Спасибо за подробное видео и описание выведения закваски! Моя заквасочка уже созрела и из неё уже был первый ржаной финский хлеб по рецепту на канале! 🌹
А чтобы отделить половину, нужно просто вычесть вес банки ( взвесить банку до выведения закваски), а затем разделить пополам и отделить ненужную часть. Начала выведение. Очень вдохновилась. Спасибо огромное!
Большое Вам спасибо за подробное приготовление закваски, надо буде обязательно попробовать! Бабушка всегда раньше делала на закваске хлеб, оставляла в деревянном корыте немного теста, потом, прямо в немытое корыто, прямо в старое тесто закладывала новые продукты, я удивлялась, а это была оказывается закваска) Я потом это поняла, когда выросла))) Благодарю, что поделились с нами, будем дружить каналами!
Я давно пеку ржаной хлеб дома, но по другому рецепту. Но изначально рецептом прописано приготовление опары а не закваски. Во всей этой истории мне не нравится большой расход муки при кормлении. Ваш способ мне нравится больше. Спасибо.
На этапе выведения будет всегда большой расход муки, к сожалению. Это всегда так будет с любой закваской (( Когда вы закваску выведете, то сможете ее остатки собирать и использовать в выпечку блинов, кексов и т.д.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вот на 7 день закваска готова, часть использовали часть покормила 1:4:4. Вот та, что покормила, на какой день готова к использованию? В любой или надо какой-то период её кормить до использования? Спасибо
Добрый вечер ❤спасибо вам. За Ваш труд , когда закваска готова и мы к примеру для хлеба забираем 50 гр а как кормить её перед тем как ставить холодильник.
То есть стартер сам не использовать для выпечки, а брать немного (как вы показали в конце видео) стартера и смешивать с мукой и водой и ждать брожения; и потом только эту новую использовать в выпечке?
Спасибо за полезную информацию! Подскажите, пожалуйста, у меня ржаная закваска рыхлая и выростает в 2-2,5 раза, но мне кажется, что она пахнет бражкой. Нормально это или как?
Мила, подскажите мне пожалуйста. Вывожу закваску. К конце 3 суток закваска стала жидкой. И теперь и 4 и 5 сутки она жидкая, хотя пузырчатая и она растет. Как сделать закваску более густой? Спасибо
подскажите , а при дальнейшем кормлении готовой закваски также необходимо 50% откладывать каждый раз? или 5% готовой закваски просто каждый день кормить по 30гр воды и муки и ничего не доставать?
Подскажите, пожалуйста, не совсем поняла в самом конце: мы вывели закваску, потом берём 10 гр и добавляем муку и воду. А с остальной что делать? Ее же можно хранить в холодильнике до следующего замеса? Получается, это не вечная закваска, а каждый раз нужно выводить по-новой?
На последний день выведения закваски остатки можно или выбрасывать или собирать в отдельную банку и хранить их в холодильнике до 10 дней. А потом на их основе печь блины, хлебные палочки. Закваску можно хранить в холодильнике! До 5 дней. Потом ее нужно будет покормить и снова отправить на хранение в холодильник или поставить опару для хлеба. Закваска вечная при том условии, что вы за ней правильно ухаживаете:)
@@mila_anpilogova спасибо)) поставила сегодня новую закваску, вот и интересуюсь, что с ней дальше делать. Выбрасывать не хочу, хлеб пеку каждую неделю по 2 булки, либо маленькими булочками.
Благодарю! Весной вывела закваску и было всё замечательно, пока не наступила жара. Мила, скажите пожалуйста, можно ли вывести закваску при средней температуре +27-30? И как её хранить? Спасибо!
Здравствуйте! у меня ржаная закваска стоит в холодильнике...новая ..еще ни разу не кормила...собираюсь печь хлеб..Вопрос:сначала нужно покормить закваску или же я могу взять порцию закваски для опары ,а основную закваску покормить и в каких пропорциях?
Здравствуйте! Можно задать вопросы, я поняла так 1 день 50гр муки +50гр воды, 2 день добавить, на 3 день если половину выкинуть останется 100 гр, и получается 2 закваски 1 воды, 1 муки (100гр закваски,50 воды и 50 муки) и тд Далее я почитала комментарии всё пишут 1-1-1(50-50-50) вашего ответа не увидела как правильно,простите за беспокойство
Хороший и полезный видео урок. С самого начала вашей работы дам один очень важный совет. Открывайте списки своих подписок. Если не знаете как это сделать, посмотрите на RUclips, там море ссылок. И работа на канале пойдет веселее.
У меня вопрос по поводу хранения закваски.Я думаю что буду печь хлеб один или два раза в неделю .И хочу хранить закваску в холодильнике .У меня уже есть выведенная семидневная закваска .Чтобы хранить её в холодильнике мне нужно сейчас отобрать от неё 10 гр и добавить 40 гр муки и воды и ставлю в холодильник. из остальной закваски могу что-то сделать .Но если через несколько дней я хочу испечь снова хлеб из закваски которая в холодильнике я её достаю сразу же беру от неё 10 гр и добавляю 40 гр муки и воды .А что делать с оставшейся закваской из холодильника? Её надо выбросить или можно использовать?А из той подкормленной закваски (та которую я взяла из холодильника и покормила)?беру сколько мне надо а остальное в холодильник? Или перед холодильником ещё раз покормить?
Да, вы берете 10 г закваски , добавляете 40г воды и 40 г рж.муки. Ждёте пока закваска почти или полностью созреет, потом ее перемешиваете и ставите в холодильник. Банку закрыть плотно крышкой.
