Выведение ржаной закваски без весов! Все очень просто и полезно!
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Выведение ржаной закваски без весов! Все очень просто и полезно!
#ржанаязакваска#рецептзакваски#закваска#хлеб
Попробовав домашний хлеб на закваске я совсем забыла о дрожжевом хлебе , ведь даже аромат этой выпечки просто фантастически отличается и ароматнее хлеба на закваске просто нет......
Поэтому я делюсь этим рецептом на двух своих каналах чтоб никто не пропустил этот выпуск!
***************************************************************************************************
Мой канал
/ @svetaglebova
***************************************************************************************************
Мой второй канал
/ @plushkavatrushkag
***************************************************************************************************
Сотрудничество и вопросы по рекламе
id14571...
***************************************************************************************************
Мой самый любимый канал"Розовый баклажан"
/ @rozovybaklazan
***************************************************************************************************
Хлеб на ржаной закваске
• Мой авторский вкуснейш...
***************************************************************************************************
Оладьи на ржаной закваске
• Самые фантастические о...
***************************************************************************************************
Нежнейшие блины на ржаной закваске
• Я действительно убедил...
***************************************************************************************************
Рецепт
-----------------------------------
1-4 день
-----------------------------------
добавляем каждый день по 1 столовой ложке ржаной цельнозерновой или обдирной муки + 1-2 столовые ложки воды/благоприятная температура 28С/
-----------------------------------
5 день переход на второй этап
-----------------------------------
отбираем столовую ложку закваски/остатки в контейнер и в холодильник/ в чистую баночку влить столовую ложку воды+закваска-хорошо перемешать затем всыпать столовую ложку ржаной муки /перемешать 2 минуты/ и оставляем на сутки в теплом месте
Так поступаем 5,6,7,8,9 дни
----------------------------------
10 день утро
----------------------------------
к закваске в банке вливаем 2 столовые ложки воды,перемешиваем и затем 2 столовые ложки ржаной муки-хорошо смешиваем и оставлем на 8-10 часов/т.е. до вечера/
Вечером берем контейнер или банку побольше перекладываем всю закваску вливаем 3 столовые ложки воды , все растворяем и добавляем 3 столовые ложки ржаной муки - хорошо смешиваем и оставляем до утра на 8-10 часов.
--------------------------------
Утро 11-го дня - закваска полностью созрела!!!
--------------------------------
Закваску убираем в холодильник и подкармливаем каждые 3-4 дня /1 столовая ложка воды+1 столовая ложка ржаной муки/
Удачной вам закваски и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ)))
![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
Очень простой и доступный рецепт,никаких лишних фраз.Все понятно с первого просмотра.Спасибо!
А многие пишут что так намудрено!
@@SvetaGlebova Скорее всего просто многие считают,что долго.Да,процесс не быстрый,но закваска шикарная,живая,злющая(в хорошем смысле)
Спасибо.
@@SvetaGlebova здравствуйте, а можно заменить на пшеничную муку собственного помола)
Очень благодарна вам, за ваш рецепт. Закваску вывела очень быстро, сегодня испекла четвёртый раз хлебушек. Замес теста делаю не густотёртый, а слегка наливной, получается очень ноздрястый, пышный и мягкий хлеб! В пакетике неделю не черствеет. Замес теста делаю из двух сортов муки, дрожжи из ржаной муки и высший сорт. получается серый хлеб, вкусно! Спасибо огромное! За всё время, не выбросила не единого грамма, ни дрожжей, ни теста. Чем и заинтересовала меня ваша закваска. Небольшое дополнение от меня, когда завожу тесто, кладу 4-5 ст. л.дрожжи(закваску), наливаю один стакан воды, и не полный молока, 4 ст. л. растит. масла и 4 чайн.л сахару. Хорошо размешиваю и насыпаю высшего сорта муки, до полутора кружечек (ситечко), хорошо вымешиваю, и в форму выкладываю, до половины формы. Ставлю в тёплое место на 3часа, для подъёма. Как только сравняется с краями, (духовку включаю за 5- 7 минут до выпечки). на 190 градусов. Выпечка до сорока минут. проверить шпажкой. Почему масло, молоко и сахар, потом сами поймёте, когда сами будете выпекать без всего этого. Хлеб получается нежный, рыхлый как губка и вкусный! Ещё раз, спасибо ВАМ за закваску!
Это самый адекватный рецепт из тех что я смотрела за последние 10 дней . Спасибо Вам! Очень всё понятно и подробно . А самое главное что не надо выкидывать гору закваски . Есть рецепты где берут 100 грамм муки и воды 100 грамм ,а от туда потом 75 грамм закваски +опять 100 грамм муки и 100грамм вода 😢
Спасибо, Светлана. 😊👍
Какая хорошая идея кормить старую закваску новой, чтобы не выбрасывать. 💐🤝
Спасибо за рецепт! У меня закваске сегодня 9 дней, все получается так, как Вы говорите. После того как на пятый день отобрала часть закваски, на ней испекла хлеб. Очень хорошо подошла опара и хлеб получился очень вкусный, я даже не ожидала, что с первого раза такой получится. Ваш рецепт супер!
