Боже ребятки, как я соскучился по вашим видео. Вы так душевно рассказываете про джезву...!!!! Нужен контакт мастера, делающего джезве... А как было бы интересно посетить экскурсию по производству джезве..!!!! Привет из Ростовской области
Согласен, что нужно искать и не бояться эксперементировать. В инете очень много категоричных заявлений о том, как правильно варить кофе, а как нет. Моя не такая большая практика говорит о том, что многие подобные "аксиомы" вовсе не аксиомы. И работают либо не всегда, либо только при сочетании всех комплекса факторов (который использует автор заявления). При смене даже одного компонента решение может быть уже совсем другим и неправильное становится правильным. Это видео, кстати, не исключение. Автор рассказывает свой найденный способ. Я не не со всем согласен, но в целом и видео полезное и интересное. Про воду. Подспудно информация накапливалась, но данное видео позволило ей оформится. У нас вода мягкая (невская). Привезли из Турции зерновой кофе Мехмет Эфенди (зеленая пачка). Заварили дома - полная шляпа, пить невозможно. Отправили в ссылку на дачу, там вода жесткая и такая специфическая, что любой хороший чай там становится бурдой. Но и плохой чай вполне сносный. Поэтому все, что дома не идет по вкусу, отправляем на дачу, на той воде все плю-минус нормально. Так вот, на дачно воде данных Мехмет раскрылся, как гадкий утенок в прекрасного лебедя. Выпили всю пачку с огромным удовольствием, настолько этот кофе был там вкусным.
про воду все так. У нас именно для кофе специальная вода в баклашке, ее никто не пьет, она только для кофе. Если вы дома наладите воду - сразу иначе посмотрите на кофейную традицию.
Что касается того, как варить. Я рассказываю, как варили у нас дома с давних времен. Конечно, весы не использовали - мерили ложками, а в остальном все так: зерно пожарили, скрутили, сварили и выпили с огромным удовольствием в кругу любимых людей.
Кофе не варят, а готовят. Мешать кофе в медной турке железной ложкой это дурной тон, этого делать нельзя(лучше мешать деревянной или пластиковой палочкой), что бы не повредить защитный слой олова или серебра, чтобы турка служила дольше. Кофе из турки в чашку переливать нужно быстро и полностью со всем осадком кофе в турке, потому что в чашке ещё 3-5минут кофе будет готовится и доходить-доэкстрагироватся сам. Молоть в пыль, не нужно будет пыльный вкус кофе и муть со дна будет подыматься от малейшего шевеления чашки. В Турции, всё поставлено на поток, поэтому используется помол в пыль и горячая вода, чтобы очередь шла быстрее и заработать больше денег. В Арабике мало кофеина, для того чтобы кофе был крепче, люди давно используют Робусту, можете экспериментировать какое соотношение микса-смеси вам больше нравится на вкус и по крепости. Турку лучше использовать не больше 300мг, тогда вкус кофе будет лучше, насыщеннее. Если турка 200мг и более, время приготовления от 4минут и более, чтобы кофе нормально экстрагировался, подбирается пламя-огонь, чтобы уложиться в это время. Помол не в пыль, воду лучше холодную или комнатной температуры. Для того чтобы вынуть из кофе-порошка максимально полезных веществ и кофеина, можно ложить по вкусу 1-3чайных без горки ложки сахара и на кончике ложки немного соли(с солью аккуратно, может как улучшить, так и испортить вкус кофе-напитка). Воду можно использовать из под крана(соль+сахар, смягчает её). Лучше использовать холодную воду и готовить на маленьком огне, кофе лучше экстрагируется. Поднятие пенки 1-3раза, это на ваше усмотрение и вкус, экспериментируйте: - На вкус и цвет, товарищей нет. Желаю всем, приятного кофепития и найти свой любимый вкус!
500 лет в Крыму мешают кофе медной ложкой, которая называется "кофейная ложка". Ничего страшного не произойдет. А знаете почему эти страхи? От фирмы Soy, которые делают серебряное напыление, оно-то и как раз очень легко может повредиться. В интернете много людей повторяют эти страшилки. Если не верите мне, тогда как тысячи лет люди готовят в не луженных медных чанах? У нас на канале есть видео с мастером, который делает медную посуду и он дает развернутый комментарий. Но, если вам хочется, вы можете мешать деревянной палочкой, здесь главное, чтоб кофе был вкусный.
