Ржаная ЗАКВАСКА вечная для хлеба, выпечки и кваса | Простой способ выведения и хранения
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Самый простой способ вывести вечную ржаную закваску за три дня, без весов и выбрасывания.
Вам потребуется только питьевая вода и ржаная мука, у меня обдирная.
Еще баночка и столовая ложка. 😊
Просто 3 дня подряд добавляем в баночку по 3 столовые ложки питьевой воды и ржаной муки. 🌾
Подписывайтесь на наш канал, скоро выпустим ролик про выпечку пшеничного хлеба, сразу четырех видов.
Пишите в комментариях, интересны ли вам рецепты ржаного хлеба и кваса. 👍
Благодарим за просмотр! 🤗
Электронная почта
nashobrazzhisni@gmail.com
Инcтаграм
/ olga.flo
Вконтакте
flowers55
#ржанаязакваска #домашнийхлеб #хлеб #закваска #готовимвкусно #образжизни
![Cody Johnson - I'm Gonna Love You (with Carrie Underwood) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/yy9PuYMU29g/mqdefault.jpg)
3х дневной закваски нет. С первого по 3й день в массе полно патогенных, вредных, микроорганизмов. С 3го дня закваска перерождается и появляются кисломолочные бактерии. Только на 6 день готова ржаная закваска, а пшеничная от 10 до 14 дней.
Я через неделю начал использовать, и то каждый раз была как лотерея, то не как не пропекается, сырой и всё тут, либо сырой, либо сухарь, а то вокруг сырого сухарь. Только где-то через полтора месяца закваска стала давать стабильный результат, а когда научился управлять кислотностью, так вообще всё чудненько получается. Если у вас молодая закваска не расстраивайтесь результатам, главное не опускайте руки, продолжайте, скоро всё будет получаться. В Европе есть старые семейные пекарни, так там закваске несколько сотен лет, и берегут её сильнее чем зеницу ока, даже наёмных работников к ней не допускают чтобы исключить возможность кражи, считая её главным секретом своего хлеба. К счастью уже трёхместная отлично работает. Хотя моей полтора года и она всё лучше и лучше.
@@Евгений1-щ7эдля меня важно очень, ваши замечания, буду делать согласно ваших советов
Только в последней строчке слово двухместная. Я ДУМАЮ это опечатка? Двухмесячная? Не сочтите за труд, уточните пожалуйста,
Просто если не станет получаться у меня, я все вы.брошу вместе с плитой,,,, ХА, ха,
@@Евгений1-щ7эа где вы свою закваску храните, в холодильнике или в комнате?
А можно из этой закваски испечь овсяный хлеб?
Можно конечно !
@@ОксанаХалиуллина-т5д
Хоть гречневый.
Дрожжи они и в Африке дрожжи, им всё равно какие углеводы в спирт и углекислый газ перерабатывать.
Сколько грамм закваски на 1 кг теста?
Согласно выбранного вами рецепта.
Поставила закваску на батарею отопления очень горячую, под банку положила полотенце, кормила 5 дней. Закваска увеличилась на всю почти поллитровую банку. При комнатной температуре закваска еле еле пузырилась. Дно банки должно быть теплым ,а не горячим..Закваска которая еле дышит отправлю в холодильник и буду печь кислые блины, очень вкусные. Так пекла моя бабушка и мама
СпасиБо
Здравствуйте. Поделитесь пожалуйста рецептом как печь кислые блины? За ранее благодарю.
Так вы сначала спеките, а потом пишите о результате.
Спасибо!!! Самый толковый, простой и доступный (для меня, по крайней мере) рецепт закваски. Всех благ Вам и Вашей семье! То, что Вы живёте в родовом поместье, очень интересно. Подписалась, буду изучать Ваш опыт. Ещё раз - спасибо!