Потому что вы умничка
Доброе утро Светлана большое спасибо за рецепт моей закваске сегодня 11 дней завтра попробую испечь хлеб все получилось под вашим чутким руководством .Удачи и здоровья вам.привет из германии
Буду ждать результата
Светлана , огромное спасибо ,научили выпекать вкусный хлеб ! Все получается ,благодаря вам .
Великолепно, благодарю!
Всегда приятно готовить с Вами, просто, доступно, понятно и с хорошем настроением.Спасибо что Вы есть!
Какая приятная женщина. Бывает же такое.
Спасибо!
Петя, бывает, бывает
Дякую, Світлана. Супер чітке і зрозуміле пояснення.
Простое видео! Буду сегодня пробовать сделать закваску по вашему рецепту.😊
Мне кажется, самое понятное описание всего процесса 👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Вот теперь я понимаю, что можно пробовать. Спасибо вам большое. 💌
Спасибо !
Здравствуйте! Спасибо за подробное видео) Есть вопросы.
1. Закваску в холодильнике при какой температуре хранить? У меня там +5°С. Спрошу по-другому, в дверце или у задней стенки?
2. Как часто её надо кормить? Кто-то рекомендует раз в 3 дня, а кто-то раз в неделю.
Спасибо.
Светлана мне нравится все, что вы даете. Всегда точная рецептура, все до тонкостей в технологии, красиво выглядит и всегда получается вкусным! Вы мастерица! спасибо огромное, что делитесь своим умением.
🥰🥰🥰
Светлана, спасибо! Если можно показать как делать дрожжи из хмеля. Снимите видео.
Cветлана, спасибо большое! Давно хотела сделать закваску,завтра же побегу за ржаной мукой! Очень доходчиво и толково!
Тоже самое проще на пшеничной муке сделать. Ржаная мука более плотная, а пшеничная - более легкая. Закваску проще выводить на пшеничной.
Здравствуйте. У меня два вопроса: сколько граммов закваски получилось и сколько ее нужно использовать, например на килограмм муки? И второй: вы говорили, что отобранную закваску в процессе приготовления, можно использовать, как подкормку для зрелой закваски, добавляя ее с мукой или вместо муки? Как-то не совсем понятно или вы забыли, сказав, что после двух-трёх дней, подкормить мукой. Получается, что отобранная закваска сама нуждается в питании, пока созревает основная закваска. Не знаю, или я понятно изложила. Спасибо за ответ и видео. Сегодня начала процесс приготовления.
Когда будет готова сильная закваска на моем втором канале выпечки Плюшка Ватрушка найдете рецепты хлеба на закваске и там все пропорции...А оставшуюся закваску отобранную можно скормить сильной закваске смешав с мукой и водой
Спасибо. А другие хлебопекаре почему-то подчеркивают, что плотно крышку не закрывать или дырочки на ней проделать, чтобы закваска дышала?
Делала по рецепту закваску в августе, всё здорово получилось и это совсем не сложно, как кажется. За что Вам, Света ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ!!! С этого времени пекла только свой хлеб тоже по Вашему рецепту. Но в последнее время стала отрываться или рваться верхняя корочка при выпечке, тесто намного дольше поднимается. Решила обновить закваску. Света, а можете мне ответить - что я сделала не так, чтобы не повторять ошибок? Закваска (та самая первая с августа) хранилась в холодильнике внизу в корзине, стала пахнуть уксусом, хотя кормила её регулярно каждые 3 дня. Но было случая, в первый забыла после подкормки закваску на столе на всю ночь и только утром увидела и поставила в холодильник, а второй раз пришлось достать на целый день, чтобы холодильник разморозить и помыть. Может в это время что-то испортила. А может она "постарела". Можно её реанимировать? Просто после того как попробовали хлеб на закваске по вашим рецептам, магазинный уже никто в доме не ест. Поэтому пеку регулярно 2-3 раза в неделю.
Возьмите немного ее и начинайте кормить а остатки пустите на блины и все остальное и возможно она заново переродится , у меня сейчас тоже такая проблема появилась и просто не могу понять почему но я поменяла муку и она у меня практически не играет , тоже нужно реанимировать теперь !
@@SvetaGlebova Благодарю. Да, тоже муку поменяла и..... Попробую восстановить старую и всё равно с понедельника новую заведу, пусть будет
Умничка, все понятно показали, рассказали. Спасибо большое вам! Мне обещали дать такую закваску, можно будет испечь хлеб смешав ржаную с мукой высшего сорта или из муки 1 сорта?
Можно комбинировать муку
Светлана! Вы большая молодец! Так четко и ясно рассказываете и показываете. Мне есть с чем сравнить. Сейчас участвую в работе вебинара по выпечке хлеба на закваске и там приходится пересматривать и перечитывать повторно, тк не все понятно. Здесь все ясно слёту! Спасибо.
Спасибо, мне очень понравилось, без заморочек
Светлана, идея выпечки хлеба прекрасна. Но как будто начали с конца. Контейнера было два, баночка одна. А если кто то хочет попробовать печь хлеб, ему что нужно для этого, вместе с закваской....
Нужен рецепт хлеба на закваске.
