Лена. Вы молодец! Все эти весы ЕРУНДА. Вся Россия пекла на своей закваске,всё было просто и быстро и не заморачивались. А сейчас так все сложно,долго и с весами. Бабушки знали верные объемы:стакан и ложка. А их руками выращены поколения .
@@mila_anpilogova три года спустя.... 😃 Уберите этот комментарий. Даже ребёнок испугается услышав фразу: На муке было много микроорганизмов.... Надеюсь за три года вы хоть чуточку изучили микробиологию муки? *в которой живут всякие организмы*? А не на муке, как на руке. 🤣🤣🤣
Тема называется: ошибки.А хозяйка берет стаканчик для воды,который бесплатно прилагается к стиральному порошку Ариэль,точнее раньше шёл,как бонус,это не пищевой пластик.Уж,если столько тонкостей,так этот факт нужно учитывать,коль обучают людей на предмет ошибок.😜
Согласна! У бабушек/тетушек в деревнях и хуторах сроду не было весов. Но какие хлеба они пекут.... Я тоже не пользуюсь весами для заквасок. Но когда замешиваю тесто, то мне пока нужны весы. Стремлюсь к уровню, когда научусь чувствовать замес, пользуясь горстями. 😊
По моему кухонные весы и прочие прибамбасы без которых вполне можно обойтись есть не что иное как Реклама. Ложки и стаканы самое то. Делаю сейчас закваску с помощью этих не хитрых инструментов, все идёт прекрасно! Всем хорошего хлеба!
А мне очень нравится , что вы везде уазываете точные пропроции в граммах и температурный режим ! Чтобы делать "на глаз" нужен или большой опыт или феноменальное чутье . Но для тех ,кто только приобщается к пекарскому делу , необходим именно такой подход. Спасибо большое и продолжайте в том же духе , пожалуйста. Кто не хочет возиться с весами тот не будет . Это не проблема. А нам , начинающим, без точности и правил пока никак.
Я тоже люблю точность в рецептах. Глаз у всех разный. Уже перепортила достаточно муки, чтобы получить хороший результат. Пирожки, пироги, булочки пеку отменные. Всего 1,5 назад, как научилась. Нашла точный рецепт и первая выпечка в десятку. С хлебом пока все сложно. Многие критерии надо соблюсти. Спасибо за видео. Это тоже шаг, который приведет к успеху.
Вы не представляете как вы меня обрадовали!!!!!!!! Спасибо вам огромное!!!! Я по поводу последнего пункта, у меня первые двое суток закваска дуром пёрла, и моему счастью небыло границ, т.к.это делаю впервые и была рада, что всё идёт классно! Но на третьи сутки, как вы и говорите, закваска встала!!!!!! И уже два дня не поднимается!!! Переживаю очень!!! Но рада, что вы говорите, что это нормально, что нужно подождать. Вот жду теперь!
@@mila_anpilogova здравствуйте, вы знаете, моя закваска уже пахнет очень кисло и мошки вокруг, как на кислых фруктах!!! Я думаю это уже неправильно. Подскажите, пожалуйста, уже лучше новую наверное начать??
У меня на третий день встала и на седьмой ( сегодня выбросила ) ни одного пузырька. Я думаю мука такая , раньше же получалось. Хм , хотя пакет то тот же, из него я предыдущую закваску делала
Как всегда ваши видео грамотные, интересные! Очень помогают! Вы неустанно хотите помочь людям! Всем своим знакомым, любителям выпечки хлеба, я советую ваш канал, и для пользы и для красоты хлеба!
Спасибо большое, Светочка, что делитесь со всеми моими видео) А я буду стараться и дальше радовать вас новыми рецептами хлеба и полезными видео о заквасках:)
Первый раз начинал на обдирной, после двух суток кроме трех плесневых грибков не чем было порадоваться. Но кормить ею в процессе роста, вполне то что нужно.
В городе надо делать акцент на воду, два месяца мучился с закваской и тестом(вяло поднималось), менял муку, покупал воду, все не то, все изменило видео про воду, из под крана, а тем более из под фильтра вода мертвая( всегда был доволен качеством), магазинная не значит - лучше, добрался до родника, реакция просто порадовала, закваска просто ожила, тесто стало хорошо подниматься, после этого стали за водой для готовки и питья ездить на родник, все благодаря хлебу =) Вода источник здоровой жизни!
Вкусные Заметки о Хлебе нет, конечно!!?) я и сама пробовала быстрые хлеба, на кефире и т.д ерунда полная!!! у меня нет температурного режима, что-бы сделать закваску!!! пекла ночной на дрожжах и сыворотки! более-менее!!
@@SNEK-gq5xx кстати я тоже пробовала хлеб на соде и он мне совершенно не понравился :) если у вас нет закваски, то пропробуйте испечь хлеб на дрожжевой опаре пулиш или бига. Хлеб получится очень вкусным и ароматным! Похожим по вкусу на заквасочный хлеб. На моем канале есть рецепты с опарой пулиш и бига. Там не сложно. Если будут вопросы, то я подскажу😉
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию, очень полезная! Подскажите пожалуйста, на третий день в закваске из цельнозерновой муки ,а вернее на поверхности появилась жидкость. Хотя запах закваски вполне приятный, плесени и запаха ацетона нет... Что могло пойти не так?(
Делаю закваску без весов-воду только вымеряю. беру ее из под крана горячей воды. получается закваска на любой муке. какое еще поддержание температуры?поставить в шкафчик кухонный и все. первые 5 дней закваску выбрасываю обязательно!! тоже на расстойку тесто ставлю в духовку с лампочкой.
Здравствуйте,спасибо за такие хорошие рецепты, хочется узнать если вывели ржаную закваску, можно ли будет добавить в пшеничную муку и испечь хлеб? Или надо так же использовать ржаную муку для замеса теста?
User User лучше всего храниться ржаная закваска. Но если вы хотите испечь пшеничный хлеб. То за день до выпечки. Начните кормить закваску пшеничной мукой.
Спасибо за полезные советы) А место, где храниться закваска доджно быть хорошо проветриваемым и светлым? Или можно на закрытую тёмную полку поставить, чтобы не было сквозняков?
Здравствуйте! Спасибо за ваши хорошо продуманные видео! Я делала закваску по вашему рецепту - все было как надо. Но только вот финский хлеб, тоже по вашему рецепту, каждый раз у меня не пропекался, спустя ночь оставался липкий внутри. И когда сжимаешь мякоть, он не востанавливает свою форму, а остаётся комочком теста. Подскажите, пожалуйста, на что нужно обратить внимание в таком случае, чтобы хлеб пропекался и был пористым. Заранее благодарю от всей души!
Здравствуйте! Для проверки готовности ржаного хлеба во время выпечки - купите термощуп. Если в мякише +98С, то хлеб готов. Готовность ржаного хлеба проще всего проверять игольчатым термометром (термощупом).
Перевести из пшеничной в ржаную легко,за пару,тройку кормлений,если из ржаной в пшен,то нужно время,что б убрать кислотность,присущую ржаной закваске.Возьмите пшен,закв.сделайте опару на ржаной муке и будет вам счастье.,лишь добавьте закваски чуть больше.
Здравствуйте. У меня есть вопросы: 1. Есть пшеничная закваска неизвестного процента влажности, выведенная из ржаной (влажность также неизвестна ). Как преобразить её в Умную Левитэ Мадре с во 50%; 2. Я предпочитаю хлеб из теста длительной ферментации (минимум 8 часов). Какие из ваших чудных рецептов мне подойдут? 3. Ржаная закваска не выносит накрывания. Совсем. Покрывается мгновенно белым налетом. Приходится держать открытой, потом снимать корочку и использовать закваску из-под неё. Несколько раз выводила заново - с другой мукой, водой. Ничего не выходит. Что я делаю не так? Спасибо.
Здравствуйте! 1. Просто начинайте кормить свою пшеничную закваску по пропорции 2:1:2. 2 части закваски, 1 часть воды и 2 части пшеничной муки высшего сорта. И через три кормления будет у вас Левито Мадре.
Мила доброе утро, при жаре 35 - 37 градусов на второй день закваска удвоилась и стала кислить. Что делаем в этом случае уменьшаем время, (вместо 24 часа) или есть другой выход, так как температура должна быть максимальная 32 градуса. Заранее спасибо!
Уже 3 года пеку хлеб на ржаной закваске, весами пользовалась пару раз в самом начале, чтобы уяснить для себя правильную консистенцию, потом все на глаз. Ничего на выбрасываю. Просто подкармливаю по мере подъема, пока не наберется нужное количество. Если в этот день не собираюсь печь, просто убираю закваску в холодильник. Там она может спокойно храниться хоть сутки, хоть месяц. Тоже мне, бином Ньютона...
Большое спасибо за ваши советы! К сожалению, не знала озвученных вами нюансов и попыталась вывести закваску на ржаной обдирной муке. Через несколько дней появился очень сильный и резкий спиртовой запах. Выкинула закваску. Сейчас пытаюсь снова. Но опять пошёл резкий спиртовой запах. На ютубе же все говорят, что у закваски приятный запах. Вы не сталкивались с подобным? В чем может быть моя ошибка?
Мила, добрый день! Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Все очень интересно, грамотно, обстоятельно!!! Я новичек и начинаю с закваски. Поставила следующие закваски по Вашим рецептам:1. Ржаная по Сарычеву (мука ржаная обдирная "Рязаночка") 2.Пшеничная на ананасовом соке Rich (мука цельнозерновая "Пудов") 3.И две закваски Левито Мадре на винограде и смородине. Все стоят в духовом шкафу.(+30) Ржаная очень хорошо поднялась.После первого кормления ну ооочень увеличилась в объеме и " расплылась" раньше, чем наступили 12 часов.Можно ли в таком случае делать второе кормление раньше времени? Левито Мадре на смородине "сидела" 3 дня, потом, до 4 кормления "вела себя правильно", и все.... движения нет....Кормить еще или начать все сначала? Спасибо!
1. Ржаная по Сарычеву-супер! Все получилось! 2.Пшеничная на ананасовом соке -не пошла, сидела 3 дня, и все...запах " браги" был резкий. Сейчас поставила на ананасе.Второй день, наблюдаю, перемешиваю.... 3. Левито Мадре на винограде - отлично! Хранится в холодильнике. На смородине не поднялась. .. Смотрю Ваши видео, комментарии. Слов нет! Полный восторг! Умница!!!! @@mila_anpilogova
Доброе утро. У меня такая же закваска ржаная как у вас. Можно ли то в баночки, например 100 гр. достать утром и на ней сразу же испечь хлеб, оставить конечно чуть чуть для новой закваски? Очень много собирается и об этом никто не говорит. Заранее спасибо!