Остаток закваски вы можете: 1. Выбросить. 2. Собрать в отдельную банку и хранить в холодильнике под крышкой. Эти остатки не кормить. Хранить 10 дней можно. Остатки использовать для выпечки блинов, оладей, кексов, хлебных палочек.
Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать сделать закваску. Можно ещё спросить: как после первого кормления с ней быть, поместить в холодильник? И потом что делать? Надо ли её каждый день кормить или как? Надо ли её обновлять?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваске 8 день, сейчас кормлю через каждые 12 часов 1:4:4, стоит при комнатной темп. 25 град. Так как она не достигает "пика" за 6-8 часов. В ней появляются пузырьки, не так много и не такие мелкие как у вас, и увеличивается не так. Пахнет нормально. Я так понимаю, она еще не достаточно сильная. Что с ней дальше делать?
Здравствуйте! При кормлении 1:4:4 закваска будет достигать пика не обязательно за 8 часов. Ей может понадобится и 12-13 часов. Попробуйте ее покормить 1:2:2. И проследите, созреет она за 6 часов или нет.
Здравствуйте! Впервые готовлю закваску. Нашла рецепт на каком то другом канале. А сегодня нашла Ваш канал, очень заинтересовалась нюансами. В том рецепте сказано что за три дня можно вывести. Вот сегодня у меня 3 й день. И с утра заметила что жидкость как бы отделилась от закваски, т.е. жидкость сверху банки, а сама закваска ниже. Это нормально?
@@mila_anpilogova никак) я ее не выкидывала излишки, и послушав Вас сделала вывод что там много гнилостных бактерий может. Решила ее выкинуть и сделать новую. Но пока не было времени на новую)
@@mila_anpilogova закваска вырастет в 2,5 раза 7 раз подкармливала,пахнет вином, может попробовать другую вывести? Но не было того момента когда она плохо пахла и слабо росла, всегда хорошо поднималась уже за 12 часов на этапе 2кормления
@@МарияКучевасоваАлеева я вас не поняла. В начале вы пишите, что закваска вырастает в 2.5 раза и вы ее кормили 7 раз. А потом а конце пишите - на этапе второго кормления. 🤷
@@МарияКучевасоваАлеева если закваска хорошо растет, то вам не о чем переживать. Запах закваски может быть разный. Если он вам приятный, то все с ней впорядке.
Здравствуйте! Вывожу закваску первый раз. Сегодня ей 8 дней. С 4 дня пахнет ацетоном, поднимается и пузырится хорошо. Как устранить запах? Или лучше начать все сначала?
Здравствуйте! Кормите ее чаще, закваска голодает. За сколько времени она достигает пика своей активности? Где у вас сейчас стоит закваска? При комнатной температуре?
@@mila_anpilogova, кормлю раз в сутки, стоит в кухонном шкафчике, температура 25-26 градусов. И я не совсем понимаю как определить пик. Это время за которое она поднимается? Кормлю в 21.00, утром в 7-8 час она уже увеличивается в объёме и пузырится.
@@ТаняУскова-к2у скорее всего к утру ваша закваска достигает пика. Пик активности - это когда закваска увеличилась в объеме, и ее поверхность разровнялась, при этом на поверхности появилось несколько пор, структура закваски тоже рыхлая и пористая. Если пропустить пик активности, можно будет увидеть, что закваска опадает к начальному уровню до ее кормления. Вот вам нужно кормить закваску на пике активнности. Кормите ее по пропорции: 1:4:4.
Здравствуйте, Kara🌹 Если будете всю кормить и не часто выпекать хлеб её будет очень много. Остатки можно не выбрасывать, а собирать в банку, хранить в холодильнике и потом использовать (можете посмотреть рецепты на остатках закваски)🌸 Некоторое количество для длительного сохранения можете высушить.
А есть разница, мука ржаная цельнозерновая и мука ржаная обдирная? Можно ставить закваску на любой? Подскажите как (подробно расскажите плз)и где хранить закваску. Пеку с переодичностью два раза в неделю. Во время выведения вы закваску держите при комн темп? Спс
Лучше всего использовать ржаную цельнозерновую муку. В ней наибольше микроорганизмов и ферментов, которые и отвечают за образование микрофлоры будущей закваски. Можно брать и обдирную/обойную муку, но процесс выведения закваски будет медленнее.
Внимание вопрос! А если я закваску один день забыл покормить(3 день)? И сверху на ней как-будто маленько появилась белая Хлебная плесень. Я убрал весь верхний слой, запах приятный кисломолочный, цвет хороший, сейчас покормил. Закваске 4 дня. Я думаю это ничего страшного?
Здравствуйте! На ржаной закваске у вас появилась плесень? Если да, то закваску на выброс. Но что означает "хлебная плесень"? Это был мох? Или может это просто была сухая верхняя корка и это вообще не плесень?
@@mila_anpilogova я это понимаю и не споры, а мицелий) Споры там уже были, от них и плесень) Я так думаю, если завтра появится новая плесень то закваска была поражена сильно и придется выкидывать, если нет то все нормально. И вообще я думаю что грибы в любой закваске присутствуют так как споры в любой муке есть, а вот заметил я их потому что 2 для не преремешивал закваску.
Вывожу закваску по вашему рецепту, на первые сутки она забродила (завоняла, запузырилась) я её покормила, на вторые сутки (поднялась сильно, аж вышла "из берегов" (из банки в смысле) и опала, я опять покормила. А вот на третьи, четвёртые, пятые и шестые сутки я её продолжаю её кормить по смехе, а она вообще не поднимается, по консистенции как сметана, только кислый запах и несколько пузырьков наверху... Что это значит, все, надо начинать заново? Что я сдалала неправильно? Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте! Пузыри в закваске на вторые сутки - это признак того, что в закваске начали размножение гнилостные и слизеобразующие бактерии. Потом происходит спад активности , потому что хорошая микрофлора начинает постепенно вытеснять плохую. Поэтому на 3-4 день закваска может не подавать признаков жизни. Потом должен пойти рост. Но так как у вас рост идет неактивно, но я предполагаю, что закваске или холодно, или некачественная мука. Ржаная закваска выводится на раз-два. Это неприхотливая закваска. Поэтому поменяйте муку,и проверьте , чтобы было +30С.
