Живу в Грузии и мама грузинка, поэтому немного за хачапури могу сказать. То что приготовил Илья имеет полное право на жизнь, очень похоже на домашний рецепт моей мамы, который я помню с детства. Но всё равно мне кажется немного некорректно сравнивать два разных вида хачапури, у Зураба хачапури по мегрельски, у Ильи по имеретински. Спасибо за видео, с праздниками
@@Rinozavr Спасибо за просмотр ✌🏻 И вас с праздниками 🎄 Я не отношусь к эти сравнениям, как к конкурсу или соревнованию. Это простые сравнения рецептов, которые мне хочется сравнить. Как если бы: Что бы сегодня приготовить манты или пельмени?))
@@ekaterinavonka7710 «попробуйте харчо» Абсолютно. Мы в семье много чего готовим, одних видов супов десятки, и все очень вкусные. Но у меня сложилось такие представление, что есть такие «короли супов». Что это такое? Для меня это три: борщ (но далеко не любой, вполне определённый вариант), среднеазиатская шурпа (тоже с определёнными требованиями к конкретной технике и составу продуктов) и - харчо. Ах, да, ещё окрошка, но она особняком стоит. В общем, харчо - это праздник. Всем советую научиться его качественно готовить, жалеть потраченных усилий не придётся.
Оооо, мой любимый Зурабчик, наконец-то! Спасибо тебе, милый мальчик, что сравниваешь рецепты Зураба. Я готовлю по его рецептам и заявляю официально: он не только профи умелец, но и такой юморной, что просто АХ!
С удовольствием смотрю как готовит Илья. Не надо забывать, что люди имеют разный достаток, а приготовить хачапури хочется многим. И мне кажется Илья даёт такую возможность. Его рецепты очень доступны, и это привлекает многих. Ну а Зураб, как истинный кавказец, показывает нам приготовление национального блюда, за что ему большое спасибо. Молодцы оба!
100% согласна! Лепёшки на кефире печёт каждая хозяйка на своей кухне и это ЛЕПЁШКИ. Не каждый может сделать настоящий хачапури и решается на это. Руслан, соблюдать нужно правила раскатки и расстойки дрожжевого теста. И да, Зураб не носитель русского языка, относитесь к этому с пониманием.
@@ЛюбочкаМеркмерк возможно вы что-то неправильно поняли, поэтому поясню)) Здесь не было штуки, здесь была самоирония, ведь , я с ошибками говорю на родном языке. 🤦🏻♂️😅
@@онвамнешеф Зураб очень позитивный, тактичный, без пафоса, даже не умея готовить (это было раньше, уже немного умею) приятно и вкусно его смотреть ) как и тебя)
Интрига) спасибо...Зураба смотреть очень интересно, Илья менее эмоциональный, но ни один его рецепт лично меня не подвел) все три шефа очень нравятся❤❤❤
У Зураба есть рецепт хачапури на сковороде, тесто там тоже на кефире (он называет их "ленивые"). Правильнее было бы сравнивать такой рецепт со вторым автором.
Я тоже живу в Новосибирске и очень рад, что мой земляк ведет такой интересный блог. К этому видео могу сказать, что ни один рецепт от Зураба (а я готовил достаточно блюд по его рецепту) не огорчил ни меня ни моих друзей которые и являются судьями на моей домашней кухне.
Хорошая работа.Бери на заметку(я на Ты, мне так проще). По рецепту Зураба должно получиться вкуснее ( но тесто ты не дотянул). Тесто нужно хорошо вымешивать ( у тебя я этого не увидел)и после того как лепёшку раскатал(перед тем как задвинуть в духовку) поставь ещё раз её на расстойку. По дрожжам тоже норм, если работаешь со свежими то формула простая 5 сухих умнож на 3= 15 свежих ( в данном случае и с 12 граммами свежих тесто бы подошло). Когда опару делаешь то добавляй немного муки и как я ранее писал муку в жидкость а не наоборот. Другой рецепт возможно был бы более конкурентноспособный если быпри замешивании теста вмешались три основных французских ингридиента ( сливочное маслох3 ). Ты хотел добавить сыр (который тоже содержит большое содержание жира) но в масле его больше а жир является усилителем вкуса.Да и по сухим дрижжам, всегда проверяй срок годности иначе может просто не получиться, поэтому я предпочитаю свежие. А так красавчик
раньше использовал сухие дрожжи сафлевюр - стабильные по результату, но в последнее время все сухие не нравятся, а проверяю очень прсто - замешиваю с сахаром и водой и даю постоять в теплом месте минут 15..20 и смотрю как забродило: газированность и на вкус. Все сухие какие-то вялые - ни газа и привкус противный, даже сафлевюр. Перешел на прессованные.
@@онвамнешеф около месяца на дверце холодильника нормально себя чувствуют. У нас упаковка по 100гр, беру посвежее. Замораживать вроде бы можно, но времени по оживлению больше тратится. Когда дрожжи на подходе - детям делаю "газировку" - если у дрожжей в доступе кислород, тоони переключаются на аэробный процесс дыхания с минимальными брожением (выделением спирта) и с максимальным размножением. При аэробном метаболизме тоже углекислый газ выделяется. Поэтому быстрая бражка хоть и со вкусом дрожжей но питательна, газированая и если не упустить время - с минимумом спирта
Делала хачапури на соде, но выпекала в духовке. Сыр обязательно сулугуни и какой нибудь ещё, даже творог. Причем, сколько теста, столько начинки.Готовый смазывала сливочным маслом. На следующий день разогревла. Вкусно, как ни крути. Думаю, что каждый может подобрать рецепт под себя.
Мы второй рецепт, где на сковороде они готовятся, называем почему-то хычины. И едим со сметаной. Особенно, если смешать сыр с картофельным пюре и зеленью. Очень вкусно. По рецепту Зураба я готовила грудинку с рисом. Вышло жирновато. Заменила грудинку на вырезку во второй раз, получилось отлично. Как по мне, рецепты можно и нужно подгонять под себя. Хочу теперь шашлык замариновать по его рецепту. Уже Сумах купила, жду тепла.
Кухню с Акцентом в массы! поддержите увеликолепный канал! а шашлык от Зураба какой? ваааай! поддержите его, он не делает плохих рецептов, бывают проблемки, например, куриные наггетсы слепил не пользуясь правильно двумя руками, а использовал нож, вместо руки, это не правильно, но в кухне народностей СНГ он крутой повар.
Большое спасибо за правдивый обзор и справедливые оценки! Конечно же у Ильи - это "экспресс" хачапури, когда на пороге гости и сыр такой какой есть в холодильнике. Этот вид приготовления хачапури имеет быть в Грузии, и они рассчитаны в основном на сейчас, не на завтра. Ещё и на Боржоми делают также. Хачапури на дрожжевом тесте Зураба - это класика рецепта (только тесто надо было лучше вымесить и наверное, остаток муки не надо было добавлять), только вот сыр на мегрельский не добавляют у нас сразу, его ставят как гдето под конец приготовления, тогда он не сгорает и получается ШИКАРНО!!! Ещё раз СПАСИБО за "битву"!!! С Новым Годом! 👍👍👍🇬🇷
Если мне не изменяет память, у Ильи эти хачапури называются "ленивые", ну, т е он сразу сделал акцент на том, что это не те самые трушные хачапури. Я их готовил, у меня всё получилось, ну очень прям сытные и кефиром запивать, действительно, очень вкусно.
@@СергейСергей-м6е9ю Да, Вы правы! Но как Я говорил выше, хачапури на соде - это когда хочешь сейчас и сразу😉 Впрок их делать - съедобно, но не серьёзно.
@@kargeorge не, ну, смотрите, мне случайно рецепт выпал, и я сразу понял зачем он мне пригодится. Сделал в один день, а на рыбалку брал с собо на другой уже. Дело было летом, и нужно было именно что-то такое, сытное, но не много. Кефир в воду кинул, чтобы холодным был, а лепеха сама на солнце подогрелась. Получилось, что впрок делал, и не нужно было с дрожжевым тестом заморачиваться.