Здравствуйте!) После холодильника нельзя использовать закваску сразу в выпечку хлеба. В холодной закваске дрожжи замирают. И им нужно дать время, что проснуться. А это происходит только после кормления. Поэтому после холода - покормите закваску, потом дождитесь, пока она созреет и потом ставьте опару. А на остатках закваски пеките хлебные палочки, блины:)
Вывела закваску кормлю раз в день, в пропорции 5:20:20.Закваска ржаная, подымается отлично, но пахнет ацетоном.Что не так не пойму, голодная или микрофлора патогенная?
Вывела две разных закваски без весов. Хлеб очень вкусный, хотя раньше хлеб никогда не пекла. Главное на глаз видеть и чувствовать тесто но для новичков в выпечке наверное удобней пользоваться инструкцией.
На "глаз" - это не уровень Профи. Это уровень домашнего пекаря. Так тоже можно печь, но каждый раз хлеб будет с разным вкусом. Нужны весы и точка. Другого варианта для стабильного результата не существует 😉
@@mila_anpilogova нет я не профи. Просто мама, бабушки всегда пекли и я вижу тесто и чувствую его. Это правда что хлеб может быть чуть чуть разным, так как пропорции не соблюдаю. Но всегда получается очень красивый ароматный и вкусный😀
Моя бабушка пекла хлеб оболденный и для закваски в те времена не пользовались ни какими весами, вода обычная без фильтрации, мука ту которая на мельнице смололи. А если руки не из того места и без души печь, то ничто не поможет... ни весы, не выдуманные правила.
Здравствуйте, подскажите, а можно ли перегреть закваску в духовке с включенной лампочкой? Закваска "замерла" и не поднимается и не пузырится 3й день. Закваске уже 8 дней
Я не Бабушка я Дедушка но все делаю по наитию и даже вывожу из обычной гостовской Ржаной муки .Вообще не вижу здесь такой скурпулезной темы . Кстаи вообще ничего не выкидываю а в емкости добавляю ,смотрю анализирую.
Весы, как новинатор. Отключают понимание процесса и чуйку. Это как начинающий водитель смотрит на спидометр. Весы скорее относятся не к ошибке, а к неопытности. В интернете есть видео, где учат бабушки, все ещё пекут в печке, на дровах, без выставленной температуры в духовке. Очень познавательные видео
Добрый вечер! Скажите пожалуйста я учусь выводить закваску сейчас попытка N2 (в первый раз и сейчас повторяется ошибка, о которой узнала из вашего видео. Именно на 4 день нет роста. Добавляла муку и воду каждый вечер в 21. 00 по 20 гр. - консистенция густая. Очень! Но закваска 3 дня поднималась. На 4 день роста нет. Правильно я поняла, что все равно добавляем воду и муку? И надо ли воды добавить чуть больше, чтобы закваска была, как густая сметана? Или оставить в густом виде. А то я уже хотела и эту закваску отправить в компостную кучу🤔 подумала, что я - руко_опчик!🤪 😂
Кто знает, почему ржаная закваска не поднимает белую муку? Для приготовления стартера взял примерно 15г ржаной закваски, 80г воды, далее в трёх банках: 80г ржаной муки, 40г ржаной + 40г пшеничной, 80г пшеничной. Первая поднялась за ночь хорошо, большие поры. Вторая поднялась, но поры очень маленькие, ближе к поверхности уже не видно, третья не поднялась, но на поверхности есть пузыри и запах брожения.
@@mila_anpilogova понятно,она так бушевала у меня, но я выдерживала сутки. Наверное надо было покормить, не дожидаясь суток.? Наверное она испортилась, но на всякий случай я её сегодня покормила. Посмотрю,что будет
Покормила. За два часа она увеличилась вдвое. Большие пузыри, но в воде кусочек закваски тонет. Еще не готова? Через сколько времени покормить ? До завтра она не дотянет, всё съест.
Здравствуйте, а если закваску в процессе перегрела? В доме сейчас холодно, включила в мультиварке поддержание тепла, выключила, постелила полотенце, градусник показал 31гр. Поставила баночку в мультю и закрыла крвшку, минут через 10 пошла проверить, а там уже 50гр!
@@mila_anpilogova Здравствуйте, да все вроде в норме, не жидкая, процесс идет. Запах стал приятный, кисловатый, подкормила сегодня опять, посмотрю как поднимется.
Уважаемая Мила! Объясните пожалуйста, когда я покормила закваску, прошло нужное время, она поднялась.Ее надо перемешивать, чтобы взять часть для опары? И перед тем как убрать остальную в холодильник ее надо перемешивать и убирать на два часа в холодильник, как в первый раз, потом доставать и открывать крышку? Или ничего не перемешивая и не открывая крышку просто убрать и все? Благодарю за ответ.
Может ли хлеб быть вредным? Могут ли там остаться вредные и микробы если закваска не сильно зрелая и правильная. Добавить её много. Тесто жидковатое. То поднимется 100%. Даже если и не сильно. А отравиться можно?
@@mila_anpilogova да. Но не все делается по инструкции. Проще и быстрее. И получается хлеб вкусный ароматный. И не кислый. 😎 А если он не допечен получился...
Мила , доброе время суток, у меня на закваска появилась корочка как плесневая , но при этом она также отлично растет и пористая , запах не изменился. Спасибо.
@@mila_anpilogova здравствуйте, у меня также на 4 день на ржаной закваске появилась корочка и у нее резкий кислый запах. При этом хорошо поднялась и пористая. Делаю впервые. Подкаомливаю каждые 24 часа. Подскажите она пропала? Или ее еще можно переродить в полезную?
@@НатальяСысоева-з5ъ корочка - потому что или банка закрыта не плотно, или в банке появляется конденсат постоянно. Кислый запах у ржаной закваски - это нормально, и он скорректируется как только вы ее начнете кормить чаще, чем раз в день.
@@НатальяСысоева-з5ъ Вы выводите закваску по моему рецепту? если да, то продолжайте придерживаться инструкции. Если закваска пористая и хорошо растет, то с ней все хорошо
Людочка, всегда с интересом смотрю видео, анализирую свои возможности, вдохновляюсь. Но если честно, не хватает времени из за своего кпнала. А после кукурузного хлеба, прото , ,,заболела".
Леночка, я верю, что канал занимает все мысли и время. :) Надо заводить еще один канал и пробовать проводить эксперименты с заквасками и хлебом:) это долгий путь, но все постижимо:)
Доброго времени суток! Спасибо за Ваш труд! Благодаря Вашим видео научилась делать вкуснейший хлеб, хотя раньше вообще боялась связываться с дрожжевым тестом, а тем более с закваской!)) Но есть небольшая проблема в ведении ржаной закваски. Я её вывела, держу при комнатной температуре +22-23℃, кормила по схеме 1:5:5 (10 гр стартера и по 50 воды и ржаной муки), но приходится её кормить утром и вечером, иначе перекисает. Стала кормить по схеме 5 гр стартера и по 50 воды и муки, но ничего не меняется.(( подскажите, что я делаю не так? Как перевести закваску кормление 1 раз в сутки? Заранее спасибо!
Здравствуйте, Светлана! :) Спасибо вам, что смотрите мои видео! По поводу ржаной закваски : я кормлю закваску так: 10 /40/40. Раз в сутки. НО! В тот день, когда я знаю, что я буду печь хлеб, и мне вечером нужно замесить опару, то я утром около 10:00 кормлю закваску и тогда к 8 или 9 вечера закваска готова к замесу опару. Остальные дни я кормлю закваску 1 раз в сутки. Созревшая Ржаная закваска на вкус и запах будет прилично кислая.
@@mila_anpilogova Спасибо за разъяснения! А меня смущало, когда был сильно кислый запах, прям нос жжёт. Боялась, что закваску испортила. К сожалению, прохладнее мест в доме нет, разве что в холодильнике. Не хотела туда селить, чтобы не морочиться с отгреваниями, но наверное придётся.
Здравствуйте. Рада, что нашла ваш канал, спасибо за ваш труд и позитив.Я новичок в хлебном деле, сейчас вывела свою первую ржаную закваску. Жаль, что ваш канал мне попался только сейчас, так бы делала по вашему рецепту, а сейчас немного в растерянности. Выводила по пропорциям 1/2/2 15-30-30, первые пять суток кормила раз в сутки, 6-12 сутки раз в 12 часов. Закваска стала активной. Затем (веду на столе) стала кормить 3-20-25 раз в сутки. У вас прочла, что это не верно, закваска стала 80% влажности. Подскажите, как сейчас поступить. Если ее начать вести 5-20-20 не испортится ли она. Или все начать заново?
Здравствуйте, Екатерина!) Я очень рада вас видеть на своем канале!) спасибо, что смотрите мои видео!) Кормить закваску можно разными способами, все зависит от того, в каком объеме она вам нужна и в как быстро. Если нужна закваска быстрее, то кормите ее по пропорциям 5-20-20. Тогда ее придется кормить дважды в день. Если нужна закваска 1 раз в сутки, то нужно уменьшить количество стартера при кормлении, и тогда можно покормить 2-20-20 . Это будет закваска 100% влажности. Но способ кормления 3-20-25 - тоже возможен. И он тоже правильный, но это закваска уже не 100% влажности. Я вам скажу так: если ваша закваска активная, и все с ней все хорошо: запах и подъемная сила, то можете ничего не менять в ее кормлении. Кормите по привычной схеме. Если что-то не устраивает, то тогда начинайте менять кормление. Заново выводить закваску не нужно. Продолжайте ведение своей закваски:)
Объясните пропорции 5:20:20 ,закваска 5 гр вода и мука 20 , так или я не правильно поняла, у меня хлеб получается кислый поднимается хорошо, выпекают в хлебопечке, что я не правильно делаю, замес провожу отдельно и расстойка отдельно, только выпечка в хлебопечке?
@@ВикторияФортунова Здравствуйте! Кормление закваски: 5 г закваски + 20 г воды + 20 г ржаной муки. Я сейчас кормлю по такой же пропорции, только в большем количестве: 10 / 40 /40. Чтобы ответить на вторую часть вашего вопроса, нужно знать, какой хлеб у вас получается кислый: пшеничный или ржаной?
@@mila_anpilogova закваска ржаная, а добавляют пшеничную муку и реку хлеб, две закваски выбросила, кислый хлеб получается, одной пользовалась месяцев5, тоже был кислый, вторую вывела закваску тоже ржаную, месяца 3 был нормальный, а потом опять кислый, сейчас третью вывела пробую пока , в чем моя ошибка не знаю, взяла поменяла муку другого изготовителя...?
Скажите пожалуйста, я 25 день делаю, первые 8 кормила каждые 24 часа, потом увидела что она быстрее поднимается, теперь уже 17 дней кормлю каждые 12 часов. Она поднимается за 12 но не быстрее. Может правда холодно ей и надо ее в духовку с лампочкой поставить.
@@mila_anpilogova я кормил как обычно раз в сутки, а потом не знаю сам почему, сверху стала появляться корка плотная светло серая, а под ней закваска стала жидкая и не стала подниматься, мука и вода те же самые, пропорции тоже, что то случилось, я не понимаю, но она не растет и не поднимается, как будто испортилась, не могу понять?
