все расписали по дням это имеет огромное значение. Кто начинает осваивать мастерство хлебопёка.
Очень важно, что делать с закваской потом? Как, с какой периодичностью кормить-то еë дальше?
Скажите пожалуйста, а как потом поступать с закваской из холодильника? Её надо ,как и ржаную,несколько дней подактивировать? Буду благодарна за ответ
Несколько виноградинок удобно выдавить через чесночный пресс (чеснокодавка), я так делаю каждый раз, когда подкармливаю закваску - минеральная вода без газа + немного виноградного сока
Анна, закваска по Вашему способу получилась активная! Очень благодарна Вам! Всё получилось сразу, без проблем. Буду пробовать её в выпечке хлеба и не только.
Аничка спасибо огромное! Вы такая умничка, так хорошо все объясняете!!!, я так рада что имею ваш канал 👍👍Храни вас Господь!!!
А я лишнюю закваску не выкидываю, а использую для масок Лица и волос)). 👍💪
Неужели ее можно накладывать на лицо, а тем более на врлосы. И какой у вас результат.
Спасибо за идею🌹 как раз волосы надо было мыть, и делала 5 кормление, все остатки пошли на маску🔥😄 жаль раньше не попался ваш коммент😳
Я училась печь ржной хлеб по вашим видио. Спасибо. Стала сама экспериментировать. Выводила закваску для белого хлеба. И что- то не шла она у меня. добавила небольшую
часть ржаного стартера , и белая закваска ожила. Теперь у меня две закваски для ржаного хлеба и белого..
Спасибо большое за видео и за вашу работу !) Очень ценное !) Я недавно сделала закваску Левите Мандре по вашему видео и все получилось супер и хлеб бомбический получаеться 🔥 Вы умничка !)
Какую муку вы использовали?
Благодарю вас, Анечка!
Важная и нужная ваша работа!
Все подробно и понятно!
Приятного аппетита!
Анна, как приятно смотреть на ваши волшебные ручки с чистыми короткими ноготками. Проработала долгое время маникюршей и знаю, что скапливается под ногтями с гелевыми покрытиями. Обязательно попробую такую закваску. Я уже пеку хлеба на ржаной и пшеничной заквасках. Интересно будет сравнить с "виноградной". Хотя лет 5 назад я пыталась выводить на изюме, но запах был спиртовой(видимо не те микроорганизмы перебороли), поэтому закваска ушла в ведро с мусором.
Благодарю! Попробуйте, белый хлеб на этой закваске отличается, он очень ароматный и совсем не кислит!)
@@baking_breadесть разница ЛМ на яблоке чем на винограде?
Очень ценная информация , Анна! Благодарю за Ваш труд!
Как интересно, хочется все попробовать. Пока начала с ржаной закваски. Смотрю , читаю и учусь. Нужно сказать, есть чему учиться! У Вас талант педагога, все ясно и понятно, ❤❤❤
Анечка,это шедевр!!!Спасибо за щедрость души🙂🌹
Ой, наконец-то нашла. БЛАГОДАРЮ. БЛАГОДАРЮ. ВСЁ понятно. Буду пробовать.
Дякую, за вмістотну покрокову інструкцію для закваски.
Анна, спасибо Вам огромное! Ваше бескорыстная готовность делиться рецептами и методоми выпекания, как хлеба, так прочими вкусняшками очень Радует! СпасиБо Вам! МК по выведению закваски Левито Мадре я купила, а МК как её использовать для выпечки для меня дороговато (решила, что сама разберусь, ржаной на закваске пеку). Вывела ЛМ , постояла в холодильнике и ушла в мусор ;)))). Ещё раз огромное Вам СпасиБо!
Вы прелесть !Вам огромное 😘🙏🙏😘🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏за труд !
Спасибо огромное, всегда хотела попробовать сделать закваску, но боялась испортить. Теперь пожалуй попробую. Небольшой совет - смешивать муку с жидкостью легче вилкой а не ложкой.
Отлично, спасибо. Ждём, когда прспеет виноград.
спасибо большое, поражена простотой. сразу хочется готовить. ещё раз спасибо
Аннушка, спасибо тебе огромное! Без лишней воды, так всё доступно и понятно. Благодарю!🙏🏻💖💐👏👏👏👏
Теперь я понимаю,почему такой хлеб дорого стоит.столько возьни на несколько дней,ещё не забудь бы,что поставила закваску🤣пожалуй даже браться не буду. Но ролик было интересно смотреть, спасибо. Всем удачи,кто возьмётся за это дело.