Спаси Вас Бог, Светлана! Такой не сложный способ, без всяких заморочек! Очень буду ждать теперь хлебушек на закваске, булочки и ещё что-нибудь. Хочу полностью перейти на натуральные (природные) дрожжи для выпечки. Но, вот только своей выпечкой на закваске я не очень довольна. Очень много всего пересмотрела, но у меня всё равно не тот результат, который хотелось бы получить! Надеюсь, что с Вами у меня всё получится!
Будем учиться и стараться вместк
Здравствуйте Светлана! Давно хотела вырастить закваску, но никак не получалось. Пересмотрела много видео и всетаки решилась, уж очень хочется своего домашнего полезного хлеба. Все выращивают по разному. Я тоже начала, но в первый день она поднялась аж в 3 раза. А потом не поднимается, она пористая но не под"емная. Наткнулась сегодня на ваше видео и поняла что у меня на кухне холодно. Поставила в более теплое место, и ура дело пошло. Спасибо за науку!
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за ролик, но остались вопросы:
1. У меня уже зрелая закваска, а я не умею ее хранить в холодильнике. По вашей технологии можно?
2. А если я достаю закваску из холодильника, на ней сразу можно опару ставить? Слышала, что советуют сначала сделать хотя бы 1-2 освежения?
3. Остатки закваски, которые хранятся в холодильнике, в какой пропорции скармливать зрелой закваске?
4. А если я веду на столе, сколько раз в сутки кормить и в какой пропорции?
6. Можно хлеб испечь вечером, а опару поставить часов в 10-11утра? опара созреет часам к 6? Спасибо заранее. Очень надеюсь на ваши советы.
Спасибо.
На сегодняшний день я делаю так-
подкармливаю закваску из холодильника оставляю на столе ночь, утром отбираю нужную часть закваски в тесто и отаток ставлю в холодильник. Достаю через 3 - 4 дня из холодильника чтоб печь очередную порцию хлеба, кормлю на ночь на столе отбираю нучное количество и в холодильник.Только стараюсь кормить именно цельнозерновой и она просыпается просто замечательно, теперь все время только так и без весов, главное чтобы консистенция была как очень густая сметана которая еле стекает с ложки, попробуйте так😊😊😊
ДОРОГАЯ ХОЗЯЮШКА.ПОДАЛУЙСТА СКАЖИТЕ А КУПИТЬ ГОТОВУЮ ЗАКВАСКУ ЕСТЬ ВОМОЖНОСТИ КУПИТЬ?В СУПЕР МАРКЕТАХ ИЛИ АПТЕКИ.Я СОВСЕМ СТАРЕНЬКАЯ И ЗАБЫВАЮ ИЛИ ПЕРЕПУТАЮ ДНИ.СПАСИБО.Я ВАША ПОПИШИЦА.ЧАСТО ПОЛЬЗУЮ ВАШИ РИЦЕПТЫ.ЗДОРОАТЕ И УСПЕХА МИЛАЯ.
Света, мне такой рецепт нужен. Спасибо тебе. Буду теперь морально готовиться его осуществить.😅
Все просто главное настрой а потом она ведется в холоде вечно
@@SvetaGlebova спасибочки🥰👍
Светочка, как я ждала от вас этот рецепт. Спасибо 😘
Удачной вам заквасочки
Добрый день! Светлана, пожалуйста, подскажите. Делаю впервые и немного запуталась. Первое - т, что не выбрасывали, храним в холодильнике и тоже кормим раз в 2, 3 дня? И второе - выведенную готовую закваску можно ли подкармливать тем, что не выбрасывали? 😢😮
Светлана, я не поняла по поводу воды. Говорите из под крана, тёплую. Надо брать холодную, потом подогреть? Или комнатной температуры?
Как же Вы аккуратно работаете 👏🏻
Здравствуйте Светлана! Спасибо за доступный и понятный рецепт приготовления закваски.Скажите,а на этапе первых 5дней можно ли подкармливать закваску 2раза?Или в строго определенное время?(У меня на 2-й день закваска так поднялась,что вышла наружу из такой же баночки как у Вас.Сегодня 3-й день запах сильно-дрожжевой) Спасибо Вам!
Пробуйте если она не будет наедаться начнет пахнут кисло как уксусом
Ой, у меня тоже на второй день, вернее за ночь, сбежала, причем из высокой банки. А потом три дня не шевелилась, думала уже испортила. Потом пошла. Рецепт другой был. Причем пошла, когда я переставила с подоконника с батареей просто в комнату-кто бы мог подумать🤷♀️
добрый вечер, большое спасибо за доходчивое объяснение. Света, скажите пожалуйста, можно ли испечь на закваске такой хлеб. чтобы он не кислил? Не скажу, что у меня большой опыт по выпечке заквасочного хлеба, но пару раз пыталась и каждый раз была разочарована из-за повышенной кислотности хлеба. Т.е. это норма или я в чем-то ошибалась?
Можно я сколько пеку он не кислый может что то с рецептом у вас
@@SvetaGlebova Большое спасибо что ответили. Попробую испечь что-то из ваших рецептов.
Здравствуйте! У меня тоже самое, почему то хлеб получается кислый.