В общем, я не буду отвечать на все тезисы из вашего ответа, много хороших мыслей. Лично я сварил более 20 000 чашек кофе и кое-что понял про этот процесс. Принимаю разные способы варки (именно варка) кофе, главное, чтобы вкус был по душе! Вы можете готовить кофе, а я его варю ;)
@@alexander94031 я сделаю обзор на джезве, которому 7 лет. Активное использование. Уверяю вас, страшилки на счет повреждения покрытия идут от Soy с серебряным напылителем. Обычный джезве, луженый оловом без проблем справляется. Даже больше скажу, повреждение слоя полуды НИЧЕГО не меняет, отрава не получается :) мешаете спокойно медной ложкой 🙏
Не ведитесь на ошибку, что только Арабика нужна. Итальянцы давно поняли, что смесь Арабики с Робустой даёт намного лучший вкус. Я, к сожалению, только недавно это понял.
все от опыта, мы столько всего перепробовали, поэтому я говорю - не следуйте слепо словам опытных бариста, пробуйте сами и ищите свой вкус. У вас дома не вкусовая олимпиада, а ритуальный напиток, который вы будете варить и пить с удовольствием
в керамической чисто на опыте, нужно заранее снимать с плиты, когда шапка начала подниматься. Я керамику не люблю еще за то, что она хранит в себе предыдущий опыт варки кофе и за года это влияние только усиливается
С материалом турки все очень сложно. Сейчас нахожусь на стадии активного увлечения кофеварением. Пробую разные материалы и способы. Купил на днях бразильскую керамическую турку Ceraflame. Сравнил лицом к лицу с медной пятигорской (неважная, из тонкой меди, подарок), нержавейкой Цептер, алюминиевой советской. Варил на маленьком огне везде. При данных-конкретных параметрах (помол, зерно, сила пламени) победили нежравеющий Цептер и алюминий. В керамике вроде раскрылись какие-то ореховые вкусы, но кофе ощущается пустым, совершенно не тельным. При этом время приготовления и исходная температура холодной воды были одинаковыми. КАК это работает, пока не понял. Понял одно, к каждому девайсу (да и зерну тоже) нужно подбирать свой рецепт, как молоть, на каком огне варить, когда уменьшать пламя и т.д. Малейшее изменение в любом шаге сразу дает явное изменение вкуса. Так что теперь с улыбкой отношусь ко многим заявлениям кофейных блогеров.
У вас джезва с излишне узким горлышком. Сужение должно быть не более 20%, как например на эталонных SOY. Помол должен быть в пудру, а не в пыль, самый лучший получается в Comandante. Лезть железными предметами в джезву - дурной тон, так можно стереть защитный слой из олова или серебра, перемешивать необходимо деревянной палочкой. После перелива в чашу, нужно дать довариться кофе минуты 3-4. Так он отдаст больше вкуса.
Кто тебе сказал что эталон это soy и Comandante? На любом оборудовании можно приготовить вкусно, но тебе этого не понять потому что ты слушаешь всяких де..лов и своего мнения у тебя нет!
@@Grogg786 Золотые слова! Люди очень внушаемы, и не имея совбственного опыта истово отстаивают чужие утверждения, глубинного смысла которых они даже не понимают.
@@konsbor как раз-таки алюминий - канцерагенный металл, его нельзя нагревать. В алюминиевой посуде нельзя готовить что-=то кислое (а кофе как раз-таки имеет свою кислоту), даже молоко не рекомендуют нагревать. Хранить пищу тоже нельзя, почитайте в интернете много инфы на этот счет. Алюминиевая посуда должна исчезнуть с вашей кухни, в том числе джезве.
Да легко. Можно каждый день варить абсолютно одинаково один и тот же кофе, но в один из дней он вдруг получается невкусным. Почему - да кто ж его знает. Какое-то малейшее отклонение, которое даже не осознаешь.
