ДЕНЬ 1 - ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ. // ЭКСПЕРИМЕНТ
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
HTML-код
- Опубликовано: 3 янв 2025
- Сегодня приступаю к выведению итальянской закваски Левито Мадре, что в переводе означает «материнские дрожжи». Это густая закваска с влажностью 45-50%.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт закваски находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: www.mila-schoo... Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
💰 Paypal: vkusnyezametki2@gmail.com
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova / mila_anpilogova
Ваш комментарий - это лучший способ поблагодарить меня за видео.
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
Рецепт
Как и любую другую закваску, Левито Мадре также населяют молочнокислые бактерии и дрожжи. Именно они придают закваске нежно-молочный, йогуртовый аромат, который можно сравнить с запахом сладкой булочки.
Левито Мадре чаще всего используется для сдобной выпечки: кулечей, бриошь, панеттоне, кексов, кранцев, штолленов, синнабон и других вкусных булочек.
Чтобы освоить выпечку всей этой сдобы, сначала нужно вывести закваску Левито Мадре.
И для этого, в первую очередь, вам понадобятся:
1. Кухонные весы.
2. Подготовьте пшеничную муку. При ее выборе будьте внимательны, вам понадобится мука с сильной клейковиной, в которой содержится минимум 10,3% белка. Мука должна быть свежая, не старше 6 месяцев. Сразу хочу отметить, что не берите для выведения закваски муку Макфа, эта мука отлично подходит для выпечки, но не для выведения закваски.
3. Понадобится обычная негазированная питьевая вода комнатной температуры.
Закваску Левито Мадре можно выводить на фруктах или ягодах.
Используйте свежие или размороженные клубнику, малину, хурму, груши, сладкие яблоки и даже изюм.
Для эксперимента я взяла размороженный виноград и абрикосы. И буду я выводить две закваски, заодно и проверим скорость ее созревания на винограде и абрикосе.
Понадобится всего лишь столовая ложка абрикосового или виноградного пюре.
Затем нужно добавить к пюре 90 грамм воды и все перемешать.
После этого добавляю 200 грамм муки и все смешиваю в однородную массу. Из полученного теста формирую плотный шар, а сверху посредине делаю крестообразный надрез и укладываю его на дно подготовленной емкости.
Я использую стеклянной литровой банки. Закваску накрываю плотно крышкой.
Две свои закваски я ставлю в духовку под включенную лампочку на 48 часов. Лампочка в моей духовке стабильно держит температуру +30°С. Для закваски это наиболее подходящая температура. В течение 48 часов банки с закваской не открывайте! Открывать можно только по истечению двух суток! Обязательно запишите время, когда вы замешали закваску. И ровно в это же время через 48 часов вернемся к нашей закваске для ее первого кормления.
На этапе выведения закваски Левито Мадре старайтесь поддерживать температуру не ниже 26°С и не выше +35°. Хранить закваску на этапе выведения можете возле батареи, на теплом полу, в кухонном шкафу. Выбирайте наиболее теплое место в вашем доме. Для измерения температуры используйте комнатный термометр.
Если у вас есть какие-то вопросы - пишите в комментариях под этим видео. Желаю вам удачи в выведении закваски Левито Мадре!
Встретимся через 48 часов!
Если у вас есть вопросы - пишите в комментариях. Желаю вам успехов!
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #левитомадре #закваскалевитомадре #каксделатьзакваску #закваскадлясдобы
********Плейлисты************
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
✔ХЛЕБ • ХЛЕБ
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ • ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: • РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Контакты:
✔Мой второй RUclips канал - / @hliboterapia
✔ Facebook / vkusnyezametki
✔ Instagram / mila_anpilogova
✔ Telegram t.me/mila_anpi...
✔ Новый сайт www.mila-schoo...
✔ Сайт vkusnye-zametk...