@@aminka_malinka01 нельзя плотно закрывать баночку с закваской... Давайте закваске "подышать" хотя бы пять минут в день, открывая баночку на столе, при комнатной температуре, а потом перемешивайте, и снова убирайте в холодильник... Ну и подкармливать хотя бы раз в пять дней, убирайте половину, а вторую часть подкармливайте по схеме 1/1/1... Часть закваски, столько же муки и столько же воды... И пробуйте, если кислая, то тут же убирайте половину и снова подкармливайте свежей мукой и водой и пробуйте... Как только станет некислой, убирайте на хранение...Я именно так делаю... Хлеб не кислит, вкусный и ароматный получается...
Светлана, а можно сделать на ржаной хлебопекарной. Я думала купила цельнозерновую, а оказалось хлебопекарну.
Спасибо за рецепт, Светлана! Всё на пальцах, это прекрасно 💐 буду брать даже баночки такие, чтоб уж наверняка 😉
Удачки вам!
Можно ли выпекать на дюралюминиевом казане или нужно обязательно чугунный казан ?
Спасибо,огромное,все просто и понятно.Обязательно буду пробовать.
Удачки вам
Спасибо огромное за рецепт закваски. Всё просто и понятно. Теперь ждём рецепт хлеба 🙏
ссылка на рецепт хлеба под видео
@@SvetaGlebova спасибо
Светлана, здравствуйте. Мои любят белый хлеб, у меня хлебопечка, конечно хлебушек очень вкусный, особенно французский. Так вот на Вашей закваске он будет темным и не будет вкуса белой булки?? И я перед этим роликом посмотрела как Вы выпекаете хлеб, очень впечатляет!!! Но, у меня вопрос, а неужели нельзя замешивать и расстаивать в хлебопечке??? Я живу в общежитии с общей кухней и носить тесто не совсем удобно. Я извиняюсь, что много вопросов, но может дадите совет. Спасибо
Думаю что можно и белый хлеб я пекла получается отлично и мякиш белоснежный
@@SvetaGlebova Простите, я не поняла, что можно?? Замешивать в хлебопечке или закваску делать на белой муке??
Светлана! Большое спасибо, очень доходчиво!
В общем выкинул я первую попытку своего замеса, на восьмой день покрылась белым мхом и пахла кислятиной! Т.к. не могу понять из видео, что нужно делать 6-ой, 7-ой ,8-ой и 9-ый дни. Светлана, ну что вам трудно подсказать что ли? Замесил снова и хотелось бы разобраться заранее, как всё таки поступить. Если я правильно понимаю, на 6-ой день откладываем ложку закваски (которую на видео кладёте в маленькую стеклянную пиалку справа) и работаем с ней а не с остатками которые вы переложили в большую пластиковую тару?
На 7-ой, 8-ой и 9-ый день просто подкармливать водой и мукой или перед этим сначала отбирать одну ложку закваски и уже её подкармливать? Или вообще не надо отбирать ложку закваски, просто добавлять воду и муку 7,8,9 день. Ответьте пожалуйста, только не пишите что бы я пересмотрел ещё раз видео - не могу понять!
Давайте упростим , на протяжении всех дней кормите закваску вначале в поллитровой банке , ничего не откладывайте чтоб вы не путались , соблюдайте режим подкормки , если закваски будет много в баночке возьмите литровую или часть используйте в блины . Приблизительно на 7 или 8 день закваска начинает быстрее подниматься и опадать и чтоб она не голодала кормить ее можно уже каждые 11 часов.Самое важное чтоб ей небыло холодно - очень кислый запах появляется если она голодает либо мерзнет / температура 26 С будет отлично /. Хлеб можно выпекать приблизительно на 10 , 11 день , по ней будет видно , она будет хорошенько играть как с дрожжами.
Светлана добрый день. Скажите пожалуйста если закваска подходит быстрона 5 день уже кормила дважды за день она может уже быть готова?можно попробывать выпекать или подождать с выпечкой?
Света какая ты умница начала печь хоеб дома рецептов очень много в интернете.но ваш рецепт очень хороший на мой взгляд,не пекла.Света, а из пшеничной муки для белого хлеба пойдет такая закваска,сколько можно хранить такую закваску и при какой температуре.и если я правильно поняла вас если я собралась печь хлеб я беру столовую ложку закваски то я опять подмешиваю к закваске муки и водички.заранее спасибо за ответ здоровья вам и вашим близким буду ждать новых рецептов.
Рецепт белого хлеба есть посмотрите
ruclips.net/video/4QOVExs2YjY/видео.html
готовую закваску убираете в холодильник и кормите 2 раза в неделю полная столовая ложка муки и около двух ложек воды
Подскажите, пожалуйста, если закваска- стартер хранится в холодильнике,как с ней поступать,я так понимаю,чтоб замешивать тесто,закваска должна быть на пике. Когда мы достаем ее из холодильника, мы ее кормим 1/2/2 - это есть опара или это мы достигаем закваски на пике? Что есть опара в Вашем понимании?
Здравствуйте, Светлана, скажите пожалуйста, где вы покупаете эту муку( ржаная цельнозерновая) или какой марки мука
Если вы из Украины то в супермаркетах АТБ в больших пакетах 1кг 800 г, цельнозерновая пшеничная в зеленых пакетах а ржаная в коричневых.
Добрый день
А крышку мы закрываем или в крышке дырочки
Есть
Ведь закваска нужен воздух
А что вы делаете с другой закваской, которую откладывали в другое ведерко. Благодарю.