Вы даже представить себе не можете как это увлекает И самое главное оно не обременяет , как то ,что или кого любишь Рацио здесь нет
это для любителей домашнего хлеба😊❣️🌐🕊️❣️
Умничка! Золотые ручки!!!!
Спасибо большое за ваши уроки! Замечательный канал для начинающих хлебапеков! Спасибо большое за ваш труд!
Большое спасибо за Левито- Мадре на винограде. Обязательно буду выращивать эту закваску. Можно использовать и замороженный виноград.
Какой красивый хлебушек!!!!Спасибо!!Будем печь!!!
Очень Вам благодарна за науку. Все понятно!!! Ждём новых рецептов!!!
Я очень давно хотела найти достойный канал по выпечке хлеба и оооо чудо Аннушка вас мне прислала вселенная , был запрос от меня пришла ты , умница , все просто , доступно и такой хлебушек нигде не купишь.благо дарю тебе!
Вселенная всегда отвечает взаимностью......
Спасибо! С Наступающими💛🎄🌟
Здравствуйте, Анна.
Делала закваску по вашему мк, и у меня вышла отличная закваска.
Теперь мне не надо покупать всухую закваску, теперь я могу делать её сама.
Здравствуйте как вы храните эту закваску по какой схеме кормите её?
Спасибо Вам! Интересный метод, впервые такой встречаю. У меня есть выведенная через фруктовые дрожжи. Надо попробовать Ваш сухой метод, интересно, что у меня получится.
У меня выведена пшен. закваска на ананасе, также есть ржаная; зачем - то ц/з (вчера прочла , что украинец, живущий в Италии, часто печет на ц/з, а то хотела ее выбросить, потом 50% пшен. Постоянно их кормлю. Ржаной вообще не пользовалась, теперь буду, благодаря вашему каналу, Анна. Все закваски прекрасно работают и все дают кислый вкус, вывод: надо вывести ЛМ, посмотрим уберет ли она кислинку. Ну, и последнее: моя знакомая печет хлеб не один год на пшен.1 сорта, хлеб очень вкусно пахнет йогуртом, но кислит, для нее это норма, но хлеб не должен кислить из пшен. муки, ведь так, Анна.
Здравствуйте! В зависимости от рецептуры: от количества закваски в тесте, количества начального стартера, добавления ржаной муки, возможно присутствие лёгкой кислинки во вкусе хлеба на пшеничной закваске. Но есть возможность убрать кислинку, обеспечив брожение пшеничной закваски при комнатной температуре до 20°С, и использовать её не доведенную до пика активности (т.е. дать ей подняться, но без появления пузырьков на поверхности!).
Левито Мадре мне очень нравится для выпечки белого хлеба и сдобных булочек, вкус другой особенный, кислинку я совсем не чувствую, но эту закваску тоже не следует передерживать, 6 часов летом вполне достаточно, и замес теста!)
Анна вы писали 2 месяца назад, что другую ЛМ вы выводили на Макфе высшего сорта с белком 12, но у нас (Казахстан) российская Макфа высшего сорта с белком 10.3. Мука из России из супермаркета, другой нет.
Я расстроена: для хлеба нормально, а как выводить закваску- не знаю. Может ещё к-н муку посоветуете, м.б. что-нибудь выпишу из интернета! Кормят потом ЛМ тоже той же мукой, на кот. вывели?
@@ТатьянаАнтонова-с2н нет, вторую ЛМ я выводила на финской пшеничной муке Нордик (белок 13%), а когда она закончилась, стала вести её на Макфе в/с (у нас на пачках указан белок 12%, даже не знаю почему, раньше вроде тоже 10,3% был!). На Макфу перешла, т.к. не захотелось больше покупать эту дорогую финскую муку, и что удивительно, но на Макфе мне закваска больше нравится, она очень быстро растёт, становится воздушной и красиво ажурной.
А свою первую ЛМ (которая в ролике!) я выводила на обычной пшеничной муке 1-го сорта (белок 10,6%). Тоже хорошая закваска была.
Я поняла, что выводится ЛМ легко, только интервалы между кормлениями могут быть разными, могут сутки, а могут и двое, нужно просто ждать, в льбом случае после четвёртого кормления закваска ведёт себя как окончательно созревшая, и пятым кормлением я готовлю её на хлеб.