О,заметил,что смотрю без подписки.Исправил.Лайк,и подписка.Зураба,человечище.Приятно смотреть.Готовил пару раз по его рецепту из книги,отлично получается.
Рада что вы дали обоим положительные оценки. Потому что я пользуюсь рецептами обоих блогеров- мастеров. И относительно сыров. Это на любителя. Я например вообще с сырами ничего не люблю.
Хачапури по аджарски , обожаю. Но никак не могу тесто нужное подобрать , испробовала уже 500 штук. Просто в Питере есть кафеха Чабрец в районе Стрельны и там они такое классное тесто делают! Оно мягкое , дрожжевое, но как будто бы немного слоеное. И никак не получается у меня такое. Ну а вообще самый топчик грузинской кухни это конечно салат с баклажанами❤❤ Кстати делала хачапури и с брынзой и с имеретинским сыром, со вторым вариантом вкуснее. Если вы в Сибири живете, у вас должны быть магазины Янта и там продается мягкий сыр "Кавказский" вот он похож на имеретинский
Зураб научил меня готовить фантастическое блюдо под названием чахохбили, шкмерули. Он всегда будет в моём сердце. И я всём рекомендую посмотреть его, кто интересуется грузинской кухней и кто хочет похудеть 😅😂 правда, я похудел благодаря чахохбили, он на столько вкусный, что ч принципе можно только его и есть 😂😂😂
Дрожжевое тесто не мешало бы вымесить на столе, оно стало бы ровнее, однороднее и чуть быстрее поднималось. Дрожжевое тесто не должно подниматься очень быстро ( есть исключения), а если поднимается - значит дрожжей перебухано, съедобным оно будет только свежим.
Что сказать? Теперь придётся делать. Причём и тот, и другой рецепт. От Зураба готовил немало блюд - мне нравится. А Ильинское застолье не слышал до сегодня. Но кефирное тесто мне нравится, попробую.
Я заморочился, примерно с пол года назад и сделал по Ильинскому застолью, получилось прям норм, лепёхи меганажористые, на рыбалку с собой брал, прям именно с кефиром, отлично зашли. Но второй раз делать не стану, ибо с тестом заморачиваться это прям не моё, перекинул это дело на вторую половину 😊
Интересно. Хорошо, что не только треш-повара на канале. Оно конечно надо и весело, но нужно и покушать. Про Зураба слышал много, даже слегка видел, про второго нет.
Я по аджарски делал по рецепту Зураба, муки оказалось маловато, добавлял, ну это ясно мука разная , в остальном получилось с первого раза классно. Надо такие тоже попробовать будет, а так ты молодец!
Про дрожжи и молоко. Несколько раз гибло тесто из-за химизированного фабричного молока в бутылках. Чтобы тесто на молоке было предсказуемым используйте "домашне" или "фермерское", которое из бочки.
Если сравнивать рецепты, то нужно брать похожие. У Зураба помимо мегрельского нашла еще 8: Лазури, ленивый на сковороде, по-аджарски, Бринджуа (на кефире), имеретинский, быстрый на сковороде, минутка, вареный (старый грузинский рецепт).
У Зураба настоящий грузинский хачапури,а у второго блогера-просто пышка с сыром.Да,кстати,на следующий день эта пышка будет резиновой, Я один раз сделала, рецепт один в один,но другой блогер делал, вечером съели 1 пышку,а утром-просто стала резиновой,да и вообще это никак не тянет на хачапури.Настоящий рецепт у Зураба ❤
@@annazakaliuznia7149 Что значит "настоящий грузинский"? Он делает в примерном видео конкретный, "Мегрельский" (хотя сыр использует имеретинский :) Ещё есть "Имеретинский", "Лазури"... И все они "лепёшки с сыром" -- так переводится литературно (не буквально). Буквально "творог+хлеб". p.s. Назвав "пышкой" просто воспользовался Вашей терминологией.
@@zz123AND Да, Вы-гурманка. :) Разумеется, вкус рецептов не сильно зависит от времени их вкушения, а, вот блюд, приготовленных по ним --заметно. Детство закончилось раньше опубликования этих рецептов, надеюсь. Или "готовлю с детства" не имеет отношения к кулинарии? :)
У Ильи всегда мастер класс. Он пекарь. Он очень подробно обьяснят о важности нескольких растоек теста на дрожжах. Вы не поставили тесто на растойку перед выпеканием, это ошибка,было бы ещё лучше.
Свежие дрожжи, можно промахнуться, срок годности, условия хранения и т.д. Попробуйте сухие, в пропорции, 1 г сухих примерно 3 свежих. И тесто конечно решает - особенно тесто дрожжевое раскрывается именно в рецепте хачапури по аджарски . Сырная основа - имеретинский заменял адыгейским. Но там надо по соли аккуратно попробовать, может потребоваться досолить начинку. За видео лайк 🙌
Доброго времени суток. Поздравляю с Новым годом и Рождеством! На канале уже есть сравнение рецептов плова от Славного Друже Обломова и от Сталика Ханкишиева, но если честно, то что приготовил Обломов сложно и пловом-то назвать. Для себя я нашëл, по моему, идеальный рецепт на канале " Плов победитель ". Хотелось бы увидеть сравнение этого рецепта с пловом, ну например, того же Сталика, ведь он позиционирует себя как едва-ли не единственного в ютубе профессионала в приготовлении этого блюда
@@онвамнешеф Я сам давно пользуюсь его наработками - результат 100%(даже без танцев с бубном в том смысле, что он предлагает в домашних условиях, то есть при использовании домашней духовки тесто закладывать дважды - сначала только тесто с намазанным соусом, а уже после 5-7 минут добавить сыр и отправить в духовку на пару минут для плавления сыра) и с первого раза. Тесто всегда получается - мягкое(воздушное) и хрустящее(корочка).
кстати, вспоминая как мы делали тесто на кефире без дрожжей - если кефир кисловат, то соду лучше в муку добавить, тогда более воздушное тесто получится. Смысл гасить соду чтобы вышел весь углекислый газ как бы и нет (вспоминается как некоторые блины делают, в чайную ложу с содой льют уксус и выливают в тесто....)
@@ЖаннаНиколаева-д1пА ты кто? Не судите, да не судимы будете!Чтобы ярлыки такие вешать, не зная человека и его непростой судьбы. Себя опустили ниже плинтуса((
Пожалуйста, попробуй сделать сациви от Зураба. Сравнивать с кем-то или просто так - не важно, он всё равно победит XD Ты просто должен попробовать сациви по его рецепту.
как всегда супер! да никакие 5 миллионов не смотрели, это накрутки. кстати, тесто в хачапури от зураба получилось какое то очень толстое, как будто пирожковое, у нас в мск используют "обычно" гораздо гораздо более тонкое тесто. интерестно.
@@ВладимирНечаев-ф5н это первый рецепт у нас от Зураба и сразу отличный. Мы уже успели повторить его пару раз 😀 А про Зураба узнал в комментариях. Спасибо всем, кто даёт советы 😀 С новым годом, земляк 🎄
Пеку хачапури лет 10, и в духовке , и на сковороде. По начинке только сыры как у Зураба. Они и холодные вкусные, а полутвердые становятся как подошва(особенно если положить сыра побольше), что совсем не вкусно...Пробовала в полутвердый сыр добавлять творог.Лучше, чем только эти сыры .На сковороде когда жарю, то смазываю немного растительным маслом. Мне так больше нравится...но это на усмотрение каждого. Потом сверху смазываю сливочным уже. А тесто и то и другое имеет место быть .