За 3 дня не получится хорошая и сильная закваска! Хорошая закваска получается через 14 дней! Знаю по собственному опыту
Нет, не готова. Вот так я промучилась целый год. Большое кол-во стартера нужно для теста. Если закваску кормить по 5-тый день, тогда она будет полноценной и сильной. Тогда для теста на килограмм муки, понадобится всего лишь 40-50 гр. стартера закваски.
Совершенно с вами согласна
Истинно так!
Посмотрите бесплатные вебинары по выведению закваски. Закваска готова на в среднем на 7й день. На 3й день выведения закваски её употреблять в пищу нельзя, преобладает патогенная флора, а нужной - с лактобактериями нет, ещё не сформировалась.
@@elenad4095
Ж
Так и не понела можно ли на 3 день закваски приготовить ржанной хлеб или же на 7 день дай те мне ответ пожалуста Оля а способ очень простой машаАллагь обяснили. понятно шукран здоровье вам
Не может закватка быть готова на 3и сутки! Это ложь! Думаю Вы используете мин.воду. или тупо используете невызревшую закваску не умея или ленясь выводить по уму.
Почему не может? (кстати, в видео не на третьи сутки, а после трёх, - это на четвёртые)
Вы квасите капусту сколько суток?
Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт!
Как я поняла, берём вот эту половину закваски и замешиваем с мукой, которой берём столько сколько нужно для формирования теста. Я правильно поняла, подскажите пожалуйста.
Здравствуйте! Закваску уже выводила несколько раз и убедилась, что дырочки на крышке не нужны. Она прекрасно выводится с плотно закрытой крышкой.
Км
Елена, а вода кипяченая совсем не подходит? К сожалению, не увенрена в качестве водопроводной. Другая недоступна
@@ЛюбовьВласова-х2ш
Здравствуйте. Кипяченую воду не брала. Можно водопроводную воду отстоять наверное. Я беру либо родниковую либо фильтрованную воду.
@@ЛюбовьВласова-х2ш купите маленькую бутылочку детской воды, в чём проблема, если у Вас в кране плохая вода. Кипячёная вода - мёртвая вода! В мертвой воде что то родится?
@@ЛюбовьВласова-х2ш Купите маленькую бутылку в магазине
Спасибо огромное! Добивил в "особо понравилось"
Теперь я знаю не только простой рецепт закваски, но и как сохранить её в сухом виде.
Лайк не поставлю, потому что не отвечаете людям, а за рецепт благодарю..
В моём детстве, а мне 74г, ржаной хлеб пекли на закваске, но я честное слово не помню чтобы так готовили закваску и хлеб был очень вкусный и ароматный. Ни кто закваску ничем не кормил, как вот здесь да и во всех видео о закваске, при хранении в холодильнике до следующего использования требуется раза два в неделю подкормить ее ну эту закваску. Да когда бы это и делать-то деревенской женщине. Работа на ферме, свое хозяйство, полный двор скота, куча деток, огород (вечная роба), а иначе не скажешь. Каким способом она была сделана не знаю, а как хронили помню. Как ставить тесто, из погреба доставали у кого банка, у кого горшочек с закваской и это было тесто от предыдущей выпечки, а для следующей выпечки просто остовляли нужное количество теста, и относили в погреб и ни каких там тебе танцев с бубнами. Потом немного облегчили женскую участь в деревне, столи строить пекарни. И я думаю и при выращивание закваски, таких танцев с бубнами не было конечно. Завезли какую-то заморскую технологию и пошло кто мудренее придумает.
Подскажите пожалуйста, если пока что не планирую ничего выпекать из закваски, моей 5й день пузырьки есть, приятный фруктовый запах, поднялась и появилась шапочка, нужно ли её делить или можно просто дальше подкармливать? Какие вообще должны быть действия в таком случае?
Да вроде она в видео рассказала. Вот ссылка: 6:18
Какое чудо!!!
Благодарю Оличка!!!! ❤️❤️❤️
Ольга,подскажите пожалуйста,куда можно применить квасную гущу,она каждый раз накапливается. Выбросить жалко почему то. Может есть какой рецепт,что то испечь. Благодарю за ответ🌹 Ирина62
На таких пропорциях пробовала, ничего не получилось, очень кислая была, и ничего она не поднимается так как на снимке. Выкинула. Делала 5 дней. Подумала, что в уксус превратилась.