Скармливаю потом готовой и сильной постепенно!
А почему вы решили, что фильтрованная или бутылированная вода мертвы? Я думаю, что вода из под крана более насыщина всякими химикатами, что мешает как раз заквашиванию, особенно хлор.
Светочка, здравствуйте! Моя закваска первые четыре дня вела себя прекрасно: хорошо поднималась, была зернистая. На 5й день, когда я отобрала ложку закваски и покормила, она замерла. Кормить не прекращала, но четыре дня (5, 6, 7, 8й) закваска не поднималась совсем, очень резко пахла уксусом или даже нашатырем. На 9й день я не закрыла туго крышечку от баночки и о чудо! После кормления закваска стала рыхлой, пузырчатой и поднялась в два раза. А тут следующий этап - 10й день. Покормила: две ложки воды и две муки. Закваска практически не поднялась, но стала пузырчатой. Затем через 10 часов ещё покормила три ложки воды и три муки и опять подъема не случилось, но закваска пузырчатая. Но чувствую, что силы в ней нет, хлеб она не поднимет. Может посоветуете, Светочка, что можно сделать с моей закваской? Выбросить и начать процесс снова?
СКАЖИТЕ КАКОЙ У НЕЕ ЗАПАХ И КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА У ВАС НА КУХНЕ?
Свет, запах скорей уксусный. На кухне тепло.
@@ОльгаЖилина-т8е КОГДА ОЧЕНЬ КИСЛЫЙ ЗАПАХ ОНА ГОЛОДНАЯ!
и У ВАС УЖЕ ТОТ ПЕРИУД ЧТ НУЖНО КОРМИТЬ ДАЖЕ ДВАЖДЫ В СУТКИ КАЖДЫЕ 11-12 ЧАСОВ, КАК ОНА СЕЙЧАС СЕБЯ ВЕДЕТ?
@@SvetaGlebova Я её засунула в холодильник, два дня она стояла в холодильнике. Сегодня вытащила и покормила. После кормления прошло три часа, пока стоит на кухне. Вся покрылась мелкими пузырьками
Скажите пожалуйста. Получится Ли с пшеничной муки?
Я новичок ещё, поэтому Светлана у меня вопрос к Вам. Начала делать ржаную закваску не видя Вашего ролика про закваску, ей уже 6 дней. Я делала подкормку не откладывая закваску, а у Вас другая схема и хочется дальше следовать Вашей рецептуре. Могу ли я на 6,7 дне начать откладывать закваску + подкармливать. Или мне дальше продолжать её просто кормить не откладывая? Тупик 😊
Одну выращивали. А что делать с той что вы откладывали в другую банку?
Здравствуйте! Светлана, закваска получилась и я поставила в такой же баночке ,как у вас на 3 дня в холодильник. Завтра надо подкормить. Как правильно? Также 1 ст.л воды и 1 ст.л. муки или по 2 ст.л.? Затем 1 час банке постоять на столе и опять в холодильник и так всегда в этой пропорции подкармливать?
Можно покормить и сразу в холод а подкормка зависит от того сколько вы будуте выпекать чем больше выпечки тем больше подкорм
@@SvetaGlebova добрый день. а что значит чем больше выпечки... Больше это сколько?
Ух, вот и дождалась, 10 дней растила свою деточку-заквасочку, все получилось, сделала вывод, что для хорошего роста нужно тепло. Сегодня испекла хлеб, опара булькала отлично, тесто подошло великолепно, обминку не делала,расстоялся в форме,но при выпекании с одной боковой стороны его разорвало. В чем причина? Подскажите, пожалуйста, сильную закваску я подкормила, она постояла немного в тепле,я ее убрала в холодильник, теперь как ее кормить,к общей массе добавлять раз в три дня ложку муки и воды,или нужно отбирать ложку как в самом начале и к ложке добавлять подкормку? Спасибо
Кормить ее раз в 3-4 дня столовая ложка муки+столовая ложка воды , рвет иногда и у меня много факторов влияет и температура и возможно немног другая консистенция теста и правильность расстойки
Комментарию Вашему уже 7 месяцев, но если Вы еще не разобрались, почему хлеб при выпечке разрывается, вот Вам мой ответ. Заготовку после финальной расстойки нужно надрезать острым ножом или лезвием на глубину примерно 1-1,5 см и отправить в духовку. Корочка в хлебе подпекается в первую очередь и для образующегося внутри буханки пара будет выход через надсечки. А для максимального подъема хлеба в духовке обеспечьте хлебу пар в духовке в первые 10 минут выпечки. Можно использовать кубики льда, брошенные на дно духовки.
Светлана, я закваску вывела раньше. Все по весам: 4/20/20 кормлю 2 раза в день. Но она всегда густовата. А почему у вас более жидкая? Стоит ли мне что-то поменять?
Если она у вас живая и игристая ничего не нужно менять.
Добрый день!подскажите пожалуйста, хочу только начать выводить закваску))такой вопрос, а когда закваска будет готова и стоять в холодильнике, ее нужно будет постоянно подкармливать и как часто?спасибо!