По рецепту зураба я бы тесто держал часов 12 (все зависит от дрожжей) + конкретно та брынза, которая была в видео не похожа на имертинский, она слишком грубая по вкусу (тоже с ней пробовал), лучше использовать сыр адыгейский или "домашний", они более приближенны
Вы сравнили два разных хачапури, что не очень правильно. В грузинских хачапури начинки должно быть по весу столько же, сколько теста. Спасибо за Вашу работу.
Перемешайте сухие дрожжи ( часть муки) с мукой. Добавьте часть жидкости. Когда опара оживет, смешайте все оставшиеся ингредиенты и жидкость. Тогда вы не будете переживать за микрокапсулы дрожжей.
Я в начинку сырную ВСЕГДА добавляю сулугуни и брынзу! И всегда это вкусно)! И убейте меня, я не вижу разницы между грузинским хачапури и очетинскими пирогами)! Про начинку не надо писать, там есть разница, но по-сути то это одно и то же)! Очень вкусно! И лепешка тоже вкусная, если в нее добавить мягкие сыры. Ну, и замечание по дрожжевому тесту - ЖДАТЬ! Не спешить, видеть, как и насколько подходит! Иначе тесто будет клеклым....
Точно! Самодостаточное блюдо! Не убавить и не прибавить, как шоколад, как пельмени, как борщ, как шашлык, как чебурек, как домашняя сосиска, как ... Очень верно подмечено! Спасибо!😂
@онвамнешеф Сырник всё же не такой продукт, как водка - 40% спирта + 60% воды или дымный порох - 75% селитры + 12.5% серы и 12.5% угля, здесь есть место вкусам и предпочтениям. Вяленая вишня - беспроигрышный ингредиент, а можно изюм, а можно миндальные хлопья или миндальную муку, а еще можно нарезанный чернослив, а вот можно припущенный ананас, а можно не чьи-то там хлопья, а овсяные отруби. Можно еще много чего и если творог преобладает, всё равно это сырники. А можно сырник запанировать в в панировке из ванильных сухарей. А еще можно добавить соли и вяленые помидоры. Воо-от.
Быть поваром и быть мастером (своего дела) наверное не одно и то же. Гасим соду для образования пузырьков, следовательно, наибольший эффект будет достигнут, когда меньшее их количество потеряно. Отсюда, ко всему, что вмешено в кефир, на последнем этапе добавляем муку смешанную с содой. imho "Чайные" ложки, строго говоря, бывают разного объёма. У меня, например, их четыре разных). Зураб пользуется ещё и разными мерными (судя по видео). Зураб взял 5 гр. свежих дрожжей. Если используются сухие -- берём втрое меньше. (так, что в Вашем, Руслан, случае, оставшиеся на стенках и не попавшие в тесто, погоды не делают, так как их втрое больше, чем в рецепте Зураба). Хотя, я бы счёл количество взятых Зурабом свежих меньше, классической пропорции по отношению к весу муки. Но, в конце концов, это не сильно влияет на конечный результат, но влияет на время расстойки. Подошло нормально тесто или нет: увеличилось вдвое -- хорошо. Здесь же, для этого или не хватило времени/температуры при расстойке, или дрожжи были не лучшего качества, или молоко не натуральное (с добавками). Последние два варианта отметаем -- судя по виду опары. Несмотря на это результат выпекания получился нормальным. Разделённое на порции тесто может до начала формования выпечки может и вообще не "отдыхать", а, когда количество его единиц большое, то, пока последняя будет выпекаться, пройдёт ого-го сколько времени. :) Если жарить на сухой сковороде, то, потом (на мой взгляд) или не смазывать совсем, или уж тогда сливочным маслом. Накрывать сковороду крышкой -- спорный приём. При надувании края лепёшки не будут румяными, так как не соприкасаются со сковородой. Я во время начала надувания слегка попрокалывал бы поверхность в нескольких местах. Муку в начинку -- ну, такой себе приёмчик. Сыры же не вот только вынуты из рассола и вряд ли с них прямо течёт, хоть отжимай. Кроме общего (похожего) названия мало что объединяет эти лепёшки на выходе. _Спасибо за ролик! Как всегда исчерпывающее сопровождение происходящего в нём._
@@ignat0761 вот даже завидно читать такие комментарии 😅 Завидно, потому что понимаю, что стоит за этими словами. Большой опыт. Приятно, когда комментируют настоящие профессионалы 👌🏻 Большое спасибо.
@@онвамнешеф Увы, общий вывод Ваш - ошибочен, почему - ниже. Опыт у меня есть, но он весьма скромен. Из плюсов: я всегда логически анализирую "что к чему" (ну, например, прежде чем строить мост, надо решить, строить его вдоль реки или поперёк). Из "минусов": "любое универсальное всегда хуже специального" ... Отчасти мне приходится согласиться с этим. Я, увы, первое. Такой вот симбиоз случился. :) Знаю о многом, но по чуть-чуть. p.s. Почему мне понравился Ваш канал -- это не просто "тупое" повторение рецепта, а, с сопутствующим анализом. Всегда приятно "соприкоснуться" с несомненно умным человеком. Хорошего, полезного, -- всегда мало, потому оно и ценится. Вы (для меня) в этой "обойме".
Имеретинский, мегрельский и другие виды хачапури это сырные (иногда с другими добавками) грузинские лепёшки, прообразы которых существуют во многих кухнях. Это и плачинты, и вертуты, и бурекасы, и пиццы, и самбуски, и ватрушки и во всех кухнях. Поэтому как ты правильно сказал, что именно сыр и есть самая важная составляющая. Но реально отличающимся от всех хачапури, это конечно аджарский. По поводу этих двух хачапури, первый (кажется Зураб зовут парня) конечно более правильный как хачапури, потому что там грузинские сыры. Ему бы ещё тесто замесить не на молоке, а на мацони, то вообще было бы «вах, вах, вах»! А у второго, с его сырами, больше похоже на кальцоне. У тебя интересный контент. Спасибо👍
@@онвамнешеф, насчёт кальцоне я конечно преувеличил, но добавь туда вяленные помидоры и с теми же сырами, будет точно кальцоне (это вид закрытой пиццы)
У Зураба отличный вайб, смотреть одно удовольствие, но рецепты -- просто атас. Я так понимаю, у него там чисто междусобойчик для своих: если ты не грузин и грузинскую кухню не пробовал, получиться может вообще что угодно, любой консистенции и вкуса. Недавно вдохновилась тем, как Зураб закатывал глаза про чихиртму, дескать, "вах, как же это вкусно". Стала готовить. Получилась какая-то баланда. Лучше бы я этот бульон лапшой домашней заправила, честно. Ну вот серьезно, как можно готовить по его рецептам, если там не указаны пропорции по-нормальному? Я понятия не имею, какая чихиртма на вкус, на что мне ориентироваться? 2 ст л уксуса -- это на сколько готового бульона? 2,5 л воды было изначально, окей, но бульона же будет меньше, причем выкипание зависит от нагрева и диаметра кастрюли. Может, у меня бульона меньше вышло? И ложки! У меня есть столовые ложки двух образцов: нынешние и сссровские, так они отличаются в полтора раза! (И нет, те, что меньше, не десертные, они именно что столовые.) Почему нельзя нормально рецепты давать, как в ттк? На 1000 г бульона, допустим, 10 г уксуса. И если бы мне сказали добавить уксус по вкусу в борщ, я бы поняла, потому что знаю этот вкус, но тут ведь так не выходит. Если уж берешься популяризировать национальную кухню среди иностранцев, сделай так, чтобы люди, к ней не относящиеся, могли гарантированно получить тот же вкус, что и ты, иначе в чем смысл тогда? Извините, прорвало. Я ради этой чихиртмы в течение 7 часов варила беговую курицу-несушку, чтобы бульон был супер-мега-прозрачный и наваристый. А результат -- ну, такое. Уж точно не такой, чтоб глаза закатывать.