Спасибо) вполне вероятно, что дело действительно в муке. Я использую ржанцую цельнозерновую (особо тонкого помола). Может это из-за этого "особо тонкого" помола. Попробую найти грубого помола.
Я вот тоже недавно купила цельнозерновую, какая-то био мука, и стоит она не как обычная мука)). Но по факту это не ц/з мука, очень мелкий помол, похожа на сеяную муку, закваске она тоже не понравилась :) Я недавно нашла женщину, которая дома сама молит муку на жернах. Мука супер качества, но там грубый помол, но для закваски самое то)
@@ИринаЧаплыгина-ь2ж а еще я недавно узнала, что некоторые производители берут и добавляют в ржаную муку немного пшеничной. К сожалению, Это выявить самим никак нельзя ((
Чтобы ответить на ваш вопрос, нужно знать как часто вы будете использовать свою закваску. Если через день, то храните закваску при комнатной температуре и кормите 1 раз в сутки по схеме 10 закв./40муки/40воды.
@@verakashirina955 если печете 1 раз в неделю, то готовую закваску храните в холодильнике. Сначала ее покормить, потом оставить на 2 часа при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник (банку плотно закрыть). Оставить при +3-4С. Можно хранить так 5 дней. Потом перед выпечкой нужно достать закваску из холода, сразу покорить и дождаться пика ее активности при комнатной температуре . Потом снова покормить. И снова дождаться пика ее активности. Обычно пик наступает через 8-12 часов после кормления по схеме 10/30/30. Суть в том, что после холода закваске нужно минимум дважды дать достичь пика. И только потом печь на ней хлеб.☺
Это будет известно только в процессе ведения закваски. Сравнить можно только , если вы сделаете 2 отдельные банки с заквасками и будете их кормить разной мукой:)
Дачего мудрено. Для того чтоб испечь хлеб один раз в неделю. Надо 7 дней кормить и притом каждый раз выбрасывать половину. А если не выбрасывать ,что будет? Нельзя ли закваску делать попроще?
@@mila_anpilogova добрый вечер. я переделываю ее. первая у меня не получилась. по прошествии 6 дней она сверху стала покрываться белым налетом и пахнуть вином. и она у меня получается очень густой, как мягкий пластелин.
@@АринаКривцова-и3уна густоту закваски может влиять мука, которую вы используете. Какая у вас ржаная мука? Обдирная или обойная? Если мука цельнозерновая, то закваска при смешивании получится густой. Густота закваски не влияет на формирование внутренней микрофлоры : дрожжей и молочнокислых бактерий. Не добавляйте воды, пусть будет густой. Самое важное для закваски - это температура. Если жарко(+25-30*С), то ржаная закваска способна достичь пикового состояния очень быстро, даже на 4 часа при пропорции кормления 1:3:3. Ваша предыдущая закваска скорее всего часто перекисала, то есть ей было жарко. Хотя в следующий раз не спешите выбрасывать закваску, а проявите терпение) именно ржаную закваску проще простого вывести. Это самая неприхотливая закваска. Если будут вопросы, обязательно пишите :)
@@mila_anpilogova мука ржаная цельнозерновая. Кормить только через сутки? А если она увеличилась белее чем в 2 раза намного раньше, все равно через сутки?
@@АринаКривцова-и3у Если мука цельнозерновая то консистенция закваски будет очень густой, это нормально. Главное соблюдайте пропорцию при кормлении. Если закваска увеличивается за 6-12 часов, то есть достигает пика, то ее нужно кормить раньше, не ждать 24 часового перерыва.
Здравствуйте! Не могли бы вы сделать видео как правильно хранить, кормить и готовить к выпечке хлеба ржаную закваску, хранящуюся в холодильнике? если есть такое видео, дайте пожалуйста, ссылку. Спасибо!
Здравствуйте! Схема хранения ржаной закваски в холодильнике ничем не отличается от хранения любой другой закваски. Для примера, посмотрите это видео : ruclips.net/video/q-nOPkwARh0/видео.html
А когда отобрали эти 5 грам и покормили, что дальше?) Сколько дней её кормить? Где и как её хранить? Сколько и на который день брать можно для выпечки хлеба и сколько грам брать закваски для одной буханки? Спасибо заранее.
@@mila_anpilogova прочитала свой комент, и теперь ржу над своей же ошибкой😁😅 Запах был на второй день брожения, кислым таким, ни одной дырочки не было, все пенилось, а теперь на третий день, запах бражки) я ее покорила всеравно. Посмотрим. Или может выбросить ее и начать заново? Очень благодарна вам за обратную связь 🙏🌻
Выпекаю бездрожевой хлеб ,но он мне не нравится.Храню закваску в холодильнике т.к. использую раз в неделю,прикрыта марлечкой и крышкой не плотно закрытой.Правильно ли это? Пересмотрела много ваших видео,поставила ржаную закваску по вашим советам.Потом отпишусь.