Благодарю Вас! Я очень внимательно всё прослушала. Всё ваши замечания учту. Вы настоящий профи!
Будем рады быть полезными!
С первых строк, прям представил бедуинов у костра, измеряющих жестокость воды )))
@@andreibass6804 ну и пили они другой кофе 😊
Боже ребятки, как я соскучился по вашим видео.
Вы так душевно рассказываете про джезву...!!!!
Нужен контакт мастера, делающего джезве... А как было бы интересно посетить экскурсию по производству джезве..!!!!
Привет из Ростовской области
Спасибо вам за ваши слова! Напишите в инсте Dervish Evi и вам ответит мастер!
Да, джезве от мастера из Бахчисарая отличается, и кофе тоже! Купил летом! Очень доволен! Спасибо за Ваши видео и наводку!!!)))
Пользуйтесь с радостью!
Согласен, что нужно искать и не бояться эксперементировать. В инете очень много категоричных заявлений о том, как правильно варить кофе, а как нет. Моя не такая большая практика говорит о том, что многие подобные "аксиомы" вовсе не аксиомы. И работают либо не всегда, либо только при сочетании всех комплекса факторов (который использует автор заявления). При смене даже одного компонента решение может быть уже совсем другим и неправильное становится правильным. Это видео, кстати, не исключение. Автор рассказывает свой найденный способ. Я не не со всем согласен, но в целом и видео полезное и интересное.
Про воду. Подспудно информация накапливалась, но данное видео позволило ей оформится. У нас вода мягкая (невская). Привезли из Турции зерновой кофе Мехмет Эфенди (зеленая пачка). Заварили дома - полная шляпа, пить невозможно. Отправили в ссылку на дачу, там вода жесткая и такая специфическая, что любой хороший чай там становится бурдой. Но и плохой чай вполне сносный. Поэтому все, что дома не идет по вкусу, отправляем на дачу, на той воде все плю-минус нормально. Так вот, на дачно воде данных Мехмет раскрылся, как гадкий утенок в прекрасного лебедя. Выпили всю пачку с огромным удовольствием, настолько этот кофе был там вкусным.
про воду все так. У нас именно для кофе специальная вода в баклашке, ее никто не пьет, она только для кофе. Если вы дома наладите воду - сразу иначе посмотрите на кофейную традицию.
Что касается того, как варить. Я рассказываю, как варили у нас дома с давних времен. Конечно, весы не использовали - мерили ложками, а в остальном все так: зерно пожарили, скрутили, сварили и выпили с огромным удовольствием в кругу любимых людей.
Спасибо огромное за обзор❤ Один вопрос, время варки? Спасибо
время 3-5 минут. Факторов много, зависит от температуры кофе, самой жесткости воды и объема сосуда.
Очень познавательно! Спасибо!
Благодарю!
Спасибо!
на здоровье!
❤ жду гайд по сортам зерна
@@prosto-privet сделаем
Спасибо! За информацию
Пользуйтесь!
Кофе не варят, а готовят. Мешать кофе в медной турке железной ложкой это дурной тон, этого делать нельзя(лучше мешать деревянной или пластиковой палочкой), что бы не повредить защитный слой олова или серебра, чтобы турка служила дольше.
Кофе из турки в чашку переливать нужно быстро и полностью со всем осадком кофе в турке, потому что в чашке ещё 3-5минут кофе будет готовится и доходить-доэкстрагироватся сам.
Молоть в пыль, не нужно будет пыльный вкус кофе и муть со дна будет подыматься от малейшего шевеления чашки. В Турции, всё поставлено на поток, поэтому используется помол в пыль и горячая вода, чтобы очередь шла быстрее и заработать больше денег.
В Арабике мало кофеина, для того чтобы кофе был крепче, люди давно используют Робусту, можете экспериментировать какое соотношение микса-смеси вам больше нравится на вкус и по крепости.
Турку лучше использовать не больше 300мг, тогда вкус кофе будет лучше, насыщеннее. Если турка 200мг и более, время приготовления от 4минут и более, чтобы кофе нормально экстрагировался, подбирается пламя-огонь, чтобы уложиться в это время.