По личному опыту могу сказать, что вести ЛМ можно меняя марку муки, но, конечно, лучше использовать муку с более высоким содержанием клейковины. Хотя ЛМ получается и на обычной пшеничной муке!
Ой какой хлебушек аппетитный получился👌
Спасибо! Вы такая умничка! Захотелось попробовать вывести этого "зверька".
Спасибо очень подробно и понятно , обязательно попробую приготовить 👍😍
Здравствуйте Анна. Вы большая умница. Все четко , ясно, ни каких лишних слов. Одним словом специалист.
Спасибо за видео и рецепт. Хотелось бы пожелать на будущее монтировать видео в более короткий формат. смотрел на скорости 1,5, а ощущение как будто не ускорял даже. 😍
Спасибо за пожелание. Видео урок как урок в школе, коротким не бывает.
@@baking_bread верно
Спасибо. ❤️❤️❤️❤️❤️ Такую закваску ещё не выводила. Буду пробовать. 😋
Анна спасибо за ответ будьте здоровы и везения во всем и всегда лю.блю ваш канал
Анна, вы молодец, здоровье вам.
Да конечно очень хотелось бы с ноля, научиться делать, или выводить, для выпечки хлеба.
Столько муки перевела. В рецептах не договаривают, какой небудь ингредиент не называют сколько граммов.
Можно узнать сколько граммов винограда вы взяли, с косточкой или без косточки. Наверное это тоже важно. Вам и вашему каналу Ставлю 💯 лайков 👍💓🌹🥰
Анна рассказала что взяла 20 виноградин без косточек, измельчила и взяла на первое кормление столовую ложку этой массы
Итальянский закваску с семенами льна сделала, хлеб получается очень вкусный, надо бы виноградом попробовать 👍
У вас все волшебно,даже подписалась, но не уверена получится ли у меня так как у вас, уж очень хочется
🌺💕
Чтобы много не выкидывать, можно уменьшить пропорции 100г муки для кормления это много)
Абсолютно верно!!!👍👍👍
Как здорово все рассказала, а я боялась, что это сложно. Спасибо вам.
Здравствуйте, из остатков закваски тоже можно готовить - разные блинчики
Аня, спасибо тебе огромное! Всё доступно и понятно.
Какой чудный хлеб получается. Спасибо
Прелесть!Все просто и доступно! Большое спасибо за ваш труд!
Спасибо, всё понятно. Хотелось бы рецепт хлеба, если можно. Или, если уже есть, сделайте, пожалуйста, ссылку.
Здравствуйте! Да, видео-рецепт хлеба появился на канале даже раньше этого ролика. Если раскроете описание под этим видео, там будет ссылка на деревенский хлеб!)
Умняшка! Без воды.
Шеф,я, от вашего чувства юмора, просто угораю!! :)
Батенька, вы меня перепутали с Галустяном.
Да, ему, далеко до вас, серьёзно! Лол
Вы молодец!
Анна, благодарю, супер! Но буду выводить уже с нового урожая и когда будет тепло .
Спасибо Вы МОЛОДЕЦ успехов Вам процветания
Спасибо дорогая, очень приятно и интересно...попробую. ❤
Очень красиво и аппетитно!!! 🎉
Спасибо за рецепт! Объясните, пожалуйста, почему выбрасывать часть закваски? Я выводила обычную и получилось с первого раза . Ничего не выбрасывала, не отмеряла по граммам - хлеб получился великолепный!
Здравствуйте! Закваска от итальянцев, они считают, что самая сильная часть закваски в середине. К тому же, с каждым кормлением закваска увеличивается в 2,5 раза, представляете сколько её будет после 4-го кормления, если каждый раз кормить получившееся количество!)
Когда я выводила ЛМ повторно, то, чтобы меньше утилизировать закваски, я уменьшила все ингредиенты вдвое (кроме винограда!). А теперь когда я использую ЛМ для выпечки, я только убираю подсохший верх (это гр. 10-15). На канале есть видео по ведению закваски ЛМ: ruclips.net/video/6vTwfiyXIM8/видео.html
Можно же не выкидывать , а параллельно выводить и печь на этом хлеб. Я ничего не выбрасывала и хлеб получился замечательный, а лишней закваской поделилась с подругой.
спасибо дорогая,ждем новых видео
Начинать надо с трёх чайных ложек обдирной ржаной муки и воды.