Здравствуйте, Вера! По поводу бездрожжевого хлеба, то это вы имеете ввиду хлеб на соде? Мне он тоже не нравится. А если вы о хлебе на закваске, то в ней тоже есть дрожжи, только дикие.:) Чтобы испечь вкусный хлеб на закваске нужно правильно ухаживать за закваской. Во-первых в холодильнике закваска должна быть закрыта плотно герметичной крышкой. Во-вторых не оставляйте закваску в холодильнике дольше, чем на 5 дней. Она голодает и потом теряет свою силу. После холода закваску ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно восстанавливать, то есть провести минимум 2 кормления и только потом на ее основе оставить опару. :)
Спасибо!!! За скорый ответ и обстоятельный.На соде не пеку, только на закваске из пшеничной муки.Обязательно прислушаюсь к вашим рекомендациям,я много делала не так.Только что выпекала хлеб Французский бездрожевой, класс!!!
Добрый день . Во первых, большое спасибо за ваш труд. Всё так подробно и наглядно, что даже на другие каналы и заходить не хочется. У меня вопрос по поводу закваски. Первый раз в жизни хочу вывести закваску. Подойдет ли для этой закваски ржаная обдирная мука? Заранее благодарю
Закваску можно проверить готова она или нет так, закваску положить в стакан воды, если она будет по верху воды то она готова к выпечки хлеба, она зрелая, а если нет то она падает на дно стакана.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Спасибо за подробное видео и описание выведения закваски! Моя заквасочка уже созрела и из неё уже был первый ржаной финский хлеб по рецепту на канале! 🌹
Супер!) Я финский хлеб тоже очень люблю 😉❤️
Благодарю, Мила! Всех вам благ и процветания 🌾
А чтобы отделить половину, нужно просто вычесть вес банки ( взвесить банку до выведения закваски), а затем разделить пополам и отделить ненужную часть. Начала выведение. Очень вдохновилась. Спасибо огромное!
Здравствуйте 🌸
В видео есть подробная информация.
Большое Вам спасибо за подробное приготовление закваски, надо буде обязательно попробовать! Бабушка всегда раньше делала на закваске хлеб, оставляла в деревянном корыте немного теста, потом, прямо в немытое корыто, прямо в старое тесто закладывала новые продукты, я удивлялась, а это была оказывается закваска) Я потом это поняла, когда выросла)))
Благодарю, что поделились с нами, будем дружить каналами!
Спасибо за ваш отзыв 😊
Я давно пеку ржаной хлеб дома, но по другому рецепту. Но изначально рецептом прописано приготовление опары а не закваски. Во всей этой истории мне не нравится большой расход муки при кормлении. Ваш способ мне нравится больше. Спасибо.
На этапе выведения будет всегда большой расход муки, к сожалению. Это всегда так будет с любой закваской (( Когда вы закваску выведете, то сможете ее остатки собирать и использовать в выпечку блинов, кексов и т.д.
Спасибо за рецепт .Я люблю хлеб на закваске ,и вкусно и полезно ! С новым годом 🎄☃️🎄
Подскажите, а в закрытом пространстве разве не будет развиваться ботулотоксин? Не опасно закрывать закваску крышкой без отверстий для воздуха?
В холодильник лучше ставить закваску крышка которой в дырочку иначе она испортится быстро, протухнит.
Под крышкой закваска начнёт пахнуть ацетоном
Спасибо за видео, очень интересно)))))
Рада вас видеть на своем канале) Будем дружить)
Дай боже здоровья этой милой девушке❤
Спасибо ☺️
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вот на 7 день закваска готова, часть использовали часть покормила 1:4:4. Вот та, что покормила, на какой день готова к использованию? В любой или надо какой-то период её кормить до использования? Спасибо
Добрый вечер ❤спасибо вам. За Ваш труд , когда закваска готова и мы к примеру для хлеба забираем 50 гр а как кормить её перед тем как ставить холодильник.
То есть стартер сам не использовать для выпечки, а брать немного (как вы показали в конце видео) стартера и смешивать с мукой и водой и ждать брожения; и потом только эту новую использовать в выпечке?
Подскажите пожалуйста какой фирмы муку вы используете?
Получается закваску выводим на ржаной цельнозерновой, а потом кормим обычной обдирной? Или можно выводить на обдирной муке?
Здравствуйте. Можно продолжать кормить закваску ржаной цельнозерновой мукой.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, готовую закваску вы храните при комнатной температуре или в холодильнике?🌸
Спасибо за полезную информацию! Подскажите, пожалуйста, у меня ржаная закваска рыхлая и выростает в 2-2,5 раза, но мне кажется, что она пахнет бражкой. Нормально это или как?
Здравствуйте 🌸
Закваска должна приятно пахнуть.
С удовольствием подписалась)
Рада вас видеть на своем канале) Будем дружить)
Все нормально. Подписался на ваш канал. С наступающим вас Новым годом.
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Мила, подскажите мне пожалуйста. Вывожу закваску. К конце 3 суток закваска стала жидкой. И теперь и 4 и 5 сутки она жидкая, хотя пузырчатая и она растет. Как сделать закваску более густой?
Спасибо
Здравствуйте 🌸
Можете добавить чуть больше муки.
Лайк за рецептик.
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
подскажите , а при дальнейшем кормлении готовой закваски также необходимо 50% откладывать каждый раз? или 5% готовой закваски просто каждый день кормить по 30гр воды и муки и ничего не доставать?
Здравствуйте! Вот подробное видео про кормление ржаной закваски: ruclips.net/video/ZyLcHHJY9wE/видео.html
Подскажите пожалуйста а можна ржаную муку заменить на пшеничную, цельнозерновую муку?
Так это у вас уже получится пшеничная закваска:)
@@mila_anpilogova а принцып тот самый?