По рецепту Зураба у вас тесто не удалось (слишком забито мукой) оно даже не поднялось, как и по рецепту Ильи вы слишком забили мукой. Если у вас тесто слегка липнет к рукам, этого бояться не нужно, у вас еще не начали происходить все необходимые при расстройке теста процессы, по прошествии времени оно насытиться углекислым газом, начнет работать клейковина и тесто станет эластичным и липнуть не будет. Не бойтесь не доложить муки, переложить ее гораздо страшнее)). Еще: дрожжевое тесто делайте в одной посуде, сперва жидкая составляющая, соль сахар, дрожжи берите быстродействующие (надежнее) и далее сперва половину муки, замешиваете все и почутка добавляете остальную муку, растительное масло. Тесто нужно взбить, вымесить. Даже если оно липнет к руке, не забивать мукой. Рецепт беспроигрышного теста: 1 часть (молоко\сыворотка\вода) + дрожжи пол пакетика + сахар 1ст.л. (если кружка) + 1 ч. л. соль (если кружка) + 2 ст. л. растительное масло (если кружка) + 3 части муки. Частью может быть любая мерная посуда, главное отмерять одной и той же: стакан, кружка, граммовка. Если убрать такое тесто сразу в плотно закрывающуюся тару и в холодильник, то на следующий день будет супер тесто на пиццу или хачапури. Если же после замеса поставить в теплое место, то пирожки). Творите с удовольствием.
Живу в Грузии и мама грузинка, поэтому немного за хачапури могу сказать. То что приготовил Илья имеет полное право на жизнь, очень похоже на домашний рецепт моей мамы, который я помню с детства. Но всё равно мне кажется немного некорректно сравнивать два разных вида хачапури, у Зураба хачапури по мегрельски, у Ильи по имеретински. Спасибо за видео, с праздниками
@@Rinozavr Спасибо за просмотр ✌🏻
И вас с праздниками 🎄
Я не отношусь к эти сравнениям, как к конкурсу или соревнованию. Это простые сравнения рецептов, которые мне хочется сравнить. Как если бы: Что бы сегодня приготовить манты или пельмени?))
Оба этих рецепта имеют право на существование. И оба повара не рукожопы, а профи))). Отличный выпуск получился)
Зураб именно рукожоп
Оба повара отличные , что Илья , что Зураб, всегда все рецепты отличные, которые можно использовать.
По Зурабу много готовила и всё вкусно. Даже когда впервые готовишь, прям всё хорошо всегда
@@ekaterinavonka7710 надо бы и мне ещё что-нибудь попробовать 👌🏻😀
Полностью согласен, я делал его соус по мегрельски это росто пушка
@@онвамнешеф попробуйте харчо. Это такая песня. У меня всё родственники в восторге были, а вкусно поесть мы умеем
@@ekaterinavonka7710 «попробуйте харчо» Абсолютно. Мы в семье много чего готовим, одних видов супов десятки, и все очень вкусные. Но у меня сложилось такие представление, что есть такие «короли супов». Что это такое? Для меня это три: борщ (но далеко не любой, вполне определённый вариант), среднеазиатская шурпа (тоже с определёнными требованиями к конкретной технике и составу продуктов) и - харчо. Ах, да, ещё окрошка, но она особняком стоит. В общем, харчо - это праздник. Всем советую научиться его качественно готовить, жалеть потраченных усилий не придётся.
Они оба хорошо готовят, и по их рецептам всегда получается вкусно.
Оо. Наконец-то Зураб) шикарно. Готовил несколько рецептов от него, все круто и вкусно 👍
@@MaxFinGame отличный рецепт 👌🏻 Уже успели повторить ещё два раза 😀
Спасибо за обзор и за рецепты! Очень любим хачапури!!! Рецепт от Зураба прям праздничный, от Ильи можно чаще готовить, на завтрак!!! Вкусно!
Оооо, мой любимый Зурабчик, наконец-то! Спасибо тебе, милый мальчик, что сравниваешь рецепты Зураба. Я готовлю по его рецептам и заявляю официально: он не только профи умелец, но и такой юморной, что просто АХ!
Много рецептов готовила от Зураба. Только восторг! Советую всем!
С удовольствием смотрю как готовит Илья. Не надо забывать, что люди имеют разный достаток, а приготовить хачапури хочется многим. И мне кажется Илья даёт такую возможность. Его рецепты очень доступны, и это привлекает многих. Ну а Зураб, как истинный кавказец, показывает нам приготовление национального блюда, за что ему большое спасибо. Молодцы оба!
зурабовский рецепт хачапури по-аджарски - бомба, готовлю исключительно по нему, все в восторге
Тоже!!!
@@irenegrayfox670 а мы уже два раза успели повторить этот рецепт 👌🏻
Теперь хочется попробовать по-аджарски
Сравнивать хачапури Зураба с сырной лепешкой ?Смотреть Зураба в его Кухне с акцентом одно удовольствие.
100% согласна! Лепёшки на кефире печёт каждая хозяйка на своей кухне и это ЛЕПЁШКИ. Не каждый может сделать настоящий хачапури и решается на это.
Руслан, соблюдать нужно правила раскатки и расстойки дрожжевого теста. И да, Зураб не носитель русского языка, относитесь к этому с пониманием.
@@liubatrufanova3432 это же интересно)) Автор предлагает рецепт хачапури, почему бы не попробовать ✌🏻
@@ЛюбочкаМеркмерк возможно вы что-то неправильно поняли, поэтому поясню)) Здесь не было штуки, здесь была самоирония, ведь , я с ошибками говорю на родном языке. 🤦🏻♂️😅
@@онвамнешеф Зураб очень позитивный, тактичный, без пафоса, даже не умея готовить (это было раньше, уже немного умею) приятно и вкусно его смотреть ) как и тебя)
Если только для просмотра - Зураб отлично делает видео. А если готовить - отстой
Интрига) спасибо...Зураба смотреть очень интересно, Илья менее эмоциональный, но ни один его рецепт лично меня не подвел) все три шефа очень нравятся❤❤❤
@@ju-lia1644 спасибо. Буду пробовать ещё 👌🏻
А кто третий?)
а кто шеф?)
У Зураба есть рецепт хачапури на сковороде, тесто там тоже на кефире (он называет их "ленивые"). Правильнее было бы сравнивать такой рецепт со вторым автором.
Зачем, если рецепт говно
Я тоже живу в Новосибирске и очень рад, что мой земляк ведет такой интересный блог. К этому видео могу сказать, что ни один рецепт от Зураба (а я готовил достаточно блюд по его рецепту) не огорчил ни меня ни моих друзей которые и являются судьями на моей домашней кухне.
По Зурабовски много чего готовил всегда шикарно!
@@MEF3333 надо будет попробовать ещё 👌🏻
Хорошая работа.Бери на заметку(я на Ты, мне так проще). По рецепту Зураба должно получиться вкуснее ( но тесто ты не дотянул). Тесто нужно хорошо вымешивать ( у тебя я этого не увидел)и после того как лепёшку раскатал(перед тем как задвинуть в духовку) поставь ещё раз её на расстойку. По дрожжам тоже норм, если работаешь со свежими то формула простая 5 сухих умнож на 3= 15 свежих ( в данном случае и с 12 граммами свежих тесто бы подошло). Когда опару делаешь то добавляй немного муки и как я ранее писал муку в жидкость а не наоборот. Другой рецепт возможно был бы более конкурентноспособный если быпри замешивании теста вмешались три основных французских ингридиента ( сливочное маслох3 ). Ты хотел добавить сыр (который тоже содержит большое содержание жира) но в масле его больше а жир является усилителем вкуса.Да и по сухим дрижжам, всегда проверяй срок годности иначе может просто не получиться, поэтому я предпочитаю свежие. А так красавчик
@@user-ti2mc4bc8y большое спасибо за такой полезный комментарий 👌🏻
По рецептам Зураба половина в помойку полетит
раньше использовал сухие дрожжи сафлевюр - стабильные по результату, но в последнее время все сухие не нравятся, а проверяю очень прсто - замешиваю с сахаром и водой и даю постоять в теплом месте минут 15..20 и смотрю как забродило: газированность и на вкус. Все сухие какие-то вялые - ни газа и привкус противный, даже сафлевюр.