✔ Тик Ток / mila_anpilogova
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Обязательно попробую.спасибо.пробывала пиццу на матер.дрожжах.вкусней ничего не ела в своей жизни.и самое главное что переваривается и усваивается все отлично.спасибо еще раз.успехов
Спасибо за ваш комментарий! Пицца на закваске - самая вкусная! И это правда! )
@@elenatsarenko3909 спасибо большое
Большинство типичной муки общего назначения и хлебопекарной содержит около 10% белка. На Левито получается великолепно не только сдоба, но и хлеб и квас)!
Спасибо! ) учту ваше замечание ) Исправлю заголовки)
Алексей, скажите пожалуйста, как на Левито квас сделать правильно?
Очень интересно! Подписалась. Дружеский лайк!
Рада видеть вас на своем канале!) Будем дружить!)
Спасибо за рецепт, буду пробовать лайк
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Обязательно попробую по Вашему рецепту. Всё записала. Спасибо за рецепт лайк от меня.34
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Благодарю.
Здравствуйте Мила, а где продолжение этого видео о закваске? Спасибо.
Здравствуйте! Есть) на канале есть плейлист Закваска Левито Мадре. Там все части видео😉
Здравствуйте у вас чудесный канал ) спасибо за ваш труд.. Сейчас сижу на карантине и времени аж 9 дней, что бы быть дома и не выходить на улицу
Вот и хотела посвятить эти непредвиденные не очень приятные выходные , приятному и любимому делу , выпечке хлеба и конечно новым рецептам А поэтому хочу спросить , у меня есть только сладкое ( но без сахара) сушеное манго .. и изюм можно ли на нем сделать эту закваску и что сделать с манго или не стоит пробовать на манго а сделать на изюме ? и что надо делать с изюмом ( манго) замочить, натереть , спюрировать в измельчителе сухим?
Здравствуйте, Наталья!) Буду рада вам помочь вывести закваску) Если нет винограда, то можете ее сделать на изюме. Но также можно и на манго. Его предварительно размочите. И я бы вам рекомендовала поставить одновременно 2 банки. Одну на изюме, а вторую на манго. И при этом можете уменьшить вдвое рецепт закваски)
какая-то "бешеная" закваска у меня получается... Началось с того, что "первый" день закваска поднялась уже на конец первых суток раза в 2-2,5. Т.е. кормить первый раз стал уже на вторые сутки. И последующие кормления не через сутки, а часов через 14 (утром перед уходом на работу и вечером - после работы). На третье кормление уже использовал 1л банку - через 3 часа объем вырос в 2 раза.. Хочу до выходных дотянуть, среди недели столько времени на приготовку хлеба не выделю....
Добрый день! А при какой температуре вы храните закваску? В каком она сейчас состоянии? Какой запах?
Кроме проверки закваски на вкус и запах, нужно проверить состояние ее дрожжей. Для этого применяется простой тест:
1. Возьмите 100 грамм закваски, которую только что покормили. Раскатайте ее и сверните ее в трубочку (улитку).
2. Переложите закваску в высокий узкий контейнер и залейте 2 литрами воды, температура которой +16°С (при этом температура в помещении должна быть около +20°С).
3. Теперь засекаем время, за которое закваска всплывет на поверхность воды.
4. Если закваска всплыла за 1-2 часа, то значит с дрожжами закваски все в порядке и можно смело замешивать опару для хлеба или сдобы.
@@mila_anpilogova при комнатной, ок.29...30С (лето в Волгограде). Запах - сдобное тесто. Но у меня и перед первым кормлением запах был очень приятный... Сглазил я ее... опала закваска - явная "ямка" с "берегами" на стенке банки.
@@mila_anpilogova ок. просто пока нету двух часов на наблюдение... Подкормил, буду до выходных тянуть
@@lihacheffsergey775 если закваска опала "ямкой", то это нормальное явление:) Это означает, что у дрожжей закончилась еда и закваску нужно кормить.
Сьогодні почала виводити закваску на малині. Буду вирощувати по вашим рекомендаціям)
Классическая Левито выводится на Виноградном сусле)
Нет единого стандарта по выведению Левито Мадре) Все способы имеют место быть;) главное - результат!