Здраствуйте! Ржаная закваска и будет сильно кислой. Это ее особенность. Но при этом закваска должна хорошо пахнуть и на ней должен получатся правильный и вкусный хлеб.
Это не закваска,а стартер.Он добавляется в закваску.Когда закваска для выпечки готова,отделитье гр 150 для след.приготовления и снова в холод.Так не нужно ничего выбрасывать)
Спасибо большое! Я вам в Фб писала :) только у меня были проблемы с пшеничной. Вы мне посоветовали в несколько баночек разную муку добавить. У меня муки не оказалось, я решила с водой провести эксперимент. И как оказалось в баночке с кипячёной водой закваска поднялась почти в два раза за 12 часов по схеме 1:1:1 а с бутилированной водой почти не сдвинулась с места!!!! А я то думала что у меня в муке дело и поэтому не получается закваска! Вроде бы удалось спасти :) буду снова пробовать испечь хлеб 🤗 с опарой правда не всегда понимаю получилось или нет ( хоть и проверяю на воде) может на биге ореховый поставлю 🤔 с дрожжами то у меня нормально получается 😬
Здравствуйте, Мариночка!:) Супер! ) На воду всегда в последнюю очередь думаем) Хорошо, что вы нашли причину!) А вот хлеб на биге и на пулише - это тоже очень вкусно, не хуже, чем на закваске по вкусу и аромату)
Вкусные Заметки да) чаще все таки грешат на муку) но все равно проблема с опарой есть 🙈 попробовала поставить на вермондский... и не получилось :( закваска хорошо поднимается в течении суток, хорошо пахнет, а вот через 10 часов на опаре пару пузырьков и совсем маленькие внутри. Через 12 часов та же история.. пробовала подержать ещё, но опара становится только более жидкой :( вода мука та же что и на закваску. В чем может быть причина? Температура 21.
@@mila_anpilogova здравствуйте! еще раз хочу уточнить по поводу воды для выведения закваски , та что за 2.5 дня....меня интересует ее температура и какая вода лучше просто из крана профильтрованная или профильтрованная и прокипяченая?
Добрый вечер ! Ржаная закваска априори кислая! Это ее особенность. Если вам нужна не кислая закваска, то рекомендую вывести Хмелевую закваску. vkusnye-zametki.com/product/kurs-hmelevaya-zakvaska
Вкусные Заметки о Хлебе Вроде в порядке.Я её каждый день перезаквашиваю.Всё пузырится,поднимается.Запах хороший.Фруктовый и спиртовой (слегка).Может вода не подходит.Теперь сырую фильтрую и отстаиваю.До этого на свежеотфильтрованной готовила,может хлор там ещё оставался.Хлор подавляет
делаю закваску на цельнозерновой ржаной муке.сегодня второй день, после подкормки она через часа 3-4 выросла раз в 10 , перелилась через края и потом как бы осела на дно. Запах неприятный. Что с ней? испортилась?
Нужна помощь... Год назад каким-то чудом раза с 5-го получилась закваска, эту зимой решил повторить практику домашнего хлеба. Я уже выкинул кг муки. Ничего не получается , уже и на глаз пробовал и на весах , и в комнатной температуре и в +30 , нихрена - на 5-6 день пахнет кисляком и покрывается плесенью. Напишите точный рецепт!
У меня вроде ржаная закваска активнпя, а ржаной хлеб перестал подходить почти. Может, температура высокая, хлебопечка поддерживает где-то 37-38°„ может в этом причина?
Прошу прощения, вы не нашли времени или желания ответить на мои вопросы.?? Оскорбиться по поводу вопроса об использовании духовки время нашлось... Мне нужна была реальная помощь. Не дождалась..
@@mila_anpilogova уже выкинула очередную закваску... я неделями «кормлю» то что едва выше отмеченной полоски поднимается😫 не понимаю как это исправить...
@@vocrugsveta обычно такая закваска становится пористой и у нее происходит рост приблизительно в 1,5-2 раза с момента кормления до момента наступления пика
Моя первая ржаная закваска пахла вином! Не ацетоном, не просто спиртом - вином. Скажите, это плохо или хорошо? (На закваске потом появилась белая плесень, пришлось выбросить. Но эта загадка до сих пор не дает мне покоя)
Добрый день 🌸 Закваска должна приятно пахнуть. У меня, например, чувствуются яблочные нотки. Если на закваске образуется плесень - выбрасываем, если просто серый налёт- снимаем его и выбрасываем и с дна ёмкости, чистой ложкой, берём закваску для подальшого кормления.
В деревне хлеб пекли на остатках теста от предыдущего замеса, поэтому он всегда был разный и по вкусу, и по виду. Весы дают возможность более точно воспроизвести рецепт и получить практически одинаковый результат каждый раз. Пользоваться весами или нет - выбор каждого, но я предпочитаю весы, так как хочу быть уверенной в результате, а не разочаровываться или выбрасывать продукты.
Добрый день, помогите пожалуйста разобраться что я делаю не так: Я постоянно «ухайдокиваю» закваску, ту что я пробовала выводить и даже уже готовую, сильную, которую мне давали.. я начинаю ее кормить ( вода хорошая, мука правильная, и она как бы медленно но верно теряет активность, с каждым днём поднимается все меньше, хлеб само собой не поднимает... Совет «продолжать кормить» помогает плохо... ничего особо не меняется.. только муку перевожу
Ну ржаная закваска и хлеб будут кислыми. Но если очень кислый хлеб, то возможно у вас перебродило тесто. Тогда нужно его раньше отправлять в духовку и недопускать, чтобы тесто перебраживало.
Просто следите чтоб опара не упала и замешивайте уже хлеб. Но бывает что и закваска подкиснет если пропустили надолго кормление, допустим суток на трое. Если по каким-то причинам не оказалось муки , и знаете что не будет , то я слышала что можно покормить простой водой
@@mila_anpilogova не знаю , у меня не кислый. Он кислит если сам хлеб храните не правильно, его не стоит без доступа воздуха оставлять, т.к он отсыревает даже если хлебу уже три дня. Если напекли на неделю, то после полного остывания , убирайте в морозилку, он не портится как дрожжевой. Вторая причина это опара опала, перебродила И третья , забыли про закваску и не кормили дня два
Я делаю закваску на фильтрованной воде из-под крана и на измельчённых зёрнах ржи. Измельчаю в блендере до крупного помола. И всё делаю на ГЛАЗ. Ни разу не промахнулся. 😂
3 раза пытался сделать. Каждый раз одно и то же: первые 3 дня все отлично, она поднимается, а 4-тый - умирает, превращаясь просто в жижу. Я не понимаю, что не так. Мука обдирная.
У всех спрашиваю, все молчат...на 1 литр воды сколько ложить этой закваски, половина или всю, или ложку...напишите сколько ложить закваски на 1 литр воды
Ваш вопрос несовсем конкретный.Правило: пляшут не от воды,а от количества муки.воды берут70- 80 % от общего количества муки в рецепте и еще зависит какой влажности хлеб вы хотите печь.Если 100 % вл.значит тесто будет густое,70% вл.тесто мягкое.Но с тестом 70-80% вл,работать сложно,нужен опыт.При замесе никогда не добавляют муку,если оно жидковато,регулируют только водой,поэтому все количество воды сразу не добавляйте.Точно вам никто не скажет,даже,есди рецепт проверен пекарем.,т,к влажность,качество муки разное,даже,если возьмете все точно по рецепту.Здесь работает чуйка,личный опыт,главное пеките и все прийдёт.А закваски берется15-20% от количества муки.Если муки 1 кг,то закваски 150 или 200,зависит еще и от закваски насколько она сильная.Моим закваскам 8 лет,так я беру ее по минимуму,если слабовата возьмите 20% это для ржаного хлеба некритично,для пшеничного берите минимум т,е 150 грамм.Удачи.
У меня с цельно зерновой так случилось, хотя раньше не было. Я попробовала ещё раз заново замесить такая же фигня, ну я уже не стала выбрасывать подумала что эти чёрные точки может так и надо, просто раньше не замечала, но закваска на четвёртый день застыла, я и кормила её, и открытой держала , не помогло, пузыри вообще пропали , на седьмой день выбрасила. Надо проверить пакет , может мука старая
Здравствуйте, Мила! Подскажите, пожалуйста, веду ржаную закваску на столе, но при выведении закваски образовалась белая корочка и сейчас она постоянно образуется за сутки. Как вы думаете, лучше вывести новую? На этой вроде хлеб получается нормальный.
Это выбор каждого,я лично считаю ,что грамовка это важно! И автором ролика согласна на все 100%,потому как был горький опыт.записалась на недельный курс по выведению закваски и выпечке хлеба,курс с 1000 аудиторией.так вот там все было на глаз,все примерно,и все как бы"не волнуйтесь,у вас все получится"...в результате,неделя болтовни и испорченые продукты и зря потраченое время,хоть я и не совсем додик,пеку много лет,но с дрожжами.закваска вроде бы дивая ,пахнет вкусно,но слабая и не поднимается как следует.так что ..я не спорю,помимо весов есть и другие приспособы,типа ложечек мерных или чашечек,не важно..очень важно соблюдать грамовку.а автору спасибо,лайк и подписка.умничка👍👍👍
@@MyLeenus я тоже только что с марафона Алёши))) и тоже на глаз, как он учил, пачку муки перевела уже, а всё никак не выведу. Вон, утром подкормила, практически не живая, несколько мелких пузырьков. Уже почти две недели кормлю 😅 интересно, продолжать или начать сначала?) Можно спасти закваску? Запах кислый, приятный, хлебный, но подъемной силы нет вообще)) кормлю каждые 12 часов
Не будем вдаваться в крайности )) Бабушки ведь раньше и не пылесосили, и телек не смотрели и холодильником и духовкой не пользовались) Чего ж эти вещи вас не смущают, а весы вызвали такой взрыв возмущения? :))
@@mila_anpilogova Это не крайность, а реальность. Веками всё делалось «на глазок» и нормально было!!! И еда была вкусной и полезной!!! )))) А сейчас, когда весы появились )))), и яйца есть не полезно, и отмерять всё надо и едим всякую химию. ))))) Это к слову о крайностях! ))))
@@Martemjanova про пользу еды "на глазок" можно долго спорить:) В общем весы - это не зло, а необходимость, чтобы повторить рецепт с тем же вкусом и результатом. Без весов не получится испечь один и тот же хлеб с одним и тем же вкусом в разные дни:) "Глазок" может дать сбой:)
@@mila_anpilogova , да, ладно, не переживайте! )))) Я не против технического прогресса! )))) ))) А по поводу, что «глазок может дать сбой», есть очень интересный и позитивный рассказ у Рея Бредбери - «Вино из одуванчиков». Почитайте, вам понравится! Хорошего дня и успеха!