Перешел на прессованные.
@vitalyvalochnik1802 у арестованных такой небольшой срок годности... Интересно, а можно из заморозить?😅
@@онвамнешеф около месяца на дверце холодильника нормально себя чувствуют. У нас упаковка по 100гр, беру посвежее. Замораживать вроде бы можно, но времени по оживлению больше тратится. Когда дрожжи на подходе - детям делаю "газировку" - если у дрожжей в доступе кислород, тоони переключаются на аэробный процесс дыхания с минимальными брожением (выделением спирта) и с максимальным размножением. При аэробном метаболизме тоже углекислый газ выделяется. Поэтому быстрая бражка хоть и со вкусом дрожжей но питательна, газированая и если не упустить время - с минимумом спирта
Делали шаверму по рецепту Зураба,ребята это огонь. Прям рекомендую!)))
Готовлю по рецептам Ильи. Все рабочие и очень очень доступные и вкусные. Илья, спасибо тебе, ты лучший! Обожаю тебя!
Очень интересный и полезный контент, спасибо.
@@NovaKari-je3wk спасибо за просмотр и поддержку комментарием 👌🏻😀
Делала хачапури на соде, но выпекала в духовке. Сыр обязательно сулугуни и какой нибудь ещё, даже творог. Причем, сколько теста, столько начинки.Готовый смазывала сливочным маслом. На следующий день разогревла. Вкусно, как ни крути. Думаю, что каждый может подобрать рецепт под себя.
сколько теста, столько начинки 1:1👍
Смотрю с удовольствием и готовлю по рецептам Зураба. Это пушка и Вкусняшка!!! 💖🔥👍
@@elenamikhaylova6242 попробовал один рецепт и точно не последний 👌🏻 очень вкусно. Успели уже пару раз повторить 😀
@онвамнешеф ❤️
Зураб крутой повар! Я это знал и раньше)
@@Riga13ify один и пока единственный рецепт попробовал, но мне уже нравится 👌🏻
О, Зураб, моя любовь навеки ❣️❣️❣️❣️
Руслан, благодарю за его рецепт!
Шапочка одноразовая - прикольная штука для миски 😊
шапочки есть на валберисе. причем это не для головы, а для тарелок и мисок
По рецептам Зураба я ни разу не промахнулся. Насколько все вкусно
Лобио по его рецепту просто космос
@@Яна-Юрьевна-А-5 спасибо за просмотр о меня и оператора ❤️
@@ola_vi правда? Можно ссылку? Просто я действительно шапочки купил)))
@@онвамнешеф ой их полвалбериса))) так и набирайте пакет-крышка или пакеты пищевые на резинке. они в наборах по 100 штук. стоят копейки
Мы второй рецепт, где на сковороде они готовятся, называем почему-то хычины. И едим со сметаной. Особенно, если смешать сыр с картофельным пюре и зеленью. Очень вкусно.
По рецепту Зураба я готовила грудинку с рисом. Вышло жирновато. Заменила грудинку на вырезку во второй раз, получилось отлично. Как по мне, рецепты можно и нужно подгонять под себя. Хочу теперь шашлык замариновать по его рецепту. Уже Сумах купила, жду тепла.
Не советую, может пойти что то не так
@@JunkAlejandro не поняла. Вы рецепт шашлыка не советуете? Или что?
@@LionaSTR0 вообще рецепты от этого так называемого повара, он как Белькович их в интернете у домохозяек тырит
@@JunkAlejandro Зураб? Как-то не верится. А есть примеры?
@@LionaSTR0 он сделал самые отвратительные хинкали которые я когда либо видел
Я вчера готовила люля от Зураба в духовке и это получилось богически! Буду готовить по его рецептам
@@annasever8673 присоединяюсь 👌🏻
Зря
Готовил по рецепту Зураба и продолжаю по нему готовить. По аджарски так же готовлю по его рецепту.
Любимый рецепт - чашушули, мясо говядины тушёное с овощами (от Зураба). У меня дети только такую говядину едят 😊
Кухню с Акцентом в массы! поддержите увеликолепный канал! а шашлык от Зураба какой? ваааай! поддержите его, он не делает плохих рецептов, бывают проблемки, например, куриные наггетсы слепил не пользуясь правильно двумя руками, а использовал нож, вместо руки, это не правильно, но в кухне народностей СНГ он крутой повар.
@@wprizz мало того, что рецепты вкусные, Зураб сам по себе очень позитивный, харизматичный и весёлый человек. Одно удовольствие смотреть!
@@wprizz я боюсь, что вот ещё немного, и блокировка Ютуба дойдет и до моего провайдера, и тогда я потеряю Зураба 😢
Большое спасибо за правдивый обзор и справедливые оценки!
Конечно же у Ильи - это "экспресс" хачапури, когда на пороге гости и сыр такой какой есть в холодильнике. Этот вид приготовления хачапури имеет быть в Грузии, и они рассчитаны в основном на сейчас, не на завтра. Ещё и на Боржоми делают также. Хачапури на дрожжевом тесте Зураба - это класика рецепта (только тесто надо было лучше вымесить и наверное, остаток муки не надо было добавлять), только вот сыр на мегрельский не добавляют у нас сразу, его ставят как гдето под конец приготовления, тогда он не сгорает и получается ШИКАРНО!!!
Ещё раз СПАСИБО за "битву"!!! С Новым Годом! 👍👍👍🇬🇷
@@kargeorge с новым годом 🎄
Обожаю грузинскую куню. Спасибо 😀
Если мне не изменяет память, у Ильи эти хачапури называются "ленивые", ну, т е он сразу сделал акцент на том, что это не те самые трушные хачапури. Я их готовил, у меня всё получилось, ну очень прям сытные и кефиром запивать, действительно, очень вкусно.
@@СергейСергей-м6е9ю Да, Вы правы! Но как Я говорил выше, хачапури на соде - это когда хочешь сейчас и сразу😉 Впрок их делать - съедобно, но не серьёзно.
@@kargeorge не, ну, смотрите, мне случайно рецепт выпал, и я сразу понял зачем он мне пригодится. Сделал в один день, а на рыбалку брал с собо на другой уже. Дело было летом, и нужно было именно что-то такое, сытное, но не много. Кефир в воду кинул, чтобы холодным был, а лепеха сама на солнце подогрелась. Получилось, что впрок делал, и не нужно было с дрожжевым тестом заморачиваться.
@@СергейСергей-м6е9ю замечательно
О,заметил,что смотрю без подписки.Исправил.Лайк,и подписка.Зураба,человечище.Приятно смотреть.Готовил пару раз по его рецепту из книги,отлично получается.
Его лобио просто бомбееееезное
@@McStein85 понравился с первого рецепта 👌🏻
Спасибо ✌🏻😀
@@онвамнешеф Однозначно пока недооценённый канал.
Только в видео часто хрень готовит
@@JunkAlejandro 🤡🤡🤡
Зураб рулит! Сациви у него отличный. И аджику я делал по его рецепту - шикарно! А. Еще гуся запекал!
@@madrabbi1 буду пробовать ещё его рецепты. Спасибо 👌🏻
@@онвамнешефЧахохбили, Зураб и Лазерсон. У Джея смотрел, нужно от тебя. Там визуально, надо на вкус
@ВалерийШадрин-б1и спасибо большое за такой комментарий 👌🏻Я всё записываю в специальный блокнот 👍🏻
Зураб это сила 😊особенно его акцент 🎉
Рада что вы дали обоим положительные оценки. Потому что я пользуюсь рецептами обоих блогеров- мастеров. И относительно сыров. Это на любителя. Я например вообще с сырами ничего не люблю.