Ну хотя бы 2 раза в неделю
Подскажите пожалуйста, 7-ой,8-ой,9-ый дни просто подкармливать (добавляя по 1 ст.л. воды и муки) или каждый раз отбирать одну ложку закваски и подкармливать уже эту отобранную ложку закваски?
Просмотрите еще раз внимательно чтоб ничего не перепутать
@@SvetaGlebova 3 раза уже пересматривал, ну не понятно, как поступить 7,8,9 дни. Сегодня как раз 7-ой день и не пойму, что делать. Просто подкормить или отобрать порцию и её подкормить?
Простите, я не совсем поняла, а что вы делаете с большим ведёрком, куда складировали остатки заквасок? Оно так и стоит постоянно в холодильнике? Как используете этот «сбор»? ведь для выпечки есть выращенная за 11 дней закваска..
А ту можно отправить в блинное тесто или ею же потом подкормить закваску и таким образом скормить ее!
Света, у меня вопрос. Я начала выводить ржаную закваску по рецепту 3 ложки, 3/5 ложек воды, 1 раз в сутки, на второй день к вечеру, я случайно заглянула под шапочку вижу закваска даже вылезла наружу. Я растерялась, обмяла ее и подкормила и поставила на 3й день и она прокисла. Убрала ее в холодильник. А как бы Вы поступили?
Вы часто печете?
Нет не часто, спасибо за ответ. Ответьте, если закваска подымается через край, она готова, мне важно Ваше мнение.
Добрый день, скажите пожалуйста а если нет такой температуры в комнате, закваска не получиться? Что можете посоветовать?
Привет Светлана. Я что то запуталась.
У меня вопрос.
На какой день уже можно на закваске печь хлеб.
И какой срок хранения закваски в холодильнике?
Срок хранения зрелой закваски бесконечный так как вы ее будкте кормить через три дня , а печь можно на 11- 13 дни когда она максимально пузырится закваска и стала очень сильной .
@@SvetaGlebova Ещё раз извиняюсь. Закааску нужно кормить через каждых три дня? Вы так написали. А в видео через сутки говорите.
Или это я что то не поняла.
Спасибо огромное за быстрый ответ. Хочу сейчас сделать закваску
Каждые сутки вы кормите молодую которая только зреет а когда созреет и станет сильной вы ее поставите в холод и будете кормить каждый 3 или 4 день .
@@SvetaGlebova Спасибо милая Светланка. Вот теперь я поняла. И сделала уже заквасочку. Буду ждать созревания и печь вкусный хлеб. Давно хотела на закваске, но не чего о ней не знала. Спасибо вам🌹🌹🌹
@@SvetaGlebova Светлана. Завтра у меня будет 4 день.я всё также делаю одна ложка воды и одна ложка муки? Я только не поняла, зачем делить закваску, часть в холодильник а часть кормить дальше. Вот здесь не пойму.
Спасибо большое. Очень понятно и доступно.
Спасибо вам большое😊
Я что то не поняла сколько дней в итоге кормить закваску ?
2).Когда она уже готова перед употреблением нужно ее еще один раз накормить или можно сразу испечь например хлеб?
Нужно отбрать 50 грамм добавить 100 мл воды+ 100 грамм муки =оставить на ночь и затем печт рецепты хлеба на закваске найдете на моем канале выпечки Плюшка Ватрушка
Света всё понятно, кроме одного момента. Я начинаю делать закваску и свои остатки после пяти дней мне куда девать? Просто сложить в отдельную посуду и убрать в холодильник на какое то время?,,ведь у меня же нет пока сильной, рабочей закваски,куда мне девать остатки, они не пропадут в холодильнике просто стоять?
Нет потому что вы переодически будете к ним добавлять новые и перемешивать а затем все скормите закваске
@@SvetaGlebova а скармливать всё разом или постепенно?
А куда девается закваска в ведёрке и что раньше, чем через 10 дней на той закваске нельзя замешивать хлеб?
Светлана, ту баночку ( пластмассовую) с остатками мы хранить в холодильнике?
Да в холодильнике
Света спасибо большое за рецепт 👍
и вам спасибо
Всё понятно, только одного не понимаю, зачем делить закваску,часть отправлять в холодильник или выбрасывать, почему нельзя делать из начального количества, просто добавляя муку и воду
Через 5 минут просмотра я запуталась,что куда откладывать
Я тоже запуталась
На 4:52 мин. была обрезка видео. Если я правильно понял - 1 ст. ложку закваски отложили в баночку слева. В центре кадра - подкормка готовой (старой закваски) остатками свежей.
Переходите потом на 6:05 мин. и продолжайте смотреть - что делать дальше.
Так и не поняла ничего. Когда брать чтобы тесто замесить
Я тоже запуталась
Доброе утро! Спасибо! Отличный рецепт! Всё получилось. Подскажите пожалуйста,как увеличивать зрелую закваску,пеку каждый день,мне её катастрофически не хватает.. Благодарю.
Сколько у вас ее?
25 г беру для выпечки каждый день,остаётся около 20 г. Хватает только на одну буханку. Кормлю закваску каждый день,иначе она просто закончится..
Добавьте 40 г воды и 40 муки так у вас получится 100 грамм закваски когда отберете 25 г останется 75г к ним добавьте 150 воды и 150 муки
Спасибо большое!