Скажите пжл: Два дня уже делаю по вашему рецепту ржаной закваски, но из цельнозерновой пшеничной муки, Как её можно преобразовать в ржаную? Очень хорошо выглядит моя двухдневная закваска. Много пузырьков, и уже хорошо поднялась. Или уже выкинуть, и всё снова?
Здравствуйте!) Оригинальный у вас способ выведения ржаной закваски) В общем вам сейчас нужно довести дело до конца, то есть вывести активную закваску на пшеничной муке. И только потом ее перекормить в ржаную. Вы потом начинаете ее кормить просто ржаной мукой и за пару кормлений у вас будет ржаная закваска. Только останется вопрос в ее аромате. Возможно, она будет менее ароматная, так как она будет переведена из пшеничной в ржаную.
Благодарю за ответ. Но можно же эту пшеничную по рецепту закваски ржаной,- довести до конца, и оставить? И как её хранить? Или всё не то? И не понятно, что получится?! Я поняла пока только то, что ржаную надо будет выводить заново отдельно. Хочу качественную!Посоветуйте пжл, как поступить правильнее? Пшеничная тоже не нормальнаябудет? Это ж рецепт ржаной?! Заранее спасибо .
@@ya6102 я бы на вашем месте эту закваску оставила и продолжила выводить до конца, пока она не станет рабочей закваской. И параллельно бы начала выводить ржаную закваску именно на ржаной ц/з муке.
@@ya6102 если вы продолжите выводить на пшеничной ц/з муке, то у вас на выходе получится рабочая активная пшеничная закваска. Вы все правильно делаете. Именно таким способом и выводятся закваски, просто рецепты разные. И ваш способ тоже рабочий! Главное - это добиться того, чтобы в закваске образовались дрожжи и молочнокислые бактерии. А какие именно они там поселятся в вашей закваске - никто не знает (ну если конечно не провести исследование в лаборатории ). В общем, если вы продолжите выводить свою закваску, то на выходе у вас будет пшеничная закваска. Потом можно будет начать ее кормить пшеничной мукой высшего сорта.
@@mila_anpilogova Конечно ела мне 65 лет я все летние каникулы проводила в деревне.С двоюродной сестрой пасли коров грибы и ягоды собирали.Тогда моя тетя с бабушкой и пекли пироги с грибами и ягодами и булочки и хлеб пекли.Только как делали закваску не знаю.Но то что весов у них не было это точно .
@@ЛидияГынсарь ну что ж теперь делать ?) Вы можете готовить хлеб без весов, соблюдая аутентичность бабушкиных рецептов ) я не против ваших экспериментов
...вы не правы! Кормлю на глаз,делаю определенной консистенции(очень густая сметана!). Использую как обдирную ,так и обойную муку. Воду использую из-под крана...вода хорошего качества,без хлорки. По температурному режиму. При выведении закваски важен режим,при хранении нет. Когда маточник основан из него отбирается часть ,потом подкармливается и ставиться в холодильник до следующей выпечки. В холодильнике подходит,жива и здорова. Конкурентов по микрофлоре нет,стоит в баночке с завязанным верхом. Хлеб отличный,пеку уже лет 6. В старые времена электронных весов не было...все делалось на глаз.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Я вывела закваску на обычной ржаной муке и воде из-под крана))) Уже и хлебушек испекла - дарницкий! Вкуснейший получился!
Значит у вас обычная мука очень хорошая:) на ней было много микроорганизмов:)
Лена. Вы молодец! Все эти весы ЕРУНДА. Вся Россия пекла на своей закваске,всё было просто и быстро и не заморачивались. А сейчас так все сложно,долго и с весами. Бабушки знали верные объемы:стакан и ложка. А их руками выращены поколения .
@@Svetlana...W Делайте на хорошей минеральной воде без газа.Я делаю так уже 10 лет. Никакой воды из-под крана.
Я тоже испекла хлеб на ржаной закваске, очень понравился, буду печь свой хлебушек,вкусный,магазинный рядом не стоит.
@@mila_anpilogova три года спустя.... 😃 Уберите этот комментарий. Даже ребёнок испугается услышав фразу:
На муке было много микроорганизмов.... Надеюсь за три года вы хоть чуточку изучили микробиологию муки? *в которой живут всякие организмы*? А не на муке, как на руке. 🤣🤣🤣
Бабушки в деревнях делают закваску не видев, даже в глаза электронных весов!
Я верю, что еще существуют такие бабушки, которые умеют всё) Но не у каждого есть такие бабушки)
Я вывела и без весов👌хлеб вкусный уже кушаеммм. Весами не пользуюсь от слова "совсем"
@@МарияПаренкова-х5ъ это ваш выбор :)
Прекрасно все по наитию и на глаз сделала.Без "наворотов"современных!
@@GedichSveta777 а сможете повторить свой опыт?) Хотя бы в выпечке хлеба это не практикуйте ;)
Ничего подобного!!! Пеку без весов, все на глаз и хлеб бомба))))
Тема называется: ошибки.А хозяйка берет стаканчик для воды,который бесплатно прилагается к стиральному порошку Ариэль,точнее раньше шёл,как бонус,это не пищевой пластик.Уж,если столько тонкостей,так этот факт нужно учитывать,коль обучают людей на предмет ошибок.😜
Согласна! У бабушек/тетушек в деревнях и хуторах сроду не было весов. Но какие хлеба они пекут.... Я тоже не пользуюсь весами для заквасок. Но когда замешиваю тесто, то мне пока нужны весы. Стремлюсь к уровню, когда научусь чувствовать замес, пользуясь горстями. 😊
По моему кухонные весы и прочие прибамбасы без которых вполне можно обойтись есть не что иное как Реклама. Ложки и стаканы самое то. Делаю сейчас закваску с помощью этих не хитрых инструментов, все идёт прекрасно! Всем хорошего хлеба!
Спасибо за ваше мнение 🌸
Ложки и стаканы бывают очень разные!
@@М.М-ф3л ну, может, это реклама определённых ложек и стаканов 😂😂😂
А мне очень нравится , что вы везде уазываете точные пропроции в граммах и температурный режим ! Чтобы делать "на глаз" нужен или большой опыт или феноменальное чутье . Но для тех ,кто только приобщается к пекарскому делу , необходим именно такой подход. Спасибо большое и продолжайте в том же духе , пожалуйста. Кто не хочет возиться с весами тот не будет . Это не проблема. А нам , начинающим, без точности и правил пока никак.
Здравствуйте 🌸
Спасибо за ваш отзыв.
Я тоже люблю точность в рецептах. Глаз у всех разный. Уже перепортила достаточно муки, чтобы получить хороший результат. Пирожки, пироги, булочки пеку отменные. Всего 1,5 назад, как научилась. Нашла точный рецепт и первая выпечка в десятку. С хлебом пока все сложно. Многие критерии надо соблюсти. Спасибо за видео. Это тоже шаг, который приведет к успеху.
Всё понимаю конечно, но у моей бабушки никогда не было кухонных весов, и она пекла очень вкусный хлеб. Думаю в старину тоже они наврятли были.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Интересно , а как раньше на Руси пекли хлеб без весов??)))) Наверное именно на глаз! Хлеб надо чувствовать это важнее)
Так точно !
Спасибо за ваше мнение 🌸
Чтобы чувствовать хлеб, над этим надо много работать и сначала с весами, я так думаю.
Вот-вот без весов и без электронного термометра у моей бабушки в деревне была закваска, на которой она пекла классный хлебушек.
Вы не представляете как вы меня обрадовали!!!!!!!! Спасибо вам огромное!!!! Я по поводу последнего пункта, у меня первые двое суток закваска дуром пёрла, и моему счастью небыло границ, т.к.это делаю впервые и была рада, что всё идёт классно! Но на третьи сутки, как вы и говорите, закваска встала!!!!!! И уже два дня не поднимается!!! Переживаю очень!!! Но рада, что вы говорите, что это нормально, что нужно подождать. Вот жду теперь!
Юлия, здравстуйте 😉 Да, так бывает, что закваска замирает. Понаблюдайте за ней ещё пару дней и напишите, ожила ли закваска :)
@@mila_anpilogova обязательно! Спасибо вам огромное!! Хоть на какое то время успокоили ☺️🤗
@@mila_anpilogova здравствуйте, вы знаете, моя закваска уже пахнет очень кисло и мошки вокруг, как на кислых фруктах!!! Я думаю это уже неправильно. Подскажите, пожалуйста, уже лучше новую наверное начать??
У меня на третий день встала и на седьмой ( сегодня выбросила ) ни одного пузырька. Я думаю мука такая , раньше же получалось.
Хм , хотя пакет то тот же, из него я предыдущую закваску делала
Думаю, что ржаной хлеб и закваску научились делать очень давно. Тогда весов не было точно. 😂😂😂Была голова, разум трудолюбие и добрые люди.
Все новое - это хорошо забытое старое 😉🌸
Как всегда ваши видео грамотные, интересные! Очень помогают! Вы неустанно хотите помочь людям! Всем своим знакомым, любителям выпечки хлеба, я советую ваш канал, и для пользы и для красоты хлеба!
Спасибо большое, Светочка, что делитесь со всеми моими видео) А я буду стараться и дальше радовать вас новыми рецептами хлеба и полезными видео о заквасках:)
Первый раз начинал на обдирной, после двух суток кроме трех плесневых грибков не чем было порадоваться. Но кормить ею в процессе роста, вполне то что нужно.
Здравствуйте! Странно, что на ржаной закваске появилась плесень. Там такая кислотность высокая, что у плесени просто нет шансов)
Думаю что мука такая. Поменяйте производителя.
В городе надо делать акцент на воду, два месяца мучился с закваской и тестом(вяло поднималось), менял муку, покупал воду, все не то, все изменило видео про воду, из под крана, а тем более из под фильтра вода мертвая( всегда был доволен качеством), магазинная не значит - лучше, добрался до родника, реакция просто порадовала, закваска просто ожила, тесто стало хорошо подниматься, после этого стали за водой для готовки и питья ездить на родник, все благодаря хлебу =) Вода источник здоровой жизни!
Без весов обошлась. Отличная закваска, отличный хлеб главное БЕЛКА должно быть в муке больше 8 для закваски.
Это не главный критерий качества муки 😉
Очень полезная и нужная информация
Спасибо большое 🥰
нет и не было у бабушек весов и до сих пор!!! в деревнях делают ржанной хлеб!!! на счёт воды и качество муки -согласна!!!
У вас непроверенная информация ) Уже бабушки пользуются весами😉
Вкусные Заметки о Хлебе я, смотрела недавно, в Белорусии делает бабушка -на глаз! закваску ржаную делает просто в старой печке (варят и сушат)
@@SNEK-gq5xxКруто!) А вы пробовали ее хлеб?)
Вкусные Заметки о Хлебе нет, конечно!!?) я и сама пробовала быстрые хлеба, на кефире и т.д ерунда полная!!! у меня нет температурного режима, что-бы сделать закваску!!! пекла ночной на дрожжах и сыворотки! более-менее!!