@@МаринаКруглова-д6н Мокрым способом. Правильная пшеничная мука в/с , желательно с % белка от 12 или выше. Виноград белый или чёрный, я делал сусло из него блендером, видел у некоторых варианты через чеснокодавку. Смешиваем с мукой, вымешиваем тесто, раскатываем в тонкий слой, делаем колбаскую Далее в ёмкость наливаем воды , помещаем туда закготовку, пока не всплывёт забродив, периодически проверяя, чтоб прилипание ко дну не мешало. Далее 1й замес делаем с коррекцией влажности, потом стандартный , исходя их 50% влажности закваски. Кормим с пару недель 2-3 раза в сутки. И готова, когда за срок в 2-3 часа увеличивается до 3 и более раз в объёме, но срок в 2 недели всё равно лучше выдержать.
@@NewAragorn а как хранить. в холодильнике,можно эти 2 недели? подскажите,пожалуйста.
@@olegl-v7593 Можно вообще не хранить в холодильнике)! Использовать требуемое количество стартера и кормить раз в 12-24 часа . Холодильник полезен для Лета, когда слишком жарко.Хотя мнения по холодильнику я видел разные, кто-то рекомендует, кто-то наоборот. За 2 недели непрерывного хранения закваска может и скапытится, даже если её обеспечить питанием. Обычный режим 2-7 дней. Процент стартера от муки закваски:
Температура воздуха 20-23 град.- 20%
Температура воздуха 24-26 град.- 10%
Температура воздуха 26-27 град.- 5%
Температура воздуха 27-28 град.- 2%
А можно цельнозереовую муку использовать?
Подскажите пожалуйста, а можно ли делать закваску на свежих фруктах делать?
Да, конечно!) Главное, чтобы фрукт был сладкий. Можно даже на изюме сделать, и тоже получится закваска:)
Здравствуйте, как делать на изюма закваску, водичкой нужно заваривать изюм?
таки сделал. чуток изменил рецепт - и получилось
Супер!) я рада, что у вас все получилось!
У меня к вам вопрос. Замешала я эту закваску пюре из шкурки хурмы, домашней малины поставила в литровую банку. Первые сутки забродило, вроде так пузыри внутри, но вот утром сегодня - прошло полтора суток, а не двое - выросла в четыре раза, почти до горлышка банки. По идее двое суток - только вечером, а по ходу с таким ростом уже кормить надо. Подскажите как правильно.
Здравствуйте! На стадии выведения лучше дать ей время перебродить, а потом уже кормить. То есть все же дождитесь окончания вторых суток, а потом кормите закваску.
Хотя если вы ее покормите не через 48 часов, а через 46 часов, то ничего страшного)
@@mila_anpilogova прошло где то 40-42 часа, то есть до обеда можно подождать, боюсь из банки вылезет))) спасибо большое, я только ржаную знаю, а так хочу пшеничную для сдобы!
@@МираРанчинская эта закваска Левито Мадре как раз идеально подходит для сдобы:) Вы подождите еще пару часиков и можете уже кормить закваску:)
Здравствуйте можно ли сделать на малине замороженную?
Здравствуйте!) Да, можно!) Пробуйте!
Извините, Может быть я не понятно объяснила. Я использовала ржаную закваску только при начале Левито Мадре, и она сразу хорошо заработала. А сейчас закваска красивая, белая ,пахнет нежно. Но, поскольку долго поднимается, становится кисловатой.
Пока отвечала на вам, увидела ваше второе сообщение. :)
На вкус ваша закваска сильно кислая или легкая кислинка? Легкая кислинка допускается.
А когда вы держали закваску в воде, она тоже накапливала кислинку?
Еще посмотрите это видео: ruclips.net/video/_A4mjf9KX9E/видео.html Там есть советы по проверке силы закваски.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать муку 1 сорта?
Добрый день! Я не пробовала. Для этого рецепта закваски использовала только высшего сорта.
Здравствуйте! Напишите пожалуйста , а сорт винограда имеет значение? На каком лучше ? Зеленом или черном ?
Здравствуйте! Выбирайте тот сорт, что более сладкий. Цвет винограда не имеет значение. Главное, чтобы был сладким.
Спасибо!!! Попробую на черном он слаще всего.