Подскажите, пожалуйста, не совсем поняла в самом конце: мы вывели закваску, потом берём 10 гр и добавляем муку и воду. А с остальной что делать? Ее же можно хранить в холодильнике до следующего замеса? Получается, это не вечная закваска, а каждый раз нужно выводить по-новой?
На последний день выведения закваски остатки можно или выбрасывать или собирать в отдельную банку и хранить их в холодильнике до 10 дней. А потом на их основе печь блины, хлебные палочки.
Закваску можно хранить в холодильнике! До 5 дней. Потом ее нужно будет покормить и снова отправить на хранение в холодильник или поставить опару для хлеба.
Закваска вечная при том условии, что вы за ней правильно ухаживаете:)
@@mila_anpilogova спасибо)) поставила сегодня новую закваску, вот и интересуюсь, что с ней дальше делать. Выбрасывать не хочу, хлеб пеку каждую неделю по 2 булки, либо маленькими булочками.
@@LifeOnYamal удачи вам в выведении закваски 😉
@@mila_anpilogova спасибо, пока все получается)) буду и хлеб печь по Вашим рецептам.
@@LifeOnYamal если будут вопросы, пишите 😉
Благодарю! Весной вывела закваску и было всё замечательно, пока не наступила жара. Мила, скажите пожалуйста, можно ли вывести закваску при средней температуре +27-30? И как её хранить? Спасибо!
Здравствуйте! Про ржаную закваску подробнее в этом видео: ruclips.net/video/9_PNi6_DTOI/видео.html
Здравствуйте, а как потом хранить закваску можно в холодильнике?
Здравствуйте! Да, можно!
Здравствуйте! у меня ржаная закваска стоит в холодильнике...новая ..еще ни разу не кормила...собираюсь печь хлеб..Вопрос:сначала нужно покормить закваску или же я могу взять порцию закваски для опары ,а основную закваску покормить и в каких пропорциях?
Здравствуйте! Ответ на ваш вопрос есть в этом видео: ruclips.net/video/9_PNi6_DTOI/видео.html
Здравствуйте! Можно задать вопросы, я поняла так 1 день 50гр муки +50гр воды, 2 день добавить, на 3 день если половину выкинуть останется 100 гр, и получается 2 закваски 1 воды, 1 муки (100гр закваски,50 воды и 50 муки) и тд
Далее я почитала комментарии всё пишут 1-1-1(50-50-50) вашего ответа не увидела как правильно,простите за беспокойство
Добрый день 🌺
Под видео есть подробная информация.
Хороший и полезный видео урок. С самого начала вашей работы дам один очень важный совет. Открывайте списки своих подписок. Если не знаете как это сделать, посмотрите на RUclips, там море ссылок. И работа на канале пойдет веселее.
Здравствуйте!) спасибо за совет!) подписки открыла)
У меня вопрос по поводу хранения закваски.Я думаю что буду печь хлеб один или два раза в неделю .И хочу хранить закваску в холодильнике .У меня уже есть выведенная семидневная закваска .Чтобы хранить её в холодильнике мне нужно сейчас отобрать от неё 10 гр и добавить 40 гр муки и воды и ставлю в холодильник. из остальной закваски могу что-то сделать .Но если через несколько дней я хочу испечь снова хлеб из закваски которая в холодильнике я её достаю сразу же беру от неё 10 гр и добавляю 40 гр муки и воды .А что делать с оставшейся закваской из холодильника? Её надо выбросить или можно использовать?А из той подкормленной закваски (та которую я взяла из холодильника и покормила)?беру сколько мне надо а остальное в холодильник? Или перед холодильником ещё раз покормить?
Да, вы берете 10 г закваски , добавляете 40г воды и 40 г рж.муки. Ждёте пока закваска почти или полностью созреет, потом ее перемешиваете и ставите в холодильник. Банку закрыть плотно крышкой.
Остаток закваски вы можете: 1. Выбросить. 2. Собрать в отдельную банку и хранить в холодильнике под крышкой. Эти остатки не кормить. Хранить 10 дней можно. Остатки использовать для выпечки блинов, оладей, кексов, хлебных палочек.
После холодильника закваску сразу нельзя использовать для опары. Сначала достаете закваску, кормите ее дважды. А потом ставите опару
Закваску в холодильнике можно хранить до 7 дней
@@mila_anpilogova
Спасибо
Спасибо большое за рецепт. Хочу попробовать сделать закваску. Можно ещё спросить: как после первого кормления с ней быть, поместить в холодильник? И потом что делать? Надо ли её каждый день кормить или как? Надо ли её обновлять?
Здравствуйте 🌺
Под видео есть подробное описание процесса выведения закваски.
У вас всё получится)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько градусов должна быть температура при выведении закваски.Крышкой закрывать плотно?
Здравствуйте. При выведении закваски +28-35С. Закрывать плотно
@@mila_anpilogova Спасибо вам.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, закваске 8 день, сейчас кормлю через каждые 12 часов 1:4:4, стоит при комнатной темп. 25 град. Так как она не достигает "пика" за 6-8 часов. В ней появляются пузырьки, не так много и не такие мелкие как у вас, и увеличивается не так. Пахнет нормально. Я так понимаю, она еще не достаточно сильная. Что с ней дальше делать?
Здравствуйте! При кормлении 1:4:4 закваска будет достигать пика не обязательно за 8 часов. Ей может понадобится и 12-13 часов. Попробуйте ее покормить 1:2:2. И проследите, созреет она за 6 часов или нет.
@@mila_anpilogova Спасибо большое, попробую!
А расскажите, пожалуйста, если ставить опару вечером, а закваска была в холодильнике,нужно ли её перед этим достать из холодильника заранее?
Здравствуйте 🌸
Да, нужно достать и покормить.