@@SNEK-gq5xx кстати я тоже пробовала хлеб на соде и он мне совершенно не понравился :) если у вас нет закваски, то пропробуйте испечь хлеб на дрожжевой опаре пулиш или бига. Хлеб получится очень вкусным и ароматным! Похожим по вкусу на заквасочный хлеб. На моем канале есть рецепты с опарой пулиш и бига. Там не сложно. Если будут вопросы, то я подскажу😉
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию, очень полезная! Подскажите пожалуйста, на третий день в закваске из цельнозерновой муки ,а вернее на поверхности появилась жидкость. Хотя запах закваски вполне приятный, плесени и запаха ацетона нет... Что могло пойти не так?(
Делаю закваску без весов-воду только вымеряю. беру ее из под крана горячей воды. получается закваска на любой муке. какое еще поддержание температуры?поставить в шкафчик кухонный и все. первые 5 дней закваску выбрасываю обязательно!! тоже на расстойку тесто ставлю в духовку с лампочкой.
Мне не знаком такой способ выведения закваски. Я не могу его комментировать. Он вызывает большие сомнения в качестве получаемой закваски.
Как понять "первые 5 дней выбрасываю закваску"?
Главное консистенция а не весы
Да да, весы вообще не нужны)) консистенция - это самый лучший ориентир ))
Здравствуйте,спасибо за такие хорошие рецепты, хочется узнать если вывели ржаную закваску, можно ли будет добавить в пшеничную муку и испечь хлеб? Или надо так же использовать ржаную муку для замеса теста?
Здравствуйте! На ржаной закваске можно испечь пшеничный хлеб. Только во вкусе может чувствоваться кислинка. А так, да, испечь можно:)
Вкусные Заметки о Хлебе почему же. Можно перекормить нужное количество пшеничной мукой и все. Будет пшеничная закваска. Просто ржаная лучше хранится.
@@ВязанутаяПожалуйста подскажите, что значит перекормить?
User User лучше всего храниться ржаная закваска. Но если вы хотите испечь пшеничный хлеб. То за день до выпечки. Начните кормить закваску пшеничной мукой.
Спасибо за полезные советы)
А место, где храниться закваска доджно быть хорошо проветриваемым и светлым? Или можно на закрытую тёмную полку поставить, чтобы не было сквозняков?
Добрый день 🌺
Рада, что вам пригодились советы)
Вы можете хранить на столе в кухне. Главное, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
Лет пять уже пеку хлеб на закваске и ни разу весы в руки не брала))) а то что мука нужна хорошая, то это точно.
Супер! Спасибо большое, что поделились своим опытом!)
Здравствуйте! Спасибо за ваши хорошо продуманные видео! Я делала закваску по вашему рецепту - все было как надо. Но только вот финский хлеб, тоже по вашему рецепту, каждый раз у меня не пропекался, спустя ночь оставался липкий внутри. И когда сжимаешь мякоть, он не востанавливает свою форму, а остаётся комочком теста. Подскажите, пожалуйста, на что нужно обратить внимание в таком случае, чтобы хлеб пропекался и был пористым. Заранее благодарю от всей души!
Здравствуйте! Для проверки готовности ржаного хлеба во время выпечки - купите термощуп. Если в мякише +98С, то хлеб готов. Готовность ржаного хлеба проще всего проверять игольчатым термометром (термощупом).
Здравствуйте, благодарю за информацию 🌹🌹🌹 скажите пожалуйста , можно перевести пшеничную закуску в ржаную , постепенным перекормлением на ржаную муку?
Перевести из пшеничной в ржаную легко,за пару,тройку кормлений,если из ржаной в пшен,то нужно время,что б убрать кислотность,присущую ржаной закваске.Возьмите пшен,закв.сделайте опару на ржаной муке и будет вам счастье.,лишь добавьте закваски чуть больше.
13 лет занимаюсь хлебом, весы только на работе использую , про цельнозерновую муку , полностью поддерживаю, обдирка на много хуже.
Спасибо за ваш комментарий! ❤
Здравствуйте. У меня есть вопросы: 1. Есть пшеничная закваска неизвестного процента влажности, выведенная из ржаной (влажность также неизвестна ). Как преобразить её в Умную Левитэ Мадре с во 50%; 2. Я предпочитаю хлеб из теста длительной ферментации (минимум 8 часов). Какие из ваших чудных рецептов мне подойдут? 3. Ржаная закваска не выносит накрывания. Совсем. Покрывается мгновенно белым налетом. Приходится держать открытой, потом снимать корочку и использовать закваску из-под неё. Несколько раз выводила заново - с другой мукой, водой. Ничего не выходит. Что я делаю не так?
Спасибо.
Здравствуйте! 1. Просто начинайте кормить свою пшеничную закваску по пропорции 2:1:2. 2 части закваски, 1 часть воды и 2 части пшеничной муки высшего сорта. И через три кормления будет у вас Левито Мадре.
3. А где вы храните ржаную закваску? Это она за 8 часов при комнатной температуре покрывается белым налетом?
2. А какой именно вы хотите испечь хлеб? Пшеничный или ржаной? На закваске или на опаре пулиш / Бига?
@@mila_anpilogova ,Храню при комнатной температуре. Думаю, даже меньше восьми часов проходит.
@@mila_anpilogova осваиваю пшеничные.
Мила доброе утро, при жаре 35 - 37 градусов на второй день закваска удвоилась и стала кислить. Что делаем в этом случае уменьшаем время, (вместо 24 часа) или есть другой выход, так как температура должна быть максимальная 32 градуса. Заранее спасибо!
Здравствуйте! +35-37 - это даже для ржаной закваски экстренмальная температура ( Попробуйте найти место для хранения хотя бы +30-32.
Как вариант можно попробовать хранение закваски в холодильнике. Вы часто ее используете?
@@mila_anpilogova нет, только вчера стала делать, сегодня второй день(
Спасибо за бесценные советы!
и вам спасибо, что смотрите мои видео!)
Уже 3 года пеку хлеб на ржаной закваске, весами пользовалась пару раз в самом начале, чтобы уяснить для себя правильную консистенцию, потом все на глаз. Ничего на выбрасываю. Просто подкармливаю по мере подъема, пока не наберется нужное количество. Если в этот день не собираюсь печь, просто убираю закваску в холодильник. Там она может спокойно храниться хоть сутки, хоть месяц. Тоже мне, бином Ньютона...
Какой ужас 😁
@@mila_anpilogova то ее
Большое спасибо за ваши советы! К сожалению, не знала озвученных вами нюансов и попыталась вывести закваску на ржаной обдирной муке. Через несколько дней появился очень сильный и резкий спиртовой запах. Выкинула закваску. Сейчас пытаюсь снова. Но опять пошёл резкий спиртовой запах. На ютубе же все говорят, что у закваски приятный запах. Вы не сталкивались с подобным? В чем может быть моя ошибка?
Кормите ее чаще. Это она голодает. Она не испортилась.
@@mila_anpilogova спасибо))
Абсолютно точно!
Спасибо!
Как раньше пекли хлеб без весов ума не приложу 😁
Мила, добрый день! Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Все очень интересно, грамотно, обстоятельно!!! Я новичек и начинаю с закваски. Поставила следующие закваски по Вашим рецептам:1. Ржаная по Сарычеву (мука ржаная обдирная "Рязаночка")
2.Пшеничная на ананасовом соке Rich (мука цельнозерновая "Пудов")
3.И две закваски Левито Мадре на винограде и смородине.
Все стоят в духовом шкафу.(+30)
Ржаная очень хорошо поднялась.После первого кормления ну ооочень увеличилась в объеме и " расплылась" раньше, чем наступили 12 часов.Можно ли в таком случае делать второе кормление раньше времени?
Левито Мадре на смородине "сидела" 3 дня, потом, до 4 кормления "вела себя правильно", и все.... движения нет....Кормить еще или начать все сначала? Спасибо!
Здравствуйте. Только увидела ваш комментарий. Как там ваша закваска? Удалось ее вывести?
1. Ржаная по Сарычеву-супер! Все получилось!
2.Пшеничная на ананасовом соке -не пошла, сидела 3 дня, и все...запах " браги" был резкий. Сейчас поставила на ананасе.Второй день, наблюдаю, перемешиваю....
3. Левито Мадре на винограде - отлично! Хранится в холодильнике. На смородине не поднялась. ..
Смотрю Ваши видео, комментарии. Слов нет! Полный восторг! Умница!!!! @@mila_anpilogova
Доброе утро. У меня такая же закваска ржаная как у вас. Можно ли то в баночки, например 100 гр. достать утром и на ней сразу же испечь хлеб, оставить конечно чуть чуть для новой закваски? Очень много собирается и об этом никто не говорит. Заранее спасибо!
Здравствуйте!) После холодильника нельзя использовать закваску сразу в выпечку хлеба. В холодной закваске дрожжи замирают. И им нужно дать время, что проснуться. А это происходит только после кормления. Поэтому после холода - покормите закваску, потом дождитесь, пока она созреет и потом ставьте опару.
А на остатках закваски пеките хлебные палочки, блины:)
Можно ли из остатков недозрелой пшеничной закваски, при дальнейшем кормлении получить нормальную закваску? Кормлю 1:2:2.
Вывела закваску кормлю раз в день, в пропорции 5:20:20.Закваска ржаная, подымается отлично, но пахнет ацетоном.Что не так не пойму, голодная или микрофлора патогенная?
Возможно голодная. Покормите ее пару по пропорции 1:1:1.
@@mila_anpilogova благодарю)
Спасибо огромное за ваш труд..подскажите а можно перекормить пщеничную в ржаную или это отразиться на хлебе..
Конечно можно,я так и делаю
Добрый день 🌺
Можно.
Вывела две разных закваски без весов. Хлеб очень вкусный, хотя раньше хлеб никогда не пекла. Главное на глаз видеть и чувствовать тесто но для новичков в выпечке наверное удобней пользоваться инструкцией.
На "глаз" - это не уровень Профи. Это уровень домашнего пекаря. Так тоже можно печь, но каждый раз хлеб будет с разным вкусом.
Нужны весы и точка. Другого варианта для стабильного результата не существует 😉
@@mila_anpilogova нет я не профи. Просто мама, бабушки всегда пекли и я вижу тесто и чувствую его. Это правда что хлеб может быть чуть чуть разным, так как пропорции не соблюдаю. Но всегда получается очень красивый ароматный и вкусный😀
Моя бабушка пекла хлеб оболденный и для закваски в те времена не пользовались ни какими весами, вода обычная без фильтрации, мука ту которая на мельнице смололи. А если руки не из того места и без души печь, то ничто не поможет... ни весы, не выдуманные правила.
Здравствуйте, подскажите, а можно ли перегреть закваску в духовке с включенной лампочкой? Закваска "замерла" и не поднимается и не пузырится 3й день. Закваске уже 8 дней
Включенную лампочку в духовке надо проверить на темп режим, у меня доходит до +48.