@@ИванИванов-к6э2у да, даже у любителей сыров могут быть разные предпочтения. Я не люблю мягкие сыры с белой корочкой, а жена в восторге 🤷🏻♂️
У меня грузинское блюдо - это суп харчо, а потом уже хачапури.
У Зураба все вкусно!
Каждый выпуск всё интереснее и интереснее. Ждём новых выпусков!
@@taxopark2012 спасибо за поддержку и мотивацию ✌🏻😀
Хачапури по аджарски , обожаю. Но никак не могу тесто нужное подобрать , испробовала уже 500 штук. Просто в Питере есть кафеха Чабрец в районе Стрельны и там они такое классное тесто делают! Оно мягкое , дрожжевое, но как будто бы немного слоеное. И никак не получается у меня такое. Ну а вообще самый топчик грузинской кухни это конечно салат с баклажанами❤❤
Кстати делала хачапури и с брынзой и с имеретинским сыром, со вторым вариантом вкуснее. Если вы в Сибири живете, у вас должны быть магазины Янта и там продается мягкий сыр "Кавказский" вот он похож на имеретинский
Спасибо!
Правда интересный формат;)
Спасибо за поддержку :)
Зураб лучший просто
Людям нужен идеальный рецепт хинкалей :) Пожалуйста 🙏
Обожаю
Илью
Лучший самый👍👍👍💪💪💪💪❤❤❤
Зураб научил меня готовить фантастическое блюдо под названием чахохбили, шкмерули. Он всегда будет в моём сердце. И я всём рекомендую посмотреть его, кто интересуется грузинской кухней и кто хочет похудеть 😅😂 правда, я похудел благодаря чахохбили, он на столько вкусный, что ч принципе можно только его и есть 😂😂😂
Очень нравится Илья, он умничка! Зураб тоже очень хорошо готовит, по Илье готовила много рецептов. Все очень вкусно!
Зураб Хорошо не готовит
Илья лучший! Все рецепты рабочие и вкусные!
@@ОльгаЯщенко-я6р Про Илью не знаю, но зураб приготовил самые отвратительные хинкали, которые я когда либо видел
Дрожжевое тесто не мешало бы вымесить на столе, оно стало бы ровнее, однороднее и чуть быстрее поднималось. Дрожжевое тесто не должно подниматься очень быстро ( есть исключения), а если поднимается - значит дрожжей перебухано, съедобным оно будет только свежим.
Подписки растут на глазах! Поздравляю!!!
@@ОльгаАбатурова-п2л спасибо ✌🏻😀 благодаря активности в комментариях 🤗
Что сказать? Теперь придётся делать. Причём и тот, и другой рецепт. От Зураба готовил немало блюд - мне нравится. А Ильинское застолье не слышал до сегодня. Но кефирное тесто мне нравится, попробую.
Я заморочился, примерно с пол года назад и сделал по Ильинскому застолью, получилось прям норм, лепёхи меганажористые, на рыбалку с собой брал, прям именно с кефиром, отлично зашли. Но второй раз делать не стану, ибо с тестом заморачиваться это прям не моё, перекинул это дело на вторую половину 😊
О Боже, какой пëсель милый 😊
Предлагаю сравнить чахохбили от Лазерсона и Зураба)
А ещё лучше сравнить сациви от Зураба и сациви от Лазерсона. Там будет более яркий контраст в отличие рецептов того и другого поваров.
Избиение дядей Зурабом малыша бластерсона будет😂
Заведомо проигрыш. У бластера клешни, у Зураба руки😂
Ну ради поржатт, чо бы и нет)
Ролик просто отличный, спасибо автору.
@@АлександрАлександр-и7р2п спасибо за просмотр и поддержку комментарием 👌🏻
Интересно. Хорошо, что не только треш-повара на канале. Оно конечно надо и весело, но нужно и покушать. Про Зураба слышал много, даже слегка видел, про второго нет.
@@АлександрИванович-э3ъ спасибо и Зураба советую, как минимум это рецепт, если нравится грузинская кухня 👌🏻
Я по аджарски делал по рецепту Зураба, муки оказалось маловато, добавлял, ну это ясно мука разная , в остальном получилось с первого раза классно. Надо такие тоже попробовать будет, а так ты молодец!
@@Cuore075 спасибо ✌🏻 А мне теперь хочется по-аджарски попробовать. 👌🏻
@онвамнешеф попробуй, отвал бошки, когда яйцо замешиваешь с сыром) можешь взять рецепт Зураба и еще кого нибудь, главное не лазерсона и емелю😂
Про дрожжи и молоко. Несколько раз гибло тесто из-за химизированного фабричного молока в бутылках.
Чтобы тесто на молоке было предсказуемым используйте "домашне" или "фермерское", которое из бочки.
Если сравнивать рецепты, то нужно брать похожие. У Зураба помимо мегрельского нашла еще 8: Лазури, ленивый на сковороде, по-аджарски, Бринджуа (на кефире), имеретинский, быстрый на сковороде, минутка, вареный (старый грузинский рецепт).
Ну а что, фуд-блогеров на ютубе полно, а ты нашёл свой интересный формат. Нормально, + подписка.
У Зураба настоящий грузинский хачапури,а у второго блогера-просто пышка с сыром.Да,кстати,на следующий день эта пышка будет резиновой, Я один раз сделала, рецепт один в один,но другой блогер делал, вечером съели 1 пышку,а утром-просто стала резиновой,да и вообще это никак не тянет на хачапури.Настоящий рецепт у Зураба ❤
Так хачапури и означает -- "пышка с сыром".
Просто пышки бывают разные. :)
@ignat0761 Спасибо за разъяснения, но пышка-пышке рознь!
@@annazakaliuznia7149
Что значит "настоящий грузинский"?
Он делает в примерном видео конкретный, "Мегрельский" (хотя сыр использует имеретинский :)
Ещё есть "Имеретинский", "Лазури"...
И все они "лепёшки с сыром" -- так переводится литературно (не буквально). Буквально "творог+хлеб".
p.s. Назвав "пышкой" просто воспользовался Вашей терминологией.
Оба рецепта вкусные и на следующий день. Готовлю с детства.
@@zz123AND
Да, Вы-гурманка. :)
Разумеется, вкус рецептов не сильно зависит от времени их вкушения, а, вот блюд, приготовленных по ним --заметно.
Детство закончилось раньше опубликования этих рецептов, надеюсь.
Или "готовлю с детства" не имеет отношения к кулинарии? :)
Зураб-классный шеф. Много от него разных блюд перепробовал. Не все нравилось, но 90%+ было зашло на мой непритязательный вкус.
У Ильи всегда мастер класс. Он пекарь. Он очень подробно обьяснят о важности нескольких растоек теста на дрожжах. Вы не поставили тесто на растойку перед выпеканием, это ошибка,было бы ещё лучше.
Молодец Руслан! Все чётко и по делу!
Очень вкусное грузинское блюдо - Чихиртма. Там как раз идет кукурузная мука, она у вас как осталась, я помню. Приготовьте, оч вкусно!
Привет,Новосибирск❤
@@СветланаПримак-щ8я Светлана, привет ✌🏻 С новым годом 🎄
Свежие дрожжи, можно промахнуться, срок годности, условия хранения и т.д. Попробуйте сухие, в пропорции, 1 г сухих примерно 3 свежих. И тесто конечно решает - особенно тесто дрожжевое раскрывается именно в рецепте хачапури по аджарски . Сырная основа - имеретинский заменял адыгейским. Но там надо по соли аккуратно попробовать, может потребоваться досолить начинку. За видео лайк 🙌
Доброго времени суток. Поздравляю с Новым годом и Рождеством! На канале уже есть сравнение рецептов плова от Славного Друже Обломова и от Сталика Ханкишиева, но если честно, то что приготовил Обломов сложно и пловом-то назвать. Для себя я нашëл, по моему, идеальный рецепт на канале " Плов победитель ". Хотелось бы увидеть сравнение этого рецепта с пловом, ну например, того же Сталика, ведь он позиционирует себя как едва-ли не единственного в ютубе профессионала в приготовлении этого блюда
Насчёт пиццы в целом и теста для пиццы в частности, стоит обратить внимание на Vito Iacopelli - тесто, как и сама пицца получаются всегда.