Вот ссылка на видео с подробной информацией:
ruclips.net/video/HhvWG3Ex14E/видео.html
Так чем в итоге должна пахнуть закваска фруктами с кислинкой или дрожжами с винной ноткой!?
Нет единого критерия по запаху ржаной закваски. У меня вообще пахнет яблоками.
А ещё проверяют тонет или не тонет закваска в воде, есть такой вариант?
@@dianaaguzarova1006 для ржаной закваски этот метод не работает.
У меня пахнет красным вином или прокисшим соком яблок ( эт норма ?
@@Пирожкидаторты я думаю да, потому что когда не получается пахнет отвратительно)
Здравствуйте! Впервые готовлю закваску. Нашла рецепт на каком то другом канале. А сегодня нашла Ваш канал, очень заинтересовалась нюансами. В том рецепте сказано что за три дня можно вывести. Вот сегодня у меня 3 й день. И с утра заметила что жидкость как бы отделилась от закваски, т.е. жидкость сверху банки, а сама закваска ниже. Это нормально?
Здравствуйте! Как там ваша закваска? Удалось вывести закваску?
@@mila_anpilogova никак) я ее не выкидывала излишки, и послушав Вас сделала вывод что там много гнилостных бактерий может. Решила ее выкинуть и сделать новую. Но пока не было времени на новую)
@@ТатьянаХричкова закваска требует внимания) 😉
Здравствуйте) скажите, пожалуйста, а на шестые и седьмые сутки уже не нужно кормить закваску, а нужно просто наблюдать?
Кормим закваску всегда.
@mila_anpilogova спасибо вам 🍀
Скажите пожалуйста почему образовывается сухая корка на закваске?
Здравствуйте, у меня при выведении закваски получалось половина закваски 70гр 50гр муки и 50гр воды, и я сомневаюсь, что правильно ее вывожу
Здравствуйте! На каком сейчас вы этапе? Как выглядит ваша закваска? Есть ли рост?
@@mila_anpilogova закваска вырастет в 2,5 раза 7 раз подкармливала,пахнет вином, может попробовать другую вывести? Но не было того момента когда она плохо пахла и слабо росла, всегда хорошо поднималась уже за 12 часов на этапе 2кормления
@@МарияКучевасоваАлеева я вас не поняла. В начале вы пишите, что закваска вырастает в 2.5 раза и вы ее кормили 7 раз. А потом а конце пишите - на этапе второго кормления. 🤷
@@МарияКучевасоваАлеева если закваска хорошо растет, то вам не о чем переживать. Запах закваски может быть разный. Если он вам приятный, то все с ней впорядке.
@@mila_anpilogova на этапе второго кормления начала расти в 2,5 раза в течении 12 часов
Скажите пожалуйста а какой процент влажности у вашей закваски??
Здравствуйте! Вывожу закваску первый раз. Сегодня ей 8 дней. С 4 дня пахнет ацетоном, поднимается и пузырится хорошо. Как устранить запах? Или лучше начать все сначала?
Здравствуйте! Кормите ее чаще, закваска голодает. За сколько времени она достигает пика своей активности?
Где у вас сейчас стоит закваска? При комнатной температуре?
@@mila_anpilogova, кормлю раз в сутки, стоит в кухонном шкафчике, температура 25-26 градусов. И я не совсем понимаю как определить пик. Это время за которое она поднимается? Кормлю в 21.00, утром в 7-8 час она уже увеличивается в объёме и пузырится.
@@ТаняУскова-к2у скорее всего к утру ваша закваска достигает пика. Пик активности - это когда закваска увеличилась в объеме, и ее поверхность разровнялась, при этом на поверхности появилось несколько пор, структура закваски тоже рыхлая и пористая. Если пропустить пик активности, можно будет увидеть, что закваска опадает к начальному уровню до ее кормления.
Вот вам нужно кормить закваску на пике активнности. Кормите ее по пропорции: 1:4:4.
@@mila_anpilogova огромное спасибо!
@@ТаняУскова-к2у Если будут вопросы, пишите)
Здравствуйте ❤скажите а можно не выбросивать закваску,а всю делать, получится много и можно будет сохранить сухой.???
Здравствуйте, Kara🌹
Если будете всю кормить и не часто выпекать хлеб её будет очень много.
Остатки можно не выбрасывать, а собирать в банку, хранить в холодильнике и потом использовать (можете посмотреть рецепты на остатках закваски)🌸
Некоторое количество для длительного сохранения можете высушить.
А есть разница, мука ржаная цельнозерновая и мука ржаная обдирная? Можно ставить закваску на любой? Подскажите как (подробно расскажите плз)и где хранить закваску. Пеку с переодичностью два раза в неделю. Во время выведения вы закваску держите при комн темп? Спс
Лучше всего использовать ржаную цельнозерновую муку. В ней наибольше микроорганизмов и ферментов, которые и отвечают за образование микрофлоры будущей закваски. Можно брать и обдирную/обойную муку, но процесс выведения закваски будет медленнее.
Во время выведения ржаной закваска должна находится при температуре +28-30С.
На моем канале есть еще один рецепт ржаной закваски, но густым способом. Тоже отлично выводится. :)
Вот еще один способ приготовления закваски : ruclips.net/video/lBtkJ5KBCmA/видео.html
Вкусные Заметки спс, огромное
Внимание вопрос! А если я закваску один день забыл покормить(3 день)?
И сверху на ней как-будто маленько появилась белая Хлебная плесень.
Я убрал весь верхний слой, запах приятный кисломолочный, цвет хороший, сейчас покормил. Закваске 4 дня. Я думаю это ничего страшного?