В новых моделях электрических духовок обычно эта температура стабильна и составляет +30-32°С.
Я не Бабушка я Дедушка но все делаю по наитию и даже вывожу из обычной гостовской Ржаной муки .Вообще не вижу здесь такой скурпулезной темы . Кстаи вообще ничего не выкидываю а в емкости добавляю ,смотрю анализирую.
Спасибо за ваше мнение)
На Ваших заквасках на боковых поверхностях мног больших отверстий, у меня много, но малых. Что-то надо менять?
Весы, как новинатор. Отключают понимание процесса и чуйку. Это как начинающий водитель смотрит на спидометр. Весы скорее относятся не к ошибке, а к неопытности. В интернете есть видео, где учат бабушки, все ещё пекут в печке, на дровах, без выставленной температуры в духовке. Очень познавательные видео
Вы вообще если тот хлеб, тех бабушек, что пекут без весов? Вы уверенны, что у них хлеб вкусный? Пеките, как хотите.
Благодарю за полезный расказ
Рада, что видео вам понравилось!)
Добрый вечер! Скажите пожалуйста я учусь выводить закваску сейчас попытка N2 (в первый раз и сейчас повторяется ошибка, о которой узнала из вашего видео. Именно на 4 день нет роста. Добавляла муку и воду каждый вечер в 21. 00 по 20 гр. - консистенция густая. Очень! Но закваска 3 дня поднималась. На 4 день роста нет. Правильно я поняла, что все равно добавляем воду и муку? И надо ли воды добавить чуть больше, чтобы закваска была, как густая сметана? Или оставить в густом виде. А то я уже хотела и эту закваску отправить в компостную кучу🤔 подумала, что я - руко_опчик!🤪 😂
Кто знает, почему ржаная закваска не поднимает белую муку? Для приготовления стартера взял примерно 15г ржаной закваски, 80г воды, далее в трёх банках: 80г ржаной муки, 40г ржаной + 40г пшеничной, 80г пшеничной. Первая поднялась за ночь хорошо, большие поры. Вторая поднялась, но поры очень маленькие, ближе к поверхности уже не видно, третья не поднялась, но на поверхности есть пузыри и запах брожения.
Здравствуйте)
Попробуйте повторить кормление несколько раз и посмотрите на результат. Может дело в качестве пшеничной муки.
Четвертый день уже закваска пахнет спиртом. Это о чем говорит? Вода из- под крана. Мука ржаная цельнозерновая. 22-32 град.
Здравствуйте. Как часто вы кормите закваску? Запах спирта - это ваша закваска голодная. Давно ее кормили ?
@@mila_anpilogova понятно,она так бушевала у меня, но я выдерживала сутки. Наверное надо было покормить, не дожидаясь суток.? Наверное она испортилась, но на всякий случай я её сегодня покормила. Посмотрю,что будет
Покормила. За два часа она увеличилась вдвое. Большие пузыри, но в воде кусочек закваски тонет. Еще не готова? Через сколько времени покормить ? До завтра она не дотянет, всё съест.
Никто не говорит, но при выведении закваски действуют те же лунные циклы, что и при квашении например капусты, которые бабушки как раз соблюдали..
Как же раньше пекли и делали закваску без весов? Все делалось на глаз.
Ну вы же живете сейчас, а не раньше.
Здравствуйте, а если закваску в процессе перегрела? В доме сейчас холодно, включила в мультиварке поддержание тепла, выключила, постелила полотенце, градусник показал 31гр. Поставила баночку в мультю и закрыла крвшку, минут через 10 пошла проверить, а там уже 50гр!
Здравствуйте! А как сейчас чувствует себя закваска? Движение есть или стала жидкая и безжизненная?
@@mila_anpilogova Здравствуйте, да все вроде в норме, не жидкая, процесс идет. Запах стал приятный, кисловатый, подкормила сегодня опять, посмотрю как поднимется.
@@юлиягоршкова-г1й тогда все норм) значит закваска не успела перегреться)
Спасибо большое, доступно, понятно, пеку, учусь у вас
😊🌹👍
Уважаемая Мила! Объясните пожалуйста, когда я покормила закваску, прошло нужное время, она поднялась.Ее надо перемешивать, чтобы взять часть для опары? И перед тем как убрать остальную в холодильник ее надо перемешивать и убирать на два часа в холодильник, как в первый раз, потом доставать и открывать крышку? Или ничего не перемешивая и не открывая крышку просто убрать и все? Благодарю за ответ.
Здравствуйте 🌸
Для опары берём закваску на пике.
Чтобы отправить закваску в холодильник, нужно покормить.
@@mila_anpilogova Большое спасибо за ответ!
ЭТО Ж НАДО ТАКОЕ ПРИДУМАТЬ,!!! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ,КАК ЖЕ НАШИ БАБУШКИ ПЕКЛИ- ВЕСОВ НЕ ИМЕЛИ,ХИМИИ,ФИЗИКИ НЕ ЗНАЛИ, ТЕРМОМЕТРОВ НЕ ИМЕЛИ?!?!))))))
Оставьте уже этих бабушек в покое. )) Вы живете в 21 веке, сейчас делают закваску так, как показано в видео.
Уже больше полугода выпекаю хлеб на ржаной закваске и ни разу не пользовалась весами!
Восхищаюсь вами!)
Может ли хлеб быть вредным? Могут ли там остаться вредные и микробы если закваска не сильно зрелая и правильная. Добавить её много. Тесто жидковатое. То поднимется 100%. Даже если и не сильно.
А отравиться можно?
Ну вы даете)) вы ж печете хлеб на выведенной активной закваске?)
@@mila_anpilogova да. Но не все делается по инструкции. Проще и быстрее. И получается хлеб вкусный ароматный. И не кислый. 😎
А если он не допечен получился...
Мила , доброе время суток, у меня на закваска появилась корочка как плесневая , но при этом она также отлично растет и пористая , запах не изменился. Спасибо.
Здравствуйте! Возможно это закваска сверху подсохла?
Я
@@mila_anpilogova здравствуйте, у меня также на 4 день на ржаной закваске появилась корочка и у нее резкий кислый запах. При этом хорошо поднялась и пористая. Делаю впервые. Подкаомливаю каждые 24 часа. Подскажите она пропала? Или ее еще можно переродить в полезную?
@@НатальяСысоева-з5ъ корочка - потому что или банка закрыта не плотно, или в банке появляется конденсат постоянно.
Кислый запах у ржаной закваски - это нормально, и он скорректируется как только вы ее начнете кормить чаще, чем раз в день.
@@НатальяСысоева-з5ъ Вы выводите закваску по моему рецепту? если да, то продолжайте придерживаться инструкции.
Если закваска пористая и хорошо растет, то с ней все хорошо
Людочка, всегда с интересом смотрю видео, анализирую свои возможности, вдохновляюсь. Но если честно, не хватает времени из за своего кпнала. А после кукурузного хлеба, прото , ,,заболела".
Леночка, я верю, что канал занимает все мысли и время. :) Надо заводить еще один канал и пробовать проводить эксперименты с заквасками и хлебом:) это долгий путь, но все постижимо:)
Доброго времени суток! Спасибо за Ваш труд! Благодаря Вашим видео научилась делать вкуснейший хлеб, хотя раньше вообще боялась связываться с дрожжевым тестом, а тем более с закваской!)) Но есть небольшая проблема в ведении ржаной закваски. Я её вывела, держу при комнатной температуре +22-23℃, кормила по схеме 1:5:5 (10 гр стартера и по 50 воды и ржаной муки), но приходится её кормить утром и вечером, иначе перекисает. Стала кормить по схеме 5 гр стартера и по 50 воды и муки, но ничего не меняется.(( подскажите, что я делаю не так? Как перевести закваску кормление 1 раз в сутки? Заранее спасибо!
Здравствуйте, Светлана! :) Спасибо вам, что смотрите мои видео! По поводу ржаной закваски : я кормлю закваску так: 10 /40/40. Раз в сутки. НО! В тот день, когда я знаю, что я буду печь хлеб, и мне вечером нужно замесить опару, то я утром около 10:00 кормлю закваску и тогда к 8 или 9 вечера закваска готова к замесу опару. Остальные дни я кормлю закваску 1 раз в сутки.
Созревшая Ржаная закваска на вкус и запах будет прилично кислая.
Еще можно уменьшить температуру хранения закваски до +21С. Тогда она чуть дольше у вас будет созревать.
@@mila_anpilogova Спасибо за разъяснения! А меня смущало, когда был сильно кислый запах, прям нос жжёт. Боялась, что закваску испортила. К сожалению, прохладнее мест в доме нет, разве что в холодильнике. Не хотела туда селить, чтобы не морочиться с отгреваниями, но наверное придётся.
Здравствуйте. Рада, что нашла ваш канал, спасибо за ваш труд и позитив.Я новичок в хлебном деле, сейчас вывела свою первую ржаную закваску. Жаль, что ваш канал мне попался только сейчас, так бы делала по вашему рецепту, а сейчас немного в растерянности. Выводила по пропорциям 1/2/2 15-30-30, первые пять суток кормила раз в сутки, 6-12 сутки раз в 12 часов. Закваска стала активной. Затем (веду на столе) стала кормить 3-20-25 раз в сутки. У вас прочла, что это не верно, закваска стала 80% влажности. Подскажите, как сейчас поступить. Если ее начать вести 5-20-20 не испортится ли она. Или все начать заново?
Здравствуйте, Екатерина!) Я очень рада вас видеть на своем канале!) спасибо, что смотрите мои видео!) Кормить закваску можно разными способами, все зависит от того, в каком объеме она вам нужна и в как быстро. Если нужна закваска быстрее, то кормите ее по пропорциям 5-20-20. Тогда ее придется кормить дважды в день. Если нужна закваска 1 раз в сутки, то нужно уменьшить количество стартера при кормлении, и тогда можно покормить 2-20-20 . Это будет закваска 100% влажности.
Но способ кормления 3-20-25 - тоже возможен. И он тоже правильный, но это закваска уже не 100% влажности.
Я вам скажу так: если ваша закваска активная, и все с ней все хорошо: запах и подъемная сила, то можете ничего не менять в ее кормлении. Кормите по привычной схеме.
Если что-то не устраивает, то тогда начинайте менять кормление.
Заново выводить закваску не нужно. Продолжайте ведение своей закваски:)
@@mila_anpilogova Огромное СПАСИБО Вам за разъяснения.
Объясните пропорции 5:20:20 ,закваска 5 гр вода и мука 20 , так или я не правильно поняла, у меня хлеб получается кислый поднимается хорошо, выпекают в хлебопечке, что я не правильно делаю, замес провожу отдельно и расстойка отдельно, только выпечка в хлебопечке?
@@ВикторияФортунова Здравствуйте! Кормление закваски: 5 г закваски + 20 г воды + 20 г ржаной муки. Я сейчас кормлю по такой же пропорции, только в большем количестве: 10 / 40 /40.