@@WonyneTanyne я всё хочу попробовать его рецепт для видео 😅
Спасибо ✌🏻
@@онвамнешеф Я сам давно пользуюсь его наработками - результат 100%(даже без танцев с бубном в том смысле, что он предлагает в домашних условиях, то есть при использовании домашней духовки тесто закладывать дважды - сначала только тесто с намазанным соусом, а уже после 5-7 минут добавить сыр и отправить в духовку на пару минут для плавления сыра) и с первого раза. Тесто всегда получается - мягкое(воздушное) и хрустящее(корочка).
Ilya is the best!!!
Best of the best))
Какая же красивая собака)
Спасибо ✌🏻😀
Тесто Ильи точно также можно убрать в духовку . Форму смазать маслом до выпечки- будет также хрустящая корочка.
кстати, вспоминая как мы делали тесто на кефире без дрожжей - если кефир кисловат, то соду лучше в муку добавить, тогда более воздушное тесто получится. Смысл гасить соду чтобы вышел весь углекислый газ как бы и нет (вспоминается как некоторые блины делают, в чайную ложу с содой льют уксус и выливают в тесто....)
Зураб топчик, даете ссылку на его канал!
Наберите в поиске Кухня с акцентом
Еще хотелось бы сравнение рецептов маринованных шампиньонов. Есть хороший канал: коллекция рецептов. Там отличные. Но может у кого то есть еще лучше))
я удивилась что Илья посоветовал смазать растительным маслом. везде в рецептах видела как смазывают сливочным маслом.
Просто он жлоб
@@ЖаннаНиколаева-д1пА ты кто? Не судите, да не судимы будете!Чтобы ярлыки такие вешать, не зная человека и его непростой судьбы. Себя опустили ниже плинтуса((
@@ЖаннаНиколаева-д1пфу, как не культурно
Для меня по аджарски всегда топ, яйцо сыр, прекрасно дополняют друг друга😊
Пожалуйста, попробуй сделать сациви от Зураба. Сравнивать с кем-то или просто так - не важно, он всё равно победит XD
Ты просто должен попробовать сациви по его рецепту.
Надо чахохбили, от Зураба и от Лазерсона. У Джея обзор есть визуальный, а тут бы реально разницу посмотреть
6:30 скалкой уничтожаешь работу дрожжей: давишь пузыри и выдавливаешь воздух. Тесто тянут руками, чтобы оно пышным было после запекания.
Рецепт хачапури от грузина ВСЕГДА ЛУЧШЕ кого-то иного... Зураб лучший 100 %
@@ЛюбочкаМеркмерк если хотите посмеяться, то посмотрите рецепт хачапури от Джейми Оливера 😅
Подписался, почему-то казалось, что подписан 👌
снимите про поке боул и про борщ)
как всегда супер! да никакие 5 миллионов не смотрели, это накрутки. кстати, тесто в хачапури от зураба получилось какое то очень толстое, как будто пирожковое, у нас в мск используют "обычно" гораздо гораздо более тонкое тесто. интерестно.
Только вчера жена говорила - Напиши Руслану, пусть сравнит Зураба с кем-то. И вот земляк,я с Кузбасса, видео 😊
@@ВладимирНечаев-ф5н это первый рецепт у нас от Зураба и сразу отличный. Мы уже успели повторить его пару раз 😀
А про Зураба узнал в комментариях. Спасибо всем, кто даёт советы 😀
С новым годом, земляк 🎄
Пеку хачапури лет 10, и в духовке , и на сковороде. По начинке только сыры как у Зураба. Они и холодные вкусные, а полутвердые становятся как подошва(особенно если положить сыра побольше), что совсем не вкусно...Пробовала в полутвердый сыр добавлять творог.Лучше, чем только эти сыры .На сковороде когда жарю, то смазываю немного растительным маслом. Мне так больше нравится...но это на усмотрение каждого. Потом сверху смазываю сливочным уже. А тесто и то и другое имеет место быть .
Соглашусь, что мягкий сыр для вкусного хачапури - обязательно 👌🏻
На следующей день разогреваешь и так же вкусно
По рецепту зураба я бы тесто держал часов 12 (все зависит от дрожжей) + конкретно та брынза, которая была в видео не похожа на имертинский, она слишком грубая по вкусу (тоже с ней пробовал), лучше использовать сыр адыгейский или "домашний", они более приближенны
Вы сравнили два разных хачапури, что не очень правильно. В грузинских хачапури начинки должно быть по весу столько же, сколько теста. Спасибо за Вашу работу.
Спасибо ✌🏻
Мне интересно сравнивать разные рецепты, чтобы понять какие из них я смогу приготовить, и как они будут отличаться по вкусу))
Имеретинский есть в Бахетле) там как в Греции есть все
Спасибо!
Мне блюдо от Зураба тоже видится более правильным.
Перемешайте сухие дрожжи ( часть муки) с мукой. Добавьте часть жидкости. Когда опара оживет, смешайте все оставшиеся ингредиенты и жидкость. Тогда вы не будете переживать за микрокапсулы дрожжей.
Я в начинку сырную ВСЕГДА добавляю сулугуни и брынзу! И всегда это вкусно)! И убейте меня, я не вижу разницы между грузинским хачапури и очетинскими пирогами)! Про начинку не надо писать, там есть разница, но по-сути то это одно и то же)! Очень вкусно! И лепешка тоже вкусная, если в нее добавить мягкие сыры. Ну, и замечание по дрожжевому тесту - ЖДАТЬ! Не спешить, видеть, как и насколько подходит! Иначе тесто будет клеклым....
Все понятно, а что значит клеклое?))
@онвамнешеф не пышное, нажимаешь на него (откусываешь) и оно не поднимается обратно. Как резина.
@Татьяна-г2х7н спасибо 👌🏻
@@онвамнешефвлажноватое, липкое, непропечëнное.
😊
Зурабчик рулит!
Точно! Самодостаточное блюдо! Не убавить и не прибавить, как шоколад, как пельмени, как борщ, как шашлык, как чебурек, как домашняя сосиска, как ... Очень верно подмечено! Спасибо!😂
@@JimmyBaevsky а вот у первой лепешки этого нет ✌🏻
@онвамнешеф Сырник всё же не такой продукт, как водка - 40% спирта + 60% воды или дымный порох - 75% селитры + 12.5% серы и 12.5% угля, здесь есть место вкусам и предпочтениям. Вяленая вишня - беспроигрышный ингредиент, а можно изюм, а можно миндальные хлопья или миндальную муку, а еще можно нарезанный чернослив, а вот можно припущенный ананас, а можно не чьи-то там хлопья, а овсяные отруби. Можно еще много чего и если творог преобладает, всё равно это сырники. А можно сырник запанировать в в панировке из ванильных сухарей. А еще можно добавить соли и вяленые помидоры. Воо-от.
@@JimmyBaevsky что-то есть захотелось... 😅😅😅👌🏻
@@онвамнешеф Спасибо!
Я просто хочу сказать:"сыр по весу должен быть идентичен весу теста".
а можно по-аджарски проверить?
Быть поваром и быть мастером (своего дела) наверное не одно и то же.
Гасим соду для образования пузырьков, следовательно, наибольший эффект будет достигнут, когда меньшее их количество потеряно. Отсюда, ко всему, что вмешено в кефир, на последнем этапе добавляем муку смешанную с содой. imho
"Чайные" ложки, строго говоря, бывают разного объёма. У меня, например, их четыре разных). Зураб пользуется ещё и разными мерными (судя по видео).