Какая вода - минеральная, из-под крана, бутилированная, кипячёная...???
Не правильно, 3 дня-это не закваска ,зачем людей баломутить?
Даже и делать не буду, заманиха подписчиков!
Почему не показать как замешиваите тесто и ставите хлеб. Просто про закваску показали.
Закваска должна пройти брожение 5-6 дней.От нее должен исходить очень приятный запах с фруктовыми нотками!
А первые дни от нее пахнет извините г...м,и отравление гарантировано!
У Кучерявой Светланы посмотрите!
благодарим,на ржаной муке без дрожжей защивает кишечник и желудок❤
Выпекаю домашний хлеб на закваске 10 лет. Сколько раз сама выводила закваску, никогда на второй день не видела, чтобы закваска начинала так подниматься.
Здравствуйте. Я стала выпекать хлеб на домашней закваске уже около года и никогда моя не поднималась так быстро.Хозяйка канала добавила в закваску бактерию,поэтому она так поднялась.Очень многие блогеры скрывают это.Я долго искала выход,пока не наткнулась на очередной канал,где блогер случайно проговорилась добавляю "минеральной воды".Я уловила это и о,чудо!Почти такой же эффект!Попробуйте добавить минералки вместо воды.
@@МаринаСемёнова-щ4з закваска у меня уже есть, двухлетняя. А вот для выпечки хлеба минералку надо попробовать. Я пеку из цельнозерновой муки в хлебопечке, приходиться на последнем расстаивании ставить на паузу, иначе не успевает подниматься.
У меня на второй день поднялась в 2-3 раза больше. И без всяких минералов. Делаю закваску первый раз.
@@manushakzablocka6295 значить у вас мука хорошая
@@manushakzablocka6295 зависит от свежести муки, видимо.
Спасибо. Очень нужная информация. Но озвучка не очень и иречь нечеткая. Без обиды.
Ну наконец то хоть кто то доступно объяснил спасибо Оля огромное
Здоровья Вам и родным. Благодарю за простой и шикарный рецепт
Благодарим! 😊
Спасибо за метод многие дают в граммх а весов нет ,
Смотрела еще видио с этим рецептом. Там сказано. Что банку нужно закрыть крепко. Чтобы воздух не попал. А здесь наоборот....дырочки сделаны на крышке. Вот не пойму .......
Плотно надо закрывать, когда убираем готовую закваску в холодильник,но иногда надо открывать,давать ей воздух.
не нужно,прекрасно работает при плотноu крышкой.
Бездрожжевой хлеб - это лаваш.
Я одну партию уже выкинула - не получилось. Держала баночку в духовом шкафу под лампочкой 5 суток - коту под хвост. Замутила вторую - посмотрю, что получится. В духовку не убираю, поставила просто подле тёплой стенки холодильника.
Спасибо большое! Давно хочу хлеб с такой закваской. Доброго вам здоровья и вкусного хлеба!!!
Сколько такой закваски нужно для выпечки ржаного хлеба ?
Благодарю 😊
А можно добавить ссылочку на вкуснейший квас на этой же закваске?
Спасибо за видео а что за м препарат вы добавляли ?
Много возиться надо...это не для меня.а за рецепт спасибо, говорите громче, зачем так шептать?/))))
Чтобы не разбудить ваше окружение.
Здравствуйте а с цельнозерновой муки получиться?
Олечка, благодарю! Даже за три дня можно сделать закваску! Это открытие!
Нет, за 3 дня закваска не будет полноценной. Только на 5-тый день закваска будет полноценной.
@@lubadubs4768 Согласна с вами. Критерий того, что закваска готова, и ею можно пользоваться, - приятный запах, который напоминает мне запах яблок. Это значит, что в ней развились молочно-кислые бактерии, а до этого бродили дикие дрожжи, которых всегда много на поверхности зерна и в муке.