Помол не в пыль, воду лучше холодную или комнатной температуры.
Для того чтобы вынуть из кофе-порошка максимально полезных веществ и кофеина, можно ложить по вкусу 1-3чайных без горки ложки сахара и на кончике ложки немного соли(с солью аккуратно, может как улучшить, так и испортить вкус кофе-напитка).
Воду можно использовать из под крана(соль+сахар, смягчает её). Лучше использовать холодную воду и готовить на маленьком огне, кофе лучше экстрагируется.
Поднятие пенки 1-3раза, это на ваше усмотрение и вкус, экспериментируйте:
- На вкус и цвет, товарищей нет.
Желаю всем, приятного кофепития и найти свой любимый вкус!
Спасибо за развернуты комментарий 🤝
500 лет в Крыму мешают кофе медной ложкой, которая называется "кофейная ложка". Ничего страшного не произойдет. А знаете почему эти страхи? От фирмы Soy, которые делают серебряное напыление, оно-то и как раз очень легко может повредиться. В интернете много людей повторяют эти страшилки. Если не верите мне, тогда как тысячи лет люди готовят в не луженных медных чанах? У нас на канале есть видео с мастером, который делает медную посуду и он дает развернутый комментарий. Но, если вам хочется, вы можете мешать деревянной палочкой, здесь главное, чтоб кофе был вкусный.
В общем, я не буду отвечать на все тезисы из вашего ответа, много хороших мыслей. Лично я сварил более 20 000 чашек кофе и кое-что понял про этот процесс. Принимаю разные способы варки (именно варка) кофе, главное, чтобы вкус был по душе! Вы можете готовить кофе, а я его варю ;)
@@coffee_way Варят мясо, суп ...и т.д. процесс варки это кипение воды t-100°C.
При приготовлении кофе вода не кипит, самое много t-96°C.
Ой!))) напомнили мне Венечку Ерофеева и его "Слезу комсомолки"))))
Знаю, что вы не по этой теме.Я варю кофе на делонги 685. С эфиопией играчефф получается хороший эспрессо
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за кофе заварили и кто обжарщик.
@@TwinBrotherCoffee добрый день! Это крымский обжарщик. Есть на маркетах, ищите Qirim qavesi
@@TwinBrotherCoffee зеленку тоже у них берем
Лучше размешивать деревянной или пластиковой ложкой, берегите джезву.
@@alexander94031 я сделаю обзор на джезве, которому 7 лет. Активное использование. Уверяю вас, страшилки на счет повреждения покрытия идут от Soy с серебряным напылителем. Обычный джезве, луженый оловом без проблем справляется. Даже больше скажу, повреждение слоя полуды НИЧЕГО не меняет, отрава не получается :) мешаете спокойно медной ложкой 🙏
А что за печка на которой Вы варили кофе? Где приобрести?
мы давно брали, сейчас посмотрю в корзине
88919253 на вб
Кофе купил , арабика , кофемолка тоже есть и кофе - машина , осталось приобрести Турку .
Вы на верном пути, Анатолий!
Не ведитесь на ошибку, что только Арабика нужна. Итальянцы давно поняли, что смесь Арабики с Робустой даёт намного лучший вкус. Я, к сожалению, только недавно это понял.
@@timurborbiev888 Я , ориентируюсь на пользу здоровья и в этом отношении горная арабика , выигрывает .
А я смягчаю воду , добавляя в воду щепотку соды прям в турку.
интересно, надо замерить на приборах, как ведет себя вода
Модно ли готовить кофе в джезве из металла
конечно, избегайте алюминия. Часто вижу что в домах остались советские джезвы из алюминия
Для меня открытие жесткость воды. Вроде и помол на Командоре. И турка Сой. А удовольствия от кофе нет
все от опыта, мы столько всего перепробовали, поэтому я говорю - не следуйте слепо словам опытных бариста, пробуйте сами и ищите свой вкус. У вас дома не вкусовая олимпиада, а ритуальный напиток, который вы будете варить и пить с удовольствием
В медной джезве, конечно, проще отследить готовность. А как в керамической?