Девять дней кормить.
Прекрасная закваска.
Хлеб выпекается ароматный и с огромнейшими дырочками в мякише - "ноздреватый".
Я всё сделала по вашему ролику все получилось 😊 я очень довольна все доступно и понятно
Скажите пожалуйста сколько эта закваска может храниться без подкормки и можно ли подкармливать уменьшив например на половину муку и воду
Заранее благодарю за ответ)
Ух, ты. Какая красота
Оооочень шикарный хлебушек появился! Столько труда!👍 👏👏👏видео великолепное! Хочу и я такой хлебушек! 😋🍂🍁🌺
Lievito di madre...не хотела обидеть.Вы говорите левито а правильно на итальянском лиевито ди мадре.Мне понравилось всё особенно хлеб.Спасибо вам большое попробую обязательно.И подписываюсь до вас .
Pravilino in italiano -levito madre
Благодарю вас!!!Превосходно!!!🥰🥰😋😋🙏🙏🍞🍞
Когда вынимаешь из печки хлеб, обязательно опрыскать нужно верх - горбушку - водой!)
Всё верно.
Что именно? Сам хлеб?
Не обязательно Можно протереть влажным полотенцем А можно и не протирать если хотите что бы хлеб хрустел
Спасибо большое за пошаговый рецепт закваски. Если на вашем канале рецепт хлеба из этой закваски?
Да, есть несколько рецептов пшеничного хлеба и сдобной выпечки. Кстати, в описании под этим видео есть ссылка на рецепт хлеба, который я показываю в этом ролике.
Сегодня сделаю плейлист "Рецепты на закваске Левито Мадре" и туда соберу все рецепты на ней!)
Здравствуйте,Анна. Спасибо за отличный рецепт,получилась у меня с первого раза закваска. У меня вопрос к вам,Анна скажите сколько можно держать закваску в холодильнике? Печь две недели точно не буду.
СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Анна огромнейшее Вам спасибо за труд который так нам нужен, за Ваше видио и урок!!! Хочу спросить а как после эту закваску подкармливать? Каждый день как в ролике или как то можно сократить подкорм. И сколько вообще может храниться эта закваска в холодильнике? И сколько без подкормки?
Здравствуйте, Лариса.
Посмотрите эти два ролика, возможно вы найдёте ответы. ruclips.net/video/CYhoFsXdfyQ/видео.html
ruclips.net/video/DVb-W9O54hE/видео.html
Спасибо за рецепт!
Спасибо, очень качественное, информативное видео, подписалась на канал. Не поняла только, почему вода всё время в миллилитрах, а не в граммах, как обычно?
Добрый день Анна! Пользуясь случаем хочу поблагодарить Вас за замечательные рецепты и очень ценную информацию! Если не сложно можете пожалуйста подробнее описать как оставлять стартер из Левито Мадре для следующего хлеба, после первой выпечки, есть желание 1 раз в неделю печь белый хлеб, в остальное время печем Дарницкий по Вашему замечательному рецепту! Заранее благодарен!
Мне тоже интересно, но никто не ответил, как ее хранить. Но по моему надо так же подкармливать
В холодильнике нужно хранить при 5 градусов на нижней полке если не часто почёте белый хлеб, но подкармливать необходимо минимум 1 раз в неделю, снимая вернюю часть закваски ( шапку) лучше 2 раза в неделю.., с каждым разом она будет сильнее..!
@@МираАрхипова-ъ6с Большое спасибо за совет!
Купила шугуровскую муку 1 сорта, там белка 14, закваска подходит намного быстрее
Анна, спасибо за интересное видео. Эта закваска от пшеничной отличается меньшим количеством воды. Поэтому вопрос, можно ли заменять пшеничную на Мадре и добавлять соответственно больше воды. Отличается ли дальнейшая технология - время расстойки и т.д.- у этих двух заквасок. Спасибо заранее🍀🐝
Анна, а меня всегда терзает вопрос, а почему нельзя начинать хотя бы с 50-ти гр. муки, почему нужно сразу 200гр? и потом все время выбрасывать?
Я брала 30г муки и дальше пропорционально. Тоже самое получается
с трёх чайных ложек начинаю и только на девятый день кормления замешиваю тесто на хлеб.
4 или 5 раз вытягиваю тесто, структурирую. Чтобы были хорошие в мякише дырочки.
Одна столовая ложка протертого винограда