Смотри не отравись , благодарная!
Фу, какой невоспитанный, ну это от мамы:папы кАнечно!🤓
Просто человек не понимает процессов, анализировать не может, что прочитал в помойках инета/ютуба, то верно, возможно биология/химия трояк, работы с первоисточниками нет, то, се.
Ей корректно указали - 5 дней, по технологии вообще 6 суток, ну это ее выбор!🤓
А есть ли у вас простой рецепт выпечки хлеба, ржаного из закваска?
Мне понравилось, что не нужно ни чего выбрасывать . Спасибо!
Нет ничего вечного, даже ✨✨✨ звезды ✨✨ умирают.
Умничка! Я так и делаю, а хозяйка молодец, поделилась с людьми! только вода и рожь
Подскажите, а сколько можно хранить сухую закваску
Здравствуйте, а как можно сделать квас на такой закваске?
Здравствуйте, постараюсь поскорее выложить рецепт
Только что не шёпотом....
Спасибо за рецепт, Оля!🤗
Добрый вечер Оля , просмотрела ваше видео, начала делать закваску, все отлично бродит, у меня возник вопрос, при хранении в холодильнике закваски крышка плотно должна быть закрыта ?Ответьте пожалуйста . Заранее благодарю Вас.
Да,закрыта !
У меня тоже очень мало пузырьков.яделала несколько раз все одно и тоже😔
Все доступно, но на какое количество муки это Рассчитано?
Ну ладно, пусть пять дней, куда спешить? Вечно несемся, сломя голову куда то. Это ж ХЛЕБ!!!!! Святое!!!!
Подскажите пожалуйста, что за жидкий препарат М?
А сколько можно хранить сухую закваску?
Спасибо Вам за закваски, много перепробовала, но Ваша лучшая, очень вкусный хлеб, как на дрожжах, высокий и очень вкусный, вытягиваю тесто как на чиабаттв, получается ноздрястый хлеб неописуемый вкусно ты и квас получился очень вкусный, добра Вам, здоровья, мира, ещё раз спасибо!!!
Какая пропорция сухой закваски используется при выпечке.или если вы перед подкормкой взяли 3 ложки раз мазали ,вы сушили то это порция для разовой выпечки? Спасибо.
1 кг муки,200 грамм закваски(остаток закваски подкормить 3л.воды и 3 л.муки и в холодильник ,живет 3 дня или засушите на пергаменте для долгого хранения,700мл воды, перед выпечкой соль 1чл и специи после расстойки и перемешивания в течение 2х часов можно выпекать,смазав поверхность чигуна маслом,накрыв крышкой,потом снять в процессе выпечки или на противене❤
@@losvioletta34353 л. это что, 3 ст.л, или 3 литра, неужели так трудно проверить то, что вы пишете.
Доброе утро! А вы убрали в холодильник закваску в дырчатой крышечке? Или она закрыта плотно?
Дырчатой крышкой храню в холодильнике. Лет 8 , а то и 10 пеку. Как вывела закваску так до сих пор пользуюсь
@@СаняДмитриев-с6ш
Дрожжевой запах в холодильнике не напрягает?
Делала точно так же ...но пока не поняла ...выдержала 3 суток подкормила...но она не поднялась
Ну где же три дня?
На третий день вы проигнорировали, и оставили ещё на сутки , потом покормили, и ещё сутки ..
Получается пять..😊
Через 3 дня никак не поднимет хлеб
А можно ли ее потом через несколько дней когда она окрепнет смешивать уже с пшеничной мукой
Если вам нужна пшеничная закваска,то ее делают в пропорциях вода-мука ржаная-мука цельнозерновая;кормят каждые 12 час,через 2дня кормят стартер-вода-мука пшеничная в/с 1:1:1.,каждые 12 час.
8-й день финальный,и в холодильник!