Здравствуйте! На ржаной закваске у вас появилась плесень? Если да, то закваску на выброс.
Но что означает "хлебная плесень"? Это был мох? Или может это просто была сухая верхняя корка и это вообще не плесень?
@@mila_anpilogova пару точек со спичечную головку белого мха.
@@mila_anpilogova продолжу эксперимент) Я думаю все впорядке будет)
@@_RUDE_ ну это ваш выбор) размер плесени на поверхности - это лишь малая часть того, куда она успела дать споры)
@@mila_anpilogova я это понимаю и не споры, а мицелий)
Споры там уже были, от них и плесень)
Я так думаю, если завтра появится новая плесень то закваска была поражена сильно и придется выкидывать, если нет то все нормально. И вообще я думаю что грибы в любой закваске присутствуют так как споры в любой муке есть, а вот заметил я их потому что 2 для не преремешивал закваску.
Извините а куда деть остальную закваску второе кормление мы же взяли только половину
Вывожу закваску по вашему рецепту, на первые сутки она забродила (завоняла, запузырилась) я её покормила, на вторые сутки (поднялась сильно, аж вышла "из берегов" (из банки в смысле) и опала, я опять покормила. А вот на третьи, четвёртые, пятые и шестые сутки я её продолжаю её кормить по смехе, а она вообще не поднимается, по консистенции как сметана, только кислый запах и несколько пузырьков наверху... Что это значит, все, надо начинать заново? Что я сдалала неправильно? Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте! Пузыри в закваске на вторые сутки - это признак того, что в закваске начали размножение гнилостные и слизеобразующие бактерии. Потом происходит спад активности , потому что хорошая микрофлора начинает постепенно вытеснять плохую. Поэтому на 3-4 день закваска может не подавать признаков жизни. Потом должен пойти рост. Но так как у вас рост идет неактивно, но я предполагаю, что закваске или холодно, или некачественная мука. Ржаная закваска выводится на раз-два. Это неприхотливая закваска. Поэтому поменяйте муку,и проверьте , чтобы было +30С.
Еще у меня есть полезное видео про ошибки ржаной закваски: ruclips.net/video/iUBLJPWYH_E/видео.html
Спасибо) вполне вероятно, что дело действительно в муке. Я использую ржанцую цельнозерновую (особо тонкого помола). Может это из-за этого "особо тонкого" помола. Попробую найти грубого помола.
Я вот тоже недавно купила цельнозерновую, какая-то био мука, и стоит она не как обычная мука)). Но по факту это не ц/з мука, очень мелкий помол, похожа на сеяную муку, закваске она тоже не понравилась :)
Я недавно нашла женщину, которая дома сама молит муку на жернах. Мука супер качества, но там грубый помол, но для закваски самое то)
@@ИринаЧаплыгина-ь2ж а еще я недавно узнала, что некоторые производители берут и добавляют в ржаную муку немного пшеничной. К сожалению, Это выявить самим никак нельзя ((
Скажите пожалуйста, как и где хранить готовую закваску?! Спасибо вам
Чтобы ответить на ваш вопрос, нужно знать как часто вы будете использовать свою закваску. Если через день, то храните закваску при комнатной температуре и кормите 1 раз в сутки по схеме 10 закв./40муки/40воды.
Один раз в неделю, премного благодарна
@@verakashirina955 если печете 1 раз в неделю, то готовую закваску храните в холодильнике. Сначала ее покормить, потом оставить на 2 часа при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник (банку плотно закрыть). Оставить при +3-4С. Можно хранить так 5 дней. Потом перед выпечкой нужно достать закваску из холода, сразу покорить и дождаться пика ее активности при комнатной температуре . Потом снова покормить. И снова дождаться пика ее активности. Обычно пик наступает через 8-12 часов после кормления по схеме 10/30/30.
Суть в том, что после холода закваске нужно минимум дважды дать достичь пика. И только потом печь на ней хлеб.☺
@@mila_anpilogova Простите,а из ржаной муки грубого помола, тоже 10/30/30?
@@verakashirina955 пропорции кормления неизменны. То есть так у вас получится закваска 100% влажности.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, а можно использовать ржаную обдирную муку?
Здравствуйте. Да, можно:)
@@mila_anpilogova спасибо что ответили. Она ни как не повлияет на вкусовые качества? Чем она отличается от цельнозерновой?
Это будет известно только в процессе ведения закваски. Сравнить можно только , если вы сделаете 2 отдельные банки с заквасками и будете их кормить разной мукой:)
Дачего мудрено. Для того чтоб испечь хлеб один раз в неделю. Надо 7 дней кормить и притом каждый раз выбрасывать половину. А если не выбрасывать ,что будет? Нельзя ли закваску делать попроще?
у меня закваска получается очень густой. может уменьшить количество муки?
Добрый вечер! А на каком этапе вы сейчас? Закваску уже вывели?
По каким пропорциями вы ее кормите?
@@mila_anpilogova добрый вечер. я переделываю ее. первая у меня не получилась. по прошествии 6 дней она сверху стала покрываться белым налетом и пахнуть вином. и она у меня получается очень густой, как мягкий пластелин.
@@АринаКривцова-и3уна густоту закваски может влиять мука, которую вы используете. Какая у вас ржаная мука? Обдирная или обойная?
Если мука цельнозерновая, то закваска при смешивании получится густой.
Густота закваски не влияет на формирование внутренней микрофлоры : дрожжей и молочнокислых бактерий. Не добавляйте воды, пусть будет густой.
Самое важное для закваски - это температура. Если жарко(+25-30*С), то ржаная закваска способна достичь пикового состояния очень быстро, даже на 4 часа при пропорции кормления 1:3:3.