Чтобы ответить на вторую часть вашего вопроса, нужно знать, какой хлеб у вас получается кислый: пшеничный или ржаной?
@@mila_anpilogova закваска ржаная, а добавляют пшеничную муку и реку хлеб, две закваски выбросила, кислый хлеб получается, одной пользовалась месяцев5, тоже был кислый, вторую вывела закваску тоже ржаную, месяца 3 был нормальный, а потом опять кислый, сейчас третью вывела пробую пока , в чем моя ошибка не знаю, взяла поменяла муку другого изготовителя...?
Скажите пожалуйста, я 25 день делаю, первые 8 кормила каждые 24 часа, потом увидела что она быстрее поднимается, теперь уже 17 дней кормлю каждые 12 часов. Она поднимается за 12 но не быстрее. Может правда холодно ей и надо ее в духовку с лампочкой поставить.
Добрый день! Как там ваша закваска? Смотря по какой пропорции вы кормите закваску, с такой скоростью она и будет расти.
Подскажите пожалуйста, как правильно подготовить рожь,купленную на рынке для приготовления муки: её нужно мыть, подсушивать в духовке...?
Здравствуйте! Я покупаю готовую муку. По подготовке зерна к перемолу ничего не подскажу.
Это у Энгины спросите, она муку делает из зёрен , тлже хочу у неё поинтересоваться
Мой отец пек на закваске от оставшийся тесто, оставлял тесто в миске и ложил в подполье, когда надо мы вынимали и он там месил тесто.
Да, так тоже раньше делали. У меня так делала прапрапрабабушка.
Мила, если на закваске появилась плотная корка сверху светло серого цвета, а под коркой жидкая закваска не пористая, это значит она испортилась?
Не факт. Как давно вы ее кормили и что поспособствовало такому изменению закваски?
@@mila_anpilogova я кормил как обычно раз в сутки, а потом не знаю сам почему, сверху стала появляться корка плотная светло серая, а под ней закваска стала жидкая и не стала подниматься, мука и вода те же самые, пропорции тоже, что то случилось, я не понимаю, но она не растет и не поднимается, как будто испортилась, не могу понять?
Добрый вечер. А как узнать что пропала закваска такое бывает? Если она сильно кислая? А пахнет нормально
Здраствуйте! Ржаная закваска и будет сильно кислой. Это ее особенность. Но при этом закваска должна хорошо пахнуть и на ней должен получатся правильный и вкусный хлеб.
@@mila_anpilogova Благодарю 🤗
А если осталось ещё много закваски,сколько дней можно держать в холодильнике, без кормления?
Здравствуйте. В холодильнике закваску можно хранить до 5 дней.
Потом кормить,часть выбрасывать,если не надо печь?
Это не закваска,а стартер.Он добавляется в закваску.Когда закваска для выпечки готова,отделитье гр 150 для след.приготовления и снова в холод.Так не нужно ничего выбрасывать)
Закваска получится всегда при любой воде главное тепло
Спасибо большое! Я вам в Фб писала :) только у меня были проблемы с пшеничной. Вы мне посоветовали в несколько баночек разную муку добавить. У меня муки не оказалось, я решила с водой провести эксперимент. И как оказалось в баночке с кипячёной водой закваска поднялась почти в два раза за 12 часов по схеме 1:1:1 а с бутилированной водой почти не сдвинулась с места!!!! А я то думала что у меня в муке дело и поэтому не получается закваска! Вроде бы удалось спасти :) буду снова пробовать испечь хлеб 🤗 с опарой правда не всегда понимаю получилось или нет ( хоть и проверяю на воде) может на биге ореховый поставлю 🤔 с дрожжами то у меня нормально получается 😬
Здравствуйте, Мариночка!:)
Супер! ) На воду всегда в последнюю очередь думаем) Хорошо, что вы нашли причину!)
А вот хлеб на биге и на пулише - это тоже очень вкусно, не хуже, чем на закваске по вкусу и аромату)
Вкусные Заметки да) чаще все таки грешат на муку) но все равно проблема с опарой есть 🙈 попробовала поставить на вермондский... и не получилось :( закваска хорошо поднимается в течении суток, хорошо пахнет, а вот через 10 часов на опаре пару пузырьков и совсем маленькие внутри. Через 12 часов та же история.. пробовала подержать ещё, но опара становится только более жидкой :( вода мука та же что и на закваску. В чем может быть причина? Температура 21.
@@mila_anpilogova здравствуйте! еще раз хочу уточнить по поводу воды для выведения закваски , та что за 2.5 дня....меня интересует ее температура и какая вода лучше просто из крана профильтрованная или профильтрованная и прокипяченая?
Что происходит,если закраска расслаивается даже из очень плотного изначального состояния? И как сделать чтобы закваска не была слишком кислой? Спасибо
Добрый вечер ! Ржаная закваска априори кислая! Это ее особенность.
Если вам нужна не кислая закваска, то рекомендую вывести Хмелевую закваску. vkusnye-zametki.com/product/kurs-hmelevaya-zakvaska
Спасибо за ответ. Но вы могли бы дать ответ на первый вопрос все же.
Спасибо!
У меня все получилось. пекла хлеб четыре раза. А теперь вроде и пенится, но не растет.
А где вы ее храните?
Хочу испечь на белой муке высшего сорта из ржаной закваски,но ничего не получается.Опара не поднимается,горчит
А ржаная закваска точно впорядке?
Вкусные Заметки о Хлебе Вроде в порядке.Я её каждый день перезаквашиваю.Всё пузырится,поднимается.Запах хороший.Фруктовый и спиртовой (слегка).Может вода не подходит.Теперь сырую фильтрую и отстаиваю.До этого на свежеотфильтрованной готовила,может хлор там ещё оставался.Хлор подавляет
@@iml4067 отлично! Продолжайте ее кормить. Вы кормите по пропорции 10 г закваски + 40 воды + 40 муки?
делаю закваску на цельнозерновой ржаной муке.сегодня второй день, после подкормки она через часа 3-4 выросла раз в 10 , перелилась через края и потом как бы осела на дно. Запах неприятный. Что с ней? испортилась?
Здравствуйте 🌸
Продолжайте кормить.
Нужна помощь... Год назад каким-то чудом раза с 5-го получилась закваска, эту зимой решил повторить практику домашнего хлеба. Я уже выкинул кг муки. Ничего не получается , уже и на глаз пробовал и на весах , и в комнатной температуре и в +30 , нихрена - на 5-6 день пахнет кисляком и покрывается плесенью. Напишите точный рецепт!
Здравствуйте 🌸
Попробуйте поменять муку.
Вот ссылка на видео о выведении ржаной закваски:
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM7
У меня вроде ржаная закваска активнпя, а ржаной хлеб перестал подходить почти. Может, температура высокая, хлебопечка поддерживает где-то 37-38°„ может в этом причина?
Здравствуйте 🌸
Да.
30 С оптимальная t для ржаного хлеба.
Прошу прощения, вы не нашли времени или желания ответить на мои вопросы.??
Оскорбиться по поводу вопроса об использовании духовки время нашлось...
Мне нужна была реальная помощь. Не дождалась..
Что там у вас произошло? Комментариев много, я не успеваю всё читать..
@@mila_anpilogova уже выкинула очередную закваску... я неделями «кормлю» то что едва выше отмеченной полоски поднимается😫 не понимаю как это исправить...
@@mila_anpilogova и снова времени нет .... ну понятно, как только проблемные вопросы, отвечать не хочется .... хвалебные отзывы то конечно лучше..
Здравствуйте, если закваска не особо поднялась но пористая и прошло 36 ч. Что делать дальше?
Здравствуйте! Какой влажности у вас была закваска? Если это густая закваска, то она особо и не будет подниматься.
@@mila_anpilogova 100%
@@vocrugsveta обычно такая закваска становится пористой и у нее происходит рост приблизительно в 1,5-2 раза с момента кормления до момента наступления пика
Моя первая ржаная закваска пахла вином! Не ацетоном, не просто спиртом - вином. Скажите, это плохо или хорошо?
(На закваске потом появилась белая плесень, пришлось выбросить. Но эта загадка до сих пор не дает мне покоя)
Мука наверно из не созревших зёрен
Добрый день 🌸
Закваска должна приятно пахнуть.
У меня, например, чувствуются яблочные нотки.
Если на закваске образуется плесень - выбрасываем, если просто серый налёт- снимаем его и выбрасываем и с дна ёмкости, чистой ложкой, берём закваску для подальшого кормления.
Весы электронные в каком году появились? Ну вы даёте..в деревнях наверно лет 100 назад в каждом доме были весы...
Здравствуйте!:) Ну раньше и интернета не было) А вы ж берете и пользуетесь этим интернетом) Ваше рассуждение не актуально в современном мире:)
В деревне хлеб пекли на остатках теста от предыдущего замеса, поэтому он всегда был разный и по вкусу, и по виду. Весы дают возможность более точно воспроизвести рецепт и получить практически одинаковый результат каждый раз. Пользоваться весами или нет - выбор каждого, но я предпочитаю весы, так как хочу быть уверенной в результате, а не разочаровываться или выбрасывать продукты.
@@irinairina9592 полностью с вами согласна! Для стабильного результата всегда нужны весы!
Добрый день, помогите пожалуйста разобраться что я делаю не так:
Я постоянно «ухайдокиваю» закваску, ту что я пробовала выводить и даже уже готовую, сильную, которую мне давали.. я начинаю ее кормить ( вода хорошая, мука правильная, и она как бы медленно но верно теряет активность, с каждым днём поднимается все меньше, хлеб само собой не поднимает...
Совет «продолжать кормить» помогает плохо... ничего особо не меняется.. только муку перевожу
Здравствуйте. А где храните закваску?
@@mila_anpilogova на полке храню.. температуру измеряла -около 25-26 градусов, может ночью чуть ниже
Скажите пожалуйста а как сделать менее кислым хлеб? Возможно ли что бы закваска не была такой кислой?
Ну ржаная закваска и хлеб будут кислыми. Но если очень кислый хлеб, то возможно у вас перебродило тесто. Тогда нужно его раньше отправлять в духовку и недопускать, чтобы тесто перебраживало.
Добавьте соду, и вуаля ! Проверено
кормить закваску не 1:1:1 а 1:5:5
Просто следите чтоб опара не упала и замешивайте уже хлеб.
Но бывает что и закваска подкиснет если пропустили надолго кормление, допустим суток на трое. Если по каким-то причинам не оказалось муки , и знаете что не будет , то я слышала что можно покормить простой водой
@@mila_anpilogova не знаю , у меня не кислый. Он кислит если сам хлеб храните не правильно, его не стоит без доступа воздуха оставлять, т.к он отсыревает даже если хлебу уже три дня. Если напекли на неделю, то после полного остывания , убирайте в морозилку, он не портится как дрожжевой.