@@ЛидияЛомихина Лидия, здравствуйте. Как я поняла ,ржаную закваску нужно подкармливать через 12 часов. После 8 дня в холодильнике хоронить.Поясните пожалуйста ,а дальше как поступать с ней? И как печь хлеб .Если могли бы объяснить от и до .Очень прошу ТК у меня стала аллергия на пшеницу и я хочу теперь самой попробовать печь ржаную себе.
здравствуйте, подскажите пож-та, если по рецепту нужно 95гр закваски, нужно 95гр из этой банки взять? а то я по видео людей запутался,стартер,закваска
Я, поставила закваску в холодильник она и там поднялась мне вроде печь не надо что делать
Подкормить её
Здравствуйте! Что такое м препарат?
Доброго времени суток! Какую муку использовали? Покажите, пожалуйста.
Вы шутите? Стопроцентная влажность - это СТО процентов ВОДЫ!
Здравствуйте у меня закваска на второй день поднелась 3раза больше а на 3сутки покормила она не поднимается что по советуюте
Добрый день ,подскажите пожалуйста,после трех дней как вывели закваску ,разделили попалам,одну часть в хододильник ,а со второй можно печь хлеб вы говорили ,там гдето 3 ложки ,это на какое количество муки сделать замес ? И сначало наверно опару сделать и чтоб она выстоялась? Спасибо
Добрый день!
Пробовала сделать закваску 2 раза. На первый день немного поднимается, на второй примерно в два раза. Сегодня третий день. Закваска опала ( и вроде бы это хорошо, как я поняла). Я её подкормила, но она больше не поднимается и имеет кислый запах. Сделала всё, как в рецепте. Даже дырки в крышке такие же). Но результата, к сожалению, нет.
То же самое!
Тоже самое,что самое интересное,у меня на этом этапе все ломается на третий день и не важно ржаная или пшеничная закваска,извела уже не один килограмм муки, сколько не пишу блогерам у кого так все легко и просто выводится никто не ответил,миллион роликов просмотрено,не знаю вообще есть ответ или нет,что не ролик все такие мастерицы,хотя с выпечкой я дружу всегда все получается ,не понимаю что не так с заквасками
Получилось со второго раза,закваска бомба,ржаной хлеб и квас только на ней!
Я для себя решила этот вопрос так: вообще отказалась от хлеба и очень хорошо себя чувствую))). Зернышки просто проращиваю и добавляю в салаты)))))
@@skorpionu3 а есть рецепт кваса?
Подскажите, сколько брать такой закваски для 1 хлеба, к примеру, и нужно ли класть дрожжи в тесто? Есть ли у вас видео с приготовлением хлеба? Спасибо
Закваска заменяет дрожжи
5 ст.л. закваски 260гр. Воды 600гр. Белой муки. 1 ч.л соли .3 ч.л сахара 2- 3 ст.л масла
Не получилось, хотя вся технология соблюдалась, закваскка не работает.
Лучшее и краткое понятное видео
Здравствуйте, что такое отбирная мука ,спасибо
Мука обдирная. Посмотрите в гугле.
Благодарю,
Хоти́м, очень хотим. И побольше всего. Благодарю. Сергий
Благодарю! Наконец-то нормальное объяснение!🙏❤️
Закваска получиться, если будет тепло тепло, всегда получается! Надо помешивать, ТК благоприятные нам среда воздушная, без воздуха гниение
Спасибо большое.
А батон можно готовить на ржаной закваске?
Конечно
А сколько ложек закваски надо использовать при выпечке одной буханки хлеба ?
3ст.л хорошей закваски. У меня на 6 день такая.
Доброго времени суток. Бабушка говорила, чтобы тесто не перекисало - в дрожжевое тесто добавляют соду. Не знаю , так это или нет. Работала она поваром и стряпня у нее была отличная !
Спасибо большое! Слушала Кудесницу! Здоровья Вам! 👍👏💕💕🙏
В первые 2 дня добавляю чуть меда.
ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ МОЖНА КУПИТЬ ТАКУЮ СУХУЮ ЗАКВАСКУ.БЛАГОДАРЮ ЗАИРАНЕЕ.🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍
На Озоне и Валберисе продается сухая вечная закваска ржаная, пшеничная ,левито Мадре
Скажите пожалуйста а если я поспешила и покормила ее когда она ещё не поднялась.. что могу дальше сделать? Спасибо
Спасибо за пример сушки закваски впрок!
Beograd uvek lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ bravo ❤️ i meni lajk ❤️
Оч хорошо всё объяснили без лишней тямоготины. Спасибо 🙏💕большое
Подскажите что делать чтоб не было выраженного кислого привкуса?
Здравствуйте! Скажите, а можно ли будет на этой ржаной закваске печь хлеб из пшеничной муки? Спасибо!
Меня тоже интересует этот вопрос. Может кто то ответит.
Увидела ваш рецепт хлеба на пшеничной муке с закваской из ржаной муки. Теперь понятно.
Mozno
❤Cпасибо за рецепт!
Здравствуйте. А на квас сколько надо такой закваски?
Спасибо. Я не знала, что закваску можно так засушить и хранить.
И про сухие дрожжи тоже не слышали?🤔
Спасибо за Ваш труд!
Здравствуйте. Попробовала сделать закваску по вашему рецепту. Она у меня бродит и воняет уже неделю. Плесени нет, но и не вызревает. В чем дело? Может быть потому, что я использовала обдирную цельнозерновую муку?
На третий день выведения в закваске ещё преобладают патогенные бактерии, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Посмотрите ролик по выведению закваски у грамотного пекаря, например у Светланы Кучерявой. Каждый день из вчерашней закваски нужно брать небольшое количество, грамм 30 - 50 и кормит в пропорции 1:1:1 (закваска:вода:мука). Оставшуюся часть вчерашней закваски выбрасывать, она не годится в пищу. Полезные рабочие молочнокислые бактерии накопятся на 6 - 7 день выведения, но закваска будет ещё слабая, надо продолжать кормить ещё несколько дней. Посмотрите, пожалуйста, грамотное видео с грамотными объяснениями, не ведитесь на скоростное выведение закваски. Против природных процессов мы бессильны, нужно осознанно им следовать.
Ржаная закваска любит тепло, около 30°.
Всем здравствуйте! Вот зачем вводить людей в заблуждение?
Закваску можете и за 2 дня вывести, только пользы с неё? Ведь не просто так закваска взращивается 5-7 дней... только на 3-4 день в закваске перерождаются полезные бактерии. И вот именно, хорошие бактерии, кисло-молочные, появляются в закваске после периода замирания, на 3-4 день🤷♀️.. и только после этого можно использовать её по назначению..... будьте внимательны!
Путаете "на" и "после", - это не одно и то же.
Можете начать и с 1 ложки
Очень доходчиво, спасибо❤
👍👍👍👍👌👌👌🍅
Проще некуда, спасибо!!!
Закваска 100% ржаная, готовая, и можно ли белый хлеб испечь из нее??на 3 день?
Я пекла на ржаной закваске хлеб из муки в/ сорта.Третий день,рано,закваска не будет готова Покормите четыре дня,на пятый день закваска готова.На 500гр.муки в/сорта,берите 3-4 стол.ложки закваски.Это мой опыт .Вода+ сахар+ соль+ масло раст.
Сколько хранится сухая закваска? И как долго хранится закваска в холодильнике?
У меня сухая закваска лежит уже года 4 или 5. Активирую её и опять она живая.
Огромное вам спасибо
Спасибо
Хорошо попробую а то 6дней да еще.отберать каждий день это долго я попробую тогда отвечу получилось или нет
Лучше и нее пробуйте, потому что за 3 дня вырастает только патогенная микрофлора. А если прододжать выращивать закваску минимум пять, а лучше 7 дней, то молочнокислые бактерии побеждают. Вот поэтому во всех рецептах для выращивания закваски нужно 5 и больше дней, а автор ролика решила, что она умнее всех и создала новый рецепт!