Ваша предыдущая закваска скорее всего часто перекисала, то есть ей было жарко.
Хотя в следующий раз не спешите выбрасывать закваску, а проявите терпение) именно ржаную закваску проще простого вывести. Это самая неприхотливая закваска.
Если будут вопросы, обязательно пишите :)
@@mila_anpilogova мука ржаная цельнозерновая. Кормить только через сутки? А если она увеличилась белее чем в 2 раза намного раньше, все равно через сутки?
@@АринаКривцова-и3у Если мука цельнозерновая то консистенция закваски будет очень густой, это нормально. Главное соблюдайте пропорцию при кормлении. Если закваска увеличивается за 6-12 часов, то есть достигает пика, то ее нужно кормить раньше, не ждать 24 часового перерыва.
Скажите, а что делать с закваски, если уезжаешь на выходные?
В холодильник её поставьте. она там прекрасно будет хранится неделю.
Здравствуйте! Не могли бы вы сделать видео как правильно хранить, кормить и готовить к выпечке хлеба ржаную закваску, хранящуюся в холодильнике? если есть такое видео, дайте пожалуйста, ссылку. Спасибо!
Здравствуйте! Схема хранения ржаной закваски в холодильнике ничем не отличается от хранения любой другой закваски. Для примера, посмотрите это видео : ruclips.net/video/q-nOPkwARh0/видео.html
Вы закваску в холодильнике держите под закрытой крышкой?
Да, конечно. Плотно закрываю.
А когда отобрали эти 5 грам и покормили, что дальше?) Сколько дней её кормить? Где и как её хранить? Сколько и на который день брать можно для выпечки хлеба и сколько грам брать закваски для одной буханки? Спасибо заранее.
Количество закваски для теста всегда указано в рецепте. Не делайте хлеб "на глаз", если вы впервые работаете с закваской.
Если ржаная закваска на второй день увеличилась в два с половиной раза и имеет приятный запах яблок все равно она ещё не готова к выпечке
Сто делать если закваска пенится, и нету этих пор?
Сама закваска жидковатая? Это зависит от муки. Наверное она не такая влагоемкая.
Кормите закваску по графику. Запах же у закваски поменялся?
@@mila_anpilogova прочитала свой комент, и теперь ржу над своей же ошибкой😁😅
Запах был на второй день брожения, кислым таким, ни одной дырочки не было, все пенилось, а теперь на третий день, запах бражки) я ее покорила всеравно. Посмотрим. Или может выбросить ее и начать заново? Очень благодарна вам за обратную связь 🙏🌻
Эта закваска 100% влажности?
Да. 100% влажности.
Вкусные Заметки о Хлебе Как влажность узнать?
Как высчитывается влажность закваски?
@@ЛенаАгафонова-б6ц насколько я знаю, 100% влажность это когда кладёте поровну воду и муку, как на видео, 50 гр муки и 50 мл воды
@@japier_yt5603 Спасибо.
получается соотношение в период выведения закваски 1:1:1?
Добрый день! Да, в период выведения пропорция - 1:1:1. Потом нужно поменять пропорцию кормления на 1:4:4.
нашла всю информацию в комментариях
Отлично:)
Выпекаю бездрожевой хлеб ,но он мне не нравится.Храню закваску в холодильнике т.к. использую раз в неделю,прикрыта марлечкой и крышкой не плотно закрытой.Правильно ли это? Пересмотрела много ваших видео,поставила ржаную закваску по вашим советам.Потом отпишусь.
Здравствуйте, Вера! По поводу бездрожжевого хлеба, то это вы имеете ввиду хлеб на соде? Мне он тоже не нравится. А если вы о хлебе на закваске, то в ней тоже есть дрожжи, только дикие.:)
Чтобы испечь вкусный хлеб на закваске нужно правильно ухаживать за закваской. Во-первых в холодильнике закваска должна быть закрыта плотно герметичной крышкой. Во-вторых не оставляйте закваску в холодильнике дольше, чем на 5 дней. Она голодает и потом теряет свою силу.
После холода закваску ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно восстанавливать, то есть провести минимум 2 кормления и только потом на ее основе оставить опару. :)
Спасибо!!! За скорый ответ и обстоятельный.На соде не пеку, только на закваске из пшеничной муки.Обязательно прислушаюсь к вашим рекомендациям,я много делала не так.Только что выпекала хлеб Французский бездрожевой, класс!!!
@@verakashirina955 отлично! ) Вкусного вам хлеба!😉👍
Почему нельзя добавлять кипяченную воду в закваску?
Опытным путем было доказано, что такая вода не подходит для закваски 😉
Добрый день . Во первых, большое спасибо за ваш труд. Всё так подробно и наглядно, что даже на другие каналы и заходить не хочется. У меня вопрос по поводу закваски. Первый раз в жизни хочу вывести закваску. Подойдет ли для этой закваски ржаная обдирная мука? Заранее благодарю
Добрый день! Лучше конечно использовать ржаную цельнозерновую муку. Но на обдирной муке я выводила и тоже получилась закваска. Удачи вам!:)
Спасибо большое.
Закваску можно проверить готова она или нет так, закваску положить в стакан воды, если она будет по верху воды то она готова к выпечки хлеба, она зрелая, а если нет то она падает на дно стакана.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
То есть брать постоянно половину а остальную выбрасывать
Привет! Спасибо за приглашение,рада дружбе! Подписалась! Заходите в гости,буду вам рада!
Привет) рада вас видеть на своем канале)
Всё же хлеб на закваске отличается вкусом от дрожжевого ....
На закваске хлеб гораздо ..вкуснее...
Да, на закваске у хлеба более выраженный вкус.
кУхонный!