Зураб взял 5 гр. свежих дрожжей. Если используются сухие -- берём втрое меньше.
(так, что в Вашем, Руслан, случае, оставшиеся на стенках и не попавшие в тесто, погоды не делают, так как их втрое больше, чем в рецепте Зураба).
Хотя, я бы счёл количество взятых Зурабом свежих меньше, классической пропорции по отношению к весу муки. Но, в конце концов, это не сильно влияет на конечный результат, но влияет на время расстойки.
Подошло нормально тесто или нет: увеличилось вдвое -- хорошо. Здесь же, для этого или не хватило времени/температуры при расстойке, или дрожжи были не лучшего качества, или молоко не натуральное (с добавками). Последние два варианта отметаем -- судя по виду опары. Несмотря на это результат выпекания получился нормальным.
Разделённое на порции тесто может до начала формования выпечки может и вообще не "отдыхать", а, когда количество его единиц большое, то, пока последняя будет выпекаться, пройдёт ого-го сколько времени. :)
Если жарить на сухой сковороде, то, потом (на мой взгляд) или не смазывать совсем, или уж тогда сливочным маслом.
Накрывать сковороду крышкой -- спорный приём.
При надувании края лепёшки не будут румяными, так как не соприкасаются со сковородой. Я во время начала надувания слегка попрокалывал бы поверхность в нескольких местах.
Муку в начинку -- ну, такой себе приёмчик. Сыры же не вот только вынуты из рассола и вряд ли с них прямо течёт, хоть отжимай.
Кроме общего (похожего) названия мало что объединяет эти лепёшки на выходе.
_Спасибо за ролик! Как всегда исчерпывающее сопровождение происходящего в нём._
@@ignat0761 вот даже завидно читать такие комментарии 😅 Завидно, потому что понимаю, что стоит за этими словами. Большой опыт.
Приятно, когда комментируют настоящие профессионалы 👌🏻
Большое спасибо.
@@онвамнешеф
Увы, общий вывод Ваш - ошибочен, почему - ниже.
Опыт у меня есть, но он весьма скромен.
Из плюсов: я всегда логически анализирую "что к чему" (ну, например, прежде чем строить мост, надо решить, строить его вдоль реки или поперёк).
Из "минусов": "любое универсальное всегда хуже специального" ... Отчасти мне приходится согласиться с этим.
Я, увы, первое.
Такой вот симбиоз случился. :)
Знаю о многом, но по чуть-чуть.
p.s. Почему мне понравился Ваш канал -- это не просто "тупое" повторение рецепта, а, с сопутствующим анализом.
Всегда приятно "соприкоснуться" с несомненно умным человеком.
Хорошего, полезного, -- всегда мало, потому оно и ценится.
Вы (для меня) в этой "обойме".
Второй рецепт болоше похож на осетинские пироги и смазывать их надо растопленным сливочеым маслом
Имеретинский, мегрельский и другие виды хачапури это сырные (иногда с другими добавками) грузинские лепёшки, прообразы которых существуют во многих кухнях. Это и плачинты, и вертуты, и бурекасы, и пиццы, и самбуски, и ватрушки и во всех кухнях. Поэтому как ты правильно сказал, что именно сыр и есть самая важная составляющая. Но реально отличающимся от всех хачапури, это конечно аджарский.
По поводу этих двух хачапури, первый (кажется Зураб зовут парня) конечно более правильный как хачапури, потому что там грузинские сыры. Ему бы ещё тесто замесить не на молоке, а на мацони, то вообще было бы «вах, вах, вах»! А у второго, с его сырами, больше похоже на кальцоне. У тебя интересный контент. Спасибо👍
Спасибо. В вашем комментарии есть новые для меня слова. Интересно посмотреть, что это за лепешки такие ))) 👍🏻😀
@@онвамнешеф, насчёт кальцоне я конечно преувеличил, но добавь туда вяленные помидоры и с теми же сырами, будет точно кальцоне (это вид закрытой пиццы)
Подписался
У Зураба отличный вайб, смотреть одно удовольствие, но рецепты -- просто атас. Я так понимаю, у него там чисто междусобойчик для своих: если ты не грузин и грузинскую кухню не пробовал, получиться может вообще что угодно, любой консистенции и вкуса. Недавно вдохновилась тем, как Зураб закатывал глаза про чихиртму, дескать, "вах, как же это вкусно". Стала готовить. Получилась какая-то баланда. Лучше бы я этот бульон лапшой домашней заправила, честно. Ну вот серьезно, как можно готовить по его рецептам, если там не указаны пропорции по-нормальному? Я понятия не имею, какая чихиртма на вкус, на что мне ориентироваться? 2 ст л уксуса -- это на сколько готового бульона? 2,5 л воды было изначально, окей, но бульона же будет меньше, причем выкипание зависит от нагрева и диаметра кастрюли. Может, у меня бульона меньше вышло? И ложки! У меня есть столовые ложки двух образцов: нынешние и сссровские, так они отличаются в полтора раза! (И нет, те, что меньше, не десертные, они именно что столовые.) Почему нельзя нормально рецепты давать, как в ттк? На 1000 г бульона, допустим, 10 г уксуса.
И если бы мне сказали добавить уксус по вкусу в борщ, я бы поняла, потому что знаю этот вкус, но тут ведь так не выходит. Если уж берешься популяризировать национальную кухню среди иностранцев, сделай так, чтобы люди, к ней не относящиеся, могли гарантированно получить тот же вкус, что и ты, иначе в чем смысл тогда?
Извините, прорвало. Я ради этой чихиртмы в течение 7 часов варила беговую курицу-несушку, чтобы бульон был супер-мега-прозрачный и наваристый. А результат -- ну, такое. Уж точно не такой, чтоб глаза закатывать.
Нужно немного соли добавить в сыр, во втором рецепте и можно зелени.
Пхали, очень люблю
По рецепту Зураба у вас тесто не удалось (слишком забито мукой) оно даже не поднялось, как и по рецепту Ильи вы слишком забили мукой. Если у вас тесто слегка липнет к рукам, этого бояться не нужно, у вас еще не начали происходить все необходимые при расстройке теста процессы, по прошествии времени оно насытиться углекислым газом, начнет работать клейковина и тесто станет эластичным и липнуть не будет. Не бойтесь не доложить муки, переложить ее гораздо страшнее)). Еще: дрожжевое тесто делайте в одной посуде, сперва жидкая составляющая, соль сахар, дрожжи берите быстродействующие (надежнее) и далее сперва половину муки, замешиваете все и почутка добавляете остальную муку, растительное масло. Тесто нужно взбить, вымесить. Даже если оно липнет к руке, не забивать мукой. Рецепт беспроигрышного теста: 1 часть (молоко\сыворотка\вода) + дрожжи пол пакетика + сахар 1ст.л. (если кружка) + 1 ч. л. соль (если кружка) + 2 ст. л. растительное масло (если кружка) + 3 части муки. Частью может быть любая мерная посуда, главное отмерять одной и той же: стакан, кружка, граммовка. Если убрать такое тесто сразу в плотно закрывающуюся тару и в холодильник, то на следующий день будет супер тесто на пиццу или хачапури. Если же после замеса поставить в теплое место, то пирожки). Творите с удовольствием.
Спасибо больше за полезную и ценную информацию 😀
Еще не смотрел,но дай угадаю - Зураб красаучиг, да?
Илья делает всё бюджетно
по прессованным дрожжам - их надо в 2 раза больше чем сухих.
Сколько по времени расстраивается тесто? И у Зураба тоже нет этой информации
@@tonylion101 мне надо вспомнить))) Пойду спрошу оператора 😅
Оператор сказала один час )
@онвамнешеф у меня где-то так и получилось. Отличный рецепт!
Ну вот и 5к подписоты перевалили! С чем и поздравляю)
да тут даже по комментариям видно, что Зураб достоин 5 млн просмотров xDD
@@wprizz 🎯