Светочка,а вы умеете печь Прибалтийский заварной хлеб?Спасибо за ваши чудесные М/ К.
Нужно приготовить
Светуля, закваска замечательная, мы тоже сами хлеб готовим и закваску в баночке держим)
Умничка я знаю что ты хозяечка
@@SvetaGlebova ;)
Спасибо Светлана, рецептик просто находка!!!!! Лайк
Спасибо вам
7,8,9 день просто кормим или тоже отделяем 1 столовую ложку, как в 6 день?
У нас из под крана живая "хлорка" течёт
Попробуйте ее отстоять хотя бы в течение суток.
Добавляйте лучше минеральную негаз.
Я первый раз выводила, после крещения была вода, на ней и вывела. Рецепт другой был, и закваски получилось в итоге две банки🤦♀️Надо по этому рецепту попробовать.
Купите 2 стеклянных графина и набирайте в них воду для того, чтобы она отстоялась и хлорка выветрилась. А потом пользуйтесь такой водой для приготовления еды, чая/кофе/компотов.
Я делаю именно так, потому что у нашей воды настолько густой запах хлорки, что ее просто невозможно использовать, поэтому у меня всегда стоят 2 графина воды.
И стараюсь их держать на солнечном свету.
.
Спасибо большое за объяснение. Может хоть Ваш способ сработает. Уж очень хочется домашнего хлебушка.
Здоровья и успехов Вам.
Все получится главное чтоб ей было не холодно
@@SvetaGlebova Спасибо, Светлана! 🌼🌼🌼
Греем с любовью 😊💞
Спасибо за рецепт. А ещё бы рецептик как как с ее помощью выпекать хлебушек?
Рецепты есть на моем втором канале Плюшка Ватрушка
Здравствуйте Светлана,все прекрасно,но у меня возник вопрос. Вы ставите в мультиварку,а она включена или просто выключена для сохранения тепла? Спасибо
Включаю на 2 минутки выключаю выстилаю дно полотенцем ставлю баночку и закрываю крышку чтоб держалось тепло и так переодически прогреваю
А чем вода фильтрованная плоха? Почему из- под крана?
Разве закваска не должна дышать? Крышка плотно закрутили
Ууухххх....у всех по-разному....2 уже выбросила((.Попробую еще
Светлана, вы ставите закваску в тёплую мультиварку ? Какая там температура? БЛАГОДАРЮ
25С
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, делаю впервые, поставила баночку - первый день. Как мне основную сделать сильную? Каждые 5 дней ( или 10 дней? ) отщипывать и складывать в одну большую? Это и будет основная, сильная закваска?
У меня внутри банка мокнет, прям влага там. Так не должно быть?
Какая именно влага?Вы кормите каждый день?
Да, каждый день кормлю, пузырики вижу) но не так хорошо, как у Вас. Влага - капли на крышке внутри и стенках банки. Может жарко, но я поставила там где 28°. Очень надеюсь не всё потеряно. Нравится прям Ваш хлебушек🤗 Большое спасибо за ответ!!
@@SvetaGlebova южди
Подскажите пожалуйста, почему на 10 день в закваску добавляете по 2 ложки воды и муки, а потом 3 ложки? До 9 дня по одной ложке было. Когда Вы кормите свою сильную закваску той, которую откладывали,как поступаете, по ложке смеси добавляете в сильную, или разводить с водой нужно?
Больше подкорм чтоб проверить силу а отложенную закваску можно вместе с подкормкой по чайной ложечке
Раньше мама делала хмелевые дрожжи с добавлением картофеля в мундирах отруби пшеничные хмель и картофель в мундирах толченый разводила и сушила грудками высушеный складывала в мешочек из хлопка и хранила затем брала часть дпожжей в теплую воду подкармливала и делала опару и замешивала тесто на ночь асю ночь она вставала мешала тесто чтобы тесто не убежало из квашни утром пекла хлебы в русской печи прямо на кирпичах угли и золу из под березы убирала и садила хлебы без формы круглый поднимался хлеб очень высоко и булки были огромные пекли на неделю я никогда не забуду такой хлеб
Мы ходили в поле собирать клубнику собирали ведрами и боали с собой хлеб с молоком из погреба и ели в поле с клубникой я жила в Алтайском крае а сейчас чтобы сделать дрожжи надо 10 дней
Если нужны здоровые и полезные то нужно подождать зато потом они бесконечно живут у вас и радуют всех ароматным хлебом , я теперь магазинный вообще есть не могу он совершенно не вкусный и по сравнению с этим не пахнет.
Прям перепишу ваш рецепт мамин ,Татьяна,первый раз встречаю такой.А почему вы сами не попробуете так сделать ?А мне знакомая с Киргизии рассказала,как ее мама делала .За 3 -5 дней до выпекания хлеба ,режет репчатый лук немного,1 луковичку и пшеничн мука и немножко водички ,получается комочек с ладошку ,просто в тряпочке лежит дня 3 ,все.Но ваши хмелевые дрожжи меня покорили.Попробую .Благодарю!
такие дрожжи назывались ,,бабские" на югах, я видела там ещё и кусочки жгучего перца чв высушенных уже, а сам рецепт незнаю, к сожалению.