Извините , ещё вопрос. На просторах ютуба есть ещё закваска на меду. Вы не подскажите какая все-таки в оригинале ? Мёд или виноград ?
@@ИринаКопа-ъ1ь Нет такого понятия "оригинальная закваска".Не имеет смысла на чем вы выведете закваску. Главное- получить среду, которую будут населять дрожжи и молочнокислые бактерии.
Даже если вы выведете закваску несколькими методами, но при этом будете использовать одну и ту же муку, то у вас получатся практически идентичные закваски.
Какое количество воды брать без использования фруктов?
А подойдет для этой закваски домашний синий виноград Изабелла??
Здравствуйте! Да, конечно!)
@@mila_anpilogova а виноград если он свежий надо мыть?
К концу второго дня вылезла плесень на левито с виноградом, это норма?
Под видео надо ссылку указывать на следующий день выведения для удобства
хорошо)
Вопрос по кол-ву ингридиентов: можно ли уменьшить при выведениее всего в 2 раза? То есть брать не 200 гр муки а 100 и тд. Спасибо
Здравствуйте . Да, можно
Можно ли использовать простые сорта винограда,"" Лидия"?
Без понятия, что там был за сорт винограда.
А вот и не правда что 30 градуслв оптимальная температура, и в ютубе и в информационном пространстве очень разная температура указывается, от 20 до 28 градусов.
Вы ставите в дух. на 48час.при включенной лампочки и ставите темпер.30град..или не надо устанавливать 30град.?и еще-у вас нет видео второго..т.е.после 1-ого дня сразу же 4-ые сутки.гже аы говорите.что уже один раз подкормили закваску...это как?
Здравствуйте 🌸
Вот, пожалуйста, ссылка на видео с подробной информацией о закваске ЛМ:
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVjccgFDsQFo_Uj6sflCMjaD
Здравствуйте,уже пекла по вашим рецептам хлебушек,батоны молочные и другой,теперь решила сделать закваску Л.М ,думала это сложно,но вы так все доступно бъясняете.Хочу спросить,а если виноград кисловат,не получиться закваска?.И ещё вопрос при выпеке хлеба нужна 100%опара,ее на опару переводим на 100%
Здравствуйте! Лучше взять для закваски сладкий виноград.
В дальнейшем вы можете из этой закваски сделать опару любой влажности.
а в чем сакральная ценность в крестообразном надрезе на теле "матери"?
Добрый день! Этот разрез не для эстетики, а неотъемлемая часть правильного ведения закваски сухим способом.
Если вы формируете закваску в шар, то всегда сверху делается разрез. По мере созревания закваски этот разрез будет увеличиваться и раскрываться. По раскрытию разреза можно понять степень созревания закваски.
Где второй урок?
Дальше на канале
@mila_anpilogova не нашла. Дайте ссылку пожалуйста
ДЕНЬ 2 И 3 - КАК ВЫВЕСТИ ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ //ЭКСПЕРИМЕНТ
ruclips.net/video/gMC93Vqewxg/видео.html
@@mila_anpilogova в в духовке на свету можно ставить? Говорят надо в тёмное место ставить
А виноград нужно мыть?
Я мою;) Так как закваска будет образовываться от микроорганизмов, которые населяют муку, а не виноград) виноград здесь как помощник для ускорения процесса )
@@mila_anpilogova за первые сутки закваска выросла вдвое. Все равно выдержать 48 часов до первого кормления?
@@ИринаГорицкая-ы8д да, Ирочка:) все делайте по инструкции;)
@@mila_anpilogova спасибо. Следую инструкции ))
Очень хочется сдобу к Пасхе
здравствуйте скажите пожалуйста сколько грамм виноград?спасибо заранее
Достаточно 10-15 грамм
Жалко столько муки выбрасывать, а нельзя ли уменьшить пропорции?
Уменьшайте
В названии рекомендую указать , что это сухой способ выведения)
Класс!!! Лайк и подписка, давайте дружить
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Давайте дружить каналами 😀 подписалась
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Лайкос за видос , дружим ка((ми ?