в керамической чисто на опыте, нужно заранее снимать с плиты, когда шапка начала подниматься. Я керамику не люблю еще за то, что она хранит в себе предыдущий опыт варки кофе и за года это влияние только усиливается
С материалом турки все очень сложно. Сейчас нахожусь на стадии активного увлечения кофеварением. Пробую разные материалы и способы. Купил на днях бразильскую керамическую турку Ceraflame. Сравнил лицом к лицу с медной пятигорской (неважная, из тонкой меди, подарок), нержавейкой Цептер, алюминиевой советской. Варил на маленьком огне везде. При данных-конкретных параметрах (помол, зерно, сила пламени) победили нежравеющий Цептер и алюминий. В керамике вроде раскрылись какие-то ореховые вкусы, но кофе ощущается пустым, совершенно не тельным. При этом время приготовления и исходная температура холодной воды были одинаковыми. КАК это работает, пока не понял. Понял одно, к каждому девайсу (да и зерну тоже) нужно подбирать свой рецепт, как молоть, на каком огне варить, когда уменьшать пламя и т.д. Малейшее изменение в любом шаге сразу дает явное изменение вкуса. Так что теперь с улыбкой отношусь ко многим заявлениям кофейных блогеров.
@@coffee_way понятно. Спасибо за ответ.
@@konsbor спасибо за ответ. Буду экспериментировать)))
@@konsbor ну и выборка у вас =-)) пробуйте, варите и самое главное - больше практики. Потом начнете чувствовать зерно и найдете свой вкус.
У вас джезва с излишне узким горлышком. Сужение должно быть не более 20%, как например на эталонных SOY. Помол должен быть в пудру, а не в пыль, самый лучший получается в Comandante. Лезть железными предметами в джезву - дурной тон, так можно стереть защитный слой из олова или серебра, перемешивать необходимо деревянной палочкой. После перелива в чашу, нужно дать довариться кофе минуты 3-4. Так он отдаст больше вкуса.
Кто тебе сказал что эталон это soy и Comandante? На любом оборудовании можно приготовить вкусно, но тебе этого не понять потому что ты слушаешь всяких де..лов и своего мнения у тебя нет!
@@Grogg786 Золотые слова! Люди очень внушаемы, и не имея совбственного опыта истово отстаивают чужие утверждения, глубинного смысла которых они даже не понимают.
Информативно
Благодарим!
Сколько ваша джезва весит
та, что в этом ролике 309 грамм на 150 мл
Важно, чтоб джезва была тяжёлая, а не легкая
толщина металла 1,5-2 мм. Чем толще, тем меньше кофе горит от прямого пламени.
Алюминиевая турка легкая, но кофе в ней выходит замечательный. Где подвох? :)
@@konsbor как раз-таки алюминий - канцерагенный металл, его нельзя нагревать. В алюминиевой посуде нельзя готовить что-=то кислое (а кофе как раз-таки имеет свою кислоту), даже молоко не рекомендуют нагревать. Хранить пищу тоже нельзя, почитайте в интернете много инфы на этот счет. Алюминиевая посуда должна исчезнуть с вашей кухни, в том числе джезве.
У меня вообще вопрос как можно сделать горький кофе и не понимать почему. Наверное, это вид бессознанки.
@@oeaoo разные варианты бывают, на самом деле сделать горький кофе просто и многие люди так ошибаются
Да легко. Можно каждый день варить абсолютно одинаково один и тот же кофе, но в один из дней он вдруг получается невкусным. Почему - да кто ж его знает. Какое-то малейшее отклонение, которое даже не осознаешь.
@@konsbor в этом случае может быть разное количество
@@coffee_way но ведь уравнение довольно простое. Зерно, прожарка, помол, влажность, температура, и т д. Как-то не нано технологии вроде.
В первом кадре увидел псевдо-джезву в руках у автора . Дальше можно не смотреть
Что не так с джезвой?
Обьясните про джезву ,пожалуйста.
@@Комментатор-о7ю для него, скорее всего, джезве от сой является апогеем =-)))
ну и слава богу, а то еще кофе хороший начнете пить, как потом гадости людям писать?
А ты из этих, которые только Soy, и только Comandante ,так это от того что своего мнения у вас нет.