Светлана, спасибо огромное, очень ждала, буду пробовать выращивать. БЛАГОдарю!!!
Пишите если что то будет интересовать
Очень хочется спечь хлеб по вашему рецепту из этой закваски. Возможно вы делали такой МК, но я не нашла в ваших видео, можно ссылочку? Заранее благодарю
СПАСИБО за рецепт, но мне не понятно - куда девать ту закваску, которую мы откладывали на 5 день? И потом второй раз откладывали. Смотрела внимательно.
В холодильник затем скормим той сильной которая выйдет в итоге
Подскажите, чем отличается цельнозерновая от обдирной ржаной?
Хлебопеки, подскажите, что делаю не так: белый хлеб всегда получается кислым, хотя сахару добавляю по рецепту.
Если на закваске печете, то знайте, ваша закваска при подкормке не должна оседать к моменту накладывания ее в тесто, иначе будет кислить. Да и вроде бы белый хлеб лучше печь на пшеничной закваске. Ам более дрожжевая культура образуется и менее молочно-кислая. Там закваску нужно растить до пика, и не дать ей оседать вниз, когда она оседает до набирает кислот. А вот для ржаного хлеба наоборот нужна кислая среда закваски, как раз для создания правильного проквашенного мякиша хлеба, там не обойтись без МКБ. А дрожжей там нужно не так много, как раз кислотоустойчивые.
Скажите пожалуйста а с белой муки можно сделать закваску или лучше с ржаной, спасибо
Лучше всего закваска играет именно с цельнозерновой мукой, хоть ржаная хоть пшеничная😘
@@SvetaGlebova спасибо
Главное в этом: закваска должна быть густой при замесе, но чтоб мука вся была смочена, не было сухих комочков - все оч просто, в 2 словах!!!
Светлана,добрый вечер,спасибо вам за рецепт закваски, наконец-то получилась,единственно я не совсем поняла как кормить уже зрелую закваску ,несколько граммов закваски оставлять чтобы потом добавить ложку муки и воды?
зрелую закваску ставим в холод и каждые 3-4 дня кормим 1 ложка муки+1 ложка живой воды
@@SvetaGlebova сколько взять закваски ? Или всю, что есть в банке?
@@ЕлизаветаДомнина-у5щ вообще для закваски очень плохо холод.
В таких пропорциях вы просто не успеете использовать закваску, ее будет очень много и она будет быстрее голодать. Берете 3гр.закваски+25гр.воды+25гр.цельн.ржаной муки. В холод не кладем, кормим каждый день снова отделяя 3гр.закваски. В итоге за полгода вы используете 0,5 кг. муки. Можно и не выбрасывать ту закваску которая осталась. Есть много рецептов на остатках закваски.
А мне вот не понятно ! 7,8й день поступаем так же -всмысле как и на 5й и 6й день , откладываем отдельно из баночки и заводим снова ? Или же просто кормим как 2,3,4й день ?
Светланочко дякую, дуже від щирого серця.
Светлана, а возможно делать закваску из пшеничной и ржаной муки в соотношении 1:1. У меня маловато ржаной.
Пробуйте тогда просто на пшеничной
Светлана, скажите, утром на 11 день берём часть закваски, добавляем муки и воды и ставим опару до утра- это на сутки?
Мне достаточно ночи и она аж через верх вылазит😊
Все четко и ясно. Но. В большинстве роликов при разведении закваски организуют доступ воздуха. У Вас вроде бы нет. Или я не понял? Спасибо.
Никакого воздуха, закваска отлично себя чувствует в своей кислой среде и микробы из окружающей среды ей совершенно не нужны !
@@SvetaGlebova Большое спасибо за ответ.
Светлана, здравствуйте! Очередная попытка вывести закваску провалилась и я нашла Ваш рецепт. Очень понравилось, что ничего не надо взвешивать, быстро и просто. Сегодня 4 день, закваска уже имеет такой вид, как на 9 день на видео. Она очень пористая и пахнет кислым. Я ее покормила, как и положено в 4 день и уже через час-два она увеличилась в три раза!!! Подскажите, пожалуйста, я все равно продолжаю ее кормить по схеме 1 ложка закваски -1 ложка муки - 1ложка воды, или можно "перескочить" и покормить завтра на 10 часов уже двумя ложками муки?
Кормите пока по схеме чтоб все бактерии успели переродится в полезные кисломолочные.
@@SvetaGlebova спасибо, продолжу по схеме!
Светлана хочу выразить вам большую благодарность за замечательный рецепт закваске. Благодаря вам и вашему легкому и доступному рецепту, в нашем доме теперь ежедневно выпекаеться очень вкусный и домашний хлебушек. Спасибо вам за ваш труд.
Спасибо большое !
Светланка...Благодарю....солнышко...за...работу..и...заботу..
Светлана, спасибо. 😊🤝 Очень радует то, что Вы не выбрасываете остатки закваски. Действительно некоторые выбрасывают муку килограммами пока вырастят свою закваску. Это по меньшей мере странно.
Светлана я вчера вместе с вами замесила закваску но только на обдирной у меня нет ц/з. Сегодня сутки но она не активна всего несколько пузырьков еле заметно но подьема нет сверху появилась водичка немножко .Подскажите нужно делать новый замес или как.
Что за мука у вас?