Вторая причина это опара опала, перебродила
И третья , забыли про закваску и не кормили дня два
Как дальше из закваски печь хлеб? Спасибо.
Как только выведете закваску, то можете брать любой рецепт заквасочного хлеба и применять ее в рецепте.
В первую очередь нужен рецепт хлеба на закваске. Посмотрите на моем канале. У меня много подробных рецептов хлеба на закваске.
Я делаю закваску на фильтрованной воде из-под крана и на измельчённых зёрнах ржи. Измельчаю в блендере до крупного помола. И всё делаю на ГЛАЗ. Ни разу не промахнулся. 😂
Я рада за вас 😉
Добрый вечер. У меня уже давно закваска незнаю как узнать здоровая она или нет
Здравствуйте! А вы на ней печете хлеб?
@@mila_anpilogova да пеку. но чтот хлеб неподнимается
И хлеб с кислинкой пеку в хлебо печке . Программа французский хлеб а он неполучается 6 часов и не поднялся совсем. Твердый
3 раза пытался сделать. Каждый раз одно и то же: первые 3 дня все отлично, она поднимается, а 4-тый - умирает, превращаясь просто в жижу.
Я не понимаю, что не так. Мука обдирная.
Это по ходу нормально.
На третий день выведения закввска осела, стала жидкой. Она испортилась?
Если осела - кормите!
Отруби можно добавлять к муке, чтоб сделать закваску?
Возьмите цельнозерновую ржаную муку или обойную и не нужны никакие отруби )
@@mila_anpilogova 💕❤
У всех спрашиваю, все молчат...на 1 литр воды сколько ложить этой закваски, половина или всю, или ложку...напишите сколько ложить закваски на 1 литр воды
Ваш вопрос несовсем конкретный.Правило: пляшут не от воды,а от количества муки.воды берут70- 80 % от общего количества муки в рецепте и еще зависит какой влажности хлеб вы хотите печь.Если 100 % вл.значит тесто будет густое,70% вл.тесто мягкое.Но с тестом 70-80% вл,работать сложно,нужен опыт.При замесе никогда не добавляют муку,если оно жидковато,регулируют только водой,поэтому все количество воды сразу не добавляйте.Точно вам никто не скажет,даже,есди рецепт проверен пекарем.,т,к влажность,качество муки разное,даже,если возьмете все точно по рецепту.Здесь работает чуйка,личный опыт,главное пеките и все прийдёт.А закваски берется15-20% от количества муки.Если муки 1 кг,то закваски 150 или 200,зависит еще и от закваски насколько она сильная.Моим закваскам 8 лет,так я беру ее по минимуму,если слабовата возьмите 20% это для ржаного хлеба некритично,для пшеничного берите минимум т,е 150 грамм.Удачи.
Подскажите если на поверхности при выведении мелкие чёрные точки есть-это плесень?
Я не вижу вашей закваски. Если эти точки по вашему мнению похожи на плесень, то значит это она.
У меня с цельно зерновой так случилось, хотя раньше не было. Я попробовала ещё раз заново замесить такая же фигня, ну я уже не стала выбрасывать подумала что эти чёрные точки может так и надо, просто раньше не замечала, но закваска на четвёртый день застыла, я и кормила её, и открытой держала , не помогло, пузыри вообще пропали , на седьмой день выбрасила. Надо проверить пакет , может мука старая
Моя ржаная закваска вроде и растёт не плохо, но практически всегда очень мелкие пузырики, а у Вас такая пористая.... Что может быть не так?
Это ещё зависит от муки. Если у вас мука ржаная обойная, то закваска будет более плотная.
Вкусные Заметки о Хлебе ржаная обдирная от «Рязаночка»
Здравствуйте. Нужно ли мыть емкость в которой выводят закваску? Или она так всё время и будет жить в одной банке? Спасибо)
Здравствуйте 🌸
Нужно.
Здравствуйте, Мила! Подскажите, пожалуйста, веду ржаную закваску на столе, но при выведении закваски образовалась белая корочка и сейчас она постоянно образуется за сутки. Как вы думаете, лучше вывести новую? На этой вроде хлеб получается нормальный.
Смотрела другой канал и про белую корку,типа плесень жто не плесень. Ничего страшного.
@@kusdor2878 Спасибо за ответ)
Здравствуйте 🌸
Попробуйте кормить закваску, когда она достигает пика. Повторите несколько раз и посмотрите будет ли налёт.
Про воду, муку и температуру все верно, а весы -полная хрень
На моем канале соблюдайте нормативную лексику! Вы же печете хлеб, а выражаетесь, как будто сапожник!
Это выбор каждого,я лично считаю ,что грамовка это важно! И автором ролика согласна на все 100%,потому как был горький опыт.записалась на недельный курс по выведению закваски и выпечке хлеба,курс с 1000 аудиторией.так вот там все было на глаз,все примерно,и все как бы"не волнуйтесь,у вас все получится"...в результате,неделя болтовни и испорченые продукты и зря потраченое время,хоть я и не совсем додик,пеку много лет,но с дрожжами.закваска вроде бы дивая ,пахнет вкусно,но слабая и не поднимается как следует.так что ..я не спорю,помимо весов есть и другие приспособы,типа ложечек мерных или чашечек,не важно..очень важно соблюдать грамовку.а автору спасибо,лайк и подписка.умничка👍👍👍
@@MyLeenus я тоже только что с марафона Алёши))) и тоже на глаз, как он учил, пачку муки перевела уже, а всё никак не выведу. Вон, утром подкормила, практически не живая, несколько мелких пузырьков. Уже почти две недели кормлю 😅 интересно, продолжать или начать сначала?) Можно спасти закваску? Запах кислый, приятный, хлебный, но подъемной силы нет вообще)) кормлю каждые 12 часов
Почему после 3 подкормки она не поднимается?
Здравствуйтеб пробовала вывести ржанную закваску на ананасе. Не получилось
Здравствуйте 🌸
Спасибо за ваш отзыв.
Первое!!!!
А наши бабушки 500/700 лет назад тоже пользовались электронными весами? Какие тогда модели были в ходу?
А за идею про духовку спасибо!
Не будем вдаваться в крайности )) Бабушки ведь раньше и не пылесосили, и телек не смотрели и холодильником и духовкой не пользовались) Чего ж эти вещи вас не смущают, а весы вызвали такой взрыв возмущения? :))
@@mila_anpilogova
Это не крайность, а реальность.
Веками всё делалось «на глазок» и нормально было!!!
И еда была вкусной и полезной!!! ))))
А сейчас, когда весы появились )))), и яйца есть не полезно, и отмерять всё надо и едим всякую химию. )))))
Это к слову о крайностях! ))))
@@Martemjanova про пользу еды "на глазок" можно долго спорить:) В общем весы - это не зло, а необходимость, чтобы повторить рецепт с тем же вкусом и результатом. Без весов не получится испечь один и тот же хлеб с одним и тем же вкусом в разные дни:) "Глазок" может дать сбой:)
@@mila_anpilogova , да, ладно, не переживайте! ))))
Я не против технического прогресса! ))))
))) А по поводу, что «глазок может дать сбой», есть очень интересный и позитивный рассказ у Рея Бредбери - «Вино из одуванчиков».
Почитайте, вам понравится!
Хорошего дня и успеха!
@@Martemjanova начали про весы, закончили рекомендацией книг))) спасибо)
Скажите пжл:
Два дня уже делаю по вашему рецепту ржаной закваски, но из цельнозерновой пшеничной муки, Как её можно преобразовать в ржаную? Очень хорошо выглядит моя двухдневная закваска. Много пузырьков, и уже хорошо поднялась. Или уже выкинуть, и всё снова?
Здравствуйте!) Оригинальный у вас способ выведения ржаной закваски)
В общем вам сейчас нужно довести дело до конца, то есть вывести активную закваску на пшеничной муке. И только потом ее перекормить в ржаную. Вы потом начинаете ее кормить просто ржаной мукой и за пару кормлений у вас будет ржаная закваска. Только останется вопрос в ее аромате. Возможно, она будет менее ароматная, так как она будет переведена из пшеничной в ржаную.
Благодарю за ответ.
Но можно же эту пшеничную по рецепту закваски ржаной,- довести до конца, и оставить? И как её хранить?
Или всё не то? И не понятно, что получится?!
Я поняла пока только то, что ржаную надо будет выводить заново отдельно. Хочу качественную!Посоветуйте пжл, как поступить правильнее? Пшеничная тоже не нормальнаябудет? Это ж рецепт ржаной?!
Заранее спасибо .
@@ya6102 я бы на вашем месте эту закваску оставила и продолжила выводить до конца, пока она не станет рабочей закваской. И параллельно бы начала выводить ржаную закваску именно на ржаной ц/з муке.
Вкусные Заметки , а эта будет полноценной пшеничной? Рецепт то не для пшеничной же?!
@@ya6102 если вы продолжите выводить на пшеничной ц/з муке, то у вас на выходе получится рабочая активная пшеничная закваска. Вы все правильно делаете. Именно таким способом и выводятся закваски, просто рецепты разные. И ваш способ тоже рабочий! Главное - это добиться того, чтобы в закваске образовались дрожжи и молочнокислые бактерии. А какие именно они там поселятся в вашей закваске - никто не знает (ну если конечно не провести исследование в лаборатории ).
В общем, если вы продолжите выводить свою закваску, то на выходе у вас будет пшеничная закваска. Потом можно будет начать ее кормить пшеничной мукой высшего сорта.
Бедные наши бабушки и про бабушки как же они делали закваску без весов пекли хлеб и пироги в старые времена .
Вы ели эти пироги тех бабушек???
@@mila_anpilogova Конечно ела мне 65 лет я все летние каникулы проводила в деревне.С двоюродной сестрой пасли коров грибы и ягоды собирали.Тогда моя тетя с бабушкой и пекли пироги с грибами и ягодами и булочки и хлеб пекли.Только как делали закваску не знаю.Но то что весов у них не было это точно .
@@ЛидияГынсарь ну что ж теперь делать ?) Вы можете готовить хлеб без весов, соблюдая аутентичность бабушкиных рецептов ) я не против ваших экспериментов
...вы не правы! Кормлю на глаз,делаю определенной консистенции(очень густая сметана!). Использую как обдирную ,так и обойную муку. Воду использую из-под крана...вода хорошего качества,без хлорки. По температурному режиму. При выведении закваски важен режим,при хранении нет. Когда маточник основан из него отбирается часть ,потом подкармливается и ставиться в холодильник до следующей выпечки. В холодильнике подходит,жива и здорова. Конкурентов по микрофлоре нет,стоит в баночке с завязанным верхом. Хлеб отличный,пеку уже лет 6.
В старые времена электронных весов не было...все делалось на глаз.
Если закваска пахнет брагой, ее можно выбросить?
Когда она начала так пахнуть? Сразу? Или может вы ее не кормите?
@@mila_anpilogova где то на 3-4 день выращивания